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基本介紹

清(qing)燉(dun)武(wu)山雞(ji)(ji)是江西傳統的特色名菜之一。用(yong)武(wu)山雞(ji)(ji)燉(dun)制而(er)成。成菜湯清(qing)味(wei)鮮，雞(ji)(ji)肉(rou)酥爛入(ru)味(wei)，有較(jiao)強的滋補功效。 工藝：將(jiang)武(wu)山雞(ji)(ji)宰殺(sha)，治凈(jing)，將(jiang)背脊(ji)剖開，入(ru)沸(fei)(fei)水鍋略焯取出，除去(qu)血沫，洗凈(jing)。將(jiang)雞(ji)(ji)放入(ru)砂鍋內，腹部朝上，加(jia)姜、紹酒、精鹽、清(qing)水，用(yong)大火燒沸(fei)(fei)后，轉用(yong)小(xiao)火燉(dun)至(zhi)雞(ji)(ji)肉(rou)酥爛、湯濃即成。

武(wu)山(shan)雞(ji)又稱泰(tai)和(he)雞(ji)，絲毛烏(wu)骨(gu)，是泰(tai)和(he)縣的(de)特產，其藥用價值很高。

菜品特色

原汁原味，湯清味濃香。

制作方法

1. 將(jiang)雞（泰和(he)烏骨(gu)雞）宰殺、煺毛(mao)，開腹(fu)去(qu)內臟沖洗(xi)干凈；

2. 姜洗凈，切片；

3. 蔥(cong)去根須，洗(xi)凈，切段(duan)；

4. 熟火腿切(qie)成片；

5. 油菜心(xin)擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，切成橄欖形，破(po)成四半；

6. 香菇去蒂，洗凈；

7. 炒(chao)鍋置旺火上，舀入清(qing)水(shui)，燒開后(hou)放入雞氽一下，去凈(jing)血沫，撈起再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)洗干(gan)凈(jing)；

8. 香菇(gu)、菜心用沸水(shui)氽熟待用；

9. 把雞放入砂鍋，加(jia)適(shi)量清水，放料酒、精鹽、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)白段(duan)；

10. 再將砂鍋(guo)置水(shui)鍋(guo)內隔水(shui)煮(zhu)，蓋緊(jin)鍋(guo)蓋，使之不漏氣不進水(shui)，燉煮(zhu)；

11. 燉(dun)2 小時(shi)后，揀(jian)去蔥白、姜片，菜心(xin)擺在雞的兩邊(bian)，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成(cheng)。