該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 溪鯉(li)、鏡鯉(li)、鳳尾鯉(li)多生(sheng)活在萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)河中(zhong)下游的(de)深灣和急(ji)水灘處。倩(qian)鯉(li)生(sheng)長(chang)在萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)河出海口(kou)的(de)半咸淡水中(zhong)，是(shi)萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)中(zhong)最為佳美(mei)的(de)。此(ci)乃萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)河出海口(kou)食料豐(feng)富，河水咸淡適度的(de)緣故。萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)營(ying)養(yang)豐(feng)富，一(yi)般(ban)重1至2公斤，大者(zhe)達10至15公斤。秋(qiu)天，萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)(quan)鯉(li)蓄脂肪過冬，此(ci)時最肥美(mei)。
萬(wan)泉河鯉(li)(li)吃法多種，通(tong)常吃法有甜酸鯉(li)(li)魚(yu)、清蒸鯉(li)(li)魚(yu)、姜燉鯉(li)(li)魚(yu)。萬(wan)泉河畔的瓊海市加(jia)積鎮(zhen)人的吃法經常是魚(yu)片打邊爐(lu)。
配料(liao)：鮮活鯉魚1條(tiao)（約750克(ke)(ke)），花(hua)生油100克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，松(song)蘑15克(ke)(ke)，料(liao)酒25克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke)，辣椒(jiao)面1克(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)，芝麻油2克(ke)(ke)。
制作：
1、將(jiang)鮮鯉魚洗凈，去鱗(lin)，去鰓(sai)，在腹剖處用刀劃開(kai)，去內臟，洗凈血沫，兩(liang)邊(bian)斜剞5刀。
2、松蘑水發后，洗凈(jing)泥沙(sha)，去蒂(di)根(gen)，大蔥去皮(pi)，洗凈(jing)，均(jun)切(qie)成細絲(si)，生姜洗凈(jing)，去皮(pi)，切(qie)成片。
3、鍋內放入花生油(you)，旺火燒熱(re)，稍(shao)次序卻時，將整條鯉魚下(xia)鍋煎(jian)成(cheng)兩面成(cheng)黃色，再(zai)烹入料酒，再(zai)依次放入辣椒(jiao)面、松(song)蘑絲(si)、精(jing)鹽、醬(jiang)油(you)、姜片、燒開，改小火燜(men)熟，再(zai)放入蔥白、味(wei)精(jing)、勾芡，加入芝麻(ma)油(you)、胡椒(jiao)粉，入盤，即可。
特色：呈(cheng)黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
用料：鯉魚一(yi)條，醬油，精(jing)鹽，味精(jing)，料酒，醋，白糖(tang)，濕(shi)淀粉各適量(liang)
烹飪方法：
1、在魚背(bei)上切兩條3厘米(mi)的(de)口，將(jiang)精鹽(yan)料(liao)酒撒入(ru)其中(zhong)稍(shao)腌，將(jiang)上述調料(liao)對成(cheng)芡汁，在刀口處(chu)撒上濕(shi)淀粉(fen)后在七成(cheng)熱的(de)油中(zhong)炸至外皮變硬。
2、移微火浸(jin)炸(zha)三(san)分鐘，再上旺火炸(zha)至金(jin)黃色撈出擺盤，用手將(jiang)魚捏松(song)。
3、將蔥姜蒜放入(ru)鍋中炸出(chu)香味后倒入(ru)對好的(de)芡汁(zhi)，起泡時用炸魚(yu)的(de)沸油沖入(ru)汁(zhi)中，略炒后迅速澆(jiao)到魚(yu)上(shang)即可。
材料：凈鯉(li)魚(yu)1條750克(ke)，白糖5克(ke)，姜(jiang)塊100克(ke)，蠔(hao)油10克(ke)，蔥段100段，深(shen)色醬油15克(ke)，蒜(suan)泥5克(ke)，芝麻(ma)油0.5克(ke)，水發陳皮絲2.5克(ke)，紹(shao)酒25克(ke)，精鹽5克(ke)，濕(shi)淀粉15克(ke)，味精4克(ke)，淡二湯750克(ke)，胡(hu)椒粉0.1克(ke)，花生油150克(ke)。
烹制方法：
1、鯉魚洗凈(jing)，晾于水分(fen)。姜塊放入沸水鍋中焯約(yue)1分(fen)鐘，取出。
2、炒鍋用(yong)中火燒熱，下花(hua)生油(you)60克搪勻，下魚煎(jian)至兩面金黃(huang)色時，取(qu)出。
3、然后(hou)下蒜、姜(jiang)、蔥，爆至(zhi)有香味(wei)，烹紹酒，加(jia)二湯、陳皮絲、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、白(bai)糖、蠔(hao)油、醬(jiang)油和(he)花(hua)生(sheng)油推勻。
4、再(zai)將鯉魚(yu)放入，加蓋(gai)，用小火(huo)約15分鐘至熟，取出，裝在盤中。
5、撒胡椒粉于(yu)鍋內的原汁里，并加調(diao)稀的濕淀粉推勻(yun)(yun)成芡，再加入芝麻(ma)油和花生油40克推勻(yun)(yun)，取出，淋在(zai)魚上便成。
工藝關鍵：用小火燜熟，以15分鐘為度，原(yuan)汁用水(shui)淀粉(fen)勾成(cheng)玻璃(li)芡，淋在魚身上(shang)面(mian)即(ji)成(cheng)。
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