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基本介紹

云南紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)簡稱滇紅(hong)(hong)(hong)，屬紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)類(lei)。由漢族茶(cha)(cha)農創制于民國年間(jian)。

產(chan)于云(yun)南(nan)省南(nan)部(bu)與西(xi)南(nan)部(bu)的臨滄、保山(shan)、鳳慶、西(xi)雙版納、德宏等(deng)地(di)。

以大葉(xie)(xie)種(zhong)紅碎(sui)茶拼配(pei)形成，定型產品有(you)葉(xie)(xie)茶、碎(sui)茶、片茶、末茶4類(lei)11個花色。

其外(wai)形各有(you)特(te)定規格，身骨重實，色(se)澤調勻，沖泡(pao)后(hou)湯色(se)紅(hong)鮮(xian)明亮，金圈突出，香氣鮮(xian)爽，滋味濃強，富(fu)有(you)刺(ci)激性，葉(xie)底(di)紅(hong)勻鮮(xian)亮，加牛(niu)奶仍有(you)較強茶味，呈棕色(se)、粉紅(hong)或(huo)姜黃鮮(xian)亮，以(yi)濃、強、鮮(xian)為(wei)其特(te)色(se)。

制作采用優(you)良(liang)的云南大(da)葉種茶樹(shu)鮮葉，先經萎凋、揉捻或(huo)揉切(qie)、發酵、烘烤(kao)等工序制成成品茶。

地域產地

滇(dian)紅主產(chan)區位于滇(dian)西(xi)南瀾(lan)滄(cang)(cang)江(jiang)以西(xi)，怒江(jiang)以東的高山峽(xia)谷區，包括(kuo)鳳慶、勐海、臨滄(cang)(cang)、雙江(jiang)等縣。

生長環境

產地的境內群峰起(qi)伏，平均海拔1000米以上(shang)。屬亞(ya)熱帶氣候，年(nian)均氣溫18～22℃，年(nian)積溫6000℃以上(shang)，晝夜溫差懸殊。

年降水量1200～1700毫米(mi)，有“晴時早(zao)晚(wan)遍地霧(wu)，陰雨成天滿(man)山云”的氣候(hou)特征。

其地森林茂密(mi)，落葉(xie)(xie)枯草形成深(shen)厚(hou)的腐殖層，土(tu)壤肥沃，致使茶(cha)樹高大(da)，芽壯葉(xie)(xie)肥，著生(sheng)茂密(mi)白毫，即使長至5～6片葉(xie)(xie)，仍質軟而(er)嫩，尤以茶(cha)葉(xie)(xie)的多酚類化(hua)合物、生(sheng)物堿等成分(fen)含(han)量(liang)，居中國(guo)茶(cha)葉(xie)(xie)之首(shou)。

價值功效

利尿功效：在(zai)紅(hong)茶中(zhong)的(de)咖(ka)啡堿和(he)芳香物質(zhi)聯合作用下，可增(zeng)加腎(shen)臟的(de)血流(liu)量，提高腎(shen)小球過(guo)濾率，擴張腎(shen)微血管，并(bing)抑制腎(shen)小管對水(shui)的(de)再(zai)吸收，于(yu)是(shi)促(cu)成(cheng)尿量增(zeng)加。如(ru)此有(you)利(li)于(yu)排(pai)除體內的(de)乳酸、尿酸(與痛風有(you)關)、過(guo)多的(de)鹽分(與高血壓有(you)關)、有(you)害(hai)物等，以及緩和(he)心臟病或腎(shen)炎(yan)造(zao)成(cheng)的(de)水(shui)腫。

炎殺菌功效：消紅茶中(zhong)的(de)多酚類化合物具有(you)消炎的(de)效果，再經由(you)實驗發現(xian)滇紅茶功(gong)效與(yu)作用(yong)(yong)，兒(er)茶素類能(neng)與(yu)單細胞的(de)細菌(jun)結合，使蛋白(bai)質凝固沉淀，藉此(ci)抑制和消滅病(bing)原菌(jun)。所(suo)以細菌(jun)性喇疾及食物中(zhong)毒患者喝紅茶頗(po)有(you)益(yi)，民間也常用(yong)(yong)濃茶涂(tu)傷口、褥瘡和香港腳(jiao)。

解毒功效：據實驗證明，紅茶中的(de)茶多堿(jian)能吸附重金屬和生物堿(jian)，并沉淀(dian)分解，這(zhe)對(dui)飲水和食品(pin)受(shou)到(dao)工業污染的(de)現代(dai)人而(er)言，不啻(chi)是(shi)一項(xiang)福音。

提神消疲功效：經由醫(yi)學實(shi)驗發現，紅茶中(zhong)(zhong)的咖啡堿藉由刺激大(da)腦皮質(zhi)來興(xing)奮神經中(zhong)(zhong)樞(shu)，促成提神、思考力(li)集中(zhong)(zhong)，進而(er)使思維反應更(geng)形(xing)敏銳，記憶(yi)力(li)增強;它也(ye)對(dui)血(xue)管系統和心(xin)臟具(ju)興(xing)奮作用，強化心(xin)搏，從而(er)加快(kuai)血(xue)液循環以利(li)新陳代謝(xie)，同時又促進發汗和利(li)尿，由此雙管齊下加速排(pai)泄乳(ru)酸(suan)(使肌肉(rou)感(gan)覺(jue)疲勞的物質(zhi))及(ji)其他體內(nei)老廢(fei)物質(zhi)，達到消除疲勞的效果。

生津清熱功效：夏天飲紅茶(cha)能(neng)止渴消暑(shu)，是因為(wei)茶(cha)中(zhong)的多酚類(lei)、醣類(lei)、氨基酸、果膠等與口(kou)涎產生化學(xue)反應，且刺(ci)激唾(tuo)液分泌，導致口(kou)腔覺得(de)滋(zi)潤，并且產生清涼感;同(tong)時咖啡堿控(kong)制下視丘(qiu)的體溫中(zhong)樞，調節體溫，它也刺(ci)激腎臟(zang)以(yi)促(cu)進熱量和污物(wu)的排(pai)泄(xie)，維持體內的生理(li)平衡。

此外，滇紅茶的功效與作(zuo)用(yong)還(huan)具有(you)(you)防(fang)齲(qu)、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂(zhi)、抗(kang)癌、抗(kang)輻(fu)射的功能(neng)。茶中的咖啡堿具有(you)(you)提神作(zuo)用(yong)，能(neng)在運動進行中促成(cheng)身體先(xian)燃燒脂(zhi)肪供應熱能(neng)而保留肝醋。

加工工序

滇(dian)紅(hong)制(zhi)作系采用優良(liang)的云南(nan)大(da)葉(xie)種(zhong)茶(cha)樹鮮葉(xie)，先(xian)經萎凋、揉(rou)捻或(huo)揉(rou)切、發酵、烘烤等工(gong)序制(zhi)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品茶(cha)；再加工(gong)制(zhi)成(cheng)(cheng)滇(dian)紅(hong)功(gong)夫茶(cha)，又(you)經揉(rou)切制(zhi)成(cheng)(cheng)滇(dian)紅(hong)碎(sui)茶(cha)。上述(shu)各道工(gong)序，長期以來，均(jun)以手(shou)工(gong)操作。此工(gong)藝從1939年在鳳慶與(yu)勐(meng)海縣試(shi)制(zhi)成(cheng)(cheng)功(gong)。

滇(dian)紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jing)萎凋、揉捻、發酵、干燥(zao)而(er)制成；滇(dian)紅碎(sui)茶是(shi)經(jing)萎凋、揉切、發酵、干燥(zao)而(er)制成。

榮譽認證

云(yun)南紅(hong)茶和(he)云(yun)南紅(hong)茶碎茶（簡(jian)稱紅(hong)碎），在中國優質食品(pin)和(he)全國名茶評比會上(shang)，屢獲(huo)殊榮(rong)：

1986年1月(yue)，在北京召開的1985年國(guo)家優(you)質食(shi)品(pin)授獎(jiang)大會上，鳳慶茶廠(chang)(chang)所產的云南紅(hong)茶一級工夫(fu)茶和勐(meng)海茶廠(chang)(chang)所產的“紅(hong)碎1號”分獲國(guo)家優(you)質食(shi)品(pin)銀質獎(jiang)；

1986年商業部(bu)在廣州召開(kai)的全國名茶評(ping)比會上(shang)，鳳慶茶廠(chang)的云南紅茶工夫(fu)茶被評(ping)為(wei)全國名茶；

1989年(nian)農業部在西安召(zhao)開的全(quan)國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)、優質茶(cha)(cha)(cha)(cha)評(ping)(ping)選會上，昌(chang)寧茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠生(sheng)產的云南紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)一級(ji)工夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)被評(ping)(ping)為全(quan)國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)，勐海茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠生(sheng)產的“滇紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)(cha)1號”獲優質茶(cha)(cha)(cha)(cha)稱(cheng)號；

1990年9月商業部在河南(nan)信陽市召開的全國(guo)名(ming)茶評比會上，鳳慶縣茶場生產的中茶牌云南(nan)紅茶工夫茶再次榮獲全國(guo)名(ming)茶稱(cheng)號。

歷史發展

1937年(nian)秋，馮紹裘和鄭鶴(he)春兩位到云南實地觀察并(bing)調查茶(cha)葉(xie)產銷情況，覺得(de)鳳慶縣的鳳山有(you)著很適合(he)茶(cha)葉(xie)的生長自然條件，于(yu)是開始試制(zhi)紅(hong)茶(cha)；通過努力，試制(zhi)成功(gong)。

茶葉(xie)條(tiao)索肥實，湯色紅濃(nong)明亮，葉(xie)底紅艷發光，香味濃(nong)郁，為國內其(qi)他省小葉(xie)茶種(zhong)所未見。

在(zai)試制(zhi)紅茶的期間，由于沒有這樣通暢的公(gong)路，機(ji)器(qi)設(she)備必須在(zai)大(da)(da)理拆卸(xie)成(cheng)零，用馬(ma)(ma)幫(bang)馱(tuo)運到鳳慶(qing)，來回(hui)需費時(shi)半(ban)月。馬(ma)(ma)幫(bang)在(zai)金舵(duo)從大(da)(da)理至(zhi)鳳慶(qing)之間的路程中有一條(tiao)五尺寬的石(shi)板山路必須在(zai)江邊放(fang)下馱(tuo)子，商人們乘竹(zhu)筏而過，馬(ma)(ma)自己(ji)鳧(fu)水(shui)到對岸。

為了(le)試制成(cheng)功，馮紹裘等人土法上馬，用木(mu)質揉桶，腳踏烘干機(ji)，竹(zhu)編(bian)烘籠等等，保證(zheng)了(le)試制工作的(de)順利展開。

1939年，第一(yi)批滇(dian)(dian)紅500擔終(zhong)于試(shi)制(zhi)成功了，先用竹(zhu)編茶(cha)籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包(bao)裝投(tou)入市(shi)場。滇(dian)(dian)紅茶(cha)創制(zhi)出來了，馮(feng)老先生(sheng)終(zhong)從(cong)眾人(ren)之(zhi)意，定名(ming)“滇(dian)(dian)紅”；“滇(dian)(dian)紅”名(ming)茶(cha)就這樣誕生(sheng)了。此后，滇(dian)(dian)紅茶(cha)產業(ye)年年向(xiang)前(qian)發展，成為祖國(guo)茶(cha)葉生(sheng)產上(shang)一(yi)朵璀璨的名(ming)茶(cha)之(zhi)花；滇(dian)(dian)紅特級工夫茶(cha)，中(zhong)國(guo)著名(ming)紅茶(cha)；其(qi)在前(qian)蘇聯(lian)、東歐各國(guo)和倫敦市(shi)場上(shang)享有崇高聲譽，是中(zhong)國(guo)出口(kou)紅茶(cha)中(zhong)售價高創匯(hui)多的佼佼者。