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清淮綠梭發展歷史

“清淮綠(lv)梭”茶(cha)(cha)屬綠(lv)茶(cha)(cha)類，是(shi)由河南省(sheng)南陽市(shi)桐(tong)柏(bo)縣經作(zuo)(zuo)站(zhan)的(de)茶(cha)(cha)葉技術人(ren)員根(gen)據綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)原(yuan)理和名茶(cha)(cha)色、香、味、形(xing)俱佳(jia)并有自身特色的(de)質量(liang)要求，通過(guo)反復(fu)操(cao)作(zuo)(zuo)和對(dui)比總(zong)結研(yan)制(zhi)(zhi)而成的(de)。

清淮綠梭品質特點

外形特點：梭狀扁形。

品質特征：條索緊秀(xiu)，形狀如梭、色澤翠綠，光(guang)潤勻齊，湯色清(qing)澈(che)，香氣(qi)純正，滋味(wei)醇厚，葉底(di)嫩綠勻凈。

獨特品質：由于制作清(qing)淮綠梭時(shi)采用了“高溫殺青，先高后低，炒烘結合，變溫整形干燥”的(de)(de)獨特工藝，使該茶(cha)兼具玉葉、毛尖兩(liang)類(lei)茶(cha)的(de)(de)優點，明顯存(cun)在著(zhu)顏色翠、香氣濃、滋(zi)味(wei)醇、湯色亮的(de)(de)獨到(dao)品質風韻。

清淮綠梭沖泡方法

茶壺泡法

1、潔凈茶(cha)(cha)(cha)具(ju)。準備好茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)，茶(cha)(cha)(cha)杯等茶(cha)(cha)(cha)具(ju)，將(jiang)開水(shui)沖入茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)，搖晃幾下，在注入茶(cha)(cha)(cha)杯中(zhong)，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)杯中(zhong)的水(shui)旋轉(zhuan)倒(dao)入廢水(shui)孟，潔凈了(le)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)又溫(wen)熱了(le)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)。

2、將清淮綠梭投入(ru)茶壺(hu)待泡。茶葉(xie)用量按壺(hu)大小而定(ding)，一般每克茶沖50-60毫升水。

3、將高溫的開(kai)水(shui)(shui)先以逆時針方(fang)向旋(xuan)轉高沖(chong)入(ru)(ru)壺(hu)，待水(shui)(shui)沒過茶(cha)(cha)葉(xie)后，改(gai)為(wei)直流沖(chong)水(shui)(shui)，最后用(yong)(yong)手腕抖動，使水(shui)(shui)壺(hu)有節奏地(di)三起三落將壺(hu)注滿(man)，用(yong)(yong)壺(hu)蓋(gai)刮去壺(hu)口水(shui)(shui)面(mian)的浮(fu)沫。茶(cha)(cha)葉(xie)再壺(hu)中沖(chong)泡3分鐘左右將茶(cha)(cha)壺(hu)中的茶(cha)(cha)低斟入(ru)(ru)茶(cha)(cha)杯，清(qing)淮綠梭茶(cha)(cha)就(jiu)沖(chong)泡好了。

蓋碗泡法

1、準備蓋碗(wan)，數量依照(zhao)具(ju)(ju)(ju)(ju)體情況需要而(er)定，隨(sui)后清潔蓋碗(wan)。將(jiang)(jiang)蓋碗(wan)一字排(pai)開(kai)(kai)，把蓋掀開(kai)(kai)，斜(xie)擱在(zai)碗(wan)托(tuo)(tuo)(tuo)右側(ce)，依次向碗(wan)中(zhong)(zhong)注入開(kai)(kai)水(shui)，少量就(jiu)可以了，用右手(shou)把碗(wan)蓋稍加傾斜(xie)蓋在(zai)蓋碗(wan)上(shang)，雙手(shou)持碗(wan)身(shen)，雙手(shou)拇指按住蓋鈕，輕(qing)輕(qing)旋轉蓋碗(wan)三圈，將(jiang)(jiang)洗杯水(shui)從蓋和碗(wan)身(shen)之間的縫隙中(zhong)(zhong)倒出，放回碗(wan)托(tuo)(tuo)(tuo)上(shang)，右手(shou)再次將(jiang)(jiang)碗(wan)蓋掀開(kai)(kai)斜(xie)擱于碗(wan)托(tuo)(tuo)(tuo)右側(ce)，其(qi)余蓋碗(wan)同樣方(fang)法進(jin)行潔具(ju)(ju)(ju)(ju)，同樣達到潔具(ju)(ju)(ju)(ju)和溫熱茶具(ju)(ju)(ju)(ju)的目(mu)的。

2、將清淮綠梭依次撥(bo)入茶碗中待(dai)泡。一般來(lai)說(shuo)，一只普通蓋碗大概需要放(fang)2克干茶，隨即(ji)倒熱水沖(chong)泡即(ji)可。

清淮綠梭制作工藝

清淮綠梭茶制(zhi)作(zuo)工藝(yi)流程(cheng)主要包(bao)括：鮮葉采(cai)摘-攤放-殺青(qing)-整(zheng)形-干燥等(deng)幾(ji)個工序：

鮮葉采摘：要(yao)想制作高檔“清淮綠(lv)梭”茶，采(cai)摘必須要(yao)求原料嫩(nen)(nen)，均勻一(yi)致。標準是：幼嫩(nen)(nen)的(de)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)大小(xiao)一(yi)致，色澤均勻，且無紫芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲害葉(xie)(xie)(xie)(xie)、單(dan)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)、破(po)碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)和變(bian)質葉(xie)(xie)(xie)(xie)。

攤放：采摘后的(de)鮮葉要及(ji)時(shi)攤晾4—6小時(shi)，使其失去部分水分，葉片(pian)萎縮后再(zai)殺青，易(yi)殺透殺勻，避免紅(hong)梗紅(hong)葉，葉片(pian)的(de)萎縮還可(ke)增加茶葉的(de)韌性，使殺青過程中(zhong)，茶汁不易(yi)被擠出,保持成茶翠(cui)綠的(de)色(se)澤,同(tong)時(shi),還可(ke)使鮮葉中(zhong)顯青草(cao)氣的(de)化學成份得以揮發(fa)和轉化，改善成茶香氣的(de)純度。

殺青：殺(sha)青(qing)要(yao)掌(zhang)握殺(sha)快、殺(sha)勻、殺(sha)透(tou)的原則，避免(mian)出現紅(hong)、焦、悶，殺(sha)青(qing)的關鍵是要(yao)控(kong)制好(hao)殺(sha)青(qing)鍋溫(wen)。每鍋投葉(xie)量250—300g，鮮(xian)葉(xie)剛下鍋時鍋溫(wen)掌(zhang)握在(zai)100—120℃（葉(xie)下鍋后有連續的炒(chao)芝麻爆聲），開始轉入整形，殺(sha)青(qing)時間約3—4分鐘。

整形：當(dang)殺(sha)青至(zhi)葉質變軟，稍有(you)粘性(xing)，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶(cha)梗折而不斷時(shi)開始整(zheng)形，整(zheng)形鍋(guo)溫80℃，整(zheng)形手法是由按(an)、捺、抖、帶、甩幾個(ge)動(dong)作巧妙配合(he)完成，整(zheng)形過(guo)程用力(li)(li)輕一重一輕，先(xian)是以理(li)條(tiao)為主，按(an)、捺用力(li)(li)要輕，待葉不粘時(shi)逐步(bu)加重壓(ya)成梭形，成形后鍋(guo)溫降至(zhi)60℃，待八成干(gan)后出鍋(guo)上烘干(gan)燥。整(zheng)形時(shi)間約(yue)14—16分鐘。

干燥：“清淮綠梭(suo)”茶干(gan)燥工序采用的(de)是用烘(hong)(hong)(hong)(hong)籠(long)炭火烘(hong)(hong)(hong)(hong)焙的(de)辦法。分(fen)初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)、攤放、復(fu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)三(san)步完成。初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)每(mei)(mei)籠(long)用6—7鍋的(de)投(tou)葉(xie)量(liang)，溫(wen)度(du)80℃，每(mei)(mei)隔5分(fen)鐘左右(you)翻烘(hong)(hong)(hong)(hong)一(yi)次，時(shi)間17—18分(fen)鐘，初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)結束后下烘(hong)(hong)(hong)(hong)攤放，4小(xiao)時(shi)后再進行復(fu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)，復(fu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)溫(wen)度(du)55℃，每(mei)(mei)籠(long)放初(chu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)葉(xie)1.5公(gong)斤左右(you)，烘(hong)(hong)(hong)(hong)至(zhi)足干(gan)（含水量(liang)6%以下，用手捻可(ke)成粉末狀(zhuang)）。

篩選：毛(mao)茶(cha)(cha)制成后還必(bi)須經過精選，挑去大片(pian)、茶(cha)(cha)梗和其它雜(za)質，篩(shai)去碎末，精選后的茶(cha)(cha)葉即為(wei)成品“清淮(huai)綠梭”茶(cha)(cha)。