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震雷春品質特點

外形：條(tiao)索(suo)卷曲多白毫，色澤翠綠。

內質：湯色淺(qian)綠明亮，香(xiang)氣高鮮，滋(zi)味(wei)鮮爽回甘，葉底嫩綠勻(yun)整(zheng)。

震雷春采制過程

采摘

震雷春茶葉一(yi)般于(yu)清(qing)明前后開始(shi)采摘。鮮葉采回后，薄攤(tan)(tan)于(yu)潔凈(jing)陰涼通風處(chu)，攤(tan)(tan)放時(shi)間4小時(shi)左(zuo)右(you)，當含水量降到70%左(zuo)右(you)時(shi)即(ji)可炒制。

殺青

當鍋(guo)溫升(sheng)至120-140℃時，即(ji)(ji)可投入震雷春茶葉進行抖(dou)炒。當水蒸氣大量蒸發時，即(ji)(ji)抖(dou)悶結合，以抖(dou)炒為主，使之殺(sha)勻(yun)殺(sha)透。經3-4分(fen)鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠(lv)變暗綠(lv)，葉質變柔(rou)軟，青臭(chou)氣消失，清香透露，即(ji)(ji)為殺(sha)青適度。

初揉

待(dai)鍋溫降至90-100℃時，用手揉捻(nian)(nian)震雷春茶(cha)(cha)2-3分鐘，待(dai)茶(cha)(cha)汁略外溢(yi)，初步成(cheng)條(tiao)時進(jin)行(xing)初干。揉捻(nian)(nian)時不宜重揉或揉捻(nian)(nian)時間過長，避免茶(cha)(cha)汁溢(yi)出過多，成(cheng)茶(cha)(cha)顏色發(fa)黑。

初干

以抖炒為主，蒸發部分水(shui)分，利于復揉整形。鍋溫80-100℃，經4-5分鐘，含水(shui)量降至35%-40%時開(kai)始復揉。

復揉

復揉(rou)的目的是為(wei)了(le)整形(xing)，此時(shi)的鍋(guo)(guo)溫應控制(zhi)在(zai)60-70℃左右(you)，將震雷(lei)春(chun)茶(cha)置于(yu)(yu)兩手掌(zhang)(zhang)心(xin)，利用(yong)掌(zhang)(zhang)力使之從單一方向轉動搓(cuo)揉(rou)，搓(cuo)揉(rou)4-5分(fen)鐘后(hou)撒于(yu)(yu)鍋(guo)(guo)中，邊炒(chao)邊輕輕搓(cuo)揉(rou)，如此反復，經4-5分(fen)鐘，待(dai)茶(cha)葉(xie)索緊(jin)秀卷曲，含水量約20%時(shi)為(wei)復揉(rou)適度。

提毫

兩(liang)手輕輕握茶(cha)作(zuo)不同方(fang)向的回轉運動，使(shi)茶(cha)葉在互相摩擦中逐(zhu)漸干燥，顯露白毫，發揮香(xiang)氣。操作(zuo)過程中，注(zhu)意(yi)兩(liang)手用力是輕柔、均勻，切勿用力過猛(meng)、過重(zhong)，防止白毫脫落、茶(cha)葉斷碎(sui)。

攤晾

提毫后，將茶(cha)葉薄(bo)攤于(yu)覆蓋一層干(gan)凈皮紙的烘(hong)籠上，攤晾時間40分鐘，使茶(cha)葉內水分重新均勻分布，以利于(yu)茶(cha)葉充分干(gan)燥。

烘干

將烘(hong)(hong)籠置炭火上文火烘(hong)(hong)焙，溫度先高(gao)后(hou)低，開始時溫度80℃，以后(hou)逐漸降(jiang)低到(dao)60℃左右(you)，烘(hong)(hong)焙時間約40分鐘。中間翻(fan)動3-4次，烘(hong)(hong)至茶葉(xie)含水(shui)量5%-6%時下焙，冷卻后(hou)即可包(bao)裝密封貯(zhu)藏(zang)。