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萬泉鯉簡介

溪鯉(li)(li)、鏡(jing)鯉(li)(li)、鳳尾鯉(li)(li)多生(sheng)活在(zai)萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)中下游的(de)深灣和急水(shui)灘(tan)處。倩鯉(li)(li)生(sheng)長(chang)在(zai)萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)出海口的(de)半咸(xian)淡水(shui)中，是(shi)萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)中最為佳(jia)美(mei)的(de)。此(ci)乃萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)(he)出海口食(shi)料豐富，河(he)(he)水(shui)咸(xian)淡適度的(de)緣(yuan)故。萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)營養豐富，一般重1至(zhi)2公斤，大者達10至(zhi)15公斤。秋天，萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)蓄脂肪過冬，此(ci)時最肥(fei)美(mei)。

萬泉河鯉的吃法

萬(wan)泉河鯉(li)吃法多種，通常(chang)吃法有甜酸鯉(li)魚(yu)、清蒸鯉(li)魚(yu)、姜燉鯉(li)魚(yu)。萬(wan)泉河畔的(de)(de)瓊海市加(jia)積鎮人(ren)的(de)(de)吃法經常(chang)是魚(yu)片打(da)邊爐。

紅燒鯉魚的做法

配料：鮮活鯉魚1條（約(yue)750克(ke)(ke)），花生油100克(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，松蘑15克(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)，生姜(jiang)5克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)，辣椒面1克(ke)(ke)，精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)，芝麻油2克(ke)(ke)。

制作：

1、將(jiang)鮮(xian)鯉魚洗(xi)凈，去鱗(lin)，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗(xi)凈血沫(mo)，兩(liang)邊斜剞5刀。

2、松(song)蘑水(shui)發(fa)后，洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)泥(ni)沙，去(qu)蒂(di)根，大蔥去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，均切(qie)成細絲，生姜洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，去(qu)皮，切(qie)成片(pian)。

3、鍋內放入花(hua)生(sheng)油，旺火燒(shao)熱，稍次序卻時，將整條(tiao)鯉魚下鍋煎成兩面成黃(huang)色，再(zai)烹入料(liao)酒(jiu)，再(zai)依次放入辣椒面、松蘑絲(si)、精(jing)鹽、醬油、姜片、燒(shao)開，改(gai)小火燜熟，再(zai)放入蔥白、味精(jing)、勾(gou)芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

特色(se)：呈(cheng)黃色(se)，魚(yu)嫩蘑香，汁(zhi)濃味美。

糖醋鯉魚的做法

用料：鯉魚一(yi)條，醬(jiang)油，精鹽，味(wei)精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量

烹飪方法：

1、在(zai)魚背上切(qie)兩(liang)條3厘米的口(kou)，將精鹽料(liao)酒撒(sa)入其中(zhong)稍腌(a)，將上述(shu)調料(liao)對成芡汁，在(zai)刀口(kou)處撒(sa)上濕淀粉后(hou)在(zai)七成熱(re)的油(you)中(zhong)炸至(zhi)外皮(pi)變硬(ying)。

2、移微火(huo)浸炸(zha)三分(fen)鐘(zhong)，再上(shang)旺火(huo)炸(zha)至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。

3、將蔥姜蒜放入(ru)鍋中炸(zha)(zha)出(chu)香味后倒入(ru)對好的(de)芡汁(zhi)，起泡時(shi)用炸(zha)(zha)魚(yu)(yu)的(de)沸(fei)油沖(chong)入(ru)汁(zhi)中，略炒(chao)后迅速(su)澆到魚(yu)(yu)上即可。

蔥姜燜鯉魚的做法

材料：凈鯉(li)魚1條750克(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)，姜塊100克(ke)(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)段100段，深色醬油15克(ke)(ke)(ke)，蒜泥5克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油0.5克(ke)(ke)(ke)，水發陳皮絲2.5克(ke)(ke)(ke)，紹(shao)酒25克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉15克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)，淡二湯750克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0.1克(ke)(ke)(ke)，花生油150克(ke)(ke)(ke)。

烹制方法：

1、鯉(li)魚(yu)洗凈，晾于水分。姜塊(kuai)放入沸(fei)水鍋(guo)中焯約(yue)1分鐘，取出。

2、炒(chao)鍋(guo)用(yong)中火(huo)燒熱，下花生油60克搪勻(yun)，下魚煎至兩面金(jin)黃色(se)時，取出。

3、然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹紹酒，加二湯、陳皮絲、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖(tang)、蠔(hao)油(you)、醬油(you)和花(hua)生油(you)推勻(yun)。

4、再將(jiang)鯉魚放入(ru)，加(jia)蓋(gai)，用小火(huo)約15分鐘至(zhi)熟，取出(chu)，裝在盤(pan)中。

5、撒(sa)胡椒(jiao)粉于鍋內的(de)(de)原汁里，并加(jia)調稀的(de)(de)濕(shi)淀(dian)粉推勻(yun)成(cheng)芡，再加(jia)入芝麻油(you)和花生(sheng)油(you)40克(ke)推勻(yun)，取(qu)出，淋在魚上(shang)便成(cheng)。

工(gong)藝關鍵：用(yong)小火燜熟，以15分鐘(zhong)為度，原(yuan)汁(zhi)用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾成玻(bo)璃(li)芡，淋在(zai)魚身上面即成。