馬(ma)(ma)湖(hu)雀舌，屬綠茶，產(chan)于四川省涼山彝族自治州(zhou)雷波縣風景名(ming)勝區——馬(ma)(ma)湖(hu)周(zhou)圍群山，當地也(ye)稱之(zhi)為馬(ma)(ma)湖(hu)春茶。以(yi)嫩芽焙(bei)制(zhi)的(de)上(shang)(shang)等茶，是眾多(duo)香茗中的(de)上(shang)(shang)乘(cheng)茶品，雖沒有西湖(hu)龍井的(de)知名(ming)度(du)，但其質地、色(se)形、味道等都在龍井之(zhi)上(shang)(shang)。
據記載，馬(ma)(ma)湖(hu)雀(que)舌(she)的(de)(de)歷史可追溯(su)到(dao)漢(han)武(wu)帝建元六年，當時的(de)(de)馬(ma)(ma)湖(hu)屬于螳(tang)螂縣（今雷(lei)波(bo)縣黃瑯鎮）管轄(xia)，距今已有2100余年。有名自漢(han)唐，尤以明清(qing)盛之(zhi)，馬(ma)(ma)湖(hu)雀(que)舌(she)作為春(chun)茶成為朝(chao)廷(ting)貢品，王公貴族(zu)在每年的(de)(de)早(zao)春(chun)時節喝上當年的(de)(de)第一杯綠茶即(ji)是此“雀(que)舌(she)”。
清(qing)(qing)代詩(shi)人(ren)吳(wu)楚(chu)在(zai)其(qi)《馬湖(hu)游記》中有云：“近(jin)岸之(zhi)陽山，產茶特佳，嫩(nen)芽小于雀(que)舌，烹以清(qing)(qing)泉，作紺碧色，香(xiang)秀(xiu)而清(qing)(qing)，飲之(zhi)味甘芳，沁人(ren)心脾，芳留齒(chi)頰。”說的即是(shi)這馬湖(hu)雀(que)舌！
馬湖(hu)(hu)，這顆深(shen)藏在(zai)小(xiao)涼(liang)山腳下的璀璨明珠，似一彎梳(shu)月沉靜恬美，是四川省級風(feng)景名勝區(qu)，與邛海、瀘沽湖(hu)(hu)齊名的我(wo)國第三大高原(yuan)深(shen)水天然湖(hu)(hu)泊。
湖水(shui)碧(bi)波蕩漾、清澈透明，無(wu)污(wu)染，水(shui)質(zhi)達到(dao)國家(jia)規定的可(ke)直接飲用的標(biao)準。
湖岸被(bei)茶園和原始密林環擁(yong)庇蔭，湖光(guang)山色交(jiao)相輝映，四季分明(ming)。
金沙江峽谷山體陡峭，江水(shui)湍急，沿岸絕壁(bi)高(gao)聳，怪(guai)石林立。
彝(yi)族(zu)村(cun)寨掩映其(qi)中，馬湖十景，巧布(bu)其(qi)里。
雀(que)舌形(xing)－單(dan)芽扁(bian)平，形(xing)似雀(que)舌。雀(que)舌的茶(cha)形(xing)口分(fen)叉，泡出來的形(xing)狀似雀(que)鳥嘴吐舌樣，所以取名“雀(que)舌”，其茶(cha)味香醇。
干茶扁(bian)平整齊(qi)，嫩綠(lv)、潤澤，微微清(qing)香；沖泡(pao)時，用(yong)玻璃杯(bei)是(shi)最好的，雀舌在(zai)水的作(zuo)用(yong)下，在(zai)杯(bei)中(zhong)旋轉，慢(man)慢(man)舒展，一(yi)顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝(sheng)收；茶香清(qing)香，香高持久，茶湯黃(huang)綠(lv)明亮，茶毫漂浮茶湯之中(zhong)；品(pin)味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋(zi)潤，滿(man)口生津，吞下之后，齒頰(jia)留香，余韻(yun)悠長。葉底黃(huang)綠(lv)明亮、整齊(qi)勻稱，肥(fei)嫩成朵，柔軟厚(hou)實。可見品(pin)質上乘。
清代馬湖(hu)(hu)詩人(ren)吳楚在其《馬湖(hu)(hu)游(you)記》中，有一段對馬湖(hu)(hu)茶(cha)的贊許：“近(jin)岸之陽山(shan)，產茶(cha)特佳(jia)，嫩(nen)芽小(xiao)于雀(que)舌，烹(peng)以清泉，作紺碧色，香(xiang)秀而清，飲之味甘芳(fang)，沁人(ren)心脾，芳(fang)留齒頰(jia)。”
馬湖(hu)所處(chu)的(de)地(di)理(li)位(wei)置，群山(shan)起伏，山(shan)岳重疊密布，氣候溫和，雨量充沛，終(zhong)年(nian)云霧(wu)繚(liao)繞(rao)，年(nian)均氣溫14.9℃，無霜期(qi)330天(tian)，年(nian)均霧(wu)日295天(tian)，年(nian)降水1427.1毫米，年(nian)均濕(shi)度85%，全年(nian)日照時數918.1小時，日照率21%，屬(shu)全國(guo)日照率最低地(di)區之(zhi)一，光、熱、水、氣、肥等(deng)條件(jian)非常(chang)適宜茶葉(xie)的(de)生長。
馬湖(hu)周(zhou)邊(bian)溫濕的氣候(hou)，特別適宜茶(cha)樹生長。隨著馬湖(hu)旅游業(ye)的發展(zhan)，馬湖(hu)春茶(cha)的名氣越來(lai)越大(da)，西(xi)昌、成都(dou)(dou)不少的朋友(you)都(dou)(dou)托人捎購(gou)。馬湖(hu)茶(cha)葉已列入黃瑯工委的六大(da)支柱產業(ye)，由政府引導馬湖(hu)周(zhou)邊(bian)及濕度較(jiao)高的高山地(di)帶村民大(da)規(gui)模生產。
馬湖雀舌以其“全芽秀麗、嫩綠隱毫(hao)、嫩香明亮、鮮(xian)爽濃醇”而聞名遐邇。經分(fen)析鑒定，其含化合物在500種(zhong)左右，除含有(you)(you)茶多(duo)酚、兒茶素、咖(ka)啡堿、維生(sheng)素等成分(fen)外，還(huan)(huan)富(fu)含黃(huang)酮類化合物、皂(zao)苷、氨基酸(suan)、熊果酸(suan)、無機鹽及硒、鋅等稀有(you)(you)微量元素。這些化合物中有(you)(you)人(ren)體(ti)所必需的維生(sheng)素類、蛋(dan)白質、氨基酸(suan)、類脂類、糖類及礦物質元素等，對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)較(jiao)高營(ying)養(yang)價值的營(ying)養(yang)成分(fen)；還(huan)(huan)有(you)(you)茶多(duo)酚、咖(ka)啡堿、脂多(duo)糖等，對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)保健和藥效作用的藥用成分(fen)。
常飲馬湖雀舌可以補充人體(ti)需要的(de)(de)多種維生(sheng)素和人體(ti)需要的(de)(de)蛋(dan)白質、氨(an)基酸(suan)和礦物(wu)質等元(yuan)素。它既是天(tian)然綠色、老少兼(jian)宜的(de)(de)飲品(pin)(pin)，又是饋贈親朋好(hao)友(you)的(de)(de)佳品(pin)(pin)，深受廣(guang)大消費者的(de)(de)喜(xi)愛。
1、雀舌茶中含有大量的維生(sheng)素C；
2、雀舌茶有預防(fang)黑色(se)素沉(chen)淀的丹寧；
3、具(ju)有恢復視力效果；
4、雀舌茶之(zhi)成(cheng)分具有預(yu)防糖尿病(bing)的效(xiao)果；
5、雀舌(she)茶(cha)中(zhong)可因血液循環作用防止冷(leng)癥；
6、含多(duo)酚(fen)類化合物(wu)高(gao)于一(yi)般茶(cha)葉10%左(zuo)右，氨基酸含量也較高(gao)。
馬湖(hu)春(chun)茶，采制(zhi)講(jiang)究(jiu)。要(yao)制(zhi)出像傳說中的“鵲口(kou)”那樣能“根根葉(xie)尖向上”，首先從(cong)采摘上就(jiu)要(yao)把好關(guan)，過去是(shi)必須要(yao)“童子娃兒”采葉(xie)。
明前芽都是越冬芽，采(cai)取的茶芽絕(jue)不能帶有一點受(shou)凍過的殘片，采(cai)摘時也(ye)不能弄傷一點茶芽。
鮮葉(xie)選取(qu)、殺青、揉捻、烘干的每一(yi)個環節(jie)，都要(yao)純手工制作。
好與孬，憑經驗，靠師傅(fu)傳授，技藝保(bao)密(mi)，絕不輕易外(wai)傳。
鮮(xian)嫩的(de)(de)芽頭采下之后，及時附(fu)制，大致(zhi)的(de)(de)工序分為(wei)殺青、理條、做形(xing)、干(gan)燥四步。
高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌(she)保(bao)持(chi)綠(lv)茶應(ying)有的嫩綠(lv)色(se)澤，同時，在芽頭內(nei)部的水分作用下，發生多種物理(li)化學變(bian)化，奠定(ding)雀舌(she)的色(se)香味基礎。
理條、做形(xing)是形(xing)狀、香氣、滋味形(xing)成的過程。
干(gan)燥(zao)即干(gan)燥(zao)茶葉(xie)內(nei)部(bu)水(shui)(shui)分，使得(de)含(han)水(shui)(shui)量低于5%-7%，以方便茶葉(xie)保存，并固定雀舌的色香味，品(pin)質成型。
黃瑯鎮(zhen)出產的(de)茶(cha)(cha)，以其清(qing)香可口，滋(zi)味(wei)鮮爽，沁人(ren)心(xin)脾的(de)優秀(xiu)品質和富(fu)含(han)多種(zhong)人(ren)體所需營養元(yuan)素。曾先后于1983年和1992年在(zai)四川省茶(cha)(cha)葉鑒定會上，均(jun)被(bei)評為(wei)優質名茶(cha)(cha)。
“馬湖(hu)(hu)清泉水(shui)，黃瑯雨前茶(cha)。”明(ming)朝(chao)時期，到螳螂(lang)縣（漢武帝建元六(liu)年起，建在馬湖(hu)(hu)邊黃瑯鎮內的(de)一(yi)個古縣名）巡視的(de)各級官吏，品味(wei)了用清澈的(de)馬湖(hu)(hu)水(shui)泡出的(de)馬湖(hu)(hu)春(chun)茶(cha)后，“清香可口(kou)，余味(wei)深長(chang)”的(de)特(te)點吸引，有(you)意(yi)將湖(hu)(hu)邊最好春(chun)芽“鵲口(kou)”帶回朝(chao)廷，不(bu)小(xiao)心獻給(gei)皇帝品味(wei)后，龍顏大(da)悅，終使馬湖(hu)(hu)春(chun)茶(cha)成了貢茶(cha)。
馬湖雀舌實為綠(lv)(lv)茶上(shang)品(pin)，據雷(lei)波縣(xian)志記(ji)載，明(ming)清時期雷(lei)波生產的茶葉曾被選為“貢茶”送入宮廷。其以(yi)“全芽秀麗(li)、嫩綠(lv)(lv)隱毫、嫩香明(ming)亮、鮮爽濃醇”的特質而名揚全國。
清雍正年間，黃瑯(lang)民間生產的“毛尖茶”以(yi)其色、香(xiang)、味、湯、葉獨具風(feng)格(ge)而被選為清宮御用之物(wu)。
20世紀后期(qi)(qi)，雷(lei)波青茶(cha)規模(mo)、名氣處于鼎盛(sheng)時期(qi)(qi)。但近年來，受茶(cha)樹老化、品(pin)種落后，農(nong)戶技術不夠等影響，雷(lei)波茶(cha)產(chan)業(ye)受到了(le)沖擊(ji)。隨著(zhu)整體茶(cha)業(ye)的快(kuai)速發展(zhan)，靠著(zhu)茶(cha)葉種植環境(jing)得天獨厚的優勢，馬湖水域周邊也開始謀(mou)劃茶(cha)產(chan)業(ye)的重新(xin)振興。
愛吃不胖(pang)
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