“清淮綠(lv)梭”茶(cha)屬綠(lv)茶(cha)類,是由河南(nan)省(sheng)南(nan)陽市桐柏縣經(jing)作站(zhan)的(de)(de)茶(cha)葉技術人員(yuan)根據綠(lv)茶(cha)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作原理和名茶(cha)色(se)、香、味(wei)、形(xing)俱佳并有(you)自身特色(se)的(de)(de)質量(liang)要求(qiu),通過(guo)反復操(cao)作和對比總(zong)結研(yan)制(zhi)(zhi)而成的(de)(de)。
外形特點:梭狀扁形。
品質特征:條(tiao)索緊(jin)秀,形狀如梭、色澤翠綠,光潤勻齊,湯色清澈(che),香(xiang)氣純正(zheng),滋味醇厚,葉底(di)嫩綠勻凈。
獨特品質:由于制(zhi)作清淮綠梭時采用(yong)了“高溫殺青,先高后低,炒烘結合(he),變溫整形(xing)干燥”的獨特工藝(yi),使該茶兼具玉葉、毛尖兩類(lei)茶的優點,明顯存在(zai)著顏色(se)翠(cui)、香氣(qi)濃、滋味醇(chun)、湯色(se)亮的獨到品質風韻。
1、潔(jie)凈茶(cha)具。準(zhun)備好茶(cha)壺(hu)(hu),茶(cha)杯等茶(cha)具,將(jiang)(jiang)開水(shui)沖入(ru)茶(cha)壺(hu)(hu),搖晃(huang)幾下,在注入(ru)茶(cha)杯中(zhong),將(jiang)(jiang)茶(cha)杯中(zhong)的水(shui)旋轉倒入(ru)廢水(shui)孟,潔(jie)凈了茶(cha)具又溫熱了茶(cha)具。
2、將清淮綠梭投入茶壺(hu)待泡。茶葉(xie)用量按壺(hu)大小而定,一般每克(ke)茶沖50-60毫升水(shui)。
3、將高溫的(de)(de)開水(shui)(shui)先(xian)以逆時(shi)針方(fang)向旋轉高沖入壺,待(dai)水(shui)(shui)沒(mei)過茶(cha)(cha)葉后,改為(wei)直流沖水(shui)(shui),最后用(yong)手(shou)腕(wan)抖動(dong),使水(shui)(shui)壺有節奏地三起三落將壺注滿,用(yong)壺蓋刮去壺口水(shui)(shui)面的(de)(de)浮沫。茶(cha)(cha)葉再壺中沖泡(pao)3分鐘左右將茶(cha)(cha)壺中的(de)(de)茶(cha)(cha)低斟入茶(cha)(cha)杯,清淮綠梭茶(cha)(cha)就沖泡(pao)好了。
1、準(zhun)備蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan),數量依(yi)照具體情況需(xu)要而定,隨后(hou)清潔(jie)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)。將蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)一字排(pai)開,把(ba)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)掀開,斜(xie)擱在(zai)碗(wan)(wan)(wan)托(tuo)(tuo)右(you)側,依(yi)次(ci)向碗(wan)(wan)(wan)中注入開水(shui),少(shao)量就(jiu)可以了,用右(you)手(shou)把(ba)碗(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)稍(shao)加傾(qing)斜(xie)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)在(zai)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)上,雙(shuang)手(shou)持(chi)碗(wan)(wan)(wan)身,雙(shuang)手(shou)拇指按住(zhu)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)鈕,輕輕旋轉蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)三圈,將洗(xi)杯水(shui)從蓋(gai)(gai)(gai)(gai)和(he)碗(wan)(wan)(wan)身之間的縫隙(xi)中倒(dao)出,放(fang)回碗(wan)(wan)(wan)托(tuo)(tuo)上,右(you)手(shou)再次(ci)將碗(wan)(wan)(wan)蓋(gai)(gai)(gai)(gai)掀開斜(xie)擱于碗(wan)(wan)(wan)托(tuo)(tuo)右(you)側,其余蓋(gai)(gai)(gai)(gai)碗(wan)(wan)(wan)同(tong)樣方法進行潔(jie)具,同(tong)樣達到潔(jie)具和(he)溫(wen)熱(re)茶具的目(mu)的。
2、將清(qing)淮綠梭依次撥入茶碗(wan)中待泡。一般(ban)來說,一只普通蓋碗(wan)大概需要放2克干茶,隨即倒熱水沖泡即可。
清淮綠(lv)梭茶(cha)制(zhi)作工藝(yi)流(liu)程(cheng)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo):鮮葉采摘(zhai)-攤放-殺青(qing)-整形-干(gan)燥等幾個工序:
鮮葉采摘:要(yao)想制作高檔“清淮綠梭”茶(cha),采(cai)摘必須(xu)要(yao)求原(yuan)料嫩,均勻一(yi)致。標準是:幼嫩的一(yi)芽一(yi)葉和一(yi)芽二葉初展,芽葉大(da)小一(yi)致,色澤均勻,且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破(po)碎葉和變質葉。
攤放:采摘后(hou)的(de)鮮葉(xie)(xie)要(yao)及時(shi)(shi)攤晾(liang)4—6小時(shi)(shi),使(shi)其失去(qu)部分水(shui)分,葉(xie)(xie)片(pian)萎縮后(hou)再殺(sha)青,易殺(sha)透(tou)殺(sha)勻,避免(mian)紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)(xie),葉(xie)(xie)片(pian)的(de)萎縮還可增加茶葉(xie)(xie)的(de)韌性,使(shi)殺(sha)青過程中(zhong),茶汁(zhi)不易被(bei)擠(ji)出,保持(chi)成(cheng)茶翠(cui)綠的(de)色澤,同時(shi)(shi),還可使(shi)鮮葉(xie)(xie)中(zhong)顯(xian)青草氣(qi)的(de)化(hua)學成(cheng)份得以揮發和轉化(hua),改善(shan)成(cheng)茶香氣(qi)的(de)純度(du)。
殺青:殺(sha)青要掌(zhang)握殺(sha)快、殺(sha)勻(yun)、殺(sha)透的(de)原則,避(bi)免(mian)出現紅、焦、悶(men),殺(sha)青的(de)關鍵是要控(kong)制好(hao)殺(sha)青鍋溫。每鍋投(tou)葉量(liang)250—300g,鮮(xian)葉剛下(xia)鍋時鍋溫掌(zhang)握在(zai)100—120℃(葉下(xia)鍋后(hou)有連續的(de)炒芝麻爆(bao)聲),開始轉入(ru)整形,殺(sha)青時間約3—4分鐘。
整形:當殺青至葉質變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗綠色,茶梗折而不(bu)斷時開始(shi)整(zheng)形(xing),整(zheng)形(xing)鍋溫80℃,整(zheng)形(xing)手法是(shi)由按(an)、捺、抖(dou)、帶(dai)、甩幾個動作巧妙配合(he)完成,整(zheng)形(xing)過程用力輕一(yi)重一(yi)輕,先(xian)是(shi)以理條(tiao)為主(zhu),按(an)、捺用力要輕,待葉不(bu)粘時逐步加重壓成梭形(xing),成形(xing)后鍋溫降至60℃,待八成干后出鍋上烘干燥(zao)。整(zheng)形(xing)時間約14—16分(fen)鐘。
干燥:“清淮綠梭”茶干燥工序采(cai)用(yong)(yong)的是用(yong)(yong)烘(hong)(hong)(hong)籠炭火(huo)烘(hong)(hong)(hong)焙的辦法(fa)。分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)、攤(tan)放、復烘(hong)(hong)(hong)三步完成。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)每(mei)籠用(yong)(yong)6—7鍋的投(tou)葉(xie)量,溫度80℃,每(mei)隔(ge)5分(fen)鐘左右翻烘(hong)(hong)(hong)一(yi)次,時間17—18分(fen)鐘,初(chu)烘(hong)(hong)(hong)結束后下烘(hong)(hong)(hong)攤(tan)放,4小(xiao)時后再(zai)進行復烘(hong)(hong)(hong),復烘(hong)(hong)(hong)溫度55℃,每(mei)籠放初(chu)烘(hong)(hong)(hong)葉(xie)1.5公斤左右,烘(hong)(hong)(hong)至足干(含水量6%以下,用(yong)(yong)手捻可成粉(fen)末狀)。
篩選:毛茶(cha)(cha)制成后還必須經過精選(xuan),挑(tiao)去大片、茶(cha)(cha)梗和其它雜質,篩去碎末(mo),精選(xuan)后的茶(cha)(cha)葉即為(wei)成品“清(qing)淮綠梭(suo)”茶(cha)(cha)。