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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧城豬蹄，還得從三(san)國(guo)(guo)時(shi)期的魏(wei)國(guo)(guo)大將軍鄧艾屯田說起。

據說(shuo)，鄧(deng)艾大將(jiang)軍愛吃豬(zhu)蹄(ti)，在鄧(deng)城屯田期(qi)間(jian)，每有閑暇時刻，便令手下(xia)燒制(zhi)豬(zhu)蹄(ti)下(xia)酒，燒制(zhi)的豬(zhu)蹄(ti)以肥而(er)不膩、香脆爽口而(er)聞名，后(hou)流(liu)傳(chuan)于民間(jian)，成為深受百姓(xing)喜愛的美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤(pi)酒(jiu)、醬油、紅(hong)燒醬油、開水(shui)、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八(ba)角(jiao)。

制作步驟：

1、將豬蹄洗(xi)凈，剁(duo)開。

2、鍋中加入姜片，料(liao)酒燒沸，下(xia)入豬蹄略(lve)煮10分鐘撈(lao)出。

3、撈出后迅(xun)速將豬(zhu)蹄丟入準(zhun)備好的(de)涼水中沖洗片(pian)刻(ke)，使其(qi)更富有彈(dan)性。

4、待豬蹄涼透，下入(ru)六七(qi)成熱油(you)鍋(guo)內煎炸。

5、待顏色(se)略變(bian)后，轉中小(xiao)火(huo)加冰糖炒(chao)至上(shang)色(se)，加姜片、蔥(cong)段、八角(jiao)煸炒(chao)出香味。

6、加入少量的(de)開水煮至(zhi)再次沸騰。

7、加入啤(pi)酒，使材料剛剛沒及(ji)豬(zhu)蹄。

8、調入2勺(shao)醬(jiang)油、紅(hong)燒(shao)醬(jiang)油2勺(shao)攪(jiao)勻，將湯汁煮沸。

9、轉至砂鍋調成小(xiao)火(huo)，加入香蔥結(jie)慢(man)燜(men)1-1.5小(xiao)時。

10、待豬蹄軟(ruan)爛后，開(kai)蓋(gai)，轉大(da)火(huo)收汁，直到(dao)湯(tang)汁粘(zhan)稠(chou)，關火(huo)撒(sa)上(shang)蔥(cong)花即可。