櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)是北(bei)京鴨(ya)的(de)后(hou)代，叫“Pekin-duck”，或者(zhe)叫“white-Pekin-duck ”，以前沒有“櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)”這(zhe)種說法。這(zhe)是中國(guo)人為了幫助英國(guo)人推廣(guang)市場，起名(ming)叫做‘櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)’的(de)。
櫻桃(tao)谷(gu)鴨的(de)由來主要是(shi)(shi)在櫻桃(tao)谷(gu)農場網站的(de)企業歷史簡介(jie)里，看(kan)到其稱(cheng)自(zi)己養的(de)鴨子確為(wei)“Pekin-duck”。而(er)櫻桃(tao)谷(gu)農場的(de)鴨子是(shi)(shi)北(bei)京(jing)鴨的(de)后(hou)代，北(bei)京(jing)鴨是(shi)(shi)1873年首先傳到美國，后(hou)來1874年傳到歐洲，1888年傳到日本，1925年傳到前蘇(su)聯。
如今包括中國在內(nei) ,世界上(shang)很多地區(qu)都引(yin)進了(le)櫻桃谷鴨用于(yu)商品生產(chan)。
櫻桃谷(gu)鴨曾(ceng)經源于中(zhong)國(guo)鴨種、經過英國(guo)人(ren)優(you)化繁育后又從英國(guo)“殺(sha)回”中(zhong)國(guo)市場(chang)的，是世界(jie)著(zhu)名(ming)的瘦肉型鴨。
櫻桃谷鴨具(ju)有生長(chang)快、瘦肉(rou)(rou)率高(gao)、凈(jing)肉(rou)(rou)率高(gao)和飼料轉化率高(gao)，以及抗病力強等優點。
櫻桃谷鴨體型較大，成(cheng)年(nian)體重(zhong)公(gong)鴨4.0-4.5千克(ke)(ke)(ke)，母鴨3.5-4.0千克(ke)(ke)(ke)。父(fu)母代群母鴨性成(cheng)熟期26周齡，年(nian)平均產蛋210-220枚。白羽L系商(shang)品鴨47日(ri)齡體重(zhong)3.0千克(ke)(ke)(ke)，料重(zhong)比3:1，瘦肉率達70%以(yi)上，胸肉率23.6%-24.7%。
北京烤鴨的做法
櫻桃谷鴨洗凈，將(jiang)鴨體用飴(yi)糖(tang)(tang)沸水(shui)(shui)澆(jiao)燙，從上至下澆(jiao)燙3-4次，然后用糖(tang)(tang)水(shui)(shui)澆(jiao)淋(lin)鴨身，一般糖(tang)(tang)水(shui)(shui)由飴(yi)糖(tang)(tang)與水(shui)(shui)按(an)1：6-7比例配制。
涼(liang)坯將已燙皮掛(gua)色(se)的鴨(ya)子(zi)掛(gua)在(zai)陰(yin)涼(liang)、通風處，使鴨(ya)子(zi)皮膚干燥，一般在(zai)春秋季(ji)經24小(xiao)時(shi)涼(liang)坯，夏(xia)季(ji)4-6小(xiao)時(shi)。
烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)首(shou)先用塞子(zi)將(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)肛門堵住，將(jiang)開水由頸(jing)部(bu)刀(dao)口處灌入(ru)，稱為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)灌湯，然后(hou)再打一(yi)遍色，然后(hou)進(jin)入(ru)烤(kao)(kao)爐。北(bei)京烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)選用的木(mu)材(cai)以棗(zao)木(mu)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)最好，其次為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)桃(tao)、杏、梨木(mu)。木(mu)材(cai)點燃后(hou)，爐溫升至200℃以上時(shi)，便可(ke)以烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)了，烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)的溫度是關鍵，一(yi)般爐溫控(kong)制(zhi)(zhi)在250-300℃之間，在烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中，根據鴨(ya)(ya)壞上色情況，調整鴨(ya)(ya)子(zi)的方位，一(yi)般需烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)30分(fen)鐘左右，烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)也可(ke)以根據鴨(ya)(ya)子(zi)出爐時(shi)腔內(nei)顏色判(pan)斷烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的熟度，湯為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)粉紅色時(shi)，說(shuo)明鴨(ya)(ya)子(zi)7-8分(fen)熟，淺白色湯時(shi)，為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)9-10分(fen)熟，湯為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)乳白色時(shi)，說(shuo)明烤(kao)(kao)過(guo)火了。
出(chu)爐刷(shua)油(you)鴨(ya)子出(chu)爐后，馬上刷(shua)一層香油(you)，增(zeng)加鴨(ya)皮的(de)光亮(liang)度(du)。
北京烤鴨一(yi)般與(yu)甜面醬(jiang)、大蔥一(yi)起(qi)食用。
天麻櫻桃谷鴨湯
櫻桃谷鴨一只或半(ban)只，洗(xi)凈(jing)切塊，焯水。天(tian)麻提前(qian)泡開(kai)，切片。
燉鍋里放沒過鴨子(zi)的(de)清水，入(ru)姜(jiang)片、鴨子(zi)、天麻(ma)片，大火燒開(kai)，轉小火，燉至快肉爛時，入(ru)枸杞、紅棗，入(ru)鹽(yan)、雞精(jing)調(diao)好味(wei)，再燉到肉爛，撒入(ru)蔥(cong)花配色提香(xiang)即可(ke)。
鹽水鴨
鴨子洗凈并晾干。
鹽和花椒粒，八角(jiao)放(fang)鍋里炒出(chu)香味，趁熱將鹽抹勻鴨身。
用保鮮袋將鴨子(zi)包好放進冰箱腌制(zhi)2個小時。
鍋(guo)里燒(shao)火，放入(ru)鹽，蔥結(jie)，八角和料酒燒(shao)開制成鹵關火。
將腌(a)過的鴨子(zi)放(fang)進鍋(guo)里(li)浸泡2小時后燒開(kai)，撇去浮沫(mo)。
關火蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)20分鐘(zhong)，開火將水(shui)再(zai)次燒(shao)滾再(zai)關火繼續(xu)燜(men)20分鐘(zhong)，用筷子順利插透(tou)肉厚部位即可。
撈出濾干晾(liang)涼斬件即可上碟(die)。
種鴨(ya)性成熟期為182天，父母代(dai)年平均產蛋(dan)210～220枚，蛋(dan)重75克(ke)。英國(guo)櫻(ying)桃谷公司培育出(chu)SM系(xi)超級肉鴨(ya)，其父母代(dai)母鴨(ya)66周齡產蛋(dan)220枚。
父母代(dai)(dai)成(cheng)年公鴨體重4～4．5千(qian)克(ke)、母鴨3．5～4千(qian)克(ke)，母鴨開產體重3．1千(qian)克(ke)。SM3系商品代(dai)(dai)肉鴨42日(ri)齡體重3．2千(qian)克(ke)，料肉比(bi)為2．02：1。
選址建造：選(xuan)擇(ze)靠近無污染水(shui)源(yuan)的河邊、水(shui)庫·塘壩等地(di)勢開闊平坦、排水(shui)性(xing)好(hao)、利于防疫隔離(li)的地(di)方建造大棚(peng)。
飼養管理：育雛(chu)雛(chu)鴨(ya)在出殼后24小時內(nei)飲(yin)水后開(kai)食，讓其自由(you)采(cai)食。開(kai)食時飼料可撒(sa)在塑料布上(shang)，讓鴨(ya)自由(you)采(cai)食，每天喂4—6次(ci)，隨著日(ri)齡增加逐漸減少飼喂次(ci)數。把好育雛(chu)的溫度關(guan)是育雛(chu)成功的關(guan)鍵(jian)。
飼(si)料控(kong)制(zhi)飼(si)料以玉米、豆餅(bing)、麩皮(pi)、魚粉、骨粉、菜籽餅(bing)等配制(zhi)而(er)成，再加(jia)適量(liang)食鹽、微量(liang)元素以及(ji)少量(liang)飼(si)料。
洗浴鴨子(zi)(zi)7日齡(ling)后，在晴朗暖和(he)的天(tian)(tian)氣(qi)(qi)時可讓鴨子(zi)(zi)下(xia)水(shui)洗澡，下(xia)水(shui)次(ci)(ci)數(shu)應根(gen)據季節、氣(qi)(qi)溫及天(tian)(tian)氣(qi)(qi)狀況決定。一般夏季每(mei)(mei)天(tian)(tian)下(xia)水(shui)3-4次(ci)(ci)，春(chun)秋(qiu)下(xia)水(shui)1-3次(ci)(ci)，冬天(tian)(tian)下(xia)水(shui)1-2次(ci)(ci)，天(tian)(tian)氣(qi)(qi)寒冷11不(bu)下(xia)水(shui)。每(mei)(mei)次(ci)(ci)下(xia)水(shui)由開始10分鐘(zhong)逐漸(jian)增(zeng)加到(dao)1小時，天(tian)(tian)熱可長點，天(tian)(tian)冷時則短些，可靈活掌(zhang)握。每(mei)(mei)次(ci)(ci)洗浴后都把鴨子(zi)(zi)趕到(dao)運(yun)動場背(bei)風處休息，理(li)羽毛，待(dai)羽毛晾干后再趕進棚內。
防疫(yi)定期用(yong)(yong)生石灰消毒(du)鴨(ya)棚，保持棚內清潔、干燥，食(shi)槽、水(shui)槽每(mei)天要(yao)(yao)用(yong)(yong)清水(shui)沖洗2次，1周內要(yao)(yao)用(yong)(yong)高錳酸鉀(jia)溶液(ye)消毒(du)2-3次。雛鴨(ya)在1日(ri)齡(ling)內用(yong)(yong)鴨(ya)病毒(du)肝炎弱(ruo)毒(du)苗飲水(shui)免疫(yi)，15日(ri)齡(ling)用(yong)(yong)鴨(ya)瘟弱(ruo)毒(du)疫(yi)苗按預防量加(jia)水(shui)拌人(ren)飼(si)(si)料(liao)(liao)1次喂給，20日(ri)齡(ling)后在飼(si)(si)料(liao)(liao)中加(jia)入適量滅霍(huo)亂或其(qi)他抗生素預防鴨(ya)霍(huo)亂病。
如果養(yang)殖(zhi)3000只(zhi)櫻(ying)(ying)桃谷鴨(ya)的(de)(de)話(hua)，需(xu)要的(de)(de)鴨(ya)苗成(cheng)本為(wei)4500元，養(yang)殖(zhi)的(de)(de)過程中，需(xu)要提供足(zu)夠(gou)的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)，3000只(zhi)櫻(ying)(ying)桃谷鴨(ya)需(xu)要的(de)(de)飼(si)料(liao)(liao)成(cheng)本大概為(wei)6萬，再加上人工管(guan)理、疫苗等費用3000元，養(yang)殖(zhi)的(de)(de)總成(cheng)本67500元，一(yi)只(zhi)櫻(ying)(ying)桃谷鴨(ya)出欄重(zhong)量(liang)為(wei)6.5斤，以現在市(shi)場價格4元一(yi)斤計算(suan)，3000只(zhi)櫻(ying)(ying)桃谷鴨(ya)收入為(wei)78000元，減去人工、飼(si)料(liao)(liao)、鴨(ya)苗成(cheng)本，利潤(run)為(wei)10500元，所以養(yang)殖(zhi)櫻(ying)(ying)桃谷鴨(ya)的(de)(de)利潤(run)還是十(shi)分可觀的(de)(de)。
以(yi)上數據(ju)僅供參考，具體成本價(jia)格(ge)按市場變(bian)動(dong)為準。
一般到2個(ge)月左右即可出(chu)(chu)欄，出(chu)(chu)欄時候的櫻桃谷鴨的體(ti)重在6-8斤左右。
上世(shi)紀50年代末(mo)，一(yi)個(ge)叫“J·尼克(ke)森”的農場主開始(shi)組織團隊(dui)研(yan)究鴨(ya)子的養殖問(wen)題(ti)。他們所做的市場研(yan)究發現，很多(duo)英國人(ren)喜歡(huan)吃用北京鴨(ya)做成的烤鴨(ya)，但是都覺得當時的烤鴨(ya)品(pin)種太肥膩(ni)。如果能提高(gao)鴨(ya)的瘦肉率，肯定會成就一(yi)個(ge)巨大的市場。于是一(yi)個(ge)多(duo)學科人(ren)才組成的團隊(dui)開始(shi)聚集在“櫻桃谷”，專門研(yan)究北京鴨(ya)的育種問(wen)題(ti)。
通過長年(nian)的(de)遺(yi)傳(chuan)選擇試驗，英(ying)國人培育出(chu)了生(sheng)長快(kuai)的(de)瘦(shou)肉型(xing)鴨(ya)子，很(hen)快(kuai)成為(wei)英(ying)國種鴨(ya)出(chu)口的(de)佼佼者(zhe)。1984年(nian)和(he)1994年(nian)，英(ying)國女(nv)王(wang)先(xian)后(hou)兩次為(wei)“櫻桃(tao)谷”農場(chang)頒發“女(nv)王(wang)勛章”，以表彰其在英(ying)國出(chu)口貿易領(ling)域的(de)貢(gong)獻(xian)。如今，全世(shi)界(jie)每年(nian)要消(xiao)費超過25億只(zhi)“櫻桃(tao)谷鴨(ya)”。
櫻桃谷鴨在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)(de)大(da)(da)規模(mo)推廣開始(shi)(shi)于1991年(nian)，而此(ci)前(qian)，雖然櫻桃谷農場早在1981年(nian)就向中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)輸(shu)出(chu)了第一(yi)批(pi)(pi)鴨苗，但(dan)十年(nian)間卻并未取得(de)很大(da)(da)進展。1991年(nian)，當時的(de)(de)(de)英國(guo)(guo)首相撒切爾夫人訪華(hua)，促成(cheng)了中(zhong)(zhong)英兩國(guo)(guo)的(de)(de)(de)一(yi)批(pi)(pi)貸款合作(zuo)項目，櫻桃谷鴨就從那時起開始(shi)(shi)大(da)(da)規模(mo)進入中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，借助中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)合作(zuo)伙(huo)伴的(de)(de)(de)力(li)量迅速擴大(da)(da)。
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