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基本介紹

貝(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)海(hai)鮮(xian)是指海(hai)洋(yang)生物貝(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)中，能夠為人類(lei)(lei)(lei)食用(yong)且味道鮮(xian)美的(de)貝(bei)(bei)(bei)類(lei)(lei)(lei)。屬(shu)軟(ruan)體動物門中的(de)瓣(ban)鰓綱(gang)（或雙殼(ke)(ke)綱(gang)）。因一般體外披有1~2塊(kuai)貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)(ke)，故名。常見的(de)牡蠣、貽貝(bei)(bei)(bei)、文蛤、蟶等都屬(shu)此類(lei)(lei)(lei)。現存種(zhong)類(lei)(lei)(lei)1.1萬種(zhong)左右(you)。

外形特征

貝(bei)類(lei)是(shi)(shi)指有貝(bei)殼(ke)的(de)軟體動物(wu)。在科學分類(lei)上包含雙殼(ke)綱(gang)(gang)(gang)(雙殼(ke)貝(bei))、大(da)部份的(de)腹(fu)足(zu)綱(gang)(gang)(gang)(螺)、多板綱(gang)(gang)(gang)(石鱉)和掘足(zu)綱(gang)(gang)(gang)(角貝(bei))等(deng)。海牛類(lei)、頭足(zu)綱(gang)(gang)(gang)(烏賊(zei)、章魚)等(deng)雖然也屬于(yu)軟體動物(wu)，但(dan)外殼(ke)已退化，不被認為是(shi)(shi)貝(bei)類(lei)。

貝(bei)殼的主要成(cheng)份(fen)為碳酸鈣(gai)CaCO3

貝(bei)(bei)類(lei)的身體(ti)柔軟(ruan)，左右對(dui)稱(cheng)，不(bu)分節(jie)，由(you)(you)頭(tou)、足(zu)、內(nei)臟囊、外(wai)(wai)(wai)套(tao)膜和(he)(he)貝(bei)(bei)殼5部(bu)分組成。頭(tou)部(bu)生有口、眼和(he)(he)觸角等(deng)感(gan)覺器(qi)(qi)官。足(zu)部(bu)在身體(ti)的腹面，由(you)(you)強(qiang)健的肌肉(rou)組成，是爬(pa)行、挖(wa)掘泥(ni)沙或(huo)游泳的器(qi)(qi)官。內(nei)臟囊位于身體(ti)背部(bu)，包(bao)(bao)括心臟、腎臟、胃、腸(chang)、消化(hua)腺和(he)(he)生殖(zhi)腺等(deng)內(nei)臟器(qi)(qi)官。外(wai)(wai)(wai)套(tao)膜包(bao)(bao)被于身體(ti)的外(wai)(wai)(wai)面，系由(you)(you)內(nei)外(wai)(wai)(wai)兩層表皮和(he)(he)其間的結締組織、少許(xu)肌肉(rou)組成。外(wai)(wai)(wai)套(tao)膜的表皮細胞分泌貝(bei)(bei)殼，外(wai)(wai)(wai)套(tao)膜和(he)(he)貝(bei)(bei)殼都是貝(bei)(bei)類(lei)的保護(hu)器(qi)(qi)官。

貝類的(de)神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)由(you)腦(nao)、足(zu)(zu)、側(ce)、臟4對神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)和(he)與其聯絡的(de)神(shen)經(jing)(jing)構成(cheng)。腦(nao)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)于(yu)食道的(de)背側(ce)，派出神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)頭部(bu)(bu)和(he)體(ti)前部(bu)(bu)；足(zu)(zu)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)于(yu)足(zu)(zu)的(de)前部(bu)(bu)，派出神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)足(zu)(zu)部(bu)(bu)；側(ce)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)于(yu)身體(ti)前部(bu)(bu)，派出神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)外套和(he)鰓；臟神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)于(yu)身體(ti)之(zhi)后(hou)部(bu)(bu)，派出神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)內臟諸器官(guan)。貝類原始的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)簡(jian)單，沒(mei)有(you)顯著的(de)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)，較進化(hua)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類形成(cheng)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)，更(geng)進化(hua)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類則是各(ge)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)(jie)(jie)集中(zhong)在(zai)頭部(bu)(bu)形成(cheng)“腦(nao)”。感覺器官(guan)主要(yao)有(you)觸(chu)角、眼、平衡囊、嗅檢器等(deng)。

貝類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)消化系(xi)統包括口、齒(chi)舌(she)食(shi)道、胃腸、肛(gang)門和附(fu)屬的(de)(de)(de)(de)消化腺，其中齒(chi)舌(she)是貝類(lei)(lei)比較特殊的(de)(de)(de)(de)舐食(shi)和磨碎食(shi)物的(de)(de)(de)(de)器(qi)官，又(you)是分類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)重要根(gen)據之一。

貝類靠鰓和(he)肺呼吸(xi)。水生(sheng)的(de)種類有鰓，通(tong)常由外套(tao)膜內面(mian)皮膚伸(shen)展(zhan)形成(cheng)的(de)，稱為本(ben)鰓。每一(yi)(yi)鰓片(pian)鰓軸的(de)兩側(ce)或一(yi)(yi)側(ce)生(sheng)有鰓絲，鰓上生(sheng)有纖毛(mao)。依(yi)纖毛(mao)的(de)運動使呼吸(xi)水流(liu)按一(yi)(yi)定線路通(tong)過鰓進行氣體交換。有的(de)種類本(ben)鰓消失，而用(yong)皮膚表面(mian)或在皮膚表面(mian)形成(cheng)二(er)次性(xing)鰓（后鰓類）進行呼吸(xi)。陸生(sheng)種類外套(tao)膜的(de)一(yi)(yi)部分形成(cheng)脈網密集的(de)肺室(shi)，借以在空(kong)氣中呼吸(xi)。

貝類(lei)的(de)循(xun)環(huan)系統(tong)一般(ban)是開管(guan)(guan)式的(de)，但在高等的(de)頭足類(lei)動脈(mo)管(guan)(guan)和靜脈(mo)管(guan)(guan)由微血(xue)管(guan)(guan)聯絡成為(wei)閉管(guan)(guan)式。貝類(lei)循(xun)環(huan)系的(de)中樞(shu)為(wei)心(xin)臟，心(xin)臟有(you)1個(ge)心(xin)室，1個(ge)、2個(ge)或(huo)4個(ge)心(xin)耳。血(xue)液含血(xue)青素，一般(ban)無(wu)色，僅少數種類(lei)如雙殼類(lei)的(de)蚶(han)和腹(fu)足類(lei)的(de)扁卷螺有(you)血(xue)紅(hong)素，血(xue)液為(wei)紅(hong)色。

貝類(lei)的(de)排泄(xie)系統的(de)主要器官(guan)為腎(shen)(shen)臟。腎(shen)(shen)由具纖毛的(de)腎(shen)(shen)管形成，一端與圍心腔相通，另一端在外套(tao)腔中開口。腎(shen)(shen)臟的(de)數(shu)目因種(zhong)類(lei)而異，有(you)6對(dui)(dui)、2對(dui)(dui)、1對(dui)(dui)或僅1個的(de)。除腎(shen)(shen)臟外，有(you)的(de)種(zhong)類(lei)圍繞(rao)心腔壁上的(de)腺(xian)體或肝(gan)臟的(de)一部分(fen)也有(you)排泄(xie)功能(neng)。

貝類的生(sheng)殖系統包括生(sheng)殖腺、生(sheng)殖輸送管、交接器(qi)和一些附屬腺體。雌雄(xiong)異體或雌雄(xiong)同體

產地分布

舟山特產海鮮

南海特產基地

食用須知

處理建議

1、從(cong)聲譽好(hao)的來源(yuan)地購買雙殼貝類，生(sheng)貝類海鮮(xian)的零售者應該(gai)出示發貨(huo)標簽(qian)，證明捕(bu)撈于(yu)安全的海岸；

2、購買(mai)之后即刻冷凍(dong)，不能(neng)將貝類(lei)海鮮放入(ru)封(feng)閉的(de)容器和自來水中，用防濕橡皮布將其包裹并放在(zai)冰箱(xiang)的(de)最(zui)底層。去殼的(de)貝類(lei)應放置在(zai)密封(feng)的(de)容器內，生貝類(lei)可以在(zai)冰箱(xiang)存放2到4個月，主要取(qu)決于它們的(de)新鮮度和質量；

3、檢查冰(bing)凍(dong)貝類的包裝，確保未被(bei)拆開及包裝袋上有(you)沒有(you)小的結(jie)霜和冰(bing)晶。太多的霜意味著冰(bing)凍(dong)了很長時間，有(you)的海鮮屬于解凍(dong)之后又(you)再冷(leng)凍(dong)；

4、使得貝類海(hai)鮮(xian)遠離煮(zhu)熟的(de)食物，并保持良好(hao)的(de)習慣，如勤洗(xi)手、用溫水和肥皂洗(xi)菜板和案臺(tai)；

5、確(que)保貝(bei)(bei)類(lei)的(de)新鮮(xian)，新鮮(xian)的(de)牡蠣、蛤蚌、扇(shan)貝(bei)(bei)、貽貝(bei)(bei)的(de)貝(bei)(bei)殼是緊閉的(de)；

烹飪建議

值(zhi)得(de)特(te)別注意的(de)(de)是：貝類是海中寄(ji)生物的(de)(de)主要(yao)寄(ji)主，由于貝類的(de)(de)特(te)殊結構使其體內(nei)的(de)(de)寄(ji)生物不(bu)容易殺死(si)，烹調時一定要(yao)高(gao)溫(wen)煮熟、煮透；在寄(ji)生蟲病高(gao)發期與(yu)高(gao)發地(di)區應盡量不(bu)食或(huo)少食貝類海鮮

1、開(kai)始(shi)把海鮮用醋泡三到五(wu)分鐘以保持清潔(jie)不帶(dai)沙土。

2、將海(hai)鮮煮沸(fei)直至彈開放，之后再(zai)煮3到5分鐘。薄殼的(de)海(hai)鮮也需(xu)要煮3分鐘直到卷邊；

3、繼續蒸(zheng)4到9分(fen)鐘，之后(hou)扔掉那些未彈開的(de)；

4、在190度(du)的溫度(du)下，油(you)炸3分鐘；

5、在230度的溫度下，烘(hong)烤10分鐘(zhong)。

食用禁忌

1、貝類(lei)(lei)海鮮屬于生冷類(lei)(lei)，傳統收獲季節是(shi)秋(qiu)季或(huo)秋(qiu)冬交接(jie)，反季節少食，否則對身體(ti)不利。

2、貝類海鮮內(nei)多(duo)沙石(shi)，制作食用前，可以先放到水里，放一(yi)點芝麻(ma)油(you)，讓它吐出(chu)大量沙石(shi)，每(mei)次2小時，反(fan)復(fu)2-3次，否則容易得(de)結(jie)石(shi)病。

3、貝類海鮮不(bu)宜與啤酒(jiu)同時食(shi)用，容易得(de)痛風、拉肚子，可以(yi)飲用三(san)鞭酒(jiu)，勁酒(jiu)，黃酒(jiu)等。

4、食(shi)用貝類海(hai)鮮，出(chu)現身體嚴重(zhong)不適，應馬上就(jiu)醫，補水；輕微不適，如拉(la)肚子，可(ke)以服用

快(kuai)速止瀉(xie)藥（菌類）；痛風癥狀，可(ke)以食用蘿卜，1-3天(tian)即可(ke)見效(xiao)。

中毒癥狀

據了解，食(shi)物(wu)中毒(du)易發于兒童、孕婦、年(nian)長者、以及(ji)免疫力(li)低下(xia)的人群。加拿大(da)每年(nian)有將近(jin)110萬消費者食(shi)物(wu)中毒(du)，而食(shi)物(wu)中毒(du)可以通過正確的存放和處(chu)理來(lai)避免。

中毒的癥狀(zhuang)如下：

1、麻(ma)痹(bi)型：由(you)石(shi)房蛤毒素及其衍生物(wu)所致(zhi)。食用后5分鐘(zhong)—4個小(xiao)時出現唇、舌、手指麻(ma)木感，進而四肢末端和頸部麻(ma)痹(bi)，直至全身。常伴有發(fa)音障礙(ai)、流涎、頭痛(tong)、口渴、惡心、嘔吐(tu)等。嚴重(zhong)者2~12小(xiao)時因呼吸肌麻(ma)痹(bi)死亡(wang)。

2、腹(fu)瀉型：由軟骨藻酸(suan)及其異構體(ti)所致。主要表現為嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)瀉，病情(qing)輕。

3、記憶喪失(shi)(shi)型：由大田(tian)軟海綿(mian)酸及其衍生物所致(zhi)。表(biao)現(xian)(xian)為進(jin)食(shi)后3~6小時(shi)出(chu)現(xian)(xian)腹(fu)痛(tong)、腹(fu)瀉、嘔(ou)吐、流涎，同時(shi)出(chu)現(xian)(xian)記憶喪失(shi)(shi)、意(yi)識障礙、平(ping)衡失(shi)(shi)調，以致(zhi)不能辨(bian)認(ren)家人(ren)及親友等，嚴(yan)重者昏睡(shui)。記憶喪失(shi)(shi)可達一年。

4、神經毒(du)素型：由短螺甲藻毒(du)素所致。表現(xian)為進食后(hou)數分(fen)鐘—數小時出現(xian)唇、舌、咽喉及(ji)面部(bu)麻木、刺痛感，頭暈(yun)、肌肉疼痛等(deng)。可持(chi)續數日。