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吳(wu)江(jiang)的平(ping)望(wang)醬(jiang)(jiang)菜(cai)因為品質好、口味佳，在(zai)國內(nei)負有盛名。將夏(xia)秋的瓜(gua)(gua)果(guo)蔬菜(cai)腌制成醬(jiang)(jiang)菜(cai)，不(bu)僅冬季(ji)可以食用，而且(qie)能吃到(dao)來年(nian)春天(tian)，可謂既(ji)方(fang)便快捷(jie)又經濟實惠(hui)。平(ping)望(wang)特有的醬(jiang)(jiang)菜(cai)，如(ru)乳(ru)黃瓜(gua)(gua)、大頭菜(cai)、蘿(luo)卜干等，甚至還有辣油(you)、辣醬(jiang)(jiang)。

平(ping)望醬菜對于(yu)原料(liao)的(de)(de)選(xuan)擇有著很高的(de)(de)要(yao)求(qiu)，以乳(ru)(ru)黃瓜為例，平(ping)望地處太湖流域，土地肥沃(wo)，湖河密布，氣候溫暖，雨量充(chong)沛，是著名(ming)的(de)(de)魚米之(zhi)鄉，也是乳(ru)(ru)黃瓜的(de)(de)家鄉。

平(ping)(ping)望(wang)(wang)醬(jiang)菜(cai)之所以為平(ping)(ping)望(wang)(wang)醬(jiang)菜(cai)，自然有著和其(qi)他醬(jiang)菜(cai)不(bu)同(tong)的(de)(de)地方(fang)。原(yuan)來，在乳(ru)黃(huang)瓜腌制的(de)(de)時候，師(shi)傅們會在其(qi)表面(mian)抹上(shang)一層黃(huang)豆面(mian)粉，這(zhe)樣不(bu)僅有利于其(qi)發(fa)酵，也保(bao)證(zheng)了乳(ru)黃(huang)瓜的(de)(de)色澤和口感。之后，再配上(shang)甜醬(jiang)、白糖、鹽、蜂(feng)蜜下缸，逐層均加，并保(bao)證(zheng)周圍(wei)通風(feng)的(de)(de)環境，這(zhe)樣，具有鮮、嫩、甜、脆四大特點的(de)(de)平(ping)(ping)望(wang)(wang)醬(jiang)黃(huang)瓜就能“粉墨登(deng)場”了，成為餐桌上(shang)的(de)(de)佐餐佳(jia)品。一口平(ping)(ping)望(wang)(wang)醬(jiang)菜(cai)，吃下的(de)(de)是菜(cai)，留(liu)在嘴(zui)里的(de)(de)是濃濃的(de)(de)江南(nan)風(feng)味(wei)。