壁(bi)(bi)(bi)渡(du)劍(jian)毫(hao)主要產于河南省(sheng)信陽(yang)市(shi)商城縣(xian)汪(wang)崗鄉粉壁(bi)(bi)(bi)渡(du)村的鲇魚尖山一帶(dai)，此地具有開發名優茶(cha)的得(de)天獨厚(hou)的自然(ran)條件(jian)，產出來的壁(bi)(bi)(bi)渡(du)劍(jian)毫(hao)茶(cha)葉具有色澤(ze)翠綠、湯色明亮嫩綠、細微(wei)鮮(xian)醇等特點(dian)。
采摘：清明前后(hou)采摘(zhai)全芽(ya)或一芽(ya)一葉初展的(de)幼嫩芽(ya)葉，保持鮮葉的(de)鮮、勻、齊，
殺青：在電炒鍋(guo)內進行，鍋(guo)溫120-130℃，投葉(xie)量(liang)250克(ke)，用(yong)手在鍋(guo)中拋(pao)抖(dou)翻炒3-4分鐘，多(duo)抖(dou)少悶，殺勻殺透，葉(xie)色暗綠(lv)，葉(xie)質(zhi)柔軟，香氣顯露(lu)，為(wei)殺青適度(du)，殺青全過程為(wei)4-5分鐘。
做形：做形是形成(cheng)該茶(cha)(cha)外形的重要一環，鍋溫先高(gao)后低(di)，由80℃逐漸降至40℃，投(tou)葉量(liang)為120-150克(ke)左(zuo)右，先采(cai)用抖動炒(chao)方法(fa)散失部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)，便于做形，然(ran)后采(cai)用抓、搭、捺、甩(shuai)4種(zhong)手法(fa)交替進(jin)行，經6-8分(fen)(fen)鐘(zhong)使(shi)茶(cha)(cha)葉扁(bian)平挺(ting)直似劍，茶(cha)(cha)葉含水(shui)量(liang)降至20%左(zuo)右，即進(jin)行攤(tan)晾，攤(tan)在(zai)竹匾上，時間約10分(fen)(fen)鐘(zhong)。
烘焙：用烘(hong)(hong)籠(long)，木炭(tan)文火(huo)烘(hong)(hong)培，溫度約70℃，烘(hong)(hong)至(zhi)八(ba)成干下烘(hong)(hong)攤晾后再進行足(zu)烘(hong)(hong)，翻動3-4次，烘(hong)(hong)至(zhi)茶(cha)葉足(zu)干，含水量達5%-6%下烘(hong)(hong)，密(mi)封貯(zhu)藏。
生(sheng)活(huo)有品
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