同(tong)心紅(hong)蔥是(shi)寧夏吳忠市同(tong)心縣的特(te)色農產(chan)品，采收期一(yi)般(ban)集中在3-5月、9-11月，最佳品質期為(wei)10月。
寧(ning)夏(xia)吳忠市(shi)同心縣田老(lao)莊鄉、預旺鎮(zhen)(zhen)、韋(wei)州(zhou)鎮(zhen)(zhen)、王團(tuan)鎮(zhen)(zhen)、下(xia)馬關鎮(zhen)(zhen)、馬高莊鄉、張家塬鄉。
同心紅(hong)(hong)蔥蔥皮艷如火紅(hong)(hong)，外皮半革質，根(gen)須簇生發達，外表敦實，形體(ti)似雞腿，又(you)名“雞大腿”紅(hong)(hong)蔥。
莖部(bu)長度20-30cm，莖基部(bu)直徑(jing)3.00-4.50cm。
味道辛辣芳香，辣而不苦，香而不沖，味道濃(nong)重(zhong)，是(shi)調味之佳品。
同心紅蔥維生素(su)C含(han)量為25.0mg/100g，鈉(na)含(han)量為25.0mg/100g，鈣含(han)量為23.4mg/100g，鎂含(han)量18.7mg/100g。
同心(xin)縣地處寧(ning)夏中(zhong)部干旱帶核(he)心(xin)區，其主要特(te)征是干旱少雨，蒸發量大，冷暖干濕，四季分明。
光照資源(yuan)豐富，全(quan)年(nian)日照時數(shu)3024h，≥10℃有效積(ji)溫2737-3149℃，年(nian)均降雨量259mm ，且多集中在7、8、9三個(ge)月，與同(tong)心紅蔥的育苗、移栽過程同(tong)步，這種特殊的地理(li)環境和豐富的光熱資源(yuan)為發(fa)展同(tong)心紅蔥等抗(kang)災(zai)、抗(kang)寒、耐旱(han)農作物(wu)提供了特殊的條(tiao)件(jian)。
同心紅蔥既可在(zai)(zai)干(gan)旱或半干(gan)旱的(de)山坡地種植，也可在(zai)(zai)有(you)灌溉條件的(de)肥沃大田栽培，特別(bie)適宜在(zai)(zai)鈣質沙性土(tu)壤(rang)中生長，當地土(tu)壤(rang)有(you)機質含量高，可達6%以上。
成品(pin)紅(hong)蔥鱗莖(jing)粗大，葉鞘肥(fei)厚(hou)，皮薄(bo)色鮮(xian)，纖維少，脆嫩味醇，以其(qi)辛(xin)辣(la)芳香的(de)優良品(pin)質深受區(qu)內外消費者(zhe)的(de)歡(huan)迎。
收獲或購(gou)買后，晾曬4-5天，剔除病傷株，扎成(cheng)蔥把（用蔥須挽(wan)成(cheng)），根(gen)向下擺放(fang)在干燥通風處，注意防熱(re)防潮。
紅(hong)蔥(cong)收(shou)獲后晾幾日，剔除傷病株，捆成小捆，放(fang)在空房(fang)或室(shi)外濕度變(bian)化小、陰涼、干燥(zao)的地方，不(bu)加任何保濕措(cuo)施，任其自然冷凍至嚴冬、貯存的紅(hong)蔥(cong)全部凍結，待(dai)天氣轉暖時，紅(hong)蔥(cong)可自然解凍。
晾曬幾(ji)個小時，剔除病傷(shang)株，捆成10kg左(zuo)右(you)的捆，放在(zai)(zai)(zai)通風(feng)良好的地(di)方堆放6天(tian)左(zuo)右(you)，使紅蔥外(wai)表水分完全陰(yin)干。選擇背風(feng)通風(feng)處挖溝(gou)距(ju)50-70cm，若溝(gou)底濕度小，可(ke)澆一(yi)次(ci)水，待(dai)水完全滲下(xia)去后(hou)，把紅蔥擺放在(zai)(zai)(zai)貯藏溝(gou)內，然后(hou)用土埋實蔥莖干部分，在(zai)(zai)(zai)嚴寒到(dao)來之前，用草(cao)席覆蓋即(ji)可(ke)。
羊肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，下鍋焯(zhuo)燙(tang)后(hou)撈(lao)出，清洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，注入(ru)清水(shui)，快火煮沸，放入(ru)調料及蔥姜（紅蔥洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)放入(ru)，不切(qie)段），最后(hou)用(yong)溫火煮熟。加入(ru)紅蔥有除膻、殺菌(jun)、提神的功效。
紅蔥(cong)洗凈、斜切。鍋內(nei)倒(dao)入生香油，將香油熱化(hua)后放入蔥(cong)片(pian)，蔥(cong)爆至金黃色后注入事先熬好(hao)的湯(tang)汁，待湯(tang)汁煮沸后加入處理好(hao)的青蘿卜、粉(fen)(fen)塊、木耳(er)、粉(fen)(fen)條及辣椒汁，盛碗后上面再放入熟牛(niu)肉片(pian)即可(ke)。
面起好和好后搟成(cheng)直(zhi)徑10cm左右的(de)圓形(xing)，然后撒上蔥花及(ji)調料，卷成(cheng)圓筒(tong)形(xing)，壓扁搟成(cheng)薄厚均(jun)勻(yun)的(de)餅，放入鍋內烙熟，即可食(shi)用。
巧(qiao)笑倩(qian)兮
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