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基本介紹

車(che)云毛尖(jian)是(shi)中國(guo)傳統名(ming)茶，產于河(he)南信陽。車(che)云山毛尖(jian)，歷(li)史悠(you)久(jiu)，從六安(an)引種(zhong)栽培，經(jing)茶農(nong)精工細(xi)制，創造出外(wai)形緊細(xi)圓(yuan)直，鋒豪顯露；內質香高(gao)味(wei)醇(chun)，甜(tian)涼(liang)生(sheng)津，色澤嫩(nen)綠，湯清葉綠的佳品(pin)毛尖(jian)。在1915年(nian)曾參加巴(ba)拿馬國(guo)際博覽會賽展(zhan)。

地域產地

車云(yun)毛(mao)尖(jian)是我國傳(chuan)統名茶，產于河南信陽車云(yun)山(shan)。

車云山位于河(he)南信陽山區，境內(nei)群峰挺(ting)拔，山勢巍峨，蒼(cang)山青翠，巨石嶙(lin)峋(xun)。

特(te)別是(shi)千佛塔(ta)（始建于唐朝，位于車云(yun)山(shan)）、馬鬃嶺、右(you)耳巖、鷹嘴石(shi)、太峨山(shan)、刺鼻尖(jian)以及雙寨等八大(da)風景區把車云(yun)山(shan)點綴得更為奇麗。這里處處林木蓊(weng)郁(yu)，清(qing)泉(quan)長流，每(mei)逢遇雨，群山(shan)若隱若現；雨后乍晴，團團白云(yun)，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪(lun)滾滾，車云(yun)山(shan)因此而(er)得名。所產毛尖(jian)，外形緊細圓(yuan)直(zhi)，鋒毫顯露；內質香氣清(qing)高，具有濃(nong)厚的熟板栗香；滋(zi)味醇厚，甜涼爽口；湯色(se)嫩(nen)黃，清(qing)澈明亮，葉(xie)底(di)嫩(nen)綠(lv)、柔軟(ruan)。

品質特點

外(wai)形緊細(xi)圓直，鋒毫顯露，色澤(ze)翠(cui)綠，芽葉勻齊，香(xiang)氣清高(gao)，具熟(shu)板(ban)栗(li)香(xiang)，滋(zi)味醇厚鮮爽，湯(tang)色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。

生長環境

車(che)云(yun)山位(wei)于湖北(bei)與河南兩(liang)省交(jiao)界(jie)的桐柏(bo)山區，境(jing)內群峰挺(ting)拔，山勢(shi)巍(wei)峨(e)，蒼山青翠，巨石嶙峋。特(te)別是(shi)千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨(e)山、刺鼻尖以及(ji)雙寨等(deng)八大風(feng)景(jing)區把車(che)云(yun)山點綴(zhui)得更為奇麗。

這里處處林木(mu)蓊郁(yu)，清泉長流，每逢遇雨，群(qun)山(shan)若隱(yin)若現(xian)；雨后乍晴，團團白云，翻滾于(yu)群(qun)峰之間，其狀如萬(wan)馬(ma)奔馳，又似車輪(lun)滾滾，車云山(shan)因此(ci)而得名(ming)。

所產毛尖，外形緊(jin)細圓直，鋒毫顯露；內質(zhi)香(xiang)氣清高，具有濃厚(hou)的(de)熟板栗香(xiang)；滋味醇(chun)厚(hou)，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉(xie)底嫩綠、柔軟。

氣溫

海拔100-300米，常年平(ping)均氣溫(wen)15℃，海拔300米以上，低(di)于14℃，7月(yue)份(fen)平(ping)均氣溫(wen)28.2℃，1月(yue)份(fen)平(ping)均氣溫(wen)2.1℃，春(chun)秋氣溫(wen)涼(liang)爽(shuang)溫(wen)和，4月(yue)和10月(yue)平(ping)均氣溫(wen)分(fen)別(bie)為1

5.4℃、16.7℃。年平(ping)均無霜期210-220天，平(ping)均初霜日(ri)為(wei)11月5日(ri)，終霜日(ri)為(wei)3月29日(ri)，穩定通過10℃的初日(ri)為(wei)4月15日(ri)，終止于(yu)11月4-9日(ri)；≥0℃積溫為(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫為(wei)4384-4750℃。

光(guang)照(zhao)　年太(tai)陽輻(fu)射(she)總量為506.18千焦/平(ping)方(fang)厘(li)米，日(ri)平(ping)均氣溫≥0℃期(qi)間(jian)的太(tai)陽輻(fu)射(she)為369.69千焦/平(ping)方(fang)厘(li)米，占全年總量射(she)量73%。年日(ri)照(zhao)時數為2000-2230小時，年日(ri)照(zhao)百分率(lv)在50%左(zuo)右(you)，光(guang)能(neng)資源(yuan)比較豐富。

降水

年平(ping)均降水(shui)量在1200-1400毫米之間，據統(tong)計，25年平(ping)均年降水(shui)中，春季占(zhan)28.9%，夏季占(zhan)41.1%，秋季占(zhan)19.4%，冬季占(zhan)10.6%。年平(ping)均降水(shui)天(tian)數為(wei)125.6天(tian)，常年相對濕(shi)度80%，干燥度0.8以(yi)下，屬濕(shi)潤(run)地帶(dai)。

土壤

土(tu)(tu)(tu)壤(rang)類型(xing)比(bi)較復雜(za)。中山區(qu)（內(nei)山區(qu)）主要(yao)是黃(huang)棕壤(rang)，即普(pu)通黃(huang)棕壤(rang)與(yu)山地(di)黃(huang)棕壤(rang)，母(mu)質多(duo)為(wei)花(hua)崗巖(yan)、花(hua)崗片(pian)麻巖(yan)、角閃片(pian)麻巖(yan)，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)深厚(hou)(hou)達1.5米以上(shang)，有機質含量(liang)高，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)肥力和通透(tou)性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地(di)區(qu)（外山區(qu)）屬下蜀(shu)系成土(tu)(tu)(tu)母(mu)質分(fen)化而成的黃(huang)棕壤(rang)為(wei)主，土(tu)(tu)(tu)層雖厚(hou)(hou)，但耕作層淺薄，質地(di)黏重(zhong)，底層常有不(bu)透(tou)水粘盤層，肥力和通透(tou)性較差，PH5-6.5；其次少部分(fen)沿河兩岸(an)及(ji)谷地(di)，多(duo)為(wei)沖積土(tu)(tu)(tu)類，即沙質壤(rang)土(tu)(tu)(tu)（烏沙土(tu)(tu)(tu)），土(tu)(tu)(tu)層深厚(hou)(hou)，肥力高，能透(tou)性好，一般(ban)為(wei)高產茶園區(qu)。

價值功效

常(chang)飲此茶，能促進血(xue)液循(xun)環，恢(hui)復疲勞，解油膩(ni)、利尿、助消化，可以提神，醒酒(jiu)、解毒，對高壓(ya)，動脈硬(ying)化，都有一(yi)定的(de)療效(xiao)。解放后(hou)，此茶已作為全國(guo)名茶之一(yi)，載入了浙(zhe)江人(ren)民出版(ban)社出版(ban)的(de)《中(zhong)國(guo)名茶》。

制作方法

烘焙

車云山毛(mao)尖加工工藝要推其烘焙(bei)技術最為獨特。烘焙(bei)在地灶(zao)烘籠上進(jin)(jin)行(xing)(xing)，一般要分三次進(jin)(jin)行(xing)(xing)。一、二道(dao)烘焙(bei)主要起(qi)干燥(zao)作用(yong)，溫度掌握先高后低，要求(qiu)薄攤、勤翻、輕放(fang)，烘至(zhi)色翠綠、毫顯露(lu)為度。

第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用(yong)的是(shi)低溫(wen)長烘，時間長達一小時，這樣(yang)“車(che)云山(shan)毛尖”濃厚的熟(shu)板(ban)栗(li)香便產生了(le)。再經適當揀剔，按(an)照品質加以分級，裝入錫(xi)罐存放、待用(yong)。

采摘

車云山毛(mao)尖采(cai)摘嚴(yan)格，加工十分講(jiang)究，鮮葉要求采(cai)摘勻、凈(jing)、嫩，加工炒(chao)制分“生鍋”和“熟鍋”。

生鍋用帚把(ba)均勻挑動，待葉軟柔(rou)后，按順時(shi)針方向旋(xuan)轉成團。

先重后輕，邊轉邊抖(dou)，至茶葉開(kai)(kai)始擠出時，進(jin)入熟鍋(guo)，進(jin)行趕條(tiao)，至茶葉表面(mian)不粘結(jie)時，用(yong)手(shou)理(li)條(tiao)，采取四指(zhi)并攏(long)，拇(mu)指(zhi)分開(kai)(kai)，使茶葉沿著鍋(guo)壁輕擦帶動，在(zai)掌心翻動，從(cong)虎口吐出，要求抓得均(jun)勻，甩(shuai)得開(kai)(kai)展(zhan)。

到七、八成干時(shi)，起鍋上(shang)烘，共需三次(ci)烘焙。第(di)一、二次(ci)烘焙后時(shi)隔一些(xie)時(shi)間，輕放(fang)至色翠綠，毫(hao)顯露為度(du)，第(di)三次(ci)烘焙達到香氣高、茶足干的目的。車云(yun)山(shan)茶葉制作技術，已(yi)于1981年8月農業出版社出版《茶葉制造學》作為福建茶葉專業教科書。

歷史發展

車云山茶(cha)(cha)葉(xie)，歷史悠久，早在清(qing)代光緒三十二年，從(cong)六安引種(zhong)栽(zai)培，經茶(cha)(cha)農精工細(xi)制，創造出(chu)外形緊細(xi)圓直，鋒豪顯露；內質(zhi)香(xiang)高味(wei)醇，甜涼生津，色澤嫩(nen)綠，湯(tang)清(qing)葉(xie)綠的佳品毛尖(jian)。在1915年曾(ceng)參加(jia)巴拿馬國際博覽會賽(sai)展(zhan)。

這里(li)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，遠在清(qing)代(dai)(dai)(dai)以前即(ji)已(yi)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，到了清(qing)代(dai)(dai)(dai)光緒(xu)年(nian)(nian)間，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生產(chan)有了較大發展。當時有個(ge)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商，從安(an)徽(hui)請來(lai)制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)師傅，仿制(zhi)安(an)徽(hui)的(de)黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)；本世(shi)紀20年(nian)(nian)代(dai)(dai)(dai)，當地茶(cha)(cha)(cha)(cha)農在吸收黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)、瓜片茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)制(zhi)法的(de)基礎上，通過多年(nian)(nian)的(de)反(fan)復(fu)實踐，創造了一(yi)套(tao)毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)加工技術，開始了獨具一(yi)格的(de)車(che)(che)云(yun)山(shan)毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)生產(chan)。現在，武漢市、襄樊市、隨州市、老(lao)河口市等(deng)地，都是車(che)(che)云(yun)山(shan)毛尖(jian)銷售的(de)主要(yao)市場。