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四會傳統油糍(ci)，是四會居民們(men)春節過年、每逢辦(ban)喜事(shi)時必(bi)備的一(yi)(yi)道(dao)美食(shi)。平(ping)日里，哪家(jia)哪戶(hu)(hu)嫁女娶媳，必(bi)備上(shang)油糍(ci)，只因油糍(ci)外形圓滿，外皮炸(zha)成金黃甚(shen)至(zhi)褚(chu)紅，被鄉人賦予滿堂紅之(zhi)意(yi)。婚宴(yan)過后，主家(jia)便每戶(hu)(hu)都派發一(yi)(yi)雙油糍(ci)，大家(jia)一(yi)(yi)起添個(ge)吉興。

四會(hui)傳統油糍(ci)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，是頗(po)有(you)難度的(de)(de)(de)(de)。先和面，將(jiang)適(shi)量白糖(tang)融入燒(shao)開的(de)(de)(de)(de)水(shui)中(zhong)，一個人(ren)慢(man)慢(man)往生粉(fen)(fen)(fen)(fen)中(zhong)注水(shui)，另一人(ren)則用一雙筷子(zi)飛快地攪拌，水(shui)加得(de)差不(bu)多時(shi)，停止注水(shui)，雙手揉成(cheng)了(le)(le)一塊面團(tuan)。油糍(ci)在制(zhi)作(zuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)難度還體現在捏粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)子(zi)上(shang)。需(xu)要(yao)在粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)子(zi)上(shang)捏個小洞，好讓粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)子(zi)在熱油中(zhong)遇熱膨脹(zhang)(zhang)。粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)子(zi)必(bi)需(xu)捏得(de)厚薄(bo)適(shi)中(zhong)且均勻。只有(you)厚薄(bo)適(shi)中(zhong)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)受熱膨脹(zhang)(zhang)時(shi)才(cai)不(bu)會(hui)因過厚膨脹(zhang)(zhang)不(bu)起來(lai)或過薄(bo)而(er)撐破。粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)捏均勻了(le)(le)，炸(zha)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)油糍(ci)才(cai)不(bu)會(hui)上(shang)薄(bo)下(xia)厚。這些細節的(de)(de)(de)(de)要(yao)求，使得(de)制(zhi)作(zuo)者必(bi)需(xu)要(yao)有(you)閑(xian)熟的(de)(de)(de)(de)技巧(qiao)，外加足夠的(de)(de)(de)(de)耐性(xing)。把捏好的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)放到(dao)油鍋里炸(zha)，炸(zha)至(zhi)金黃色即可出鍋。剛出鍋脆皮香濃，內里粘(zhan)甜不(bu)膩。