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震雷春品質特點

外形：條索卷(juan)曲多(duo)白毫，色澤(ze)翠綠。

內質：湯色淺綠(lv)(lv)明(ming)亮，香氣高鮮，滋(zi)味鮮爽回(hui)甘，葉底嫩綠(lv)(lv)勻整。

震雷春采制過程

采摘

震(zhen)雷春茶葉(xie)一(yi)般于(yu)清明前后(hou)開始采摘。鮮(xian)葉(xie)采回后(hou)，薄攤于(yu)潔(jie)凈陰(yin)涼(liang)通風處，攤放時間4小時左右，當含水量降到70%左右時即(ji)可(ke)炒制(zhi)。

殺青

當鍋溫升至(zhi)120-140℃時，即(ji)可投(tou)入震雷(lei)春(chun)茶葉(xie)(xie)進行抖(dou)(dou)炒(chao)。當水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)大量蒸(zheng)(zheng)發時，即(ji)抖(dou)(dou)悶結合，以抖(dou)(dou)炒(chao)為主，使之殺(sha)勻殺(sha)透(tou)。經3-4分鐘，葉(xie)(xie)面失去(qu)光(guang)澤，葉(xie)(xie)色由鮮綠(lv)變暗(an)綠(lv)，葉(xie)(xie)質變柔軟(ruan)，青臭氣(qi)消失，清(qing)香透(tou)露，即(ji)為殺(sha)青適度。

初揉

待鍋溫降(jiang)至90-100℃時(shi)，用手(shou)揉(rou)捻震雷春茶(cha)2-3分鐘，待茶(cha)汁(zhi)略(lve)外溢，初步成條時(shi)進行初干。揉(rou)捻時(shi)不(bu)宜重揉(rou)或(huo)揉(rou)捻時(shi)間過長，避免茶(cha)汁(zhi)溢出過多，成茶(cha)顏色發黑。

初干

以抖炒為主(zhu)，蒸發部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)，利于復(fu)揉(rou)整形。鍋溫80-100℃，經4-5分(fen)(fen)鐘(zhong)，含水(shui)量降至35%-40%時開始(shi)復(fu)揉(rou)。

復揉

復(fu)(fu)揉的目的是為了整形，此時的鍋溫應控制在60-70℃左(zuo)右，將震(zhen)雷春茶置(zhi)于兩手掌心(xin)，利(li)用(yong)掌力使之從單一方向轉動搓(cuo)(cuo)揉，搓(cuo)(cuo)揉4-5分(fen)鐘后(hou)撒(sa)于鍋中，邊(bian)炒邊(bian)輕輕搓(cuo)(cuo)揉，如(ru)此反復(fu)(fu)，經4-5分(fen)鐘，待茶葉索緊(jin)秀卷曲，含水(shui)量(liang)約20%時為復(fu)(fu)揉適度。

提毫

兩手(shou)輕輕握(wo)茶(cha)作不同方向的回(hui)轉運動，使茶(cha)葉在互相摩擦中(zhong)逐漸干燥，顯露(lu)白毫(hao)，發揮香氣。操作過程中(zhong)，注意兩手(shou)用(yong)(yong)力是輕柔、均勻，切勿用(yong)(yong)力過猛、過重，防止白毫(hao)脫落(luo)、茶(cha)葉斷(duan)碎(sui)。

攤晾

提毫后，將茶葉(xie)薄(bo)攤(tan)于(yu)覆蓋一層干(gan)凈皮紙的烘籠上，攤(tan)晾時間40分鐘，使(shi)茶葉(xie)內(nei)水分重新(xin)均(jun)勻(yun)分布，以利(li)于(yu)茶葉(xie)充分干(gan)燥。

烘干

將烘籠置(zhi)炭火(huo)(huo)上文(wen)火(huo)(huo)烘焙，溫(wen)度先高后(hou)低，開(kai)始時(shi)溫(wen)度80℃，以后(hou)逐漸降低到60℃左(zuo)右，烘焙時(shi)間約(yue)40分鐘。中間翻動(dong)3-4次(ci)，烘至茶(cha)葉含水量5%-6%時(shi)下焙，冷卻后(hou)即可包裝密封(feng)貯藏。