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沈丘顧家饃簡介

顧家饃分貢饃和小花饃兩種(zhong)，是以(yi)面粉為主要(yao)原料，經手(shou)工(gong)揉、搓、捏、掀、挑、上色等一(yi)系列復雜工(gong)序而制成的(de)一(yi)種(zhong)面食。

顧(gu)家饃能(neng)存放年(nian)余(yu)，而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂(lie)、不(bu)散、不(bu)變質，年(nian)余(yu)餾之(zhi)，味仍如初(chu)蒸。

顧家(jia)饃饃體渾圓(yuan)，外型(xing)工整(zheng)，無裂品(pin)裂紋，立(li)而不(bu)(bu)斜，臥而不(bu)(bu)堆；外觀(guan)潔白、光(guang)滑；在陽(yang)(yang)光(guang)下如瓷(ci)般(ban)迎(ying)光(guang)閃(shan)亮(liang)；饃底部呈陰陽(yang)(yang)八(ba)卦圖形，構(gou)成了其獨(du)特(te)的標志。

沈丘顧家饃的特點

一是題材多(duo)，造型獨特。它選材于(yu)常(chang)見的動物、瓜果、魚(yu)蟲和人(ren)民(min)群眾喜(xi)聞樂道(dao)的民(min)間傳說，并強調(diao)表現模(mo)擬對象最具代表性(xing)的特征，大(da)體(ti)形似，注(zhu)重傳神(shen)。

二是寫實、夸張(zhang)手法并舉(ju)。顧家小花饃造型(xing)頭、身(shen)比例夸張(zhang)，其(qi)中頭約占2/3，身(shen)占1/3，正所謂“十斤(jin)(jin)獅子九(jiu)斤(jin)(jin)頭，一斤(jin)(jin)尾巴吊后頭”。

三是(shi)題材選擇注重符合人們的日常生活習慣喜好，多帶(dai)有吉(ji)利(li)和(he)喜慶(qing)色彩，因(yin)此長期以來深(shen)受人民群眾(zhong)喜愛(ai)。

四是品(pin)種(zhong)花樣繁多，有十二生(sheng)肖類(lei)、花鳥類(lei)、動物昆蟲類(lei)、人物類(lei)、山水類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢饃工(gong)藝考究，做工(gong)精良，據說有72道工(gong)序。

顧家饃的制(zhi)作(zuo)要經過選(xuan)小麥、淘洗小麥、磨面(mian)(mian)、制(zhi)酵(jiao)頭、調面(mian)(mian)發酵(jiao)、揉面(mian)(mian)、發酵(jiao)、再(zai)揉再(zai)發酵(jiao)、揉面(mian)(mian)制(zhi)坯、上鍋蒸(zheng)制(zhi)、晾、上色、描彩勾花(hua)紋等工序。