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基本介紹

所謂的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)，也就是粉(fen)(fen)皮(pi)。粵西(xi)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)，和廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)不一(yi)樣，廣(guang)州的(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)是湯粉(fen)(fen)和腸粉(fen)(fen)，最(zui)不習慣的(de)(de)(de)(de)是，那種濃濃的(de)(de)(de)(de)湯把米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)清(qing)香遮蓋地無處尋(xun)覓。而粵西(xi)的(de)(de)(de)(de)就不同(tong)了，它的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)不時(shi)(shi)像廣(guang)州那樣切(qie)的(de)(de)(de)(de)整整齊(qi)齊(qi)，而是一(yi)張(zhang)張(zhang)雪白四方(fang)的(de)(de)(de)(de)“皮(pi)”擱在一(yi)個竹籃(lan)里，你要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)話，就跟老板說要(yao)(yao)幾張(zhang)，然后再稱，要(yao)(yao)不,你就說出斤數，老板自然一(yi)切(qie)辦(ban)妥。把一(yi)張(zhang)張(zhang)無味的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)，“調動”成(cheng)可口的(de)(de)(de)(de)美(mei)食，簡單說來，只有兩個時(shi)(shi)髦的(de)(de)(de)(de)字眼：簡約。這(zhe)是粵西(xi)所有美(mei)食的(de)(de)(de)(de)主題。

制作方法

一，湯粉。

湯(tang)是(shi)最簡單的(de)(de)湯(tang)。如果你說要(yao)齋粉，沒(mei)問題。能吃(chi)牛(niu)肉的(de)(de)，就(jiu)(jiu)加上(shang)(shang)一(yi)(yi)勺(shao)牛(niu)腩(nan)(nan)汁(zhi)，不能吃(chi)的(de)(de)，加豬骨頭湯(tang)就(jiu)(jiu)行，上(shang)(shang)面灑(sa)一(yi)(yi)點蔥花。牛(niu)腩(nan)(nan)粉也不像廣州那樣，有大(da)量的(de)(de)香(xiang)料，它顯(xian)得清香(xiang)淡(dan)口(kou)，吃(chi)完后(hou)決計不會再沖去找一(yi)(yi)支可樂(le)。他們只是(shi)在談(tan)談(tan)的(de)(de)湯(tang)上(shang)(shang)面加一(yi)(yi)勺(shao)牛(niu)腩(nan)(nan)，再撒上(shang)(shang)幾(ji)滴香(xiang)油(you)。就(jiu)(jiu)像一(yi)(yi)位美麗的(de)(de)姑娘淡(dan)掃一(yi)(yi)層胭(yan)脂。別擔心(xin)，那是(shi)很均勻的(de)(de)，足夠你吃(chi)好。

二，炒粉。

醬油，蔥，香油，在鍋中翻滾幾下。

三，最美味的就是(shi)那撈粉了。

夸(kua)張點說，在(zai)(zai)(zai)粵西地區的(de)(de)(de)人們，每(mei)月所吃(chi)的(de)(de)(de)撈(lao)粉，可以(yi)圍地球(qiu)幾個(ge)圈，若有人統計(ji)的(de)(de)(de)話。那(nei)是(shi)(shi)最簡(jian)單的(de)(de)(de)做法，白花(hua)花(hua)的(de)(de)(de)粉皮，醬油(you)(you)(you)，香(xiang)油(you)(you)(you)一(yi)拌，無論上午下午，天(tian)黑天(tian)亮，大小食府，都有供應(ying)，價格便宜(yi)，一(yi)兩塊毛(mao)就(jiu)有交易(yi)，包你吃(chi)飽(bao)。能(neng)在(zai)(zai)(zai)此點石成金是(shi)(shi)香(xiang)油(you)(you)(you)，千萬不(bu)要以(yi)為是(shi)(shi)芝麻油(you)(you)(you)，那(nei)一(yi)共(gong)是(shi)(shi)分兩種，一(yi)種是(shi)(shi)韭(jiu)菜(cai)油(you)(you)(you)，每(mei)個(ge)食肆都會自(zi)己制(zhi)作，就(jiu)連老百(bai)姓也會在(zai)(zai)(zai)自(zi)家完成。很簡(jian)單，買(mai)韭(jiu)菜(cai)回家，用油(you)(you)(you)炸(zha)到(dao)(dao)它變黑，撈(lao)出韭(jiu)菜(cai)，余下的(de)(de)(de)那(nei)些(xie)(xie)油(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)(shi)了。當(dang)然，還(huan)有一(yi)些(xie)(xie)香(xiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)制(zhi)法，問(wen)及時總聽(ting)其曰：“祖傳(chuan)秘(mi)方也。”到(dao)(dao)現在(zai)(zai)(zai)也不(bu)得而知。第二種，就(jiu)是(shi)(shi)花(hua)生香(xiang)油(you)(you)(you)，也就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)土作坊剛炸(zha)好的(de)(de)(de)花(hua)生油(you)(you)(you)，一(yi)陣真正的(de)(de)(de)花(hua)生香(xiang)味。在(zai)(zai)(zai)廣州，每(mei)每(mei)聽(ting)到(dao)(dao)不(bu)要吃(chi)土制(zhi)的(de)(de)(de)花(hua)生油(you)(you)(you)，有這(zhe)個(ge)素，那(nei)個(ge)菌(jun)的(de)(de)(de)，會致癌。可在(zai)(zai)(zai)粵西，這(zhe)些(xie)(xie)香(xiang)油(you)(you)(you)，就(jiu)是(shi)(shi)他們菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)靈魂。