壁渡劍(jian)(jian)毫(hao)(hao)主要產于河南省信陽市(shi)商城縣汪崗鄉粉壁渡村的(de)(de)鲇(nian)魚(yu)尖山一帶，此地具(ju)(ju)有(you)開發名優茶(cha)的(de)(de)得天(tian)獨厚的(de)(de)自然條(tiao)件，產出來的(de)(de)壁渡劍(jian)(jian)毫(hao)(hao)茶(cha)葉具(ju)(ju)有(you)色澤翠綠、湯色明亮(liang)嫩(nen)綠、細微(wei)鮮醇(chun)等特點(dian)。
采摘：清明前后采摘(zhai)全芽或一芽一葉(xie)初展的(de)(de)幼嫩(nen)芽葉(xie)，保(bao)持鮮(xian)葉(xie)的(de)(de)鮮(xian)、勻、齊(qi)，
殺青：在電炒鍋(guo)內進行，鍋(guo)溫120-130℃，投葉(xie)量250克，用手在鍋(guo)中拋抖(dou)(dou)翻炒3-4分鐘，多(duo)抖(dou)(dou)少悶，殺(sha)勻殺(sha)透(tou)，葉(xie)色暗綠，葉(xie)質(zhi)柔軟，香氣顯露，為殺(sha)青(qing)適度，殺(sha)青(qing)全(quan)過程為4-5分鐘。
做形：做(zuo)形(xing)是形(xing)成該茶外形(xing)的重(zhong)要一環，鍋溫先高后低，由80℃逐漸降(jiang)至(zhi)40℃，投(tou)葉(xie)量為120-150克左右，先采用抖動炒方(fang)法(fa)散失部分(fen)水分(fen)，便于做(zuo)形(xing)，然后采用抓(zhua)、搭、捺(na)、甩(shuai)4種手法(fa)交替進(jin)行，經6-8分(fen)鐘(zhong)使茶葉(xie)扁平挺直似劍，茶葉(xie)含水量降(jiang)至(zhi)20%左右，即進(jin)行攤晾，攤在竹匾上，時間約10分(fen)鐘(zhong)。
烘焙：用烘籠，木炭文火(huo)烘培，溫(wen)度約70℃，烘至(zhi)八成干下烘攤晾后再進(jin)行足烘，翻動3-4次，烘至(zhi)茶葉足干，含水(shui)量(liang)達5%-6%下烘，密封貯藏(zang)。
生活有品
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