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基本介紹

馬(ma)湖(hu)雀舌(she)，屬(shu)綠(lv)茶(cha)(cha)，產于四川省涼山彝族自治州雷波縣風景名勝(sheng)區——馬(ma)湖(hu)周圍(wei)群山，當地也稱之為馬(ma)湖(hu)春茶(cha)(cha)。以嫩(nen)芽(ya)焙(bei)制(zhi)的上(shang)(shang)(shang)等(deng)茶(cha)(cha)，是眾(zhong)多香茗(ming)中的上(shang)(shang)(shang)乘茶(cha)(cha)品，雖沒有西湖(hu)龍井的知名度(du)，但其(qi)質地、色(se)形(xing)、味道等(deng)都在龍井之上(shang)(shang)(shang)。

據記載，馬(ma)湖雀舌的(de)(de)歷史(shi)可追溯(su)到漢武帝建元六年，當時的(de)(de)馬(ma)湖屬于(yu)螳螂縣（今雷波縣黃瑯鎮(zhen)）管(guan)轄(xia)，距今已(yi)有2100余年。有名自漢唐(tang)，尤以明(ming)清盛之，馬(ma)湖雀舌作為春茶(cha)(cha)成為朝廷貢品，王公貴族(zu)在每(mei)年的(de)(de)早春時節喝上當年的(de)(de)第一杯綠茶(cha)(cha)即是此(ci)“雀舌”。

清代詩人(ren)吳(wu)楚在(zai)其《馬(ma)湖游(you)記》中有云：“近(jin)岸之陽山，產茶特佳，嫩芽小于(yu)雀舌(she)，烹以清泉，作(zuo)紺碧色，香秀而清，飲之味甘(gan)芳，沁人(ren)心(xin)脾，芳留(liu)齒頰。”說的即(ji)是(shi)這馬(ma)湖雀舌(she)！

地域產地

馬湖(hu)(hu)，這(zhe)顆深藏在小(xiao)涼(liang)山腳下的(de)璀璨明珠，似一(yi)彎梳(shu)月(yue)沉靜恬美，是(shi)四川省(sheng)級(ji)風景名勝區，與邛海、瀘(lu)沽湖(hu)(hu)齊名的(de)我(wo)國(guo)第(di)三大高原深水天然湖(hu)(hu)泊。

湖水(shui)碧波蕩漾(yang)、清澈透明，無污(wu)染，水(shui)質達到國家規定的可直(zhi)接(jie)飲用的標準。

湖(hu)(hu)岸(an)被茶園和原始密林環擁庇蔭，湖(hu)(hu)光(guang)山色交相(xiang)輝映，四季分(fen)明。

金沙江(jiang)峽谷山(shan)體陡峭，江(jiang)水湍急，沿岸絕壁高(gao)聳(song)，怪(guai)石林立(li)。

彝族村寨掩映其中，馬(ma)湖(hu)十景，巧布(bu)其里。

品質特點

雀舌(she)形(xing)－單芽扁平，形(xing)似(si)雀舌(she)。雀舌(she)的茶(cha)形(xing)口分叉，泡出來(lai)的形(xing)狀似(si)雀鳥嘴吐舌(she)樣，所以取名“雀舌(she)”，其茶(cha)味(wei)香醇。

干茶扁平整齊(qi)(qi)，嫩(nen)綠(lv)、潤澤，微(wei)微(wei)清香(xiang)(xiang)；沖泡時，用玻(bo)璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中(zhong)旋轉，慢慢舒(shu)展(zhan)，一顆(ke)顆(ke)芽頭(tou)如刀劍林(lin)立，美不勝收；茶香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)高持久，茶湯黃綠(lv)明亮，茶毫漂(piao)浮茶湯之中(zhong)；品(pin)味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋(zi)潤，滿口生津(jin)，吞下之后，齒頰留香(xiang)(xiang)，余韻悠長(chang)。葉底(di)黃綠(lv)明亮、整齊(qi)(qi)勻(yun)稱，肥嫩(nen)成(cheng)朵，柔軟厚實。可見品(pin)質(zhi)上(shang)乘。

清(qing)代馬(ma)湖(hu)詩人(ren)吳楚(chu)在其《馬(ma)湖(hu)游記》中，有(you)一段對馬(ma)湖(hu)茶的贊許：“近(jin)岸(an)之(zhi)陽(yang)山，產茶特佳，嫩芽小(xiao)于雀舌，烹以清(qing)泉，作紺(gan)碧色，香秀而清(qing)，飲(yin)之(zhi)味甘芳(fang)，沁人(ren)心脾，芳(fang)留(liu)齒頰。”

生長環境

馬(ma)湖所處的地理位(wei)置，群山起伏(fu)，山岳重疊密布，氣候溫(wen)和，雨量充沛，終年云(yun)霧繚繞(rao)，年均氣溫(wen)14.9℃，無霜期330天，年均霧日(ri)(ri)295天，年降水1427.1毫米(mi)，年均濕度85%，全年日(ri)(ri)照(zhao)時(shi)數918.1小時(shi)，日(ri)(ri)照(zhao)率(lv)21%，屬全國日(ri)(ri)照(zhao)率(lv)最低(di)地區之一，光(guang)、熱、水、氣、肥等(deng)條件非常適宜茶葉的生長。

馬(ma)湖(hu)周(zhou)邊(bian)溫濕的(de)(de)氣候，特別適宜茶樹生長。隨著馬(ma)湖(hu)旅游業的(de)(de)發展，馬(ma)湖(hu)春(chun)茶的(de)(de)名氣越來越大，西昌、成都不(bu)少的(de)(de)朋友都托人捎購。馬(ma)湖(hu)茶葉(xie)已列入(ru)黃瑯工委的(de)(de)六大支柱產(chan)業，由政府引導馬(ma)湖(hu)周(zhou)邊(bian)及(ji)濕度較高的(de)(de)高山地帶村民大規模生產(chan)。

價值功效

馬湖雀舌以其“全(quan)芽(ya)秀麗、嫩(nen)綠隱毫、嫩(nen)香明亮、鮮(xian)爽濃醇”而聞名遐邇。經分(fen)(fen)析鑒定，其含化合物在500種左右，除(chu)含有(you)茶多(duo)酚、兒茶素(su)、咖啡堿(jian)、維生素(su)等成分(fen)(fen)外，還富(fu)含黃酮類(lei)化合物、皂苷(gan)、氨基(ji)酸(suan)、熊(xiong)果酸(suan)、無機鹽及硒、鋅(xin)等稀(xi)有(you)微量元素(su)。這些(xie)化合物中(zhong)有(you)人體所必需的(de)維生素(su)類(lei)、蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸(suan)、類(lei)脂類(lei)、糖(tang)類(lei)及礦(kuang)物質(zhi)元素(su)等，對(dui)人體有(you)較(jiao)高營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)(fen)；還有(you)茶多(duo)酚、咖啡堿(jian)、脂多(duo)糖(tang)等，對(dui)人體有(you)保健和藥效作(zuo)用(yong)的(de)藥用(yong)成分(fen)(fen)。

常飲(yin)馬(ma)湖(hu)雀舌可以(yi)補充人體需要的多種(zhong)維生素和人體需要的蛋(dan)白質、氨(an)基(ji)酸和礦物質等元素。它既是天然綠色、老少兼宜(yi)的飲(yin)品(pin)(pin)，又(you)是饋贈親朋好友的佳品(pin)(pin)，深(shen)受廣大(da)消費(fei)者的喜愛。

1、雀舌茶(cha)中含有(you)大量的維生素C；

2、雀舌茶有(you)預防黑(hei)色素沉淀的(de)丹(dan)寧；

3、具有恢復視力(li)效果；

4、雀舌(she)茶(cha)之(zhi)成分具有預(yu)防糖尿病(bing)的(de)效果(guo)；

5、雀舌茶中(zhong)可因血液(ye)循環(huan)作用防(fang)止(zhi)冷癥；

6、含(han)多酚類化(hua)合物高于一般茶葉10%左右，氨基酸含(han)量也較高。

制作工藝

馬湖春(chun)茶，采制講究(jiu)。要制出像傳說中的(de)“鵲口”那樣能“根(gen)根(gen)葉(xie)尖向上(shang)”，首先從采摘(zhai)上(shang)就(jiu)要把(ba)好(hao)關，過去是必須要“童子(zi)娃兒”采葉(xie)。

明前芽(ya)都是越冬芽(ya)，采取的(de)(de)茶(cha)芽(ya)絕不能(neng)帶(dai)有一點(dian)受凍過的(de)(de)殘片，采摘時也不能(neng)弄傷一點(dian)茶(cha)芽(ya)。

鮮葉選取、殺青、揉捻、烘干的每(mei)一個環(huan)節，都要純(chun)手工制作。

好與孬，憑經驗，靠師傅(fu)傳授，技藝(yi)保(bao)密，絕不(bu)輕易外(wai)傳。

鮮嫩的(de)芽(ya)頭(tou)采(cai)下之后，及時附制，大致(zhi)的(de)工序分(fen)為(wei)殺青(qing)、理條(tiao)、做(zuo)形、干燥(zao)四(si)步。

高溫殺青阻止酶促氧化(hua)，使得(de)雀(que)舌保持(chi)綠茶應有的嫩綠色澤，同(tong)時，在芽(ya)頭內部(bu)的水(shui)分(fen)作(zuo)用(yong)下，發生多種物(wu)理化(hua)學變化(hua)，奠定雀(que)舌的色香味基礎。

理條、做(zuo)形(xing)(xing)是形(xing)(xing)狀、香氣、滋(zi)味形(xing)(xing)成(cheng)的(de)過程。

干燥即干燥茶葉(xie)內部水(shui)分，使(shi)得含水(shui)量(liang)低于5%-7%，以方(fang)便茶葉(xie)保存(cun)，并固定雀舌的色香味，品質(zhi)成型(xing)。

榮譽認證

黃(huang)瑯鎮出產(chan)的(de)(de)茶，以其清香可口，滋味鮮爽，沁人(ren)心脾的(de)(de)優秀(xiu)品(pin)質(zhi)和(he)富含多種人(ren)體所需營養元素(su)。曾先后于1983年和(he)1992年在四川省茶葉(xie)鑒定會上，均(jun)被評為優質(zhi)名(ming)茶。

歷史發展

“馬湖(hu)清(qing)泉水(shui)(shui)，黃(huang)(huang)瑯雨(yu)前茶。”明朝時期，到(dao)螳螂縣(xian)（漢武(wu)帝建元六年(nian)起，建在(zai)馬湖(hu)邊黃(huang)(huang)瑯鎮內的(de)一個古縣(xian)名）巡視的(de)各級官吏，品味了(le)用清(qing)澈的(de)馬湖(hu)水(shui)(shui)泡出的(de)馬湖(hu)春(chun)茶后(hou)，“清(qing)香可口，余味深長”的(de)特點吸(xi)引，有意將湖(hu)邊最(zui)好(hao)春(chun)芽“鵲口”帶回朝廷，不(bu)小心(xin)獻給皇帝品味后(hou)，龍顏大悅，終使馬湖(hu)春(chun)茶成(cheng)了(le)貢茶。

馬湖雀舌實為(wei)綠茶(cha)上品(pin)，據雷(lei)波縣(xian)志記載，明清(qing)時期雷(lei)波生產的茶(cha)葉曾被(bei)選為(wei)“貢茶(cha)”送入宮廷。其以“全(quan)芽(ya)秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇(chun)”的特質而名揚全(quan)國。

清(qing)雍正年(nian)間，黃(huang)瑯民(min)間生產的“毛尖茶”以(yi)其(qi)色、香、味、湯、葉獨具(ju)風(feng)格而被選為清(qing)宮御用之物。

20世紀后期，雷波青茶規模、名氣處于鼎盛時期。但(dan)近年來，受(shou)茶樹老化、品種落后，農戶(hu)技(ji)術(shu)不夠(gou)等影(ying)響，雷波茶產(chan)業(ye)受(shou)到(dao)了沖擊。隨著(zhu)整體茶業(ye)的快速(su)發展，靠(kao)著(zhu)茶葉種植環境(jing)得(de)天獨(du)厚的優(you)勢，馬湖水域周邊也開始謀劃(hua)茶產(chan)業(ye)的重新(xin)振興。