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基本介紹

具有(you)數百年歷史的(de)(de)江華毛(mao)尖，生(sheng)產區集(ji)中順牛牯嶺(ling)、嶺(ling)東的(de)(de)大圩開源沖(chong)、兩岔(cha)河一(yi)帶的(de)(de)云霧(wu)山腰和(he)溪谷之傍(bang)，那里蒼峰(feng)入云，林蔭如蓋，云霧(wu)潦繞，真可謂“高山云霧(wu)出好茶”，特殊的(de)(de)地理環境造就了名茶——江華毛(mao)尖。

地域產地

江華毛尖產(chan)于湖南(nan)江華瑤族(zu)自治(zhi)縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵(du)嶺余脈分布全(quan)境，蒼(cang)峰入(ru)云，林蔭如蓋。

品質特點

外(wai)形(xing)條索肥厚(hou)，緊結(jie)卷曲，白(bai)毫顯露，內質香氣清高，湯色(se)晶(jing)瑩，滋(zi)味濃(nong)醇甘爽，葉(xie)底嫩(nen)綠(lv)。內含茶(cha)多酚、氨基(ji)酸、氮豐富。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉(xie)”和(he)“心脾不舒”，去煩悶。江華縣山區瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據(ju)說(shuo)在古代時被納(na)為貢品。

生長環境

江華瑤(yao)族(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)是湖南(nan)省(sheng)(sheng)(sheng)唯一的瑤(yao)族(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)縣(xian)，位(wei)于南(nan)嶺北麓，瀟水(shui)上游，湖南(nan)省(sheng)(sheng)(sheng)的最南(nan)端，與廣西壯族(zu)(zu)自治(zhi)(zhi)區和廣東(dong)省(sheng)(sheng)(sheng)接壤(rang)。處東(dong)經111°25′45”～112°10′5”，北緯24°38′23″～25°15′45″之間。

江華毛(mao)尖茶(cha),產于湖南(nan)最南(nan)端的江華縣，是中(zhong)國歷史(shi)名茶(cha)。

江華縣地(di)(di)處五嶺(ling)山脈之(zhi)一(yi)的萌(meng)堵嶺(ling)余(yu)脈，海拔多在1000米(mi)～1500米(mi)，蒼峰入(ru)云，林(lin)蔭(yin)如蓋。茶區土壤多為紫(zi)沙土，土層(ceng)疏(shu)松(song)深厚，富(fu)含(han)磷(lin)和(he)有機質，氣候溫和(he)，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑。茶地(di)(di)周圍，林(lin)木叢生，蔭(yin)蔽高。

價值功效

江(jiang)華毛尖(jian)外形條(tiao)索緊結卷曲，翠綠秀麗，白(bai)毫(hao)顯露(lu)，晶瑩如珠；內(nei)質香氣(qi)清(qing)高芬(fen)芳，滋味(wei)濃醇甘爽。內(nei)含茶多(duo)酚、氨基酸、氮(dan)豐富。飲用(yong)“止渴生津”；藥用(yong)可治“積熱、久(jiu)瀉”和“心脾不舒”，去煩悶。

制作方法

江華毛尖產于湖南省江華瑤族自治縣。當地把茶樹(shu)分為(wei)兩類(lei)，一(yi)類(lei)為(wei)苦茶，另一(yi)類(lei)為(wei)甜茶。

江(jiang)華毛尖系用從甜茶樹上(shang)采(cai)摘的芽葉制成，品質別具風格：外形(xing)條索(suo)緊結卷曲，翠綠秀麗(li)，白(bai)毫顯露(lu)，晶瑩如珠；內質香氣(qi)清高芬芳，滋味特別濃醇(chun)。

由于在(zai)加工過(guo)程中，采用重揉、全炒，葉組織破(po)碎較多(duo)，第一次(ci)沖泡(pao)，水(shui)浸(jin)出(chu)物(wu)浸(jin)出(chu)竟達浸(jin)出(chu)物(wu)總量(liang)的(de)55%，所以第一次(ci)沖泡(pao)液，滋味異常濃烈。當地人(ren)民常用此(ci)茶(cha)醫(yi)治“積熱、久瀉”和心脾(pi)不適(shi)之癥(zheng)。江華(hua)毛(mao)尖歷史悠久，早在(zai)五代(dai)時，已被列為(wei)貢品。在(zai)長期實踐中，當地茶(cha)農摸索出(chu)了(le)一套制茶(cha)經驗(yan)，認(ren)為(wei)講究“金(jin)、木、水(shui)、火(huo)、土(tu)”是(shi)制好(hao)江華(hua)毛(mao)尖的(de)技術關鍵。

“金”是指(zhi)炒(chao)茶用的(de)鐵鍋，認為炒(chao)好茶，首先鍋要薄，質地均勻、光滑、新鍋要熱油處(chu)理；

“木”是指炒茶用(yong)的燃料，要求干透，升溫(wen)降溫(wen)容易控制；

“水”是指鍋要用清(qing)水洗(xi)凈(jing)；

“火”是指炒(chao)茶的(de)火溫(wen)要(yao)(yao)適當，該大(da)則大(da)，宜(yi)小(xiao)(xiao)則小(xiao)(xiao)，所謂“炒(chao)茶容易燒火難”，足見炒(chao)茶火候的(de)重要(yao)(yao)

“土”是指(zhi)不同土壤生(sheng)長(chang)出來的茶(cha)芽，在炒制時的火溫、時間、手勢均應有(you)所區別。

江華毛尖的加(jia)工(gong)工(gong)藝分為殺青、攤涼(liang)、揉捻、復(fu)炒、攤涼(liang)、復(fu)揉、整形(xing)和足干八道工(gong)序。

殺青在(zai)平鍋進行(xing)(xing)，殺青出鍋后，須(xu)經(jing)攤(tan)涼(liang)(liang)，以散熱氣(qi)，防止悶黃(huang)。攤(tan)涼(liang)(liang)后的殺青葉(xie)置于(yu)揉板(ban)上重(zhong)揉5～6分鐘，待茶(cha)汁揉出后，置于(yu)100℃左(zuo)右的鍋內(nei)進行(xing)(xing)復炒(chao)，炒(chao)到(dao)茶(cha)葉(xie)五成干時，出鍋攤(tan)涼(liang)(liang)，稍經(jing)復揉后，投入溫度為60～80℃的鍋內(nei)進行(xing)(xing)整形，這(zhe)是決定江華毛尖品質特(te)色的重(zhong)要工序(xu)。

茶葉(xie)投(tou)入鍋中(zhong)后，略加翻炒，待茶葉(xie)受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓(cuo)條，如此(ci)反(fan)復進行(xing)約30分鐘(zhong)，待茶葉(xie)含水量5%左右，此(ci)時茶條已緊細、翠(cui)潤(run)、顯毫(hao)。最后將茶葉(xie)移(yi)入鍋溫為50～60℃的(de)鍋中(zhong)，輕輕翻炒，直至足干。

成(cheng)茶色澤(ze)光(guang)潤，茸毛呈銀珠形(xing)點綴在茶條(tiao)之上(shang)，外形(xing)別具(ju)一格(ge)，十分美(mei)觀。

榮譽認證

1986年，江華縣生產(chan)(chan)的江會(hui)毛尖(jian)獲得了“湖(hu)南(nan)省名(ming)優茶(cha)獎(jiang)”，成為湖(hu)南(nan)省著名(ming)的名(ming)茶(cha)產(chan)(chan)品。