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基本介紹

用(yong)酒、鹽和各種香料(liao)腌制一(yi)個(ge)星(xing)期左右并掛(gua)干(gan)的(de)(de)豬肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味(wei)，尤其是豬腿(tui)肉，比外地的(de)(de)煙熏肉要好吃(chi)得多。在鳳慶成為(wei)別具一(yi)格的(de)(de)地方風味(wei)食品。

臘肉是很多地(di)方都有的(de)美味，而(er)其中最具獨特(te)風味的(de)是鳳慶(qing)臘肉。

鳳(feng)慶臘肉(rou)味道(dao)濃(nong)香(xiang)爽口，尤其(qi)是豬(zhu)腿肉(rou)，比(bi)外地其(qi)它的(de)煙熏肉(rou)要好吃得(de)多，可(ke)以說是臨滄(cang)市鳳(feng)慶縣的(de)特產(chan)之一。

品質特點

臘肉清蒸，蒸熟之后的臘肉，晶瑩剔透、醇香柔潤、顏色極美(mei)，挾一塊進嘴(zui)，肥而不膩，瘦不塞牙。

臘(la)(la)肉炒素菜(cai)，淡(dan)淡(dan)的菜(cai)里透(tou)著香香的臘(la)(la)味(wei)，入口(kou)菜(cai)的素香味(wei)融入到肉的濃香中。

制作方法

鳳慶臘肉(rou)(rou)(rou)是用酒(jiu)、鹽和各種(zhong)香料腌(a)制一(yi)個星期(qi)左右并(bing)掛干的(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，具體做法是：將二刀肉(rou)(rou)(rou)和坐墩肉(rou)(rou)(rou)，洗凈，把(ba)抹好了(le)鹽的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)(zai)(zai)由高度數的(de)(de)酒(jiu)、白糖、老抽、鹽做成的(de)(de)料汁的(de)(de)盆里(li)腌(a)7天(tian)(tian)，每(mei)天(tian)(tian)都要翻動一(yi)次， 七天(tian)(tian)之(zhi)后(hou)，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)拿(na)出來晾(liang)在(zai)(zai)(zai)特別通(tong)風的(de)(de)地(di)方，晾(liang)曬(shai)一(yi)周(zhou)(zhou)后(hou)，把(ba)肉(rou)(rou)(rou)取(qu)下來，將料汁直(zhi)接抹在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)上，再在(zai)(zai)(zai)通(tong)風的(de)(de)地(di)方晾(liang)1-2周(zhou)(zhou)的(de)(de)時(shi)間，就可食用了(le)。