蘄縣馬蹄燒(shao)餅造型小(xiao)巧(qiao)玲瓏,大小(xiao)如(ru)馬蹄,色澤(ze)金黃,薄如(ru)竹紙,剛烤好的馬蹄酥濃香(xiang)四溢(yi),味道咸(xian)淡適中,香(xiang)酥可(ke)口(kou)。
用(yong)料(liao)十(shi)分講(jiang)究,主料(liao)一定要用(yong)雨前收(shou)獲(huo)的小麥磨(mo)成的白面,輔料(liao)黑芝麻也要第一次收(shou)獲(huo)粒大飽滿的,驢(lv)油打底,豆(dou)秸火燒烤。
公(gong)元(yuan)前209年(nian),陳(chen)勝、吳廣(guang)率領農民(min)起(qi)義軍在蘄縣大澤鄉揭竿而起(qi),向秦王朝(chao)舉起(qi)了反抗(kang)的(de)大旗。起(qi)義軍首先攻克了古城蘄縣,鏟(chan)除惡(e)霸,開倉放糧,受盡折磨的(de)窮(qiong)苦百(bai)姓歡欣鼓舞(wu),為了感謝義軍,百(bai)姓們(men)紛紛從家里提(ti)來豬肉、羊肉、雞蛋、白(bai)面等犒(kao)勞義軍。
一位年近(jin)七(qi)旬的老翁端(duan)來(lai)一饃筐燒(shao)餅(bing),老淚縱(zong)橫地跪(gui)在陳(chen)(chen)勝王的馬前,懇(ken)切地說:“陳(chen)(chen)將(jiang)軍(jun),我(wo)(wo)家里窮,常常吃了上頓沒下頓兒(er),要(yao)不是陳(chen)(chen)將(jiang)軍(jun)到(dao)來(lai),一家人(ren)眼看(kan)就只有餓死(si)(si)的份了。多虧陳(chen)(chen)將(jiang)軍(jun)開倉放糧,使我(wo)(wo)家老少(shao)十幾口人(ren)才不至于(yu)餓死(si)(si)。我(wo)(wo)用(yong)分來(lai)的白面(mian)考一筐燒(shao)餅(bing),略表我(wo)(wo)的心意,希望陳(chen)(chen)將(jiang)軍(jun)一定收下!”
面(mian)對(dui)真誠(cheng)的老(lao)人,陳勝在馬背上雙(shuang)手抱拳,感謝老(lao)人家(jia)(jia)。言畢,催馬揚鞭(bian),不料鞭(bian)梢帶起饃筐(kuang),一筐(kuang)燒餅(bing)撒落在馬蹄前,正好(hao)被剛(gang)抬起的馬蹄踏(ta)得(de)粉碎,陳勝急忙跳下馬來,扶起老(lao)人連(lian)連(lian)致歉,并(bing)風(feng)趣地說:“哎(ai)呀,老(lao)人家(jia)(jia),你(ni)的燒餅(bing)真酥,看,和我的馬蹄一樣大小呢!”從此蘄縣馬蹄酥燒餅(bing)便流傳開了。
1、在案板上涂上一層明油,把發酵(jiao)好(hao)的(de)面放在帶有明油的(de)案板上搓和揉(rou)拉(la)。
2、把揉好的(de)面(mian)(mian)揪成(cheng)(cheng)二(er)兩重的(de)面(mian)(mian)劑,把每個面(mian)(mian)劑在案(an)板上(shang)進行拉(la)、按,拉(la)成(cheng)(cheng)8厘(li)米寬、35厘(li)米長的(de)面(mian)(mian)皮狀,放(fang)上(shang)備好的(de)作(zuo)料,卷在一起揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)劑,制成(cheng)(cheng)馬蹄形(xing)狀,在上(shang)面(mian)(mian)撒上(shang)一層黑芝麻。
3、將做好造型的面貼(tie)在內膛燃著(zhu)炭火的爐壁上等待烤熟即可。
蘄縣馬蹄燒餅老店、正宗馬蹄燒餅等口碑(bei)都不錯,有機(ji)會可以(yi)去嘗一(yi)嘗。