嘉(jia)(jia)興南湖區新豐(feng)鎮新坊(fang)牌生姜栽培歷史悠久，早在明(ming)代就已開始種植，至(zhi)(zhi)今(jin)已有三百多年(nian)歷史。近幾年(nian)種植面(mian)積(ji)穩定在3000畝左右。年(nian)產(chan)生姜3000至(zhi)(zhi)4000 噸，銷(xiao)往江浙滬一帶，是嘉(jia)(jia)興的一個傳統產(chan)品。
新(xin)豐鎮2010年在全市(shi)首(shou)創的大棚(peng)生(sheng)姜-晚稻“糧經結合，萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)千(qian)斤”模(mo)式(shi)，實(shi)現畝均收入超1.5萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)；“兩(liang)棚(peng)三膜”生(sheng)姜-晚稻“雙綱(gang)糧雙萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)”種植新(xin)技(ji)術模(mo)式(shi)實(shi)施后，更將每畝利(li)潤(run)提(ti)升至超3萬(wan)(wan)元(yuan)(yuan)。如今，嫩姜最早(zao)能在5月(yue)18日(ri)上市(shi)。比(bi)往年提(ti)早(zao)25天(tian)，將整個(ge)生(sheng)姜采收季(ji)拉(la)長到100天(tian)。
新豐姜還有個特點，它分嫩姜和老(lao)姜，兩者有很大不同。
老姜(jiang)用(yong)于外(wai)銷；我(wo)們平時做菜等會用(yong)到它。嫩姜(jiang)則多(duo)被腌制(zhi)成新豐人愛吃的(de)“踏白(bai)姜(jiang)”。民間做法(fa)是將(jiang)嫩姜(jiang)洗凈后(hou)放到一個大壇子(zi)中腌制(zhi)，一層姜(jiang)一層鹽地鋪(pu)好，人站到姜(jiang)上去踩踏，故(gu)稱“踏白(bai)姜(jiang)”。
新豐
新豐生姜辣(la)度高、纖(xian)維(wei)多、耐貯(zhu)藏(zang)，全身(shen)是(shi)寶。嫩(nen)姜質(zhi)(zhi)脆(cui)嫩(nen)，味鮮(xian)美；老姜質(zhi)(zhi)堅實(shi)、辣(la)味足(zu)、香氣濃(nong)郁(yu)，是(shi)人們日常生活中常用的調(diao)味品，烹調(diao)魚(yu)蝦時放些鮮(xian)姜，不(bu)僅味道香美可(ke)(ke)口還可(ke)(ke)去腥。
新(xin)豐(feng)生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全(quan)身是寶(bao)。嫩(nen)姜質脆(cui)嫩(nen)，味(wei)鮮(xian)美；老姜質堅(jian)實、辣味(wei)足、香氣濃郁，是人們日常生活中常用的(de)調味(wei)品，烹調魚蝦時放些鮮(xian)姜，不僅(jin)味(wei)道香美可口(kou)還可去腥。
此外，嫩姜還可加(jia)工成紫姜小(xiao)包裝、糖水姜、干姜、姜粉沖(chong)劑及鹽漬、糖漬副食(shi)品。生(sheng)姜又能入(ru)藥，姜性溫，味辣，能入(ru)肺(fei)、脾、胃三(san)經，有祛寒、發汗、鎮嘔(ou)、驅(qu)風、化痰(tan)等(deng)功效。
南(nan)湖區新豐鎮新坊牌生姜(jiang)栽培(pei)歷史(shi)悠久(jiu)，早在明(ming)代就已(yi)開始種(zhong)(zhong)植(zhi)，至(zhi)今已(yi)有(you)三百(bai)多年歷史(shi)。近(jin)幾年種(zhong)(zhong)植(zhi)面積穩定在3000畝左右。
谷(gu)雨前(qian)種(zhong)的姜出窖時(shi)，姜農(nong)要立(li)即做(zuo)“春角(jiao)”，即在屋角(jiao)置(zhi)一催芽(ya)灶(zao)，每天早晚(wan)各生一次火(huo)，從灶(zao)門添(tian)柴加溫(wen)(wen)，進行烘姜催芽(ya)。并利用(yong)熱煙加溫(wen)(wen)保(bao)濕(shi)，使灶(zao)內(nei)“只準有溫(wen)(wen)度，不能(neng)有亮火(huo)”。經二十(shi)天左右停火(huo)，把姜內(nei)多余水(shui)分(fen)蒸(zheng)發出。這既(ji)能(neng)殺滅病菌，又(you)利于出芽(ya)，民間說法是把“僵氣”趕走。
催芽后，還要根據姜(jiang)(jiang)塊(kuai)大小、芽頭多少，進(jin)行掰姜(jiang)(jiang)，這叫“掰發掰發”，圖(tu)的(de)(de)是吉利。掰好(hao)后就(jiu)去(qu)栽種(zhong)，姜(jiang)(jiang)農忌諱(hui)“姜(jiang)(jiang)”與“僵”同(tong)音，管(guan)這叫“排辣貨”。記得父親會在(zai)種(zhong)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)田橫頭栽上幾棵胡蔥，期望“無沖”，即不會有邪(xie)晦之氣來沖撞。到六月上旬，姜(jiang)(jiang)苗(miao)高四五寸時，人們在(zai)姜(jiang)(jiang)田里用竹竿(gan)搭(da)(da)起一(yi)米(mi)高的(de)(de)平架，上鋪一(yi)層麥(mai)柴(chai)，使(shi)棚下有光但不強烈。搭(da)(da)好(hao)的(de)(de)棚怕被風(feng)卷走，便在(zai)棚頂的(de)(de)東南(nan)角放(fang)一(yi)個舊馬桶蓋(gai)或破夜壺，據說這樣可(ke)嚇跑龍卷風(feng)。
在姜(jiang)田干(gan)活(huo)，最累的是“抄姜(jiang)溝”。大暑節氣后，姜(jiang)農(nong)要“抄姜(jiang)溝”，目的是為排水通(tong)暢，要求將溝搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時，父(fu)親(qin)往往還幫別(bie)的姜(jiang)農(nong)家干(gan)活(huo)，因活(huo)計累，故(gu)待遇也高(gao)。舊時新豐有句“五酒(jiu)(jiu)三飯四六(liu)八(ba)”的順口溜，說(shuo)的就(jiu)是姜(jiang)農(nong)一天喝五次酒(jiu)(jiu)，吃三餐飯，早(zao)上(shang)三個菜(cai)，中(zhong)午六(liu)個菜(cai)，晚上(shang)八(ba)個菜(cai)，而且(qie)工鈿加倍算。
在姜的(de)苗葉(xie)發出(chu)四(si)五片時，如(ru)果將種姜挖出(chu)，這就(jiu)叫“偷(tou)娘姜”。娘姜老辣，去腥臊(sao)的(de)性能特強，人(ren)們常(chang)說“三(san)斤青姜不(bu)如(ru)一斤老姜”，指的(de)就(jiu)是娘姜。
不管豐(feng)年歉年，新(xin)豐(feng)的姜(jiang)(jiang)農總(zong)會留一部(bu)分姜(jiang)(jiang)作種(zhong)姜(jiang)(jiang)用。種(zhong)姜(jiang)(jiang)須(xu)及(ji)時窖藏。村上常幾戶人(ren)家合藏一窖。入窖前，會舉行“做社”儀式，以敬謝(xie)土地(di)神，保(bao)佑種(zhong)姜(jiang)(jiang)平安過冬。待到(dao)來年開(kai)春，窖姜(jiang)(jiang)出壇(tan)，姜(jiang)(jiang)農又(you)要開(kai)始新(xin)一輪(lun)的做“春角”了。
新豐“古(gu)法腌姜術(shu)”
嫩姜洗凈后，掰成小(xiao)塊(kuai)，以一次吃一塊(kuai)的量為宜。
用刀拍一下姜，晾干，再(zai)撒上鹽，腌3到(dao)4個小時。
出水后瀝(li)干(gan)，把姜過(guo)水煮，再根據個人口味(wei)，放(fang)上鮮醬(jiang)油、醋、白糖等，腌制3至5天就可以(yi)食用了。
老古話說：“冬吃蘿卜，夏吃姜。”夏天容易沒有胃口(kou)，一碗“姜黃炒飯(fan)”可(ke)以讓你胃口(kou)打開(kai)哦。
海(hai)(hai)拔100-300米，常年平(ping)均氣(qi)溫15℃，海(hai)(hai)拔300米以(yi)上，低于14℃，7月(yue)(yue)份平(ping)均氣(qi)溫28.2℃，1月(yue)(yue)份平(ping)均氣(qi)溫2.1℃，春秋(qiu)氣(qi)溫涼爽溫和，4月(yue)(yue)和10月(yue)(yue)平(ping)均氣(qi)溫分別為(wei)(wei)15.4℃、16.7℃。年平(ping)均無霜(shuang)期210-220天，平(ping)均初霜(shuang)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)11月(yue)(yue)5日(ri)(ri)(ri)(ri)，終(zhong)霜(shuang)日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)3月(yue)(yue)29日(ri)(ri)(ri)(ri)，穩定(ding)通過(guo)10℃的初日(ri)(ri)(ri)(ri)為(wei)(wei)4月(yue)(yue)15日(ri)(ri)(ri)(ri)，終(zhong)止于11月(yue)(yue)4-9日(ri)(ri)(ri)(ri)；≥0℃積溫為(wei)(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫為(wei)(wei)4384-4750℃。
年太(tai)陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太(tai)陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百(bai)分率在50%左右(you)，光(guang)能資源比較(jiao)豐富。
年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)(jiang)水(shui)量(liang)在(zai)1200-1400毫米之間，據統計(ji)，25年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)中，春季(ji)占(zhan)28.9%，夏季(ji)占(zhan)41.1%，秋(qiu)季(ji)占(zhan)19.4%，冬季(ji)占(zhan)10.6%。年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)(jiang)水(shui)天數為(wei)125.6天，常年(nian)(nian)(nian)相對濕(shi)度80%，干燥度0.8以下(xia)，屬(shu)濕(shi)潤地帶。
唐代著(zhu)名(ming)詩人盧仝曾(ceng)有名(ming)句：“天子須嘗陽(yang)羨(xian)茶(cha)，百草不敢(gan)先(xian)開花(hua)。仁風(feng)暗結珠(zhu)蓓蕾，先(xian)春抽出黃金(jin)芽。“說是如(ru)果百草要開花(hua)，須得(de)皇帝嘗過陽(yang)羨(xian)茶(cha)之后，生動地描(miao)述了(le)(le)陽(yang)羨(xian)茶(cha)品質之高雅。至于(yu)杭州龍(long)井茶(cha)、君(jun)山銀針茶(cha)品質之優，更是盡(jin)人皆知了(le)(le)。
可見攢(zan)林(lin)茶的品質很(hen)(hen)久以(yi)前已(yi)很(hen)(hen)優越，十分有名了。本世紀(ji)50年代后(hou)，攢(zan)林(lin)茶有了很(hen)(hen)大的發(fa)展，特別是1953年至1957年間，原全(quan)國佛教協會(hui)名譽會(hui)長虛云(yun)長老(lao)和全(quan)國佛教協會(hui)理事海(hai)燈(deng)法師先后(hou)在(zai)真如(ru)寺為(wei)住(zhu)持時，由(you)于佛事和游(you)客增加的需要，攢(zan)林(lin)茶產(chan)制(zhi)發(fa)展更(geng)為(wei)迅速(su)。
攢林茶多次參加江(jiang)西(xi)省(sheng)和(he)九江(jiang)市名茶評(ping)比(bi)，均獲得好評(ping)，被(bei)列(lie)為江(jiang)西(xi)省(sheng)名茶之一。
