車云(yun)毛尖是(shi)中國傳統名茶，產于河南信陽。車云(yun)山毛尖，歷史悠久(jiu)，從六(liu)安引種栽培(pei)，經(jing)茶農(nong)精工細(xi)制，創造(zao)出外形緊細(xi)圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在(zai)1915年曾參加巴拿馬國際博覽會(hui)賽展(zhan)。
車云毛尖是我國傳統(tong)名茶，產于河(he)南信陽(yang)車云山。
車(che)云(yun)山位于河南信陽山區(qu)，境內群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。
特別是千佛塔(ta)（始建于唐朝(chao)，位于車(che)(che)云(yun)山）、馬(ma)鬃嶺、右(you)耳巖(yan)、鷹嘴石、太峨(e)山、刺鼻尖以(yi)及雙寨等八大風景(jing)區把車(che)(che)云(yun)山點綴得更(geng)為奇麗。這里處(chu)處(chu)林木蓊郁，清(qing)泉長流，每(mei)逢遇(yu)雨(yu)，群山若(ruo)隱若(ruo)現；雨(yu)后乍晴，團(tuan)團(tuan)白云(yun)，翻(fan)滾(gun)于群峰(feng)之間(jian)，其狀如萬馬(ma)奔馳，又(you)似車(che)(che)輪滾(gun)滾(gun)，車(che)(che)云(yun)山因此(ci)而得名。所(suo)產毛尖，外形(xing)緊細圓直，鋒毫顯(xian)露；內質香氣清(qing)高，具有濃厚的熟(shu)板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口(kou)；湯色嫩黃，清(qing)澈明亮(liang)，葉(xie)底(di)嫩綠(lv)、柔軟(ruan)。
外形緊細圓直，鋒毫顯露，色(se)澤翠綠(lv)，芽葉(xie)勻齊，香氣清高，具熟板栗香，滋(zi)味醇(chun)厚鮮爽，湯色(se)黃綠(lv)明(ming)亮(liang)，葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)勻凈。
車(che)云山(shan)位(wei)于湖北與河南兩省交界(jie)的桐柏(bo)山(shan)區，境內(nei)群(qun)峰挺(ting)拔，山(shan)勢巍峨，蒼(cang)山(shan)青(qing)翠，巨石嶙峋(xun)。特別是千佛塔、百廟、馬(ma)鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山(shan)、刺鼻尖以(yi)及雙寨等(deng)八大風景區把車(che)云山(shan)點綴得更為奇麗。
這里處處林木(mu)蓊郁，清泉(quan)長流，每(mei)逢遇雨，群山若隱(yin)若現；雨后乍晴(qing)，團(tuan)團(tuan)白(bai)云，翻滾于群峰之間(jian)，其(qi)狀如萬(wan)馬(ma)奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名(ming)。
所(suo)產毛尖，外形緊細圓直(zhi)，鋒毫(hao)顯露；內(nei)質香(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)高，具有濃厚的熟(shu)板栗香(xiang)(xiang)；滋味醇厚，甜涼爽口(kou)；湯色嫩(nen)黃，清(qing)澈(che)明亮(liang)，葉底(di)嫩(nen)綠、柔軟(ruan)。
氣溫
海拔(ba)100-300米(mi)，常年平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)15℃，海拔(ba)300米(mi)以上(shang)，低于14℃，7月(yue)份平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)28.2℃，1月(yue)份平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)2.1℃，春(chun)秋氣(qi)(qi)溫(wen)涼爽(shuang)溫(wen)和(he)，4月(yue)和(he)10月(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)分(fen)別(bie)為(wei)1
5.4℃、16.7℃。年平均無(wu)霜(shuang)期(qi)210-220天，平均初(chu)(chu)霜(shuang)日為(wei)11月5日，終霜(shuang)日為(wei)3月29日，穩定通過10℃的初(chu)(chu)日為(wei)4月15日，終止于(yu)11月4-9日；≥0℃積(ji)溫為(wei)5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫為(wei)4384-4750℃。
光照(zhao) 年太(tai)(tai)陽(yang)輻(fu)射(she)(she)總(zong)量(liang)為(wei)(wei)506.18千焦(jiao)/平方厘米(mi)，日平均(jun)氣溫≥0℃期間(jian)的太(tai)(tai)陽(yang)輻(fu)射(she)(she)為(wei)(wei)369.69千焦(jiao)/平方厘米(mi)，占全(quan)年總(zong)量(liang)射(she)(she)量(liang)73%。年日照(zhao)時(shi)數為(wei)(wei)2000-2230小(xiao)時(shi)，年日照(zhao)百分(fen)率在50%左右，光能資源比較豐富。
降水
年(nian)平均(jun)降水(shui)(shui)量在1200-1400毫米之間，據(ju)統(tong)計，25年(nian)平均(jun)年(nian)降水(shui)(shui)中，春季占(zhan)28.9%，夏季占(zhan)41.1%，秋季占(zhan)19.4%，冬(dong)季占(zhan)10.6%。年(nian)平均(jun)降水(shui)(shui)天(tian)(tian)數為125.6天(tian)(tian)，常年(nian)相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤
土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)類型比(bi)較復雜。中山區(qu)（內山區(qu)）主要是黃棕壤(rang)(rang)(rang)，即普通(tong)黃棕壤(rang)(rang)(rang)與山地黃棕壤(rang)(rang)(rang)，母質(zhi)多為(wei)花(hua)崗(gang)(gang)巖(yan)、花(hua)崗(gang)(gang)片(pian)(pian)麻巖(yan)、角閃(shan)片(pian)(pian)麻巖(yan)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)深厚達1.5米以上(shang)，有(you)機質(zhi)含量高(gao)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥力和通(tong)透(tou)性好，PH4.8-5.5；外山丘崗(gang)(gang)地區(qu)（外山區(qu)）屬下蜀系(xi)成(cheng)土(tu)(tu)母質(zhi)分化而成(cheng)的黃棕壤(rang)(rang)(rang)為(wei)主，土(tu)(tu)層(ceng)雖(sui)厚，但耕作層(ceng)淺薄，質(zhi)地黏(nian)重，底層(ceng)常(chang)有(you)不透(tou)水粘盤層(ceng)，肥力和通(tong)透(tou)性較差，PH5-6.5；其次少(shao)部分沿河兩岸及(ji)谷地，多為(wei)沖積土(tu)(tu)類，即沙質(zhi)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)（烏沙土(tu)(tu)），土(tu)(tu)層(ceng)深厚，肥力高(gao)，能透(tou)性好，一般為(wei)高(gao)產(chan)茶園區(qu)。
常飲(yin)此茶(cha)，能(neng)促進血液循環，恢復疲勞，解油膩、利(li)尿、助消化(hua)(hua)，可以(yi)提(ti)神，醒(xing)酒、解毒，對高壓，動脈(mo)硬(ying)化(hua)(hua)，都(dou)有(you)一定的療效(xiao)。解放后(hou)，此茶(cha)已(yi)作為(wei)全(quan)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)之(zhi)一，載(zai)入(ru)了浙江(jiang)人民出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)的《中國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)》。
烘焙
車(che)云山(shan)毛尖加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝要推其烘焙(bei)技(ji)術最為(wei)獨特。烘焙(bei)在地(di)灶烘籠上進(jin)(jin)行(xing)，一般要分三(san)次進(jin)(jin)行(xing)。一、二道烘焙(bei)主(zhu)要起干(gan)燥(zao)作用(yong)，溫(wen)度掌握(wo)先(xian)高后(hou)低，要求薄攤、勤(qin)翻、輕放，烘至色(se)翠綠、毫顯露為(wei)度。
第三道烘(hong)焙被視為關鍵性的(de)工序。用的(de)是低溫長烘(hong)，時間長達一小(xiao)時，這樣“車(che)云山毛尖”濃厚的(de)熟板栗香(xiang)便產生了。再(zai)經適當揀剔，按照品質加以分(fen)級，裝入錫罐存放(fang)、待用。
采摘
車(che)云山(shan)毛尖采(cai)摘嚴格，加工(gong)十(shi)分講究，鮮葉要求(qiu)采(cai)摘勻、凈、嫩，加工(gong)炒制(zhi)分“生鍋”和(he)“熟鍋”。
生鍋用帚把均(jun)勻挑動，待(dai)葉軟(ruan)柔后，按順時針方向(xiang)旋轉成團。
先重后(hou)輕，邊轉邊抖，至茶葉(xie)開始擠出時，進入熟鍋(guo)，進行趕條(tiao)，至茶葉(xie)表面(mian)不粘結時，用(yong)手理(li)條(tiao)，采取四(si)指(zhi)并攏，拇(mu)指(zhi)分開，使茶葉(xie)沿著鍋(guo)壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎(hu)口(kou)吐出，要求抓得均勻，甩得開展。
到七、八成干時(shi)，起鍋上烘(hong)，共需三次烘(hong)焙(bei)。第一、二次烘(hong)焙(bei)后(hou)時(shi)隔一些(xie)時(shi)間，輕放至色(se)翠(cui)綠，毫顯露(lu)為(wei)度，第三次烘(hong)焙(bei)達(da)到香氣高、茶(cha)足(zu)干的(de)目的(de)。車(che)云山茶(cha)葉制作技術，已(yi)于1981年8月農業出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)《茶(cha)葉制造學(xue)》作為(wei)福建茶(cha)葉專業教科書。
車云(yun)山茶(cha)葉，歷史悠久，早在(zai)清(qing)代光緒三十二(er)年，從六安引種(zhong)栽培(pei)，經茶(cha)農精(jing)工(gong)細(xi)制，創造出外(wai)形緊細(xi)圓直(zhi)，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津(jin)，色澤嫩(nen)綠，湯清(qing)葉綠的佳品毛尖。在(zai)1915年曾參加巴拿馬國(guo)際博(bo)覽(lan)會賽(sai)展(zhan)。
這里產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠(you)久，遠在清代(dai)以(yi)前即已產(chan)(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，到了清代(dai)光(guang)緒年間(jian)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)有(you)了較大發展。當時有(you)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商，從(cong)安(an)徽請來制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)師傅(fu)，仿(fang)制安(an)徽的(de)(de)(de)黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、瓜片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等；本世紀20年代(dai)，當地茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農在吸(xi)收黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、瓜片(pian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等制法的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，通過多年的(de)(de)(de)反復(fu)實踐，創造了一套毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加工技術，開始了獨具一格的(de)(de)(de)車(che)云山毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。現在，武漢(han)市、襄樊市、隨州(zhou)市、老(lao)河口市等地，都是(shi)車(che)云山毛(mao)尖銷售(shou)的(de)(de)(de)主要市場。
愛吃(chi)不胖
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