用(yong)酒、鹽和各種香料腌制一個星期左右(you)并掛干的豬(zhu)肉(rou),炒、煮、蒸皆可,十分美味,尤其是豬(zhu)腿肉(rou),比外地的煙熏(xun)肉(rou)要好吃得多。在鳳(feng)慶(qing)成為別具(ju)一格的地方風味食品。
臘肉(rou)是很多地方都有的美味(wei),而(er)其中最具獨特風味(wei)的是鳳慶臘肉(rou)。
鳳慶臘肉味(wei)道濃香爽口(kou),尤其(qi)是(shi)(shi)豬腿肉,比外地其(qi)它的煙(yan)熏肉要好吃(chi)得多(duo),可以說(shuo)是(shi)(shi)臨滄(cang)市鳳慶縣的特產(chan)之一。
臘肉(rou)清(qing)蒸,蒸熟之后的臘肉(rou),晶(jing)瑩(ying)剔(ti)透(tou)、醇香柔(rou)潤、顏色極(ji)美(mei),挾一塊進(jin)嘴,肥(fei)而不(bu)膩,瘦不(bu)塞牙。
臘肉炒素菜,淡淡的(de)菜里(li)透著香香的(de)臘味,入(ru)(ru)口菜的(de)素香味融入(ru)(ru)到肉的(de)濃香中。
鳳(feng)慶(qing)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)是用酒(jiu)、鹽和(he)各種香料腌(a)制(zhi)一個星期左(zuo)右并掛干的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou),具體(ti)做法是:將二刀(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)坐(zuo)墩肉(rou)(rou)(rou)(rou),洗(xi)凈,把(ba)抹好了(le)鹽的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在(zai)由(you)高(gao)度數的(de)酒(jiu)、白糖、老(lao)抽、鹽做成的(de)料汁(zhi)的(de)盆里腌(a)7天(tian),每天(tian)都(dou)要翻動一次, 七天(tian)之后,把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)拿出來(lai)晾在(zai)特別通風的(de)地(di)方(fang),晾曬一周后,把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)取下來(lai),將料汁(zhi)直(zhi)接抹在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang),再在(zai)通風的(de)地(di)方(fang)晾1-2周的(de)時(shi)間,就可食用了(le)。