車云毛尖(jian)(jian)是中國傳統(tong)名茶，產于河南信陽。車云山(shan)毛尖(jian)(jian)，歷(li)史悠久，從六安(an)引種栽培(pei)，經茶農精工細(xi)制，創造出外形(xing)緊細(xi)圓(yuan)直，鋒(feng)豪顯露；內質香(xiang)高味醇，甜涼生津，色澤(ze)嫩綠，湯清葉綠的佳(jia)品毛尖(jian)(jian)。在1915年(nian)曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。
車云毛尖是我國傳統名茶，產于河南信陽(yang)車云山。
車云山位于河南(nan)信陽(yang)山區，境(jing)內群峰挺(ting)拔，山勢(shi)巍峨，蒼山青翠(cui)，巨石嶙峋。
特別是千(qian)佛塔（始建于(yu)(yu)唐朝(chao)，位于(yu)(yu)車云(yun)(yun)山）、馬(ma)(ma)鬃嶺(ling)、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景(jing)區(qu)把車云(yun)(yun)山點綴得更為奇麗。這(zhe)里(li)處(chu)處(chu)林木蓊郁，清泉(quan)長流，每(mei)逢遇(yu)雨，群山若隱(yin)若現(xian)；雨后乍晴，團(tuan)團(tuan)白云(yun)(yun)，翻(fan)滾于(yu)(yu)群峰之間，其狀如萬(wan)馬(ma)(ma)奔馳(chi)，又似車輪(lun)滾滾，車云(yun)(yun)山因此(ci)而得名。所產毛尖，外形緊細(xi)圓(yuan)直，鋒毫顯露；內質香(xiang)氣清高，具有濃厚的(de)熟(shu)板栗香(xiang)；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃(huang)，清澈明亮，葉底(di)嫩綠、柔軟。
外形緊細(xi)圓直，鋒毫顯(xian)露，色(se)澤翠綠(lv)，芽(ya)葉(xie)勻齊(qi)，香(xiang)氣清(qing)高，具(ju)熟板(ban)栗香(xiang)，滋味醇厚鮮爽，湯色(se)黃綠(lv)明亮(liang)，葉(xie)底(di)嫩綠(lv)勻凈。
車(che)(che)云(yun)山(shan)位于湖北與河南兩省交界的桐柏(bo)山(shan)區(qu)，境內群峰挺拔，山(shan)勢(shi)巍峨，蒼(cang)山(shan)青翠，巨石嶙峋。特別是千佛(fo)塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖(yan)、鷹嘴石、太峨山(shan)、刺鼻(bi)尖以(yi)及雙寨等(deng)八(ba)大風(feng)景(jing)區(qu)把(ba)車(che)(che)云(yun)山(shan)點綴得更(geng)為奇麗。
這里處(chu)處(chu)林木(mu)蓊郁(yu)，清泉(quan)長流，每逢遇雨(yu)，群(qun)山(shan)(shan)若(ruo)隱若(ruo)現；雨(yu)后乍晴，團團白云(yun)，翻(fan)滾(gun)于群(qun)峰之間(jian)，其狀(zhuang)如(ru)萬馬奔馳，又似車輪滾(gun)滾(gun)，車云(yun)山(shan)(shan)因(yin)此而得(de)名(ming)。
所(suo)產毛尖，外形緊(jin)細(xi)圓直，鋒毫顯露；內質(zhi)香氣清高，具(ju)有濃(nong)厚(hou)的熟板栗香；滋(zi)味醇(chun)厚(hou)，甜(tian)涼爽口；湯色嫩黃(huang)，清澈明亮，葉底嫩綠(lv)、柔(rou)軟。
氣溫
海(hai)拔(ba)100-300米，常年平均(jun)氣溫15℃，海(hai)拔(ba)300米以上，低于14℃，7月(yue)(yue)份平均(jun)氣溫28.2℃，1月(yue)(yue)份平均(jun)氣溫2.1℃，春(chun)秋氣溫涼爽(shuang)溫和(he)，4月(yue)(yue)和(he)10月(yue)(yue)平均(jun)氣溫分(fen)別(bie)為1
5.4℃、16.7℃。年(nian)平均無霜期210-220天，平均初霜日為(wei)11月(yue)5日，終霜日為(wei)3月(yue)29日，穩定(ding)通(tong)過10℃的(de)初日為(wei)4月(yue)15日，終止于11月(yue)4-9日；≥0℃積(ji)溫(wen)為(wei)5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫(wen)為(wei)4384-4750℃。
光照(zhao) 年太陽輻射總(zong)量(liang)為(wei)506.18千(qian)焦/平(ping)(ping)方(fang)厘(li)米，日(ri)平(ping)(ping)均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為(wei)369.69千(qian)焦/平(ping)(ping)方(fang)厘(li)米，占全年總(zong)量(liang)射量(liang)73%。年日(ri)照(zhao)時(shi)數為(wei)2000-2230小時(shi)，年日(ri)照(zhao)百(bai)分率在50%左右(you)，光能資源比較豐富。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米(mi)之(zhi)間(jian)，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋(qiu)季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天(tian)數(shu)為125.6天(tian)，常年相(xiang)對濕(shi)度(du)80%，干燥度(du)0.8以下，屬濕(shi)潤(run)地帶。
土壤
土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型比較(jiao)復(fu)雜。中山(shan)(shan)區(qu)（內山(shan)(shan)區(qu)）主要是(shi)黃(huang)(huang)棕壤(rang)，即普通黃(huang)(huang)棕壤(rang)與山(shan)(shan)地黃(huang)(huang)棕壤(rang)，母質多為花(hua)崗(gang)巖(yan)(yan)、花(hua)崗(gang)片(pian)麻巖(yan)(yan)、角閃片(pian)麻巖(yan)(yan)，土(tu)(tu)壤(rang)深厚達(da)1.5米以(yi)上，有機質含量高(gao)，土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)力(li)和通透性(xing)好，PH4.8-5.5；外(wai)(wai)山(shan)(shan)丘崗(gang)地區(qu)（外(wai)(wai)山(shan)(shan)區(qu)）屬(shu)下(xia)蜀系成(cheng)土(tu)(tu)母質分化而成(cheng)的黃(huang)(huang)棕壤(rang)為主，土(tu)(tu)層(ceng)雖厚，但耕(geng)作層(ceng)淺(qian)薄(bo)，質地黏重，底層(ceng)常有不透水粘盤(pan)層(ceng)，肥(fei)力(li)和通透性(xing)較(jiao)差(cha)，PH5-6.5；其次少部(bu)分沿河兩岸及谷(gu)地，多為沖積土(tu)(tu)類(lei)，即沙質壤(rang)土(tu)(tu)（烏沙土(tu)(tu)），土(tu)(tu)層(ceng)深厚，肥(fei)力(li)高(gao)，能透性(xing)好，一般(ban)為高(gao)產茶園區(qu)。
常飲此茶(cha)，能促(cu)進血(xue)液循環，恢復疲(pi)勞，解(jie)(jie)油膩、利(li)尿、助(zhu)消化，可以提神，醒酒(jiu)、解(jie)(jie)毒(du)，對高壓，動脈(mo)硬(ying)化，都有一定的療效。解(jie)(jie)放后，此茶(cha)已作為全國名(ming)茶(cha)之一，載(zai)入(ru)了浙江人民出版社出版的《中(zhong)國名(ming)茶(cha)》。
烘焙
車云山毛尖加工(gong)工(gong)藝要推(tui)其烘焙技術最(zui)為獨特。烘焙在地灶烘籠(long)上進行，一般(ban)要分三次進行。一、二道(dao)烘焙主要起干燥作(zuo)用，溫度(du)掌握先高后低，要求(qiu)薄攤、勤翻、輕(qing)放，烘至色翠(cui)綠、毫顯露為度(du)。
第三道烘(hong)焙被視為關鍵性(xing)的(de)工序。用的(de)是低溫(wen)長(chang)烘(hong)，時(shi)間長(chang)達一小時(shi)，這樣“車云(yun)山毛尖(jian)”濃厚的(de)熟板栗香(xiang)便(bian)產(chan)生了(le)。再經適當揀(jian)剔，按照(zhao)品質加以分級，裝入(ru)錫罐存(cun)放(fang)、待用。
采摘
車云(yun)山(shan)毛尖(jian)采(cai)摘嚴(yan)格，加工(gong)十分講究，鮮(xian)葉要求采(cai)摘勻(yun)、凈、嫩(nen)，加工(gong)炒(chao)制分“生(sheng)鍋(guo)”和“熟鍋(guo)”。
生鍋用帚把均勻挑動，待(dai)葉軟柔(rou)后，按順時針方向旋轉(zhuan)成團(tuan)。
先重(zhong)后輕，邊轉邊抖，至(zhi)茶葉(xie)開(kai)(kai)始擠出時(shi)，進(jin)入熟鍋，進(jin)行趕條，至(zhi)茶葉(xie)表面不(bu)粘結(jie)時(shi)，用手理條，采取四指并攏(long)，拇指分開(kai)(kai)，使茶葉(xie)沿著鍋壁輕擦帶動，在掌(zhang)心翻動，從虎口吐出，要(yao)求(qiu)抓得均勻，甩(shuai)得開(kai)(kai)展。
到(dao)七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二(er)次烘焙后時隔一些時間，輕放至色翠(cui)綠，毫(hao)顯露為(wei)度，第三次烘焙達到(dao)香氣高、茶(cha)足干的(de)目的(de)。車(che)云山(shan)茶(cha)葉(xie)制(zhi)作技(ji)術，已(yi)于1981年(nian)8月(yue)農(nong)業出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)《茶(cha)葉(xie)制(zhi)造學》作為(wei)福建(jian)茶(cha)葉(xie)專業教(jiao)科書。
車云山茶(cha)葉(xie)，歷史(shi)悠(you)久(jiu)，早在清(qing)代光緒(xu)三十二年，從(cong)六安引種栽培，經茶(cha)農精(jing)工細(xi)(xi)制，創(chuang)造(zao)出外形緊細(xi)(xi)圓直，鋒豪顯露；內(nei)質香(xiang)高味醇(chun)，甜涼生津，色(se)澤嫩綠(lv)，湯清(qing)葉(xie)綠(lv)的(de)佳品(pin)毛尖。在1915年曾參加巴(ba)拿馬(ma)國(guo)際博覽會(hui)賽(sai)展。
這里產(chan)茶(cha)(cha)(cha)歷(li)史悠久，遠在(zai)清(qing)代以(yi)前即已產(chan)茶(cha)(cha)(cha)，到了清(qing)代光緒年間，茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產(chan)有(you)了較大發展。當(dang)時有(you)個茶(cha)(cha)(cha)商，從安徽請(qing)來制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)師傅，仿制(zhi)安徽的(de)(de)黃大茶(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)等；本世紀20年代，當(dang)地(di)茶(cha)(cha)(cha)農在(zai)吸收黃大茶(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)等制(zhi)法(fa)的(de)(de)基礎上，通過(guo)多(duo)年的(de)(de)反復實踐，創造了一(yi)套毛尖茶(cha)(cha)(cha)加工技術(shu)，開始了獨具一(yi)格的(de)(de)車(che)云山(shan)毛尖茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)生(sheng)產(chan)。現(xian)在(zai)，武漢(han)市(shi)、襄(xiang)樊(fan)市(shi)、隨州市(shi)、老河口市(shi)等地(di)，都是車(che)云山(shan)毛尖銷售的(de)(de)主要市(shi)場。
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