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基本介紹

具有數百年歷史的江華(hua)毛尖，生產區(qu)集中順牛牯嶺(ling)、嶺(ling)東(dong)的大圩開源沖、兩(liang)岔河一帶(dai)的云霧山(shan)腰(yao)和溪谷之傍(bang)，那(nei)里(li)蒼峰入云，林蔭如(ru)蓋，云霧潦繞，真可謂(wei)“高山(shan)云霧出好茶”，特殊的地理環境(jing)造就了名茶——江華(hua)毛尖。

地域產地

江華毛尖產于(yu)湖(hu)南江華瑤族自治縣。著名的(de)五(wu)嶺山脈(mo)(mo)之一的(de)萌堵(du)嶺余脈(mo)(mo)分布(bu)全境，蒼(cang)峰(feng)入云，林蔭(yin)如蓋(gai)。

品質特點

外(wai)形條(tiao)索肥厚，緊結卷(juan)曲，白毫顯露(lu)，內(nei)(nei)質(zhi)香(xiang)氣清高，湯(tang)色晶瑩，滋味濃醇甘(gan)爽，葉底嫩(nen)綠。內(nei)(nei)含茶多酚(fen)、氨基酸(suan)、氮豐富(fu)。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾(pi)不舒”，去煩悶。江華(hua)縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品(pin)，據說在(zai)古代時(shi)被納為貢品(pin)。

生長環境

江華瑤族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)縣是湖南(nan)省唯一(yi)的瑤族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)縣，位于南(nan)嶺北(bei)麓(lu)，瀟水上游，湖南(nan)省的最南(nan)端，與(yu)廣西壯族(zu)自(zi)(zi)治(zhi)區和廣東(dong)省接(jie)壤。處東(dong)經111°25′45”～112°10′5”，北(bei)緯24°38′23″～25°15′45″之間。

江(jiang)華毛尖茶(cha),產于湖南(nan)最南(nan)端的江(jiang)華縣，是中國歷史名(ming)茶(cha)。

江華(hua)縣地處(chu)五嶺山脈(mo)之一的萌堵嶺余脈(mo)，海拔(ba)多在1000米～1500米，蒼峰入云(yun)，林(lin)蔭如(ru)蓋。茶(cha)區土壤多為紫沙土，土層(ceng)疏松深厚，富含(han)磷(lin)和(he)(he)有(you)機質，氣候(hou)溫和(he)(he)，冬無嚴寒(han)，夏無酷暑。茶(cha)地周圍，林(lin)木叢生，蔭蔽高。

價值功效

江(jiang)華毛(mao)尖外(wai)形(xing)條(tiao)索緊結卷曲，翠綠(lv)秀麗，白毫顯露，晶瑩如珠；內(nei)質香氣清(qing)高芬芳，滋(zi)味濃醇甘爽。內(nei)含(han)茶多(duo)酚、氨基酸(suan)、氮(dan)豐(feng)富。飲(yin)用“止渴(ke)生津”；藥用可治“積(ji)熱、久瀉”和“心脾(pi)不舒”，去煩悶(men)。

制作方法

江華毛尖產于湖南省江華瑤族自治縣(xian)。當(dang)地(di)把(ba)茶(cha)樹分為兩類，一類為苦茶(cha)，另一類為甜茶(cha)。

江華毛尖系用從甜茶樹上采摘的芽葉制成，品質別具風格：外形條(tiao)索(suo)緊結卷曲(qu)，翠綠秀麗(li)，白毫(hao)顯露，晶瑩如珠；內質香氣清(qing)高芬芳，滋(zi)味(wei)特(te)別濃醇(chun)。

由于在加工過程中(zhong)，采用重揉、全(quan)炒，葉組織(zhi)破碎(sui)較多(duo)，第一(yi)次沖(chong)泡，水浸出物浸出竟達浸出物總量的55%，所(suo)以(yi)第一(yi)次沖(chong)泡液，滋味異(yi)常濃烈。當(dang)地人(ren)民(min)常用此(ci)茶醫治(zhi)“積熱、久瀉”和心脾不適(shi)之癥。江(jiang)華(hua)毛(mao)尖(jian)歷史(shi)悠久，早在五(wu)代時(shi)，已被(bei)列為貢品。在長期實踐中(zhong)，當(dang)地茶農(nong)摸索出了一(yi)套制茶經驗，認(ren)為講究“金、木、水、火、土(tu)”是制好江(jiang)華(hua)毛(mao)尖(jian)的技(ji)術關鍵。

“金”是指炒(chao)茶(cha)用的鐵鍋，認為炒(chao)好茶(cha)，首(shou)先鍋要薄，質地均勻、光滑、新(xin)鍋要熱油處理；

“木”是(shi)指炒(chao)茶用的燃料，要求干(gan)透，升溫降(jiang)溫容易控制(zhi)；

“水”是指鍋要用清(qing)水洗(xi)凈；

“火”是指(zhi)炒茶的火溫(wen)要適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒茶容易(yi)燒火難”，足見炒茶火候的重要

“土(tu)”是指不(bu)同(tong)土(tu)壤生長出(chu)來的(de)茶芽，在炒制時(shi)(shi)的(de)火溫、時(shi)(shi)間、手勢均應有(you)所區(qu)別。

江(jiang)華毛尖的加(jia)工工藝分為殺青、攤(tan)(tan)涼、揉捻、復炒、攤(tan)(tan)涼、復揉、整(zheng)形和(he)足(zu)干八道工序(xu)。

殺(sha)青(qing)在(zai)平鍋進行(xing)，殺(sha)青(qing)出鍋后(hou)(hou)，須經(jing)攤涼，以(yi)散熱氣，防(fang)止悶黃。攤涼后(hou)(hou)的(de)(de)殺(sha)青(qing)葉(xie)置于(yu)揉板上重揉5～6分(fen)鐘，待茶汁揉出后(hou)(hou)，置于(yu)100℃左右的(de)(de)鍋內(nei)進行(xing)復(fu)炒，炒到茶葉(xie)五(wu)成干(gan)時，出鍋攤涼，稍經(jing)復(fu)揉后(hou)(hou)，投(tou)入溫度為60～80℃的(de)(de)鍋內(nei)進行(xing)整形(xing)，這是(shi)決定江華(hua)毛尖品質特色的(de)(de)重要工序。

茶葉投入(ru)鍋(guo)中后(hou)，略加翻炒(chao)，待(dai)茶葉受熱(re)回(hui)軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復進行約(yue)30分鐘(zhong)，待(dai)茶葉含(han)水量5%左右，此時茶條已緊細(xi)、翠潤(run)、顯毫。最后(hou)將茶葉移入(ru)鍋(guo)溫(wen)為50～60℃的鍋(guo)中，輕(qing)輕(qing)翻炒(chao)，直(zhi)至足(zu)干。

成茶(cha)色(se)澤光潤(run)，茸毛(mao)呈銀珠形點綴在(zai)茶(cha)條之(zhi)上，外形別具一(yi)格，十分美觀。

榮譽認證

1986年(nian)，江華縣生產的(de)江會毛尖獲得(de)了“湖南省名優(you)茶(cha)(cha)獎”，成為湖南省著名的(de)名茶(cha)(cha)產品(pin)。