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地域產地

余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的(de)茭白最(zui)為出名。

品質特點

余姚河姆渡茭(jiao)(jiao)白歷經多年選(xuan)育，具有出苗早、孕茭(jiao)(jiao)早、個(ge)體大(da)、肉質嫩、品質優、產(chan)量高的特點。

生長環境

地處浙東沿海(hai)的余姚，氣候溫暖濕潤(run)，陽(yang)光(guang)充足(zu)，雨量(liang)充沛，這一切都為茭白的生長(chang)帶來了有利(li)條件，而(er)余姚茭白亦不(bu)(bu)負盛名，個大、肉(rou)嫩(nen)、口(kou)味(wei)(wei)較糯帶甜(tian)，即(ji)使(shi)清炒都風味(wei)(wei)十足(zu)。它有個更重要的品性就是氣味(wei)(wei)清新，質(zhi)地綿軟，可以和多數葷(hun)料來配，不(bu)(bu)奪味(wei)(wei)。

價值功效

余姚茭白主要含(han)蛋白質、脂肪、糖(tang)類、維生(sheng)素B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素E、微量胡蘿卜素(su)和礦物質等。嫩茭(jiao)白的(de)有機氮素(su)以(yi)氨(an)基酸(suan)狀態(tai)存在，并能(neng)提供硫元素(su)，味道鮮美，營養價值較高，容易(yi)為人(ren)體所(suo)(suo)吸收。但由于茭(jiao)白含有較多(duo)的(de)草酸(suan)，其鈣(gai)質不容易(yi)被(bei)人(ren)體所(suo)(suo)吸收。

余姚茭白(bai)清濕熱，解毒，催乳汁，其(qi)中的豆甾(zai)醇能清除體內(nei)活性(xing)氧，抑制(zhi)酪氨酸酶活性(xing)，從而阻止黑色(se)素生成，它(ta)還能軟化皮膚表面的角質(zhi)層，使皮膚潤滑細膩，肉質(zhi)鮮(xian)嫩(nen)。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭(jiao)白(bai)3根，豬瘦肉80克，姜絲適量，蒜片3瓣(ban)，料酒1湯匙，淀粉1茶匙，食用油3毫升，食鹽1茶匙

做法：茭白3根去尾，削皮切絲，豬瘦肉80克切絲(si)，將豬肉放入碗中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉(fen)攪拌(ban)均勻(yun)后，腌制15分鐘，接著(zhu)起鍋加(jia)油燒熱，倒(dao)入蒜片(pian)、姜絲小(xiao)火爆(bao)香(xiang)，后倒(dao)入腌好的(de)肉，煸(bian)炒直至(zhi)變(bian)色，加(jia)入茭白，將茭白炒至(zhi)變(bian)軟后加(jia)入1茶(cha)匙鹽，翻炒均勻即可出(chu)鍋！

魚香茭白

食材：茭白300克，瘦(shou)肉(rou)100克，木耳100克，青椒1個，紅(hong)椒1個，蔥白1小段，大蒜5瓣，生姜3片，郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)醬1湯匙，剁椒(jiao)1湯匙(chi)，醋20克，白糖1茶匙(chi)，淀粉1湯匙

做(zuo)法(fa)：茭(jiao)白薄皮去除老根，清洗(xi)干(gan)凈后(hou)切絲(si)(si)(si)，木耳提(ti)前(qian)泡發、清洗(xi)干(gan)凈后(hou)切絲(si)(si)(si)，瘦肉切絲(si)(si)(si)，青(qing)紅椒洗(xi)凈去籽切絲(si)(si)(si)，蔥白切絲(si)(si)(si)，大蒜(suan)、姜切末，豆瓣醬和剁椒用(yong)刀剁一下(xia)備(bei)用(yong)，醋、白糖(tang)、淀粉和水(shui)(shui)調成糖(tang)醋汁備(bei)用(yong)，起鍋加水(shui)(shui)煮沸，然后(hou)下(xia)茭(jiao)白絲(si)(si)(si)燙一下(xia)撈出控水(shui)(shui)，起鍋加油燒熱(re)，放蔥姜蒜(suan)炒出香味，下(xia)豆瓣醬和剁椒炒出紅油，下(xia)肉絲(si)(si)(si)炒至斷生，再(zai)下(xia)茭(jiao)白絲(si)(si)(si)、木耳絲(si)(si)(si)翻炒均2分(fen)鐘，再淋(lin)入提前調好(hao)的糖醋汁，煮(zhu)至(zhi)湯汁沸騰產生(sheng)芡(qian)(qian)汁后，下青紅(hong)椒絲(si)，再翻炒幾下，使(shi)菜(cai)和芡(qian)(qian)汁混合均勻即(ji)可出鍋(guo)！

清炒茭白

食材：茭白3根，青紅椒各1根(gen)，食鹽1茶匙

做法：將(jiang)茭白去皮后，切(qie)成(cheng)絲，青紅椒(jiao)去蒂后切(qie)成(cheng)絲，接著起鍋(guo)加(jia)油燒熱，下(xia)茭白，大火翻炒(chao)至斷生，再加(jia)入(ru)1茶匙食鹽(yan)，加入青(qing)紅(hong)椒(jiao)絲，再次翻炒至青(qing)紅(hong)椒(jiao)斷生即可出(chu)鍋！

蠔油茭白

食材：茭白500克，水適量，食鹽1茶匙，植物(wu)油(you)1湯匙，蠔(hao)油1湯匙，生抽1茶匙

做法：新鮮茭白(bai)去除(chu)外殼，清洗(xi)干(gan)凈，切滾刀塊，在淡鹽開水(shui)中焯水(shui)即可撈出(chu)，鍋內倒油，將(jiang)焯水(shui)后的茭白(bai)倒入翻炒，翻炒片刻后加蠔油，再加適(shi)量清水(shui)和生抽調味，用中火燜煮(zhu)，茭白(bai)比較容易煮(zhu)熟(shu)，湯汁收干(gan)，完全上色后即可出(chu)鍋！

生產情況

余姚茭白算河姆渡鎮最為聞名，現年產茭白5萬噸(dun)。河姆(mu)渡(du)鎮(zhen)萬畝無公害茭(jiao)(jiao)白(bai)基(ji)(ji)地(di)先后被列入寧波市(shi)(shi)二級蔬菜(cai)(cai)基(ji)(ji)地(di)、上海(hai)蔬菜(cai)(cai)集團(tuan)茭(jiao)(jiao)白(bai)供(gong)應基(ji)(ji)地(di)、浙江(jiang)省優質(zhi)(zhi)高(gao)效(xiao)農業示范基(ji)(ji)地(di)。河姆(mu)渡(du)雙季茭(jiao)(jiao)白(bai)、“浙大”茭(jiao)(jiao)白(bai)品種，外(wai)觀潔白(bai)光滑、不皺不綠、長短適宜(yi)、肉(rou)質(zhi)(zhi)細嫩、口味較糯(nuo)帶甜(tian)，并且(qie)營(ying)養豐富(fu)，深(shen)受(shou)國內外(wai)市(shi)(shi)場青睞，產品還遠銷到日本等國外(wai)市(shi)(shi)場。

榮譽認證

1998年被浙江省農作物品種審定委員會認定為 “河姆(mu)渡(du)雙季茭白”，并獲省農博會銀質獎，注冊為“古址”牌商標。經(jing)國家(jia)工商總局(ju)商標局(ju)認定(ding)，“余姚茭(jiao)白”榮獲中國國家(jia)地理標志證明商標。

歷史起源

余姚(yao)(yao)種植茭(jiao)白歷(li)史悠久，據河姆渡遺址考證早在七千年前己有野生茭(jiao)白生長，在姚(yao)(yao)東低洼地區(qu)歷(li)來有種植茭(jiao)白的習(xi)慣(guan)。