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基本介紹

“拿破侖蛋糕(gao)”法文名為(wei)Mille-feuille，即有一千層酥皮(pi)的意思，所以它又被稱為(wei)千層酥。

拿破侖蛋糕造價(jia)不(bu)菲，不(bu)但使(shi)用了繁雜(za)的起酥工藝(yi)，而且酥皮之間的夾(jia)層豐富(fu)，不(bu)僅有鮮奶油(you)，還有吉(ji)士醬。

菜品特色

法國經典甜品拿破侖(lun)蛋糕（Mille Feuiller）由(you)多(duo)層酥皮夾以(yi)吉士(shi)組合而成，口感集松化及嫩滑(hua)于一身。

拿破(po)侖蛋糕(gao)的材料雖然(ran)簡單，但是(shi)制(zhi)法相當考驗制(zhi)作者的手(shou)藝(yi)。

要將(jiang)松化的酥(su)皮(pi)夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥(su)皮(pi)干身，以免影響香(xiang)脆的口(kou)感。

有人特別(bie)設計了多(duo)款全(quan)新口味的拿破侖蛋糕，為法(fa)國(guo)五(wu)月的傳統美食帶來全(quan)新體(ti)驗。

選用草莓(mei)、芒果、藍(lan)莓(mei)、紅(hong)桑子(zi)、櫻桃、朱古力碎、意大(da)利芝士及(ji)蛋白(bai)糖等(deng)新(xin)穎食(shi)材炮制而(er)成的(de)全(quan)新(xin)拿(na)破侖蛋糕，包括(kuo)雜果、藍(lan)莓(mei)、蜜梨、芒果、黑森林及(ji)意大(da)利芝士六款(kuan)口(kou)味(wei)，除(chu)了食(shi)材組合新(xin)鮮及(ji)酥(su)皮入口(kou)松化脆卜(bu)卜(bu)之外(wai)(wai)，外(wai)(wai)形設計講究層(ceng)次感及(ji)創意，令拿(na)破侖蛋糕的(de)形象(xiang)煥(huan)然一新(xin)。

食用價值

拿(na)破侖蛋(dan)糕的主(zhu)要成分(fen)是(shi)面粉(fen)、雞蛋(dan)、奶油等,含(han)有碳水化合物、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒(xi)等礦物質(zhi),食用方便,是(shi)人們最(zui)常食用的糕點之(zhi)一。

制作方法

原料：黃油、低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)、鹽(yan)、冷水(shui)、蛋黃、低(di)粉(fen)、牛奶、砂糖、水(shui)果。

做法步驟：

第(di)1步(bu)、材料(liao)準備。

第2步(bu)、將高粉(fen)低粉(fen)混(hun)合過篩備用(yong)。

第(di)3步(bu)、黃油(you)切(qie)小塊室(shi)溫軟化(hua)后，加入面粉(fen)里(li)，用手(shou)抓拌(ban)混合。

第4步、搓(cuo)成玉米粒狀。

第5步、將(jiang)鹽放冷水里溶化，倒入面粉里，和成面團(tuan)。

第(di)6步、在面(mian)團(tuan)表面(mian)剪一個(ge)十字口，包保鮮膜放冰箱(xiang)冷藏(zang)一小時以上(shang)。

第7步(bu)、將裹入黃(huang)油放(fang)保鮮袋里(li)用(yong)搟面杖(zhang)壓成長方形狀，放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏半小時。

第8步、取出冷藏了(le)一小時的面團，搟成比裹入黃油(you)更大(da)的長方形。

第9步、將裹(guo)入黃油放面(mian)皮(pi)中央。

第10步(bu)、將面皮(pi)四(si)方收攏(long)。

第11步、用搟面杖將面皮搟成長方形(xing)。

第12步、將下端的(de)三分之卷起(qi)來。

第13步、再將(jiang)上端(duan)的三分(fen)之一卷過(guo)來(lai)，將(jiang)卷好的面團(tuan)用保(bao)鮮膜包好，放冰箱冷藏松弛半小時以上。

第14步、取出松(song)弛(chi)好(hao)的面(mian)團，輕(qing)輕(qing)敲(qiao)打，再用搟面(mian)杖將短的那端(duan)(duan)輕(qing)輕(qing)搟開成長方(fang)形。再將兩(liang)端(duan)(duan)像中間(jian)卷起，像疊被(bei)子一(yi)樣。每次結束(shu)都要松(song)弛(chi)半小時。反復折疊3次。

第15步、將折疊好的酥皮搟成長方形，剪(jian)掉周圍不整齊的邊，酥皮算做(zuo)好了。

第16步、185度(du)預(yu)熱,中層20-25分鐘(zhong) 視各家的烤箱(xiang)溫度(du)不同(tong)調節。

第17步(bu)、取出(chu)酥皮，涼至(zhi)微熱(re)的時候切成均(jun)勻的6條。

第18步、制作卡仕達醬。

第19步、蛋黃加(jia)砂糖打散。

第20步、加入牛奶攪拌均勻。

第(di)21步、加(jia)入面(mian)粉攪拌均勻。

第22步、開小(xiao)火,慢(man)慢(man)煮(zhu)成(cheng)漿糊(hu)狀(zhuang)態(一邊煮(zhu)的時(shi)侯一邊用(yong)手打攪拌以免(mian)沾(zhan)底.)做好的餡放(fang)涼片刻,放(fang)入冰箱冷藏.

第23步、將水果準備好。

第24步、取一片烤好的酥皮放(fang)盤子里。

第25步、擠上(shang)卡仕(shi)達醬。

第(di)26步、擺上水果。

第27步、蓋上一片酥(su)皮(pi)。

第(di)28步、再擺上一(yi)層水(shui)果。

第29步(bu)、再蓋一片酥皮，擺上水(shui)果。

食用須知

1、蛋(dan)糕要冷卻后(hou)才好(hao)涂(tu)上(shang)奶油，否則熔化流漿。

2、水油(you)酥(su)皮(pi)要搟至薄而均(jun)勻，并與蛋(dan)糕(gao)的長(chang)、寬度一(yi)樣才放入餅(bing)盤用刮刀(dao)打入小孔，入爐烘烤至酥(su)脆。