櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)是北京鴨(ya)(ya)的后(hou)代，叫(jiao)“Pekin-duck”，或(huo)者叫(jiao)“white-Pekin-duck ”，以前沒有“櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)”這種說法。這是中國(guo)人(ren)為了(le)幫助英(ying)國(guo)人(ren)推廣市場(chang)，起名叫(jiao)做‘櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)(ya)’的。
櫻(ying)桃(tao)谷鴨的(de)由來主要是在櫻(ying)桃(tao)谷農(nong)場網站的(de)企業歷(li)史簡(jian)介(jie)里，看到(dao)其稱(cheng)自(zi)己(ji)養(yang)的(de)鴨子確為“Pekin-duck”。而櫻(ying)桃(tao)谷農(nong)場的(de)鴨子是北京(jing)鴨的(de)后代，北京(jing)鴨是1873年首先傳(chuan)到(dao)美國，后來1874年傳(chuan)到(dao)歐洲，1888年傳(chuan)到(dao)日本，1925年傳(chuan)到(dao)前蘇(su)聯。
如(ru)今包括中國在內(nei) ,世界上(shang)很(hen)多(duo)地(di)區都引(yin)進(jin)了櫻桃谷(gu)鴨用于商品(pin)生產。
櫻桃(tao)谷鴨(ya)曾(ceng)經源于中(zhong)國鴨(ya)種、經過英國人優化繁(fan)育后又從英國“殺(sha)回”中(zhong)國市(shi)場的(de)，是世界(jie)著名的(de)瘦肉型(xing)鴨(ya)。
櫻桃谷鴨具有生長(chang)快、瘦肉(rou)率高(gao)、凈肉(rou)率高(gao)和飼料轉化率高(gao)，以及抗(kang)病力強等優點。
櫻(ying)桃谷鴨(ya)(ya)體型較(jiao)大(da)，成年體重(zhong)(zhong)(zhong)公鴨(ya)(ya)4.0-4.5千克(ke)，母鴨(ya)(ya)3.5-4.0千克(ke)。父母代群(qun)母鴨(ya)(ya)性成熟期26周齡(ling)，年平均(jun)產蛋210-220枚。白羽L系商品(pin)鴨(ya)(ya)47日(ri)齡(ling)體重(zhong)(zhong)(zhong)3.0千克(ke)，料重(zhong)(zhong)(zhong)比(bi)3:1，瘦肉率達70%以上(shang)，胸肉率23.6%-24.7%。
北京烤鴨的做法
櫻桃谷鴨洗凈，將(jiang)鴨體(ti)用飴糖沸水澆燙，從(cong)上至(zhi)下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身(shen)，一般糖水由(you)飴糖與(yu)水按1：6-7比例配制。
涼(liang)坯將(jiang)已燙皮掛色的鴨子(zi)(zi)掛在陰涼(liang)、通風(feng)處，使鴨子(zi)(zi)皮膚干燥，一般(ban)在春秋季(ji)經24小(xiao)時(shi)涼(liang)坯，夏季(ji)4-6小(xiao)時(shi)。
烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)首先(xian)用(yong)塞子(zi)將(jiang)鴨(ya)(ya)子(zi)肛門堵住(zhu)，將(jiang)開水由頸(jing)部(bu)刀(dao)口處(chu)灌入，稱為(wei)灌湯，然后(hou)再(zai)打(da)一(yi)遍(bian)色(se)(se)，然后(hou)進入烤(kao)(kao)(kao)爐(lu)(lu)。北京烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)選用(yong)的木(mu)(mu)材以(yi)棗木(mu)(mu)為(wei)最好，其次(ci)為(wei)桃、杏、梨木(mu)(mu)。木(mu)(mu)材點燃后(hou)，爐(lu)(lu)溫升(sheng)至200℃以(yi)上時(shi)(shi)(shi)，便可以(yi)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)了，烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)(ya)的溫度是(shi)關鍵，一(yi)般爐(lu)(lu)溫控制(zhi)(zhi)在250-300℃之間，在烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)過(guo)程中，根據鴨(ya)(ya)壞上色(se)(se)情況，調整鴨(ya)(ya)子(zi)的方位(wei)，一(yi)般需烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)30分鐘左右(you)，烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)也可以(yi)根據鴨(ya)(ya)子(zi)出爐(lu)(lu)時(shi)(shi)(shi)腔內顏色(se)(se)判斷烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的熟度，湯為(wei)粉紅色(se)(se)時(shi)(shi)(shi)，說明鴨(ya)(ya)子(zi)7-8分熟，淺白色(se)(se)湯時(shi)(shi)(shi)，為(wei)9-10分熟，湯為(wei)乳白色(se)(se)時(shi)(shi)(shi)，說明烤(kao)(kao)(kao)過(guo)火了。
出(chu)爐刷油鴨(ya)子出(chu)爐后，馬上刷一層香油，增加(jia)鴨(ya)皮(pi)的光亮(liang)度。
北京烤鴨一般與甜面(mian)醬、大蔥(cong)一起食用。
天麻櫻桃谷鴨湯
櫻桃谷(gu)鴨(ya)一只(zhi)(zhi)或半只(zhi)(zhi)，洗凈切(qie)塊(kuai)，焯(zhuo)水(shui)。天麻提前泡開，切(qie)片。
燉鍋(guo)里放沒(mei)過鴨子(zi)的清水(shui)，入姜片、鴨子(zi)、天麻(ma)片，大火(huo)燒開，轉小火(huo)，燉至快肉(rou)(rou)爛時，入枸杞(qi)、紅(hong)棗，入鹽(yan)、雞精(jing)調好味，再燉到肉(rou)(rou)爛，撒入蔥花配色提香即可。
鹽水鴨
鴨子(zi)洗(xi)凈并晾干。
鹽和花椒粒，八(ba)角放鍋里炒出香味，趁熱將鹽抹勻鴨身。
用保鮮袋將(jiang)鴨子包(bao)好放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)腌制2個小(xiao)時。
鍋里(li)燒火(huo)，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開(kai)制(zhi)成鹵關火(huo)。
將腌過的鴨子放(fang)進(jin)鍋里(li)浸泡2小時后燒開，撇去浮沫。
關(guan)火(huo)蓋上(shang)蓋子(zi)燜20分(fen)鐘(zhong)，開火(huo)將水再次(ci)燒滾(gun)再關(guan)火(huo)繼(ji)續燜20分(fen)鐘(zhong)，用筷子(zi)順(shun)利(li)插透肉(rou)厚部位即可。
撈出濾干(gan)晾涼斬件即可(ke)上碟。
種鴨(ya)性成熟期為182天，父(fu)母代年(nian)平均產蛋(dan)(dan)(dan)210～220枚，蛋(dan)(dan)(dan)重75克。英國櫻桃(tao)谷(gu)公司培育出SM系超級肉鴨(ya)，其父(fu)母代母鴨(ya)66周齡產蛋(dan)(dan)(dan)220枚。
父(fu)母(mu)代(dai)成年(nian)公鴨體(ti)(ti)重(zhong)4～4．5千克(ke)、母(mu)鴨3．5～4千克(ke)，母(mu)鴨開產體(ti)(ti)重(zhong)3．1千克(ke)。SM3系商品(pin)代(dai)肉鴨42日齡體(ti)(ti)重(zhong)3．2千克(ke)，料肉比為(wei)2．02：1。
選址建造：選(xuan)擇靠近(jin)無污染水(shui)源的河邊、水(shui)庫·塘壩(ba)等地勢開(kai)闊(kuo)平坦(tan)、排水(shui)性好(hao)、利于(yu)防疫(yi)隔離的地方建造大(da)棚。
飼養管理：育雛雛鴨在出殼后24小時內飲水后開(kai)食，讓其自(zi)由采(cai)食。開(kai)食時飼料可(ke)撒在塑料布上，讓鴨自(zi)由采(cai)食，每天喂(wei)4—6次，隨著日齡增加逐漸減少(shao)飼喂(wei)次數。把好育雛的(de)溫度關(guan)是育雛成功(gong)的(de)關(guan)鍵。
飼料控制飼料以玉米、豆餅、麩皮、魚粉(fen)、骨粉(fen)、菜籽餅等配制而成(cheng)，再加適(shi)量(liang)食(shi)鹽、微量(liang)元素以及少量(liang)飼料。
洗(xi)浴(yu)鴨子7日齡后(hou)，在晴朗暖和的天(tian)(tian)(tian)氣(qi)時可(ke)讓鴨子下(xia)水(shui)(shui)洗(xi)澡(zao)，下(xia)水(shui)(shui)次(ci)(ci)數應根據季節、氣(qi)溫(wen)及(ji)天(tian)(tian)(tian)氣(qi)狀況決定。一(yi)般夏季每(mei)天(tian)(tian)(tian)下(xia)水(shui)(shui)3-4次(ci)(ci)，春秋下(xia)水(shui)(shui)1-3次(ci)(ci)，冬(dong)天(tian)(tian)(tian)下(xia)水(shui)(shui)1-2次(ci)(ci)，天(tian)(tian)(tian)氣(qi)寒(han)冷11不下(xia)水(shui)(shui)。每(mei)次(ci)(ci)下(xia)水(shui)(shui)由開始10分鐘逐漸增(zeng)加到(dao)1小時，天(tian)(tian)(tian)熱可(ke)長點，天(tian)(tian)(tian)冷時則短些，可(ke)靈活掌握。每(mei)次(ci)(ci)洗(xi)浴(yu)后(hou)都把鴨子趕到(dao)運動場背(bei)風處休息(xi)，理羽(yu)毛，待羽(yu)毛晾(liang)干后(hou)再(zai)趕進棚內。
防(fang)疫(yi)定期(qi)用生石灰消毒(du)(du)(du)鴨(ya)(ya)棚，保持棚內清潔、干(gan)燥，食槽、水槽每天要(yao)用清水沖洗2次(ci)，1周內要(yao)用高錳酸鉀溶液消毒(du)(du)(du)2-3次(ci)。雛鴨(ya)(ya)在(zai)(zai)1日(ri)齡內用鴨(ya)(ya)病毒(du)(du)(du)肝(gan)炎(yan)弱毒(du)(du)(du)苗飲(yin)水免疫(yi)，15日(ri)齡用鴨(ya)(ya)瘟弱毒(du)(du)(du)疫(yi)苗按預(yu)防(fang)量(liang)加水拌人飼(si)料1次(ci)喂給，20日(ri)齡后在(zai)(zai)飼(si)料中加入(ru)適量(liang)滅霍(huo)亂(luan)或其他抗生素預(yu)防(fang)鴨(ya)(ya)霍(huo)亂(luan)病。
如果養殖3000只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)的(de)話，需(xu)要(yao)(yao)的(de)鴨(ya)苗成本(ben)為4500元(yuan)，養殖的(de)過程中，需(xu)要(yao)(yao)提供足夠的(de)飼料(liao)，3000只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)需(xu)要(yao)(yao)的(de)飼料(liao)成本(ben)大概為6萬，再加(jia)上(shang)人工(gong)管(guan)理、疫苗等費用(yong)3000元(yuan)，養殖的(de)總成本(ben)67500元(yuan)，一只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)出(chu)欄重量為6.5斤(jin)，以(yi)現在市場價格(ge)4元(yuan)一斤(jin)計(ji)算，3000只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)收入為78000元(yuan)，減(jian)去人工(gong)、飼料(liao)、鴨(ya)苗成本(ben)，利潤為10500元(yuan)，所以(yi)養殖櫻(ying)桃(tao)谷(gu)鴨(ya)的(de)利潤還是十分可觀的(de)。
以上(shang)數(shu)據僅供參考(kao)，具(ju)體成本價格按市場變(bian)動(dong)為準。
一般到2個月左右即(ji)可出欄，出欄時候的櫻(ying)桃谷鴨的體重在6-8斤(jin)左右。
上世(shi)紀50年代末(mo)，一個叫“J·尼(ni)克森”的(de)(de)(de)(de)(de)農場主開(kai)始組織團(tuan)隊研(yan)究鴨(ya)(ya)子的(de)(de)(de)(de)(de)養殖問題。他們所做(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場研(yan)究發現，很多英國人喜歡吃用北京鴨(ya)(ya)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)(de)烤鴨(ya)(ya)，但是都覺得(de)當時的(de)(de)(de)(de)(de)烤鴨(ya)(ya)品種(zhong)太(tai)肥膩。如果(guo)能(neng)提高鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)瘦肉率，肯定會(hui)成就一個巨大的(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)場。于是一個多學科(ke)人才組成的(de)(de)(de)(de)(de)團(tuan)隊開(kai)始聚集在“櫻(ying)桃(tao)谷”，專門研(yan)究北京鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)育種(zhong)問題。
通過長年(nian)的(de)遺(yi)傳(chuan)選擇(ze)試驗(yan)，英(ying)國(guo)(guo)人培(pei)育出(chu)了生(sheng)長快的(de)瘦肉型鴨(ya)(ya)子(zi)，很快成為(wei)英(ying)國(guo)(guo)種鴨(ya)(ya)出(chu)口的(de)佼佼者。1984年(nian)和1994年(nian)，英(ying)國(guo)(guo)女王(wang)先后兩(liang)次為(wei)“櫻(ying)桃谷”農場頒發“女王(wang)勛章”，以表彰其在英(ying)國(guo)(guo)出(chu)口貿(mao)易領域的(de)貢獻(xian)。如今(jin)，全世(shi)界每(mei)年(nian)要消(xiao)費超過25億(yi)只“櫻(ying)桃谷鴨(ya)(ya)”。
櫻桃谷鴨(ya)(ya)在中(zhong)國(guo)(guo)的大(da)(da)規(gui)模推廣開(kai)始于1991年(nian)，而此前，雖(sui)然櫻桃谷農場早在1981年(nian)就(jiu)向中(zhong)國(guo)(guo)輸出了(le)第(di)一(yi)批(pi)鴨(ya)(ya)苗，但十年(nian)間卻(que)并未取得很(hen)大(da)(da)進(jin)展。1991年(nian)，當時的英(ying)國(guo)(guo)首相(xiang)撒切(qie)爾夫人訪華，促(cu)成了(le)中(zhong)英(ying)兩國(guo)(guo)的一(yi)批(pi)貸款(kuan)合(he)作項目，櫻桃谷鴨(ya)(ya)就(jiu)從那時起開(kai)始大(da)(da)規(gui)模進(jin)入中(zhong)國(guo)(guo)，借助中(zhong)國(guo)(guo)合(he)作伙(huo)伴的力量迅速擴大(da)(da)。
美(mei)食&特產
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