車云(yun)毛尖(jian)是中國(guo)傳統名(ming)茶(cha)，產(chan)于河南信陽。車云(yun)山毛尖(jian)，歷(li)史悠久(jiu)，從六安(an)引種栽(zai)培，經茶(cha)農精工細制，創造出外形(xing)緊細圓直(zhi)，鋒(feng)豪顯露；內質香高(gao)味(wei)醇，甜涼生津(jin)，色澤嫩(nen)綠，湯清葉綠的佳品(pin)毛尖(jian)。在(zai)1915年曾參加巴拿馬(ma)國(guo)際博覽(lan)會(hui)賽展(zhan)。
車云(yun)毛尖是(shi)我(wo)國傳統名(ming)茶，產于河南信陽車云(yun)山。
車云山(shan)位于河南(nan)信陽山(shan)區，境(jing)內群峰挺拔，山(shan)勢巍峨，蒼山(shan)青翠(cui)，巨石嶙峋。
特別是千佛(fo)塔（始建于唐朝(chao)，位(wei)于車云(yun)(yun)山(shan)(shan)(shan)）、馬鬃(zong)嶺、右(you)耳巖(yan)、鷹嘴石、太(tai)峨山(shan)(shan)(shan)、刺(ci)鼻尖(jian)以(yi)及雙寨等(deng)八大風景區把車云(yun)(yun)山(shan)(shan)(shan)點綴(zhui)得(de)更為奇麗。這里處(chu)處(chu)林(lin)木蓊郁，清(qing)泉長流，每逢遇雨，群山(shan)(shan)(shan)若(ruo)隱(yin)若(ruo)現；雨后乍晴，團團白(bai)云(yun)(yun)，翻滾(gun)于群峰之(zhi)間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾(gun)滾(gun)，車云(yun)(yun)山(shan)(shan)(shan)因此而得(de)名。所產毛尖(jian)，外形緊細圓(yuan)直，鋒毫顯露；內(nei)質香(xiang)氣清(qing)高，具有濃(nong)厚(hou)(hou)的熟板栗香(xiang)；滋味醇厚(hou)(hou)，甜涼爽(shuang)口(kou)；湯(tang)色嫩(nen)(nen)黃，清(qing)澈明亮，葉底(di)嫩(nen)(nen)綠(lv)、柔軟。
外形緊(jin)細圓直，鋒毫顯露，色(se)(se)澤翠綠，芽葉勻齊，香(xiang)氣(qi)清(qing)高，具熟板栗香(xiang)，滋味醇厚鮮爽，湯(tang)色(se)(se)黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。
車云(yun)山(shan)位于(yu)湖北與(yu)河南兩(liang)省交界的(de)桐(tong)柏山(shan)區，境內群峰挺拔，山(shan)勢巍峨，蒼山(shan)青翠，巨石嶙峋。特別是(shi)千佛(fo)塔、百廟、馬鬃(zong)嶺(ling)、右耳巖(yan)、鷹嘴石、太峨山(shan)、刺鼻尖以及雙寨(zhai)等(deng)八大風景區把車云(yun)山(shan)點綴得更為奇麗。
這(zhe)里處處林(lin)木蓊(weng)郁，清(qing)泉長(chang)流(liu)，每(mei)逢遇雨，群(qun)山若(ruo)隱若(ruo)現；雨后乍晴，團團白云，翻(fan)滾(gun)于(yu)群(qun)峰(feng)之間，其狀(zhuang)如萬馬奔馳，又似車輪滾(gun)滾(gun)，車云山因此而得名。
所(suo)產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫(hao)顯露；內質香氣清(qing)高(gao)，具有(you)濃(nong)厚的熟板栗香；滋(zi)味醇厚，甜涼爽口；湯(tang)色嫩黃(huang)，清(qing)澈明亮，葉(xie)底嫩綠、柔軟(ruan)。
氣溫
海(hai)拔(ba)100-300米(mi)，常年平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15℃，海(hai)拔(ba)300米(mi)以上，低于14℃，7月份(fen)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)28.2℃，1月份(fen)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)2.1℃，春秋氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)涼爽(shuang)溫(wen)(wen)(wen)和，4月和10月平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)分別為(wei)1
5.4℃、16.7℃。年平(ping)(ping)均(jun)無霜(shuang)期210-220天，平(ping)(ping)均(jun)初(chu)霜(shuang)日(ri)為(wei)(wei)11月(yue)5日(ri)，終霜(shuang)日(ri)為(wei)(wei)3月(yue)29日(ri)，穩定通(tong)過10℃的初(chu)日(ri)為(wei)(wei)4月(yue)15日(ri)，終止于11月(yue)4-9日(ri)；≥0℃積(ji)溫為(wei)(wei)5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫為(wei)(wei)4384-4750℃。
光照(zhao) 年太(tai)陽輻(fu)射總量為(wei)506.18千(qian)焦/平方厘米(mi)，日(ri)平均氣溫≥0℃期間的太(tai)陽輻(fu)射為(wei)369.69千(qian)焦/平方厘米(mi)，占全(quan)年總量射量73%。年日(ri)照(zhao)時數(shu)為(wei)2000-2230小(xiao)時，年日(ri)照(zhao)百分(fen)率在50%左右(you)，光能資源比(bi)較豐富。
降水
年(nian)平均降(jiang)水量在(zai)1200-1400毫米之間，據統計，25年(nian)平均年(nian)降(jiang)水中，春季占(zhan)(zhan)28.9%，夏季占(zhan)(zhan)41.1%，秋季占(zhan)(zhan)19.4%，冬季占(zhan)(zhan)10.6%。年(nian)平均降(jiang)水天(tian)數為125.6天(tian)，常年(nian)相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬(shu)濕潤地帶(dai)。
土壤
土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)類(lei)型比較(jiao)復雜(za)。中山(shan)區（內山(shan)區）主(zhu)要是黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)，即普(pu)通(tong)黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)與(yu)山(shan)地(di)(di)黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)，母質(zhi)多為花崗巖、花崗片麻巖、角(jiao)閃片麻巖，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)深厚達1.5米(mi)以上，有機質(zhi)含(han)量高，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥(fei)(fei)力和通(tong)透(tou)性(xing)好，PH4.8-5.5；外山(shan)丘崗地(di)(di)區（外山(shan)區）屬(shu)下(xia)蜀系成(cheng)土(tu)(tu)母質(zhi)分化而成(cheng)的黃(huang)棕(zong)壤(rang)(rang)(rang)為主(zhu)，土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)雖厚，但耕(geng)作層(ceng)(ceng)淺薄，質(zhi)地(di)(di)黏重(zhong)，底層(ceng)(ceng)常(chang)有不透(tou)水粘盤層(ceng)(ceng)，肥(fei)(fei)力和通(tong)透(tou)性(xing)較(jiao)差(cha)，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地(di)(di)，多為沖積土(tu)(tu)類(lei)，即沙(sha)質(zhi)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)（烏沙(sha)土(tu)(tu)），土(tu)(tu)層(ceng)(ceng)深厚，肥(fei)(fei)力高，能透(tou)性(xing)好，一般為高產(chan)茶園(yuan)區。
常(chang)飲此茶(cha)(cha)，能(neng)促進血液循環，恢復疲勞，解(jie)油膩、利(li)尿、助(zhu)消化(hua)，可以(yi)提神，醒酒(jiu)、解(jie)毒，對高壓(ya)，動(dong)脈硬化(hua)，都有一定(ding)的療(liao)效。解(jie)放后，此茶(cha)(cha)已(yi)作為(wei)全國(guo)名茶(cha)(cha)之一，載入了(le)浙江(jiang)人民出版(ban)社出版(ban)的《中(zhong)國(guo)名茶(cha)(cha)》。
烘焙
車云山(shan)毛尖(jian)加工工藝要(yao)推其烘焙(bei)技術最(zui)為獨(du)特。烘焙(bei)在地灶烘籠(long)上進行，一(yi)般(ban)要(yao)分三次進行。一(yi)、二道(dao)烘焙(bei)主要(yao)起干(gan)燥(zao)作(zuo)用，溫(wen)度掌(zhang)握先高后低，要(yao)求薄攤、勤翻、輕放，烘至色(se)翠綠、毫顯(xian)露為度。
第三(san)道烘焙(bei)被視為關鍵性的(de)工序。用(yong)的(de)是(shi)低溫長烘，時間長達(da)一小(xiao)時，這樣“車云山毛尖”濃厚的(de)熟板栗香便(bian)產生了。再經適當揀(jian)剔，按照品質加(jia)以分(fen)級，裝入錫罐(guan)存放、待用(yong)。
采摘
車云(yun)山毛尖采摘嚴格，加(jia)工十分講(jiang)究，鮮葉要(yao)求采摘勻(yun)、凈、嫩，加(jia)工炒制分“生(sheng)鍋”和“熟鍋”。
生(sheng)鍋用帚把均勻挑動，待葉軟柔后，按順時針方(fang)向旋轉成團。
先重(zhong)后(hou)輕，邊轉(zhuan)邊抖(dou)，至茶(cha)葉(xie)開始擠出(chu)時，進(jin)入熟鍋(guo)，進(jin)行趕條(tiao)，至茶(cha)葉(xie)表面不粘(zhan)結時，用手理條(tiao)，采取(qu)四指并攏，拇指分開，使茶(cha)葉(xie)沿著鍋(guo)壁輕擦帶動(dong)，在掌心翻(fan)動(dong)，從(cong)虎口吐出(chu)，要求抓得均勻，甩得開展。
到(dao)七、八成干時，起鍋上烘，共需三(san)次(ci)烘焙(bei)。第(di)一、二次(ci)烘焙(bei)后時隔(ge)一些時間(jian)，輕放至色(se)翠綠，毫顯露為度，第(di)三(san)次(ci)烘焙(bei)達(da)到(dao)香氣高、茶(cha)足干的目的。車云(yun)山茶(cha)葉(xie)制(zhi)作技術，已(yi)于1981年8月農業出版社出版《茶(cha)葉(xie)制(zhi)造學(xue)》作為福建茶(cha)葉(xie)專業教科書。
車云山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒(xu)三十二年，從六(liu)安引種栽(zai)培，經茶農(nong)精工細制，創造出外形緊(jin)細圓(yuan)直，鋒豪顯(xian)露(lu)；內質香高味醇，甜涼生津，色(se)澤嫩(nen)綠(lv)，湯清葉綠(lv)的佳品毛尖。在1915年曾(ceng)參加巴拿馬國際博覽會賽展。
這里產(chan)(chan)(chan)茶歷(li)史悠久，遠在(zai)清代以(yi)前即已(yi)產(chan)(chan)(chan)茶，到了(le)清代光緒年間，茶葉生產(chan)(chan)(chan)有了(le)較大發展。當時有個茶商(shang)，從安(an)徽(hui)請來制(zhi)(zhi)茶師傅，仿制(zhi)(zhi)安(an)徽(hui)的(de)黃大茶、瓜(gua)片(pian)茶等；本世(shi)紀20年代，當地(di)茶農(nong)在(zai)吸收(shou)黃大茶、瓜(gua)片(pian)茶等制(zhi)(zhi)法(fa)的(de)基(ji)礎上(shang)，通過多(duo)年的(de)反復實(shi)踐(jian)，創造了(le)一(yi)套(tao)毛(mao)(mao)尖(jian)茶加工技術(shu)，開始了(le)獨具一(yi)格的(de)車云山毛(mao)(mao)尖(jian)茶的(de)生產(chan)(chan)(chan)。現在(zai)，武漢市(shi)、襄(xiang)樊市(shi)、隨州市(shi)、老河(he)口市(shi)等地(di)，都是車云山毛(mao)(mao)尖(jian)銷售的(de)主要市(shi)場。
愛(ai)吃不(bu)胖
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