同(tong)心紅(hong)蔥是(shi)寧夏吳忠市同(tong)心縣的特色農產品(pin)，采收期一般集中在(zai)3-5月(yue)、9-11月(yue)，最(zui)佳(jia)品(pin)質期為10月(yue)。
寧(ning)夏吳(wu)忠市同心縣田老(lao)莊鄉(xiang)、預旺(wang)鎮(zhen)、韋(wei)州(zhou)鎮(zhen)、王團鎮(zhen)、下馬關鎮(zhen)、馬高莊鄉(xiang)、張家(jia)塬鄉(xiang)。
同(tong)心紅蔥(cong)蔥(cong)皮艷(yan)如火紅，外皮半革質(zhi)，根須簇(cu)生發達(da)，外表敦實，形體似(si)雞(ji)腿，又名(ming)“雞(ji)大腿”紅蔥(cong)。
莖部長度20-30cm，莖基(ji)部直徑3.00-4.50cm。
味道(dao)辛辣芳(fang)香(xiang)，辣而不(bu)苦，香(xiang)而不(bu)沖，味道(dao)濃重，是調味之佳品。
同心紅蔥維(wei)生(sheng)素C含量為25.0mg/100g，鈉含量為25.0mg/100g，鈣含量為23.4mg/100g，鎂含量18.7mg/100g。
同心縣地處寧夏中部干(gan)旱帶核心區，其主(zhu)要特征是(shi)干(gan)旱少雨，蒸發量(liang)大，冷暖(nuan)干(gan)濕，四(si)季分明(ming)。
光(guang)照資源(yuan)豐富，全年日(ri)照時數3024h，≥10℃有(you)效積(ji)溫2737-3149℃，年均(jun)降雨(yu)量259mm ，且多集中在7、8、9三個月(yue)，與(yu)同心(xin)紅蔥(cong)(cong)的育(yu)苗、移栽過程同步，這種特殊的地理環(huan)境和豐富的光(guang)熱資源(yuan)為發(fa)展同心(xin)紅蔥(cong)(cong)等抗災(zai)、抗寒、耐旱(han)農作(zuo)物提(ti)供(gong)了特殊的條件(jian)。
同心紅(hong)蔥既可在(zai)干(gan)旱或半干(gan)旱的山坡地種(zhong)植，也可在(zai)有灌溉條(tiao)件的肥(fei)沃大田栽培，特(te)別適(shi)宜在(zai)鈣(gai)質沙性土壤中生長，當(dang)地土壤有機質含量高，可達6%以(yi)上。
成(cheng)品(pin)(pin)紅(hong)蔥鱗(lin)莖粗大，葉鞘(qiao)肥厚，皮(pi)薄色鮮，纖維(wei)少，脆(cui)嫩味醇，以(yi)其(qi)辛辣芳香的(de)優良品(pin)(pin)質深受區內外消費者的(de)歡迎。
收獲(huo)或(huo)購買(mai)后，晾曬(shai)4-5天，剔除病傷株，扎成(cheng)(cheng)蔥把（用(yong)蔥須(xu)挽成(cheng)(cheng)），根(gen)向下擺(bai)放在干燥通風處，注意(yi)防熱防潮。
紅(hong)蔥(cong)收(shou)獲后(hou)晾幾日，剔除(chu)傷(shang)病(bing)株(zhu)，捆成小(xiao)捆，放在空房或室外濕度變化小(xiao)、陰涼、干燥的(de)地方，不加任(ren)何保濕措施，任(ren)其自(zi)然冷(leng)凍(dong)至(zhi)嚴(yan)冬、貯存的(de)紅(hong)蔥(cong)全部凍(dong)結，待天氣轉(zhuan)暖(nuan)時，紅(hong)蔥(cong)可自(zi)然解凍(dong)。
晾曬(shai)幾(ji)個小時，剔除病(bing)傷株(zhu)，捆成10kg左右的捆，放在(zai)通風良(liang)好(hao)的地方堆(dui)放6天左右，使紅蔥外表水分(fen)完全(quan)(quan)陰干。選擇背風通風處挖溝(gou)距50-70cm，若(ruo)溝(gou)底濕(shi)度(du)小，可澆(jiao)一(yi)次水，待水完全(quan)(quan)滲下(xia)去后，把紅蔥擺放在(zai)貯藏溝(gou)內(nei)，然(ran)后用土埋實(shi)蔥莖(jing)干部分(fen)，在(zai)嚴寒到來之前，用草席覆蓋(gai)即(ji)可。
羊肉洗(xi)凈(jing)，下(xia)鍋焯(zhuo)燙后撈出，清洗(xi)干凈(jing)，注入(ru)清水，快火(huo)煮(zhu)沸，放入(ru)調料及蔥姜（紅蔥洗(xi)凈(jing)后放入(ru)，不切段），最(zui)后用溫(wen)火(huo)煮(zhu)熟。加入(ru)紅蔥有除膻、殺菌、提神的功效。
紅蔥(cong)(cong)洗凈、斜切。鍋(guo)內倒入(ru)(ru)(ru)生香油，將香油熱化后放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)(cong)片(pian)，蔥(cong)(cong)爆(bao)至金黃色后注入(ru)(ru)(ru)事先熬好的湯汁，待湯汁煮沸后加入(ru)(ru)(ru)處理好的青(qing)蘿卜、粉塊、木耳、粉條及辣椒(jiao)汁，盛碗(wan)后上面再放(fang)入(ru)(ru)(ru)熟牛肉片(pian)即可。
面起好和好后(hou)搟成(cheng)直徑10cm左右的圓形(xing)，然(ran)后(hou)撒(sa)上蔥花及調料，卷成(cheng)圓筒(tong)形(xing)，壓扁(bian)搟成(cheng)薄厚(hou)均(jun)勻(yun)的餅，放入鍋(guo)內(nei)烙熟，即(ji)可食(shi)用(yong)。
巧(qiao)笑倩兮
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