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基本介紹

用(yong)酒、鹽(yan)和各種香料腌(a)制一個星期左右并掛(gua)干的豬(zhu)肉，炒、煮(zhu)、蒸皆可(ke)，十分(fen)美味，尤其是(shi)豬(zhu)腿肉，比外(wai)地的煙熏肉要好吃得多。在鳳慶(qing)成為別具一格的地方風味食品。

臘肉是很多地方(fang)都有的美味(wei)(wei)，而(er)其(qi)中最具獨特(te)風味(wei)(wei)的是鳳慶臘肉。

鳳慶臘肉(rou)(rou)(rou)味道(dao)濃(nong)香爽口(kou)，尤其是豬腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)，比外地其它的(de)煙熏肉(rou)(rou)(rou)要好吃(chi)得多，可以說是臨滄市(shi)鳳慶縣的(de)特產之(zhi)一。

品質特點

臘(la)肉清(qing)蒸，蒸熟之(zhi)后(hou)的(de)臘(la)肉，晶瑩剔透、醇香柔(rou)潤、顏色(se)極美，挾一塊進嘴，肥而不(bu)膩，瘦不(bu)塞牙。

臘肉炒素(su)菜(cai)(cai)，淡淡的(de)菜(cai)(cai)里透著香香的(de)臘味，入口菜(cai)(cai)的(de)素(su)香味融入到肉的(de)濃香中。

制作方法

鳳慶臘肉(rou)是(shi)用(yong)酒、鹽和各種(zhong)香料(liao)腌(a)制一(yi)個星期左右并掛干(gan)的(de)豬肉(rou)，具體做(zuo)法是(shi)：將二刀肉(rou)和坐墩(dun)肉(rou)，洗凈(jing)，把抹好了鹽的(de)肉(rou)放(fang)在由高(gao)度(du)數的(de)酒、白糖、老抽、鹽做(zuo)成的(de)料(liao)汁的(de)盆里腌(a)7天，每天都要翻(fan)動一(yi)次， 七天之后，把肉(rou)拿(na)出(chu)來(lai)晾(liang)(liang)在特別通風的(de)地方(fang)，晾(liang)(liang)曬一(yi)周后，把肉(rou)取下來(lai)，將料(liao)汁直接(jie)抹在肉(rou)上，再在通風的(de)地方(fang)晾(liang)(liang)1-2周的(de)時間，就(jiu)可食用(yong)了。