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基本介紹

“拿(na)破侖蛋糕”法文名(ming)為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。

拿破侖蛋糕造價不(bu)菲，不(bu)但使用了繁雜的(de)起酥(su)工藝，而且(qie)酥(su)皮之間的(de)夾層豐富，不(bu)僅有鮮(xian)奶(nai)油，還(huan)有吉士醬。

菜品特色

法國經典甜品拿(na)破(po)侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮(pi)夾以吉士組合而成，口感集(ji)松化及嫩(nen)滑(hua)于(yu)一身。

拿破侖蛋糕的材料雖然(ran)簡單，但是制法相當考驗制作(zuo)者的手藝。

要將松(song)化的(de)酥皮夾上幼滑的(de)吉士(shi)，同時(shi)又要保持酥皮干身，以免影響香脆的(de)口感。

有人特別設(she)計了多款(kuan)全新(xin)口味(wei)的拿破侖蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新(xin)體驗。

選(xuan)用草莓、芒果(guo)、藍(lan)莓、紅桑(sang)子、櫻桃(tao)、朱古力碎、意大(da)利芝士(shi)及蛋(dan)白糖(tang)等新(xin)穎食材炮制而成的(de)(de)全新(xin)拿破侖(lun)蛋(dan)糕(gao)，包(bao)括雜果(guo)、藍(lan)莓、蜜梨、芒果(guo)、黑(hei)森林及意大(da)利芝士(shi)六(liu)款口味，除了食材組(zu)合新(xin)鮮及酥皮入口松化(hua)脆卜(bu)卜(bu)之外，外形設計講究層次(ci)感及創意，令拿破侖(lun)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)形象(xiang)煥然一(yi)新(xin)。

食用價值

拿破(po)侖蛋糕(gao)的主(zhu)要(yao)成分是(shi)面粉(fen)、雞蛋、奶油等(deng),含有(you)碳(tan)水化合物(wu)(wu)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素及鈣(gai)、鉀、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),食用方便,是(shi)人們最常食用的糕(gao)點之一。

制作方法

原料：黃(huang)油(you)、低筋面粉(fen)(fen)、高筋面粉(fen)(fen)、鹽、冷水、蛋黃(huang)、低粉(fen)(fen)、牛奶、砂糖、水果。

做法步驟：

第1步、材(cai)料(liao)準備。

第2步(bu)、將高粉(fen)低粉(fen)混合過篩備(bei)用。

第3步、黃油切小塊室溫軟化后，加入面粉里，用(yong)手(shou)抓拌混合(he)。

第4步、搓(cuo)成玉米(mi)粒狀。

第(di)5步(bu)、將鹽放冷水里溶化，倒入面粉(fen)里，和成面團。

第6步、在面團表面剪(jian)一(yi)個十字(zi)口，包保(bao)鮮膜放冰箱冷藏(zang)一(yi)小時以上。

第7步、將裹(guo)入(ru)黃(huang)油放保鮮袋(dai)里(li)用搟面杖壓成長方形狀，放冰(bing)箱(xiang)冷藏半小時(shi)。

第8步(bu)、取(qu)出冷藏了一小時(shi)的(de)面團(tuan)，搟(xian)成(cheng)比裹(guo)入黃油更大的(de)長方(fang)形。

第9步、將裹入黃油放面皮中(zhong)央(yang)。

第10步(bu)、將面皮四(si)方收攏(long)。

第11步、用搟面杖將面皮搟成長方形(xing)。

第12步、將下端的三分之(zhi)卷起(qi)來。

第13步、再將上端的三分之一卷過來，將卷好的面團用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包好，放冰(bing)箱冷藏松弛半小時以(yi)上。

第14步、取出松弛(chi)(chi)好(hao)的面團，輕(qing)輕(qing)敲打，再用搟面杖將短的那端(duan)輕(qing)輕(qing)搟開成(cheng)長方形。再將兩(liang)端(duan)像(xiang)中間卷起，像(xiang)疊被子一樣(yang)。每次結束(shu)都要松弛(chi)(chi)半小時。反(fan)復折疊3次。

第15步、將折(zhe)疊好(hao)的酥(su)(su)皮搟成長方形，剪掉(diao)周圍(wei)不整齊的邊，酥(su)(su)皮算做好(hao)了。

第16步、185度預熱,中層20-25分鐘(zhong) 視各家(jia)的(de)烤箱(xiang)溫度不同調節。

第17步、取出(chu)酥(su)皮，涼至微熱(re)的(de)時候切成均勻的(de)6條。

第18步、制作卡仕達醬。

第19步、蛋(dan)黃(huang)加(jia)砂糖(tang)打散。

第20步(bu)、加入牛奶攪拌均勻(yun)。

第21步、加入(ru)面粉攪(jiao)拌均勻。

第(di)22步、開小火(huo),慢(man)慢(man)煮成漿糊狀態(一邊煮的時侯一邊用手(shou)打攪(jiao)拌以免(mian)沾底.)做(zuo)好(hao)的餡放涼片刻(ke),放入冰箱(xiang)冷藏.

第23步、將水果準備好。

第24步、取一片烤好的酥皮放盤(pan)子里。

第25步、擠上卡仕達醬。

第(di)26步、擺上水果(guo)。

第27步、蓋上一片酥皮。

第28步、再(zai)擺上一層水果。

第29步(bu)、再蓋一片酥皮，擺上水果(guo)。

食用須知

1、蛋糕(gao)要(yao)冷卻(que)后(hou)才好涂上奶油，否則(ze)熔化流漿。

2、水(shui)油(you)酥皮要搟(xian)至(zhi)薄而(er)均勻，并(bing)與蛋糕(gao)的長、寬度(du)一樣才放入(ru)餅盤用刮刀打入(ru)小(xiao)孔(kong)，入(ru)爐烘(hong)烤至(zhi)酥脆。