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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說(shuo)起鄧城豬蹄，還得從三國(guo)(guo)時期的魏國(guo)(guo)大將軍鄧艾屯田說(shuo)起。

據說，鄧(deng)艾大將軍愛(ai)吃豬蹄(ti)，在鄧(deng)城(cheng)屯田期間，每有閑暇時(shi)刻，便(bian)令手下燒制(zhi)豬蹄(ti)下酒，燒制(zhi)的(de)豬蹄(ti)以肥而不膩(ni)、香(xiang)脆爽(shuang)口而聞名，后流(liu)傳于(yu)民間，成(cheng)為深受百姓喜愛(ai)的(de)美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤(pi)酒、醬油(you)、紅燒(shao)醬油(you)、開水(shui)、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八(ba)角(jiao)。

制作步驟：

1、將(jiang)豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)姜片，料酒燒沸，下入(ru)豬蹄略煮10分鐘撈出(chu)。

3、撈出(chu)后迅(xun)速將豬(zhu)蹄丟入準備好的涼(liang)水中(zhong)沖洗片刻，使其更(geng)富(fu)有彈(dan)性(xing)。

4、待豬蹄涼(liang)透，下入(ru)六七(qi)成熱油(you)鍋內(nei)煎(jian)炸。

5、待顏色(se)略變后，轉中小火加冰糖炒(chao)至(zhi)上色(se)，加姜片、蔥段、八角煸炒(chao)出香味(wei)。

6、加入(ru)少量(liang)的開水煮至(zhi)再次沸騰。

7、加入(ru)啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

8、調(diao)入(ru)2勺(shao)醬(jiang)油、紅燒(shao)醬(jiang)油2勺(shao)攪勻，將(jiang)湯(tang)汁煮沸(fei)。

9、轉至砂鍋(guo)調成小火，加入香蔥(cong)結慢燜1-1.5小時。

10、待豬蹄軟(ruan)爛后，開蓋(gai)，轉大火收汁，直(zhi)到(dao)湯汁粘稠，關火撒上蔥花即(ji)可(ke)。