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藤橋熏雞產地環境

藤橋(qiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)典型的(de)(de)(de)江南小鎮(zhen)，三(san)面環山(shan)，一(yi)(yi)(yi)面臨江，歷來(lai)盛產優(you)質(zhi)畜禽。藤橋(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)源遠流長(chang)，既(ji)秉(bing)承古法(fa)，又不斷(duan)創(chuang)(chuang)新。為(wei)(wei)了(le)(le)擺脫(tuo)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)傳統工藝(yi)(yi)季節性(xing)生(sheng)產的(de)(de)(de)限制(zhi)，“藤橋(qiao)牌”創(chuang)(chuang)始(shi)人(ren)(ren)張氏(shi)家(jia)族經(jing)過反復(fu)試驗研究，終于熟(shu)練掌握(wo)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)制(zhi)作(zuo)冷風(feng)干燥規(gui)律；從而大大提(ti)升了(le)(le)產品(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)產速度與品(pin)質(zhi)。在老工藝(yi)(yi)的(de)(de)(de)基礎上，保留(liu)傳統的(de)(de)(de)秘(mi)方(fang)(fang)，獨創(chuang)(chuang)了(le)(le)“三(san)熏(xun)(xun)(xun)(xun)一(yi)(yi)(yi)提(ti)”的(de)(de)(de)秘(mi)方(fang)(fang)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)技法(fa)。一(yi)(yi)(yi)調秘(mi)制(zhi)配方(fang)(fang)，此謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)之(zhi)(zhi)本，二(er)浸草木味(wei)(wei)(wei)料，是(shi)(shi)(shi)(shi)謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)之(zhi)(zhi)法(fa)，三(san)噴熏(xun)(xun)(xun)(xun)液(ye)粒子，這是(shi)(shi)(shi)(shi)熏(xun)(xun)(xun)(xun)之(zhi)(zhi)道(dao)；“一(yi)(yi)(yi)提(ti)”是(shi)(shi)(shi)(shi)無煙柔性(xing)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)提(ti)色留(liu)香；此種先進的(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)工藝(yi)(yi)最大優(you)點就是(shi)(shi)(shi)(shi)健康無公害。秉(bing)承古法(fa)，不斷(duan)創(chuang)(chuang)新，如(ru)今(jin)每一(yi)(yi)(yi)只藤橋(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)、品(pin)質(zhi)均(jun)屬上乘，成為(wei)(wei)了(le)(le)人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱贊(zan)的(de)(de)(de)饋贈佳品(pin)。藤橋(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)，隨著溫州人(ren)(ren)走(zou)向世界(jie)，藤橋(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)足跡也遍布世界(jie)；那帶有獨特醇香氣(qi)息的(de)(de)(de)藤橋(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，日月更替，人(ren)(ren)事滄桑，唯(wei)有這份發于唇齒、刻印心(xin)底的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)經(jing)歲月愈陳愈香。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養優質本地三黃雞）

產地為(wei)藤橋鎮，三(san)面(mian)環山，一(yi)面(mian)臨江(jiang)，氣候宜人，歷來盛(sheng)產優(you)質畜禽小三(san)黃雞（山地放(fang)養、食蟲、蟻、五谷為(wei)主要原料）。憑借優(you)越的地理環境(jing)，藤橋食品創建了(le)浙江(jiang)省無公(gong)害標準化養殖場，自養優(you)質本(ben)地三(san)黃雞。

技術保障（低溫冷干發酵傳統工藝）

藤橋食品引進瑞典國際(ji)領先的(de)低(di)溫冷(leng)干發(fa)酵傳統(tong)工藝，在低(di)溫無菌(jun)的(de)環境(jing)中(zhong)讓雞肉(rou)中(zhong)的(de)水(shui)分揮發(fa)，杜絕細菌(jun)滋生(sheng)，最(zui)后用微波濾透技術代替傳統(tong)的(de)煙霧熏制(zhi)，杜絕了危(wei)害人體的(de)物質產生(sheng)附著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養與健康）

藤橋熏(xun)雞(ji)在低(di)溫殺菌徹底的(de)前提下，有效減少了(le)生(sheng)產過(guo)程中蛋白質的(de)流失和微生(sheng)物的(de)二次(ci)污(wu)染，其采用(yong)零下18℃冷(leng)凍(dong)儲存方式，有效鎖(suo)住了(le)熏(xun)雞(ji)的(de)營養成分(fen)，使熏(xun)雞(ji)光澤(ze)鮮亮、表皮干韌(ren)、肉瘦(shou)香脆、熏(xun)香濃郁、肥而不(bu)膩(ni)、入口脆爛、回味無窮。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤(teng)(teng)橋(qiao)食品通過(guo)不斷鉆研、創新(xin)，結(jie)合現代工藝，輔(fu)以藤(teng)(teng)橋(qiao)百年(nian)傳統(tong)(tong)配方精心研制(zhi)，在(zai)傳統(tong)(tong)的熏(xun)雞(ji)腌制(zhi)工藝上通過(guo)對(dui)雞(ji)肉(rou)獨特的滾揉腌制(zhi)技(ji)術，使調料充分融入(ru)雞(ji)肉(rou)中(zhong)，使熏(xun)雞(ji)品質可靠(kao)，口味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流趨(qu)正絕，孤嶼(yu)媚中川。云(yun)日相輝映(ying)，空水共澄鮮(xian)。”這就是(shi)南北朝時期(qi)“山水詩(shi)鼻祖”謝(xie)靈運游(you)溫(wen)州江心(xin)嶼(yu)留下的壯美(mei)詩(shi)篇，也就是(shi)這秀麗的山水之間孕育出了棗紅鮮(xian)亮，熏香濃醇(chun)，臘味本鮮(xian)的藤橋熏雞(ji)，從而造就了中華(hua)美(mei)食——藤橋熏雞(ji)。

明嘉(jia)靖年間，相傳(chuan)在(zai)(zai)大年前夕大雪紛(fen)飛的(de)(de)夜晚(wan)，溫(wen)州甌江西北藤(teng)橋(qiao)古(gu)鎮的(de)(de)一糖(tang)(tang)(tang)工在(zai)(zai)糖(tang)(tang)(tang)坊取了(le)些(xie)蔗渣(zha)用(yong)于(yu)家中(zhong)燒火，蔗渣(zha)產生的(de)(de)煙氣附(fu)著于(yu)灶(zao)臺(tai)上(shang)方(fang)掛著的(de)(de)臘雞(ji)，在(zai)(zai)除(chu)夕宴上(shang)蒸出來(lai)的(de)(de)該臘雞(ji)色澤(ze)棗(zao)紅，臘味中(zhong)帶有淡淡的(de)(de)蜜糖(tang)(tang)(tang)焦香，滋味美妙非凡。原來(lai)，蔗渣(zha)纖維中(zhong)殘留的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)在(zai)(zai)火焰的(de)(de)炙(zhi)烤下，散發出焦糖(tang)(tang)(tang)香氣，附(fu)著在(zai)(zai)臘雞(ji)表(biao)面，賦予了(le)臘雞(ji)濃醇熏(xun)香和棗(zao)紅色澤(ze)。此后勤勞的(de)(de)藤(teng)橋(qiao)人開始把(ba)糖(tang)(tang)(tang)熏(xun)工藝引用(yong)到制作(zuo)的(de)(de)臘雞(ji)中(zhong)，盼望來(lai)年事事“吉（雞(ji)）祥如意”，是為(wei)“藤(teng)橋(qiao)熏(xun)雞(ji)”的(de)(de)由來(lai)。

藤橋熏雞榮譽

2018年，入選(xuan)“鹿(lu)城區第十批非物質(zhi)文(wen)化(hua)遺產項(xiang)目”名單。

2020年(nian)，入選“溫州市(shi)非物(wu)質文化遺產(chan)”-藤(teng)橋(qiao)熏(xun)雞溫州鹵味(wei)制(zhi)作(zuo)技藝。

2021年，入選“2021年度溫(wen)州市旅游伴手(shou)禮”。

2022年，入選“溫州市預(yu)制菜百佳(jia)菜品”名單。