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恩平臘鴨介紹

恩平(ping)臘鴨選用品質(zhi)上乘的(de)麻花鴨，須用稻谷喂養(yang)，且在晚稻收割(ge)后，要將其放(fang)到(dao)田(tian)間散養(yang)，養(yang)足90天后，才能用來制作(zuo)那(nei)吉臘鴨。每年(nian)11月后，農戶會抓(zhua)住北風到(dao)來的(de)時機，著手制作(zuo)臘鴨，從(cong)宰殺、腌制到(dao)晾曬，整(zheng)個過(guo)程都(dou)是純(chun)手工制作(zuo)的(de)。

曬制好的臘(la)(la)鴨，身(shen)硬(ying)、翅(chi)白、肥瘦鮮(xian)明，每(mei)只重達1.15公斤(jin)至1.4公斤(jin)。每(mei)逢(feng)進(jin)入秋冬季節，品嘗過當地臘(la)(la)鴨的食客都惦(dian)記著那股來自“溫(wen)泉(quan)之鄉”恩(en)平(ping)的臘(la)(la)味香。近年(nian)來，恩(en)平(ping)臘(la)(la)鴨名(ming)氣逐(zhu)漸打響，“線(xian)下+線(xian)上”的銷售模式，使其逐(zhu)漸成為當地的特色手信，吸引(yin)眾(zhong)多(duo)顧客選購。目前臘(la)(la)鴨已通(tong)過快(kuai)遞銷至珠三角城市和(he)上海、江蘇、四(si)川等地。

恩平臘鴨的腌制方法

據了(le)解，曬制臘鴨是恩平人秋冬季賦予麻花鴨二(er)次風(feng)味提升的(de)直(zhi)接體現，恩平臘鴨有個(ge)頭(tou)較大(da)、皮薄肉厚、肉紅味香等特(te)點，以那吉鎮出產的(de)最為(wei)出名。

1、腌料配制：每10千克(ke)白條鴨用(yong)鹽1千克(ke)，醬油及豆瓣醬適量。

2、選料(liao)屠宰：選用(yong)(yong)(yong)當年的肥嫩肉鴨(ya)，將鴨(ya)從頸(jing)部宰殺后，讓(rang)血液流盡。浸燙、煺毛后，用(yong)(yong)(yong)刀在鴨(ya)腹腔(qiang)中線切開(kai)，取出全部內臟，然(ran)后用(yong)(yong)(yong)清水(shui)(shui)洗凈(jing)，瀝(li)干水(shui)(shui)分。

3、腌制方法：將鴨放(fang)(fang)在案子上，用鹽擦遍鴨體(ti)內外，口腔(qiang)、大(da)腿、肉厚的地方多擦些，然后(hou)將鴨全身涂均豆(dou)瓣醬，放(fang)(fang)入缸中腌2~3天(tian)。取(qu)(qu)出以后(hou)，刮去體(ti)表和胸(xiong)腔(qiang)內的豆(dou)瓣醬，再將鴨浸沒于醬油中，6~7天(tian)后(hou)取(qu)(qu)出。

4、晾掛通風：將腌好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾干即成(cheng)。成(cheng)品色澤醬紅(hong)光亮，肉(rou)質緊(jin)密鮮嫩。

恩平臘鴨怎么吃

臘鴨(ya)是比較百(bai)搭的食材，可(ke)用于(yu)炒(chao)菜、焗(ju)飯、煮(zhu)粥(zhou)、煲(bao)湯(tang)、烹(peng)咸湯(tang)圓，亦可(ke)用于(yu)燜(men)芋(yu)仔、燜(men)馬鈴(ling)薯、燜(men)椰菜果、燜(men)白蘿卜，或煲(bao)菜干湯(tang)、煲(bao)西洋(yang)菜湯(tang)、煲(bao)蘿卜湯(tang)等，直接蒸熟(shu)也很香。