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麗水臭豆腐怎么做

準備材料：

野莧菜(cai)、老豆腐、清水、壓板(ban)豆腐。

制作步驟：

1、除去莧菜葉子(zi)，只留較(jiao)為粗壯的(de)(de)莖桿，再切成手指(zhi)長(chang)的(de)(de)一(yi)段一(yi)段，洗凈(jing)，放(fang)(fang)入(ru)砂鍋(guo)內，放(fang)(fang)滿(man)干凈(jing)的(de)(de)清水。

2、蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬(shai)的地方擱置一天(tian)，第二天(tian)揭(jie)開蓋子看到原先的清水(shui)里冒起(qi)了白色(se)的泡(pao)泡(pao)，這時就可以把莧菜梗撈(lao)起(qi)來了。

3、將(jiang)老豆腐碾碎倒入(ru)母(mu)液中，再(zai)蓋(gai)上砂鍋蓋(gai)靜置2到3天(tian)。

4、再次打(da)開蓋子的時候(hou)，原先浸(jin)泡過莧菜梗的湯水由(you)紅色(se)已經(jing)變(bian)成(cheng)了淡綠色(se)，聞起來很(hen)臭。

5、把壓板豆(dou)腐放入臭豆(dou)腐水(shui)中浸泡一(yi)夜，第二天(tian)撈起來(lai)用(yong)清水(shui)沖洗干凈，切成小塊，下油(you)鍋炸。

6、吃的時候可(ke)(ke)以蘸點辣椒醬，也可(ke)(ke)以直接吃。

麗水臭豆腐和長沙臭豆腐的區別

麗水臭豆(dou)腐(fu)(fu)一般是白(bai)豆(dou)腐(fu)(fu)，長沙臭豆(dou)腐(fu)(fu)一般是黑色的(de)。

麗水臭豆(dou)腐可以不沾任何醬料直接吃，而(er)長沙臭豆(dou)腐一(yi)般會放(fang)秘(mi)制汁水和醬料。