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清淮綠梭發展歷史

“清淮綠梭”茶屬綠茶類，是由河南(nan)省南(nan)陽市桐柏(bo)縣經作站的(de)茶葉技術人員根據綠茶的(de)制(zhi)(zhi)作原理和名茶色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳并(bing)有自(zi)身(shen)特色(se)的(de)質量要求，通過反(fan)復操作和對(dui)比總結研制(zhi)(zhi)而成的(de)。

清淮綠梭品質特點

外形特點：梭狀扁形。

品質特征：條索緊秀，形(xing)狀(zhuang)如梭、色(se)澤翠綠，光潤勻齊，湯色(se)清澈，香(xiang)氣純正，滋味醇厚，葉(xie)底嫩(nen)綠勻凈(jing)。

獨特品質：由于(yu)制作清(qing)淮綠梭時采用(yong)了“高溫殺青，先高后低，炒烘結(jie)合，變溫整形干燥”的獨特(te)工(gong)藝，使該茶兼具玉葉、毛(mao)尖兩類茶的優點，明顯存(cun)在著(zhu)顏色(se)(se)翠(cui)、香氣濃(nong)、滋味醇、湯(tang)色(se)(se)亮的獨到品(pin)質風韻。

清淮綠梭沖泡方法

茶壺泡法

1、潔凈茶(cha)具(ju)。準備(bei)好(hao)茶(cha)壺(hu)，茶(cha)杯等茶(cha)具(ju)，將(jiang)開水沖入(ru)茶(cha)壺(hu)，搖晃幾下，在注入(ru)茶(cha)杯中，將(jiang)茶(cha)杯中的水旋轉(zhuan)倒入(ru)廢水孟，潔凈了茶(cha)具(ju)又溫熱了茶(cha)具(ju)。

2、將(jiang)清淮(huai)綠梭投入茶(cha)(cha)壺(hu)待泡。茶(cha)(cha)葉用量按(an)壺(hu)大小而定，一般(ban)每克茶(cha)(cha)沖50-60毫升(sheng)水。

3、將高(gao)溫(wen)的開水先以逆時針(zhen)方向旋轉高(gao)沖(chong)(chong)入(ru)壺，待水沒過茶(cha)葉后(hou)，改為直流沖(chong)(chong)水，最(zui)后(hou)用手腕抖動，使水壺有(you)節(jie)奏地三起三落將壺注滿，用壺蓋刮去(qu)壺口水面的浮(fu)沫。茶(cha)葉再壺中沖(chong)(chong)泡3分鐘左右將茶(cha)壺中的茶(cha)低斟入(ru)茶(cha)杯(bei)，清淮綠梭茶(cha)就沖(chong)(chong)泡好了(le)。

蓋碗泡法

1、準(zhun)備蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)，數量依照具(ju)體情(qing)況需要而定，隨后清(qing)潔(jie)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)。將(jiang)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)一字排開，把蓋(gai)(gai)掀開，斜(xie)擱在碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托(tuo)右側(ce)，依次向(xiang)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)中(zhong)注入開水，少量就可(ke)以了(le)，用右手(shou)把碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)稍加傾斜(xie)蓋(gai)(gai)在蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)上，雙(shuang)手(shou)持碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)身，雙(shuang)手(shou)拇指(zhi)按住蓋(gai)(gai)鈕，輕輕旋(xuan)轉蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)三圈，將(jiang)洗(xi)杯水從蓋(gai)(gai)和碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)身之間的(de)縫隙(xi)中(zhong)倒出(chu)，放回碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托(tuo)上，右手(shou)再次將(jiang)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)掀開斜(xie)擱于碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)托(tuo)右側(ce)，其余蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)(wan)(wan)同樣(yang)方法進行潔(jie)具(ju)，同樣(yang)達到潔(jie)具(ju)和溫(wen)熱茶具(ju)的(de)目的(de)。

2、將清淮(huai)綠梭依次撥入茶碗中待(dai)泡。一般(ban)來說(shuo)，一只普通蓋碗大概需(xu)要放2克干(gan)茶，隨即(ji)倒熱水沖泡即(ji)可。

清淮綠梭制作工藝

清淮綠梭茶制作工藝流程主要包(bao)括：鮮(xian)葉采摘-攤放-殺青-整形-干燥(zao)等幾個工序：

鮮葉采摘：要想制(zhi)作高檔(dang)“清淮綠梭”茶(cha)，采(cai)摘必(bi)須(xu)要求原(yuan)料(liao)嫩，均勻一致(zhi)。標準(zhun)是：幼嫩的(de)一芽(ya)(ya)(ya)一葉(xie)和一芽(ya)(ya)(ya)二(er)葉(xie)初展，芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)大小一致(zhi)，色澤均勻，且無紫芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)、病蟲(chong)害葉(xie)、單(dan)片葉(xie)、破碎葉(xie)和變質葉(xie)。

攤放：采(cai)摘后的鮮葉(xie)要及時攤晾4—6小時，使其失(shi)去部分(fen)水分(fen)，葉(xie)片萎縮(suo)后再(zai)殺(sha)青，易殺(sha)透殺(sha)勻，避免(mian)紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)，葉(xie)片的萎縮(suo)還可增加茶(cha)葉(xie)的韌性，使殺(sha)青過程中(zhong)，茶(cha)汁不易被(bei)擠出,保持成(cheng)茶(cha)翠(cui)綠的色(se)澤,同(tong)時,還可使鮮葉(xie)中(zhong)顯青草氣的化(hua)學成(cheng)份得以(yi)揮發和轉化(hua)，改善成(cheng)茶(cha)香氣的純度。

殺青：殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)要(yao)掌握殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)快、殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)勻、殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)透的(de)原則，避免(mian)出現紅、焦、悶，殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)的(de)關鍵是(shi)要(yao)控制好殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)鍋溫。每鍋投葉量(liang)250—300g，鮮葉剛下鍋時(shi)鍋溫掌握在100—120℃（葉下鍋后(hou)有連(lian)續的(de)炒芝(zhi)麻爆聲），開始轉入整(zheng)形，殺(sha)(sha)(sha)(sha)(sha)青(qing)(qing)(qing)時(shi)間約(yue)3—4分鐘。

整形：當殺青至葉質變軟(ruan)，稍有粘性，葉面失去(qu)光澤(ze)，呈暗綠(lv)色，茶(cha)梗折而(er)不斷(duan)時開始整形(xing)(xing)，整形(xing)(xing)鍋溫80℃，整形(xing)(xing)手法是(shi)由按(an)、捺(na)、抖、帶、甩幾(ji)個(ge)動作巧(qiao)妙配合(he)完(wan)成(cheng)(cheng)，整形(xing)(xing)過程用力輕(qing)(qing)一(yi)重一(yi)輕(qing)(qing)，先是(shi)以理條為(wei)主，按(an)、捺(na)用力要輕(qing)(qing)，待葉不粘時逐(zhu)步加重壓(ya)成(cheng)(cheng)梭(suo)形(xing)(xing)，成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)后(hou)鍋溫降(jiang)至60℃，待八成(cheng)(cheng)干(gan)后(hou)出鍋上烘干(gan)燥。整形(xing)(xing)時間約(yue)14—16分(fen)鐘。

干燥：“清(qing)淮綠梭”茶干燥工序(xu)采(cai)用(yong)(yong)的(de)是用(yong)(yong)烘(hong)(hong)籠炭火烘(hong)(hong)焙(bei)的(de)辦法。分初(chu)烘(hong)(hong)、攤(tan)(tan)放、復烘(hong)(hong)三(san)步完(wan)成。初(chu)烘(hong)(hong)每(mei)(mei)(mei)籠用(yong)(yong)6—7鍋(guo)的(de)投葉量，溫度(du)80℃，每(mei)(mei)(mei)隔5分鐘(zhong)左(zuo)右(you)翻烘(hong)(hong)一次，時間(jian)17—18分鐘(zhong)，初(chu)烘(hong)(hong)結束后下烘(hong)(hong)攤(tan)(tan)放，4小時后再進行復烘(hong)(hong)，復烘(hong)(hong)溫度(du)55℃，每(mei)(mei)(mei)籠放初(chu)烘(hong)(hong)葉1.5公斤左(zuo)右(you)，烘(hong)(hong)至足干（含水(shui)量6%以下，用(yong)(yong)手捻可成粉末狀）。

篩選：毛(mao)茶(cha)制成后還必須經過(guo)精選(xuan)，挑去大(da)片、茶(cha)梗和(he)其它(ta)雜質(zhi)，篩去碎末(mo)，精選(xuan)后的茶(cha)葉即為成品“清淮綠梭”茶(cha)。