甘(gan)泉(quan)黃瓜是陜(shan)西(xi)延(yan)安市甘(gan)泉(quan)縣的特(te)色水果，甘(gan)泉(quan)黃瓜營養(yang)豐富，維(wei)生素C含量(liang)(liang)為10.3mg/100g，可溶性總糖(tang)含量(liang)(liang)為3.02%，硒含量(liang)(liang)為0.8μg/100g。
甘泉縣屬(shu)陜北黃土高原低山丘(qiu)陵溝壑區(qu)，為半濕潤內(nei)陸性季(ji)風氣候。年日照(zhao)時(shi)數2157.4-2574.9h，年平均氣溫(wen)9.1℃，晝(zhou)夜溫(wen)差(cha)14.9℃，無霜期171天。
縣域境內林多草豐，土地肥沃，陽光充足，水資源豐富，交通便利，是(shi)蔬菜最佳優生(sheng)區之一。
甘泉黃(huang)瓜果實圓(yuan)柱形略彎曲(qu)，果皮呈翠綠色(se)，表(biao)面有白色(se)突刺，瓜皮薄，切開后果肉(rou)呈淺(qian)綠色(se)，肉(rou)質水(shui)潤多汁(zhi)，清香味(wei)足，口(kou)感清甜爽口(kou)。
1、浸泡貯藏：水桶里放入食(shi)鹽水，把(ba)黃瓜浸泡在里面，可(ke)以維持黃瓜自身的(de)呼吸作用，夏季18～25℃的(de)條件下，可(ke)以使黃瓜的(de)鮮度保(bao)持20天左右。
2、菜(cai)(cai)窖(jiao)貯藏：秋季，黃瓜摘(zhai)下后放在大白(bai)菜(cai)(cai)心中，按照白(bai)菜(cai)(cai)和黃瓜的大小，每棵白(bai)菜(cai)(cai)內放兩三(san)根黃瓜為宜。然后綁(bang)好白(bai)菜(cai)(cai)，放入(ru)菜(cai)(cai)窖(jiao)中，可以保存較(jiao)長一段(duan)時間(jian)。
3、夏季將黃瓜放(fang)在背陰涼爽的地(di)方，通風散熱，以控制微(wei)生物(wu)的生長。
將(jiang)新(xin)鮮黃瓜用(yong)糖腌一下，或者直接加冷(leng)開水在榨汁(zhi)機中，取(qu)汁(zhi)飲用(yong)，可以適(shi)量加蜂蜜調味。
引用(yong)黃(huang)瓜汁可以(yi)清爽腸胃，緩解發炎癥狀，防治(zhi)口腔(qiang)潰瘍，增強大腦(nao)記憶力。
將(jiang)新鮮黃瓜、紅辣椒(jiao)、青辣椒(jiao)、姜(jiang)、蒜清洗干(gan)(gan)凈，晾干(gan)(gan)。
黃瓜(gua)切成長塊(kuai)，紅辣(la)椒(jiao)、青(qing)辣(la)椒(jiao)、姜、蒜切成段。
黃(huang)瓜、紅辣椒(jiao)、青辣椒(jiao)、姜、蒜撒入鹽，拌(ban)勻腌制出(chu)水。
將(jiang)醬(jiang)油(you)、醋、冰糖、大料(liao)、花椒混合均勻，倒入(ru)鍋中熬開。將(jiang)腌好的(de)材(cai)料(liao)放入(ru)冷(leng)卻(que)后的(de)調料(liao)汁(zhi)攪拌均勻，蓋保鮮膜腌漬入(ru)味即可食(shi)用(yong)。
將黃瓜(gua)壓扁切(qie)塊，加入辣椒(jiao)油、生抽、蒜等佐料，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)即(ji)可食用。
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