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恩平臘鴨介紹

恩平臘鴨選用品質上乘的麻花鴨，須用稻谷喂養(yang)，且在晚稻收割后，要將其放到(dao)田間散養(yang)，養(yang)足90天后，才能用來(lai)制作那吉臘鴨。每年11月后，農戶(hu)會抓住(zhu)北(bei)風到(dao)來(lai)的時機，著手制作臘鴨，從宰殺、腌制到(dao)晾曬(shai)，整個過程(cheng)都是純(chun)手工制作的。

曬制好的(de)臘(la)(la)(la)鴨(ya)，身硬、翅(chi)白、肥瘦鮮明(ming)，每只重(zhong)達1.15公(gong)斤至(zhi)1.4公(gong)斤。每逢進(jin)入秋(qiu)冬季節，品嘗過當地(di)臘(la)(la)(la)鴨(ya)的(de)食客都惦記著那股來自(zi)“溫泉之鄉”恩(en)平的(de)臘(la)(la)(la)味香(xiang)。近(jin)年來，恩(en)平臘(la)(la)(la)鴨(ya)名氣逐(zhu)(zhu)漸打響，“線(xian)下(xia)+線(xian)上(shang)”的(de)銷(xiao)售模式，使其逐(zhu)(zhu)漸成(cheng)為當地(di)的(de)特色手信，吸引(yin)眾多(duo)顧客選購。目前(qian)臘(la)(la)(la)鴨(ya)已通過快(kuai)遞銷(xiao)至(zhi)珠三角城市(shi)和上(shang)海(hai)、江蘇、四川等地(di)。

恩平臘鴨的腌制方法

據了(le)解，曬制臘鴨(ya)是(shi)恩平(ping)人秋冬季賦予麻花鴨(ya)二次風(feng)味(wei)(wei)提升的直(zhi)接體(ti)現，恩平(ping)臘鴨(ya)有個頭(tou)較大、皮薄肉厚(hou)、肉紅味(wei)(wei)香等(deng)特點，以那(nei)吉鎮出(chu)產的最為出(chu)名。

1、腌料配制(zhi)：每(mei)10千(qian)克(ke)白條鴨用鹽(yan)1千(qian)克(ke)，醬(jiang)油(you)及豆瓣醬(jiang)適量。

2、選料(liao)屠宰(zai)：選用(yong)當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰(zai)殺后，讓血液流盡。浸燙、煺毛后，用(yong)刀在鴨腹腔(qiang)中(zhong)線切開，取出全部內臟，然后用(yong)清水洗凈，瀝干(gan)水分(fen)。

3、腌制方(fang)法：將(jiang)鴨(ya)放(fang)在案子上(shang)，用鹽擦(ca)遍鴨(ya)體內(nei)外，口腔、大腿、肉(rou)厚的(de)(de)地方(fang)多擦(ca)些，然后將(jiang)鴨(ya)全(quan)身涂均豆(dou)瓣醬，放(fang)入缸(gang)中腌2~3天。取出以(yi)后，刮去體表和(he)胸腔內(nei)的(de)(de)豆(dou)瓣醬，再將(jiang)鴨(ya)浸沒于醬油中，6~7天后取出。

4、晾掛通(tong)風(feng)：將腌好的醬鴨(ya)吊(diao)掛在陰(yin)涼通(tong)風(feng)的地方晾干(gan)即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮(xian)嫩。

恩平臘鴨怎么吃

臘鴨是(shi)比較百搭(da)的食材，可用于炒菜、焗飯(fan)、煮粥、煲湯(tang)、烹咸湯(tang)圓，亦可用于燜芋仔、燜馬鈴薯(shu)、燜椰菜果、燜白蘿(luo)卜(bu)，或煲菜干湯(tang)、煲西洋菜湯(tang)、煲蘿(luo)卜(bu)湯(tang)等，直接蒸熟也很香。