四會(hui)傳統油糍,是(shi)四會(hui)居民們(men)春(chun)節過(guo)年、每(mei)逢辦喜事時必備(bei)的一道美食。平(ping)日里(li),哪(na)(na)家(jia)(jia)(jia)哪(na)(na)戶嫁女(nv)娶媳(xi),必備(bei)上油糍,只因(yin)油糍外形圓滿,外皮(pi)炸成(cheng)金黃(huang)甚(shen)至褚紅,被(bei)鄉人賦(fu)予滿堂紅之意。婚宴過(guo)后,主家(jia)(jia)(jia)便每(mei)戶都派發一雙油糍,大家(jia)(jia)(jia)一起(qi)添個吉興。
四會傳統油(you)(you)糍(ci)的制作,是(shi)頗有難度的。先(xian)和面,將(jiang)適(shi)量白糖融入燒(shao)開的水(shui)(shui)中(zhong)(zhong),一個人(ren)慢慢往生粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)注水(shui)(shui),另一人(ren)則用一雙筷子(zi)飛快地攪拌(ban),水(shui)(shui)加(jia)得差不(bu)多時,停止注水(shui)(shui),雙手揉(rou)成了一塊面團(tuan)(tuan)。油(you)(you)糍(ci)在制作上(shang)(shang)的難度還體現在捏(nie)粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)上(shang)(shang)。需(xu)要(yao)(yao)在粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)上(shang)(shang)捏(nie)個小洞,好讓粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)在熱(re)油(you)(you)中(zhong)(zhong)遇熱(re)膨脹。粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)子(zi)必需(xu)捏(nie)得厚(hou)薄(bo)適(shi)中(zhong)(zhong)且(qie)均(jun)勻。只有厚(hou)薄(bo)適(shi)中(zhong)(zhong),粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)受熱(re)膨脹時才不(bu)會因過厚(hou)膨脹不(bu)起(qi)來(lai)或過薄(bo)而撐(cheng)破。粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)捏(nie)均(jun)勻了,炸出來(lai)的油(you)(you)糍(ci)才不(bu)會上(shang)(shang)薄(bo)下(xia)厚(hou)。這些細節的要(yao)(yao)求,使得制作者必需(xu)要(yao)(yao)有閑熟(shu)的技巧,外(wai)加(jia)足(zu)夠的耐(nai)性。把(ba)捏(nie)好的粉(fen)(fen)團(tuan)(tuan)放到油(you)(you)鍋(guo)里(li)炸,炸至(zhi)金(jin)黃色即可(ke)出鍋(guo)。剛(gang)出鍋(guo)脆皮香濃,內里(li)粘甜(tian)不(bu)膩。