余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的茭白最為出名。
余(yu)姚河姆渡茭(jiao)白歷(li)經多年(nian)選育，具(ju)有出苗早、孕茭(jiao)早、個(ge)體大、肉(rou)質(zhi)嫩、品(pin)質(zhi)優(you)、產量高的特(te)點(dian)。
地(di)處浙東(dong)沿海(hai)的(de)(de)(de)余姚，氣(qi)候溫暖濕潤(run)，陽光(guang)充足，雨量充沛，這一切都為茭白的(de)(de)(de)生長(chang)帶來了有利條件，而(er)余姚茭白亦(yi)不負盛名，個大、肉(rou)嫩(nen)、口味(wei)較糯帶甜，即(ji)使清炒都風(feng)味(wei)十足。它有個更(geng)重要的(de)(de)(de)品(pin)性就(jiu)是氣(qi)味(wei)清新，質地(di)綿軟(ruan)，可以和(he)多(duo)數(shu)葷料來配，不奪味(wei)。
余姚(yao)茭白主要(yao)含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、維生素(su)B1、維生素B2、維生素(su)E、微量胡(hu)蘿卜素和礦物質(zhi)等。嫩茭白的有機(ji)氮(dan)素以(yi)氨基酸狀(zhuang)態存(cun)在(zai)，并能(neng)提供硫元素，味道鮮(xian)美，營養價值較高，容(rong)易(yi)為人(ren)體所(suo)吸收。但(dan)由于(yu)茭白含(han)有較多的草酸，其鈣質(zhi)不容(rong)易(yi)被人(ren)體所(suo)吸收。
余姚茭(jiao)白清(qing)濕(shi)熱，解毒，催乳(ru)汁，其中(zhong)的豆甾醇能(neng)清(qing)除體內活性氧，抑(yi)制酪氨酸酶活性，從而阻(zu)止(zhi)黑(hei)色素生(sheng)成，它(ta)還能(neng)軟化皮膚表(biao)面的角質(zhi)(zhi)層，使皮膚潤滑細膩，肉質(zhi)(zhi)鮮嫩。
茭白炒肉
食材：茭白3根，豬瘦(shou)肉80克(ke)，姜絲適量，蒜片3瓣(ban)，料酒1湯匙，淀粉(fen)1茶匙，食(shi)用(yong)油(you)3毫升，食鹽1茶(cha)匙
做法(fa)：茭白3根去(qu)尾，削皮切絲，豬瘦肉80克切絲，將豬(zhu)肉放入(ru)碗中后(hou)倒入(ru)1茶匙料酒、1茶匙淀粉攪拌均勻后(hou)，腌制15分鐘，接著(zhu)起鍋加油燒熱，倒(dao)入蒜片、姜絲小火爆(bao)香，后倒(dao)入腌好的肉，煸炒(chao)直(zhi)至變(bian)色，加入茭白(bai)，將茭白(bai)炒(chao)至變(bian)軟后加入1茶匙鹽，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)即可出鍋！
魚香茭白
食材(cai)：茭(jiao)白(bai)300克，瘦肉100克，木耳100克，青椒1個，紅椒1個，蔥白1小段，大蒜(suan)5瓣，生姜(jiang)3片，郫縣豆瓣醬1湯(tang)匙，剁椒1湯匙，醋20克，白糖(tang)1茶匙，淀粉1湯匙(chi)
做法：茭白薄(bo)皮去除老(lao)根，清洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)切絲，木耳提前泡發、清洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)切絲，瘦(shou)肉切絲，青紅(hong)椒洗(xi)(xi)凈(jing)去籽切絲，蔥白切絲，大蒜(suan)、姜(jiang)切末，豆(dou)瓣醬和(he)剁(duo)椒用刀剁(duo)一(yi)下備用，醋、白糖(tang)(tang)、淀粉和(he)水調成糖(tang)(tang)醋汁備用，起(qi)鍋加水煮沸，然后(hou)下茭白絲燙一(yi)下撈出控水，起(qi)鍋加油燒熱，放蔥姜(jiang)蒜(suan)炒出香(xiang)味，下豆(dou)瓣醬和(he)剁(duo)椒炒出紅(hong)油，下肉絲炒至斷(duan)生，再(zai)下茭白絲、木耳絲翻(fan)炒均2分鐘，再淋入提前調好的(de)糖醋汁(zhi)，煮至湯汁(zhi)沸騰產(chan)生(sheng)芡汁(zhi)后，下青紅椒絲，再翻炒幾下，使(shi)菜和芡汁(zhi)混合(he)均勻即可出鍋！
清炒茭白
食材：茭白3根，青紅(hong)椒各1根，食鹽1茶(cha)匙
做法(fa)：將茭白(bai)去皮(pi)后(hou)，切成(cheng)絲(si)，青(qing)紅椒(jiao)去蒂后(hou)切成(cheng)絲(si)，接著起(qi)鍋加(jia)油燒(shao)熱，下茭白(bai)，大火翻(fan)炒至斷(duan)生，再加(jia)入1茶匙食(shi)鹽，加(jia)入青(qing)紅椒絲，再次(ci)翻(fan)炒至(zhi)青(qing)紅椒斷生即可出鍋！
蠔油茭白
食材：茭白500克，水適量(liang)，食鹽1茶(cha)匙，植物油1湯匙(chi)，蠔油1湯匙(chi)，生抽1茶匙(chi)
做法：新鮮茭(jiao)白去除外殼，清洗(xi)干凈(jing)，切滾(gun)刀塊(kuai)，在淡(dan)鹽開水(shui)(shui)中焯水(shui)(shui)即可撈出，鍋內倒(dao)油，將焯水(shui)(shui)后(hou)的(de)茭(jiao)白倒(dao)入翻(fan)炒(chao)(chao)，翻(fan)炒(chao)(chao)片刻后(hou)加蠔油，再加適量清水(shui)(shui)和生抽調味(wei)，用中火(huo)燜(men)煮，茭(jiao)白比較(jiao)容易(yi)煮熟(shu)，湯汁收干，完全上色后(hou)即可出鍋！
余姚(yao)茭白算河姆渡鎮最為聞名(ming)，現年(nian)產茭白5萬噸。河姆渡鎮萬畝(mu)無(wu)公害茭白基地先后被列入寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質(zhi)高效農業示范基地。河姆渡雙(shuang)季茭白、“浙大”茭白品種，外觀潔(jie)白光滑(hua)、不(bu)皺不(bu)綠、長(chang)短適宜(yi)、肉質(zhi)細嫩、口味較糯帶甜，并且營養豐富，深受國內(nei)外市場青睞，產品還遠銷(xiao)到(dao)日本等國外市場。
1998年被浙(zhe)江省(sheng)農作物品種審定委(wei)員會(hui)認定為 “河姆渡雙季(ji)茭白”，并(bing)獲省(sheng)農博會(hui)銀質獎，注冊為“古址”牌(pai)商標(biao)。經國(guo)家(jia)工商(shang)總(zong)局商(shang)標(biao)(biao)局認(ren)定(ding)，“余姚茭白”榮獲(huo)中國(guo)國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)(biao)志證明商(shang)標(biao)(biao)。
余(yu)姚種植(zhi)茭白歷史悠久(jiu)，據(ju)河姆渡遺址考證早(zao)在(zai)(zai)七(qi)千年前己有(you)野生(sheng)茭白生(sheng)長，在(zai)(zai)姚東低洼地區(qu)歷來有(you)種植(zhi)茭白的習慣。
2001年7月(yue)，河姆渡(du)鎮被農業部(bu)命名(ming)為(wei)“中國茭(jiao)白之鄉”。
詩(shi)酒趁年華
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