番鴨(ya)(ya)，拉丁(ding)學名(ming)(ming)Cairina moschata，又名(ming)(ming)香鶉雁(yan)，麝香鴨(ya)(ya)，紅嘴雁(yan)，與一般家鴨(ya)(ya)同屬(shu)不同種。番鴨(ya)(ya)原(yuan)產于中、南美洲熱帶地區。
番鴨這種(zhong)四不像般(ban)的珍禽，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體(ti)重比(bi)(bi)鴨大比(bi)(bi)鵝小(xiao)，據說(shuo)有300余年(nian)的飼養(yang)歷史，是(shi)(shi)國內(nei)外少(shao)見(jian)的名、特、優(you)產(chan)品，別的地(di)方(fang)(fang)是(shi)(shi)絕對沒有的，只(zhi)是(shi)(shi)隨著改(gai)革開放，將(jiang)養(yang)殖推向了全(quan)國，但養(yang)殖主要集中在(zai)南方(fang)(fang)。
番鴨主產于湖北陽新(xin)縣(xian)，福(fu)州市(shi)郊和龍(long)海(hai)等地，分布于福(fu)清(qing)、莆(pu)田(tian)、晉(jin)江(jiang)、長泰、龍(long)巖、大(da)田(tian)、浦(pu)城等市(shi)縣(xian)，在江(jiang)浙滬皖(wan)部(bu)分地區(qu)亦有產區(qu)。
閩北主(zhu)產區在古田縣一帶(dai)，飼養(yang)黑色番(fan)鴨(ya)，公鴨(ya)運銷本省(sheng)閩東、閩北各(ge)地(di)，作生產“半番(fan)”之用。
它的配種(zhong)能力強，受精率高(gao)，所(suo)產“半番”體型大，長(chang)膘快。
每逢新春繁殖季節，各地(di)皆(jie)到(dao)古(gu)田(tian)選(xuan)購公番鴨。
古田縣湖濱、大橋、鶴塘(tang)、杉(shan)洋等公社飼養量較大。
閩南主(zhu)產區在福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)以南沿海的莆田、晉(jin)江、龍(long)溪等三個(ge)地區十余個(ge)市、縣，以及福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)地區。
龍溪地(di)區和廈門市郊(jiao)的番(fan)鴨(ya)為黑(hei)白雜花，其余地(di)方皆為白色(se)多惠安(an)、泉州、南安(an)的番(fan)鴨(ya)頂部(bu)有一撮(cuo)黑(hei)毛，全身為白色(se)。福(fu)州市郊(jiao)的白番(fan)體型較大。
番鴨(ya)體(ti)型(xing)與家(jia)鴨(ya)不同，體(ti)型(xing)前尖后窄(zhai)，呈長(chang)橢圓(yuan)形，頭大，頸(jing)短，嘴甲短而狹，嘴、爪發達(da)；胸部寬闊豐(feng)滿，尾(wei)部瘦長(chang)，不似(si)家(jia)鴨(ya)有(you)肥大的臀(tun)部。嘴的基部和眼(yan)圈(quan)周(zhou)圍有(you)紅色(se)或黑(hei)色(se)的肉瘤，雄(xiong)者展延較寬。翼羽矯健(jian)，長(chang)及(ji)尾(wei)部，尾(wei)羽長(chang)，向(xiang)上微微翹(qiao)起。番鴨(ya)羽毛顏色(se)為白色(se)、黑(hei)色(se)和黑(hei)白花色(se)三(san)種，少數呈銀灰色(se)。羽色(se)不同，體(ti)形外(wai)貌亦有(you)一些差別。
白番鴨(ya)的(de)羽毛(mao)(mao)為白色(se)，嘴甲(jia)粉紅(hong)(hong)色(se)，頭部肉瘤鮮紅(hong)(hong)肥(fei)厚，呈鏈狀排列，虹彩淺灰色(se)，腳橙黃。若頭頂有一攝(she)黑毛(mao)(mao)的(de)，嘴甲(jia)、腳則(ze)帶有黑點(dian)。
黑(hei)番鴨的(de)羽毛為黑(hei)色(se)，帶有(you)(you)墨綠色(se)光澤；僅主翼羽或復(fu)翼羽中，常有(you)(you)少(shao)數的(de)白羽；肉瘤顏色(se)黑(hei)里透紅，且較單(dan)薄；嘴角色(se)紅，有(you)(you)黑(hei)斑；虹彩淺黃色(se)，腳多黑(hei)色(se)。
黑白花番鴨(ya)的(de)羽(yu)毛(mao)黑白不等。常見的(de)有(you)背羽(yu)毛(mao)為黑色(se)(se)，頸下、翅羽(yu)和腹(fu)部(bu)帶有(you)數(shu)量(liang)不一的(de)白色(se)(se)羽(yu)毛(mao)；還有(you)全身黑色(se)(se)，間有(you)白羽(yu)。嘴甲(jia)多(duo)為紅色(se)(se)帶有(you)黑斑點，腳呈暗(an)黃色(se)(se)。
據不同(tong)毛(mao)色(se)(se)的(de)61只(zhi)公(gong)(gong)(gong)番鴨和200只(zhi)母番鴨體(ti)(ti)(ti)重(zhong)、體(ti)(ti)(ti)尺測定(ding)；不同(tong)毛(mao)色(se)(se)的(de)公(gong)(gong)(gong)番鴨體(ti)(ti)(ti)重(zhong)無顯著(zhu)差(cha)異(yi)，平(ping)均(jun)為(wei)(wei)3.04公(gong)(gong)(gong)斤(jin)（3.01～3.05公(gong)(gong)(gong)斤(jin)）；不同(tong)毛(mao)色(se)(se)的(de)母番鴨體(ti)(ti)(ti)重(zhong)差(cha)異(yi)顯著(zhu)，以白色(se)(se)者體(ti)(ti)(ti)得最(zui)大（平(ping)均(jun)1.90公(gong)(gong)(gong)斤(jin)），黑(hei)色(se)(se)者次(ci)之（平(ping)均(jun)1.80公(gong)(gong)(gong)斤(jin)），黑(hei)白花的(de)最(zui)小（平(ping)均(jun)1.72公(gong)(gong)(gong)斤(jin)），三者平(ping)均(jun)為(wei)(wei)1.87公(gong)(gong)(gong)斤(jin)。成年公(gong)(gong)(gong)番鴨體(ti)(ti)(ti)得約為(wei)(wei)母番鴨大一倍。公(gong)(gong)(gong)母番鴨的(de)體(ti)(ti)(ti)斜長分別(bie)為(wei)(wei)29.23厘(li)(li)米、24.04厘(li)(li)米；龍骨長為(wei)(wei)19.07厘(li)(li)米、15.36厘(li)(li)米；胸(xiong)深為(wei)(wei)9.81厘(li)(li)米、8.28厘(li)(li)米；胸(xiong)寬為(wei)(wei)11.79厘(li)(li)米、9.57厘(li)(li)米。
孵化
番鴨由于種蛋(dan)的蛋(dan)殼(ke)厚、光滑而堅(jian)硬(ying)、不易破碎、氣(qi)(qi)孔封得嚴、相對表面(mian)積小。直接影(ying)響(xiang)了氣(qi)(qi)體交換、水分蒸發、熱能傳導和啄殼(ke)出雛，致使人工孵化率低。
四(si)川青(qing)神縣(xian)養殖技術(shu)研(yan)究所采用(yong)仿生孵禽溫箱有效地提高了番鴨及(ji)西洋鴨種蛋的孵化率(lv)和健雛(chu)率(lv)。實踐證明，用(yong)此法比(bi)常規孵化法提高出殼率(lv)10-15%。現將有關技術(shu)簡介(jie)于下(xia)：
仿主孵禽溫箱的組成
由(you)立式(shi)(shi)孵(fu)(fu)化箱和平(ping)型出雛箱配套組成。在(zai)(zai)孵(fu)(fu)化前(qian)期(qi)番(fan)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)自溫低，將種(zhong)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)于立式(shi)(shi)箱內(nei)(nei)孵(fu)(fu)化，利(li)用(yong)立式(shi)(shi)箱底部(bu)和周邊貯存的熱(re)源均勻供溫的特點，使番(fan)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)各部(bu)受溫均勻，孵(fu)(fu)至17天(tian)后，胚(pei)蛋(dan)(dan)(dan)自溫逐漸升高，此時應將番(fan)鴨(ya)蛋(dan)(dan)(dan)由(you)立式(shi)(shi)箱轉(zhuan)至平(ping)型出雛箱孵(fu)(fu)化，通過向平(ping)型出雛箱減加冷熱(re)水(shui)，可準確調節蛋(dan)(dan)(dan)溫在(zai)(zai)所需(xu)范圍內(nei)(nei)，使其處(chu)于仿(fang)自然(ran)孵(fu)(fu)化狀態。
種蛋的保存和放置
在(zai)環境溫度低(di)于18℃以下保存時間(jian)在(zai)6天內，孵化率(lv)較(jiao)(jiao)高；反(fan)之孵化率(lv)較(jiao)(jiao)低(di)。種蛋(dan)水(shui)平放置，有助于提高番鴨蛋(dan)的孵化率(lv)。
溫度和濕度的控制
在孵(fu)化過(guo)程中，要對孵(fu)至17-35天(tian)(tian)的(de)胚(pei)蛋(dan)噴(pen)(pen)(pen)水(shui)。氣(qi)溫高時噴(pen)(pen)(pen)冷(leng)開(kai)水(shui)；氣(qi)溫低時用35℃-40℃的(de)溫水(shui)噴(pen)(pen)(pen)灑。每天(tian)(tian)噴(pen)(pen)(pen)一次，將蛋(dan)噴(pen)(pen)(pen)至濕透，待(dai)晾干(gan)后(hou)繼續孵(fu)化。
翻蛋的次數
翻(fan)蛋可以促(cu)進胚胎活動，防(fang)止內容(rong)物粘連蛋殼，使其受熱均勻。孵(fu)化過程中宜每8小(xiao)時用(yong)手工或滾動式翻(fan)蛋一次。
生長發育
在(zai)(zai)同樣(yang)飼養管(guan)理條件下，公(gong)母(mu)鴨(ya)(ya)生長速度相(xiang)差很大(da)(da)。雛出(chu)殼后(hou)，飼養至(zhi)10日齡(ling)，從體型、體重(zhong)的大(da)(da)小即可區分出(chu)公(gong)與(yu)母(mu)。平均(jun)體重(zhong)的絕(jue)對增長最大(da)(da)值(zhi)是(shi)在(zai)(zai)70日齡(ling)之(zhi)后(hou)。70日齡(ling)后(hou)公(gong)鴨(ya)(ya)體重(zhong)增長大(da)(da)大(da)(da)超過母(mu)鴨(ya)(ya)。160日齡(ling)時，公(gong)鴨(ya)(ya)比母(mu)鴨(ya)(ya)約重(zhong)1.10公(gong)斤。
在飼料中含有(you)粗蛋(dan)白16～18%、代謝能2400～2600千(qian)卡/公(gong)斤(jin)的(de)營(ying)養水平下測定(ding)，初(chu)生(sheng)重(zhong)(zhong)為47.60克的(de)雛鴨，公(gong)、母的(de)體重(zhong)(zhong)1月(yue)齡(ling)時(shi)分(fen)別(bie)為0.79公(gong)斤(jin)、0.78公(gong)斤(jin)，2月(yue)齡(ling)進分(fen)別(bie)為1.74公(gong)斤(jin)、1.51公(gong)斤(jin)，3月(yue)齡(ling)時(shi)分(fen)別(bie)為2.59公(gong)斤(jin)、1.80公(gong)斤(jin)，4月(yue)齡(ling)分(fen)別(bie)為2.93公(gong)斤(jin)、1.90公(gong)斤(jin)，5月(yue)齡(ling)時(shi)分(fen)別(bie)為3.25公(gong)斤(jin)、2.10公(gong)斤(jin)。5月(yue)齡(ling)之后增(zeng)重(zhong)(zhong)速度逐漸下降(jiang)。
繁殖性能
平均(jun)開產(chan)(chan)日齡為(wei)172.88天(tian)，見蛋(dan)(dan)(dan)(dan)日齡為(wei)153天(tian)，開產(chan)(chan)后第一個產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)周期最(zui)(zui)長，連(lian)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)數為(wei)35-40枚。以后每個產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)周期連(lian)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)數可穩定在13～15枚；年產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)100～110枚，最(zui)(zui)高(gao)個體可達(da)160枚。有(you)抱(bao)性。據110個番(fan)鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)測定，平均(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重71.50克，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)形橢圓，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)形指數為(wei)1.39,蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)為(wei)玉白色。
產區群從在(zai)每年(nian)1～5月(yue)份(fen)(fen)(fen)孵(fu)化種(zhong)(zhong)(zhong)蛋，按出殼時(shi)間(jian)先后，將雛鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)分為(wei)“頭番(fan)”（2～3份(fen)(fen)(fen)出殼的(de)(de)雛苗）、“二番(fan)”（3～4月(yue)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗）和“尾番(fan)”（5～6月(yue)份(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)苗）。群從多(duo)選頭、二番(fan)發育良(liang)好、生(sheng)長(chang)(chang)快的(de)(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子留作(zuo)種(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)。由于(yu)它(ta)們(men)的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)階段(duan)，正是蚯(qiu)蚓以(yi)及(ji)魚蝦等不(bu)(bu)生(sheng)動物(wu)繁殖(zhi)旺盛(sheng)時(shi)期，動物(wu)性飼(si)料豐富，氣候溫和，它(ta)們(men)不(bu)(bu)僅生(sheng)長(chang)(chang)快，而且母鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)當年(nian)就能產蛋。頭、二番(fan)公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在(zai)秋季(ji)達性成熟，也(ye)可及(ji)時(shi)配種(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)(bu)作(zuo)種(zhong)(zhong)(zhong)用(yong)的(de)(de)，多(duo)在(zai)白露時(shi)節災食。但用(yong)來(lai)繁殖(zhi)半(ban)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)公鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)，多(duo)選尾番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。毛(mao)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)飼(si)養到春節前(qian)后性成熟，即可與普(pu)通(tong)母鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)配種(zhong)(zhong)(zhong)，生(sheng)產半(ban)番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)。群從主要是利(li)用(yong)母番(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)或母雞(ji)的(de)(de)抱性天然孵(fu)化種(zhong)(zhong)(zhong)蛋。常采用(yong)雞(ji)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)交替孵(fu)化，以(yi)維持母鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、母雞(ji)體(ti)力上的(de)(de)消耗。孵(fu)化率一般(ban)在(zai)80～85之間(jian)，使用(yong)人工(gong)孵(fu)化，孵(fu)化率為(wei)70%，孵(fu)化期35天。
生長發育良好的公(gong)雛飼(si)養至(zhi)4月齡后，即(ji)(ji)發出(chu)“絲(si)(si)絲(si)(si)”叫聲，表示性將(jiang)成熟，并有追啄(zhuo)母(mu)鴨的性行為。至(zhi)5～6月齡性成熟，即(ji)(ji)可配種(zhong)(zhong)(zhong)。在春季，公(gong)母(mu)比例為1：7～8時，受精率為90～95%配種(zhong)(zhong)(zhong)季節過后，種(zhong)(zhong)(zhong)公(gong)鴨體(ti)力衰(shuai)弱，配種(zhong)(zhong)(zhong)能力差，一般(ban)當(dang)年即(ji)(ji)行為淘(tao)汰，次年再選(xuan)留新種(zhong)(zhong)(zhong)公(gong)鴨。
肥育性能
關于填(tian)(tian)肥時間，群從有“三月(yue)大(da)，四月(yue)肥”的(de)說法。即(ji)養至(zhi)4月(yue)齡體(ti)重達2.5～3公(gong)斤手(shou)，開始填(tian)(tian)肥。飼料多(duo)用米糠(kang)和煮熟甘(gan)薯各半，用米湯或(huo)稀粥調勻，搓成圓條(tiao)狀(zhuang)的(de)“劑子(zi)”。逐只填(tian)(tian)飼。填(tian)(tian)飼量(liang)由150克逐漸增加至(zhi)400～450克，填(tian)(tian)飼量(liang)是否合(he)適(shi)，多(duo)以在下一次填(tian)(tian)食前用手(shou)摸食道膨大(da)部(bu)，無積食為標準。經填(tian)(tian)飼2～3周，體(ti)重達3.5～4公(gong)斤，即(ji)可宰(zai)食。
據福建農學院1983年番鴨(ya)肥肝(gan)試驗。3月齡番鴨(ya)，用玉米粒料填(tian)飼(si)2周(zhou)，平均肝(gan)重(zhong)299.64克(ke)(ke)，個體(ti)肝(gan)重(zhong)最高達(da)337.40克(ke)(ke)；填(tian)肥3周(zhou)，平均肝(gan)重(zhong)352.77克(ke)(ke)，最高491.80克(ke)(ke)。填(tian)肥2周(zhou)和(he)3周(zhou)，在肝(gan)重(zhong)增加(jia)的(de)同時，體(ti)重(zhong)分別(bie)增加(jia)1.44公斤（增重(zhong)率(lv)為51.61%）、1.66公斤（增重(zhong)率(lv)為68.90%），全凈膛屠(tu)宰率(lv)分別(bie)為70.58%、67.41%。公鴨(ya)肝(gan)重(zhong)和(he)體(ti)得的(de)增長都高于母鴨(ya)。填(tian)肥2周(zhou)和(he)3周(zhou)，瘦肉(rou)（胸、腿肌）占(zhan)屠(tu)體(ti)比率(lv)公別(bie)24.96%、23.66%，而(er)北京(jing)鴨(ya)分別(bie)為16.20%、14.80%。
填肥2周和3周，每產1公(gong)斤(jin)肥肝耗(hao)玉米分別為30.05公(gong)斤(jin)和32公(gong)斤(jin)，每增加1公(gong)斤(jin)活重的(de)玉米消耗(hao)量分別為4.80公(gong)斤(jin)和5.84公(gong)斤(jin)。
雜交利用
公(gong)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)與當地母鴨(ya)(ya)(ya)(ya)交配和生(sheng)產半番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是產區(qu)人民的傳統習慣。古田鴨(ya)(ya)(ya)(ya)農技術好，春季(ji)種蛋受精率可達(da)80%以上。半番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)雜(za)種優勢率達(da)25.41%。在粗放飼養條件下，3月齡體重可達(da)2.05公(gong)斤。據廈門大(da)學生(sheng)命(ming)科(ke)學學院測定，三元雜(za)交的“番(fan)(fan)北金(jin)”鴨(ya)(ya)(ya)(ya)10～60日齡相對生(sheng)長(chang)率為(wei)76.10%，半番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)為(wei)67.88%；“番(fan)(fan)北金(jin)”鴨(ya)(ya)(ya)(ya)可比半番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)提早10～15天上市，節省飼料(liao)10%
番(fan)(fan)鴨(ya)原產于(yu)中、南美洲熱(re)帶地區，我國飼養(yang)歷史(shi)悠(you)久。據(ju)1763年編纂的古(gu)港《泉州(zhou)府志》記載：“番(fan)(fan)鴨(ya)狀似鴨(ya)而(er)(er)大(da)似鵝(e)，自抱其蛋而(er)(er)生(sheng)，種自洋舶來。”又據(ju)1729年《福建通(tong)志》中“閩(min)產錄異”云(yun)：“極大(da)而(er)(er)紅鼻者為番(fan)(fan)鴨(ya)，雌雄配方(fang)抱卵(luan)，須留一卵(luan)壓巢母(mu)鴨(ya)方(fang)陸續(xu)再下，卵(luan)盡自咬項下筆為藏以伏(fu)之，一月出雛。伏(fu)而(er)(er)五日內聞礱磨之聲則卵(luan)孚矣。[半番(fan)(fan)]小(xiao)(xiao)于(yu)番(fan)(fan)鴨(ya)，[萊(lai)鴨(ya)]小(xiao)(xiao)于(yu)半番(fan)(fan)，皆(jie)不能抱卵(luan)，……”另外，在主產區古(gu)田、莆田、閩(min)侯等縣(xian)的縣(xian)志，也都有記載。
番鴨(ya)素(su)被群眾視為(wei)補壯(zhuang)身體的珍(zhen)品。福建(jian)(jian)番鴨(ya)經長期(qi)馴(xun)化，以及(ji)“選(xuan)早(zao)、選(xuan)大、選(xuan)快”等留種措施，早(zao)已成為(wei)適應(ying)福建(jian)(jian)省生態環境(jing)的良(liang)種肉用鴨(ya)
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