櫻(ying)桃谷(gu)(gu)鴨(ya)是北京(jing)鴨(ya)的后代，叫(jiao)“Pekin-duck”，或者(zhe)叫(jiao)“white-Pekin-duck ”，以(yi)前沒(mei)有“櫻(ying)桃谷(gu)(gu)鴨(ya)”這(zhe)種說(shuo)法(fa)。這(zhe)是中國人(ren)為了幫(bang)助(zhu)英國人(ren)推廣市場(chang)，起名叫(jiao)做‘櫻(ying)桃谷(gu)(gu)鴨(ya)’的。
櫻桃谷(gu)鴨(ya)的(de)(de)由來(lai)主要(yao)是(shi)(shi)在櫻桃谷(gu)農場網站(zhan)的(de)(de)企(qi)業歷史簡(jian)介里，看(kan)到其稱自己(ji)養的(de)(de)鴨(ya)子確為“Pekin-duck”。而櫻桃谷(gu)農場的(de)(de)鴨(ya)子是(shi)(shi)北京鴨(ya)的(de)(de)后代，北京鴨(ya)是(shi)(shi)1873年首先傳(chuan)到美國，后來(lai)1874年傳(chuan)到歐(ou)洲，1888年傳(chuan)到日本(ben)，1925年傳(chuan)到前蘇(su)聯。
如今包括中(zhong)國在內 ,世界上很多地區都引進了(le)櫻桃谷鴨用于商品生產。
櫻桃谷鴨曾經(jing)(jing)源(yuan)于中(zhong)(zhong)國(guo)鴨種(zhong)、經(jing)(jing)過(guo)英國(guo)人(ren)優化繁育后又從英國(guo)“殺回”中(zhong)(zhong)國(guo)市(shi)場的，是(shi)世(shi)界(jie)著名的瘦肉(rou)型鴨。
櫻(ying)桃谷鴨具(ju)有(you)生長快(kuai)、瘦肉(rou)率高、凈(jing)肉(rou)率高和(he)飼料轉化率高，以及(ji)抗病力強(qiang)等優點。
櫻桃谷(gu)鴨體型較大，成(cheng)年(nian)(nian)體重公鴨4.0-4.5千克，母鴨3.5-4.0千克。父(fu)母代群母鴨性(xing)成(cheng)熟期26周齡，年(nian)(nian)平(ping)均產蛋210-220枚。白羽L系商品鴨47日齡體重3.0千克，料重比3:1，瘦肉率達(da)70%以上，胸(xiong)肉率23.6%-24.7%。
北京烤鴨的做法
櫻桃谷鴨洗凈，將(jiang)鴨體用飴糖(tang)沸(fei)水澆燙，從(cong)上至(zhi)下澆燙3-4次，然后用糖(tang)水澆淋(lin)鴨身(shen)，一般(ban)糖(tang)水由飴糖(tang)與水按1：6-7比(bi)例配制。
涼坯(pi)將已燙皮掛(gua)色的(de)鴨子掛(gua)在陰涼、通風(feng)處(chu)，使(shi)鴨子皮膚干燥(zao)，一(yi)般(ban)在春秋(qiu)季經24小(xiao)時涼坯(pi)，夏季4-6小(xiao)時。
烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)首(shou)先用塞子(zi)(zi)將鴨(ya)子(zi)(zi)肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一(yi)遍色，然后進(jin)入烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐(lu)。北京(jing)烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)選用的木(mu)材(cai)以(yi)棗(zao)木(mu)為最好，其(qi)次為桃(tao)、杏、梨木(mu)。木(mu)材(cai)點(dian)燃(ran)后，爐(lu)溫(wen)升至200℃以(yi)上時，便可(ke)(ke)以(yi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)了，烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨(ya)的溫(wen)度是關(guan)鍵，一(yi)般爐(lu)溫(wen)控制(zhi)在(zai)250-300℃之(zhi)間(jian)，在(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)過(guo)程中，根據鴨(ya)壞(huai)上色情況，調整(zheng)鴨(ya)子(zi)(zi)的方(fang)位，一(yi)般需(xu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)30分(fen)鐘左右，烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)根據鴨(ya)子(zi)(zi)出爐(lu)時腔(qiang)內顏(yan)色判斷烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨(ya)子(zi)(zi)7-8分(fen)熟，淺(qian)白色湯時，為9-10分(fen)熟，湯為乳白色時，說明烤(kao)(kao)(kao)(kao)過(guo)火了。
出(chu)爐刷油鴨(ya)子出(chu)爐后，馬上刷一(yi)層香油，增(zeng)加鴨(ya)皮的光(guang)亮度。
北(bei)京(jing)烤鴨一(yi)般與(yu)甜(tian)面醬、大蔥(cong)一(yi)起食用。
天麻櫻桃谷鴨湯
櫻桃谷鴨一只(zhi)(zhi)或半只(zhi)(zhi)，洗凈切(qie)塊，焯(zhuo)水。天(tian)麻(ma)提前泡(pao)開，切(qie)片。
燉鍋里放沒過鴨子的(de)清水，入(ru)姜片、鴨子、天麻片，大(da)火燒開，轉小火，燉至(zhi)快肉爛時，入(ru)枸(gou)杞、紅(hong)棗，入(ru)鹽、雞精調好味，再燉到(dao)肉爛，撒入(ru)蔥花(hua)配色提香即(ji)可。
鹽水鴨
鴨子洗凈(jing)并晾(liang)干。
鹽和花椒粒，八角放鍋里炒(chao)出香味，趁熱將鹽抹(mo)勻鴨身。
用保鮮袋將(jiang)鴨子(zi)包好放進冰箱(xiang)腌制2個小(xiao)時。
鍋里燒(shao)火，放入鹽，蔥結，八(ba)角和料酒燒(shao)開(kai)制成(cheng)鹵關火。
將腌過的鴨子(zi)放進鍋里浸泡2小時后(hou)燒開，撇去浮沫。
關(guan)火(huo)(huo)蓋上蓋子(zi)燜20分鐘，開(kai)火(huo)(huo)將(jiang)水(shui)再次燒滾再關(guan)火(huo)(huo)繼(ji)續(xu)燜20分鐘，用筷子(zi)順利插透(tou)肉厚部位即可。
撈出(chu)濾(lv)干晾涼斬件即可上碟。
種鴨(ya)性(xing)成熟期為182天，父(fu)母(mu)代年平均產(chan)蛋210～220枚，蛋重75克。英國(guo)櫻桃谷(gu)公司培育出SM系超級肉(rou)鴨(ya)，其(qi)父(fu)母(mu)代母(mu)鴨(ya)66周齡產(chan)蛋220枚。
父母(mu)代(dai)成年公鴨(ya)(ya)體重(zhong)4～4．5千克(ke)、母(mu)鴨(ya)(ya)3．5～4千克(ke)，母(mu)鴨(ya)(ya)開產體重(zhong)3．1千克(ke)。SM3系商品代(dai)肉鴨(ya)(ya)42日齡體重(zhong)3．2千克(ke)，料(liao)肉比(bi)為2．02：1。
選址建造：選擇靠近無污(wu)染水源的河邊、水庫·塘壩(ba)等地(di)勢(shi)開闊(kuo)平坦(tan)、排水性好、利于防(fang)疫(yi)隔離的地(di)方(fang)建造大棚。
飼養管理：育雛雛鴨(ya)在出殼后24小時內飲(yin)水后開(kai)食(shi)，讓其自(zi)(zi)由采食(shi)。開(kai)食(shi)時飼料可(ke)撒在塑料布上，讓鴨(ya)自(zi)(zi)由采食(shi)，每(mei)天喂4—6次(ci)，隨著(zhu)日齡增(zeng)加逐漸減少(shao)飼喂次(ci)數。把好育雛的(de)溫(wen)度(du)關(guan)是育雛成(cheng)功的(de)關(guan)鍵。
飼料控(kong)制(zhi)飼料以(yi)玉米(mi)、豆餅、麩皮、魚(yu)粉(fen)(fen)、骨粉(fen)(fen)、菜籽餅等配制(zhi)而成，再加(jia)適量食鹽、微量元素以(yi)及少量飼料。
洗浴(yu)鴨子7日齡后，在晴朗(lang)暖和(he)的天(tian)氣時可讓(rang)鴨子下水洗澡(zao)，下水次(ci)數應(ying)根據(ju)季節、氣溫及天(tian)氣狀況(kuang)決定(ding)。一般夏季每(mei)天(tian)下水3-4次(ci)，春秋下水1-3次(ci)，冬天(tian)下水1-2次(ci)，天(tian)氣寒冷11不下水。每(mei)次(ci)下水由開始10分鐘逐漸增加到1小時，天(tian)熱可長點，天(tian)冷時則短些，可靈活(huo)掌握。每(mei)次(ci)洗浴(yu)后都把(ba)鴨子趕(gan)(gan)到運動場背風處休息，理羽毛，待羽毛晾干(gan)后再趕(gan)(gan)進棚內。
防疫(yi)定期用生石灰(hui)消毒(du)(du)鴨(ya)棚，保持棚內清潔、干燥(zao)，食(shi)槽(cao)、水(shui)槽(cao)每天要用清水(shui)沖洗2次(ci)(ci)，1周(zhou)內要用高錳(meng)酸鉀溶液消毒(du)(du)2-3次(ci)(ci)。雛鴨(ya)在1日(ri)(ri)齡內用鴨(ya)病毒(du)(du)肝炎弱毒(du)(du)苗飲(yin)水(shui)免疫(yi)，15日(ri)(ri)齡用鴨(ya)瘟弱毒(du)(du)疫(yi)苗按預(yu)防量加(jia)水(shui)拌人(ren)飼料(liao)1次(ci)(ci)喂給(gei)，20日(ri)(ri)齡后(hou)在飼料(liao)中加(jia)入適量滅霍(huo)亂(luan)或其他(ta)抗生素(su)預(yu)防鴨(ya)霍(huo)亂(luan)病。
如果養殖3000只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)(gu)(gu)鴨(ya)(ya)(ya)的話，需(xu)要(yao)的鴨(ya)(ya)(ya)苗(miao)成(cheng)(cheng)本為(wei)(wei)(wei)4500元(yuan)(yuan)，養殖的過(guo)程中，需(xu)要(yao)提(ti)供(gong)足夠的飼料，3000只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)(gu)(gu)鴨(ya)(ya)(ya)需(xu)要(yao)的飼料成(cheng)(cheng)本大概為(wei)(wei)(wei)6萬，再(zai)加上人工管理、疫苗(miao)等費用3000元(yuan)(yuan)，養殖的總成(cheng)(cheng)本67500元(yuan)(yuan)，一只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)(gu)(gu)鴨(ya)(ya)(ya)出欄重(zhong)量為(wei)(wei)(wei)6.5斤，以現在市場價格4元(yuan)(yuan)一斤計(ji)算，3000只櫻(ying)桃(tao)谷(gu)(gu)(gu)鴨(ya)(ya)(ya)收入為(wei)(wei)(wei)78000元(yuan)(yuan)，減(jian)去人工、飼料、鴨(ya)(ya)(ya)苗(miao)成(cheng)(cheng)本，利(li)潤為(wei)(wei)(wei)10500元(yuan)(yuan)，所(suo)以養殖櫻(ying)桃(tao)谷(gu)(gu)(gu)鴨(ya)(ya)(ya)的利(li)潤還是十分可觀(guan)的。
以上數據僅(jin)供參考(kao)，具體成本價格按市(shi)場變(bian)動為準(zhun)。
一(yi)般到2個月左右即(ji)可出(chu)(chu)欄(lan)，出(chu)(chu)欄(lan)時候的櫻桃谷鴨的體重在6-8斤(jin)左右。
上世紀50年代末，一(yi)(yi)個(ge)叫“J·尼克森”的(de)(de)(de)農(nong)場主開(kai)始組(zu)織團(tuan)隊(dui)研究(jiu)鴨(ya)子的(de)(de)(de)養殖問(wen)題(ti)。他們所做(zuo)的(de)(de)(de)市(shi)場研究(jiu)發現，很多英(ying)國人(ren)喜歡吃(chi)用北(bei)(bei)京鴨(ya)做(zuo)成的(de)(de)(de)烤鴨(ya)，但是(shi)都覺得當時(shi)的(de)(de)(de)烤鴨(ya)品種(zhong)太肥膩。如(ru)果能提高(gao)鴨(ya)的(de)(de)(de)瘦肉率，肯定會成就(jiu)一(yi)(yi)個(ge)巨大的(de)(de)(de)市(shi)場。于(yu)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)多學(xue)科人(ren)才組(zu)成的(de)(de)(de)團(tuan)隊(dui)開(kai)始聚集在“櫻(ying)桃谷”，專門研究(jiu)北(bei)(bei)京鴨(ya)的(de)(de)(de)育種(zhong)問(wen)題(ti)。
通過(guo)長年(nian)(nian)的遺傳(chuan)選(xuan)擇試驗(yan)，英國(guo)(guo)人培(pei)育出了生(sheng)長快的瘦肉(rou)型鴨子(zi)，很快成為(wei)英國(guo)(guo)種鴨出口的佼佼者(zhe)。1984年(nian)(nian)和1994年(nian)(nian)，英國(guo)(guo)女王(wang)先(xian)后兩次為(wei)“櫻(ying)桃谷”農場頒發“女王(wang)勛章”，以表彰其在英國(guo)(guo)出口貿(mao)易領域的貢獻(xian)。如今，全(quan)世界每年(nian)(nian)要消費超過(guo)25億只“櫻(ying)桃谷鴨”。
櫻(ying)桃(tao)谷鴨(ya)在中(zhong)國(guo)的大(da)規模(mo)推廣開始于1991年，而此前，雖然櫻(ying)桃(tao)谷農場早在1981年就向(xiang)中(zhong)國(guo)輸出(chu)了第一批(pi)鴨(ya)苗，但十年間卻(que)并(bing)未取(qu)得很(hen)大(da)進(jin)展。1991年，當時(shi)的英國(guo)首相撒(sa)切爾夫(fu)人訪華，促成(cheng)了中(zhong)英兩國(guo)的一批(pi)貸款合(he)作項目，櫻(ying)桃(tao)谷鴨(ya)就從那時(shi)起開始大(da)規模(mo)進(jin)入中(zhong)國(guo)，借助中(zhong)國(guo)合(he)作伙伴的力量(liang)迅(xun)速(su)擴大(da)。
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