櫻(ying)桃谷鴨(ya)是(shi)北京鴨(ya)的(de)(de)后代，叫“Pekin-duck”，或者叫“white-Pekin-duck ”，以前沒有“櫻(ying)桃谷鴨(ya)”這(zhe)種說法(fa)。這(zhe)是(shi)中國人為了(le)幫助英(ying)國人推(tui)廣市場，起名叫做(zuo)‘櫻(ying)桃谷鴨(ya)’的(de)(de)。
櫻桃(tao)谷(gu)(gu)鴨(ya)的由來主要是在(zai)櫻桃(tao)谷(gu)(gu)農場(chang)網站的企業歷(li)史簡介里，看(kan)到(dao)其(qi)稱自己養的鴨(ya)子(zi)確為(wei)“Pekin-duck”。而(er)櫻桃(tao)谷(gu)(gu)農場(chang)的鴨(ya)子(zi)是北京鴨(ya)的后代，北京鴨(ya)是1873年首先傳到(dao)美(mei)國，后來1874年傳到(dao)歐洲(zhou)，1888年傳到(dao)日本，1925年傳到(dao)前蘇聯(lian)。
如(ru)今包括中(zhong)國在(zai)內 ,世界上(shang)很多地區都引(yin)進了櫻(ying)桃谷鴨用于商品生產。
櫻桃谷鴨曾經(jing)源于中(zhong)國鴨種、經(jing)過英國人優(you)化(hua)繁育(yu)后又從(cong)英國“殺回”中(zhong)國市場(chang)的，是世界著名的瘦肉型(xing)鴨。
櫻(ying)桃谷鴨具有(you)生長快、瘦肉(rou)率高(gao)、凈肉(rou)率高(gao)和飼(si)料轉化(hua)率高(gao)，以及抗病力強等(deng)優(you)點(dian)。
櫻桃(tao)谷鴨(ya)體(ti)型較大，成年體(ti)重公鴨(ya)4.0-4.5千(qian)克，母(mu)鴨(ya)3.5-4.0千(qian)克。父母(mu)代(dai)群母(mu)鴨(ya)性成熟(shu)期26周齡，年平均產蛋210-220枚。白羽L系商品鴨(ya)47日齡體(ti)重3.0千(qian)克，料重比(bi)3:1，瘦肉率(lv)(lv)達(da)70%以(yi)上，胸肉率(lv)(lv)23.6%-24.7%。
北京烤鴨的做法
櫻桃谷鴨洗凈，將鴨體用飴(yi)糖(tang)沸水(shui)澆(jiao)燙，從(cong)上(shang)至下澆(jiao)燙3-4次，然后用糖(tang)水(shui)澆(jiao)淋鴨身，一般糖(tang)水(shui)由飴(yi)糖(tang)與(yu)水(shui)按(an)1：6-7比例配制。
涼坯(pi)將(jiang)已(yi)燙(tang)皮掛色的鴨子(zi)掛在陰涼、通風處，使鴨子(zi)皮膚干燥，一般在春秋季(ji)經24小時(shi)涼坯(pi)，夏季(ji)4-6小時(shi)。
烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)首先用(yong)塞子(zi)將鴨(ya)(ya)子(zi)肛門堵(du)住(zhu)，將開水由(you)頸部刀口(kou)處灌入(ru)，稱為(wei)(wei)灌湯(tang)(tang)，然(ran)后再打一遍色(se)，然(ran)后進入(ru)烤(kao)(kao)(kao)爐。北京烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)選用(yong)的(de)木(mu)材以(yi)棗木(mu)為(wei)(wei)最好，其次為(wei)(wei)桃、杏(xing)、梨木(mu)。木(mu)材點燃后，爐溫升至200℃以(yi)上(shang)時，便可以(yi)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)了，烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)的(de)溫度是關鍵，一般爐溫控制(zhi)(zhi)在250-300℃之間，在烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)過程中，根據(ju)鴨(ya)(ya)壞上(shang)色(se)情(qing)況，調整鴨(ya)(ya)子(zi)的(de)方位，一般需烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)30分鐘左右，烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)也(ye)可以(yi)根據(ju)鴨(ya)(ya)子(zi)出(chu)爐時腔內(nei)顏色(se)判斷烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的(de)熟(shu)(shu)度，湯(tang)(tang)為(wei)(wei)粉紅色(se)時，說明鴨(ya)(ya)子(zi)7-8分熟(shu)(shu)，淺白色(se)湯(tang)(tang)時，為(wei)(wei)9-10分熟(shu)(shu)，湯(tang)(tang)為(wei)(wei)乳白色(se)時，說明烤(kao)(kao)(kao)過火了。
出爐刷(shua)油(you)鴨子出爐后，馬上刷(shua)一層香油(you)，增(zeng)加鴨皮的光亮度(du)。
北京烤鴨(ya)一般與甜(tian)面(mian)醬、大蔥一起食(shi)用。
天麻櫻桃谷鴨湯
櫻桃谷鴨一(yi)只或半只，洗(xi)凈切塊，焯水。天麻(ma)提(ti)前(qian)泡開，切片(pian)。
燉(dun)(dun)鍋里放沒(mei)過(guo)鴨(ya)子(zi)的清水，入姜(jiang)片(pian)、鴨(ya)子(zi)、天麻片(pian)，大火燒(shao)開，轉(zhuan)小火，燉(dun)(dun)至快肉爛時，入枸杞、紅(hong)棗(zao)，入鹽、雞精調好味，再燉(dun)(dun)到肉爛，撒(sa)入蔥花配色提(ti)香即可(ke)。
鹽水鴨
鴨(ya)子洗凈(jing)并晾(liang)干。
鹽和(he)花椒粒，八角(jiao)放鍋里炒出香味，趁熱將(jiang)鹽抹勻鴨(ya)身(shen)。
用保鮮袋將(jiang)鴨子包好放進冰箱(xiang)腌制2個小(xiao)時。
鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八(ba)角和料酒(jiu)燒開制成(cheng)鹵(lu)關火。
將腌過的鴨(ya)子放進(jin)鍋(guo)里浸泡2小時后燒開，撇(pie)去(qu)浮沫(mo)。
關火蓋上蓋子(zi)燜20分鐘，開火將水(shui)再次(ci)燒滾再關火繼續燜20分鐘，用(yong)筷子(zi)順利插透肉厚部(bu)位即可。
撈(lao)出濾干晾涼斬件(jian)即(ji)可(ke)上碟。
種鴨性成(cheng)熟期(qi)為182天，父母(mu)(mu)代年平(ping)均產蛋210～220枚(mei)(mei)，蛋重75克。英國櫻桃(tao)谷公司培育(yu)出SM系超級肉鴨，其父母(mu)(mu)代母(mu)(mu)鴨66周齡產蛋220枚(mei)(mei)。
父母代成年公鴨體重(zhong)(zhong)(zhong)4～4．5千克(ke)(ke)(ke)、母鴨3．5～4千克(ke)(ke)(ke)，母鴨開(kai)產體重(zhong)(zhong)(zhong)3．1千克(ke)(ke)(ke)。SM3系商品代肉鴨42日(ri)齡體重(zhong)(zhong)(zhong)3．2千克(ke)(ke)(ke)，料肉比為2．02：1。
選址建造：選擇靠近無污(wu)染(ran)水源的河(he)邊(bian)、水庫·塘壩(ba)等地勢(shi)開闊平坦、排(pai)水性好(hao)、利于防疫隔離(li)的地方建造(zao)大棚。
飼養管理：育(yu)雛雛鴨在出(chu)殼后24小時內飲水后開(kai)食，讓其自由采食。開(kai)食時飼料(liao)可撒在塑料(liao)布上，讓鴨自由采食，每天喂4—6次(ci)，隨著日齡增加逐漸減少飼喂次(ci)數。把(ba)好育(yu)雛的溫(wen)度關(guan)是(shi)育(yu)雛成功的關(guan)鍵。
飼料(liao)控制(zhi)(zhi)飼料(liao)以(yi)玉米、豆餅(bing)、麩皮、魚粉(fen)、骨(gu)粉(fen)、菜籽餅(bing)等配制(zhi)(zhi)而成，再加適(shi)量(liang)(liang)(liang)食鹽、微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素(su)以(yi)及少量(liang)(liang)(liang)飼料(liao)。
洗(xi)浴鴨(ya)(ya)子(zi)7日齡(ling)后(hou)，在晴(qing)朗暖和的天(tian)(tian)(tian)氣(qi)(qi)(qi)時可(ke)(ke)讓鴨(ya)(ya)子(zi)下(xia)(xia)水(shui)(shui)洗(xi)澡，下(xia)(xia)水(shui)(shui)次數(shu)應(ying)根據季(ji)節(jie)、氣(qi)(qi)(qi)溫及天(tian)(tian)(tian)氣(qi)(qi)(qi)狀況決定。一般夏季(ji)每天(tian)(tian)(tian)下(xia)(xia)水(shui)(shui)3-4次，春秋下(xia)(xia)水(shui)(shui)1-3次，冬天(tian)(tian)(tian)下(xia)(xia)水(shui)(shui)1-2次，天(tian)(tian)(tian)氣(qi)(qi)(qi)寒冷11不下(xia)(xia)水(shui)(shui)。每次下(xia)(xia)水(shui)(shui)由開始10分鐘逐漸增加到(dao)1小時，天(tian)(tian)(tian)熱可(ke)(ke)長點，天(tian)(tian)(tian)冷時則(ze)短(duan)些，可(ke)(ke)靈活(huo)掌(zhang)握。每次洗(xi)浴后(hou)都(dou)把鴨(ya)(ya)子(zi)趕到(dao)運(yun)動(dong)場背(bei)風處休息，理羽毛，待羽毛晾干后(hou)再趕進棚內。
防(fang)(fang)疫定期用(yong)生(sheng)石灰(hui)消毒鴨棚(peng)，保持棚(peng)內(nei)(nei)清(qing)潔、干(gan)燥，食(shi)槽(cao)(cao)、水(shui)槽(cao)(cao)每天(tian)要(yao)用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)2次，1周內(nei)(nei)要(yao)用(yong)高錳酸鉀溶液消毒2-3次。雛鴨在1日(ri)齡(ling)內(nei)(nei)用(yong)鴨病毒肝炎弱毒苗飲水(shui)免(mian)疫，15日(ri)齡(ling)用(yong)鴨瘟弱毒疫苗按預防(fang)(fang)量加水(shui)拌人飼料1次喂給，20日(ri)齡(ling)后(hou)在飼料中加入適量滅霍(huo)亂或(huo)其他抗生(sheng)素預防(fang)(fang)鴨霍(huo)亂病。
如果養殖(zhi)3000只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)話(hua)，需(xu)要(yao)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)苗成本為4500元(yuan)，養殖(zhi)的(de)過程中，需(xu)要(yao)提供足夠(gou)的(de)飼(si)料，3000只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)需(xu)要(yao)的(de)飼(si)料成本大概為6萬(wan)，再加上(shang)人工(gong)(gong)管(guan)理、疫苗等費(fei)用3000元(yuan)，養殖(zhi)的(de)總成本67500元(yuan)，一只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)出欄重量為6.5斤，以現在(zai)市場價格4元(yuan)一斤計(ji)算，3000只(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)收入為78000元(yuan)，減去人工(gong)(gong)、飼(si)料、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)苗成本，利(li)潤為10500元(yuan)，所以養殖(zhi)櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)利(li)潤還是十分可觀的(de)。
以上數據僅供參考，具體成本價(jia)格按市場變動為準。
一般到2個月左(zuo)右即可出欄，出欄時候的櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨的體重在(zai)6-8斤左(zuo)右。
上世(shi)紀50年代(dai)末，一個(ge)(ge)叫“J·尼克森”的農(nong)場(chang)(chang)(chang)主開(kai)始(shi)(shi)組織團隊研究鴨(ya)子的養殖問(wen)題。他(ta)們所做的市場(chang)(chang)(chang)研究發現，很多英國人喜歡吃用北京鴨(ya)做成(cheng)的烤鴨(ya)，但是(shi)都覺得當時的烤鴨(ya)品種(zhong)太肥膩。如果能提高(gao)鴨(ya)的瘦肉率，肯定會(hui)成(cheng)就一個(ge)(ge)巨大的市場(chang)(chang)(chang)。于是(shi)一個(ge)(ge)多學科人才組成(cheng)的團隊開(kai)始(shi)(shi)聚集在“櫻(ying)桃谷”，專門研究北京鴨(ya)的育種(zhong)問(wen)題。
通過長(chang)年(nian)的遺(yi)傳選擇試驗(yan)，英國(guo)人培育出(chu)了生長(chang)快的瘦肉型鴨子，很快成為英國(guo)種鴨出(chu)口(kou)的佼(jiao)佼(jiao)者。1984年(nian)和(he)1994年(nian)，英國(guo)女王(wang)先后兩次為“櫻(ying)桃(tao)谷(gu)”農場頒發“女王(wang)勛章(zhang)”，以表彰其在英國(guo)出(chu)口(kou)貿易領域的貢獻(xian)。如(ru)今，全世(shi)界每年(nian)要消(xiao)費超過25億只“櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨”。
櫻(ying)桃谷(gu)鴨(ya)在中(zhong)國(guo)的(de)(de)大(da)(da)規模(mo)推廣開始于1991年(nian)，而此前，雖然櫻(ying)桃谷(gu)農(nong)場早在1981年(nian)就(jiu)向中(zhong)國(guo)輸出了(le)第一(yi)批鴨(ya)苗，但十年(nian)間卻并未(wei)取得(de)很大(da)(da)進展(zhan)。1991年(nian)，當時的(de)(de)英國(guo)首相撒切爾夫人(ren)訪華，促成了(le)中(zhong)英兩國(guo)的(de)(de)一(yi)批貸款(kuan)合作項目，櫻(ying)桃谷(gu)鴨(ya)就(jiu)從那時起開始大(da)(da)規模(mo)進入中(zhong)國(guo)，借(jie)助中(zhong)國(guo)合作伙伴的(de)(de)力(li)量迅速擴大(da)(da)。
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