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基本介紹

馬(ma)湖(hu)雀舌，屬綠茶(cha)(cha)(cha)，產于(yu)四川省涼(liang)山(shan)彝(yi)族(zu)自治州雷(lei)波(bo)縣(xian)風景名勝區——馬(ma)湖(hu)周圍群山(shan)，當地(di)也稱之為馬(ma)湖(hu)春茶(cha)(cha)(cha)。以嫩芽焙(bei)制的(de)(de)上(shang)等(deng)(deng)茶(cha)(cha)(cha)，是眾多香茗中的(de)(de)上(shang)乘茶(cha)(cha)(cha)品，雖沒(mei)有西(xi)湖(hu)龍(long)井的(de)(de)知名度，但其質(zhi)地(di)、色形、味道等(deng)(deng)都(dou)在龍(long)井之上(shang)。

據記載，馬湖雀(que)舌的(de)歷史可(ke)追溯到漢武帝建(jian)元六(liu)年(nian)，當(dang)時(shi)的(de)馬湖屬(shu)于(yu)螳螂縣(xian)（今雷波縣(xian)黃瑯鎮(zhen)）管轄，距今已有2100余年(nian)。有名自漢唐，尤以明清盛之(zhi)，馬湖雀(que)舌作為春(chun)茶成為朝廷貢品，王公貴族在每年(nian)的(de)早春(chun)時(shi)節喝上當(dang)年(nian)的(de)第一杯綠茶即是此“雀(que)舌”。

清代(dai)詩(shi)人(ren)(ren)吳楚(chu)在其《馬湖游記(ji)》中有云：“近岸之陽山(shan)，產茶特佳，嫩芽小(xiao)于雀舌，烹以清泉，作(zuo)紺(gan)碧色，香秀而清，飲(yin)之味甘芳(fang)，沁人(ren)(ren)心脾，芳(fang)留齒(chi)頰。”說的即是(shi)這馬湖雀舌！

地域產地

馬湖(hu)(hu)，這顆深藏(zang)在(zai)小涼山(shan)腳(jiao)下的(de)璀璨(can)明珠，似一彎梳月沉靜恬美，是四川省(sheng)級風(feng)景名(ming)勝區，與邛海(hai)、瀘沽湖(hu)(hu)齊名(ming)的(de)我(wo)國第(di)三大高原深水天(tian)然湖(hu)(hu)泊。

湖水(shui)碧波蕩(dang)漾、清澈透明，無污染，水(shui)質達到(dao)國家(jia)規定的可直接飲用的標準。

湖岸被(bei)茶(cha)園和原始密林環擁(yong)庇蔭，湖光(guang)山色交(jiao)相輝映，四(si)季分(fen)明。

金沙江(jiang)峽谷山體陡峭(qiao)，江(jiang)水湍急，沿岸(an)絕壁(bi)高聳，怪石林(lin)立。

彝族村寨(zhai)掩映其(qi)中，馬湖十景，巧布其(qi)里。

品質特點

雀舌(she)形(xing)－單芽扁平，形(xing)似雀舌(she)。雀舌(she)的茶形(xing)口(kou)分叉，泡出來(lai)的形(xing)狀(zhuang)似雀鳥嘴吐舌(she)樣，所以取名“雀舌(she)”，其茶味香醇。

干(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)扁平整(zheng)齊(qi)，嫩綠、潤澤，微(wei)微(wei)清香(xiang)(xiang)；沖泡時，用玻璃(li)杯(bei)是(shi)最好(hao)的(de)，雀舌(she)在水的(de)作(zuo)用下(xia)，在杯(bei)中(zhong)旋轉，慢慢舒(shu)展(zhan)，一顆(ke)顆(ke)芽頭(tou)如刀劍林立，美不勝收；茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)高持久，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯黃綠明(ming)亮(liang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)毫(hao)漂浮茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯之中(zhong)；品(pin)(pin)味雀舌(she)，鮮(xian)爽、回(hui)甘，輕滑滋潤，滿口生(sheng)津，吞下(xia)之后，齒頰留香(xiang)(xiang)，余(yu)韻悠長。葉底黃綠明(ming)亮(liang)、整(zheng)齊(qi)勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實。可見(jian)品(pin)(pin)質上(shang)乘。

清(qing)代(dai)馬(ma)湖詩(shi)人吳楚在其《馬(ma)湖游記》中(zhong)，有一段對馬(ma)湖茶的贊許：“近(jin)岸之(zhi)陽山，產茶特佳，嫩芽(ya)小(xiao)于雀舌，烹以清(qing)泉，作紺碧色(se)，香秀而清(qing)，飲(yin)之(zhi)味甘芳，沁人心(xin)脾(pi)，芳留齒(chi)頰。”

生長環境

馬湖(hu)所處的(de)地(di)理位置，群山起伏，山岳重疊密布(bu)，氣(qi)(qi)候溫和，雨(yu)量充沛，終(zhong)年(nian)(nian)云霧(wu)繚(liao)繞，年(nian)(nian)均氣(qi)(qi)溫14.9℃，無霜期330天，年(nian)(nian)均霧(wu)日295天，年(nian)(nian)降水(shui)1427.1毫米，年(nian)(nian)均濕(shi)度(du)85%，全(quan)年(nian)(nian)日照時數918.1小時，日照率21%，屬全(quan)國(guo)日照率最低地(di)區(qu)之一，光、熱、水(shui)、氣(qi)(qi)、肥(fei)等條(tiao)件(jian)非常適宜茶葉的(de)生(sheng)長。

馬(ma)(ma)(ma)湖周邊(bian)溫濕(shi)的(de)氣(qi)候，特別(bie)適(shi)宜茶樹(shu)生(sheng)長。隨(sui)著馬(ma)(ma)(ma)湖旅游業的(de)發展，馬(ma)(ma)(ma)湖春茶的(de)名氣(qi)越來越大(da)，西昌、成都不少(shao)的(de)朋友(you)都托人捎(shao)購。馬(ma)(ma)(ma)湖茶葉已列入(ru)黃瑯(lang)工委的(de)六大(da)支柱產(chan)(chan)業，由政府(fu)引導馬(ma)(ma)(ma)湖周邊(bian)及濕(shi)度(du)較高的(de)高山地(di)帶(dai)村(cun)民(min)大(da)規(gui)模生(sheng)產(chan)(chan)。

價值功效

馬湖雀(que)舌以其(qi)“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香(xiang)明亮、鮮爽(shuang)濃醇”而聞名遐邇。經(jing)分析鑒定，其(qi)含化(hua)合物(wu)(wu)在500種左(zuo)右，除含有(you)(you)茶(cha)多酚、兒(er)茶(cha)素、咖啡堿(jian)、維生(sheng)素等(deng)(deng)成分外，還(huan)富含黃(huang)酮類(lei)化(hua)合物(wu)(wu)、皂苷、氨基(ji)酸(suan)、熊果酸(suan)、無機鹽及硒、鋅等(deng)(deng)稀有(you)(you)微(wei)量元素。這些化(hua)合物(wu)(wu)中(zhong)有(you)(you)人體所(suo)必(bi)需的(de)維生(sheng)素類(lei)、蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)、類(lei)脂(zhi)類(lei)、糖類(lei)及礦物(wu)(wu)質(zhi)元素等(deng)(deng)，對人體有(you)(you)較高(gao)營(ying)養(yang)價值的(de)營(ying)養(yang)成分；還(huan)有(you)(you)茶(cha)多酚、咖啡堿(jian)、脂(zhi)多糖等(deng)(deng)，對人體有(you)(you)保健和藥效作用的(de)藥用成分。

常飲(yin)馬湖雀舌可以補充人體需(xu)要的多種(zhong)維生素和(he)人體需(xu)要的蛋白(bai)質、氨基酸(suan)和(he)礦(kuang)物質等(deng)元素。它既(ji)是天然綠色(se)、老(lao)少兼宜的飲(yin)品，又是饋贈親朋好友的佳(jia)品，深受廣大消費者的喜愛。

1、雀舌(she)茶中含有大量的維生素C；

2、雀舌茶有預(yu)防黑色素沉淀的(de)丹寧；

3、具有恢復視力效果；

4、雀舌茶之成分(fen)具有預防(fang)糖(tang)尿病的效(xiao)果；

5、雀舌茶中可因血液(ye)循環(huan)作(zuo)用防止冷(leng)癥；

6、含(han)(han)多(duo)酚類化(hua)合物(wu)高于(yu)一(yi)般茶葉(xie)10%左右(you)，氨基酸含(han)(han)量也較(jiao)高。

制作工藝

馬湖(hu)春茶，采制(zhi)講究(jiu)。要(yao)制(zhi)出像傳說中的“鵲口”那樣(yang)能“根根葉(xie)(xie)尖向上(shang)”，首(shou)先從(cong)采摘上(shang)就要(yao)把(ba)好關，過去是(shi)必(bi)須要(yao)“童子娃兒”采葉(xie)(xie)。

明前芽都(dou)是越(yue)冬芽，采取的茶芽絕不能(neng)帶有一(yi)點(dian)受凍過(guo)的殘片，采摘時也不能(neng)弄傷一(yi)點(dian)茶芽。

鮮葉選取、殺青、揉(rou)捻、烘干的每(mei)一(yi)個環節，都要純手(shou)工制作。

好與孬，憑經驗，靠師傅(fu)傳授(shou)，技(ji)藝(yi)保(bao)密(mi)，絕(jue)不輕易外傳。

鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制(zhi)，大致(zhi)的工序分(fen)為(wei)殺青、理條(tiao)、做形、干燥四步(bu)。

高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持(chi)綠茶應(ying)有的(de)嫩(nen)綠色(se)澤(ze)，同時，在芽(ya)頭內部的(de)水分作用(yong)下(xia)，發生多種(zhong)物理化學變(bian)化，奠定雀舌的(de)色(se)香味基礎。

理條、做形(xing)是形(xing)狀(zhuang)、香(xiang)氣、滋味形(xing)成的過程。

干(gan)燥即干(gan)燥茶葉內(nei)部水(shui)分，使得含水(shui)量低于5%-7%，以方(fang)便茶葉保存，并固定雀舌的色香味，品質成型。

榮譽認證

黃瑯鎮出產的茶，以其(qi)清(qing)香可口，滋味鮮爽(shuang)，沁人(ren)心脾的優秀品質和(he)富含多種人(ren)體所(suo)需營養元素。曾先后(hou)于1983年和(he)1992年在四(si)川省茶葉鑒定(ding)會(hui)上，均被評為優質名茶。

歷史發展

“馬湖(hu)清泉水(shui)，黃瑯雨前(qian)茶(cha)(cha)。”明朝(chao)時(shi)期，到螳螂縣(xian)(xian)（漢武帝(di)建元六年起，建在馬湖(hu)邊黃瑯鎮內的(de)(de)一個(ge)古縣(xian)(xian)名）巡(xun)視的(de)(de)各級官吏，品(pin)味了用清澈的(de)(de)馬湖(hu)水(shui)泡出的(de)(de)馬湖(hu)春茶(cha)(cha)后(hou)，“清香可(ke)口(kou)(kou)，余(yu)味深(shen)長”的(de)(de)特點吸(xi)引，有意(yi)將湖(hu)邊最好春芽“鵲口(kou)(kou)”帶回(hui)朝(chao)廷，不小心獻給皇帝(di)品(pin)味后(hou)，龍顏大悅，終使馬湖(hu)春茶(cha)(cha)成了貢茶(cha)(cha)。

馬湖雀舌實為(wei)綠茶(cha)(cha)(cha)上品，據雷波縣(xian)志(zhi)記(ji)載，明(ming)清時(shi)期雷波生產的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)曾被選(xuan)為(wei)“貢茶(cha)(cha)(cha)”送入(ru)宮廷。其(qi)以“全芽秀(xiu)麗、嫩(nen)綠隱毫、嫩(nen)香(xiang)明(ming)亮(liang)、鮮爽濃醇”的特質而(er)名揚全國。

清雍(yong)正年(nian)間(jian)，黃(huang)瑯民(min)間(jian)生產(chan)的“毛尖茶”以其色、香(xiang)、味、湯(tang)、葉獨具風格而被(bei)選為清宮御(yu)用之物。

20世(shi)紀后期(qi)，雷波青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)規模、名(ming)氣處(chu)于鼎盛時期(qi)。但(dan)近年來，受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹老(lao)化、品(pin)種落后，農戶(hu)技術不夠等影響，雷波茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業(ye)受(shou)到(dao)了沖(chong)擊(ji)。隨著整體茶(cha)(cha)(cha)(cha)業(ye)的快速發展，靠(kao)著茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉種植環境得天獨厚(hou)的優勢(shi)，馬湖(hu)水域周(zhou)邊也開始(shi)謀劃茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業(ye)的重新振興。