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地域產地

余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的茭白(bai)最為出名。

品質特點

余姚河(he)姆渡(du)茭白(bai)歷經多年(nian)選育，具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩、品質優(you)、產(chan)量高的(de)特點。

生長環境

地處浙東沿海的(de)(de)余姚，氣候溫暖濕潤，陽光充(chong)足(zu)，雨(yu)量充(chong)沛，這一切都為茭白(bai)的(de)(de)生長(chang)帶(dai)來(lai)了(le)有利條(tiao)件，而余姚茭白(bai)亦不(bu)(bu)負盛名，個(ge)大、肉(rou)嫩、口味(wei)(wei)較糯帶(dai)甜，即(ji)使清炒都風味(wei)(wei)十足(zu)。它(ta)有個(ge)更重要的(de)(de)品性就(jiu)是氣味(wei)(wei)清新(xin)，質地綿軟，可(ke)以和多數葷料來(lai)配，不(bu)(bu)奪(duo)味(wei)(wei)。

價值功效

余姚(yao)茭白(bai)主要含蛋白(bai)質、脂肪、糖類、維(wei)生(sheng)素B1、維生素(su)B2、維生素E、微(wei)量胡蘿卜(bu)素(su)和礦物(wu)質(zhi)等。嫩茭白的有機氮素(su)以氨基(ji)酸狀態存(cun)在，并能提供(gong)硫元素(su)，味道(dao)鮮(xian)美，營養(yang)價值較(jiao)(jiao)高，容(rong)易為人(ren)體(ti)所(suo)吸收。但由(you)于(yu)茭白含有較(jiao)(jiao)多的草酸，其鈣質(zhi)不容(rong)易被人(ren)體(ti)所(suo)吸收。

余姚茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其(qi)中的豆甾醇(chun)能清除體內活性(xing)氧，抑制酪氨酸酶活性(xing)，從(cong)而阻(zu)止黑色(se)素生成(cheng)，它還能軟化皮(pi)膚表面的角質層，使皮(pi)膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

制作方法

茭白炒肉

食(shi)材：茭白3根(gen)，豬瘦肉80克(ke)，姜絲(si)適量，蒜片3瓣，料(liao)酒(jiu)1湯匙(chi)，淀粉1茶匙，食用油3毫(hao)升(sheng)，食鹽1茶匙

做法：茭白3根去(qu)尾，削皮切絲，豬瘦(shou)肉80克切(qie)絲，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)放入碗中后倒入1茶(cha)匙料酒、1茶匙淀粉(fen)攪拌均勻后，腌(a)制15分鐘，接著起(qi)鍋加油(you)燒熱，倒入(ru)蒜(suan)片、姜絲小火(huo)爆香(xiang)，后(hou)倒入(ru)腌好(hao)的肉(rou)，煸炒直至變(bian)色(se)，加入(ru)茭(jiao)白(bai)，將茭(jiao)白(bai)炒至變(bian)軟后(hou)加入(ru)1茶匙鹽(yan)，翻炒均勻(yun)即可出鍋！

魚香茭白

食材：茭(jiao)白300克，瘦(shou)肉100克，木耳100克，青椒1個，紅(hong)椒1個，蔥白1小(xiao)段(duan)，大(da)蒜5瓣，生姜(jiang)3片，郫縣豆瓣(ban)醬1湯匙，剁椒1湯匙，醋20克，白糖1茶匙，淀粉1湯(tang)匙

做法：茭(jiao)白(bai)薄(bo)皮去除老根，清(qing)洗干凈后(hou)切(qie)絲(si)，木耳提前泡發、清(qing)洗干凈后(hou)切(qie)絲(si)，瘦肉切(qie)絲(si)，青紅(hong)椒洗凈去籽切(qie)絲(si)，蔥白(bai)切(qie)絲(si)，大(da)蒜、姜切(qie)末(mo)，豆瓣醬(jiang)和(he)(he)剁椒用刀(dao)剁一下(xia)(xia)備(bei)用，醋、白(bai)糖(tang)、淀粉和(he)(he)水調成糖(tang)醋汁備(bei)用，起鍋加(jia)水煮沸，然(ran)后(hou)下(xia)(xia)茭(jiao)白(bai)絲(si)燙一下(xia)(xia)撈(lao)出控(kong)水，起鍋加(jia)油(you)燒(shao)熱，放蔥姜蒜炒(chao)出香味，下(xia)(xia)豆瓣醬(jiang)和(he)(he)剁椒炒(chao)出紅(hong)油(you)，下(xia)(xia)肉絲(si)炒(chao)至(zhi)斷生(sheng)，再下(xia)(xia)茭(jiao)白(bai)絲(si)、木耳絲(si)翻炒(chao)均2分鐘，再(zai)淋入提前調(diao)好的糖醋汁，煮至(zhi)湯汁沸騰產生芡汁后，下青紅椒絲(si)，再(zai)翻炒幾下，使菜和芡汁混合(he)均勻即可出鍋！

清炒茭白

食材：茭白3根，青紅椒各1根，食鹽(yan)1茶匙(chi)

做(zuo)法：將茭白(bai)去(qu)皮(pi)后，切成絲(si)，青紅椒去(qu)蒂后切成絲(si)，接著起鍋加油燒熱，下茭白(bai)，大(da)火翻炒(chao)至(zhi)斷(duan)生，再加入1茶(cha)匙食鹽(yan)，加(jia)入(ru)青紅(hong)椒絲，再(zai)次翻(fan)炒(chao)至青紅(hong)椒斷(duan)生(sheng)即可(ke)出鍋！

蠔油茭白

食材：茭白500克，水適(shi)量，食鹽1茶匙，植物(wu)油1湯匙，蠔(hao)油1湯匙，生抽1茶匙

做法：新鮮茭(jiao)白去(qu)除外殼，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，切滾刀塊，在(zai)淡鹽開水(shui)中焯水(shui)即可撈出(chu)，鍋(guo)內倒(dao)油，將焯水(shui)后(hou)(hou)的茭(jiao)白倒(dao)入翻炒(chao)，翻炒(chao)片刻后(hou)(hou)加蠔(hao)油，再加適量清(qing)水(shui)和生抽調味(wei)，用中火(huo)燜煮，茭(jiao)白比較容(rong)易(yi)煮熟，湯汁(zhi)收干，完全(quan)上色后(hou)(hou)即可出(chu)鍋(guo)！

生產情況

余(yu)姚茭白(bai)算河姆(mu)渡鎮最為(wei)聞(wen)名(ming)，現年產茭白(bai)5萬噸(dun)。河姆渡(du)鎮萬畝無公害茭白(bai)基(ji)(ji)地(di)先(xian)后被列入寧波市二級蔬菜(cai)基(ji)(ji)地(di)、上海蔬菜(cai)集團茭白(bai)供應基(ji)(ji)地(di)、浙江省優質(zhi)高效(xiao)農業(ye)示范基(ji)(ji)地(di)。河姆渡(du)雙季茭白(bai)、“浙大”茭白(bai)品(pin)種(zhong)，外觀(guan)潔白(bai)光滑、不皺不綠(lv)、長短適宜、肉(rou)質(zhi)細嫩、口(kou)味較糯帶甜，并(bing)且營養豐富，深(shen)受(shou)國(guo)內外市場青睞，產品(pin)還遠銷到日本等國(guo)外市場。

榮譽認證

1998年(nian)被浙江省農作物品(pin)種審定委員會認定為(wei) “河姆(mu)渡雙季茭白”，并(bing)獲省農博(bo)會銀(yin)質獎，注冊為(wei)“古址”牌(pai)商標。經國家(jia)工(gong)商(shang)總(zong)局商(shang)標局認定，“余姚茭白”榮獲中國國家(jia)地理標志證明商(shang)標。

歷史起源

余(yu)姚種植茭白歷(li)史悠久(jiu)，據河姆(mu)渡遺(yi)址考(kao)證(zheng)早在(zai)七千年(nian)前己(ji)有(you)野生茭白生長，在(zai)姚東(dong)低洼(wa)地區(qu)歷(li)來有(you)種植茭白的(de)習(xi)慣。