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吳江的平望(wang)醬(jiang)菜(cai)因(yin)為品(pin)質好(hao)、口味(wei)佳(jia)，在國內負(fu)有盛名。將(jiang)夏秋(qiu)的瓜果蔬菜(cai)腌(a)制(zhi)成(cheng)醬(jiang)菜(cai)，不(bu)僅(jin)冬季(ji)可以(yi)食用，而(er)且能吃到來(lai)年(nian)春天，可謂既(ji)方便快(kuai)捷又經濟實(shi)惠。平望(wang)特有的醬(jiang)菜(cai)，如乳黃瓜、大(da)頭(tou)菜(cai)、蘿(luo)卜干等，甚至還(huan)有辣(la)油、辣(la)醬(jiang)。

平望(wang)醬菜對于(yu)原料(liao)的(de)選擇有著很(hen)高的(de)要求，以乳黃瓜為(wei)例，平望(wang)地處太湖(hu)流域，土地肥沃，湖(hu)河密布(bu)，氣候溫暖，雨量充沛，是著名(ming)的(de)魚米之鄉，也是乳黃瓜的(de)家鄉。

平(ping)望醬菜(cai)(cai)之所以為(wei)(wei)平(ping)望醬菜(cai)(cai)，自然有(you)著和其(qi)他醬菜(cai)(cai)不同的(de)(de)(de)地(di)方。原來，在(zai)(zai)乳(ru)黃瓜腌(a)制的(de)(de)(de)時(shi)候，師傅們會在(zai)(zai)其(qi)表(biao)面(mian)抹上一層黃豆面(mian)粉(fen)，這(zhe)樣不僅有(you)利于其(qi)發酵(jiao)，也保(bao)證了(le)乳(ru)黃瓜的(de)(de)(de)色澤(ze)和口(kou)感(gan)。之后，再配上甜(tian)醬、白糖(tang)、鹽、蜂蜜下缸，逐層均(jun)加，并保(bao)證周圍(wei)通風(feng)的(de)(de)(de)環境，這(zhe)樣，具有(you)鮮、嫩、甜(tian)、脆四大(da)特(te)點的(de)(de)(de)平(ping)望醬黃瓜就能“粉(fen)墨(mo)登場”了(le)，成為(wei)(wei)餐(can)桌(zhuo)上的(de)(de)(de)佐餐(can)佳品(pin)。一口(kou)平(ping)望醬菜(cai)(cai)，吃下的(de)(de)(de)是菜(cai)(cai)，留在(zai)(zai)嘴里的(de)(de)(de)是濃濃的(de)(de)(de)江南風(feng)味。