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常溫酸奶食用價值

常溫(wen)酸奶(nai)一(yi)般是指沒(mei)有放入(ru)冷(leng)藏中的酸奶(nai)，是以(yi)(yi)新鮮的牛奶(nai)為原料，會加入(ru)適當的蔗糖和乳(ru)酸菌，經過高(gao)溫(wen)殺菌冷(leng)卻(que)后(hou)制(zhi)作而成(cheng)的奶(nai)制(zhi)品。常溫(wen)酸奶(nai)在(zai)發(fa)酵過程中會產生多(duo)種維生素(su)、蛋白質、鈣(gai)等(deng)營養(yang)成(cheng)分，在(zai)進入(ru)到人體(ti)后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)提高(gao)身體(ti)的免疫功能，減(jian)少疾病的出現，還能夠(gou)為身體(ti)補充各種營養(yang)；常溫(wen)酸奶(nai)里(li)面會含有乳(ru)酸成(cheng)分，而乳(ru)酸在(zai)進入(ru)體(ti)內(nei)之后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)促進腸(chang)道的消化以(yi)(yi)及(ji)吸收，甚至(zhi)還可(ke)以(yi)(yi)刺激到胃腸(chang)蠕動，有利于(yu)大便干(gan)燥(zao)的情況得到改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶雖然方(fang)便，但(dan)是在保存(cun)方(fang)面還是需(xu)要注(zhu)意一(yi)些問題(ti)。一(yi)般(ban)來說(shuo)，開封的常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶需(xu)放入(ru)冰箱內(nei)冷(leng)藏保存(cun)，確保在保質(zhi)期內(nei)食用完。此外，未開封的常(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶最好放在陰涼、干燥的地方(fang)存(cun)放，避免陽光直射和(he)(he)高溫(wen)，以保證其品質(zhi)和(he)(he)口感(gan)。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不(bu)管什(shen)么牌子的(de)酸奶，如果是(shi)擺放在冷藏區(qu)的(de)，一般都叫作“活(huo)性菌酸奶”。這是(shi)因為這種(zhong)酸奶采用的(de)是(shi)瞬(shun)間高(gao)溫加熱殺菌的(de)方(fang)法，再加入活(huo)性乳(ru)酸菌發酵而成。它(ta)的(de)優點就是(shi)不僅保留了牛奶中的(de)90%以上的(de)營養(yang)物質，還含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)有(you)益菌。

而(er)擺放在(zai)常(chang)溫區域的(de)酸奶，一般叫作“滅菌(jun)(jun)型酸奶(nai)(nai)”；它是(shi)(shi)采用超(chao)高溫(wen)的(de)(de)殺菌(jun)(jun)方(fang)式(shi)，就(jiu)是(shi)(shi)利用超(chao)高溫(wen)度，把酸奶(nai)(nai)中的(de)(de)所有菌(jun)(jun)種全部(bu)消(xiao)殺干(gan)凈(jing)。所以，這種酸奶(nai)(nai)中是(shi)(shi)不含有活性乳酸菌(jun)(jun)的(de)(de)，但是(shi)(shi)，原本牛奶(nai)(nai)中的(de)(de)營養物質，還是(shi)(shi)大部(bu)分(fen)存(cun)在(zai)的(de)(de)。

所(suo)以，如果想(xiang)要(yao)補(bu)充(chong)活(huo)性乳酸(suan)菌的朋友，買酸(suan)奶(nai)時要(yao)選(xuan)擇(ze)冷藏(zang)保存的；如果僅僅是補(bu)充(chong)營養(yang)，想(xiang)要(yao)酸(suan)奶(nai)口味的飲品，那么常溫(wen)區域的酸(suan)奶(nai)就能很(hen)好滿足我們。

2、儲存時間不一樣

活性菌(jun)酸(suan)奶的保質期一般(ban)都(dou)比(bi)較(jiao)短，在恒溫(wen)冷藏區內(nei)，一般(ban)可以儲存20天左右，而滅菌(jun)型酸(suan)奶在常溫(wen)區域可以至少存放6個月(yue)以上(shang)。注(zhu)意：并不(bu)是(shi)說(shuo)常溫(wen)區域的酸(suan)奶加入防(fang)腐劑了，而是(shi)因(yin)為這種酸(suan)奶經過超高溫(wen)殺(sha)菌(jun)后(hou)，里面沒有任何會導(dao)致變(bian)質的菌(jun)種，所以它的保質期(qi)才(cai)會長。

所以，在選擇酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)時，如果是要活(huo)性(xing)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)朋友，切記買的(de)時候要看(kan)一下日期；其次，活(huo)性(xing)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)如果拿到(dao)室溫(wen)下，由于高(gao)溫(wen)，酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)中的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)活(huo)性(xing)會(hui)大(da)大(da)增強。一般(ban)在兩(liang)三天內就會(hui)達到(dao)頂峰。

所以(yi)，切記！如果是活性菌酸(suan)奶(nai)，我們把它(ta)拿到室溫(wen)下，大約兩三天，酸(suan)奶(nai)的(de)口感就(jiu)會異常的(de)酸(suan)，而之后(hou)其酸(suan)度就(jiu)會逐漸下降，但同時酸(suan)奶(nai)也(ye)會迅速(su)變質。所以(yi)，活性菌酸(suan)奶(nai)一(yi)定不要(yao)放在(zai)室溫(wen)下，并且看(kan)到有脹氣(qi)的(de)樣(yang)子，也(ye)不建議(yi)喝。

3、價格不一樣

老于(yu)發現一個規律(lv)，越(yue)(yue)是(shi)保質(zhi)(zhi)期(qi)短的(de)(de)(de)(de)食物，其價格(ge)就(jiu)越(yue)(yue)貴，保質(zhi)(zhi)期(qi)時間越(yue)(yue)長的(de)(de)(de)(de)食物，價格(ge)反而更便宜！不(bu)信的(de)(de)(de)(de)朋友，不(bu)妨下(xia)次去(qu)超市或者(zhe)市場觀察一下(xia)。而酸奶(nai)也同樣(yang)如(ru)此(ci)，活性(xing)菌酸奶(nai)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)，要(yao)比滅(mie)菌型的(de)(de)(de)(de)酸奶(nai)貴。不(bu)僅僅是(shi)因(yin)(yin)為(wei)活性(xing)菌多，還因(yin)(yin)為(wei)它的(de)(de)(de)(de)存儲方式費錢啊！所(suo)以，貴有貴的(de)(de)(de)(de)道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)溫酸(suan)奶(nai)需要添(tian)加某些防腐劑(ji)(ji)以延(yan)長其(qi)保質期，常(chang)見的有(you)山梨酸(suan)鉀、乙二胺四乙酸(suan)、苯甲(jia)酸(suan)鈉等(deng)。但是，這些防腐劑(ji)(ji)都是經過安全檢測并合(he)法合(he)規使用的，不會對人體健康產(chan)生影響。且在(zai)常(chang)溫下儲存的酸(suan)奶(nai)中，細菌生長速度(du)較慢，因此(ci)添(tian)加適(shi)量的防腐劑(ji)(ji)也是為了更(geng)好(hao)地保護酸(suan)奶(nai)的品質和(he)營養(yang)。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫(wen)酸(suan)奶在(zai)發酵(jiao)之后會有一步巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)殺滅酸(suan)奶中大(da)部分的(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)以及少量雜菌(jun)(jun)(jun)。前面(mian)已經解釋過乳酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)過量繁(fan)殖是(shi)酸(suan)奶長(chang)期儲存的(de)一個(ge)(ge)很大(da)障礙(ai)，而(er)這一殺菌(jun)(jun)(jun)工藝徹底解決了(le)這個(ge)(ge)引起變質(zhi)的(de)隱患。此外，與相同(tong)殺菌(jun)(jun)(jun)工藝處理的(de)牛奶相比，酸(suan)奶的(de)酸(suan)性更高，可以在(zai)一定程(cheng)度(du)上避免(mian)腐敗菌(jun)(jun)(jun)的(de)生長(chang)。

2、無菌灌裝工藝

普通(tong)的(de)(de)低溫酸奶(nai)由(you)于(yu)要保證一定數量(liang)(liang)的(de)(de)或乳酸菌(jun)(jun)，不能采(cai)用無菌(jun)(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝，在灌(guan)裝(zhuang)的(de)(de)過程中有(you)可能混入(ru)少量(liang)(liang)有(you)害的(de)(de)微生物，給酸奶(nai)的(de)(de)保鮮留下了(le)隱患(huan)。而(er)常溫酸奶(nai)由(you)于(yu)其中沒(mei)有(you)活菌(jun)(jun)，采(cai)用無菌(jun)(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝確保不會(hui)混入(ru)有(you)害的(de)(de)微生物。

3、特殊的包裝

與那些保質(zhi)期在(zai)半年以(yi)上的牛(niu)奶類似，常溫酸奶采用的也(ye)是一(yi)類多層復(fu)合(he)型包(bao)裝材料。這(zhe)類材料由多種不同材質(zhi)的片材疊在(zai)一(yi)起壓制(zhi)而(er)成，一(yi)般能夠(gou)達(da)到6層之多。每一層片材都(dou)有不同的功能，比如隔絕空氣(qi)、避(bi)光、阻止(zhi)微生物進入等等。

它們組合在一起后就形成了(le)一道銅墻(qiang)鐵(tie)壁，把包裝(zhuang)內的(de)酸(suan)(suan)奶和(he)外界的(de)環(huan)境徹底(di)隔(ge)絕開，避免了(le)氧化變質、微(wei)生(sheng)物侵染等一系列(lie)引起酸(suan)(suan)奶變質的(de)危險因素(su)，而這種保護強度是普通酸(suan)(suan)奶那一層薄薄的(de)塑料(liao)膜(mo)所(suo)難以比擬的(de)。因此，酸(suan)(suan)奶能夠常溫保存，適(shi)宜的(de)包裝(zhuang)占了(le)決定性的(de)因素(su)。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫酸奶可以不(bu)加(jia)防(fang)腐劑，但絕對少不(bu)了(le)穩(wen)定劑。酸奶是一個(ge)酸性體(ti)系(xi)(xi)，這個(ge)體(ti)系(xi)(xi)本就(jiu)不(bu)穩(wen)定，很容易出現(xian)(xian)分層(ceng)(ceng)的現(xian)(xian)象。現(xian)(xian)在(zai)加(jia)工過程中又多了(le)一步加(jia)熱殺菌的過程，如果不(bu)加(jia)入適當(dang)的穩(wen)定劑，酸奶還(huan)沒等(deng)擺上貨架就(jiu)已經分層(ceng)(ceng)了(le)——長時間(jian)煮牛(niu)奶后會產生“奶皮”，就是(shi)(shi)加熱(re)破壞了牛(niu)奶的穩定(ding)體(ti)系。常(chang)溫酸奶比常(chang)溫牛(niu)奶晚出現這么多年，并不是(shi)(shi)控制不了變(bian)質，主要就是(shi)(shi)由于分層的問題始(shi)終(zhong)沒有(you)得到很好的解決。不過對于穩定(ding)劑您大可(ke)不必擔心，它(ta)們可(ke)是(shi)(shi)食品添(tian)加劑大家族(zu)中(zhong)最為安全的。

通過上面這些技術，就可以保證酸奶能(neng)夠和許多牛奶一樣(yang)在常溫保存幾(ji)個(ge)月而不會變質。