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地域產地

余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的茭(jiao)白最為(wei)出(chu)名。

品質特點

余姚(yao)河(he)姆(mu)渡(du)茭白歷經多年選(xuan)育，具(ju)有(you)出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩(nen)、品質優、產量高(gao)的(de)特點。

生長環境

地處浙東沿(yan)海的(de)余姚，氣(qi)候(hou)溫暖濕潤，陽光充足，雨量充沛，這一切都為茭(jiao)白的(de)生長帶(dai)來了有(you)利條件，而余姚茭(jiao)白亦不(bu)負盛名，個大、肉嫩、口味(wei)較糯帶(dai)甜，即使清(qing)炒都風味(wei)十足。它(ta)有(you)個更重要的(de)品(pin)性就是氣(qi)味(wei)清(qing)新，質地綿(mian)軟，可以和多(duo)數葷料來配，不(bu)奪味(wei)。

價值功效

余(yu)姚茭白(bai)主(zhu)要含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、糖類、維生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素B2、維生素(su)E、微(wei)量胡蘿卜素和礦物(wu)質等(deng)。嫩茭白的有(you)機氮(dan)素以氨基酸(suan)狀態存在，并能(neng)提供硫元(yuan)素，味道鮮美，營(ying)養(yang)價值較高，容易為人體所吸收。但(dan)由于茭白含(han)有(you)較多的草酸(suan)，其鈣質不容易被人體所吸收。

余姚茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其(qi)中的豆(dou)甾(zai)醇能(neng)清除體(ti)內活性氧，抑(yi)制酪氨酸(suan)酶活性，從而阻止黑(hei)色素(su)生成，它還能(neng)軟(ruan)化皮(pi)膚表面的角質層，使皮(pi)膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

制作方法

茭白炒肉

食材：茭(jiao)白(bai)3根，豬瘦肉80克，姜絲適量，蒜片3瓣(ban)，料(liao)酒1湯匙，淀粉1茶匙，食(shi)用油3毫(hao)升，食鹽1茶匙(chi)

做(zuo)法：茭白(bai)3根(gen)去尾，削皮(pi)切絲，豬瘦肉80克切絲，將豬肉放入碗中后倒(dao)入1茶匙料(liao)酒、1茶匙淀粉攪拌均(jun)勻(yun)后，腌制15分鐘(zhong)，接著起(qi)鍋加油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)蒜片、姜絲小火爆香，后(hou)倒(dao)入(ru)腌好(hao)的肉，煸炒直至(zhi)(zhi)變色，加入(ru)茭(jiao)白，將茭(jiao)白炒至(zhi)(zhi)變軟后(hou)加入(ru)1茶(cha)匙鹽(yan)，翻炒均(jun)勻即可出鍋！

魚香茭白

食材：茭(jiao)白300克，瘦(shou)肉100克，木耳100克，青椒(jiao)1個，紅椒1個，蔥(cong)白1小段，大蒜5瓣，生姜(jiang)3片，郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)1湯(tang)匙，剁椒1湯(tang)匙，醋20克，白糖(tang)1茶匙(chi)，淀粉1湯匙

做法：茭白薄皮去除老根(gen)，清洗干凈后切(qie)絲(si)，木耳提(ti)前泡發(fa)、清洗干凈后切(qie)絲(si)，瘦肉切(qie)絲(si)，青紅(hong)(hong)椒(jiao)洗凈去籽(zi)切(qie)絲(si)，蔥(cong)白切(qie)絲(si)，大蒜(suan)、姜切(qie)末，豆瓣醬和(he)剁椒(jiao)用刀剁一下(xia)(xia)備(bei)(bei)用，醋、白糖(tang)(tang)、淀粉和(he)水調成糖(tang)(tang)醋汁(zhi)備(bei)(bei)用，起(qi)鍋加水煮(zhu)沸，然后下(xia)(xia)茭白絲(si)燙一下(xia)(xia)撈出(chu)(chu)控水，起(qi)鍋加油燒熱，放蔥(cong)姜蒜(suan)炒(chao)出(chu)(chu)香味，下(xia)(xia)豆瓣醬和(he)剁椒(jiao)炒(chao)出(chu)(chu)紅(hong)(hong)油，下(xia)(xia)肉絲(si)炒(chao)至斷生，再下(xia)(xia)茭白絲(si)、木耳絲(si)翻炒(chao)均(jun)2分鐘，再淋(lin)入提(ti)前(qian)調好的糖(tang)醋汁(zhi)，煮(zhu)至湯(tang)汁(zhi)沸騰產生(sheng)芡(qian)汁(zhi)后，下青紅椒絲，再翻炒幾下，使菜和芡(qian)汁(zhi)混合均(jun)勻(yun)即(ji)可出(chu)鍋！

清炒茭白

食(shi)材：茭白3根，青紅椒(jiao)各1根，食鹽1茶(cha)匙

做法：將(jiang)茭白去皮(pi)后，切(qie)成絲，青(qing)紅椒去蒂(di)后切(qie)成絲，接著起鍋加(jia)油(you)燒熱，下茭白，大火翻炒至斷(duan)生，再加(jia)入1茶匙食鹽，加入青(qing)紅椒絲(si)，再次翻炒至(zhi)青(qing)紅椒斷生即可(ke)出鍋！

蠔油茭白

食材：茭白500克(ke)，水(shui)適(shi)量，食鹽1茶匙，植物油(you)1湯匙，蠔油(you)1湯匙，生抽1茶匙

做法：新鮮茭(jiao)白(bai)去(qu)除外殼(ke)，清洗干凈，切滾刀塊，在(zai)淡(dan)鹽(yan)開(kai)水中焯(zhuo)水即(ji)可(ke)撈出，鍋內(nei)倒(dao)油(you)，將焯(zhuo)水后的茭(jiao)白(bai)倒(dao)入(ru)翻炒，翻炒片(pian)刻后加蠔(hao)油(you)，再加適量清水和生抽調味，用中火燜(men)煮(zhu)，茭(jiao)白(bai)比較(jiao)容易(yi)煮(zhu)熟，湯汁收干，完(wan)全上(shang)色后即(ji)可(ke)出鍋！

生產情況

余姚茭白(bai)算河(he)姆(mu)渡鎮最為(wei)聞(wen)名，現(xian)年產茭白(bai)5萬(wan)噸(dun)。河姆渡鎮萬(wan)畝無公(gong)害茭白(bai)基(ji)(ji)地(di)先后被列入寧波(bo)市(shi)二(er)級(ji)蔬(shu)菜(cai)基(ji)(ji)地(di)、上海蔬(shu)菜(cai)集團茭白(bai)供應基(ji)(ji)地(di)、浙(zhe)江省(sheng)優質高效農業示范基(ji)(ji)地(di)。河姆渡雙(shuang)季茭白(bai)、“浙(zhe)大(da)”茭白(bai)品種，外觀潔白(bai)光滑、不(bu)皺不(bu)綠、長短適宜、肉質細(xi)嫩、口(kou)味較糯帶甜(tian)，并(bing)且營(ying)養豐富，深受國內外市(shi)場(chang)青睞，產品還遠銷(xiao)到日本(ben)等國外市(shi)場(chang)。

榮譽認證

1998年被浙江(jiang)省農作(zuo)物品種審定(ding)委(wei)員會(hui)認(ren)定(ding)為 “河姆渡雙(shuang)季(ji)茭白(bai)”，并(bing)獲省農博會(hui)銀質獎(jiang)，注冊為“古址”牌商(shang)標。經國家工商總局(ju)商標(biao)局(ju)認定，“余姚(yao)茭(jiao)白(bai)”榮獲中國國家地理標(biao)志證明(ming)商標(biao)。

歷史起源

余姚種(zhong)植茭(jiao)白歷史(shi)悠(you)久，據河姆渡遺(yi)址(zhi)考證早(zao)在(zai)七千年前己有野(ye)生(sheng)茭(jiao)白生(sheng)長，在(zai)姚東低(di)洼地區(qu)歷來有種(zhong)植茭(jiao)白的(de)習慣(guan)。