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藤橋熏雞產地環境

藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)是(shi)典型的(de)(de)(de)江(jiang)南小(xiao)鎮，三面環山，一(yi)面臨江(jiang)，歷來盛產(chan)優質畜禽。藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)源(yuan)遠(yuan)流長，既秉(bing)承(cheng)古(gu)法(fa)，又不斷創新。為了(le)擺脫(tuo)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)傳統工藝(yi)季節性生產(chan)的(de)(de)(de)限制(zhi)，“藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)牌”創始人(ren)張(zhang)氏家族經過(guo)反復試驗研究，終于(yu)(yu)熟練掌握熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)制(zhi)作冷(leng)風干(gan)燥規律；從而大大提(ti)升(sheng)了(le)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)生產(chan)速度(du)與品(pin)(pin)(pin)質。在老工藝(yi)的(de)(de)(de)基礎上，保留傳統的(de)(de)(de)秘(mi)方(fang)，獨創了(le)“三熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)一(yi)提(ti)”的(de)(de)(de)秘(mi)方(fang)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)技法(fa)。一(yi)調秘(mi)制(zhi)配(pei)方(fang)，此謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之本(ben)，二浸草木味(wei)(wei)料，是(shi)謂熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之法(fa)，三噴熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)液粒子(zi)，這(zhe)是(shi)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)之道；“一(yi)提(ti)”是(shi)無(wu)煙柔性熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)提(ti)色(se)留香(xiang)；此種(zhong)先進(jin)的(de)(de)(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)工藝(yi)最大優點就是(shi)健康無(wu)公害(hai)。秉(bing)承(cheng)古(gu)法(fa)，不斷創新，如今每一(yi)只(zhi)藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)，味(wei)(wei)道、品(pin)(pin)(pin)質均(jun)屬上乘，成為了(le)人(ren)人(ren)稱贊的(de)(de)(de)饋贈佳品(pin)(pin)(pin)。藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)，隨(sui)著溫州(zhou)人(ren)走向世界，藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)足跡也遍布(bu)世界；那帶有獨特醇香(xiang)氣息(xi)的(de)(de)(de)藤(teng)(teng)橋(qiao)(qiao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)雞(ji)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，日月更替，人(ren)事滄桑，唯有這(zhe)份(fen)發于(yu)(yu)唇齒、刻(ke)印心底的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道經歲月愈(yu)陳愈(yu)香(xiang)。

藤橋熏雞的品質特點

原料保障（自養優質本地三黃雞）

產(chan)地(di)(di)為(wei)藤(teng)橋(qiao)鎮，三(san)面環(huan)山(shan)，一面臨江(jiang)，氣(qi)候宜人，歷來盛(sheng)產(chan)優(you)質畜禽小三(san)黃(huang)雞（山(shan)地(di)(di)放養(yang)、食蟲、蟻、五谷為(wei)主(zhu)要原料）。憑借優(you)越的(de)地(di)(di)理(li)環(huan)境，藤(teng)橋(qiao)食品創建(jian)了浙江(jiang)省無公害標準化養(yang)殖場，自養(yang)優(you)質本地(di)(di)三(san)黃(huang)雞。

技術保障（低溫冷干發酵傳統工藝）

藤橋食品(pin)引進瑞典國(guo)際領先的(de)低溫冷干發酵傳統工藝，在低溫無菌的(de)環(huan)境中讓雞肉中的(de)水分揮發，杜絕細菌滋生，最后用微波濾透技術(shu)代替(ti)傳統的(de)煙霧(wu)熏制，杜絕了危害人體(ti)的(de)物質產生附著。

口味保障（冷凍儲存鎖住營養與健康）

藤橋熏(xun)雞在低(di)溫殺菌徹(che)底(di)的前(qian)提下，有(you)效(xiao)減少了生產過程中蛋(dan)白質(zhi)的流失和微(wei)生物(wu)的二次(ci)污染，其采(cai)用零(ling)下18℃冷凍儲存方式(shi)，有(you)效(xiao)鎖住了熏(xun)雞的營養成分，使熏(xun)雞光澤鮮亮、表皮干韌、肉瘦(shou)香脆、熏(xun)香濃郁(yu)、肥而(er)不膩、入口脆爛、回味無窮。

特色保障（藤橋傳統經典秘制配方）

藤橋(qiao)食品通(tong)過不斷鉆研、創新，結合(he)現代工藝，輔以藤橋(qiao)百年傳統(tong)配方精心研制(zhi)(zhi)，在傳統(tong)的熏雞腌制(zhi)(zhi)工藝上通(tong)過對雞肉(rou)獨特的滾揉腌制(zhi)(zhi)技(ji)術，使(shi)(shi)調料充(chong)分融入(ru)雞肉(rou)中，使(shi)(shi)熏雞品質可靠，口味領先。

藤橋熏雞的來源故事

“亂流趨正絕，孤嶼媚中川。云日相輝映，空水共(gong)澄鮮。”這就(jiu)(jiu)是(shi)南北朝時期(qi)“山(shan)水詩(shi)鼻祖(zu)”謝靈運游溫州江心嶼留下的壯美(mei)詩(shi)篇，也就(jiu)(jiu)是(shi)這秀麗的山(shan)水之間(jian)孕育出了(le)(le)棗紅鮮亮，熏香濃醇，臘味本鮮的藤橋熏雞，從而造就(jiu)(jiu)了(le)(le)中華美(mei)食——藤橋熏雞。

明嘉(jia)靖(jing)年(nian)間(jian)，相傳在(zai)大年(nian)前夕大雪紛飛(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夜晚，溫州甌江西北藤橋古鎮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)糖(tang)工在(zai)糖(tang)坊取了(le)些蔗(zhe)渣(zha)(zha)用于家(jia)中(zhong)燒火(huo)，蔗(zhe)渣(zha)(zha)產生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙氣附著于灶臺上方掛著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)雞，在(zai)除(chu)夕宴上蒸(zheng)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)該臘(la)雞色澤棗紅，臘(la)味(wei)(wei)中(zhong)帶有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蜜糖(tang)焦(jiao)香，滋味(wei)(wei)美妙非凡。原來，蔗(zhe)渣(zha)(zha)纖維中(zhong)殘留的(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)分在(zai)火(huo)焰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)炙烤(kao)下，散發出焦(jiao)糖(tang)香氣，附著在(zai)臘(la)雞表(biao)面(mian)，賦予了(le)臘(la)雞濃醇熏(xun)香和(he)棗紅色澤。此后勤勞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)藤橋人(ren)開始把(ba)糖(tang)熏(xun)工藝引用到(dao)制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)雞中(zhong)，盼(pan)望來年(nian)事事“吉（雞）祥如(ru)意”，是為“藤橋熏(xun)雞”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)由來。

藤橋熏雞榮譽

2018年(nian)，入選“鹿城區第十批非物質文化遺產(chan)項(xiang)目”名單。

2020年(nian)，入(ru)選“溫州市(shi)非物質(zhi)文(wen)化遺產”-藤(teng)橋熏(xun)雞(ji)溫州鹵(lu)味制作技(ji)藝。

2021年(nian)，入(ru)選“2021年(nian)度溫(wen)州市旅(lv)游伴(ban)手禮”。

2022年，入選“溫州市(shi)預制菜百佳菜品(pin)”名單(dan)。