壁(bi)渡劍毫主要產于河南省信陽市商城縣汪崗鄉粉(fen)壁(bi)渡村的鲇(nian)魚尖(jian)山一(yi)帶,此地具有開發名優茶的得天獨厚(hou)的自然條件,產出來的壁(bi)渡劍毫茶葉具有色澤翠綠(lv)、湯(tang)色明亮嫩綠(lv)、細(xi)微鮮(xian)醇等特點。
采摘:清明前后采摘(zhai)全芽或一芽一葉初展的(de)幼嫩芽葉,保持鮮葉的(de)鮮、勻、齊,
殺青:在(zai)電炒(chao)鍋內進行,鍋溫120-130℃,投葉量250克,用手在(zai)鍋中(zhong)拋(pao)抖翻炒(chao)3-4分鐘,多抖少悶(men),殺(sha)(sha)勻殺(sha)(sha)透,葉色暗綠,葉質柔軟,香氣顯露,為殺(sha)(sha)青適度,殺(sha)(sha)青全(quan)過程(cheng)為4-5分鐘。
做形:做(zuo)形是形成該茶(cha)外形的(de)重要一環,鍋溫先(xian)高(gao)后低,由80℃逐漸降(jiang)至40℃,投(tou)葉量為120-150克(ke)左右,先(xian)采用抖動炒方(fang)法(fa)散失(shi)部分水分,便于(yu)做(zuo)形,然后采用抓、搭(da)、捺、甩(shuai)4種手法(fa)交替進(jin)(jin)行(xing),經6-8分鐘(zhong)(zhong)使(shi)茶(cha)葉扁平(ping)挺直似劍,茶(cha)葉含水量降(jiang)至20%左右,即(ji)進(jin)(jin)行(xing)攤晾,攤在(zai)竹匾上,時間約10分鐘(zhong)(zhong)。
烘焙:用(yong)烘(hong)(hong)(hong)籠(long),木炭文火烘(hong)(hong)(hong)培,溫度約70℃,烘(hong)(hong)(hong)至八成干下(xia)烘(hong)(hong)(hong)攤晾后(hou)再進行足烘(hong)(hong)(hong),翻動3-4次(ci),烘(hong)(hong)(hong)至茶(cha)葉足干,含(han)水量達5%-6%下(xia)烘(hong)(hong)(hong),密封(feng)貯藏。