余姚茭白主產自浙江省寧波市余姚市，尤以河姆渡鎮的(de)茭白最為(wei)出名。
余姚河(he)姆渡茭白歷(li)經多(duo)年(nian)選育，具有出苗(miao)早(zao)、孕茭早(zao)、個(ge)體大、肉質嫩、品質優、產(chan)量高的特點。
地處浙東沿(yan)海的余(yu)姚(yao)，氣候溫暖濕(shi)潤，陽光充足，雨量充沛，這一切都為茭(jiao)(jiao)白(bai)(bai)的生長帶來了有(you)利條件(jian)，而余(yu)姚(yao)茭(jiao)(jiao)白(bai)(bai)亦(yi)不負盛(sheng)名(ming)，個(ge)(ge)大(da)、肉(rou)嫩、口味(wei)較糯帶甜(tian)，即使(shi)清(qing)炒都風(feng)味(wei)十足。它有(you)個(ge)(ge)更(geng)重要(yao)的品性就是氣味(wei)清(qing)新，質(zhi)地綿軟，可以和多(duo)數葷料來配，不奪味(wei)。
余(yu)姚茭白(bai)(bai)主要含蛋白(bai)(bai)質、脂肪、糖類(lei)、維生(sheng)素B1、維生素B2、維生素(su)E、微量(liang)胡蘿卜素(su)和礦(kuang)物(wu)質等。嫩茭白的有(you)機氮(dan)素(su)以氨基酸狀態存在，并能提供(gong)硫元素(su)，味(wei)道(dao)鮮美，營養價值較高，容易(yi)為人體(ti)所(suo)吸收。但(dan)由于茭白含有(you)較多的草酸，其鈣質不容易(yi)被人體(ti)所(suo)吸收。
余姚(yao)茭(jiao)白清(qing)(qing)濕熱，解毒，催(cui)乳(ru)汁(zhi)，其(qi)中的豆(dou)甾醇能(neng)清(qing)(qing)除體內活性氧，抑(yi)制酪氨酸(suan)酶活性，從而阻止(zhi)黑色素生(sheng)成，它還能(neng)軟化皮(pi)(pi)膚表面(mian)的角質層(ceng)，使皮(pi)(pi)膚潤(run)滑細膩(ni)，肉(rou)質鮮嫩。
茭白炒肉
食材：茭白3根，豬瘦肉80克(ke)，姜絲適量，蒜片3瓣，料酒1湯匙，淀粉1茶(cha)匙，食用油3毫升，食鹽1茶(cha)匙(chi)
做法(fa)：茭白3根去尾，削皮切絲，豬(zhu)瘦肉80克切絲，將豬肉(rou)放入碗(wan)中后倒入1茶匙料酒、1茶匙淀粉攪拌均勻(yun)后，腌(a)制15分鐘，接著起鍋(guo)加油(you)燒熱，倒(dao)入蒜片、姜(jiang)絲小(xiao)火爆香，后倒(dao)入腌好的(de)肉，煸炒直至變色(se)，加入茭白，將(jiang)茭白炒至變軟后加入1茶匙鹽(yan)，翻炒均勻即可(ke)出鍋！
魚香茭白
食材：茭白300克(ke)，瘦(shou)肉(rou)100克(ke)，木耳100克，青椒1個(ge)，紅椒(jiao)1個，蔥白1小段(duan)，大蒜(suan)5瓣(ban)，生姜3片(pian)，郫縣豆瓣醬(jiang)1湯匙，剁椒1湯(tang)匙，醋20克，白糖1茶(cha)匙，淀粉1湯匙
做法：茭(jiao)白(bai)(bai)薄皮去(qu)除老根，清洗干(gan)凈(jing)(jing)后(hou)切(qie)絲(si)，木耳提前泡發、清洗干(gan)凈(jing)(jing)后(hou)切(qie)絲(si)，瘦肉(rou)(rou)切(qie)絲(si)，青(qing)紅椒洗凈(jing)(jing)去(qu)籽切(qie)絲(si)，蔥白(bai)(bai)切(qie)絲(si)，大蒜(suan)、姜(jiang)切(qie)末(mo)，豆瓣(ban)醬(jiang)和剁椒用(yong)刀剁一(yi)下備用(yong)，醋、白(bai)(bai)糖、淀粉和水(shui)調成糖醋汁備用(yong)，起鍋(guo)加水(shui)煮沸，然后(hou)下茭(jiao)白(bai)(bai)絲(si)燙一(yi)下撈出(chu)控(kong)水(shui)，起鍋(guo)加油燒熱，放蔥姜(jiang)蒜(suan)炒出(chu)香味，下豆瓣(ban)醬(jiang)和剁椒炒出(chu)紅油，下肉(rou)(rou)絲(si)炒至斷生(sheng)，再下茭(jiao)白(bai)(bai)絲(si)、木耳絲(si)翻炒均2分(fen)鐘，再(zai)淋(lin)入提前調好的糖醋汁，煮至湯汁沸騰(teng)產生芡(qian)汁后，下青紅椒絲，再(zai)翻炒幾下，使菜和芡(qian)汁混合均勻即可出鍋！
清炒茭白
食材(cai)：茭白(bai)3根(gen)，青(qing)紅椒各1根，食鹽1茶(cha)匙
做(zuo)法：將茭白去皮(pi)后(hou)，切成(cheng)絲，青紅椒(jiao)去蒂(di)后(hou)切成(cheng)絲，接著起鍋加(jia)油燒熱，下茭白，大火翻炒至斷生，再加(jia)入1茶(cha)匙食(shi)鹽，加入青(qing)紅(hong)椒絲，再(zai)次翻炒至青(qing)紅(hong)椒斷生即可出(chu)鍋！
蠔油茭白
食材：茭白500克，水(shui)適(shi)量，食鹽1茶匙，植物油1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶(cha)匙(chi)
做法：新(xin)鮮茭白(bai)去除外殼(ke)，清洗干凈(jing)，切滾(gun)刀(dao)塊(kuai)，在(zai)淡鹽開水(shui)中(zhong)(zhong)焯水(shui)即(ji)可撈出(chu)，鍋(guo)內倒油，將焯水(shui)后的(de)茭白(bai)倒入翻(fan)炒，翻(fan)炒片(pian)刻后加蠔油，再(zai)加適量(liang)清水(shui)和(he)生(sheng)抽(chou)調味，用中(zhong)(zhong)火燜煮(zhu)，茭白(bai)比較容易煮(zhu)熟，湯汁收(shou)干，完全上色(se)后即(ji)可出(chu)鍋(guo)！
余姚茭白算河姆渡鎮最為(wei)聞名，現年產茭白5萬(wan)噸(dun)。河(he)姆渡(du)鎮萬(wan)畝無公(gong)害茭(jiao)白基(ji)(ji)(ji)地(di)先后被(bei)列(lie)入寧波市(shi)二(er)級蔬菜基(ji)(ji)(ji)地(di)、上海蔬菜集(ji)團茭(jiao)白供應基(ji)(ji)(ji)地(di)、浙江(jiang)省優質高效(xiao)農(nong)業示范(fan)基(ji)(ji)(ji)地(di)。河(he)姆渡(du)雙(shuang)季茭(jiao)白、“浙大”茭(jiao)白品種(zhong)，外觀潔白光(guang)滑、不(bu)皺不(bu)綠、長短(duan)適宜、肉(rou)質細嫩、口味(wei)較(jiao)糯(nuo)帶甜，并且營養豐(feng)富，深受國內外市(shi)場青睞，產品還遠銷(xiao)到日(ri)本等國外市(shi)場。
1998年(nian)被浙(zhe)江省農作物品(pin)種審定(ding)委員會認定(ding)為 “河姆渡雙季茭白”，并獲省農博會銀(yin)質(zhi)獎，注冊為“古址(zhi)”牌商標。經(jing)國(guo)(guo)家工商總局(ju)商標局(ju)認定，“余姚(yao)茭白”榮(rong)獲中國(guo)(guo)國(guo)(guo)家地理標志證明商標。
余(yu)姚(yao)種植茭(jiao)白歷史悠久，據河姆渡(du)遺址考證(zheng)早(zao)在七千(qian)年前己(ji)有(you)野生茭(jiao)白生長，在姚(yao)東低洼地(di)區(qu)歷來有(you)種植茭(jiao)白的習慣。
2001年7月(yue)，河(he)姆(mu)渡鎮被農業部(bu)命名為“中國(guo)茭白之鄉”。
詩酒趁年華
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