嘉(jia)興南(nan)湖區(qu)新豐(feng)鎮新坊牌生(sheng)(sheng)姜栽培(pei)歷(li)(li)史悠久(jiu)，早在明代就(jiu)已開始種植，至今(jin)已有三百多年歷(li)(li)史。近幾(ji)年種植面積穩(wen)定在3000畝左右(you)。年產生(sheng)(sheng)姜3000至4000 噸(dun)，銷往江(jiang)浙滬一帶，是嘉(jia)興的(de)一個傳(chuan)統產品。
新(xin)豐(feng)鎮2010年(nian)在(zai)全市首(shou)創(chuang)的大(da)棚生(sheng)姜-晚稻“糧經結合，萬元千斤”模式，實現(xian)畝(mu)均收(shou)入(ru)超1.5萬元；“兩棚三膜”生(sheng)姜-晚稻“雙(shuang)綱糧雙(shuang)萬元”種植(zhi)新(xin)技(ji)術模式實施后，更將每畝(mu)利(li)潤提升(sheng)至超3萬元。如今，嫩姜最(zui)早能(neng)在(zai)5月18日(ri)上市。比(bi)往年(nian)提早25天，將整個生(sheng)姜采收(shou)季拉長(chang)到100天。
新豐姜還有個特點，它分嫩姜和(he)老姜，兩者有很大不同。
老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)用(yong)于(yu)外銷；我們平時做(zuo)菜(cai)等會用(yong)到它。嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)則(ze)多被腌(a)制(zhi)成新豐人愛吃的“踏白姜(jiang)(jiang)(jiang)”。民間做(zuo)法是將(jiang)嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)洗凈后放到一個大(da)壇子中腌(a)制(zhi)，一層姜(jiang)(jiang)(jiang)一層鹽地鋪好，人站到姜(jiang)(jiang)(jiang)上去踩踏，故稱“踏白姜(jiang)(jiang)(jiang)”。
新豐
新豐生姜辣(la)度高、纖維多、耐貯藏(zang)，全身(shen)是寶。嫩(nen)姜質脆嫩(nen)，味(wei)鮮美(mei)；老(lao)姜質堅實(shi)、辣(la)味(wei)足、香(xiang)氣濃郁，是人們日常生活中常用的調(diao)味(wei)品，烹(peng)調(diao)魚蝦時放些鮮姜，不(bu)僅(jin)味(wei)道香(xiang)美(mei)可口(kou)還可去腥。
新豐生(sheng)姜(jiang)辣(la)度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶(bao)。嫩姜(jiang)質脆嫩，味(wei)鮮(xian)美；老(lao)姜(jiang)質堅實、辣(la)味(wei)足、香氣濃(nong)郁(yu)，是人們(men)日常(chang)生(sheng)活中常(chang)用的調(diao)味(wei)品，烹調(diao)魚(yu)蝦時放些(xie)鮮(xian)姜(jiang)，不僅(jin)味(wei)道香美可(ke)口還可(ke)去腥。
此(ci)外(wai)，嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)還可加工成紫(zi)姜(jiang)(jiang)(jiang)小包裝、糖(tang)水姜(jiang)(jiang)(jiang)、干姜(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)粉沖劑及鹽漬(zi)、糖(tang)漬(zi)副(fu)食品。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)又能入藥，姜(jiang)(jiang)(jiang)性溫，味辣，能入肺、脾、胃三經，有祛寒(han)、發汗(han)、鎮嘔、驅風(feng)、化痰等功效。
南湖區新(xin)豐鎮新(xin)坊牌生(sheng)姜栽培歷史(shi)悠久，早在明代就已開始種植，至(zhi)今已有三(san)百多年(nian)歷史(shi)。近幾年(nian)種植面積穩(wen)定在3000畝左右。
谷雨前(qian)種的姜(jiang)出窖時，姜(jiang)農(nong)要立(li)即(ji)做“春角”，即(ji)在(zai)屋角置一(yi)催芽(ya)灶(zao)，每天早晚各生一(yi)次火，從灶(zao)門添柴加溫(wen)，進行烘姜(jiang)催芽(ya)。并利用(yong)熱煙加溫(wen)保濕，使灶(zao)內(nei)“只準有(you)溫(wen)度，不能有(you)亮火”。經(jing)二十(shi)天左右停火，把姜(jiang)內(nei)多余(yu)水分蒸發出。這既能殺滅病菌，又利于出芽(ya)，民間(jian)說法(fa)是把“僵氣”趕走。
催芽(ya)后(hou)，還(huan)要根據(ju)姜塊大小、芽(ya)頭(tou)多(duo)少(shao)，進行掰姜，這叫(jiao)“掰發(fa)(fa)掰發(fa)(fa)”，圖的是(shi)吉利。掰好(hao)后(hou)就去栽(zai)種(zhong)(zhong)，姜農忌諱(hui)“姜”與“僵”同音，管這叫(jiao)“排辣貨”。記得父親(qin)會在種(zhong)(zhong)姜的田橫頭(tou)栽(zai)上幾棵胡(hu)蔥，期望“無沖(chong)”，即不會有邪晦之氣來(lai)沖(chong)撞。到六(liu)月(yue)上旬，姜苗高(gao)四五寸時，人們在姜田里用竹(zhu)竿(gan)搭起一米高(gao)的平架，上鋪一層麥柴，使棚下有光但不強烈。搭好(hao)的棚怕被風卷走，便在棚頂(ding)的東南角放(fang)一個舊馬桶(tong)蓋或破(po)夜壺，據(ju)說這樣可嚇跑龍卷風。
在姜(jiang)田干活(huo)，最累的(de)(de)是(shi)“抄姜(jiang)溝(gou)(gou)”。大(da)暑節(jie)氣后(hou)，姜(jiang)農要(yao)“抄姜(jiang)溝(gou)(gou)”，目的(de)(de)是(shi)為(wei)排水通暢(chang)，要(yao)求將溝(gou)(gou)搞深、刮凈碎泥(ni)、拍平(ping)壟面。那時，父(fu)親往往還幫別(bie)的(de)(de)姜(jiang)農家干活(huo)，因活(huo)計(ji)累，故待遇也(ye)高。舊時新(xin)豐有句“五(wu)酒(jiu)三(san)(san)飯四六八”的(de)(de)順口溜，說的(de)(de)就是(shi)姜(jiang)農一(yi)天喝(he)五(wu)次酒(jiu)，吃(chi)三(san)(san)餐飯，早上三(san)(san)個菜，中午六個菜，晚上八個菜，而且工鈿(dian)加倍算。
在姜(jiang)(jiang)的(de)(de)苗葉發出四五片時，如(ru)果(guo)將種姜(jiang)(jiang)挖出，這就叫(jiao)“偷娘(niang)(niang)姜(jiang)(jiang)”。娘(niang)(niang)姜(jiang)(jiang)老(lao)辣，去(qu)腥臊的(de)(de)性(xing)能特強，人們常(chang)說“三斤(jin)青姜(jiang)(jiang)不如(ru)一斤(jin)老(lao)姜(jiang)(jiang)”，指的(de)(de)就是娘(niang)(niang)姜(jiang)(jiang)。
不管豐年歉年，新豐的姜(jiang)(jiang)農總會(hui)留(liu)一部分姜(jiang)(jiang)作種(zhong)姜(jiang)(jiang)用。種(zhong)姜(jiang)(jiang)須(xu)及(ji)時窖(jiao)藏。村上常幾戶人家合藏一窖(jiao)。入窖(jiao)前，會(hui)舉行“做(zuo)社(she)”儀式，以敬謝土地神，保佑種(zhong)姜(jiang)(jiang)平安(an)過冬(dong)。待到來年開春(chun)，窖(jiao)姜(jiang)(jiang)出壇，姜(jiang)(jiang)農又要開始新一輪的做(zuo)“春(chun)角”了。
新豐“古(gu)法腌姜術”
嫩姜洗凈后，掰成小塊，以一(yi)次吃一(yi)塊的量為宜。
用刀拍一下(xia)姜，晾干，再撒上鹽，腌3到4個小時。
出(chu)水(shui)(shui)后瀝干(gan)，把姜過水(shui)(shui)煮，再根據個人(ren)口味，放(fang)上(shang)鮮醬油、醋、白(bai)糖等(deng)，腌(a)制(zhi)3至(zhi)5天(tian)就(jiu)可以食用了。
老(lao)古話說：“冬吃蘿卜，夏吃姜。”夏天(tian)容易沒有胃口，一碗“姜黃炒(chao)飯(fan)”可以(yi)讓你(ni)胃口打開哦。
海(hai)拔(ba)100-300米，常年平(ping)均氣(qi)溫(wen)15℃，海(hai)拔(ba)300米以上(shang)，低于(yu)14℃，7月(yue)份平(ping)均氣(qi)溫(wen)28.2℃，1月(yue)份平(ping)均氣(qi)溫(wen)2.1℃，春秋氣(qi)溫(wen)涼爽溫(wen)和，4月(yue)和10月(yue)平(ping)均氣(qi)溫(wen)分別(bie)為15.4℃、16.7℃。年平(ping)均無霜期210-220天，平(ping)均初霜日(ri)(ri)為11月(yue)5日(ri)(ri)，終霜日(ri)(ri)為3月(yue)29日(ri)(ri)，穩(wen)定通過10℃的初日(ri)(ri)為4月(yue)15日(ri)(ri)，終止于(yu)11月(yue)4-9日(ri)(ri)；≥0℃積溫(wen)為5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)為4384-4750℃。
年太(tai)陽(yang)輻射總量為506.18千焦/平方(fang)厘米，日平均(jun)氣溫≥0℃期間的太(tai)陽(yang)輻射為369.69千焦/平方(fang)厘米，占全(quan)年總量射量73%。年日照時數(shu)為2000-2230小時，年日照百(bai)分(fen)率(lv)在50%左右，光能資源(yuan)比較豐富。
年平均(jun)降(jiang)水(shui)量在1200-1400毫米之間，據統計(ji)，25年平均(jun)年降(jiang)水(shui)中(zhong)，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋(qiu)季占19.4%，冬季占10.6%。年平均(jun)降(jiang)水(shui)天數為125.6天，常年相對(dui)濕(shi)度80%，干燥(zao)度0.8以下，屬濕(shi)潤地帶(dai)。
唐代著(zhu)名(ming)詩人(ren)盧仝曾(ceng)有名(ming)句(ju)：“天子須嘗(chang)陽羨(xian)茶(cha)，百(bai)草不敢先(xian)開花(hua)。仁(ren)風暗(an)結(jie)珠蓓蕾，先(xian)春抽出黃金芽。“說是如果(guo)百(bai)草要開花(hua)，須得皇(huang)帝嘗(chang)過陽羨(xian)茶(cha)之(zhi)后，生動(dong)地描述(shu)了陽羨(xian)茶(cha)品(pin)質(zhi)之(zhi)高(gao)雅。至于杭州龍井茶(cha)、君山銀針(zhen)茶(cha)品(pin)質(zhi)之(zhi)優，更是盡(jin)人(ren)皆(jie)知了。
可見攢林茶的品質(zhi)很(hen)久(jiu)以前(qian)已很(hen)優越，十分有名(ming)了。本世紀50年代后，攢林茶有了很(hen)大(da)的發展，特(te)別是1953年至1957年間，原全(quan)(quan)國佛教協會名(ming)譽會長虛云長老和全(quan)(quan)國佛教協會理(li)事海(hai)燈法師先后在真如寺為住持時(shi)，由于佛事和游客增加的需要，攢林茶產制發展更為迅速。
攢林茶多次(ci)參(can)加(jia)江(jiang)(jiang)西省(sheng)和九江(jiang)(jiang)市名茶評比(bi)，均獲(huo)得好(hao)評，被列為江(jiang)(jiang)西省(sheng)名茶之一。
