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基本介紹

具有(you)數百年(nian)歷史的江(jiang)華毛尖，生產區集中順牛牯(gu)嶺、嶺東的大圩開(kai)源沖、兩岔河一帶(dai)的云(yun)(yun)霧山(shan)(shan)腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云(yun)(yun)，林蔭如蓋，云(yun)(yun)霧潦繞，真(zhen)可(ke)謂“高山(shan)(shan)云(yun)(yun)霧出(chu)好茶(cha)”，特殊的地理環境造就(jiu)了名茶(cha)——江(jiang)華毛尖。

地域產地

江(jiang)華毛尖產(chan)于湖南江(jiang)華瑤族自治縣。著名的(de)五嶺(ling)山脈(mo)之(zhi)一的(de)萌堵嶺(ling)余脈(mo)分(fen)布全(quan)境，蒼峰(feng)入云，林蔭如蓋(gai)。

品質特點

外形(xing)條索肥(fei)厚，緊結卷曲，白(bai)毫顯露，內(nei)質香氣清高，湯色晶瑩(ying)，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠。內(nei)含(han)茶(cha)多(duo)酚、氨基酸(suan)、氮豐(feng)富。飲用(yong)“止渴(ke)生(sheng)津”；藥用(yong)可治“積熱、久(jiu)瀉”和“心脾不舒(shu)”，去煩悶。江華縣山(shan)區瑤胞用(yong)以作解毒去病常備藥品，據說在古(gu)代時被納為(wei)貢品。

生長環境

江華瑤(yao)族(zu)自(zi)治(zhi)縣是湖(hu)南省唯一的(de)瑤(yao)族(zu)自(zi)治(zhi)縣，位于南嶺(ling)北(bei)(bei)麓，瀟水上游，湖(hu)南省的(de)最南端，與廣西壯族(zu)自(zi)治(zhi)區(qu)和廣東省接壤。處東經111°25′45”～112°10′5”，北(bei)(bei)緯(wei)24°38′23″～25°15′45″之間。

江華毛尖(jian)茶(cha),產(chan)于湖南最(zui)南端的江華縣，是中(zhong)國歷史(shi)名茶(cha)。

江華縣(xian)地(di)處五(wu)嶺山脈(mo)之一的萌堵嶺余脈(mo)，海拔(ba)多在(zai)1000米(mi)～1500米(mi)，蒼峰入云(yun)，林蔭(yin)如蓋(gai)。茶區(qu)土壤多為紫沙土，土層疏松深(shen)厚，富(fu)含磷和有機質，氣候溫和，冬無嚴寒(han)，夏(xia)無酷暑。茶地(di)周圍(wei)，林木叢生，蔭(yin)蔽高。

價值功效

江華毛尖外形條索緊(jin)結卷曲，翠綠秀麗(li)，白毫顯露，晶(jing)瑩如珠(zhu)；內質香氣清高芬芳，滋味濃醇甘爽(shuang)。內含茶多酚、氨基酸、氮豐(feng)富(fu)。飲用“止(zhi)渴生(sheng)津”；藥(yao)用可(ke)治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩(fan)悶。

制作方法

江華毛(mao)尖產于湖南省江華瑤族自治縣(xian)。當地(di)把茶樹分為兩類(lei)，一類(lei)為苦茶，另一類(lei)為甜茶。

江華(hua)毛尖系用從甜(tian)茶(cha)樹上采摘(zhai)的芽葉制成，品質別(bie)具風格(ge)：外形條索緊結(jie)卷曲，翠綠秀麗，白毫顯露(lu)，晶瑩如珠；內質香氣清高(gao)芬(fen)芳，滋味特(te)別(bie)濃醇。

由于在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過程(cheng)中，采用(yong)重(zhong)揉、全(quan)炒，葉組織(zhi)破碎較多，第(di)一(yi)(yi)次沖泡，水(shui)(shui)浸(jin)出物浸(jin)出竟達浸(jin)出物總量的(de)55%，所以第(di)一(yi)(yi)次沖泡液，滋味異常濃烈(lie)。當(dang)地(di)人民常用(yong)此茶(cha)醫治“積熱、久(jiu)瀉”和心脾(pi)不適(shi)之癥(zheng)。江華(hua)毛尖歷史悠久(jiu)，早在(zai)(zai)五(wu)代(dai)時，已被列為(wei)(wei)貢品。在(zai)(zai)長期實踐中，當(dang)地(di)茶(cha)農摸索出了(le)一(yi)(yi)套(tao)制茶(cha)經驗，認為(wei)(wei)講究(jiu)“金、木(mu)、水(shui)(shui)、火、土”是制好江華(hua)毛尖的(de)技(ji)術關鍵。

“金”是指炒(chao)茶(cha)用的(de)鐵鍋(guo)，認為(wei)炒(chao)好(hao)茶(cha)，首(shou)先鍋(guo)要薄，質地均勻、光滑、新鍋(guo)要熱油處理；

“木”是指炒茶用的燃料(liao)，要求干透，升溫降溫容易控制；

“水(shui)”是指鍋要(yao)用清水(shui)洗凈；

“火(huo)”是(shi)指炒茶(cha)的(de)火(huo)溫要適當，該(gai)大則(ze)(ze)大，宜(yi)小(xiao)則(ze)(ze)小(xiao)，所謂“炒茶(cha)容易燒(shao)火(huo)難”，足見(jian)炒茶(cha)火(huo)候的(de)重要

“土(tu)”是指不同土(tu)壤生(sheng)長出來的茶芽，在(zai)炒制(zhi)時(shi)的火(huo)溫、時(shi)間、手勢均應有所區別(bie)。

江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復炒、攤涼、復揉、整形和(he)足干八(ba)道工序。

殺青在平鍋進(jin)行，殺青出(chu)鍋后(hou)(hou)，須經攤(tan)涼，以散熱氣，防止悶黃。攤(tan)涼后(hou)(hou)的(de)(de)殺青葉(xie)置于(yu)揉(rou)板上重(zhong)揉(rou)5～6分鐘，待茶汁揉(rou)出(chu)后(hou)(hou)，置于(yu)100℃左右(you)的(de)(de)鍋內(nei)進(jin)行復炒，炒到(dao)茶葉(xie)五成干(gan)時，出(chu)鍋攤(tan)涼，稍經復揉(rou)后(hou)(hou)，投入溫度為60～80℃的(de)(de)鍋內(nei)進(jin)行整形，這是決定江華毛尖品質特色的(de)(de)重(zhong)要工序。

茶(cha)葉(xie)投(tou)入鍋(guo)中后，略加翻(fan)(fan)炒，待(dai)茶(cha)葉(xie)受熱(re)回軟時，用(yong)雙(shuang)手邊翻(fan)(fan)拌，邊搓條，如此反復進(jin)行(xing)約(yue)30分鐘，待(dai)茶(cha)葉(xie)含(han)水量5%左右，此時茶(cha)條已緊細、翠潤(run)、顯毫。最后將(jiang)茶(cha)葉(xie)移入鍋(guo)溫為50～60℃的(de)鍋(guo)中，輕(qing)輕(qing)翻(fan)(fan)炒，直至足干。

成茶(cha)色(se)澤光潤，茸(rong)毛呈銀珠形點綴在茶(cha)條(tiao)之上，外形別(bie)具一格，十(shi)分美觀。

榮譽認證

1986年，江(jiang)華(hua)縣生(sheng)產的江(jiang)會毛尖(jian)獲得了“湖(hu)南省(sheng)名(ming)(ming)(ming)優茶獎”，成為湖(hu)南省(sheng)著名(ming)(ming)(ming)的名(ming)(ming)(ming)茶產品。