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寧波麻糍制作方法

寧(ning)波麻糍制作(zuo)工(gong)序復(fu)雜，在一(yi)些(xie)村(cun)莊里仍(reng)然保留著(zhu)最原始的制作(zuo)工(gong)藝，極(ji)具歷史(shi)文化(hua)之感。

糯(nuo)米粉加水，攪拌均勻,再(zai)一層一層放(fang)(fang)入蒸籠中，待糯(nuo)米(mi)熟后(hou)，再(zai)往上放(fang)(fang)洗(xi)好的(de)(de)(de)艾青；糯(nuo)米(mi)粉和(he)艾青蒸熟后(hou)，接下來就是最重要的(de)(de)(de)環(huan)節(jie)——捶打。將(jiang)(jiang)艾青和(he)糯(nuo)米(mi)團(tuan)攪(jiao)拌均勻，再(zai)倒上幾斤白糖。揮(hui)舞石(shi)杵，每揮(hui)一下，另(ling)一人則快速伸手(shou)將(jiang)(jiang)糯(nuo)米(mi)團(tuan)翻個面(mian)，以保(bao)證捶打能夠均勻，捶打需要持續(xu)至(zhi)少上百下。隨后(hou)，取一干(gan)凈(jing)的(de)(de)(de)木板，撒上黃色松花粉，將(jiang)(jiang)捶打完(wan)畢的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)團(tuan)放(fang)(fang)在上面(mian)慢(man)慢(man)搟開，待冷卻(que)后(hou)，用剪刀將(jiang)(jiang)麻(ma)糍剪成(cheng)菱形(xing)的(de)(de)(de)薄(bo)片。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯米磨成米粉，加入適量水和紅(hong)糖攪拌(ban)后(hou)蒸(zheng)熟。

2、油炸麻糍：將糯米(mi)粉(fen)加入適量(liang)水攪(jiao)拌成團，然(ran)后裹(guo)上面粉(fen)用油(you)炸至金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍(ci)切成均勻的小塊，加入肉(rou)或(huo)蔬(shu)菜煮成湯。

4、炒麻糍：將麻糍切成小塊，炒(chao)熟(shu)后加入調料和蔬(shu)菜翻炒(chao)。

5、拌麻糍：將麻糍切成細條狀(zhuang)，拌上辣椒醬或(huo)豆(dou)腐乳。

6、麻糍粥：將糯米磨成(cheng)米粉，和(he)水一起熬成(cheng)粥(zhou)，加(jia)上切好的麻糍。

7、糯米果：將糯米粉和水(shui)揉(rou)成團，包入水(shui)果或醬料，蒸熟后做(zuo)成糯米果。

8、糯米飯：將糯(nuo)米煮熟后(hou)，加入麻糍(ci)和其他配料炒至熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯米(mi)粉揉成面團(tuan)，包入麻糍(ci)和其他餡料，煮(zhu)熟(shu)后切片食用。

10、烤麻糍：將麻(ma)糍切成片狀(zhuang)，涂上蜜汁或沾上糖粉(fen)后烤(kao)至(zhi)金黃色。

寧波麻糍寓意象征

寧(ning)波老話說(shuo)：“清明(ming)麻(ma)(ma)糍(ci)立夏團(tuan)”。麻(ma)(ma)糍(ci)，諧音“嘸事(shi)”，寓意平(ping)安無事(shi)。這是寧波清明(ming)祭祀的主祭品，多是摻著(zhu)艾青的青麻(ma)(ma)糍(ci)。大多切作菱(ling)形(xing)，兩面糝以松花，內青外黃。相傳吃(chi)了青麻(ma)(ma)糍(ci)后(hou)，田(tian)里的稻(dao)苗就會(hui)碧綠青翠，有個豐收年；又因麻(ma)(ma)糍(ci)的表(biao)面抹(mo)過松花而(er)成黃色，寓意田(tian)里收上來的稻(dao)谷粒(li)粒(li)綻(zhan)、顆顆黃。