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震雷春品質特點

外形：條(tiao)索卷曲多白(bai)毫(hao)，色澤翠綠。

內質：湯(tang)色(se)淺綠明亮，香氣高鮮，滋味(wei)鮮爽回甘(gan)，葉底(di)嫩綠勻整。

震雷春采制過程

采摘

震雷春茶葉一般于清明前后(hou)開始采摘。鮮葉采回后(hou)，薄(bo)攤于潔凈(jing)陰涼通風處，攤放時間4小時左右，當(dang)含水(shui)量(liang)降到70%左右時即可炒制。

殺青

當鍋溫升至120-140℃時，即可投入(ru)震雷春茶葉進行抖(dou)炒。當水蒸(zheng)氣大量蒸(zheng)發時，即抖(dou)悶結合(he)，以抖(dou)炒為主，使(shi)之殺勻殺透。經3-4分鐘，葉面失(shi)去(qu)光澤，葉色(se)由鮮綠(lv)變暗綠(lv)，葉質(zhi)變柔軟，青臭(chou)氣消失(shi)，清香透露(lu)，即為殺青適度。

初揉

待(dai)鍋溫降至(zhi)90-100℃時，用(yong)手揉(rou)捻震雷春茶2-3分(fen)鐘，待(dai)茶汁略外溢(yi)，初步成條時進行初干。揉(rou)捻時不宜重揉(rou)或(huo)揉(rou)捻時間過(guo)(guo)長，避(bi)免茶汁溢(yi)出(chu)過(guo)(guo)多(duo)，成茶顏色發黑。

初干

以(yi)抖炒為主，蒸發部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，利(li)于復揉整(zheng)形(xing)。鍋溫80-100℃，經4-5分(fen)(fen)鐘(zhong)，含(han)水量降至35%-40%時開始復揉。

復揉

復揉(rou)(rou)的目(mu)的是(shi)為了(le)整形，此時的鍋溫應控(kong)制在60-70℃左右(you)，將震雷(lei)春茶置于(yu)(yu)兩手掌心，利用掌力(li)使之從單(dan)一(yi)方向轉動搓揉(rou)(rou)，搓揉(rou)(rou)4-5分(fen)鐘(zhong)后撒于(yu)(yu)鍋中，邊炒邊輕輕搓揉(rou)(rou)，如此反復，經4-5分(fen)鐘(zhong)，待(dai)茶葉索緊秀卷曲(qu)，含水量(liang)約20%時為復揉(rou)(rou)適度。

提毫

兩手輕輕握(wo)茶作不同方向的(de)回(hui)轉(zhuan)運動，使茶葉在(zai)互相摩擦中逐漸干燥，顯露白(bai)毫，發(fa)揮香(xiang)氣。操作過程中，注意兩手用(yong)力(li)(li)是輕柔、均(jun)勻(yun)，切勿用(yong)力(li)(li)過猛、過重，防止(zhi)白(bai)毫脫(tuo)落、茶葉斷碎。

攤晾

提毫后，將茶葉(xie)薄攤于覆蓋一層干凈皮(pi)紙的烘籠上，攤晾時(shi)間40分(fen)鐘，使(shi)茶葉(xie)內水分(fen)重新均勻分(fen)布，以利于茶葉(xie)充分(fen)干燥。

烘干

將(jiang)烘(hong)籠(long)置炭火上文火烘(hong)焙，溫(wen)度(du)先高后低，開始(shi)時(shi)溫(wen)度(du)80℃，以后逐漸降低到60℃左右(you)，烘(hong)焙時(shi)間(jian)約40分(fen)鐘。中間(jian)翻動3-4次，烘(hong)至茶葉含水量(liang)5%-6%時(shi)下焙，冷卻后即可包裝密封貯(zhu)藏。