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基本介紹

“拿(na)破侖蛋糕”法文名(ming)為(wei)(wei)Mille-feuille，即有一千層(ceng)(ceng)酥皮的意(yi)思，所以它(ta)又被稱為(wei)(wei)千層(ceng)(ceng)酥。

拿破侖蛋糕造價不菲，不但使用了繁(fan)雜(za)的(de)起酥工藝，而(er)且酥皮之間(jian)的(de)夾層(ceng)豐富，不僅(jin)有鮮奶油，還有吉士(shi)醬。

菜品特色

法(fa)國經典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由(you)多層酥皮夾以吉士組合(he)而成(cheng)，口感集(ji)松化及嫩(nen)滑于一(yi)身。

拿(na)破侖蛋(dan)糕的材料雖然簡(jian)單，但是制(zhi)法相當考驗制(zhi)作者的手藝。

要(yao)將松化的酥(su)皮夾(jia)上幼滑的吉士(shi)，同時又(you)要(yao)保持酥(su)皮干身，以免影響香(xiang)脆的口感。

有人特別設(she)計(ji)了(le)多(duo)款全新口味(wei)的拿破侖蛋糕，為法國(guo)五月的傳統美食帶來全新體驗(yan)。

選用草(cao)莓(mei)、芒果(guo)、藍(lan)莓(mei)、紅(hong)桑子、櫻桃(tao)、朱(zhu)古力碎、意大利芝(zhi)士及(ji)蛋白(bai)糖等新穎食(shi)材炮制而成的(de)全新拿破(po)侖蛋糕，包括雜果(guo)、藍(lan)莓(mei)、蜜梨、芒果(guo)、黑森(sen)林及(ji)意大利芝(zhi)士六(liu)款口味，除了食(shi)材組合(he)新鮮及(ji)酥皮入口松化脆卜(bu)卜(bu)之(zhi)外(wai)，外(wai)形(xing)設計講究層次感及(ji)創(chuang)意，令拿破(po)侖蛋糕的(de)形(xing)象煥然(ran)一新。

食用價值

拿破侖(lun)蛋糕的(de)主要成分是面粉、雞(ji)蛋、奶油等,含有碳水化(hua)合(he)物、蛋白質(zhi)、脂肪、維生素及鈣(gai)、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhi),食(shi)用(yong)方便,是人們最常食(shi)用(yong)的(de)糕點之一。

制作方法

原料：黃油、低筋面(mian)粉、高筋面(mian)粉、鹽、冷水(shui)、蛋黃、低粉、牛(niu)奶(nai)、砂(sha)糖(tang)、水(shui)果。

做法步驟：

第1步、材料(liao)準(zhun)備。

第2步(bu)、將高粉低(di)粉混(hun)合過篩備用(yong)。

第3步(bu)、黃油切小塊室(shi)溫(wen)軟化后，加入面粉(fen)里，用手抓拌混合。

第(di)4步、搓成玉米粒狀。

第5步、將鹽放冷水里溶化，倒入面(mian)粉里，和(he)成面(mian)團(tuan)。

第6步、在面團表面剪一個十字(zi)口，包(bao)保鮮(xian)膜放冰箱冷藏一小時以上。

第(di)7步、將(jiang)裹(guo)入黃油放(fang)保(bao)鮮袋(dai)里用搟(xian)面杖(zhang)壓成長方(fang)形狀，放(fang)冰箱冷藏半小(xiao)時。

第(di)8步、取(qu)出冷藏了一小時的面(mian)團，搟成比(bi)裹入(ru)黃油更(geng)大的長方形。

第9步(bu)、將裹入黃油(you)放面皮中央。

第10步、將面皮四方收攏。

第11步、用搟面杖將面皮搟成長方形(xing)。

第12步、將下端的(de)三(san)分之卷起來。

第13步、再將上端的(de)三分之一卷過來(lai)，將卷好的(de)面團用(yong)保鮮膜包(bao)好，放冰箱冷藏松(song)弛半小時以上。

第14步、取出松弛(chi)好的(de)面團，輕輕敲打，再用搟面杖將短的(de)那(nei)端(duan)輕輕搟開成長方形。再將兩端(duan)像中間卷起，像疊被子(zi)一樣(yang)。每次結束都(dou)要松弛(chi)半(ban)小時。反復(fu)折疊3次。

第15步、將折(zhe)疊好的酥(su)皮搟成(cheng)長方形，剪掉周(zhou)圍不整齊的邊，酥(su)皮算做(zuo)好了。

第16步、185度預熱,中層(ceng)20-25分鐘 視各(ge)家(jia)的(de)烤箱溫度不同(tong)調節(jie)。

第17步、取出酥皮，涼至微熱(re)的(de)(de)時(shi)候切成均勻的(de)(de)6條(tiao)。

第18步、制作卡仕達醬(jiang)。

第(di)19步(bu)、蛋黃(huang)加砂糖打散。

第20步(bu)、加(jia)入牛(niu)奶攪拌均勻(yun)。

第(di)21步、加入面粉攪拌均勻。

第(di)22步、開(kai)小火(huo),慢(man)慢(man)煮成(cheng)漿糊(hu)狀態(一(yi)邊煮的時侯一(yi)邊用手打攪拌以免沾(zhan)底.)做好(hao)的餡放涼片(pian)刻,放入冰箱冷(leng)藏.

第(di)23步、將水果準備好。

第24步(bu)、取一片烤好的酥皮放(fang)盤子里(li)。

第(di)25步、擠上卡仕達醬(jiang)。

第26步、擺上水果。

第27步、蓋上一(yi)片酥皮。

第28步、再(zai)擺上一層水果。

第29步(bu)、再蓋一片酥皮，擺(bai)上(shang)水果(guo)。

食用須知

1、蛋糕(gao)要冷卻(que)后才好涂上奶油，否則熔(rong)化流漿。

2、水油(you)酥(su)皮要搟至薄而均勻，并與(yu)蛋糕的長、寬(kuan)度一樣才(cai)放入(ru)(ru)餅盤(pan)用刮刀打入(ru)(ru)小孔，入(ru)(ru)爐烘烤至酥(su)脆。