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基本介紹

車(che)云毛尖是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統名茶(cha)，產于河南信陽。車(che)云山毛尖，歷(li)史悠久，從六安引種栽培(pei)，經(jing)茶(cha)農精(jing)工(gong)細(xi)(xi)制，創造出外形緊(jin)細(xi)(xi)圓直，鋒豪顯露；內質(zhi)香高味醇(chun)，甜涼(liang)生津，色澤嫩綠，湯清(qing)葉綠的佳品毛尖。在1915年(nian)曾(ceng)參加巴(ba)拿馬國際博覽會(hui)賽(sai)展。

地域產地

車(che)云(yun)毛尖是我國傳統名茶，產于河南信(xin)陽車(che)云(yun)山。

車云山(shan)位于(yu)河南(nan)信陽山(shan)區(qu)，境(jing)內(nei)群峰挺拔，山(shan)勢巍峨，蒼山(shan)青翠，巨石嶙(lin)峋。

特(te)別是千佛塔（始(shi)建于(yu)唐朝(chao)，位于(yu)車(che)(che)云山(shan)(shan)）、馬鬃嶺、右耳(er)巖(yan)、鷹嘴石(shi)、太峨(e)山(shan)(shan)、刺鼻(bi)尖以及(ji)雙寨(zhai)等八大風景區把車(che)(che)云山(shan)(shan)點綴得更為奇(qi)麗。這里處(chu)處(chu)林(lin)木蓊郁，清(qing)泉長(chang)流，每逢遇雨，群山(shan)(shan)若隱若現；雨后乍(zha)晴，團(tuan)團(tuan)白(bai)云，翻滾(gun)于(yu)群峰之間(jian)，其狀如萬馬奔馳(chi)，又似車(che)(che)輪滾(gun)滾(gun)，車(che)(che)云山(shan)(shan)因此(ci)而(er)得名。所(suo)產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香(xiang)氣清(qing)高(gao)，具有濃厚的熟板栗香(xiang)；滋(zi)味醇厚，甜涼爽口；湯(tang)色(se)嫩(nen)黃(huang)，清(qing)澈明亮，葉(xie)底(di)嫩(nen)綠、柔軟。

品質特點

外形(xing)緊細(xi)圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，芽葉(xie)勻(yun)(yun)齊，香氣清高，具(ju)熟(shu)板栗(li)香，滋(zi)味醇厚(hou)鮮爽，湯色黃綠明(ming)亮，葉(xie)底嫩綠勻(yun)(yun)凈。

生長環境

車云山位于湖(hu)北與河南兩省交界的桐柏山區(qu)(qu)，境內群峰(feng)挺(ting)拔(ba)，山勢巍峨(e)，蒼山青翠，巨石(shi)嶙峋。特別(bie)是千佛塔(ta)、百廟、馬鬃(zong)嶺、右(you)耳巖、鷹(ying)嘴石(shi)、太(tai)峨(e)山、刺鼻(bi)尖以及雙(shuang)寨等八大風景區(qu)(qu)把車云山點綴得更為奇麗。

這里處處林木蓊郁，清泉長(chang)流，每逢(feng)遇雨(yu)，群山若隱若現；雨(yu)后乍晴，團團白云(yun)，翻(fan)滾(gun)(gun)于群峰(feng)之間，其狀如萬馬奔(ben)馳，又似車(che)輪滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)，車(che)云(yun)山因此而得名。

所產(chan)毛尖，外(wai)形(xing)緊細(xi)圓直(zhi)，鋒毫(hao)顯露；內質香(xiang)氣(qi)清高，具有濃厚的熟板栗香(xiang)；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈(che)明亮，葉底嫩綠、柔軟。

氣溫

海拔100-300米(mi)，常年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)15℃，海拔300米(mi)以上(shang)，低于(yu)14℃，7月(yue)份平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)28.2℃，1月(yue)份平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)2.1℃，春秋氣(qi)溫(wen)涼爽溫(wen)和(he)，4月(yue)和(he)10月(yue)平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)分別為1

5.4℃、16.7℃。年平均無(wu)霜期210-220天，平均初霜日(ri)為(wei)11月(yue)5日(ri)，終(zhong)霜日(ri)為(wei)3月(yue)29日(ri)，穩定通過10℃的(de)初日(ri)為(wei)4月(yue)15日(ri)，終(zhong)止于(yu)11月(yue)4-9日(ri)；≥0℃積溫為(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫為(wei)4384-4750℃。

光照　年太陽輻(fu)射(she)總量為506.18千焦(jiao)(jiao)/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期(qi)間(jian)的太陽輻(fu)射(she)為369.69千焦(jiao)(jiao)/平方厘米，占全年總量射(she)量73%。年日照時(shi)(shi)數為2000-2230小時(shi)(shi)，年日照百(bai)分(fen)率在50%左右(you)，光能資(zi)源比較豐富。

降水

年平(ping)均降水量在1200-1400毫米(mi)之(zhi)間(jian)，據(ju)統(tong)計(ji)，25年平(ping)均年降水中，春季(ji)(ji)占28.9%，夏季(ji)(ji)占41.1%，秋季(ji)(ji)占19.4%，冬(dong)季(ji)(ji)占10.6%。年平(ping)均降水天數為125.6天，常(chang)年相對濕(shi)度80%，干(gan)燥度0.8以(yi)下，屬濕(shi)潤地(di)帶。

土壤

土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)類(lei)型比較復雜。中山(shan)(shan)區(qu)（內山(shan)(shan)區(qu)）主(zhu)要是黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)(rang)，即(ji)普(pu)通黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)(rang)與山(shan)(shan)地(di)(di)黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)(rang)，母(mu)質(zhi)(zhi)多為花崗巖(yan)、花崗片麻巖(yan)、角閃片麻巖(yan)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)深(shen)厚(hou)達1.5米以上，有機質(zhi)(zhi)含(han)量高，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)(rang)肥力(li)和通透性(xing)好，PH4.8-5.5；外山(shan)(shan)丘崗地(di)(di)區(qu)（外山(shan)(shan)區(qu)）屬(shu)下蜀系成土(tu)(tu)母(mu)質(zhi)(zhi)分化(hua)而成的黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)(rang)為主(zhu)，土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)雖厚(hou)，但耕作(zuo)層(ceng)(ceng)淺薄，質(zhi)(zhi)地(di)(di)黏重，底層(ceng)(ceng)常(chang)有不透水粘盤層(ceng)(ceng)，肥力(li)和通透性(xing)較差，PH5-6.5；其次少部分沿(yan)河兩岸(an)及谷地(di)(di)，多為沖積土(tu)(tu)類(lei)，即(ji)沙質(zhi)(zhi)壤(rang)(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)（烏沙土(tu)(tu)），土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)深(shen)厚(hou)，肥力(li)高，能(neng)透性(xing)好，一(yi)般為高產(chan)茶園區(qu)。

價值功效

常飲此茶(cha)，能促進血液(ye)循(xun)環，恢復疲勞，解油膩、利尿、助(zhu)消(xiao)化，可以提神(shen)，醒(xing)酒、解毒(du)，對(dui)高(gao)壓，動脈硬(ying)化，都(dou)有一定的療效。解放后，此茶(cha)已作為全國(guo)名(ming)茶(cha)之一，載入了浙江人(ren)民出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)的《中國(guo)名(ming)茶(cha)》。

制作方法

烘焙

車云山(shan)毛尖(jian)加工工藝要推其烘(hong)焙(bei)技(ji)術最為獨特(te)。烘(hong)焙(bei)在地灶烘(hong)籠上進行(xing)(xing)，一(yi)般要分三次進行(xing)(xing)。一(yi)、二道烘(hong)焙(bei)主要起干燥作(zuo)用，溫度掌(zhang)握(wo)先高(gao)后(hou)低，要求薄攤、勤(qin)翻、輕放，烘(hong)至色翠綠、毫顯露(lu)為度。

第三道烘(hong)(hong)焙被視為關鍵性的工序。用的是低溫長烘(hong)(hong)，時(shi)間長達一小時(shi)，這(zhe)樣(yang)“車云(yun)山毛(mao)尖”濃厚的熟(shu)板栗香便產生(sheng)了。再經適當(dang)揀(jian)剔，按照品質加以(yi)分級(ji)，裝入錫罐存放、待(dai)用。

采摘

車云(yun)山毛尖采(cai)(cai)摘嚴格，加工(gong)十(shi)分(fen)講(jiang)究(jiu)，鮮葉要求采(cai)(cai)摘勻、凈、嫩，加工(gong)炒(chao)制分(fen)“生(sheng)鍋”和“熟鍋”。

生鍋用帚把(ba)均(jun)勻挑動，待葉軟柔后，按順時針方向旋轉(zhuan)成團(tuan)。

先(xian)重后(hou)輕，邊轉邊抖，至(zhi)茶葉開始擠出時(shi)，進(jin)入熟鍋，進(jin)行趕(gan)條(tiao)，至(zhi)茶葉表面不粘結時(shi)，用手(shou)理條(tiao)，采取四指并攏，拇指分開，使茶葉沿著鍋壁輕擦帶(dai)動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。

到七、八成干(gan)時，起鍋上烘(hong)(hong)，共需三次(ci)(ci)烘(hong)(hong)焙(bei)。第一(yi)、二次(ci)(ci)烘(hong)(hong)焙(bei)后時隔一(yi)些時間，輕放(fang)至(zhi)色翠綠，毫(hao)顯露為度，第三次(ci)(ci)烘(hong)(hong)焙(bei)達到香氣(qi)高(gao)、茶足干(gan)的目的。車云山茶葉制作(zuo)技術，已于1981年8月(yue)農業出版社出版《茶葉制造學》作(zuo)為福建(jian)茶葉專業教(jiao)科書。

歷史發展

車云山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十(shi)二年(nian)，從(cong)六(liu)安引種栽培，經茶農精(jing)工細(xi)制，創造出外形緊(jin)細(xi)圓直，鋒豪顯露；內質香(xiang)高(gao)味醇，甜涼生津，色澤嫩(nen)綠，湯清葉綠的佳品毛尖(jian)。在1915年(nian)曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。

這里產(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷史(shi)悠久(jiu)，遠在(zai)清(qing)代(dai)以前(qian)即已產(chan)茶(cha)(cha)(cha)，到了清(qing)代(dai)光(guang)緒年間，茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)有了較大發展(zhan)。當(dang)時(shi)有個茶(cha)(cha)(cha)商，從安(an)(an)徽請來制茶(cha)(cha)(cha)師傅，仿制安(an)(an)徽的黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)、瓜片(pian)茶(cha)(cha)(cha)等；本世紀(ji)20年代(dai)，當(dang)地茶(cha)(cha)(cha)農(nong)在(zai)吸收黃(huang)大茶(cha)(cha)(cha)、瓜片(pian)茶(cha)(cha)(cha)等制法的基礎(chu)上，通(tong)過多年的反復實踐，創造了一套毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)加工技術，開始(shi)了獨具一格的車云(yun)山(shan)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)的生(sheng)產(chan)。現在(zai)，武漢市(shi)、襄樊市(shi)、隨州市(shi)、老河(he)口市(shi)等地，都是車云(yun)山(shan)毛(mao)尖銷(xiao)售的主(zhu)要市(shi)場。