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恩平臘鴨介紹

恩平臘鴨(ya)選用(yong)品(pin)質上乘的(de)麻花(hua)鴨(ya)，須用(yong)稻谷喂(wei)養，且在晚(wan)稻收割后(hou)，要將其放到(dao)田間散養，養足90天后(hou)，才能用(yong)來制(zhi)(zhi)作那吉臘鴨(ya)。每年11月(yue)后(hou)，農戶會抓住(zhu)北風到(dao)來的(de)時機(ji)，著手(shou)制(zhi)(zhi)作臘鴨(ya)，從宰殺(sha)、腌制(zhi)(zhi)到(dao)晾曬，整個(ge)過程(cheng)都是純(chun)手(shou)工制(zhi)(zhi)作的(de)。

曬制好的臘(la)鴨，身(shen)硬(ying)、翅白、肥瘦鮮明，每(mei)只重(zhong)達1.15公斤至(zhi)1.4公斤。每(mei)逢(feng)進入秋冬(dong)季節，品嘗過當地臘(la)鴨的食(shi)客都惦記(ji)著那股來自“溫泉(quan)之鄉”恩平的臘(la)味香。近年來，恩平臘(la)鴨名氣逐漸(jian)打響，“線(xian)(xian)下+線(xian)(xian)上(shang)”的銷(xiao)售模式，使其逐漸(jian)成為當地的特(te)色手(shou)信(xin)，吸引(yin)眾多顧客選購。目前臘(la)鴨已通過快遞銷(xiao)至(zhi)珠三角城(cheng)市和(he)上(shang)海、江蘇(su)、四川等地。

恩平臘鴨的腌制方法

據了解(jie)，曬(shai)制臘(la)鴨(ya)(ya)是恩平(ping)人秋冬季賦(fu)予(yu)麻花鴨(ya)(ya)二次風(feng)味(wei)提(ti)升的直接體現，恩平(ping)臘(la)鴨(ya)(ya)有個頭較大、皮(pi)薄肉厚、肉紅味(wei)香等特(te)點，以那吉鎮出(chu)產的最為(wei)出(chu)名。

1、腌料配制：每(mei)10千克白條鴨用鹽(yan)1千克，醬(jiang)油(you)及豆瓣醬(jiang)適量。

2、選(xuan)料(liao)屠宰：選(xuan)用當(dang)年的肥嫩肉鴨(ya)，將鴨(ya)從頸部宰殺后，讓血液流盡(jin)。浸燙、煺毛后，用刀在鴨(ya)腹腔中線切開，取出全部內(nei)臟，然后用清水洗凈，瀝干水分(fen)。

3、腌(a)制(zhi)方(fang)法：將鴨放(fang)在案子(zi)上，用鹽擦(ca)遍(bian)鴨體內(nei)外，口(kou)腔(qiang)、大腿(tui)、肉(rou)厚的地方(fang)多擦(ca)些，然(ran)后將鴨全身涂均豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，放(fang)入缸中腌(a)2~3天。取出以(yi)后，刮去體表和胸(xiong)腔(qiang)內(nei)的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，再將鴨浸沒于醬(jiang)油中，6~7天后取出。

4、晾掛(gua)通風：將腌好的醬(jiang)鴨(ya)吊掛(gua)在陰涼通風的地方晾干即成(cheng)。成(cheng)品色澤醬(jiang)紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

恩平臘鴨怎么吃

臘(la)鴨是(shi)比較百搭的(de)食材，可用于炒菜(cai)、焗飯(fan)、煮粥、煲(bao)湯(tang)、烹(peng)咸湯(tang)圓，亦可用于燜(men)芋仔、燜(men)馬(ma)鈴薯(shu)、燜(men)椰(ye)菜(cai)果、燜(men)白蘿卜，或煲(bao)菜(cai)干(gan)湯(tang)、煲(bao)西(xi)洋菜(cai)湯(tang)、煲(bao)蘿卜湯(tang)等，直接蒸熟也(ye)很(hen)香。