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恩平臘鴨介紹

恩平臘(la)鴨(ya)選(xuan)用(yong)品質上乘(cheng)的麻花(hua)鴨(ya)，須用(yong)稻谷喂養(yang)，且在晚稻收(shou)割后，要將其放(fang)到田(tian)間散養(yang)，養(yang)足(zu)90天(tian)后，才能用(yong)來制作那吉臘(la)鴨(ya)。每年(nian)11月后，農戶會抓住(zhu)北風到來的時機，著手制作臘(la)鴨(ya)，從宰殺、腌制到晾曬，整個過程都是(shi)純手工制作的。

曬(shai)制好的(de)(de)臘(la)(la)鴨，身硬、翅白、肥(fei)瘦鮮(xian)明，每(mei)只(zhi)重(zhong)達(da)1.15公斤(jin)至(zhi)1.4公斤(jin)。每(mei)逢進(jin)入秋冬季節，品嘗過當地(di)臘(la)(la)鴨的(de)(de)食客都惦記(ji)著(zhu)那(nei)股來自“溫泉之鄉(xiang)”恩平的(de)(de)臘(la)(la)味香。近(jin)年來，恩平臘(la)(la)鴨名氣逐漸打響，“線(xian)下+線(xian)上”的(de)(de)銷售模式，使其逐漸成為當地(di)的(de)(de)特色手信，吸引眾多顧客選購。目前臘(la)(la)鴨已(yi)通過快遞銷至(zhi)珠三角城市(shi)和上海(hai)、江蘇、四川等地(di)。

恩平臘鴨的腌制方法

據了解，曬制臘(la)(la)鴨(ya)是恩(en)平人秋冬季賦予麻花(hua)鴨(ya)二次風味(wei)提升的直接體現(xian)，恩(en)平臘(la)(la)鴨(ya)有個頭較大、皮薄肉(rou)厚、肉(rou)紅味(wei)香(xiang)等特點，以那吉鎮出產的最為出名(ming)。

1、腌料配制：每10千克白條鴨用鹽(yan)1千克，醬(jiang)油(you)及豆瓣醬(jiang)適量(liang)。

2、選(xuan)料(liao)屠宰：選(xuan)用(yong)當年的肥嫩肉鴨，將(jiang)鴨從頸部宰殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用(yong)刀在鴨腹腔中線(xian)切開(kai)，取(qu)出全部內臟，然后用(yong)清水(shui)洗凈，瀝(li)干水(shui)分(fen)。

3、腌制方(fang)法：將(jiang)鴨放在案子上，用鹽(yan)擦遍(bian)鴨體內外，口(kou)腔(qiang)、大腿(tui)、肉厚的(de)地方(fang)多擦些，然(ran)后將(jiang)鴨全身(shen)涂均豆瓣(ban)醬，放入缸中腌2~3天。取(qu)出以后，刮去(qu)體表和胸腔(qiang)內的(de)豆瓣(ban)醬，再將(jiang)鴨浸沒于醬油(you)中，6~7天后取(qu)出。

4、晾(liang)掛通風：將腌好的(de)醬鴨吊(diao)掛在陰涼通風的(de)地(di)方(fang)晾(liang)干即成。成品色澤醬紅(hong)光亮，肉(rou)質緊(jin)密鮮嫩(nen)。

恩平臘鴨怎么吃

臘鴨是比(bi)較百搭的食材，可用于炒菜(cai)、焗飯、煮粥、煲湯(tang)、烹咸湯(tang)圓，亦可用于燜芋仔、燜馬鈴薯、燜椰菜(cai)果、燜白蘿(luo)卜(bu)(bu)，或煲菜(cai)干(gan)湯(tang)、煲西洋菜(cai)湯(tang)、煲蘿(luo)卜(bu)(bu)湯(tang)等，直接蒸(zheng)熟也很(hen)香(xiang)。