吳(wu)江的平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)因為(wei)品質(zhi)好、口(kou)味佳,在國內(nei)負(fu)有(you)盛名。將夏秋的瓜果(guo)蔬菜(cai)(cai)腌制成醬(jiang)菜(cai)(cai),不僅(jin)冬季可(ke)以食用,而且能吃到(dao)來年春天,可(ke)謂既方便(bian)快捷又經濟實(shi)惠(hui)。平望(wang)特有(you)的醬(jiang)菜(cai)(cai),如乳黃瓜、大(da)頭菜(cai)(cai)、蘿卜干(gan)等(deng),甚至還有(you)辣(la)(la)油(you)、辣(la)(la)醬(jiang)。
平(ping)望醬菜對于(yu)原料的(de)選(xuan)擇有著很高的(de)要求,以乳黃(huang)(huang)瓜為例,平(ping)望地(di)處太湖流域,土地(di)肥沃,湖河(he)密布,氣候(hou)溫暖,雨量充沛,是(shi)(shi)著名的(de)魚米之鄉,也是(shi)(shi)乳黃(huang)(huang)瓜的(de)家鄉。
平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)所以為(wei)平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai),自(zi)然(ran)有(you)著和(he)其他醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)不同的(de)(de)(de)地方(fang)。原來(lai),在乳黃(huang)瓜(gua)腌制的(de)(de)(de)時候(hou),師傅們會在其表面抹上一(yi)層(ceng)黃(huang)豆面粉,這樣不僅有(you)利于其發酵(jiao),也保(bao)證了(le)乳黃(huang)瓜(gua)的(de)(de)(de)色(se)澤和(he)口感。之(zhi)后,再(zai)配上甜醬(jiang)、白糖、鹽、蜂蜜下(xia)缸,逐層(ceng)均加(jia),并保(bao)證周圍(wei)通風的(de)(de)(de)環(huan)境(jing),這樣,具有(you)鮮(xian)、嫩、甜、脆四大特點的(de)(de)(de)平望(wang)醬(jiang)黃(huang)瓜(gua)就(jiu)能“粉墨登(deng)場”了(le),成為(wei)餐桌上的(de)(de)(de)佐餐佳品。一(yi)口平望(wang)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai),吃下(xia)的(de)(de)(de)是(shi)菜(cai)(cai)(cai),留在嘴里的(de)(de)(de)是(shi)濃濃的(de)(de)(de)江南(nan)風味。