八(ba)步茶是貴州省(sheng)黔西南布依(yi)族苗族自(zi)治州望謨縣的特(te)產(chan)(chan)(chan),在2021年4月被農(nong)業農(nong)村部批準為“2021年第一批農(nong)產(chan)(chan)(chan)品地理標志登記產(chan)(chan)(chan)品”。
貴州(zhou)省黔(qian)西南州(zhou)望謨縣(xian)地處麻山腹(fu)地,山勢(shi)高峻,清泉長流,云霧繚(liao)繞,林(lin)木(mu)蒼翠(cui),最高海(hai)拔1700米,最低海(hai)拔800米,立體氣候明顯,晝夜溫(wen)差較大(da)。深藏古(gu)(gu)樹紫茶群落,百年以上古(gu)(gu)茶樹86262株(zhu),現有(you)茶園面積6000畝。
茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)“根、莖(jing)、葉、芽、花、果(guo)”紫紅(hong)(hong);茶(cha)(cha)(cha)品(pin)烏中泛紫,茶(cha)(cha)(cha)湯紅(hong)(hong)中顯紫,茶(cha)(cha)(cha)香氣味(wei)醇正,入口清潤綿滑、味(wei)濃回甘。2017年5月,經農業部茶(cha)(cha)(cha)葉質量監督檢驗測試中心(xin)檢測,花青素含量7.5mg/g,水浸出物49.3%,表沒食子基(ji)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素沒食子酸(suan)酯(EGCG)6.29%,游(you)離(li)氨基(ji)酸(suan)4.1%,茶(cha)(cha)(cha)質上乘。
一步尋龍問水
冷泉(quan)(quan)入壺,稍(shao)濕茶(cha)(cha)體(浸茶(cha)(cha)3/4)立出濾(lv)干,接著(zhu)注入冷泉(quan)(quan)1/3潤透干茶(cha)(cha)(約2分鐘),干茶(cha)(cha)微舒,促成少陰。
二步潛龍勿用
滾水注入(ru)冷泉浸潤的茶(cha),微舒(shu)茶(cha)體,立即出湯;此時,一陽來復,封香(xiang)(xiang)定(ding)型,味(wei)潛于茶(cha),韻醇香(xiang)(xiang)重,無茶(cha)有(you)香(xiang)(xiang)。
三步見龍在田
滾(gun)水注入(ru)(坐(zuo)湯3-5秒);此時,孤陽不生,隱香顯(xian)悠,茶出(chu)味淡,韻綿茶出(chu),弱茶弱香。
四步乾乾現龍
溫水沖泡,開水激(ji)壺,收水出湯;此(ci)時,茶(cha)味復歸,味如含苞,躍(yue)躍(yue)欲(yu)出,有(you)茶(cha)無香。
五步盤龍欲舒
冷泉入壺,激(ji)茶歸位,立即倒掉,沸水內外加溫沖泡;此時,三陽開泰,茶氣再升,茶味厚(hou)重,甘(gan)暢淋(lin)漓,有(you)茶有(you)香。
六步龍躍出淵
沸(fei)水久(jiu)停壺中(半分鐘),靜候(hou)出湯;此時,回腸(chang)蕩氣,茶(cha)味香濃,茶(cha)醇(chun)香正。
七步龍行九天
沸水入壺內外加溫,并坐湯1分鐘,茶(cha)香互顯。
八步亢龍有悔
溫水沖泡,冷水激壺收味(wei);此時,滋味(wei)綿長(chang),入口(kou)茶(cha)味(wei)寡淡,讓人(ren)回味(wei)無(wu)窮,但能勾出前(qian)七泡之韻,茶(cha)香味(wei)淡隱(yin)約(yue)。