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基本介紹

清燉武(wu)(wu)山(shan)(shan)雞(ji)是江(jiang)西傳(chuan)統(tong)的(de)(de)特色名菜之(zhi)一。用(yong)武(wu)(wu)山(shan)(shan)雞(ji)燉制(zhi)而(er)成(cheng)。成(cheng)菜湯(tang)清味鮮(xian)，雞(ji)肉(rou)酥爛入(ru)(ru)味，有較(jiao)強的(de)(de)滋補功效。 工藝：將(jiang)武(wu)(wu)山(shan)(shan)雞(ji)宰殺(sha)，治凈，將(jiang)背脊剖開(kai)，入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋略(lve)焯取出，除去血沫，洗凈。將(jiang)雞(ji)放(fang)入(ru)(ru)砂鍋內，腹部(bu)朝上，加姜、紹酒(jiu)、精鹽、清水(shui)，用(yong)大火(huo)燒沸(fei)后，轉(zhuan)用(yong)小(xiao)火(huo)燉至雞(ji)肉(rou)酥爛、湯(tang)濃即(ji)成(cheng)。

武山雞又稱泰(tai)和雞，絲毛烏骨(gu)，是(shi)泰(tai)和縣的特產(chan)，其藥用價值(zhi)很高。

菜品特色

原汁原味，湯清味濃香。

制作方法

1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛(mao)，開(kai)腹去(qu)內臟沖洗干凈；

2. 姜(jiang)洗凈，切(qie)片；

3. 蔥去根須，洗(xi)凈，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心擇(ze)洗(xi)干凈，切成(cheng)(cheng)橄欖形，破成(cheng)(cheng)四半；

6. 香菇去蒂，洗(xi)凈(jing)；

7. 炒(chao)鍋(guo)置(zhi)旺火上，舀入清水(shui)，燒開(kai)后放入雞氽一下，去凈血沫(mo)，撈起再用清水(shui)洗(xi)干凈；

8. 香菇、菜心(xin)用沸(fei)水氽熟待用；

9. 把雞(ji)放入砂鍋(guo)，加適量清水，放料酒、精鹽、姜(jiang)片、蔥白段；

10. 再將砂鍋置水鍋內隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進水，燉煮；

11. 燉2 小(xiao)時后，揀去蔥(cong)白、姜(jiang)片，菜心擺在雞(ji)的兩(liang)邊(bian)，香菇、熟火腿(tui)擺在雞(ji)的上面即(ji)成。