貝(bei)(bei)類(lei)(lei)海鮮是指海洋(yang)生(sheng)物貝(bei)(bei)類(lei)(lei)中,能夠為(wei)人類(lei)(lei)食用且味道鮮美的貝(bei)(bei)類(lei)(lei)。屬(shu)軟(ruan)體(ti)動(dong)物門中的瓣鰓綱(或雙(shuang)殼(ke)綱)。因一(yi)般體(ti)外披有(you)1~2塊(kuai)貝(bei)(bei)殼(ke),故名(ming)。常見的牡蠣(li)、貽貝(bei)(bei)、文蛤、蟶等(deng)都屬(shu)此(ci)類(lei)(lei)。現存種類(lei)(lei)1.1萬種左(zuo)右。
貝(bei)類(lei)是(shi)指(zhi)有(you)貝(bei)殼(ke)的軟(ruan)體(ti)動(dong)物(wu)。在科(ke)學分類(lei)上包(bao)含雙殼(ke)綱(雙殼(ke)貝(bei))、大部份(fen)的腹足綱(螺)、多(duo)板綱(石鱉)和掘足綱(角貝(bei))等(deng)(deng)。海牛類(lei)、頭足綱(烏賊、章魚)等(deng)(deng)雖然也屬于軟(ruan)體(ti)動(dong)物(wu),但外殼(ke)已退化,不被認為是(shi)貝(bei)類(lei)。
貝殼的主(zhu)要成份(fen)為碳(tan)酸鈣CaCO3
貝(bei)類(lei)的(de)(de)(de)身(shen)(shen)體(ti)(ti)柔軟,左右對稱,不分(fen)節(jie),由(you)頭、足、內臟(zang)囊、外(wai)套(tao)膜(mo)(mo)和(he)貝(bei)殼5部(bu)(bu)分(fen)組(zu)成(cheng)。頭部(bu)(bu)生(sheng)有(you)口、眼和(he)觸角等(deng)感覺器官。足部(bu)(bu)在身(shen)(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)腹面,由(you)強(qiang)健的(de)(de)(de)肌肉組(zu)成(cheng),是(shi)爬行(xing)、挖掘泥沙或游泳的(de)(de)(de)器官。內臟(zang)囊位(wei)于身(shen)(shen)體(ti)(ti)背部(bu)(bu),包(bao)括心臟(zang)、腎臟(zang)、胃、腸、消化腺和(he)生(sheng)殖腺等(deng)內臟(zang)器官。外(wai)套(tao)膜(mo)(mo)包(bao)被于身(shen)(shen)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)外(wai)面,系由(you)內外(wai)兩層表皮和(he)其間的(de)(de)(de)結締組(zu)織、少(shao)許肌肉組(zu)成(cheng)。外(wai)套(tao)膜(mo)(mo)的(de)(de)(de)表皮細(xi)胞分(fen)泌貝(bei)殼,外(wai)套(tao)膜(mo)(mo)和(he)貝(bei)殼都是(shi)貝(bei)類(lei)的(de)(de)(de)保(bao)護器官。
貝類(lei)的神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)由腦、足(zu)、側、臟(zang)4對神(shen)經(jing)(jing)節(jie)和(he)(he)與(yu)其聯(lian)絡(luo)的神(shen)經(jing)(jing)構成。腦神(shen)經(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)(yu)食(shi)道的背側,派(pai)出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)(zhi)頭部(bu)(bu)(bu)和(he)(he)體前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu);足(zu)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)(yu)足(zu)的前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu),派(pai)出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)(zhi)足(zu)部(bu)(bu)(bu);側神(shen)經(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)(yu)身(shen)體前(qian)(qian)部(bu)(bu)(bu),派(pai)出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)(zhi)外套和(he)(he)鰓;臟(zang)神(shen)經(jing)(jing)節(jie)位(wei)(wei)于(yu)(yu)身(shen)體之后部(bu)(bu)(bu),派(pai)出(chu)(chu)神(shen)經(jing)(jing)至(zhi)(zhi)內臟(zang)諸器官(guan)。貝類(lei)原(yuan)始的種類(lei)神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)簡單,沒有顯著的神(shen)經(jing)(jing)節(jie),較進(jin)化的種類(lei)形成神(shen)經(jing)(jing)節(jie),更進(jin)化的種類(lei)則是各神(shen)經(jing)(jing)節(jie)集中在頭部(bu)(bu)(bu)形成“腦”。感(gan)覺器官(guan)主要有觸角、眼、平(ping)衡囊、嗅(xiu)檢器等。
貝(bei)類的消化系統包括口、齒(chi)舌食道、胃(wei)腸(chang)、肛門和附屬(shu)的消化腺,其中齒(chi)舌是貝(bei)類比(bi)較特殊的舐(shi)食和磨碎食物的器(qi)官,又是分類的重要根(gen)據之一。
貝類靠(kao)鰓(sai)(sai)(sai)和肺呼吸。水生的(de)種類有鰓(sai)(sai)(sai),通常由外套膜內面皮(pi)膚伸展(zhan)形成的(de),稱為本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)。每一(yi)鰓(sai)(sai)(sai)片(pian)鰓(sai)(sai)(sai)軸的(de)兩側或一(yi)側生有鰓(sai)(sai)(sai)絲,鰓(sai)(sai)(sai)上生有纖毛(mao)。依纖毛(mao)的(de)運動使呼吸水流按一(yi)定線路通過鰓(sai)(sai)(sai)進行(xing)(xing)氣體交換。有的(de)種類本(ben)鰓(sai)(sai)(sai)消失(shi),而用皮(pi)膚表(biao)面或在皮(pi)膚表(biao)面形成二次(ci)性(xing)鰓(sai)(sai)(sai)(后鰓(sai)(sai)(sai)類)進行(xing)(xing)呼吸。陸(lu)生種類外套膜的(de)一(yi)部(bu)分形成脈網密集(ji)的(de)肺室,借以(yi)在空氣中呼吸。
貝類(lei)(lei)的(de)循環系統一般是開管(guan)式的(de),但(dan)在高等的(de)頭足(zu)類(lei)(lei)動(dong)脈管(guan)和靜脈管(guan)由微血(xue)管(guan)聯絡成為(wei)(wei)閉管(guan)式。貝類(lei)(lei)循環系的(de)中樞為(wei)(wei)心臟,心臟有(you)1個(ge)心室,1個(ge)、2個(ge)或4個(ge)心耳。血(xue)液含血(xue)青素,一般無色,僅少數(shu)種(zhong)類(lei)(lei)如(ru)雙殼類(lei)(lei)的(de)蚶和腹(fu)足(zu)類(lei)(lei)的(de)扁卷螺有(you)血(xue)紅素,血(xue)液為(wei)(wei)紅色。
貝類的(de)排泄(xie)系統的(de)主(zhu)要器(qi)官為腎(shen)臟。腎(shen)由具纖毛的(de)腎(shen)管形(xing)成,一(yi)端(duan)與圍心腔相通,另一(yi)端(duan)在外套腔中開口(kou)。腎(shen)臟的(de)數目因種類而異(yi),有6對(dui)(dui)、2對(dui)(dui)、1對(dui)(dui)或僅1個的(de)。除腎(shen)臟外,有的(de)種類圍繞心腔壁上的(de)腺體或肝臟的(de)一(yi)部分也有排泄(xie)功能(neng)。
貝類的生殖系統包括生殖腺、生殖輸送(song)管、交接器(qi)和一些附屬(shu)腺體。雌雄異體或雌雄同體
舟山特產海鮮
南海特產基地
1、從聲譽(yu)好的(de)來源(yuan)地(di)購買雙(shuang)殼貝(bei)(bei)類,生(sheng)貝(bei)(bei)類海(hai)鮮的(de)零售者應該出(chu)示發貨標(biao)簽,證(zheng)明(ming)捕撈于安(an)全的(de)海(hai)岸;
2、購買之后即刻(ke)冷凍,不(bu)能將(jiang)貝類(lei)海(hai)鮮(xian)放(fang)入封閉(bi)的(de)容器(qi)和(he)自來(lai)水中,用防濕(shi)橡(xiang)皮布將(jiang)其(qi)包裹并放(fang)在冰(bing)箱(xiang)的(de)最底層。去殼的(de)貝類(lei)應放(fang)置(zhi)在密封的(de)容器(qi)內,生貝類(lei)可以在冰(bing)箱(xiang)存放(fang)2到4個月,主要取決于它們的(de)新鮮(xian)度和(he)質量;
3、檢查冰(bing)(bing)凍(dong)貝類的包裝,確保未被(bei)拆(chai)開及包裝袋上有(you)(you)沒有(you)(you)小的結霜和冰(bing)(bing)晶。太多的霜意味著冰(bing)(bing)凍(dong)了很長時間,有(you)(you)的海鮮屬于解凍(dong)之后又(you)再冷凍(dong);
4、使(shi)得貝(bei)類海鮮遠離煮熟的(de)食(shi)物,并保(bao)持良(liang)好的(de)習慣(guan),如勤(qin)洗(xi)手、用溫(wen)水和(he)肥皂(zao)洗(xi)菜(cai)板和(he)案臺;
5、確保貝類的(de)新鮮,新鮮的(de)牡(mu)蠣、蛤蚌、扇貝、貽貝的(de)貝殼是緊閉的(de);
值得特別(bie)注(zhu)意的是:貝(bei)類(lei)是海中寄(ji)生(sheng)(sheng)物的主(zhu)要寄(ji)主(zhu),由(you)于(yu)貝(bei)類(lei)的特殊結構使其體(ti)內的寄(ji)生(sheng)(sheng)物不容易殺死(si),烹調時一定要高溫煮熟、煮透;在寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲病高發(fa)期與高發(fa)地區(qu)應盡(jin)量不食或少食貝(bei)類(lei)海鮮
1、開始把海(hai)鮮用(yong)醋泡三到五分鐘以保持(chi)清潔(jie)不帶沙土。
2、將海鮮煮沸(fei)直至(zhi)彈(dan)開放(fang),之后再煮3到5分(fen)鐘。薄殼的海鮮也(ye)需要煮3分(fen)鐘直到卷邊;
3、繼續蒸4到9分鐘,之后扔掉那些未彈開(kai)的;
4、在190度(du)的溫度(du)下(xia),油(you)炸3分鐘;
5、在230度的溫度下,烘烤10分鐘。
1、貝類(lei)海鮮屬于生(sheng)冷類(lei),傳統收獲季(ji)節(jie)是秋季(ji)或秋冬(dong)交(jiao)接(jie),反季(ji)節(jie)少食(shi),否(fou)則對身體不利。
2、貝類海鮮內多(duo)沙石,制作食(shi)用(yong)前,可以(yi)先放到(dao)水里,放一點芝(zhi)麻油(you),讓(rang)它吐(tu)出大量(liang)沙石,每次(ci)2小時,反(fan)復2-3次(ci),否則容易得(de)結石病。
3、貝類海鮮不(bu)宜(yi)與啤酒(jiu)(jiu)同時食用,容易得痛風、拉(la)肚子,可以飲用三鞭酒(jiu)(jiu),勁酒(jiu)(jiu),黃(huang)酒(jiu)(jiu)等。
4、食用貝類海鮮,出現身體嚴(yan)重不適(shi),應馬上就醫,補水;輕(qing)微(wei)不適(shi),如拉肚子,可以服(fu)用
快速止瀉藥(菌(jun)類);痛風(feng)癥狀,可以(yi)食用蘿卜,1-3天即可見效。
據了解,食物中毒易發于兒童、孕(yun)婦、年(nian)長者、以及(ji)免疫力低(di)下的人(ren)群。加拿大每(mei)年(nian)有將近(jin)110萬消(xiao)費者食物中毒,而(er)食物中毒可以通過正確的存(cun)放和處理(li)來避(bi)免。
中毒的(de)癥狀如下:
1、麻(ma)痹型:由石房蛤毒(du)素及其衍生物所(suo)致。食用(yong)后(hou)5分鐘—4個小(xiao)(xiao)時出(chu)現唇、舌、手指麻(ma)木感,進(jin)而四(si)肢末端(duan)和(he)頸部麻(ma)痹,直至全身(shen)。常伴有發音障礙、流涎、頭痛、口渴、惡心、嘔吐等(deng)。嚴重者2~12小(xiao)(xiao)時因(yin)呼(hu)吸(xi)肌麻(ma)痹死亡。
2、腹(fu)瀉(xie)型:由(you)軟(ruan)骨藻酸(suan)及其異構體所致(zhi)。主要表現為(wei)嘔吐、腹(fu)瀉(xie),病情(qing)輕。
3、記憶喪失型:由(you)大(da)田軟海綿酸及(ji)其衍(yan)生物(wu)所致。表現(xian)為進食后3~6小時(shi)出現(xian)腹痛(tong)、腹瀉(xie)、嘔(ou)吐(tu)、流涎(xian),同時(shi)出現(xian)記憶喪失、意(yi)識(shi)障礙、平衡失調,以致不能(neng)辨認家人(ren)及(ji)親友(you)等,嚴重者昏(hun)睡。記憶喪失可達一年。
4、神經毒素型:由短螺甲(jia)藻毒素所致。表現為進食后(hou)數分鐘—數小時出現唇、舌、咽喉及面部麻木(mu)、刺痛感,頭暈、肌(ji)肉疼痛等(deng)。可(ke)持續(xu)數日。