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寧波麻糍制作方法

寧(ning)波麻糍制(zhi)作(zuo)工(gong)序復(fu)雜(za)，在一些(xie)村莊里仍(reng)然保(bao)留(liu)著最原始的制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，極(ji)具歷(li)史文(wen)化之感。

糯米粉加水(shui)，攪拌均勻,再一層一層放入蒸籠中，待糯(nuo)米熟(shu)后(hou)，再往上(shang)放洗好的艾青(qing)；糯(nuo)米粉(fen)和艾青(qing)蒸熟(shu)后(hou)，接下(xia)(xia)(xia)來就(jiu)是最重要的環(huan)節——捶(chui)(chui)打。將艾青(qing)和糯(nuo)米團攪拌均勻，再倒上(shang)幾斤白糖。揮舞石(shi)杵(chu)，每揮一下(xia)(xia)(xia)，另一人則(ze)快速伸手將糯(nuo)米團翻(fan)個面，以保(bao)證捶(chui)(chui)打能夠均勻，捶(chui)(chui)打需要持(chi)續至少上(shang)百下(xia)(xia)(xia)。隨(sui)后(hou)，取一干凈的木板，撒上(shang)黃色松花粉(fen)，將捶(chui)(chui)打完畢的糯(nuo)米團放在(zai)上(shang)面慢(man)慢(man)搟開，待冷卻后(hou)，用(yong)剪刀將麻糍(ci)剪成菱形的薄片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯米磨成米粉，加(jia)入適量水和紅糖(tang)攪拌后蒸熟(shu)。

2、油炸麻糍：將(jiang)糯(nuo)米(mi)粉加入適量水攪拌成團(tuan)，然(ran)后(hou)裹上面粉用油(you)炸至(zhi)金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍(ci)切成(cheng)均勻的小塊，加入(ru)肉(rou)或蔬菜煮成(cheng)湯。

4、炒麻糍：將麻糍切成小塊，炒(chao)熟后加入調料和蔬菜翻炒(chao)。

5、拌麻糍：將(jiang)麻糍切成細條狀，拌上辣椒醬(jiang)或豆腐(fu)乳。

6、麻糍粥：將糯米磨(mo)成米粉，和水一起熬成粥(zhou)，加上切(qie)好(hao)的麻糍(ci)。

7、糯米果：將(jiang)糯米(mi)粉和水揉(rou)成團，包(bao)入水果(guo)或(huo)醬(jiang)料，蒸熟后做成糯米(mi)果(guo)。

8、糯米飯：將糯米(mi)煮熟(shu)后，加入麻(ma)糍和其他配料炒至(zhi)熟(shu)透(tou)。

9、糯米麻糍卷：將糯米粉揉(rou)成面團(tuan)，包入麻糍和(he)其他餡料(liao)，煮(zhu)熟后切片食用(yong)。

10、烤麻糍：將麻糍切(qie)成片狀(zhuang)，涂上(shang)蜜汁或沾上(shang)糖粉(fen)后(hou)烤至金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧波老話(hua)說：“清(qing)明麻(ma)糍(ci)立夏團”。麻(ma)糍(ci)，諧音“嘸事(shi)”，寓意平安無(wu)事(shi)。這是寧波清(qing)明祭(ji)祀的(de)主(zhu)祭(ji)品，多是摻著(zhu)艾(ai)青(qing)的(de)青(qing)麻(ma)糍(ci)。大多切作菱形，兩面糝(san)以松花，內青(qing)外黃(huang)。相傳吃了青(qing)麻(ma)糍(ci)后，田里的(de)稻(dao)苗就會碧綠青(qing)翠，有個豐收年；又(you)因(yin)麻(ma)糍(ci)的(de)表面抹(mo)過松花而成黃(huang)色(se)，寓意田里收上來的(de)稻(dao)谷粒粒綻、顆顆黃(huang)。