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基本介紹

車云毛(mao)尖(jian)是中國(guo)(guo)傳統(tong)名茶，產(chan)于河(he)南信陽。車云山毛(mao)尖(jian)，歷史悠久(jiu)，從六安(an)引(yin)種栽培(pei)，經茶農精工細(xi)制，創(chuang)造出外形(xing)緊細(xi)圓直，鋒豪顯露；內質香(xiang)高(gao)味醇，甜涼生津，色(se)澤嫩綠(lv)，湯清葉綠(lv)的佳品毛(mao)尖(jian)。在1915年曾參加巴拿(na)馬國(guo)(guo)際博覽會賽展。

地域產地

車(che)云毛尖是我國傳統名茶，產于河南信(xin)陽車(che)云山。

車(che)云山位于河南信陽山區，境(jing)內(nei)群峰挺拔，山勢(shi)巍峨，蒼(cang)山青(qing)翠，巨石嶙峋。

特別是(shi)千佛(fo)塔(ta)（始建于(yu)唐朝，位于(yu)車云(yun)山）、馬鬃嶺(ling)、右耳巖(yan)、鷹嘴石(shi)、太峨山、刺(ci)鼻(bi)尖(jian)以及雙寨(zhai)等八(ba)大(da)風(feng)景區把車云(yun)山點(dian)綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁，清(qing)泉長(chang)流(liu)，每逢遇雨(yu)，群(qun)山若(ruo)隱若(ruo)現；雨(yu)后乍(zha)晴(qing)，團(tuan)團(tuan)白云(yun)，翻(fan)滾于(yu)群(qun)峰(feng)之間(jian)，其狀如萬馬奔(ben)馳(chi)，又(you)似車輪滾滾，車云(yun)山因此(ci)而得名。所產(chan)毛尖(jian)，外(wai)形緊細圓直(zhi)，鋒毫(hao)顯露；內質香(xiang)氣清(qing)高(gao)，具有濃(nong)厚的熟板栗香(xiang)；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色(se)嫩(nen)黃，清(qing)澈明亮，葉底嫩(nen)綠、柔(rou)軟。

品質特點

外形緊細圓(yuan)直，鋒(feng)毫顯露，色澤翠綠，芽葉(xie)勻齊，香氣清高，具熟板(ban)栗香，滋味(wei)醇(chun)厚鮮爽，湯色黃綠明亮(liang)，葉(xie)底(di)嫩(nen)綠勻凈(jing)。

生長環境

車云山位于(yu)湖(hu)北與河南兩(liang)省交(jiao)界(jie)的(de)桐柏山區(qu)，境內群峰(feng)挺拔(ba)，山勢巍(wei)峨(e)(e)，蒼(cang)山青翠，巨石嶙峋。特(te)別(bie)是(shi)千(qian)佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太(tai)峨(e)(e)山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區(qu)把車云山點綴得更為奇麗。

這里(li)處(chu)處(chu)林木蓊郁(yu)，清泉長流，每逢遇雨(yu)，群(qun)山(shan)若隱若現；雨(yu)后乍晴，團團白云，翻滾(gun)于群(qun)峰之間(jian)，其狀(zhuang)如萬馬奔馳，又似車輪(lun)滾(gun)滾(gun)，車云山(shan)因此(ci)而得(de)名。

所(suo)產毛(mao)尖，外形緊細圓直，鋒毫顯(xian)露；內質香氣清(qing)高，具(ju)有濃厚(hou)的熟板栗(li)香；滋(zi)味醇(chun)厚(hou)，甜涼爽口(kou)；湯色嫩黃，清(qing)澈(che)明(ming)亮，葉底(di)嫩綠、柔(rou)軟(ruan)。

氣溫

海拔100-300米，常(chang)年平均氣溫(wen)15℃，海拔300米以上，低于(yu)14℃，7月(yue)(yue)份平均氣溫(wen)28.2℃，1月(yue)(yue)份平均氣溫(wen)2.1℃，春秋氣溫(wen)涼爽(shuang)溫(wen)和，4月(yue)(yue)和10月(yue)(yue)平均氣溫(wen)分別為(wei)1

5.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初(chu)霜日(ri)(ri)(ri)為(wei)11月5日(ri)(ri)(ri)，終霜日(ri)(ri)(ri)為(wei)3月29日(ri)(ri)(ri)，穩定(ding)通過10℃的初(chu)日(ri)(ri)(ri)為(wei)4月15日(ri)(ri)(ri)，終止于11月4-9日(ri)(ri)(ri)；≥0℃積溫為(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫為(wei)4384-4750℃。

光(guang)照(zhao)　年太陽輻(fu)射(she)總(zong)量(liang)為(wei)506.18千焦/平(ping)方厘(li)米，日平(ping)均氣溫≥0℃期間的太陽輻(fu)射(she)為(wei)369.69千焦/平(ping)方厘(li)米，占全年總(zong)量(liang)射(she)量(liang)73%。年日照(zhao)時數為(wei)2000-2230小時，年日照(zhao)百分(fen)率在50%左右(you)，光(guang)能資源(yuan)比較豐(feng)富。

降水

年(nian)(nian)平均降(jiang)水量在(zai)1200-1400毫米之間，據統計，25年(nian)(nian)平均年(nian)(nian)降(jiang)水中，春季占(zhan)(zhan)28.9%，夏季占(zhan)(zhan)41.1%，秋季占(zhan)(zhan)19.4%，冬(dong)季占(zhan)(zhan)10.6%。年(nian)(nian)平均降(jiang)水天數為125.6天，常年(nian)(nian)相(xiang)對濕度(du)80%，干(gan)燥度(du)0.8以下(xia)，屬濕潤地帶。

土壤

土壤(rang)類型比(bi)較(jiao)復(fu)雜。中(zhong)山(shan)(shan)區(qu)(qu)（內山(shan)(shan)區(qu)(qu)）主(zhu)要是黃棕壤(rang)，即(ji)普通黃棕壤(rang)與山(shan)(shan)地黃棕壤(rang)，母質(zhi)多(duo)為(wei)花(hua)崗(gang)巖(yan)、花(hua)崗(gang)片麻巖(yan)、角閃片麻巖(yan)，土壤(rang)深厚達(da)1.5米以上，有機質(zhi)含量高(gao)，土壤(rang)肥(fei)(fei)力(li)和(he)通透性好，PH4.8-5.5；外(wai)山(shan)(shan)丘崗(gang)地區(qu)(qu)（外(wai)山(shan)(shan)區(qu)(qu)）屬(shu)下蜀系成土母質(zhi)分(fen)化而成的黃棕壤(rang)為(wei)主(zhu)，土層雖(sui)厚，但耕作層淺(qian)薄，質(zhi)地黏重，底層常有不透水粘盤(pan)層，肥(fei)(fei)力(li)和(he)通透性較(jiao)差(cha)，PH5-6.5；其(qi)次少(shao)部分(fen)沿河兩岸及谷地，多(duo)為(wei)沖積(ji)土類，即(ji)沙質(zhi)壤(rang)土（烏沙土），土層深厚，肥(fei)(fei)力(li)高(gao)，能透性好，一般為(wei)高(gao)產茶園區(qu)(qu)。

價值功效

常飲此茶，能(neng)促進血液(ye)循(xun)環，恢復(fu)疲勞，解油膩、利尿(niao)、助消化(hua)，可以(yi)提神，醒酒、解毒，對高(gao)壓(ya)，動脈硬(ying)化(hua)，都有(you)一定的療效。解放后，此茶已作(zuo)為全國名茶之一，載入了浙江人民出版(ban)社(she)出版(ban)的《中國名茶》。

制作方法

烘焙

車云山毛尖加工(gong)工(gong)藝要(yao)(yao)推其烘(hong)焙(bei)技術最為獨特。烘(hong)焙(bei)在地灶烘(hong)籠上進(jin)行，一(yi)般要(yao)(yao)分三(san)次進(jin)行。一(yi)、二道烘(hong)焙(bei)主(zhu)要(yao)(yao)起干燥(zao)作用(yong)，溫(wen)度掌握先高后低，要(yao)(yao)求薄攤、勤(qin)翻、輕放，烘(hong)至色(se)翠綠、毫顯露為度。

第三道(dao)烘焙被視(shi)為關鍵性的(de)工序(xu)。用的(de)是低溫長(chang)烘，時間長(chang)達(da)一小時，這樣(yang)“車云山(shan)毛尖”濃(nong)厚的(de)熟板栗香便(bian)產生了。再經(jing)適當揀剔，按照品質加以分級(ji)，裝入錫罐存放(fang)、待(dai)用。

采摘

車云山毛尖采摘(zhai)嚴(yan)格，加(jia)工十分講究，鮮(xian)葉要(yao)求采摘(zhai)勻、凈、嫩，加(jia)工炒制(zhi)分“生鍋”和“熟鍋”。

生鍋用帚把均勻(yun)挑(tiao)動(dong)，待葉軟柔后，按順時針方向旋轉成團。

先(xian)重后輕，邊轉邊抖，至茶葉(xie)開始擠出時，進(jin)入熟鍋(guo)，進(jin)行趕條(tiao)，至茶葉(xie)表面不粘結時，用手理條(tiao)，采取四指(zhi)并攏，拇指(zhi)分開，使(shi)茶葉(xie)沿著鍋(guo)壁輕擦帶動，在掌心翻動，從(cong)虎口吐出，要(yao)求抓得均勻，甩得開展。

到七、八成干(gan)時，起鍋上(shang)烘(hong)，共需三次(ci)烘(hong)焙(bei)。第一(yi)、二次(ci)烘(hong)焙(bei)后時隔一(yi)些時間，輕放至色(se)翠綠(lv)，毫顯露(lu)為度(du)，第三次(ci)烘(hong)焙(bei)達(da)到香(xiang)氣高、茶(cha)(cha)足干(gan)的目的。車云山茶(cha)(cha)葉(xie)制作技術，已于1981年(nian)8月農業出版社出版《茶(cha)(cha)葉(xie)制造學》作為福(fu)建茶(cha)(cha)葉(xie)專業教(jiao)科書(shu)。

歷史發展

車云山茶(cha)葉(xie)，歷史悠久，早在清(qing)代光緒三十二(er)年(nian)，從六安引種栽培，經茶(cha)農精工細制，創造(zao)出外形緊(jin)細圓直(zhi)，鋒豪顯露；內質(zhi)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清(qing)葉(xie)綠的佳品毛尖。在1915年(nian)曾(ceng)參加巴拿馬國際博覽(lan)會賽展。

這里產(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史悠久，遠在清代(dai)以前即(ji)已產(chan)茶(cha)(cha)(cha)，到了清代(dai)光緒年間，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生(sheng)產(chan)有了較(jiao)大(da)發展。當時有個茶(cha)(cha)(cha)商，從(cong)安(an)徽請來制茶(cha)(cha)(cha)師傅，仿制安(an)徽的(de)(de)黃大(da)茶(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)等(deng)；本世紀20年代(dai)，當地茶(cha)(cha)(cha)農在吸收黃大(da)茶(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)等(deng)制法(fa)的(de)(de)基礎上(shang)，通(tong)過(guo)多年的(de)(de)反復實踐，創造了一(yi)套毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)加工技術，開(kai)始了獨具(ju)一(yi)格(ge)的(de)(de)車云(yun)(yun)山毛尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)生(sheng)產(chan)。現在，武漢市、襄樊市、隨州市、老河口市等(deng)地，都是車云(yun)(yun)山毛尖(jian)(jian)銷售的(de)(de)主要市場。