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沈丘顧家饃簡介

顧家(jia)饃分(fen)貢饃和(he)小(xiao)花(hua)饃兩(liang)種(zhong)(zhong)，是以面粉為主要原(yuan)料，經手工揉、搓、捏、掀、挑、上(shang)色等一(yi)系列復雜(za)工序而制(zhi)成的一(yi)種(zhong)(zhong)面食。

顧家(jia)饃能存放年(nian)余，而不(bu)酸、不(bu)霉、不(bu)裂、不(bu)散(san)、不(bu)變質(zhi)，年(nian)余餾之，味仍如(ru)初蒸。

顧家饃(mo)饃(mo)體渾圓(yuan)，外(wai)型工整，無裂品(pin)裂紋，立而不斜(xie)，臥(wo)而不堆；外(wai)觀(guan)潔白、光(guang)滑；在陽光(guang)下如瓷(ci)般迎(ying)光(guang)閃(shan)亮；饃(mo)底部呈陰(yin)陽八卦圖(tu)形，構成了其獨特的(de)標志。

沈丘顧家饃的特點

一是題材多，造型獨(du)特(te)。它選材于常見的(de)動(dong)物、瓜(gua)果、魚蟲(chong)和人(ren)民(min)群眾喜聞樂道的(de)民(min)間傳說，并(bing)強調表現(xian)模擬對象最具(ju)代表性的(de)特(te)征，大體形似(si)，注重傳神。

二是(shi)寫(xie)實(shi)、夸張(zhang)手法(fa)并舉。顧家小花饃造型頭(tou)、身比例(li)夸張(zhang)，其(qi)中頭(tou)約占2/3，身占1/3，正(zheng)所謂“十斤獅(shi)子九斤頭(tou)，一斤尾巴吊后頭(tou)”。

三是題(ti)材選擇注(zhu)重符合人(ren)們的日常生活習慣喜好，多帶有吉利(li)和(he)喜慶色彩，因此長期以來深受人(ren)民群眾喜愛。

四(si)是品種花樣繁多(duo)，有(you)十二(er)生(sheng)肖類(lei)、花鳥類(lei)、動物昆蟲類(lei)、人物類(lei)、山(shan)水(shui)類(lei)等。

沈丘顧家饃的制作工藝

顧家貢(gong)饃工藝考究，做工精良，據說有(you)72道工序。

顧家饃(mo)的制作(zuo)要經過選(xuan)小(xiao)麥、淘洗小(xiao)麥、磨面(mian)、制酵(jiao)頭、調(diao)面(mian)發酵(jiao)、揉面(mian)、發酵(jiao)、再揉再發酵(jiao)、揉面(mian)制坯、上鍋(guo)蒸制、晾、上色、描彩(cai)勾花紋等工序。