牛(niu)眼螺又叫(jiao)太陽(yang)螺,其(qi)產地主要位于(yu)海南島沿海地區。牛(niu)眼螺的(de)殼(ke)比較小,殼(ke)高(gao)是9.5mm,殼(ke)寬是16.6mm。螺層差不(bu)多有7層。頂光滑(hua),褐色(se)。螺層稍膨脹,每層具排列緊密,紅褐色(se)與白(bai)色(se)相(xiang)間花紋的(de)念珠(zhu)狀螺肋。螺旋部4條,體螺層10條。殼(ke)底平,為(wei)環紋肋,具與殼(ke)面相(xiang)應的(de)褐色(se)斑(ban)點(dian)。臍(qi)(qi)孔(kong)小而深,周(zhou)緣白(bai)色(se)。殼(ke)口略圓,外唇薄;內(nei)唇較厚,自臍(qi)(qi)緣向內(nei)唇基部引出一條深溝。
1、首先將牛眼(yan)螺(luo)放在盆里用清水(shui)泡(pao)養三天,每天換水(shui)二、三次,最后把牛眼(yan)螺(luo)刷洗(xi)凈(jing),剁去(qu)螺(luo)蒂(di);
2、把豆(dou)豉、蒜頭(tou)、紫(zi)蘇葉一起(qi)搗成茸;
3、旺火(huo)燒熱炒(chao)鍋,下(xia)油(you),加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香(xiang),盛(sheng)起(qi);
4、洗凈(jing)炒鍋,旺火(huo)燒熱,下油(you),倒(dao)入牛眼螺,然后將精(jing)鹽用清水攪勻(yun),淋入鍋內(nei)炒勻(yun),加(jia)(jia)蓋差不多3分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透(tou)炒一次,再加(jia)(jia)蓋約3分鐘,再炒,直到它透(tou)熟。