番鴨(ya)，拉丁學名(ming)Cairina moschata，又名(ming)香鶉雁(yan)，麝香鴨(ya)，紅嘴雁(yan)，與(yu)一般(ban)家(jia)鴨(ya)同(tong)(tong)屬不同(tong)(tong)種。番鴨(ya)原(yuan)產于中(zhong)、南(nan)美洲熱帶(dai)地(di)區(qu)。
番鴨(ya)這種四不像般的(de)(de)珍禽(qin)，是(shi)一(yi)種似(si)鵝非(fei)鵝，似(si)鴨(ya)非(fei)鴨(ya)的(de)(de)鴨(ya)科家禽(qin)，體重比(bi)鴨(ya)大(da)比(bi)鵝小，據說有300余(yu)年(nian)的(de)(de)飼養歷史(shi)，是(shi)國內外少(shao)見(jian)的(de)(de)名(ming)、特、優產品，別的(de)(de)地方是(shi)絕(jue)對沒有的(de)(de)，只是(shi)隨著(zhu)改革(ge)開放，將養殖推向了全國，但養殖主要集中(zhong)在南方。
番鴨主產于(yu)湖北(bei)陽(yang)新(xin)縣，福州市郊(jiao)和龍(long)海(hai)等(deng)地(di)，分布(bu)于(yu)福清、莆田(tian)(tian)、晉江(jiang)、長泰、龍(long)巖(yan)、大田(tian)(tian)、浦城等(deng)市縣，在江(jiang)浙滬皖部(bu)分地(di)區亦有產區。
閩北主(zhu)產(chan)區在古(gu)田(tian)縣一(yi)帶，飼養黑(hei)色番鴨，公鴨運(yun)銷本省閩東(dong)、閩北各地，作生產(chan)“半番”之用(yong)。
它的配種能力強，受(shou)精(jing)率高，所(suo)產“半番(fan)”體型大，長膘快(kuai)。
每逢新春繁殖季節，各(ge)地皆(jie)到古田(tian)選(xuan)購公番(fan)鴨(ya)。
古田(tian)縣湖濱、大(da)橋、鶴塘(tang)、杉(shan)洋等公社飼養量較(jiao)大(da)。
閩南主產區在福(fu)州以南沿(yan)海的莆田、晉江(jiang)、龍溪等三個地區十余(yu)個市、縣，以及福(fu)州地區。
龍(long)溪地區和廈(sha)門市郊(jiao)的(de)番鴨為(wei)黑白雜花，其余地方皆(jie)為(wei)白色多惠安、泉(quan)州(zhou)、南(nan)安的(de)番鴨頂部有(you)一(yi)撮黑毛，全身為(wei)白色。福州(zhou)市郊(jiao)的(de)白番體型較大。
番鴨(ya)體(ti)型與家(jia)鴨(ya)不(bu)同，體(ti)型前尖(jian)后窄，呈長橢(tuo)圓形，頭(tou)大，頸短(duan)(duan)，嘴甲短(duan)(duan)而狹，嘴、爪發達；胸(xiong)部(bu)寬闊(kuo)豐(feng)滿(man)，尾部(bu)瘦長，不(bu)似家(jia)鴨(ya)有(you)肥(fei)大的臀部(bu)。嘴的基(ji)部(bu)和眼圈周圍有(you)紅(hong)色(se)(se)或黑(hei)色(se)(se)的肉瘤，雄者(zhe)展延較寬。翼(yi)羽(yu)矯健，長及尾部(bu)，尾羽(yu)長，向上(shang)微微翹起。番鴨(ya)羽(yu)毛顏色(se)(se)為白色(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)和黑(hei)白花色(se)(se)三種，少數呈銀(yin)灰(hui)色(se)(se)。羽(yu)色(se)(se)不(bu)同，體(ti)形外貌(mao)亦有(you)一些差別(bie)。
白番(fan)鴨的羽毛(mao)為白色，嘴(zui)甲(jia)粉(fen)紅色，頭(tou)部(bu)肉瘤鮮紅肥(fei)厚，呈鏈狀排列，虹彩淺(qian)灰色，腳(jiao)橙黃(huang)。若頭(tou)頂有一攝黑毛(mao)的，嘴(zui)甲(jia)、腳(jiao)則(ze)帶有黑點(dian)。
黑番鴨(ya)的(de)羽(yu)毛為黑色(se)，帶有墨綠色(se)光澤(ze)；僅主翼羽(yu)或復翼羽(yu)中，常有少數的(de)白羽(yu)；肉瘤顏色(se)黑里透(tou)紅，且(qie)較單(dan)薄；嘴角色(se)紅，有黑斑；虹(hong)彩淺黃色(se)，腳多黑色(se)。
黑(hei)白花番鴨的羽(yu)毛(mao)黑(hei)白不等。常見的有(you)背羽(yu)毛(mao)為(wei)黑(hei)色(se)(se)，頸(jing)下、翅羽(yu)和腹部帶有(you)數量(liang)不一的白色(se)(se)羽(yu)毛(mao)；還有(you)全身黑(hei)色(se)(se)，間有(you)白羽(yu)。嘴甲多為(wei)紅(hong)色(se)(se)帶有(you)黑(hei)斑(ban)點，腳呈暗黃(huang)色(se)(se)。
據不(bu)同(tong)毛(mao)色(se)的(de)61只公(gong)(gong)番(fan)鴨和200只母(mu)番(fan)鴨體重(zhong)(zhong)(zhong)、體尺測定；不(bu)同(tong)毛(mao)色(se)的(de)公(gong)(gong)番(fan)鴨體重(zhong)(zhong)(zhong)無顯著差(cha)異，平(ping)(ping)均為3.04公(gong)(gong)斤（3.01～3.05公(gong)(gong)斤）；不(bu)同(tong)毛(mao)色(se)的(de)母(mu)番(fan)鴨體重(zhong)(zhong)(zhong)差(cha)異顯著，以白色(se)者體得最(zui)大（平(ping)(ping)均1.90公(gong)(gong)斤），黑(hei)色(se)者次之(zhi)（平(ping)(ping)均1.80公(gong)(gong)斤），黑(hei)白花的(de)最(zui)小（平(ping)(ping)均1.72公(gong)(gong)斤），三(san)者平(ping)(ping)均為1.87公(gong)(gong)斤。成年公(gong)(gong)番(fan)鴨體得約為母(mu)番(fan)鴨大一倍(bei)。公(gong)(gong)母(mu)番(fan)鴨的(de)體斜長分別為29.23厘(li)(li)(li)米(mi)、24.04厘(li)(li)(li)米(mi)；龍骨長為19.07厘(li)(li)(li)米(mi)、15.36厘(li)(li)(li)米(mi)；胸深為9.81厘(li)(li)(li)米(mi)、8.28厘(li)(li)(li)米(mi)；胸寬為11.79厘(li)(li)(li)米(mi)、9.57厘(li)(li)(li)米(mi)。
孵化
番鴨由于種蛋的蛋殼厚、光滑而堅硬、不易破(po)碎、氣(qi)孔封得嚴、相對(dui)表面積小(xiao)。直接影(ying)響了(le)氣(qi)體交換、水分蒸發、熱(re)能(neng)傳導和啄殼出雛(chu)，致使人(ren)工孵化率(lv)低。
四川青神縣養殖技(ji)術(shu)研究所采用仿生孵(fu)禽(qin)溫箱有(you)效地提高了番鴨及西洋鴨種蛋的孵(fu)化率和(he)健雛(chu)率。實踐證明，用此(ci)法比常(chang)規(gui)孵(fu)化法提高出殼率10-15%。現將有(you)關技(ji)術(shu)簡介于(yu)下：
仿主孵禽溫箱的組成
由(you)立(li)式(shi)孵(fu)(fu)(fu)化(hua)箱(xiang)(xiang)和平(ping)(ping)(ping)型(xing)出(chu)雛箱(xiang)(xiang)配套組成(cheng)。在孵(fu)(fu)(fu)化(hua)前(qian)期番鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)自溫低，將種鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)于立(li)式(shi)箱(xiang)(xiang)內(nei)孵(fu)(fu)(fu)化(hua)，利(li)用立(li)式(shi)箱(xiang)(xiang)底部和周(zhou)邊(bian)貯存的熱源均勻供溫的特(te)點，使(shi)番鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)各部受溫均勻，孵(fu)(fu)(fu)至(zhi)(zhi)17天(tian)后，胚蛋(dan)(dan)(dan)自溫逐(zhu)漸升高(gao)，此時應(ying)將番鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)由(you)立(li)式(shi)箱(xiang)(xiang)轉(zhuan)至(zhi)(zhi)平(ping)(ping)(ping)型(xing)出(chu)雛箱(xiang)(xiang)孵(fu)(fu)(fu)化(hua)，通過(guo)向平(ping)(ping)(ping)型(xing)出(chu)雛箱(xiang)(xiang)減加冷熱水，可(ke)準(zhun)確調節蛋(dan)(dan)(dan)溫在所需范圍(wei)內(nei)，使(shi)其(qi)處于仿自然孵(fu)(fu)(fu)化(hua)狀態。
種蛋的保存和放置
在(zai)環境溫度(du)低(di)于18℃以(yi)下保存(cun)時(shi)間(jian)在(zai)6天內，孵化率(lv)較高；反(fan)之孵化率(lv)較低(di)。種蛋(dan)水平放置(zhi)，有助于提(ti)高番鴨蛋(dan)的孵化率(lv)。
溫度和濕度的控制
在孵化過程(cheng)中，要(yao)對孵至(zhi)17-35天的(de)胚蛋噴水(shui)(shui)。氣(qi)溫高時噴冷(leng)開(kai)水(shui)(shui)；氣(qi)溫低時用35℃-40℃的(de)溫水(shui)(shui)噴灑。每(mei)天噴一次(ci)，將(jiang)蛋噴至(zhi)濕透(tou)，待晾干后(hou)繼(ji)續(xu)孵化。
翻蛋的次數
翻蛋(dan)可以促進胚胎活動，防止內(nei)容物粘連蛋(dan)殼，使(shi)其受熱均勻(yun)。孵化(hua)過程中宜(yi)每(mei)8小(xiao)時用(yong)手工或滾動式翻蛋(dan)一次。
生長發育
在同(tong)樣飼(si)養管理條件(jian)下，公(gong)(gong)母鴨生長(chang)(chang)速度相差很大(da)。雛出殼后，飼(si)養至(zhi)10日(ri)齡，從體型、體重(zhong)的大(da)小(xiao)即可(ke)區分出公(gong)(gong)與(yu)母。平均體重(zhong)的絕對增長(chang)(chang)最(zui)大(da)值是(shi)在70日(ri)齡之(zhi)后。70日(ri)齡后公(gong)(gong)鴨體重(zhong)增長(chang)(chang)大(da)大(da)超(chao)過母鴨。160日(ri)齡時，公(gong)(gong)鴨比母鴨約重(zhong)1.10公(gong)(gong)斤。
在(zai)飼(si)料(liao)中(zhong)含有粗蛋白16～18%、代(dai)謝能2400～2600千卡/公(gong)斤(jin)(jin)的營養水平下測定，初生重(zhong)為(wei)(wei)47.60克(ke)的雛(chu)鴨(ya)，公(gong)、母的體重(zhong)1月齡(ling)(ling)時分別為(wei)(wei)0.79公(gong)斤(jin)(jin)、0.78公(gong)斤(jin)(jin)，2月齡(ling)(ling)進分別為(wei)(wei)1.74公(gong)斤(jin)(jin)、1.51公(gong)斤(jin)(jin)，3月齡(ling)(ling)時分別為(wei)(wei)2.59公(gong)斤(jin)(jin)、1.80公(gong)斤(jin)(jin)，4月齡(ling)(ling)分別為(wei)(wei)2.93公(gong)斤(jin)(jin)、1.90公(gong)斤(jin)(jin)，5月齡(ling)(ling)時分別為(wei)(wei)3.25公(gong)斤(jin)(jin)、2.10公(gong)斤(jin)(jin)。5月齡(ling)(ling)之后增重(zhong)速度逐漸下降。
繁殖性能
平均開產(chan)(chan)日(ri)齡為172.88天(tian)，見蛋(dan)日(ri)齡為153天(tian)，開產(chan)(chan)后第(di)一(yi)個(ge)產(chan)(chan)蛋(dan)周期最長，連產(chan)(chan)蛋(dan)數為35-40枚(mei)。以后每個(ge)產(chan)(chan)蛋(dan)周期連產(chan)(chan)蛋(dan)數可(ke)穩定在13～15枚(mei)；年(nian)產(chan)(chan)蛋(dan)100～110枚(mei)，最高個(ge)體可(ke)達160枚(mei)。有抱(bao)性。據110個(ge)番鴨蛋(dan)測定，平均蛋(dan)重71.50克，蛋(dan)形橢圓，蛋(dan)形指數為1.39,蛋(dan)殼(ke)為玉白(bai)色。
產區群(qun)從(cong)(cong)在(zai)每年1～5月(yue)(yue)份(fen)孵(fu)(fu)化(hua)(hua)種(zhong)(zhong)蛋，按(an)出殼(ke)時間先后(hou)，將(jiang)雛(chu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)分(fen)為“頭(tou)番(fan)”（2～3份(fen)出殼(ke)的(de)雛(chu)苗(miao)）、“二(er)番(fan)”（3～4月(yue)(yue)份(fen)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)）和“尾番(fan)”（5～6月(yue)(yue)份(fen)的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗(miao)）。群(qun)從(cong)(cong)多選(xuan)頭(tou)、二(er)番(fan)發育良(liang)好、生(sheng)長快的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子留作(zuo)種(zhong)(zhong)用(yong)。由于(yu)它(ta)們的(de)生(sheng)長階段，正是蚯(qiu)蚓以及魚蝦等(deng)不生(sheng)動物繁殖旺盛(sheng)時期(qi)，動物性(xing)(xing)飼料豐富，氣(qi)候溫和，它(ta)們不僅生(sheng)長快，而且母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)當(dang)年就能產蛋。頭(tou)、二(er)番(fan)公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在(zai)秋(qiu)季達性(xing)(xing)成熟，也可及時配種(zhong)(zhong)，不作(zuo)種(zhong)(zhong)用(yong)的(de)，多在(zai)白露時節(jie)災食。但用(yong)來(lai)繁殖半(ban)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)種(zhong)(zhong)公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，多選(xuan)尾番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。毛番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)飼養到春節(jie)前后(hou)性(xing)(xing)成熟，即可與普(pu)通母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)配種(zhong)(zhong)，生(sheng)產半(ban)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。群(qun)從(cong)(cong)主要是利用(yong)母(mu)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)或母(mu)雞(ji)(ji)的(de)抱性(xing)(xing)天然孵(fu)(fu)化(hua)(hua)種(zhong)(zhong)蛋。常采用(yong)雞(ji)(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)交替孵(fu)(fu)化(hua)(hua)，以維持(chi)母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、母(mu)雞(ji)(ji)體(ti)力上的(de)消耗。孵(fu)(fu)化(hua)(hua)率一般在(zai)80～85之(zhi)間，使(shi)用(yong)人工孵(fu)(fu)化(hua)(hua)，孵(fu)(fu)化(hua)(hua)率為70%，孵(fu)(fu)化(hua)(hua)期(qi)35天。
生長(chang)發育良好的(de)公(gong)雛飼養至(zhi)4月(yue)齡(ling)后，即(ji)發出“絲絲”叫(jiao)聲，表(biao)示性將成熟(shu)，并(bing)有(you)追啄(zhuo)母鴨的(de)性行為。至(zhi)5～6月(yue)齡(ling)性成熟(shu)，即(ji)可配種(zhong)。在春(chun)季，公(gong)母比例(li)為1：7～8時(shi)，受精率為90～95%配種(zhong)季節過后，種(zhong)公(gong)鴨體力衰弱，配種(zhong)能力差，一般當(dang)年即(ji)行為淘汰，次(ci)年再選(xuan)留(liu)新種(zhong)公(gong)鴨。
肥育性能
關(guan)于填(tian)肥(fei)時(shi)間，群從有“三月大，四月肥(fei)”的說法。即養至(zhi)4月齡體重達2.5～3公(gong)斤(jin)手，開(kai)始填(tian)肥(fei)。飼(si)料(liao)多(duo)用米(mi)(mi)糠和煮熟甘(gan)薯各半(ban)，用米(mi)(mi)湯或稀粥調勻，搓成圓條狀的“劑子”。逐只填(tian)飼(si)。填(tian)飼(si)量由150克(ke)逐漸(jian)增加至(zhi)400～450克(ke)，填(tian)飼(si)量是否(fou)合適(shi)，多(duo)以在下一次填(tian)食前(qian)用手摸(mo)食道膨大部，無(wu)積食為標準。經填(tian)飼(si)2～3周，體重達3.5～4公(gong)斤(jin)，即可宰食。
據福建(jian)農學院1983年番鴨肥肝試驗。3月(yue)齡番鴨，用玉米(mi)粒料填(tian)飼2周(zhou)，平均肝重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)299.64克(ke)(ke)，個體(ti)肝重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)最高(gao)達(da)337.40克(ke)(ke)；填(tian)肥3周(zhou)，平均肝重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)352.77克(ke)(ke)，最高(gao)491.80克(ke)(ke)。填(tian)肥2周(zhou)和3周(zhou)，在(zai)肝重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)增(zeng)(zeng)加的同時，體(ti)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)分(fen)別增(zeng)(zeng)加1.44公(gong)(gong)斤（增(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)率(lv)為(wei)(wei)51.61%）、1.66公(gong)(gong)斤（增(zeng)(zeng)重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)率(lv)為(wei)(wei)68.90%），全凈(jing)膛屠(tu)宰率(lv)分(fen)別為(wei)(wei)70.58%、67.41%。公(gong)(gong)鴨肝重(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和體(ti)得的增(zeng)(zeng)長(chang)都高(gao)于母(mu)鴨。填(tian)肥2周(zhou)和3周(zhou)，瘦肉（胸、腿肌）占(zhan)屠(tu)體(ti)比率(lv)公(gong)(gong)別24.96%、23.66%，而北京鴨分(fen)別為(wei)(wei)16.20%、14.80%。
填(tian)肥2周(zhou)和3周(zhou)，每產1公斤(jin)肥肝耗(hao)玉(yu)米分(fen)(fen)別為30.05公斤(jin)和32公斤(jin)，每增加1公斤(jin)活(huo)重(zhong)的玉(yu)米消耗(hao)量分(fen)(fen)別為4.80公斤(jin)和5.84公斤(jin)。
雜交利用
公番(fan)鴨(ya)與當(dang)地母鴨(ya)交配和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)半番(fan)鴨(ya)是產(chan)區人民的傳統習慣。古田鴨(ya)農技術好，春季種蛋受精率可(ke)達(da)(da)80%以(yi)上(shang)。半番(fan)鴨(ya)雜種優勢(shi)率達(da)(da)25.41%。在粗放飼養條件下，3月齡體重可(ke)達(da)(da)2.05公斤。據廈門大學(xue)生(sheng)(sheng)命科學(xue)學(xue)院測定，三元雜交的“番(fan)北(bei)金(jin)”鴨(ya)10～60日齡相(xiang)對生(sheng)(sheng)長率為76.10%，半番(fan)鴨(ya)為67.88%；“番(fan)北(bei)金(jin)”鴨(ya)可(ke)比半番(fan)鴨(ya)提(ti)早10～15天(tian)上(shang)市，節省飼料(liao)10%
番(fan)(fan)鴨(ya)原產(chan)于(yu)中(zhong)、南美(mei)洲熱帶(dai)地區，我國飼養歷史(shi)悠(you)久。據1763年(nian)編(bian)纂的古(gu)港《泉州府志(zhi)》記(ji)載：“番(fan)(fan)鴨(ya)狀似(si)鴨(ya)而(er)大似(si)鵝(e)，自抱(bao)其蛋而(er)生，種自洋舶來。”又據1729年(nian)《福(fu)建通志(zhi)》中(zhong)“閩產(chan)錄(lu)異”云：“極大而(er)紅(hong)鼻者為(wei)番(fan)(fan)鴨(ya)，雌雄配方抱(bao)卵(luan)，須(xu)留一卵(luan)壓巢母鴨(ya)方陸續再下，卵(luan)盡自咬項下筆(bi)為(wei)藏以伏之(zhi)，一月出雛。伏而(er)五日內聞礱磨之(zhi)聲則(ze)卵(luan)孚矣。[半番(fan)(fan)]小于(yu)番(fan)(fan)鴨(ya)，[萊鴨(ya)]小于(yu)半番(fan)(fan)，皆不能(neng)抱(bao)卵(luan)，……”另外，在(zai)主產(chan)區古(gu)田、莆田、閩侯等縣的縣志(zhi)，也都有記(ji)載。
番鴨(ya)(ya)素被群眾視為(wei)補壯身(shen)體(ti)的(de)珍品。福(fu)建(jian)番鴨(ya)(ya)經長期馴化，以及“選(xuan)早、選(xuan)大、選(xuan)快”等(deng)留(liu)種措(cuo)施，早已(yi)成為(wei)適應福(fu)建(jian)省生態環境的(de)良種肉(rou)用鴨(ya)(ya)
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