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萬泉鯉簡介

溪鯉(li)、鏡(jing)鯉(li)、鳳尾(wei)鯉(li)多生(sheng)活在(zai)萬泉河(he)中(zhong)下游的(de)深灣和急水灘處。倩(qian)鯉(li)生(sheng)長在(zai)萬泉河(he)出海口的(de)半咸(xian)(xian)淡(dan)水中(zhong)，是萬泉鯉(li)中(zhong)最為(wei)佳美的(de)。此(ci)乃萬泉河(he)出海口食料(liao)豐(feng)富(fu)，河(he)水咸(xian)(xian)淡(dan)適(shi)度的(de)緣故。萬泉鯉(li)營養豐(feng)富(fu)，一般(ban)重1至2公斤，大者達10至15公斤。秋天，萬泉鯉(li)蓄脂肪過冬，此(ci)時(shi)最肥美。

萬泉河鯉的吃法

萬泉河鯉(li)吃法多種，通常(chang)(chang)吃法有甜(tian)酸鯉(li)魚、清蒸鯉(li)魚、姜燉鯉(li)魚。萬泉河畔的瓊海市加積鎮人(ren)的吃法經常(chang)(chang)是(shi)魚片打邊爐。

紅燒鯉魚的做法

配料：鮮活鯉魚1條（約(yue)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)），花生(sheng)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，松蘑(mo)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒面1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將鮮鯉魚洗凈，去(qu)鱗，去(qu)鰓，在腹剖處用刀(dao)劃開，去(qu)內臟，洗凈血沫，兩邊斜(xie)剞5刀(dao)。

2、松蘑水(shui)發后，洗(xi)凈泥(ni)沙(sha)，去蒂根(gen)，大蔥(cong)去皮，洗(xi)凈，均(jun)切成細絲(si)，生(sheng)姜(jiang)洗(xi)凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nei)放(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)，旺(wang)火(huo)燒熱，稍次序(xu)卻時，將(jiang)整條鯉魚(yu)下鍋煎成兩(liang)面成黃色，再烹入(ru)(ru)料酒，再依(yi)次放(fang)入(ru)(ru)辣(la)椒面、松(song)蘑絲、精鹽、醬油(you)(you)、姜片、燒開，改小火(huo)燜熟，再放(fang)入(ru)(ru)蔥白、味精、勾芡，加入(ru)(ru)芝麻油(you)(you)、胡椒粉(fen)，入(ru)(ru)盤，即(ji)可。

特色：呈黃色，魚嫩蘑香(xiang)，汁濃味美。

糖醋鯉魚的做法

用料：鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

烹飪方法：

1、在魚背上切(qie)兩條3厘(li)米的口，將精鹽料(liao)酒撒入其中(zhong)(zhong)稍腌，將上述(shu)調料(liao)對成(cheng)芡汁，在刀口處撒上濕(shi)淀粉后在七成(cheng)熱的油中(zhong)(zhong)炸至外皮變硬。

2、移微(wei)火(huo)(huo)浸(jin)炸三分鐘，再上旺火(huo)(huo)炸至金黃(huang)色(se)撈出擺盤(pan)，用手(shou)將魚捏松。

3、將(jiang)蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后(hou)倒入對好的(de)芡汁，起(qi)泡(pao)時用炸魚(yu)的(de)沸油沖入汁中，略(lve)炒后(hou)迅速澆(jiao)到魚(yu)上即可。

蔥姜燜鯉魚的做法

材料：凈鯉魚1條750克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)，姜塊100克(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)，蔥段100段，深色醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)，蒜泥5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)0.5克(ke)(ke)(ke)，水發陳皮絲(si)2.5克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)，淡二湯750克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)0.1克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)150克(ke)(ke)(ke)。

烹制方法：

1、鯉魚洗凈，晾于(yu)水(shui)(shui)分。姜(jiang)塊(kuai)放(fang)入沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯約(yue)1分鐘，取出。

2、炒鍋用中(zhong)火(huo)燒熱(re)，下(xia)花生油(you)60克(ke)搪勻，下(xia)魚煎至兩(liang)面金黃色時，取出。

3、然后(hou)下蒜、姜、蔥，爆至有(you)香味，烹紹酒，加二(er)湯、陳皮絲(si)、精鹽、味精、白糖(tang)、蠔油、醬油和花(hua)生油推勻。

4、再將(jiang)鯉(li)魚放入，加蓋，用(yong)小(xiao)火約15分鐘至熟，取出，裝在盤中(zhong)。

5、撒(sa)胡椒(jiao)粉于鍋內的原(yuan)汁(zhi)里(li)，并加(jia)調稀的濕淀粉推(tui)勻成芡，再加(jia)入芝麻油(you)和花生油(you)40克推(tui)勻，取(qu)出，淋在魚(yu)上便成。

工藝關鍵：用小(xiao)火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水淀粉勾成玻(bo)璃(li)芡，淋在魚身上面即成。