雷(lei)沼噴(pen)云(yun)屬于半(ban)烘炒綠茶(cha)，因其產于產于河南省信陽(yang)縣境內八景(jing)之一的雷(lei)沼噴(pen)云(yun)一帶(dai)高(gao)山之中，加之外形(xing)肥(fei)碩成朵多白(bai)毫，故冠以“雷(lei)沼噴(pen)云(yun)”之美稱。
雷沼噴云(yun)特點為：成(cheng)品茶色、香、味、形俱佳。其條索肥(fei)碩(shuo)、勻(yun)齊、白毫顯露、色澤翠綠、湯色清澈、香高芬(fen)芳、滋味鮮醇、葉(xie)底肥(fei)軟綠勻(yun)。
雷沼噴云主(zhu)要產自海拔600米左右的(de)大別山(shan)深山(shan)幽谷中，這里的(de)空氣(qi)(qi)新鮮，氣(qi)(qi)候溫和，雨量充沛，日平均氣(qi)(qi)溫15.2℃，有效積溫4680℃，年降水量1200毫(hao)米，茶(cha)園土壤肥沃，土層深厚，質地松軟，酸堿度適宜(yi)(pH4.5～5.5)。優越的(de)環境有利(li)于茶(cha)樹生長，茶(cha)芽肥壯多毫(hao)，嫩(nen)度好。
殺青：鍋溫150-160℃，投葉量1-1.25千克，鮮葉下(xia)鍋后以抖殺(sha)為主，殺(sha)青時間4分鐘(zhong)左右。
攤晾初揉：殺(sha)青葉子出鍋后置于篾盤內(nei)，揚(yang)開抖散，散發(fa)熱水分，降低(di)葉溫(wen)，冷卻(que)后，在篾盤內(nei)進行初揉，當茶(cha)條初步(bu)形成卷曲狀(zhuang)時，即為適度。
復炒：鍋(guo)(guo)溫80℃左右(you)，兩鍋(guo)(guo)殺青(qing)葉并成一(yi)鍋(guo)(guo)復(fu)(fu)炒，葉子下鍋(guo)(guo)后，用抵揚高拋炒法反復(fu)(fu)交(jiao)叉進行，時間6-7分鐘，當手捏茶(cha)條(tiao)不粘手時即出(chu)鍋(guo)(guo)，稍(shao)攤晾，再進行復(fu)(fu)揉(rou)。
復揉：在篾盤(pan)內進行，用力較初揉(rou)時(shi)稍重，方法(fa)與初揉(rou)時(shi)相同，茶條(tiao)達緊、細、卷曲即為適度(du)。
初烘：火溫(wen)70-80℃，薄攤快烘(hong)(hong)，烘(hong)(hong)至(zhi)八(ba)成干(gan)即下(xia)烘(hong)(hong)。
攤晾：薄攤30分鐘。
復烘：火溫60-65℃，中間翻烘2-3次，烘至含(han)水(shui)量5%左右為宜，攤(tan)晾后，再經揀剔，密封貯藏(zang)。
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