具(ju)有數百年歷史(shi)的(de)江華(hua)毛尖，生產區(qu)集中順牛牯嶺、嶺東的(de)大圩(wei)開源(yuan)沖、兩(liang)岔(cha)河一帶的(de)云(yun)(yun)霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云(yun)(yun)，林蔭如蓋，云(yun)(yun)霧潦繞，真可謂“高(gao)山云(yun)(yun)霧出好茶”，特殊(shu)的(de)地理環境造就(jiu)了名茶——江華(hua)毛尖。
江華毛尖產于湖南(nan)江華瑤族自治(zhi)縣。著名(ming)的(de)五嶺山脈之(zhi)一的(de)萌堵嶺余(yu)脈分(fen)布全境，蒼峰入云，林(lin)蔭如蓋。
外形條索肥厚，緊結卷曲(qu)，白毫顯(xian)露，內(nei)質香(xiang)氣(qi)清高(gao)，湯(tang)色晶(jing)瑩(ying)，滋(zi)味濃醇甘爽，葉(xie)底嫩綠(lv)。內(nei)含茶多(duo)酚、氨基酸(suan)、氮豐(feng)富(fu)。飲(yin)用“止(zhi)渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉(xie)”和“心(xin)脾不(bu)舒”，去(qu)煩悶。江(jiang)華縣山區瑤胞(bao)用以作解(jie)毒(du)去(qu)病(bing)常備藥品，據(ju)說(shuo)在古代時被納(na)為貢品。
江華(hua)瑤(yao)族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)(zhi)縣是湖南省唯一的瑤(yao)族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)(zhi)縣，位于南嶺北(bei)麓，瀟水上游(you)，湖南省的最南端，與廣西壯族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)(zhi)區(qu)和廣東省接壤。處東經(jing)111°25′45”～112°10′5”，北(bei)緯24°38′23″～25°15′45″之間。
江華毛尖(jian)茶,產于湖南最(zui)南端的(de)江華縣(xian)，是中國歷史名(ming)茶。
江(jiang)華縣(xian)地(di)處(chu)五嶺山脈(mo)之一(yi)的萌堵嶺余脈(mo)，海拔多(duo)在1000米(mi)～1500米(mi)，蒼峰入云，林蔭如蓋。茶區土壤(rang)多(duo)為紫(zi)沙土，土層疏松深厚，富含磷和有(you)機質(zhi)，氣(qi)候(hou)溫和，冬無嚴寒(han)，夏無酷暑(shu)。茶地(di)周圍，林木(mu)叢生，蔭蔽高。
江華(hua)毛尖(jian)外形條索緊結卷(juan)曲(qu)，翠綠(lv)秀麗，白毫顯露，晶(jing)瑩如珠(zhu)；內質香氣清高芬(fen)芳，滋味濃醇甘爽。內含茶多酚、氨基酸、氮(dan)豐富。飲用“止(zhi)渴生津”；藥(yao)用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒(shu)”，去煩悶。
江華(hua)毛尖產于湖南省江華(hua)瑤族自治(zhi)縣(xian)。當(dang)地把茶(cha)樹分(fen)為兩類(lei)，一(yi)類(lei)為苦(ku)茶(cha)，另(ling)一(yi)類(lei)為甜茶(cha)。
江華毛尖系用(yong)從甜茶樹(shu)上采摘的芽葉制成，品質別具風格(ge)：外(wai)形條索(suo)緊結卷曲，翠(cui)綠(lv)秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內質香氣清高芬(fen)芳，滋味特別濃醇。
由于(yu)在加工過程中，采用重揉、全炒(chao)，葉(xie)組織破碎較多，第一次沖泡，水浸出(chu)物(wu)浸出(chu)竟達浸出(chu)物(wu)總量的55%，所以第一次沖泡液(ye)，滋味異常濃烈。當地人民(min)常用此茶(cha)醫治“積熱、久瀉”和心脾不適之(zhi)癥。江華毛尖歷(li)史悠久，早在五(wu)代時，已被列為貢品。在長期實踐中，當地茶(cha)農摸索出(chu)了一套(tao)制茶(cha)經驗，認(ren)為講(jiang)究(jiu)“金、木、水、火、土”是制好江華毛尖的技術關鍵。
“金”是(shi)指炒(chao)茶用(yong)的鐵(tie)鍋，認(ren)為炒(chao)好茶，首先鍋要(yao)薄，質地均(jun)勻、光滑、新鍋要(yao)熱油處理(li)；
“木(mu)”是指炒茶用的燃料(liao)，要(yao)求干透，升溫降溫容易(yi)控制；
“水”是指鍋要用(yong)清水洗凈；
“火(huo)(huo)”是指炒(chao)(chao)茶(cha)的火(huo)(huo)溫要適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒(chao)(chao)茶(cha)容易(yi)燒(shao)火(huo)(huo)難”，足見炒(chao)(chao)茶(cha)火(huo)(huo)候的重要
“土”是指不同(tong)土壤生(sheng)長出(chu)來的茶芽，在(zai)炒制時的火溫、時間、手勢均應(ying)有所區(qu)別。
江華毛(mao)尖的加工(gong)工(gong)藝分為殺青(qing)、攤(tan)涼(liang)、揉捻(nian)、復炒、攤(tan)涼(liang)、復揉、整形和足干八(ba)道工(gong)序。
殺青(qing)在平(ping)鍋(guo)(guo)進行，殺青(qing)出鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)，須經攤涼(liang)，以散熱氣，防止(zhi)悶黃(huang)。攤涼(liang)后(hou)(hou)的(de)殺青(qing)葉置于揉(rou)板(ban)上重揉(rou)5～6分鐘，待茶(cha)汁揉(rou)出后(hou)(hou)，置于100℃左右(you)的(de)鍋(guo)(guo)內進行復炒，炒到茶(cha)葉五成(cheng)干時(shi)，出鍋(guo)(guo)攤涼(liang)，稍(shao)經復揉(rou)后(hou)(hou)，投入溫度(du)為60～80℃的(de)鍋(guo)(guo)內進行整形，這(zhe)是(shi)決定江華(hua)毛尖品質(zhi)特(te)色(se)的(de)重要工序。
茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)投入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)后(hou)，略(lve)加翻炒(chao)(chao)，待茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)受熱回軟時，用雙手邊(bian)翻拌，邊(bian)搓條，如(ru)此(ci)反(fan)復進行(xing)約30分鐘(zhong)，待茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)含水量5%左右，此(ci)時茶(cha)(cha)條已緊細(xi)、翠潤、顯毫。最后(hou)將茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)移(yi)入(ru)鍋(guo)(guo)溫為50～60℃的鍋(guo)(guo)中(zhong)，輕(qing)輕(qing)翻炒(chao)(chao)，直(zhi)至足(zu)干(gan)。
成茶(cha)(cha)色澤光潤，茸毛呈(cheng)銀珠(zhu)形(xing)點綴在(zai)茶(cha)(cha)條之(zhi)上，外形(xing)別具一格，十(shi)分美觀。
1986年，江華(hua)縣生產(chan)的(de)(de)江會(hui)毛尖(jian)獲(huo)得(de)了“湖南省(sheng)名(ming)優茶獎”，成為(wei)湖南省(sheng)著名(ming)的(de)(de)名(ming)茶產(chan)品。
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