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震雷春品質特點

外形：條索卷(juan)曲多(duo)白毫，色澤(ze)翠綠。

內質：湯色淺綠明亮(liang)，香氣高鮮，滋味(wei)鮮爽(shuang)回甘，葉底嫩綠勻(yun)整。

震雷春采制過程

采摘

震雷(lei)春(chun)茶葉(xie)一般于清明前后(hou)開始采摘。鮮葉(xie)采回(hui)后(hou)，薄(bo)攤(tan)于潔凈陰涼通風處，攤(tan)放時間4小時左(zuo)右，當含水量降到70%左(zuo)右時即可炒制。

殺青

當鍋溫(wen)升至120-140℃時，即可投入(ru)震雷春茶葉進行抖炒。當水蒸氣大量蒸發(fa)時，即抖悶結合，以(yi)抖炒為主(zhu)，使之(zhi)殺勻殺透。經3-4分鐘，葉面(mian)失(shi)去(qu)光澤，葉色(se)由鮮綠變(bian)暗綠，葉質(zhi)變(bian)柔軟，青臭氣消失(shi)，清香透露，即為殺青適度。

初揉

待(dai)鍋溫降至90-100℃時，用手揉捻震雷春(chun)茶2-3分鐘，待(dai)茶汁略(lve)外溢，初(chu)步成條(tiao)時進行初(chu)干。揉捻時不宜重揉或揉捻時間過長，避免茶汁溢出(chu)過多(duo)，成茶顏色(se)發黑。

初干

以抖(dou)炒為主，蒸(zheng)發部分水分，利于復(fu)揉整形。鍋溫80-100℃，經4-5分鐘，含水量降(jiang)至35%-40%時開始復(fu)揉。

復揉

復揉的(de)目的(de)是為了整(zheng)形，此(ci)時(shi)(shi)的(de)鍋溫應控制在60-70℃左右，將震雷春茶置(zhi)于(yu)兩手掌(zhang)心(xin)，利用掌(zhang)力使(shi)之(zhi)從單(dan)一方向轉動搓(cuo)揉，搓(cuo)揉4-5分鐘后(hou)撒于(yu)鍋中，邊炒邊輕輕搓(cuo)揉，如此(ci)反(fan)復，經(jing)4-5分鐘，待(dai)茶葉(xie)索緊秀卷曲，含水(shui)量約20%時(shi)(shi)為復揉適度。

提毫

兩(liang)手(shou)輕輕握茶作不同方向的回(hui)轉運動，使茶葉在互相摩擦(ca)中(zhong)逐漸干(gan)燥(zao)，顯(xian)露白毫，發揮香氣。操作過(guo)程中(zhong)，注意兩(liang)手(shou)用(yong)(yong)力是(shi)輕柔(rou)、均(jun)勻，切勿用(yong)(yong)力過(guo)猛(meng)、過(guo)重，防止白毫脫落(luo)、茶葉斷(duan)碎。

攤晾

提毫(hao)后，將茶葉(xie)薄攤(tan)(tan)于覆蓋一(yi)層干(gan)凈皮紙的烘籠上(shang)，攤(tan)(tan)晾時間(jian)40分鐘，使茶葉(xie)內水(shui)分重新均(jun)勻分布(bu)，以利(li)于茶葉(xie)充分干(gan)燥。

烘干

將(jiang)烘籠置炭(tan)火上文火烘焙，溫度先高后低，開始(shi)時(shi)溫度80℃，以后逐漸降低到60℃左(zuo)右，烘焙時(shi)間約40分鐘。中(zhong)間翻動3-4次，烘至茶葉含水量(liang)5%-6%時(shi)下焙，冷卻(que)后即(ji)可包裝密(mi)封貯藏。