嘉興南湖區新(xin)豐鎮(zhen)新(xin)坊(fang)牌生(sheng)姜栽培歷史悠(you)久，早在明代就(jiu)已開(kai)始種(zhong)(zhong)植(zhi)，至今已有三百(bai)多年(nian)歷史。近幾年(nian)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積穩定在3000畝左右。年(nian)產生(sheng)姜3000至4000 噸(dun)，銷往(wang)江浙(zhe)滬(hu)一(yi)帶，是嘉興的一(yi)個傳統產品(pin)。
新豐鎮2010年在(zai)(zai)全市(shi)首創的大棚生姜-晚稻(dao)“糧經(jing)結合，萬元(yuan)千斤”模式(shi)，實現畝均收(shou)入超1.5萬元(yuan)；“兩棚三膜(mo)”生姜-晚稻(dao)“雙綱糧雙萬元(yuan)”種植(zhi)新技術模式(shi)實施后，更將每畝利潤提升(sheng)至超3萬元(yuan)。如今，嫩(nen)姜最早能在(zai)(zai)5月18日(ri)上(shang)市(shi)。比往年提早25天(tian)，將整個生姜采收(shou)季(ji)拉長到100天(tian)。
新豐姜(jiang)還有個(ge)特點，它分嫩姜(jiang)和老(lao)姜(jiang)，兩(liang)者有很大不同。
老姜(jiang)(jiang)用(yong)(yong)于外銷；我(wo)們平(ping)時做菜等會(hui)用(yong)(yong)到(dao)(dao)它。嫩姜(jiang)(jiang)則(ze)多(duo)被腌制成新豐人(ren)愛吃的“踏白(bai)姜(jiang)(jiang)”。民(min)間做法是將(jiang)嫩姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈后放到(dao)(dao)一(yi)個大壇子中腌制，一(yi)層(ceng)(ceng)姜(jiang)(jiang)一(yi)層(ceng)(ceng)鹽地(di)鋪好，人(ren)站(zhan)到(dao)(dao)姜(jiang)(jiang)上(shang)去踩(cai)踏，故稱(cheng)“踏白(bai)姜(jiang)(jiang)”。
新豐
新豐生(sheng)姜辣(la)度(du)高、纖維多(duo)、耐貯藏，全身是寶(bao)。嫩(nen)姜質脆嫩(nen)，味(wei)鮮美(mei)(mei)；老姜質堅實、辣(la)味(wei)足(zu)、香氣濃(nong)郁，是人們(men)日常生(sheng)活中常用(yong)的調味(wei)品，烹調魚蝦時放些鮮姜，不僅味(wei)道香美(mei)(mei)可(ke)口還可(ke)去(qu)腥。
新豐生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)辣(la)(la)度高、纖維多、耐貯藏，全身是(shi)寶。嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)質(zhi)脆嫩，味(wei)(wei)鮮(xian)美；老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)質(zhi)堅實、辣(la)(la)味(wei)(wei)足、香氣濃郁，是(shi)人們(men)日常生(sheng)活中常用的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品，烹調(diao)(diao)魚蝦時放些鮮(xian)姜(jiang)(jiang)(jiang)，不僅味(wei)(wei)道香美可口還可去腥。
此(ci)外，嫩(nen)姜還可加(jia)工成紫(zi)姜小包裝、糖水姜、干姜、姜粉沖劑及鹽漬、糖漬副食品(pin)。生姜又能入藥，姜性溫，味辣，能入肺、脾、胃三經，有(you)祛寒、發汗、鎮嘔、驅風、化痰等功效(xiao)。
南湖區新(xin)豐(feng)鎮新(xin)坊牌生姜栽培歷史悠(you)久，早在(zai)明(ming)代就(jiu)已開始種(zhong)植(zhi)，至今已有三百多年(nian)(nian)歷史。近幾年(nian)(nian)種(zhong)植(zhi)面積(ji)穩定在(zai)3000畝左右。
谷雨前種的姜(jiang)出(chu)窖時，姜(jiang)農要立(li)即(ji)做“春(chun)角(jiao)”，即(ji)在屋角(jiao)置(zhi)一催(cui)(cui)芽(ya)灶(zao)，每天早(zao)晚各生一次火(huo)，從灶(zao)門添(tian)柴加溫(wen)，進行烘姜(jiang)催(cui)(cui)芽(ya)。并利用熱煙加溫(wen)保(bao)濕，使灶(zao)內(nei)“只準有溫(wen)度，不能有亮火(huo)”。經二十天左右(you)停火(huo)，把姜(jiang)內(nei)多余水分蒸發出(chu)。這(zhe)既能殺滅病菌，又利于(yu)出(chu)芽(ya)，民間說(shuo)法是把“僵氣”趕走。
催芽后，還要(yao)根(gen)據(ju)姜(jiang)塊大小、芽頭(tou)多(duo)少(shao)，進行掰(bai)姜(jiang)，這(zhe)(zhe)叫“掰(bai)發掰(bai)發”，圖的是吉利。掰(bai)好(hao)后就去栽種，姜(jiang)農忌諱“姜(jiang)”與“僵”同音，管這(zhe)(zhe)叫“排辣貨”。記得(de)父親會(hui)在(zai)種姜(jiang)的田(tian)橫頭(tou)栽上(shang)幾棵胡蔥，期望“無沖”，即(ji)不會(hui)有(you)邪晦之(zhi)氣來沖撞。到六月(yue)上(shang)旬，姜(jiang)苗高四(si)五寸時，人們在(zai)姜(jiang)田(tian)里用竹竿搭起(qi)一米(mi)高的平(ping)架，上(shang)鋪一層麥柴，使棚(peng)下有(you)光(guang)但不強烈。搭好(hao)的棚(peng)怕被(bei)風卷(juan)走，便(bian)在(zai)棚(peng)頂的東南(nan)角放一個(ge)舊馬桶蓋或(huo)破夜壺，據(ju)說這(zhe)(zhe)樣(yang)可嚇(xia)跑龍(long)卷(juan)風。
在姜(jiang)田干活(huo)，最累的是(shi)“抄姜(jiang)溝(gou)”。大暑(shu)節氣后(hou)，姜(jiang)農(nong)要“抄姜(jiang)溝(gou)”，目(mu)的是(shi)為排(pai)水通暢，要求(qiu)將溝(gou)搞(gao)深、刮(gua)凈碎泥、拍平(ping)壟面。那(nei)時，父親往(wang)往(wang)還幫別的姜(jiang)農(nong)家(jia)干活(huo)，因活(huo)計累，故待遇也高。舊時新豐有(you)句“五(wu)酒三飯(fan)四六八(ba)”的順口溜，說的就是(shi)姜(jiang)農(nong)一天喝五(wu)次酒，吃(chi)三餐(can)飯(fan)，早(zao)上三個菜，中午六個菜，晚上八(ba)個菜，而且工鈿(dian)加倍算。
在姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)苗葉發出四(si)五片時(shi)，如(ru)果將種姜(jiang)(jiang)(jiang)挖出，這就(jiu)叫“偷娘(niang)姜(jiang)(jiang)(jiang)”。娘(niang)姜(jiang)(jiang)(jiang)老(lao)辣，去(qu)腥臊的(de)性能特(te)強，人們常說(shuo)“三斤青姜(jiang)(jiang)(jiang)不如(ru)一斤老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”，指(zhi)的(de)就(jiu)是(shi)娘(niang)姜(jiang)(jiang)(jiang)。
不管(guan)豐年歉年，新(xin)豐的(de)(de)姜(jiang)農總會(hui)留一(yi)部分姜(jiang)作種(zhong)姜(jiang)用。種(zhong)姜(jiang)須及時窖(jiao)藏(zang)。村上常(chang)幾戶人(ren)家(jia)合藏(zang)一(yi)窖(jiao)。入窖(jiao)前，會(hui)舉行“做(zuo)社(she)”儀(yi)式(shi)，以敬謝土地神，保(bao)佑種(zhong)姜(jiang)平安(an)過(guo)冬(dong)。待到(dao)來年開春，窖(jiao)姜(jiang)出壇，姜(jiang)農又要開始新(xin)一(yi)輪的(de)(de)做(zuo)“春角”了。
新豐“古法(fa)腌姜(jiang)術”
嫩姜(jiang)洗凈后，掰成小塊(kuai)，以一次吃(chi)一塊(kuai)的量(liang)為(wei)宜。
用刀拍一下姜，晾干，再(zai)撒上(shang)鹽，腌3到4個(ge)小(xiao)時。
出水后瀝干，把姜過水煮(zhu)，再根據個人口味，放上鮮(xian)醬(jiang)油、醋、白糖等，腌制(zhi)3至5天就可(ke)以食用(yong)了。
老古話說：“冬吃(chi)蘿卜，夏吃(chi)姜。”夏天容易沒有胃口，一碗“姜黃(huang)炒飯”可以讓(rang)你胃口打開哦。
海拔100-300米(mi)，常(chang)年平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫15℃，海拔300米(mi)以上，低于(yu)14℃，7月份平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫28.2℃，1月份平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫2.1℃，春秋(qiu)氣溫涼爽溫和，4月和10月平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣溫分(fen)別為15.4℃、16.7℃。年平(ping)(ping)(ping)均(jun)無霜期210-220天，平(ping)(ping)(ping)均(jun)初霜日(ri)(ri)(ri)(ri)為11月5日(ri)(ri)(ri)(ri)，終霜日(ri)(ri)(ri)(ri)為3月29日(ri)(ri)(ri)(ri)，穩定通過10℃的初日(ri)(ri)(ri)(ri)為4月15日(ri)(ri)(ri)(ri)，終止于(yu)11月4-9日(ri)(ri)(ri)(ri)；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
年(nian)太陽輻(fu)射總量(liang)(liang)(liang)為506.18千焦(jiao)/平方(fang)厘米，日平均氣(qi)溫(wen)≥0℃期間的太陽輻(fu)射為369.69千焦(jiao)/平方(fang)厘米，占全年(nian)總量(liang)(liang)(liang)射量(liang)(liang)(liang)73%。年(nian)日照(zhao)時(shi)數為2000-2230小時(shi)，年(nian)日照(zhao)百分率在(zai)50%左右，光(guang)能資源比(bi)較豐富。
年(nian)平(ping)均降水(shui)量在1200-1400毫米之間(jian)，據統計，25年(nian)平(ping)均年(nian)降水(shui)中，春(chun)季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年(nian)平(ping)均降水(shui)天數為125.6天，常年(nian)相(xiang)對(dui)濕(shi)度80%，干燥度0.8以下，屬(shu)濕(shi)潤地(di)帶(dai)。
唐代著(zhu)名詩人盧仝曾有名句：“天子(zi)須嘗(chang)(chang)陽(yang)羨(xian)茶(cha)，百草(cao)不敢先開(kai)花。仁風(feng)暗(an)結(jie)珠蓓蕾(lei)，先春抽(chou)出黃金(jin)芽(ya)。“說是(shi)如果百草(cao)要開(kai)花，須得皇帝(di)嘗(chang)(chang)過陽(yang)羨(xian)茶(cha)之(zhi)后，生動地描述了(le)陽(yang)羨(xian)茶(cha)品質(zhi)(zhi)之(zhi)高(gao)雅。至于杭州龍井茶(cha)、君山銀針(zhen)茶(cha)品質(zhi)(zhi)之(zhi)優，更是(shi)盡人皆知了(le)。
可見攢(zan)林茶的品質很久以前已很優越(yue)，十分(fen)有名(ming)了(le)(le)。本世紀(ji)50年(nian)代(dai)后(hou)(hou)，攢(zan)林茶有了(le)(le)很大的發展(zhan)，特別是1953年(nian)至1957年(nian)間(jian)，原全國佛(fo)教(jiao)協(xie)會(hui)名(ming)譽會(hui)長虛云(yun)長老和全國佛(fo)教(jiao)協(xie)會(hui)理(li)事海燈法(fa)師先(xian)后(hou)(hou)在真如寺(si)為住持時(shi)，由于(yu)佛(fo)事和游客增加(jia)的需要，攢(zan)林茶產制發展(zhan)更為迅速(su)。
攢林(lin)茶(cha)(cha)多次參加(jia)江(jiang)西(xi)省和九江(jiang)市名茶(cha)(cha)評比，均獲得好評，被列為江(jiang)西(xi)省名茶(cha)(cha)之一。
