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基本介紹

貝類(lei)海(hai)鮮(xian)是(shi)指海(hai)洋生物貝類(lei)中(zhong)，能夠為(wei)人類(lei)食用(yong)且(qie)味道鮮(xian)美的(de)貝類(lei)。屬軟(ruan)體動物門中(zhong)的(de)瓣鰓綱（或(huo)雙殼綱）。因一般體外披有1~2塊貝殼，故(gu)名。常見的(de)牡蠣、貽(yi)貝、文(wen)蛤(ha)、蟶等都(dou)屬此(ci)類(lei)。現存(cun)種類(lei)1.1萬種左右。

外形特征

貝(bei)類(lei)(lei)(lei)是指有貝(bei)殼的軟(ruan)體(ti)動物(wu)。在科學(xue)分(fen)類(lei)(lei)(lei)上包含(han)雙殼綱(gang)(gang)(gang)(雙殼貝(bei))、大部份的腹足綱(gang)(gang)(gang)(螺(luo))、多板綱(gang)(gang)(gang)(石鱉)和(he)掘足綱(gang)(gang)(gang)(角貝(bei))等(deng)。海牛類(lei)(lei)(lei)、頭足綱(gang)(gang)(gang)(烏賊(zei)、章魚)等(deng)雖然(ran)也屬于軟(ruan)體(ti)動物(wu)，但外殼已退化，不被認為(wei)是貝(bei)類(lei)(lei)(lei)。

貝殼的主要成份為碳酸鈣CaCO3

貝(bei)類的(de)(de)身體(ti)柔軟，左(zuo)右對稱，不分(fen)節，由頭(tou)、足(zu)、內臟(zang)(zang)囊(nang)、外(wai)套(tao)(tao)膜和貝(bei)殼5部分(fen)組成。頭(tou)部生(sheng)有口(kou)、眼和觸角(jiao)等感覺器(qi)官(guan)。足(zu)部在身體(ti)的(de)(de)腹(fu)面，由強健的(de)(de)肌肉組成，是爬行、挖掘泥沙或(huo)游泳的(de)(de)器(qi)官(guan)。內臟(zang)(zang)囊(nang)位于身體(ti)背部，包(bao)括心臟(zang)(zang)、腎(shen)臟(zang)(zang)、胃(wei)、腸、消化腺(xian)和生(sheng)殖(zhi)腺(xian)等內臟(zang)(zang)器(qi)官(guan)。外(wai)套(tao)(tao)膜包(bao)被于身體(ti)的(de)(de)外(wai)面，系由內外(wai)兩層表皮和其間的(de)(de)結締組織、少許肌肉組成。外(wai)套(tao)(tao)膜的(de)(de)表皮細(xi)胞分(fen)泌貝(bei)殼，外(wai)套(tao)(tao)膜和貝(bei)殼都(dou)是貝(bei)類的(de)(de)保(bao)護器(qi)官(guan)。

貝(bei)類(lei)的(de)(de)神(shen)(shen)(shen)經(jing)系統由腦(nao)、足、側、臟4對神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)和(he)與其聯(lian)絡的(de)(de)神(shen)(shen)(shen)經(jing)構成。腦(nao)神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)(yu)食道的(de)(de)背側，派(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)至頭(tou)部(bu)和(he)體(ti)前部(bu)；足神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)(yu)足的(de)(de)前部(bu)，派(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)至足部(bu)；側神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)(yu)身體(ti)前部(bu)，派(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)至外(wai)套和(he)鰓；臟神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)于(yu)(yu)身體(ti)之后部(bu)，派(pai)出(chu)神(shen)(shen)(shen)經(jing)至內臟諸器官(guan)。貝(bei)類(lei)原始的(de)(de)種(zhong)類(lei)神(shen)(shen)(shen)經(jing)系統簡單，沒有顯著的(de)(de)神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)，較進化(hua)的(de)(de)種(zhong)類(lei)形成神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)，更進化(hua)的(de)(de)種(zhong)類(lei)則是(shi)各(ge)神(shen)(shen)(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)集中在(zai)頭(tou)部(bu)形成“腦(nao)”。感覺器官(guan)主要有觸角(jiao)、眼、平衡(heng)囊(nang)、嗅檢器等。

貝類(lei)(lei)(lei)的消(xiao)化系統包(bao)括口、齒(chi)舌食(shi)道、胃腸(chang)、肛門和(he)附屬的消(xiao)化腺(xian)，其(qi)中齒(chi)舌是(shi)貝類(lei)(lei)(lei)比較特殊的舐食(shi)和(he)磨碎食(shi)物(wu)的器官，又是(shi)分類(lei)(lei)(lei)的重要根據之一。

貝類靠鰓(sai)(sai)(sai)和肺呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)。水生(sheng)的(de)種(zhong)類有(you)(you)鰓(sai)(sai)(sai)，通常由外套膜(mo)內面(mian)皮(pi)膚(fu)(fu)伸展形(xing)成(cheng)的(de)，稱為本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)。每一(yi)(yi)鰓(sai)(sai)(sai)片鰓(sai)(sai)(sai)軸(zhou)的(de)兩側或(huo)一(yi)(yi)側生(sheng)有(you)(you)鰓(sai)(sai)(sai)絲，鰓(sai)(sai)(sai)上生(sheng)有(you)(you)纖(xian)毛。依纖(xian)毛的(de)運動使呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)水流(liu)按一(yi)(yi)定線路通過鰓(sai)(sai)(sai)進行(xing)氣(qi)體交換(huan)。有(you)(you)的(de)種(zhong)類本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)消失，而用皮(pi)膚(fu)(fu)表(biao)面(mian)或(huo)在皮(pi)膚(fu)(fu)表(biao)面(mian)形(xing)成(cheng)二次性(xing)鰓(sai)(sai)(sai)（后鰓(sai)(sai)(sai)類）進行(xing)呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)。陸生(sheng)種(zhong)類外套膜(mo)的(de)一(yi)(yi)部(bu)分形(xing)成(cheng)脈網密(mi)集(ji)的(de)肺室，借以在空(kong)氣(qi)中呼(hu)(hu)吸(xi)(xi)。

貝(bei)類(lei)的循(xun)環系(xi)統(tong)一(yi)般(ban)是開管(guan)(guan)式的，但(dan)在高(gao)等的頭(tou)足(zu)類(lei)動脈(mo)管(guan)(guan)和靜脈(mo)管(guan)(guan)由微血(xue)管(guan)(guan)聯(lian)絡成(cheng)為閉管(guan)(guan)式。貝(bei)類(lei)循(xun)環系(xi)的中樞為心(xin)(xin)臟(zang)(zang)，心(xin)(xin)臟(zang)(zang)有1個心(xin)(xin)室，1個、2個或(huo)4個心(xin)(xin)耳。血(xue)液含血(xue)青(qing)素，一(yi)般(ban)無色，僅少數種類(lei)如雙殼類(lei)的蚶和腹(fu)足(zu)類(lei)的扁卷螺有血(xue)紅素，血(xue)液為紅色。

貝(bei)類的排(pai)泄系統的主要(yao)器官為(wei)腎臟(zang)(zang)。腎由具纖毛的腎管形成，一(yi)端(duan)與圍心(xin)腔相通，另一(yi)端(duan)在外套腔中開口(kou)。腎臟(zang)(zang)的數目因種(zhong)類而異(yi)，有6對(dui)、2對(dui)、1對(dui)或僅1個的。除腎臟(zang)(zang)外，有的種(zhong)類圍繞心(xin)腔壁(bi)上的腺體(ti)或肝(gan)臟(zang)(zang)的一(yi)部分也有排(pai)泄功能(neng)。

貝類(lei)的生(sheng)殖系(xi)統包括生(sheng)殖腺、生(sheng)殖輸送管、交(jiao)接器和(he)一(yi)些附屬腺體。雌(ci)雄異(yi)體或雌(ci)雄同(tong)體

產地分布

舟山特產海鮮

南海特產基地

食用須知

處理建議

1、從(cong)聲(sheng)譽好的來源地購(gou)買雙殼(ke)貝類，生貝類海鮮(xian)的零售(shou)者應該出示發貨標簽(qian)，證(zheng)明捕(bu)撈于安全(quan)的海岸(an)；

2、購買(mai)之后即刻冷凍(dong)，不(bu)能將貝類海鮮(xian)放(fang)入封閉的容(rong)器和(he)自來水中，用防濕橡皮布將其包裹并放(fang)在冰箱(xiang)的最(zui)底層。去殼的貝類應放(fang)置在密(mi)封的容(rong)器內(nei)，生貝類可以在冰箱(xiang)存(cun)放(fang)2到4個月，主要取(qu)決于它們的新(xin)鮮(xian)度(du)和(he)質(zhi)量；

3、檢查冰(bing)凍貝類的(de)包(bao)裝，確保未被拆開及(ji)包(bao)裝袋(dai)上(shang)有(you)沒有(you)小的(de)結霜和冰(bing)晶。太多的(de)霜意味著冰(bing)凍了很(hen)長時(shi)間(jian)，有(you)的(de)海鮮(xian)屬于(yu)解(jie)凍之后(hou)又再冷凍；

4、使得(de)貝類(lei)海鮮遠離煮(zhu)熟的食物，并保(bao)持良(liang)好的習(xi)慣(guan)，如勤洗手、用(yong)溫水和肥皂洗菜板和案臺；

5、確保貝類的(de)新鮮，新鮮的(de)牡蠣、蛤蚌(bang)、扇貝、貽貝的(de)貝殼(ke)是緊閉的(de)；

烹飪建議

值得特(te)(te)別注意的(de)是(shi)：貝(bei)類(lei)是(shi)海中寄生(sheng)物的(de)主(zhu)要寄主(zhu)，由于貝(bei)類(lei)的(de)特(te)(te)殊(shu)結構使其體內的(de)寄生(sheng)物不容易殺死，烹調時一(yi)定要高溫煮熟、煮透；在寄生(sheng)蟲病高發期與(yu)高發地區應盡量不食(shi)或(huo)少食(shi)貝(bei)類(lei)海鮮

1、開始(shi)把海(hai)鮮用(yong)醋泡三到(dao)五分鐘以保持清潔不帶沙(sha)土。

2、將海(hai)(hai)鮮煮沸直至彈(dan)開(kai)放，之后再煮3到5分(fen)鐘。薄殼的海(hai)(hai)鮮也需要(yao)煮3分(fen)鐘直到卷(juan)邊；

3、繼續蒸4到9分鐘，之后扔(reng)掉那些未(wei)彈開(kai)的；

4、在190度的溫(wen)度下(xia)，油炸3分鐘；

5、在230度(du)的溫(wen)度(du)下，烘(hong)烤10分鐘。

食用禁忌

1、貝類(lei)海鮮屬于生冷類(lei)，傳(chuan)統收(shou)獲(huo)季節(jie)是(shi)秋(qiu)季或(huo)秋(qiu)冬交接，反季節(jie)少食，否則對身體(ti)不利。

2、貝類海鮮內(nei)多(duo)沙石(shi)，制作食用前，可以先放(fang)到水里，放(fang)一點(dian)芝(zhi)麻油，讓(rang)它吐出大(da)量沙石(shi)，每次2小(xiao)時，反復2-3次，否則容易得結石(shi)病。

3、貝類海鮮不(bu)宜與啤(pi)酒(jiu)同時食(shi)用，容易得痛風、拉肚子，可以飲用三(san)鞭(bian)酒(jiu)，勁酒(jiu)，黃酒(jiu)等(deng)。

4、食用(yong)貝類海鮮，出(chu)現身體(ti)嚴重不(bu)適，應馬上就(jiu)醫，補水；輕微不(bu)適，如拉(la)肚子，可以服用(yong)

快速(su)止瀉(xie)藥（菌類）；痛風癥狀(zhuang)，可以食(shi)用蘿卜，1-3天即(ji)可見效。

中毒癥狀

據了(le)解，食(shi)(shi)物(wu)中毒(du)易發于兒童、孕婦(fu)、年長者、以及免疫力低下(xia)的人群。加拿大每年有將近110萬消費(fei)者食(shi)(shi)物(wu)中毒(du)，而食(shi)(shi)物(wu)中毒(du)可(ke)以通(tong)過正確(que)的存放和處理來避免。

中毒的癥狀如下：

1、麻(ma)(ma)痹(bi)型：由石(shi)房(fang)蛤(ha)毒素(su)及其衍生物所致。食用后5分(fen)鐘—4個小時(shi)出(chu)現唇、舌(she)、手指麻(ma)(ma)木(mu)感，進而四肢(zhi)末端(duan)和頸部麻(ma)(ma)痹(bi)，直至全身。常伴有發音障礙、流涎、頭痛、口渴、惡(e)心、嘔吐等。嚴重者(zhe)2~12小時(shi)因呼吸肌麻(ma)(ma)痹(bi)死亡。

2、腹瀉(xie)型：由(you)軟(ruan)骨藻酸及(ji)其異構體所致。主(zhu)要表現為嘔(ou)吐(tu)、腹瀉(xie)，病情輕。

3、記(ji)憶喪失型(xing)：由大田軟海綿酸及其衍生(sheng)物所(suo)致(zhi)。表現(xian)(xian)為進(jin)食后(hou)3~6小時出(chu)(chu)現(xian)(xian)腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔吐、流涎(xian)，同時出(chu)(chu)現(xian)(xian)記(ji)憶喪失、意識障礙、平衡(heng)失調，以致(zhi)不能辨(bian)認家人及親(qin)友等，嚴重者昏睡(shui)。記(ji)憶喪失可達一年。

4、神(shen)經毒(du)素型：由短螺(luo)甲(jia)藻(zao)毒(du)素所致(zhi)。表現(xian)為進食后數分鐘—數小時出現(xian)唇、舌(she)、咽(yan)喉及面部麻(ma)木、刺(ci)痛(tong)感，頭暈、肌肉疼痛(tong)等。可持(chi)續數日。