所謂的(de)(de)粉(fen)(fen),也就(jiu)是(shi)粉(fen)(fen)皮。粵西(xi)地方的(de)(de)粉(fen)(fen),和(he)廣州的(de)(de)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang),廣州的(de)(de)主要(yao)(yao)(yao)是(shi)湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)和(he)腸(chang)粉(fen)(fen),最不(bu)習慣的(de)(de)是(shi),那種(zhong)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)湯(tang)(tang)把米粉(fen)(fen)的(de)(de)清香遮蓋地無處尋(xun)覓(mi)。而(er)粵西(xi)的(de)(de)就(jiu)不(bu)同了,它(ta)的(de)(de)粉(fen)(fen)皮不(bu)時像廣州那樣(yang)切(qie)的(de)(de)整(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)齊齊,而(er)是(shi)一(yi)(yi)張張雪白四方的(de)(de)“皮”擱在一(yi)(yi)個竹籃里,你要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)話,就(jiu)跟老板說要(yao)(yao)(yao)幾張,然(ran)后再稱,要(yao)(yao)(yao)不(bu),你就(jiu)說出斤數,老板自然(ran)一(yi)(yi)切(qie)辦妥。把一(yi)(yi)張張無味的(de)(de)粉(fen)(fen)皮,“調動”成可口的(de)(de)美食(shi),簡(jian)單說來(lai),只有(you)兩個時髦(mao)的(de)(de)字眼:簡(jian)約。這是(shi)粵西(xi)所有(you)美食(shi)的(de)(de)主題。
一,湯粉。
湯(tang)是最簡單的(de)湯(tang)。如果你說要齋(zhai)粉(fen),沒(mei)問(wen)題。能吃牛肉的(de),就加(jia)上(shang)一勺牛腩汁,不(bu)(bu)能吃的(de),加(jia)豬(zhu)骨頭(tou)湯(tang)就行,上(shang)面灑一點蔥花。牛腩粉(fen)也不(bu)(bu)像廣州那樣,有大量的(de)香(xiang)料,它顯得清香(xiang)淡口,吃完后決計不(bu)(bu)會(hui)再沖(chong)去(qu)找(zhao)一支可樂。他們只是在(zai)談談的(de)湯(tang)上(shang)面加(jia)一勺牛腩,再撒上(shang)幾滴香(xiang)油。就像一位美麗的(de)姑娘淡掃一層胭脂。別擔心,那是很(hen)均勻的(de),足夠你吃好(hao)。
二,炒粉。
醬油,蔥,香油,在(zai)鍋中(zhong)翻滾幾下。
三,最美味(wei)的就是(shi)那撈粉了。
夸張(zhang)點說,在(zai)(zai)粵西地區(qu)的(de)(de)(de)(de)人們,每月所吃的(de)(de)(de)(de)撈(lao)粉,可以(yi)圍地球幾個(ge)(ge)圈,若(ruo)有(you)人統計的(de)(de)(de)(de)話(hua)。那是(shi)最(zui)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)做法,白花(hua)(hua)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)粉皮,醬油(you)(you)(you)(you),香油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)拌(ban),無論上(shang)午下(xia)(xia)午,天(tian)黑(hei)天(tian)亮,大(da)小(xiao)食(shi)府,都有(you)供應(ying),價格便宜,一(yi)(yi)兩塊毛就(jiu)有(you)交易,包你吃飽。能在(zai)(zai)此點石成金是(shi)香油(you)(you)(you)(you),千萬不(bu)要(yao)以(yi)為是(shi)芝麻油(you)(you)(you)(you),那一(yi)(yi)共是(shi)分兩種,一(yi)(yi)種是(shi)韭菜油(you)(you)(you)(you),每個(ge)(ge)食(shi)肆都會(hui)自己制(zhi)(zhi)作(zuo),就(jiu)連老(lao)百姓也會(hui)在(zai)(zai)自家完(wan)成。很簡單(dan),買韭菜回家,用油(you)(you)(you)(you)炸到它變黑(hei),撈(lao)出韭菜,余(yu)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)那些(xie)油(you)(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)了。當然(ran),還有(you)一(yi)(yi)些(xie)香油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)法,問及(ji)時總聽其曰:“祖傳秘方也。”到現在(zai)(zai)也不(bu)得(de)而知。第二種,就(jiu)是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)香油(you)(you)(you)(you),也就(jiu)是(shi)在(zai)(zai)土作(zuo)坊剛炸好的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you),一(yi)(yi)陣(zhen)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)香味(wei)。在(zai)(zai)廣州,每每聽到不(bu)要(yao)吃土制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)(you)(you)(you),有(you)這(zhe)個(ge)(ge)素,那個(ge)(ge)菌(jun)的(de)(de)(de)(de),會(hui)致癌。可在(zai)(zai)粵西,這(zhe)些(xie)香油(you)(you)(you)(you),就(jiu)是(shi)他們菜肴的(de)(de)(de)(de)靈魂。