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基本介紹

馬(ma)湖(hu)雀(que)舌，屬(shu)綠茶(cha)，產于四川(chuan)省涼山(shan)彝族(zu)自治州雷(lei)波縣風(feng)景(jing)名勝區——馬(ma)湖(hu)周圍群山(shan)，當地(di)也稱之為馬(ma)湖(hu)春茶(cha)。以(yi)嫩芽焙制的上等茶(cha)，是眾多香茗中(zhong)的上乘(cheng)茶(cha)品，雖沒有西湖(hu)龍井的知(zhi)名度，但(dan)其質地(di)、色形(xing)、味道等都在龍井之上。

據(ju)記載，馬(ma)(ma)湖(hu)雀舌的(de)歷史可(ke)追溯到漢武帝建(jian)元(yuan)六年，當(dang)時的(de)馬(ma)(ma)湖(hu)屬于螳螂縣（今(jin)雷波縣黃瑯鎮）管轄，距(ju)今(jin)已有2100余年。有名自漢唐，尤以明清盛之，馬(ma)(ma)湖(hu)雀舌作為春茶成為朝廷貢品，王公貴族在每(mei)年的(de)早春時節喝上當(dang)年的(de)第一杯綠茶即是此“雀舌”。

清代詩人吳(wu)楚在(zai)其《馬湖游記》中有云：“近岸之(zhi)陽(yang)山(shan)，產茶特(te)佳，嫩芽小于(yu)雀舌，烹以(yi)清泉，作紺(gan)碧色，香秀而清，飲之(zhi)味甘(gan)芳，沁人心脾，芳留齒頰。”說的即(ji)是這(zhe)馬湖雀舌！

地域產地

馬(ma)湖(hu)(hu)，這顆深(shen)藏(zang)在小涼山腳下的(de)璀璨明珠，似(si)一彎梳月沉靜恬美(mei)，是四川(chuan)省(sheng)級風景名(ming)勝區，與邛海(hai)、瀘(lu)沽湖(hu)(hu)齊名(ming)的(de)我國第(di)三大(da)高原深(shen)水天(tian)然(ran)湖(hu)(hu)泊。

湖水(shui)碧波蕩漾、清(qing)澈透(tou)明，無污染，水(shui)質(zhi)達到(dao)國家規定的(de)可直(zhi)接飲(yin)用的(de)標準。

湖岸被茶園和(he)原始密林環(huan)擁(yong)庇蔭(yin)，湖光(guang)山色(se)交(jiao)相輝映，四季分明。

金沙江峽谷山體陡峭，江水湍急，沿(yan)岸絕壁高聳，怪(guai)石(shi)林立。

彝族村寨掩映其中，馬湖(hu)十景，巧布其里。

品質特點

雀(que)(que)(que)舌(she)形(xing)－單芽扁平，形(xing)似(si)(si)雀(que)(que)(que)舌(she)。雀(que)(que)(que)舌(she)的茶(cha)形(xing)口分叉，泡(pao)出(chu)來(lai)的形(xing)狀(zhuang)似(si)(si)雀(que)(que)(que)鳥嘴吐舌(she)樣，所(suo)以取(qu)名“雀(que)(que)(que)舌(she)”，其茶(cha)味(wei)香醇。

干茶(cha)(cha)扁平整齊，嫩(nen)綠、潤澤，微微清(qing)香(xiang)；沖泡時，用玻璃杯(bei)是最好的(de)，雀舌(she)在(zai)水(shui)的(de)作用下，在(zai)杯(bei)中旋轉(zhuan)，慢慢舒展，一顆顆芽頭(tou)如刀(dao)劍林立，美不(bu)勝收；茶(cha)(cha)香(xiang)清(qing)香(xiang)，香(xiang)高(gao)持久，茶(cha)(cha)湯黃綠明(ming)(ming)亮，茶(cha)(cha)毫漂浮茶(cha)(cha)湯之中；品(pin)味(wei)雀舌(she)，鮮爽、回甘(gan)，輕滑滋潤，滿(man)口生津，吞(tun)下之后，齒頰留香(xiang)，余韻悠長。葉底黃綠明(ming)(ming)亮、整齊勻稱，肥(fei)嫩(nen)成朵，柔軟(ruan)厚(hou)實。可見品(pin)質上乘。

清(qing)代馬(ma)湖(hu)(hu)詩人吳楚在其《馬(ma)湖(hu)(hu)游記》中，有一段對馬(ma)湖(hu)(hu)茶的贊許：“近岸(an)之陽山，產茶特佳，嫩芽小(xiao)于雀舌，烹以清(qing)泉，作紺碧色，香秀而清(qing)，飲(yin)之味甘芳，沁人心脾，芳留(liu)齒頰。”

生長環境

馬(ma)湖所處的地(di)理位(wei)置，群山起伏，山岳重疊(die)密(mi)布，氣(qi)候溫(wen)和(he)，雨量(liang)充沛，終年(nian)云霧繚繞，年(nian)均(jun)氣(qi)溫(wen)14.9℃，無(wu)霜(shuang)期330天，年(nian)均(jun)霧日295天，年(nian)降水1427.1毫(hao)米(mi)，年(nian)均(jun)濕度85%，全年(nian)日照(zhao)時數918.1小時，日照(zhao)率(lv)21%，屬全國日照(zhao)率(lv)最(zui)低(di)地(di)區之(zhi)一，光、熱(re)、水、氣(qi)、肥(fei)等條件非常(chang)適宜茶葉(xie)的生長。

馬(ma)湖(hu)(hu)周(zhou)邊(bian)溫濕的氣(qi)候，特別(bie)適宜茶(cha)(cha)樹生長。隨(sui)著馬(ma)湖(hu)(hu)旅游業(ye)的發展，馬(ma)湖(hu)(hu)春茶(cha)(cha)的名氣(qi)越來越大(da)，西昌、成都(dou)不少的朋友都(dou)托人捎購。馬(ma)湖(hu)(hu)茶(cha)(cha)葉已(yi)列(lie)入黃(huang)瑯工委的六大(da)支(zhi)柱產(chan)業(ye)，由政府引導馬(ma)湖(hu)(hu)周(zhou)邊(bian)及(ji)濕度較高(gao)(gao)的高(gao)(gao)山地帶村民大(da)規模生產(chan)。

價值功效

馬湖雀舌以其“全芽秀麗(li)、嫩綠隱毫、嫩香(xiang)明(ming)亮、鮮爽濃醇”而聞名遐邇。經分析(xi)鑒定，其含化(hua)合(he)物在500種左右，除(chu)含有(you)茶多(duo)酚、兒茶素、咖啡(fei)堿(jian)、維生素等(deng)成(cheng)分外，還富含黃(huang)酮類(lei)化(hua)合(he)物、皂苷、氨基酸、熊果酸、無機鹽及硒、鋅等(deng)稀有(you)微(wei)量(liang)元素。這些化(hua)合(he)物中有(you)人體所必需的維生素類(lei)、蛋白質(zhi)、氨基酸、類(lei)脂類(lei)、糖(tang)類(lei)及礦物質(zhi)元素等(deng)，對人體有(you)較(jiao)高(gao)營養價值的營養成(cheng)分；還有(you)茶多(duo)酚、咖啡(fei)堿(jian)、脂多(duo)糖(tang)等(deng)，對人體有(you)保健和(he)藥效作用的藥用成(cheng)分。

常飲馬湖雀舌可以(yi)補充人(ren)體(ti)需要的(de)多(duo)種維生素(su)和人(ren)體(ti)需要的(de)蛋(dan)白質、氨基(ji)酸和礦物質等元素(su)。它既(ji)是天然綠色、老少兼宜(yi)的(de)飲品，又是饋贈親(qin)朋好友的(de)佳品，深受廣大(da)消費者的(de)喜愛。

1、雀舌茶中(zhong)含有大量的維(wei)生素C；

2、雀舌(she)茶有預防黑色素沉淀的丹(dan)寧；

3、具有恢復視力效(xiao)果；

4、雀舌茶之成(cheng)分具(ju)有預防糖(tang)尿病的效果(guo)；

5、雀(que)舌(she)茶(cha)中可因(yin)血液循環作用防(fang)止冷癥；

6、含多酚(fen)類化(hua)合(he)物高(gao)于一般(ban)茶葉10%左右，氨基酸含量也較高(gao)。

制作工藝

馬湖春(chun)茶，采(cai)制(zhi)講究。要制(zhi)出像傳(chuan)說中的(de)“鵲(que)口”那(nei)樣能“根(gen)(gen)根(gen)(gen)葉尖向(xiang)上(shang)”，首先從(cong)采(cai)摘上(shang)就要把好(hao)關，過去是必須要“童子娃兒”采(cai)葉。

明前芽都是越冬(dong)芽，采(cai)取的(de)茶(cha)芽絕不能帶有一(yi)點受(shou)凍過(guo)的(de)殘片(pian)，采(cai)摘時也(ye)不能弄(nong)傷一(yi)點茶(cha)芽。

鮮葉選取、殺(sha)青(qing)、揉捻、烘干的每(mei)一個環節，都要純手工制作。

好與孬，憑經驗，靠師(shi)傅傳(chuan)授，技藝保密，絕不輕易外傳(chuan)。

鮮嫩的(de)芽頭采下之后，及(ji)時附制，大致(zhi)的(de)工序分為(wei)殺青、理條、做形、干燥四步。

高溫殺青阻止酶促(cu)氧化，使得雀(que)舌保持綠茶應有的嫩綠色(se)澤，同(tong)時，在芽頭內部的水分作用下，發生(sheng)多種物理化學(xue)變化，奠定雀(que)舌的色(se)香味基礎。

理(li)條、做(zuo)形是形狀、香氣、滋味形成的過(guo)程。

干(gan)燥即干(gan)燥茶葉內部水分，使得含水量低于5%-7%，以方(fang)便茶葉保(bao)存，并固定雀舌(she)的色(se)香味，品質成型。

榮譽認證

黃瑯鎮出產的(de)茶(cha)，以其清香可(ke)口，滋味鮮(xian)爽，沁人心脾的(de)優秀品質和(he)富含多(duo)種(zhong)人體所需(xu)營養(yang)元素。曾先后于1983年和(he)1992年在(zai)四(si)川省茶(cha)葉鑒定會上，均被(bei)評為優質名(ming)茶(cha)。

歷史發展

“馬湖(hu)清泉水，黃瑯雨(yu)前茶(cha)(cha)。”明(ming)朝(chao)時期(qi)，到螳螂(lang)縣（漢武帝(di)(di)建(jian)元六年起，建(jian)在(zai)馬湖(hu)邊(bian)黃瑯鎮內的(de)一個古縣名）巡視的(de)各級官吏，品(pin)味了(le)用(yong)清澈的(de)馬湖(hu)水泡出(chu)的(de)馬湖(hu)春(chun)茶(cha)(cha)后，“清香可口(kou)，余味深長”的(de)特(te)點吸引，有意將(jiang)湖(hu)邊(bian)最好春(chun)芽“鵲口(kou)”帶回(hui)朝(chao)廷，不小(xiao)心獻給皇(huang)帝(di)(di)品(pin)味后，龍(long)顏大(da)悅(yue)，終使(shi)馬湖(hu)春(chun)茶(cha)(cha)成了(le)貢(gong)茶(cha)(cha)。

馬湖(hu)雀舌實為綠茶上品，據雷波縣(xian)志(zhi)記載(zai)，明清時期雷波生產的茶葉(xie)曾被(bei)選為“貢(gong)茶”送入宮廷。其以(yi)“全芽秀麗、嫩(nen)(nen)綠隱毫、嫩(nen)(nen)香(xiang)明亮、鮮(xian)爽(shuang)濃醇”的特質(zhi)而名揚(yang)全國(guo)。

清雍正年間，黃瑯民間生產的“毛尖(jian)茶”以(yi)其色、香(xiang)、味、湯、葉(xie)獨(du)具風(feng)格而(er)被(bei)選(xuan)為(wei)清宮御(yu)用(yong)之(zhi)物。

20世(shi)紀(ji)后期，雷波青茶(cha)規模、名氣處于(yu)鼎盛(sheng)時期。但近年來，受(shou)茶(cha)樹老化、品種落(luo)后，農戶技術不夠等影響，雷波茶(cha)產業受(shou)到(dao)了沖擊。隨著整體茶(cha)業的(de)(de)快速發展，靠著茶(cha)葉種植環(huan)境得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)優勢，馬湖水(shui)域周邊也開始謀(mou)劃(hua)茶(cha)產業的(de)(de)重新振興。