顧家饃分貢(gong)饃和小花饃兩種(zhong),是以面粉(fen)為主要原料,經手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系(xi)列復雜工序(xu)而制成的一種(zhong)面食(shi)。
顧家饃能存放(fang)年(nian)余(yu),而(er)不酸、不霉、不裂、不散、不變(bian)質,年(nian)余(yu)餾之,味(wei)仍如初蒸。
顧家饃饃體渾圓,外(wai)型工(gong)整,無裂(lie)品裂(lie)紋,立(li)而(er)不(bu)斜(xie),臥而(er)不(bu)堆(dui);外(wai)觀潔白、光滑;在陽(yang)光下如瓷(ci)般迎光閃亮;饃底部呈陰陽(yang)八卦圖形(xing),構成了其獨特的標志。
一是題材多,造型獨特。它選(xuan)材于常見的(de)動物、瓜果、魚蟲(chong)和人(ren)民群(qun)眾(zhong)喜(xi)聞樂道(dao)的(de)民間傳說,并強調表(biao)現模擬對象最具(ju)代(dai)表(biao)性的(de)特征,大(da)體形似,注重傳神。
二是寫實、夸張手法并舉。顧家(jia)小花饃造(zao)型頭、身比例夸張,其中頭約占2/3,身占1/3,正所謂“十斤獅(shi)子九斤頭,一斤尾巴(ba)吊(diao)后頭”。
三是(shi)題材選擇注重符合人們(men)的日常生活習慣喜(xi)好(hao),多帶有吉利和喜(xi)慶色彩,因(yin)此(ci)長(chang)期以來深受人民群眾喜(xi)愛。
四(si)是品(pin)種花(hua)樣繁多,有十二生肖類(lei)(lei)、花(hua)鳥類(lei)(lei)、動物(wu)昆(kun)蟲類(lei)(lei)、人物(wu)類(lei)(lei)、山水類(lei)(lei)等(deng)。
顧家貢(gong)饃(mo)工藝考究,做工精良,據說有72道工序。
顧家饃的制(zhi)作要經過(guo)選小(xiao)麥、淘(tao)洗小(xiao)麥、磨面、制(zhi)酵頭、調面發酵、揉面、發酵、再(zai)揉再(zai)發酵、揉面制(zhi)坯(pi)、上鍋蒸制(zhi)、晾、上色、描彩勾花紋等工(gong)序。