貝(bei)類海鮮是指海洋生物(wu)貝(bei)類中(zhong)，能夠為人類食用且味(wei)道(dao)鮮美的(de)貝(bei)類。屬(shu)軟體動物(wu)門中(zhong)的(de)瓣鰓綱（或雙殼綱）。因一(yi)般體外披(pi)有1~2塊貝(bei)殼，故名。常見的(de)牡蠣、貽貝(bei)、文蛤、蟶(cheng)等(deng)都屬(shu)此類。現存種(zhong)類1.1萬種(zhong)左右。
貝(bei)類是指有貝(bei)殼(ke)的軟(ruan)體動(dong)物。在(zai)科學(xue)分(fen)類上(shang)包含雙殼(ke)綱(gang)(gang)(雙殼(ke)貝(bei))、大(da)部份的腹足(zu)綱(gang)(gang)(螺(luo))、多板綱(gang)(gang)(石鱉)和掘足(zu)綱(gang)(gang)(角貝(bei))等(deng)。海牛類、頭足(zu)綱(gang)(gang)(烏賊、章魚)等(deng)雖(sui)然也(ye)屬于(yu)軟(ruan)體動(dong)物，但外(wai)殼(ke)已退化，不(bu)被認為(wei)是貝(bei)類。
貝殼(ke)的主要成(cheng)份為(wei)碳酸(suan)鈣CaCO3
貝(bei)類(lei)的身體柔軟，左右(you)對稱(cheng)，不分節，由(you)頭、足、內(nei)臟(zang)囊、外套(tao)膜(mo)和貝(bei)殼(ke)5部分組成。頭部生(sheng)有口(kou)、眼和觸角等感覺器官(guan)(guan)(guan)。足部在身體的腹面(mian)，由(you)強(qiang)健的肌肉(rou)組成，是(shi)爬行(xing)、挖掘泥沙或游泳的器官(guan)(guan)(guan)。內(nei)臟(zang)囊位于身體背(bei)部，包括心臟(zang)、腎臟(zang)、胃、腸、消化腺和生(sheng)殖(zhi)腺等內(nei)臟(zang)器官(guan)(guan)(guan)。外套(tao)膜(mo)包被于身體的外面(mian)，系由(you)內(nei)外兩層表(biao)皮和其(qi)間的結締組織、少(shao)許肌肉(rou)組成。外套(tao)膜(mo)的表(biao)皮細胞(bao)分泌貝(bei)殼(ke)，外套(tao)膜(mo)和貝(bei)殼(ke)都(dou)是(shi)貝(bei)類(lei)的保護器官(guan)(guan)(guan)。
貝(bei)類的神(shen)經(jing)(jing)系(xi)統(tong)由腦、足(zu)、側、臟(zang)4對神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)和(he)與其聯絡的神(shen)經(jing)(jing)構成(cheng)(cheng)。腦神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)位(wei)于食道的背側，派出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)頭部和(he)體(ti)前部；足(zu)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)位(wei)于足(zu)的前部，派出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)足(zu)部；側神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)位(wei)于身體(ti)前部，派出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)外套和(he)鰓；臟(zang)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)位(wei)于身體(ti)之(zhi)后(hou)部，派出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)內(nei)臟(zang)諸器(qi)(qi)官(guan)。貝(bei)類原始的種(zhong)類神(shen)經(jing)(jing)系(xi)統(tong)簡單，沒有顯著的神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)，較進(jin)(jin)化(hua)的種(zhong)類形成(cheng)(cheng)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)，更進(jin)(jin)化(hua)的種(zhong)類則是(shi)各神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)(jie)集中在頭部形成(cheng)(cheng)“腦”。感覺器(qi)(qi)官(guan)主要有觸(chu)角、眼(yan)、平衡(heng)囊、嗅檢器(qi)(qi)等。
貝(bei)類(lei)的(de)消化系統包(bao)括口、齒(chi)舌食道、胃腸(chang)、肛(gang)門(men)和(he)附屬的(de)消化腺，其(qi)中齒(chi)舌是貝(bei)類(lei)比較特(te)殊(shu)的(de)舐食和(he)磨碎(sui)食物的(de)器(qi)官，又是分類(lei)的(de)重要根據之一。
貝類(lei)(lei)靠鰓(sai)(sai)(sai)和肺呼吸(xi)。水(shui)生(sheng)的種類(lei)(lei)有(you)鰓(sai)(sai)(sai)，通常由(you)外(wai)套膜(mo)內面(mian)皮(pi)膚伸展形(xing)成(cheng)的，稱為本鰓(sai)(sai)(sai)。每(mei)一(yi)鰓(sai)(sai)(sai)片鰓(sai)(sai)(sai)軸的兩側(ce)或一(yi)側(ce)生(sheng)有(you)鰓(sai)(sai)(sai)絲，鰓(sai)(sai)(sai)上生(sheng)有(you)纖毛(mao)。依纖毛(mao)的運動使呼吸(xi)水(shui)流(liu)按一(yi)定線路通過鰓(sai)(sai)(sai)進行氣體(ti)交換。有(you)的種類(lei)(lei)本鰓(sai)(sai)(sai)消失(shi)，而用皮(pi)膚表面(mian)或在(zai)皮(pi)膚表面(mian)形(xing)成(cheng)二次性鰓(sai)(sai)(sai)（后鰓(sai)(sai)(sai)類(lei)(lei)）進行呼吸(xi)。陸生(sheng)種類(lei)(lei)外(wai)套膜(mo)的一(yi)部分形(xing)成(cheng)脈網密(mi)集的肺室，借以在(zai)空氣中呼吸(xi)。
貝(bei)類(lei)(lei)的(de)(de)循環(huan)系統一般是開管(guan)(guan)(guan)式的(de)(de)，但在高等的(de)(de)頭足(zu)(zu)類(lei)(lei)動(dong)脈(mo)管(guan)(guan)(guan)和(he)靜脈(mo)管(guan)(guan)(guan)由微血(xue)管(guan)(guan)(guan)聯絡成為閉管(guan)(guan)(guan)式。貝(bei)類(lei)(lei)循環(huan)系的(de)(de)中樞為心(xin)臟，心(xin)臟有(you)1個心(xin)室，1個、2個或4個心(xin)耳。血(xue)液(ye)含血(xue)青素，一般無色(se)，僅少數種類(lei)(lei)如雙殼類(lei)(lei)的(de)(de)蚶和(he)腹(fu)足(zu)(zu)類(lei)(lei)的(de)(de)扁卷螺有(you)血(xue)紅(hong)素，血(xue)液(ye)為紅(hong)色(se)。
貝類(lei)(lei)的(de)排泄系統的(de)主要器官為(wei)腎臟(zang)。腎由具纖(xian)毛的(de)腎管形成(cheng)，一(yi)端與圍心(xin)腔相(xiang)通，另(ling)一(yi)端在外套腔中開口。腎臟(zang)的(de)數(shu)目因種類(lei)(lei)而(er)異，有6對、2對、1對或(huo)僅1個的(de)。除腎臟(zang)外，有的(de)種類(lei)(lei)圍繞心(xin)腔壁上的(de)腺體或(huo)肝臟(zang)的(de)一(yi)部分也有排泄功(gong)能。
貝類(lei)的生殖(zhi)(zhi)系(xi)統包(bao)括生殖(zhi)(zhi)腺、生殖(zhi)(zhi)輸送管(guan)、交(jiao)接器和一(yi)些附屬腺體。雌雄(xiong)異體或雌雄(xiong)同體
舟山特產海鮮
南海特產基地
1、從(cong)聲譽好(hao)的來源(yuan)地購買雙殼貝類，生貝類海鮮(xian)的零售者應該出示發貨標簽，證明(ming)捕撈于安全(quan)的海岸(an)；
2、購買(mai)之后即刻冷凍，不能將貝類海(hai)鮮(xian)放入封閉的容器(qi)和自來水中(zhong)，用防濕橡皮(pi)布將其包裹并放在(zai)冰箱(xiang)(xiang)的最底層(ceng)。去殼的貝類應放置在(zai)密封的容器(qi)內，生(sheng)貝類可以(yi)在(zai)冰箱(xiang)(xiang)存(cun)放2到4個(ge)月(yue)，主要取決于它們的新鮮(xian)度和質量(liang)；
3、檢查(cha)冰凍(dong)貝(bei)類的包裝，確(que)保(bao)未被拆開及包裝袋上有沒有小的結霜(shuang)和(he)冰晶。太多的霜(shuang)意味(wei)著冰凍(dong)了很長時間，有的海鮮屬于(yu)解凍(dong)之后又再冷(leng)凍(dong)；
4、使得貝(bei)類海鮮遠離煮熟的(de)(de)食物，并(bing)保(bao)持良(liang)好的(de)(de)習慣，如勤洗手、用溫水(shui)和肥皂洗菜板和案臺；
5、確保貝(bei)類(lei)的(de)(de)新鮮(xian)，新鮮(xian)的(de)(de)牡蠣、蛤蚌、扇貝(bei)、貽貝(bei)的(de)(de)貝(bei)殼是緊閉的(de)(de)；
值得特(te)(te)別注意(yi)的(de)是：貝類(lei)是海(hai)中(zhong)寄生(sheng)物的(de)主(zhu)要(yao)寄主(zhu)，由于(yu)貝類(lei)的(de)特(te)(te)殊結(jie)構使(shi)其體內的(de)寄生(sheng)物不容易殺(sha)死，烹(peng)調(diao)時一定(ding)要(yao)高(gao)溫煮熟、煮透；在寄生(sheng)蟲病高(gao)發期與高(gao)發地區應(ying)盡量不食或少食貝類(lei)海(hai)鮮
1、開始把(ba)海鮮用醋泡(pao)三(san)到五分鐘(zhong)以保持清潔不帶沙(sha)土(tu)。
2、將海(hai)鮮(xian)煮(zhu)沸直至彈開(kai)放，之后(hou)再煮(zhu)3到(dao)5分鐘。薄殼的海(hai)鮮(xian)也需要煮(zhu)3分鐘直到(dao)卷邊；
3、繼續蒸(zheng)4到9分鐘，之(zhi)后扔掉(diao)那些未(wei)彈開的；
4、在190度的溫度下，油炸3分鐘；
5、在230度的溫(wen)度下(xia)，烘(hong)烤10分鐘(zhong)。
1、貝(bei)類(lei)海鮮屬于生冷類(lei)，傳統收(shou)獲季(ji)(ji)節是秋(qiu)季(ji)(ji)或秋(qiu)冬交接，反(fan)季(ji)(ji)節少食(shi)，否則對身體(ti)不利。
2、貝類海鮮內多沙(sha)石(shi)(shi)(shi)，制(zhi)作食用前，可(ke)以先放(fang)到水(shui)里，放(fang)一點芝麻(ma)油，讓(rang)它(ta)吐出大(da)量沙(sha)石(shi)(shi)(shi)，每次(ci)2小時，反復2-3次(ci)，否則容易得結石(shi)(shi)(shi)病。
3、貝類海鮮(xian)不宜與啤酒同時食用，容(rong)易得痛風、拉肚子，可以飲用三鞭酒，勁酒，黃(huang)酒等。
4、食用貝(bei)類海鮮，出現身體嚴重(zhong)不適，應(ying)馬上就醫，補水；輕微不適，如拉肚子，可以服用
快速(su)止瀉(xie)藥（菌類）；痛風癥狀，可以食用蘿卜，1-3天即可見效。
據(ju)了解(jie)，食(shi)物中(zhong)毒(du)(du)(du)易發于兒童、孕婦、年(nian)長者(zhe)(zhe)、以及免疫力低下的(de)(de)人群。加(jia)拿大(da)每年(nian)有將近(jin)110萬消(xiao)費者(zhe)(zhe)食(shi)物中(zhong)毒(du)(du)(du)，而食(shi)物中(zhong)毒(du)(du)(du)可以通過(guo)正確的(de)(de)存(cun)放和處理(li)來避(bi)免。
中毒的癥狀如下：
1、麻(ma)(ma)痹型：由石房(fang)蛤毒素及(ji)其衍生物所致。食用后5分鐘—4個小時(shi)出現唇、舌、手(shou)指麻(ma)(ma)木感，進而(er)四(si)肢末端和頸部麻(ma)(ma)痹，直至(zhi)全身。常伴(ban)有(you)發音(yin)障礙、流(liu)涎、頭痛、口(kou)渴、惡(e)心、嘔吐等。嚴重者2~12小時(shi)因呼吸肌麻(ma)(ma)痹死亡(wang)。
2、腹(fu)瀉型：由軟骨藻酸及其異(yi)構體(ti)所(suo)致。主(zhu)要(yao)表現為嘔吐(tu)、腹(fu)瀉，病情輕。
3、記(ji)憶喪(sang)失(shi)型：由大田軟海綿酸及(ji)其衍生(sheng)物(wu)所致。表現(xian)為(wei)進食后3~6小時出(chu)現(xian)腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、嘔(ou)吐(tu)、流涎，同時出(chu)現(xian)記(ji)憶喪(sang)失(shi)、意(yi)識障礙、平衡失(shi)調，以致不能辨認家人(ren)及(ji)親友等，嚴重者昏(hun)睡。記(ji)憶喪(sang)失(shi)可(ke)達(da)一年。
4、神經毒素型：由(you)短螺(luo)甲藻毒素所致。表現為進食后數分鐘—數小時出現唇、舌(she)、咽喉及面(mian)部麻木(mu)、刺痛感，頭暈、肌肉疼痛等。可持續數日。
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