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基本介紹

貝(bei)類海鮮(xian)是指海洋生物(wu)貝(bei)類中，能夠為人類食用且(qie)味道鮮(xian)美的(de)貝(bei)類。屬(shu)軟體動物(wu)門中的(de)瓣鰓綱（或(huo)雙(shuang)殼綱）。因一般體外(wai)披有(you)1~2塊(kuai)貝(bei)殼，故名。常見的(de)牡(mu)蠣、貽(yi)貝(bei)、文蛤、蟶等都屬(shu)此類。現(xian)存種類1.1萬種左(zuo)右。

外形特征

貝(bei)(bei)(bei)類是指(zhi)有(you)貝(bei)(bei)(bei)殼的(de)軟(ruan)體(ti)動物。在(zai)科(ke)學分類上包含(han)雙(shuang)(shuang)殼綱(gang)(gang)(雙(shuang)(shuang)殼貝(bei)(bei)(bei))、大部(bu)份的(de)腹(fu)足綱(gang)(gang)(螺)、多板綱(gang)(gang)(石鱉)和(he)掘足綱(gang)(gang)(角貝(bei)(bei)(bei))等。海牛(niu)類、頭(tou)足綱(gang)(gang)(烏(wu)賊、章(zhang)魚)等雖然也(ye)屬(shu)于軟(ruan)體(ti)動物，但外殼已退化(hua)，不被認為是貝(bei)(bei)(bei)類。

貝殼的主要成份(fen)為碳酸鈣(gai)CaCO3

貝類(lei)的(de)身(shen)體(ti)柔軟，左右對稱，不分節，由頭(tou)、足(zu)、內臟(zang)囊(nang)、外(wai)(wai)套(tao)膜和(he)(he)貝殼5部(bu)分組成。頭(tou)部(bu)生有(you)口、眼和(he)(he)觸(chu)角(jiao)等感覺器(qi)官(guan)。足(zu)部(bu)在(zai)身(shen)體(ti)的(de)腹面(mian)，由強健(jian)的(de)肌肉組成，是爬(pa)行、挖掘泥沙或游泳的(de)器(qi)官(guan)。內臟(zang)囊(nang)位于身(shen)體(ti)背(bei)部(bu)，包(bao)括心臟(zang)、腎臟(zang)、胃(wei)、腸、消化(hua)腺和(he)(he)生殖(zhi)腺等內臟(zang)器(qi)官(guan)。外(wai)(wai)套(tao)膜包(bao)被于身(shen)體(ti)的(de)外(wai)(wai)面(mian)，系由內外(wai)(wai)兩層表(biao)皮和(he)(he)其間的(de)結締組織、少許(xu)肌肉組成。外(wai)(wai)套(tao)膜的(de)表(biao)皮細(xi)胞分泌貝殼，外(wai)(wai)套(tao)膜和(he)(he)貝殼都是貝類(lei)的(de)保(bao)護器(qi)官(guan)。

貝類(lei)(lei)的(de)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)系(xi)統由(you)腦、足(zu)、側、臟(zang)4對神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)和(he)與其聯(lian)絡的(de)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)構成(cheng)。腦神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)食道的(de)背側，派出(chu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)至頭部(bu)和(he)體前(qian)(qian)部(bu)；足(zu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)足(zu)的(de)前(qian)(qian)部(bu)，派出(chu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)至足(zu)部(bu)；側神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)身體前(qian)(qian)部(bu)，派出(chu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)至外(wai)套(tao)和(he)鰓；臟(zang)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)身體之(zhi)后部(bu)，派出(chu)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)至內臟(zang)諸器(qi)官(guan)。貝類(lei)(lei)原始的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)系(xi)統簡單(dan)，沒有顯著的(de)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)，較(jiao)進(jin)(jin)化的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)形成(cheng)神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)，更(geng)進(jin)(jin)化的(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)則是各神(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)(shen)經(jing)(jing)(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)集中在頭部(bu)形成(cheng)“腦”。感覺器(qi)官(guan)主要有觸角、眼、平衡囊、嗅檢(jian)器(qi)等。

貝類的消化系統包括(kuo)口、齒舌食(shi)道(dao)、胃(wei)腸、肛門和(he)附屬的消化腺(xian)，其中齒舌是(shi)貝類比較特殊(shu)的舐食(shi)和(he)磨碎食(shi)物的器官，又是(shi)分類的重要根據之(zhi)一。

貝類(lei)(lei)靠(kao)鰓(sai)(sai)(sai)和(he)肺呼吸。水生(sheng)(sheng)的(de)種類(lei)(lei)有(you)鰓(sai)(sai)(sai)，通常由外套(tao)膜內面(mian)皮(pi)膚(fu)(fu)伸展形成(cheng)的(de)，稱為本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)。每一鰓(sai)(sai)(sai)片(pian)鰓(sai)(sai)(sai)軸的(de)兩側或一側生(sheng)(sheng)有(you)鰓(sai)(sai)(sai)絲，鰓(sai)(sai)(sai)上(shang)生(sheng)(sheng)有(you)纖(xian)毛(mao)。依纖(xian)毛(mao)的(de)運(yun)動(dong)使呼吸水流按一定線路(lu)通過鰓(sai)(sai)(sai)進行氣體(ti)交換。有(you)的(de)種類(lei)(lei)本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)消失，而用皮(pi)膚(fu)(fu)表面(mian)或在皮(pi)膚(fu)(fu)表面(mian)形成(cheng)二次(ci)性(xing)鰓(sai)(sai)(sai)（后(hou)鰓(sai)(sai)(sai)類(lei)(lei)）進行呼吸。陸生(sheng)(sheng)種類(lei)(lei)外套(tao)膜的(de)一部分形成(cheng)脈網密集的(de)肺室，借以(yi)在空氣中(zhong)呼吸。

貝類的(de)(de)循(xun)(xun)環(huan)系統一(yi)(yi)般是(shi)開管(guan)(guan)式的(de)(de)，但(dan)在(zai)高等的(de)(de)頭足類動脈管(guan)(guan)和靜(jing)脈管(guan)(guan)由(you)微(wei)血管(guan)(guan)聯絡成為(wei)閉管(guan)(guan)式。貝類循(xun)(xun)環(huan)系的(de)(de)中(zhong)樞為(wei)心臟，心臟有1個(ge)(ge)心室，1個(ge)(ge)、2個(ge)(ge)或4個(ge)(ge)心耳。血液含血青素(su)，一(yi)(yi)般無色，僅少數種類如雙殼類的(de)(de)蚶和腹足類的(de)(de)扁卷(juan)螺有血紅素(su)，血液為(wei)紅色。

貝(bei)類(lei)的(de)(de)排泄系統的(de)(de)主要(yao)器官(guan)為腎(shen)(shen)臟(zang)。腎(shen)(shen)由具(ju)纖(xian)毛的(de)(de)腎(shen)(shen)管(guan)形(xing)成，一端(duan)與圍(wei)心(xin)腔(qiang)相(xiang)通，另一端(duan)在(zai)外(wai)套腔(qiang)中(zhong)開口。腎(shen)(shen)臟(zang)的(de)(de)數目因種類(lei)而異，有6對、2對、1對或(huo)僅1個(ge)的(de)(de)。除腎(shen)(shen)臟(zang)外(wai)，有的(de)(de)種類(lei)圍(wei)繞心(xin)腔(qiang)壁(bi)上(shang)的(de)(de)腺體或(huo)肝(gan)臟(zang)的(de)(de)一部分也(ye)有排泄功能。

貝類的生殖(zhi)系統包括(kuo)生殖(zhi)腺、生殖(zhi)輸送(song)管(guan)、交接器(qi)和一些附屬腺體。雌雄(xiong)異體或雌雄(xiong)同體

產地分布

舟山特產海鮮

南海特產基地

食用須知

處理建議

1、從(cong)聲譽好的來源地購買雙殼貝類(lei)，生貝類(lei)海鮮的零售(shou)者應(ying)該出示發貨標簽，證(zheng)明捕撈(lao)于安全的海岸；

2、購買之后(hou)即刻冷凍，不能將(jiang)貝(bei)類(lei)(lei)海(hai)鮮放(fang)(fang)入封(feng)閉的(de)容器(qi)和(he)自來(lai)水(shui)中，用(yong)防濕橡皮布將(jiang)其包裹并(bing)放(fang)(fang)在冰(bing)箱的(de)最底層。去殼的(de)貝(bei)類(lei)(lei)應放(fang)(fang)置在密(mi)封(feng)的(de)容器(qi)內，生(sheng)貝(bei)類(lei)(lei)可以在冰(bing)箱存(cun)放(fang)(fang)2到4個(ge)月，主(zhu)要(yao)取(qu)決于(yu)它們的(de)新鮮度和(he)質量；

3、檢查冰(bing)凍貝(bei)類的(de)(de)包(bao)裝，確保未(wei)被(bei)拆(chai)開及包(bao)裝袋(dai)上有(you)(you)沒有(you)(you)小的(de)(de)結霜(shuang)和冰(bing)晶。太多的(de)(de)霜(shuang)意味著冰(bing)凍了很長時間，有(you)(you)的(de)(de)海鮮屬于解(jie)凍之(zhi)后(hou)又(you)再冷凍；

4、使(shi)得貝類(lei)海鮮遠(yuan)離煮熟的食物，并保持良好的習慣，如勤洗手、用溫水(shui)和肥皂洗菜板和案臺；

5、確保(bao)貝(bei)類的新鮮，新鮮的牡蠣、蛤蚌、扇貝(bei)、貽貝(bei)的貝(bei)殼是緊閉(bi)的；

烹飪建議

值(zhi)得特別注意的是(shi)：貝類是(shi)海中(zhong)寄(ji)生物的主要寄(ji)主，由于貝類的特殊結構使(shi)其體內的寄(ji)生物不容(rong)易殺死，烹調時一定要高(gao)(gao)溫煮熟、煮透；在寄(ji)生蟲病高(gao)(gao)發(fa)期與高(gao)(gao)發(fa)地區應(ying)盡量不食或少(shao)食貝類海鮮(xian)

1、開(kai)始把海鮮用醋泡(pao)三(san)到五(wu)分鐘以保持清潔(jie)不帶(dai)沙(sha)土。

2、將海鮮煮(zhu)沸直(zhi)至(zhi)彈開放，之后(hou)再煮(zhu)3到5分鐘。薄殼的(de)海鮮也需要(yao)煮(zhu)3分鐘直(zhi)到卷邊；

3、繼(ji)續蒸4到9分鐘，之(zhi)后扔(reng)掉那些未彈開(kai)的；

4、在190度的溫度下(xia)，油(you)炸3分鐘(zhong)；

5、在230度的溫度下，烘烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)。

食用禁忌

1、貝類(lei)海(hai)鮮屬于(yu)生(sheng)冷類(lei)，傳統收獲(huo)季(ji)節是秋(qiu)季(ji)或秋(qiu)冬(dong)交接，反季(ji)節少食，否則(ze)對身體不利。

2、貝(bei)類海鮮內(nei)多沙(sha)石(shi)，制作食用前，可以先放到水(shui)里，放一點芝麻油，讓它吐出(chu)大量沙(sha)石(shi)，每次(ci)2小時，反復(fu)2-3次(ci)，否則容(rong)易(yi)得(de)結石(shi)病。

3、貝類海鮮不宜與(yu)啤酒(jiu)同時(shi)食用(yong)，容易得痛風、拉肚(du)子，可以飲用(yong)三(san)鞭酒(jiu)，勁酒(jiu)，黃酒(jiu)等。

4、食用(yong)貝(bei)類海(hai)鮮(xian)，出現(xian)身體嚴重不(bu)適，應(ying)馬(ma)上就醫，補水；輕微不(bu)適，如拉肚子，可以服(fu)用(yong)

快(kuai)速止瀉藥（菌類(lei)）；痛風癥狀，可以食用蘿(luo)卜，1-3天即可見效(xiao)。

中毒癥狀

據了解(jie)，食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)易發于兒童、孕婦、年長者、以及免疫力低下的人(ren)群。加(jia)拿大每年有將近(jin)110萬消費者食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)，而食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)可以通(tong)過(guo)正(zheng)確的存放和處理來避(bi)免。

中毒的癥狀如下(xia)：

1、麻痹(bi)型：由石房蛤毒素(su)及其衍(yan)生物所致。食用后5分(fen)鐘(zhong)—4個小(xiao)時出現唇、舌(she)、手指麻木感，進(jin)而四肢末端和(he)頸部(bu)麻痹(bi)，直至全(quan)身。常伴(ban)有發音障礙(ai)、流涎、頭痛、口渴、惡(e)心、嘔吐等。嚴重者2~12小(xiao)時因呼吸肌麻痹(bi)死亡。

2、腹瀉(xie)型：由(you)軟骨藻(zao)酸及(ji)其(qi)異構體(ti)所(suo)致。主要表現為(wei)嘔(ou)吐、腹瀉(xie)，病情輕。

3、記憶喪(sang)(sang)失(shi)(shi)型：由大田軟海綿酸(suan)及其衍生物所(suo)致。表現為進食后3~6小(xiao)時(shi)出現腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、嘔吐、流涎，同(tong)時(shi)出現記憶喪(sang)(sang)失(shi)(shi)、意識障礙(ai)、平衡失(shi)(shi)調，以致不能辨認家人(ren)及親(qin)友等，嚴(yan)重者昏(hun)睡。記憶喪(sang)(sang)失(shi)(shi)可達(da)一(yi)年(nian)。

4、神(shen)經(jing)毒素型：由短螺(luo)甲藻毒素所(suo)致。表現為進食后數(shu)分鐘—數(shu)小時出現唇(chun)、舌(she)、咽喉及面部(bu)麻木、刺(ci)痛(tong)感，頭暈、肌(ji)肉疼痛(tong)等。可持續數(shu)日。