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基本介紹

清燉武(wu)山雞(ji)是(shi)江西傳統的特色名菜之一。用(yong)武(wu)山雞(ji)燉制而成(cheng)。成(cheng)菜湯清味鮮(xian)，雞(ji)肉酥爛入味，有較(jiao)強的滋補功效(xiao)。 工藝(yi)：將(jiang)武(wu)山雞(ji)宰殺，治凈，將(jiang)背脊剖開，入沸水(shui)鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將(jiang)雞(ji)放(fang)入砂鍋內(nei)，腹(fu)部(bu)朝(chao)上(shang)，加姜(jiang)、紹酒、精鹽、清水(shui)，用(yong)大火燒(shao)沸后，轉用(yong)小(xiao)火燉至(zhi)雞(ji)肉酥爛、湯濃即成(cheng)。

武(wu)山雞(ji)又(you)稱泰和雞(ji)，絲毛(mao)烏骨，是泰和縣的特產，其藥(yao)用價值很高。

菜品特色

原汁原味，湯清味濃香。

制作方法

1. 將雞(ji)（泰和烏骨雞(ji)）宰殺(sha)、煺毛，開腹去內(nei)臟沖洗干凈；

2. 姜洗凈，切片；

3. 蔥去根(gen)須，洗凈，切(qie)段；

4. 熟火(huo)腿切(qie)成(cheng)片；

5. 油菜(cai)心擇洗(xi)干(gan)凈，切成橄欖(lan)形，破(po)成四半；

6. 香菇去蒂，洗凈；

7. 炒鍋置旺火上，舀(yao)入(ru)清水，燒開(kai)后(hou)放入(ru)雞氽一下，去凈血沫(mo)，撈起再用清水洗干凈；

8. 香菇(gu)、菜(cai)心用(yong)沸水氽熟待用(yong)；

9. 把雞(ji)放入砂鍋，加適量(liang)清水(shui)，放料(liao)酒、精鹽(yan)、姜片、蔥白段；

10. 再將砂鍋(guo)置水(shui)(shui)鍋(guo)內隔水(shui)(shui)煮，蓋(gai)緊鍋(guo)蓋(gai)，使之(zhi)不(bu)(bu)漏氣不(bu)(bu)進水(shui)(shui)，燉煮；

11. 燉(dun)2 小時后，揀去蔥(cong)白、姜片(pian)，菜心擺在(zai)雞的(de)兩邊，香菇、熟火腿擺在(zai)雞的(de)上面即成。