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基本介紹

“拿破侖蛋糕”法文名(ming)為Mille-feuille，即有一千(qian)(qian)層酥(su)皮的意(yi)思，所以它又被(bei)稱為千(qian)(qian)層酥(su)。

拿破侖蛋糕造價(jia)不菲，不但使用了(le)繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾(jia)層(ceng)豐富，不僅(jin)有鮮奶油，還有吉士醬。

菜品特色

法國經典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成(cheng)，口感集松化及嫩滑于一身(shen)。

拿(na)破(po)侖(lun)蛋糕的材料雖然簡單，但是制(zhi)法相當考驗制(zhi)作(zuo)者的手藝。

要將(jiang)松化的酥皮(pi)夾(jia)上幼滑的吉士，同(tong)時(shi)又要保持酥皮(pi)干(gan)身(shen)，以免(mian)影響香(xiang)脆(cui)的口感。

有(you)人(ren)特別設計了多款全(quan)新口(kou)味的拿破(po)侖蛋糕，為法國五月的傳統美食帶(dai)來全(quan)新體驗。

選用草莓(mei)(mei)、芒果(guo)(guo)、藍莓(mei)(mei)、紅桑子、櫻桃、朱古力(li)碎、意(yi)(yi)大利芝士及(ji)蛋(dan)(dan)白糖等新穎食材炮制而(er)成(cheng)的全新拿破侖蛋(dan)(dan)糕，包括雜果(guo)(guo)、藍莓(mei)(mei)、蜜梨、芒果(guo)(guo)、黑(hei)森林及(ji)意(yi)(yi)大利芝士六款口味(wei)，除了食材組合新鮮及(ji)酥(su)皮入口松化脆卜卜之外(wai)，外(wai)形設(she)計講究(jiu)層次(ci)感及(ji)創意(yi)(yi)，令拿破侖蛋(dan)(dan)糕的形象煥然一新。

食用價值

拿破(po)侖(lun)蛋糕的(de)主要成分是面粉、雞蛋、奶油等,含(han)有碳水化合物、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)及(ji)鈣、鉀(jia)、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhi),食(shi)用方便,是人們最常食(shi)用的(de)糕點之一(yi)。

制作方法

原料：黃(huang)油、低筋面(mian)粉(fen)、高(gao)筋面(mian)粉(fen)、鹽、冷水(shui)、蛋黃(huang)、低粉(fen)、牛奶、砂(sha)糖、水(shui)果。

做法步驟：

第1步(bu)、材料準(zhun)備。

第2步、將高粉低粉混合(he)過篩備用。

第3步、黃(huang)油切小塊(kuai)室溫軟化后，加入面(mian)粉里，用手抓(zhua)拌混合。

第4步、搓成(cheng)玉米(mi)粒狀。

第5步、將(jiang)鹽放冷水里溶化，倒(dao)入面粉(fen)里，和成面團(tuan)。

第6步、在(zai)面(mian)團表面(mian)剪一個十字口，包保鮮膜放冰箱冷藏一小(xiao)時(shi)以上。

第(di)7步、將裹入(ru)黃油放(fang)保鮮袋里用搟面(mian)杖壓成長方形狀(zhuang)，放(fang)冰箱冷(leng)藏半小時。

第8步(bu)、取出冷藏了一小時(shi)的面(mian)團，搟成(cheng)比裹入黃油更大的長(chang)方(fang)形。

第(di)9步、將裹(guo)入黃油放面皮中央(yang)。

第10步、將面皮四方(fang)收攏。

第11步、用搟面杖(zhang)將面皮(pi)搟成長(chang)方形。

第12步、將下端(duan)的(de)三分之卷(juan)起來。

第13步、再將(jiang)上端的三分之一卷過來，將(jiang)卷好(hao)的面(mian)團用保(bao)鮮膜包好(hao)，放冰箱冷藏松弛(chi)半小時以(yi)上。

第14步、取出松(song)弛(chi)好的面團，輕(qing)輕(qing)敲打(da)，再(zai)用搟(xian)面杖將短的那(nei)端輕(qing)輕(qing)搟(xian)開成長方形。再(zai)將兩端像(xiang)中間卷起，像(xiang)疊被子一樣。每(mei)次結束都要松(song)弛(chi)半(ban)小時。反(fan)復(fu)折疊3次。

第(di)15步(bu)、將(jiang)折疊好的酥(su)皮搟成長(chang)方形(xing)，剪(jian)掉周圍不整(zheng)齊的邊，酥(su)皮算做好了(le)。

第16步(bu)、185度(du)(du)預熱,中層20-25分(fen)鐘 視(shi)各家的烤箱溫(wen)度(du)(du)不同(tong)調節。

第17步、取出(chu)酥皮，涼至微熱的時(shi)候(hou)切成均勻的6條。

第(di)18步、制作(zuo)卡仕達醬。

第19步(bu)、蛋(dan)黃加砂糖打(da)散。

第(di)20步、加入(ru)牛(niu)奶(nai)攪拌均勻。

第21步、加入面粉攪拌均勻。

第22步、開小火(huo),慢慢煮成(cheng)漿糊(hu)狀態(tai)(一邊(bian)煮的時侯一邊(bian)用手打攪拌以免沾底.)做好的餡(xian)放涼片(pian)刻,放入冰箱(xiang)冷藏.

第(di)23步(bu)、將水果準備好。

第24步、取一(yi)片(pian)烤好的酥皮(pi)放盤子里。

第25步、擠上(shang)卡仕達醬(jiang)。

第26步、擺上水果。

第(di)27步、蓋上一(yi)片酥(su)皮。

第28步、再擺上一層水果。

第29步、再蓋一片酥皮，擺上水果。

食用須知

1、蛋糕要冷卻后(hou)才好涂(tu)上奶油，否則熔化流漿。

2、水油酥皮要搟至薄(bo)而均勻，并與蛋糕的(de)長、寬度一樣才放入(ru)餅(bing)盤(pan)用(yong)刮刀打入(ru)小孔，入(ru)爐烘烤至酥脆。