“拿破侖蛋糕”法文(wen)名為(wei)Mille-feuille,即有(you)一千(qian)層(ceng)酥皮的意思,所以它(ta)又(you)被(bei)稱(cheng)為(wei)千(qian)層(ceng)酥。
拿破侖蛋糕(gao)造價(jia)不菲,不但使用了繁雜的起酥(su)工藝(yi),而且酥(su)皮(pi)之間的夾層豐(feng)富,不僅(jin)有鮮(xian)奶油,還有吉士醬。
法國經典甜品拿破(po)侖蛋(dan)糕(Mille Feuiller)由多層酥皮(pi)夾以(yi)吉士組合而成,口感集松化及嫩滑于一身(shen)。
拿破侖(lun)蛋糕(gao)的(de)材料雖然簡單,但是制法相當(dang)考驗制作者(zhe)的(de)手藝。
要將松化的(de)酥皮夾上(shang)幼滑的(de)吉(ji)士,同(tong)時又要保持酥皮干身(shen),以免影(ying)響香脆(cui)的(de)口(kou)感。
有人特別設計了多款全(quan)新(xin)口味的(de)拿破侖(lun)蛋糕,為法(fa)國五(wu)月的(de)傳統美食帶(dai)來(lai)全(quan)新(xin)體驗(yan)。
選用草莓、芒(mang)(mang)果、藍(lan)莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及(ji)蛋白(bai)糖等新(xin)穎食材(cai)炮制而成的全新(xin)拿破(po)侖(lun)蛋糕,包括雜果、藍(lan)莓、蜜梨、芒(mang)(mang)果、黑森林(lin)及(ji)意大利芝士六(liu)款口(kou)味,除了食材(cai)組合新(xin)鮮及(ji)酥皮入口(kou)松化脆卜(bu)卜(bu)之外(wai),外(wai)形設計(ji)講究層次感及(ji)創意,令(ling)拿破(po)侖(lun)蛋糕的形象煥然一新(xin)。
拿(na)破侖(lun)蛋糕(gao)的主要成分是面粉(fen)、雞蛋、奶油(you)等(deng),含有碳水化合(he)物、蛋白(bai)質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉(na)、鎂、硒等(deng)礦物質,食(shi)用方便,是人們最常食(shi)用的糕(gao)點(dian)之一(yi)。
原料:黃油(you)、低筋面粉、高筋面粉、鹽、冷(leng)水、蛋黃、低粉、牛奶(nai)、砂(sha)糖、水果。
做法步驟:
第1步、材料準備。
第(di)2步(bu)、將高(gao)粉低粉混合過篩備用(yong)。
第3步(bu)、黃油(you)切小塊室溫軟(ruan)化(hua)后,加入面粉里,用手抓拌混合。
第(di)4步、搓成玉米粒狀(zhuang)。
第5步、將鹽(yan)放(fang)冷(leng)水里溶化(hua),倒入(ru)面(mian)粉里,和成面(mian)團。
第6步、在(zai)面團表(biao)面剪(jian)一(yi)(yi)個十字口,包(bao)保(bao)鮮膜(mo)放冰箱冷藏一(yi)(yi)小時以上。
第7步、將裹入黃油放保(bao)鮮(xian)袋里用(yong)搟面杖(zhang)壓成長方(fang)形(xing)狀,放冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)半(ban)小時。
第8步、取出冷藏了一小時(shi)的面(mian)團(tuan),搟成比裹入黃油(you)更大的長(chang)方形。
第9步、將(jiang)裹(guo)入黃油放(fang)面皮中央。
第10步、將面(mian)皮四(si)方收攏。
第11步、用搟面杖將面皮搟成長方形。
第(di)12步、將下端的三分(fen)之卷(juan)起來。
第(di)13步、再(zai)將(jiang)上(shang)端的三分之一卷過(guo)來,將(jiang)卷好的面團(tuan)用(yong)保鮮膜包好,放冰箱(xiang)冷藏(zang)松弛半小時(shi)以上(shang)。
第14步、取出(chu)松(song)弛好的面(mian)團(tuan),輕輕敲(qiao)打(da),再(zai)用搟面(mian)杖將(jiang)短(duan)的那端輕輕搟開(kai)成長方形。再(zai)將(jiang)兩端像(xiang)中間(jian)卷(juan)起,像(xiang)疊被子一樣。每(mei)次結束都要松(song)弛半小時。反復折疊3次。
第15步、將折疊好(hao)的酥(su)皮(pi)搟成長方(fang)形,剪掉周圍(wei)不整(zheng)齊的邊,酥(su)皮(pi)算做好(hao)了。
第(di)16步、185度(du)預熱,中(zhong)層20-25分(fen)鐘 視各家的烤(kao)箱溫度(du)不同(tong)調(diao)節。
第17步、取出酥(su)皮,涼至微(wei)熱的時候切成(cheng)均勻(yun)的6條(tiao)。
第18步、制作卡仕達醬。
第(di)19步、蛋黃加砂糖打散。
第20步、加入牛奶攪拌均(jun)勻。
第(di)21步、加入面粉攪(jiao)拌均(jun)勻。
第22步、開小火(huo),慢慢煮(zhu)成漿糊狀態(一(yi)邊煮(zhu)的時侯一(yi)邊用手打攪拌以(yi)免沾底.)做好的餡(xian)放涼片刻(ke),放入(ru)冰箱(xiang)冷藏.
第(di)23步(bu)、將(jiang)水果(guo)準(zhun)備好。
第24步、取(qu)一片烤好的(de)酥皮放盤子里。
第25步、擠上(shang)卡仕達醬。
第26步、擺(bai)上水果。
第27步、蓋上一片酥皮。
第28步(bu)、再擺(bai)上一層水果(guo)。
第29步、再蓋一片(pian)酥皮,擺(bai)上水果(guo)。
1、蛋糕要冷(leng)卻后(hou)才好涂上奶油(you),否則熔化流漿。
2、水(shui)油(you)酥皮要搟至薄而(er)均勻,并與蛋糕(gao)的長(chang)、寬度一(yi)樣才放入餅盤用刮刀打入小(xiao)孔,入爐烘(hong)烤(kao)至酥脆。