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基本介紹

“拿破侖蛋糕(gao)”法文名為Mille-feuille，即(ji)有一(yi)千層(ceng)酥皮的意思(si)，所以它(ta)又(you)被稱為千層(ceng)酥。

拿破侖蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜的起酥(su)工藝，而且酥(su)皮(pi)之(zhi)間的夾層豐富(fu)，不僅有(you)鮮奶油，還有(you)吉士醬。

菜品特色

法國經典甜品(pin)拿(na)破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉(ji)士組(zu)合而成(cheng)，口感集松化及嫩滑于一身。

拿破侖(lun)蛋(dan)糕的材(cai)料雖然簡(jian)單(dan)，但(dan)是制法(fa)相當考驗制作者(zhe)的手藝。

要(yao)(yao)將松化的酥皮夾上(shang)幼滑的吉士(shi)，同(tong)時又要(yao)(yao)保持酥皮干(gan)身，以免(mian)影響(xiang)香脆的口感。

有(you)人特別設計(ji)了(le)多款全(quan)新口味(wei)的拿破侖蛋糕(gao)，為法(fa)國五月的傳統美食帶(dai)來(lai)全(quan)新體(ti)驗。

選用草莓(mei)、芒(mang)果(guo)、藍莓(mei)、紅桑子、櫻(ying)桃、朱(zhu)古力碎(sui)、意(yi)大(da)利(li)芝士及蛋(dan)白糖等新穎食(shi)(shi)材(cai)炮制而(er)成的(de)(de)全新拿破(po)侖(lun)蛋(dan)糕，包括(kuo)雜果(guo)、藍莓(mei)、蜜梨(li)、芒(mang)果(guo)、黑(hei)森林及意(yi)大(da)利(li)芝士六款(kuan)口味，除(chu)了食(shi)(shi)材(cai)組合(he)新鮮及酥皮入(ru)口松化脆卜(bu)卜(bu)之(zhi)外，外形設計講究層(ceng)次感及創意(yi)，令(ling)拿破(po)侖(lun)蛋(dan)糕的(de)(de)形象煥然一新。

食用價值

拿(na)破侖蛋(dan)糕的主要(yao)成分是(shi)面粉、雞蛋(dan)、奶(nai)油等,含有碳水化(hua)合物(wu)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂(mei)、硒等礦物(wu)質,食(shi)(shi)用方便,是(shi)人們最常食(shi)(shi)用的糕點之一。

制作方法

原料：黃油、低(di)筋面粉、高筋面粉、鹽、冷(leng)水、蛋黃、低(di)粉、牛奶、砂糖、水果。

做法步驟：

第1步、材料準備。

第2步、將高粉低粉混合過篩備用。

第3步、黃(huang)油(you)切小(xiao)塊室(shi)溫軟化(hua)后，加入面(mian)粉里，用手抓拌混合。

第4步、搓成玉米粒狀。

第5步、將(jiang)鹽(yan)放冷(leng)水里溶化，倒入(ru)面粉里，和成面團(tuan)。

第(di)6步、在面團表面剪一個十字口，包保鮮膜放冰箱冷藏一小(xiao)時(shi)以上(shang)。

第7步、將裹入黃油放(fang)保鮮袋里用搟面杖壓成長方形狀(zhuang)，放(fang)冰箱(xiang)冷藏半小時。

第8步、取出冷藏了(le)一小時的面團，搟成比裹(guo)入黃油更大(da)的長方形。

第9步、將裹入黃油放(fang)面皮(pi)中央(yang)。

第10步、將面皮四方收(shou)攏。

第(di)11步、用搟(xian)面杖將面皮搟(xian)成長(chang)方形。

第12步、將(jiang)下端的三分之(zhi)卷起(qi)來(lai)。

第13步(bu)、再將上(shang)端的三分(fen)之(zhi)一卷(juan)過來，將卷(juan)好的面團用(yong)保鮮膜(mo)包好，放冰箱冷藏松弛(chi)半小時(shi)以上(shang)。

第(di)14步、取出松弛好的(de)(de)面團，輕(qing)輕(qing)敲打，再用(yong)搟面杖將短(duan)的(de)(de)那端(duan)輕(qing)輕(qing)搟開成長方形。再將兩端(duan)像中間卷起，像疊(die)被子(zi)一樣。每次(ci)結(jie)束都要松弛半小時。反復折疊(die)3次(ci)。

第15步(bu)、將折疊好的酥(su)皮搟成長方形，剪掉周圍不整齊的邊，酥(su)皮算做好了。

第16步(bu)、185度(du)(du)預(yu)熱,中層20-25分鐘 視(shi)各(ge)家的烤(kao)箱溫度(du)(du)不同調節。

第17步、取出酥(su)皮，涼至微熱(re)的時候切成均勻的6條。

第18步、制作(zuo)卡仕達醬。

第19步、蛋黃(huang)加砂糖打散。

第20步、加入牛奶攪拌(ban)均勻。

第21步、加入面粉攪(jiao)拌均勻(yun)。

第22步、開小火,慢(man)慢(man)煮(zhu)成(cheng)漿糊狀態(一(yi)邊煮(zhu)的(de)時侯一(yi)邊用(yong)手打攪拌以免沾底(di).)做好的(de)餡放(fang)涼(liang)片刻,放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏.

第(di)23步、將水果準備好。

第(di)24步、取一片烤好(hao)的酥皮放盤子里(li)。

第25步、擠上卡仕(shi)達醬。

第26步、擺(bai)上(shang)水果。

第27步、蓋上一片(pian)酥皮。

第28步、再擺上一層(ceng)水(shui)果。

第(di)29步、再(zai)蓋一片酥皮，擺上水果。

食用須知

1、蛋糕要(yao)冷(leng)卻后(hou)才好(hao)涂上奶油，否則(ze)熔(rong)化(hua)流漿。

2、水油酥皮要搟至薄(bo)而(er)均(jun)勻，并與蛋糕的長、寬(kuan)度一樣才(cai)放入(ru)餅盤用刮刀打入(ru)小孔(kong)，入(ru)爐(lu)烘烤至酥脆。