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清淮綠梭發展歷史

“清淮綠梭”茶(cha)(cha)屬(shu)綠茶(cha)(cha)類，是(shi)由(you)河南省南陽市桐柏縣經作站(zhan)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉技術(shu)人員根據綠茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)作原理和名(ming)茶(cha)(cha)色、香(xiang)、味、形俱佳并有自(zi)身特色的(de)(de)(de)質量要(yao)求，通過(guo)反(fan)復(fu)操(cao)作和對比(bi)總結研制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)。

清淮綠梭品質特點

外形特點：梭狀扁形。

品質特征：條索緊秀，形狀(zhuang)如(ru)梭(suo)、色澤翠綠，光潤(run)勻齊，湯(tang)色清澈(che)，香氣(qi)純正，滋味醇厚，葉底嫩綠勻凈。

獨特品質：由于制作清淮綠(lv)梭時采用了“高溫(wen)(wen)殺(sha)青(qing)，先高后(hou)低，炒(chao)烘結(jie)合，變溫(wen)(wen)整形干燥”的獨特工藝，使該茶(cha)兼(jian)具玉(yu)葉(xie)、毛(mao)尖(jian)兩類茶(cha)的優點，明(ming)顯存在著顏(yan)色翠、香(xiang)氣濃(nong)、滋味醇(chun)、湯色亮(liang)的獨到品質風韻。

清淮綠梭沖泡方法

茶壺泡法

1、潔凈(jing)茶(cha)具(ju)(ju)。準備好茶(cha)壺(hu)，茶(cha)杯等茶(cha)具(ju)(ju)，將開水沖(chong)入茶(cha)壺(hu)，搖晃幾下，在注入茶(cha)杯中(zhong)，將茶(cha)杯中(zhong)的水旋轉倒入廢水孟(meng)，潔凈(jing)了茶(cha)具(ju)(ju)又(you)溫熱了茶(cha)具(ju)(ju)。

2、將清淮綠梭投入茶壺待泡。茶葉用(yong)量(liang)按壺大小而定，一(yi)般每克茶沖50-60毫(hao)升水。

3、將高(gao)溫的開水先以逆時針(zhen)方向旋轉高(gao)沖(chong)入壺，待水沒過茶葉(xie)后，改為直流沖(chong)水，最后用手(shou)腕抖動，使水壺有節奏地三起(qi)三落將壺注滿，用壺蓋刮去壺口(kou)水面的浮沫。茶葉(xie)再壺中沖(chong)泡3分鐘(zhong)左右(you)將茶壺中的茶低斟入茶杯，清淮綠梭茶就沖(chong)泡好了。

蓋碗泡法

1、準備蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)，數量(liang)依(yi)照具(ju)體情況需要而(er)定，隨后清(qing)潔(jie)(jie)蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)。將蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)一(yi)字排開，把(ba)蓋(gai)(gai)掀(xian)開，斜擱在碗(wan)(wan)托右(you)(you)側，依(yi)次向碗(wan)(wan)中注入開水(shui)，少量(liang)就可以了(le)，用右(you)(you)手(shou)把(ba)碗(wan)(wan)蓋(gai)(gai)稍加傾斜蓋(gai)(gai)在蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)上，雙手(shou)持碗(wan)(wan)身(shen)，雙手(shou)拇指按住(zhu)蓋(gai)(gai)鈕(niu)，輕輕旋轉蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)三(san)圈，將洗杯水(shui)從(cong)蓋(gai)(gai)和(he)碗(wan)(wan)身(shen)之間的(de)縫隙中倒出(chu)，放(fang)回碗(wan)(wan)托上，右(you)(you)手(shou)再次將碗(wan)(wan)蓋(gai)(gai)掀(xian)開斜擱于碗(wan)(wan)托右(you)(you)側，其余蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)同樣(yang)方法進行潔(jie)(jie)具(ju)，同樣(yang)達到潔(jie)(jie)具(ju)和(he)溫熱(re)茶具(ju)的(de)目的(de)。

2、將(jiang)清淮綠梭依(yi)次撥入茶(cha)碗中待泡。一般(ban)來說，一只普通(tong)蓋碗大概需要放2克(ke)干茶(cha)，隨即(ji)倒熱水沖泡即(ji)可。

清淮綠梭制作工藝

清淮綠梭(suo)茶制作工藝流程主要包括(kuo)：鮮葉采摘-攤放(fang)-殺青-整(zheng)形-干燥(zao)等幾個工序：

鮮葉采摘：要(yao)想制作高檔“清(qing)淮(huai)綠梭”茶，采摘必須要(yao)求原料嫩(nen)，均勻一致。標準(zhun)是：幼嫩(nen)的一芽(ya)一葉(xie)(xie)和一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)初展，芽(ya)葉(xie)(xie)大小一致，色(se)澤均勻，且無紫芽(ya)葉(xie)(xie)、病蟲害葉(xie)(xie)、單片葉(xie)(xie)、破碎(sui)葉(xie)(xie)和變質葉(xie)(xie)。

攤放：采摘(zhai)后(hou)的(de)(de)鮮葉(xie)要及時攤(tan)晾4—6小時，使其失去部分水(shui)分，葉(xie)片萎(wei)縮后(hou)再殺(sha)(sha)青(qing)，易(yi)殺(sha)(sha)透殺(sha)(sha)勻，避(bi)免紅(hong)梗紅(hong)葉(xie)，葉(xie)片的(de)(de)萎(wei)縮還(huan)可增加茶葉(xie)的(de)(de)韌性，使殺(sha)(sha)青(qing)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，茶汁不易(yi)被擠出,保(bao)持成茶翠綠的(de)(de)色澤(ze),同時,還(huan)可使鮮葉(xie)中(zhong)(zhong)顯青(qing)草氣的(de)(de)化(hua)學(xue)成份得(de)以揮發和轉化(hua)，改善成茶香氣的(de)(de)純度(du)。

殺青：殺(sha)青(qing)要掌握殺(sha)快、殺(sha)勻、殺(sha)透的(de)(de)(de)原(yuan)則，避免(mian)出現(xian)紅、焦、悶，殺(sha)青(qing)的(de)(de)(de)關鍵是要控制(zhi)好(hao)殺(sha)青(qing)鍋(guo)(guo)溫。每鍋(guo)(guo)投葉量250—300g，鮮葉剛(gang)下(xia)鍋(guo)(guo)時鍋(guo)(guo)溫掌握在100—120℃（葉下(xia)鍋(guo)(guo)后(hou)有(you)連(lian)續(xu)的(de)(de)(de)炒芝(zhi)麻爆(bao)聲），開始轉入整形，殺(sha)青(qing)時間約3—4分鐘(zhong)。

整形：當殺(sha)青至葉質變(bian)軟(ruan)，稍有粘性(xing)，葉面(mian)失去光(guang)澤，呈暗(an)綠色，茶梗折而(er)不(bu)斷(duan)時(shi)(shi)開(kai)始整(zheng)(zheng)形，整(zheng)(zheng)形鍋(guo)(guo)溫80℃，整(zheng)(zheng)形手法是由按(an)(an)、捺、抖、帶、甩幾個動作巧(qiao)妙配合完成(cheng)(cheng)，整(zheng)(zheng)形過程用力輕(qing)(qing)一重一輕(qing)(qing)，先是以(yi)理條為(wei)主，按(an)(an)、捺用力要(yao)輕(qing)(qing)，待葉不(bu)粘時(shi)(shi)逐步(bu)加重壓成(cheng)(cheng)梭形，成(cheng)(cheng)形后鍋(guo)(guo)溫降(jiang)至60℃，待八成(cheng)(cheng)干后出鍋(guo)(guo)上(shang)烘干燥(zao)。整(zheng)(zheng)形時(shi)(shi)間(jian)約14—16分鐘。

干燥：“清淮綠梭”茶干燥工序采(cai)用(yong)的是(shi)用(yong)烘(hong)(hong)(hong)籠炭火烘(hong)(hong)(hong)焙的辦法。分(fen)初烘(hong)(hong)(hong)、攤放、復(fu)烘(hong)(hong)(hong)三步完成。初烘(hong)(hong)(hong)每(mei)籠用(yong)6—7鍋的投葉量(liang)，溫度80℃，每(mei)隔(ge)5分(fen)鐘左(zuo)右翻烘(hong)(hong)(hong)一次，時(shi)間17—18分(fen)鐘，初烘(hong)(hong)(hong)結束后(hou)(hou)下烘(hong)(hong)(hong)攤放，4小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)再進行復(fu)烘(hong)(hong)(hong)，復(fu)烘(hong)(hong)(hong)溫度55℃，每(mei)籠放初烘(hong)(hong)(hong)葉1.5公斤左(zuo)右，烘(hong)(hong)(hong)至足干（含水量(liang)6%以(yi)下，用(yong)手捻可成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)）。

篩選：毛茶制成后(hou)還必須經過(guo)精(jing)選，挑(tiao)去大片、茶梗(geng)和(he)其(qi)它雜質，篩去碎末，精(jing)選后(hou)的茶葉(xie)即(ji)為(wei)成品“清(qing)淮綠梭”茶。