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萬泉鯉簡介

溪鯉(li)、鏡鯉(li)、鳳尾(wei)鯉(li)多(duo)生活在(zai)(zai)萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河中下游的深灣(wan)和急水(shui)灘處。倩(qian)鯉(li)生長在(zai)(zai)萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河出海(hai)口的半咸淡(dan)水(shui)中，是萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)中最(zui)為佳美的。此乃萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)河出海(hai)口食(shi)料(liao)豐富(fu)，河水(shui)咸淡(dan)適(shi)度(du)的緣故(gu)。萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)營養豐富(fu)，一般重1至2公斤(jin)，大者(zhe)達(da)10至15公斤(jin)。秋天，萬(wan)(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)蓄脂肪過冬，此時最(zui)肥(fei)美。

萬泉河鯉的吃法

萬(wan)泉(quan)河鯉(li)吃法多種，通常吃法有甜酸(suan)鯉(li)魚、清蒸鯉(li)魚、姜(jiang)燉(dun)鯉(li)魚。萬(wan)泉(quan)河畔(pan)的瓊海市加積鎮人(ren)的吃法經常是魚片打邊爐(lu)。

紅燒鯉魚的做法

配(pei)料：鮮活鯉魚1條（約(yue)750克(ke)(ke)），花生油100克(ke)(ke)，濕(shi)淀粉25克(ke)(ke)，大蔥(cong)白(bai)5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，松蘑15克(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉1克(ke)(ke)，辣椒(jiao)面(mian)1克(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)，芝麻油2克(ke)(ke)。

制作：

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗(lin)，去鰓，在(zai)腹剖處用(yong)刀劃開，去內(nei)臟，洗凈血(xue)沫(mo)，兩(liang)邊斜剞5刀。

2、松蘑水發后(hou)，洗(xi)(xi)凈(jing)泥沙，去蒂根(gen)，大蔥去皮，洗(xi)(xi)凈(jing)，均切(qie)成細絲，生(sheng)姜洗(xi)(xi)凈(jing)，去皮，切(qie)成片。

3、鍋內放(fang)入(ru)花生油(you)，旺(wang)火燒(shao)熱，稍次序卻時，將整(zheng)條鯉魚下(xia)鍋煎成(cheng)兩面(mian)成(cheng)黃色，再(zai)烹入(ru)料(liao)酒，再(zai)依次放(fang)入(ru)辣椒面(mian)、松蘑絲、精鹽、醬油(you)、姜片(pian)、燒(shao)開，改小火燜(men)熟，再(zai)放(fang)入(ru)蔥白、味精、勾芡(qian)，加入(ru)芝(zhi)麻油(you)、胡椒粉，入(ru)盤(pan)，即可。

特色：呈黃(huang)色，魚嫩蘑香(xiang)，汁濃味美。

糖醋鯉魚的做法

用(yong)料(liao)：鯉魚一條(tiao)，醬油，精鹽，味精，料(liao)酒(jiu)，醋，白糖，濕淀粉各(ge)適(shi)量

烹飪方法：

1、在魚背上切兩條(tiao)3厘米的(de)口，將精鹽料(liao)(liao)酒撒(sa)入其中(zhong)(zhong)稍腌，將上述調(diao)料(liao)(liao)對成(cheng)(cheng)芡汁，在刀口處撒(sa)上濕淀粉后在七(qi)成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)油中(zhong)(zhong)炸至外皮變(bian)硬(ying)。

2、移微火(huo)浸炸(zha)三分鐘，再上旺火(huo)炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈出(chu)擺盤，用手將魚捏松。

3、將(jiang)蔥姜蒜放(fang)入鍋中炸(zha)出香味后倒(dao)入對好的芡(qian)汁(zhi)，起泡時用炸(zha)魚的沸油(you)沖(chong)入汁(zhi)中，略炒(chao)后迅速澆到魚上即(ji)可。

蔥姜燜鯉魚的做法

材料：凈鯉魚1條750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段(duan)100段(duan)，深色醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥(ni)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)發陳皮絲2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡(dan)二(er)湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

烹制方法：

1、鯉(li)魚洗凈，晾于水(shui)分。姜塊放入沸水(shui)鍋(guo)中焯約1分鐘，取出。

2、炒鍋用中火燒熱(re)，下(xia)花生油60克搪勻(yun)，下(xia)魚(yu)煎至兩面(mian)金黃色(se)時，取(qu)出。

3、然后下蒜(suan)、姜、蔥，爆至有香味，烹紹酒，加二(er)湯、陳(chen)皮(pi)絲(si)、精鹽、味精、白(bai)糖(tang)、蠔油(you)、醬油(you)和花(hua)生油(you)推勻。

4、再將鯉(li)魚放入，加蓋(gai)，用小火(huo)約15分鐘至(zhi)熟(shu)，取出(chu)，裝(zhuang)在盤中。

5、撒(sa)胡椒粉(fen)于鍋內的原(yuan)汁里(li)，并加調稀的濕淀粉(fen)推(tui)勻成芡(qian)，再加入芝麻油(you)和花(hua)生油(you)40克推(tui)勻，取出，淋在魚(yu)上便成。

工藝(yi)關(guan)鍵：用(yong)小火燜(men)熟，以15分(fen)鐘為度，原汁用(yong)水淀粉勾(gou)成玻璃芡，淋在魚身上面即成。