云(yun)縣白花木瓜是云(yun)南省臨滄市(shi)云(yun)縣的特產。
云縣特(te)定(ding)的氣候條件下生長的白(bai)花木瓜形成(cheng)了繁殖(zhi)力(li)強(qiang)、適應性廣、掛果(guo)早、果(guo)實大、香味濃(nong)郁、產量(liang)高、果(guo)肉(rou)肥厚、細膩、無渣(zha)等特(te)點,其(qi)營養(yang)成(cheng)分優于其(qi)他品(pin)種木瓜,是獨具歷史淵源和發展(zhan)歷史的特(te)色農產品(pin)。
在(zai)食品工業(ye)中,由于云縣白花木(mu)瓜肉厚(hou)清(qing)脆,味甘酸,營養豐富,用(yong)其加工的食品深受人們(men)的喜愛。
云縣白(bai)(bai)花(hua)木(mu)瓜的藥(yao)用價值很高,成熟的云縣白(bai)(bai)花(hua)木(mu)瓜果(guo)實(shi)色澤金(jin)黃、味酸、性溫,有(you)平肝和胃、舒筋活絡(luo)、祛風(feng)除濕(shi)等功效。
據《本草綱(gang)目》記載:木瓜(gua)有舒肝活絡,健脾開胃,舒肝止(zhi)痛,祛風(feng)除濕之效(xiao),可用于(yu)治(zhi)療風(feng)濕、霍(huo)亂、痢(li)疾(ji)、腸炎、腳氣病和維生素缺乏癥等。
現代醫療證(zheng)明:木瓜中(zhong)含有(you)廣譜抗菌的(de)齊墩果酸,多種氨基酸,人(ren)參皂甙等(deng)成份,對人(ren)體(ti)健康長壽(shou)有(you)益。
白花(hua)木瓜(gua)酸(suan)(suan)味適(shi)中(zhong),苦味比(bi)紅花(hua)木瓜(gua)少(shao),現在人(ren)們(men)除藥(yao)用以(yi)外,多以(yi)木瓜(gua)煮豬腳,木瓜(gua)煮炒雞、炒肉、煮酸(suan)(suan)菜等來食用,既(ji)開胃增食,又可(ke)以(yi)治病(bing)。
火腿木瓜雞,云(yun)南臨滄對外接待(dai)招(zhao)牌菜。
雞:童子雞或者水母雞一只,土雞味道最佳
火(huo)腿(tui):100-200克(切片),不宜太(tai)多,最好是云南(nan)火(huo)腿(tui)。
佐料(liao):蔥、姜、蒜、草果、胡椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、小米辣(喜(xi)歡辣的)、花椒(jiao)、鹽巴、味(wei)精、醬油等(deng)。
干(gan)木瓜片:20至30克(溫水清洗,備用)。
香油:50克
烹飪過程:
火候:全程用大火
用香油炒(chao)(chao)火腿,炒(chao)(chao)熟將姜、蒜、草果(guo)、胡(hu)椒、干辣(la)椒、花(hua)椒放入炒(chao)(chao)一會兒(以干辣(la)椒炒(chao)(chao)黃為準(zhun))。
放(fang)入雞肉,翻炒(chao)、加(jia)鍋蓋悶,炒(chao)至(zhi)雞肉6成熟,加(jia)開水煮,放(fang)鹽巴。
水煮開3分(fen)鐘左(zuo)右加(jia)入(ru)木(mu)瓜,再煮5分(fen)鐘左(zuo)右加(jia)蔥和味精,出鍋就吃(chi)。