具有數百年歷史的江(jiang)華(hua)毛尖，生產區集中順牛牯嶺(ling)、嶺(ling)東的大圩(wei)開源沖、兩岔河一帶的云(yun)霧山腰和溪谷之(zhi)傍，那(nei)里蒼(cang)峰入(ru)云(yun)，林蔭如(ru)蓋，云(yun)霧潦(liao)繞(rao)，真可謂“高(gao)山云(yun)霧出(chu)好茶”，特殊的地理(li)環境(jing)造就了名茶——江(jiang)華(hua)毛尖。
江(jiang)(jiang)華毛尖產于(yu)湖(hu)南江(jiang)(jiang)華瑤族自治縣。著名的(de)五嶺山脈之一的(de)萌堵嶺余脈分布全境(jing)，蒼峰入云，林(lin)蔭如蓋。
外形條索肥厚(hou)，緊結卷曲，白毫顯(xian)露，內質香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇甘(gan)爽，葉(xie)底嫩綠。內含茶多酚、氨(an)基酸、氮(dan)豐富。飲(yin)用(yong)“止渴生津”；藥用(yong)可治“積(ji)熱、久瀉”和“心脾不舒(shu)”，去煩悶。江華縣(xian)山(shan)區(qu)瑤胞用(yong)以作解(jie)毒去病常備藥品(pin)，據說在古代時(shi)被納為貢品(pin)。
江華(hua)瑤族自(zi)治(zhi)縣(xian)是(shi)湖南省唯一的瑤族自(zi)治(zhi)縣(xian)，位于南嶺(ling)北麓，瀟水上(shang)游(you)，湖南省的最(zui)南端，與廣西壯(zhuang)族自(zi)治(zhi)區和廣東(dong)省接壤。處東(dong)經(jing)111°25′45”～112°10′5”，北緯(wei)24°38′23″～25°15′45″之間。
江華毛尖茶,產于湖南(nan)最南(nan)端的江華縣(xian)，是中國歷史名茶。
江華縣地(di)處五嶺山脈(mo)之一的萌(meng)堵嶺余脈(mo)，海拔(ba)多在(zai)1000米～1500米，蒼峰入(ru)云(yun)，林蔭(yin)如蓋。茶區土(tu)壤多為紫沙土(tu)，土(tu)層疏松深厚，富含磷和(he)有機(ji)質(zhi)，氣候溫和(he)，冬(dong)無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑。茶地(di)周圍，林木叢生，蔭(yin)蔽高。
江華毛尖外形(xing)條索緊結卷曲，翠綠(lv)秀麗，白毫顯露，晶瑩(ying)如珠；內質(zhi)香氣清高(gao)芬芳(fang)，滋味濃(nong)醇甘(gan)爽。內含茶多酚、氨基酸、氮豐(feng)富。飲用“止渴生津”；藥用可(ke)治“積熱、久(jiu)瀉”和(he)“心(xin)脾不舒”，去煩(fan)悶。
江華毛尖產于(yu)湖(hu)南省(sheng)江華瑤(yao)族(zu)自治(zhi)縣。當地把茶(cha)樹(shu)分(fen)為兩類，一(yi)類為苦茶(cha)，另一(yi)類為甜(tian)茶(cha)。
江(jiang)華毛尖系用從甜茶樹上采摘的(de)芽葉制成，品質別具風格：外形條索緊結卷曲，翠綠秀麗(li)，白(bai)毫(hao)顯(xian)露，晶瑩如珠；內質香氣清高(gao)芬芳，滋味特別濃醇。
由(you)于在加工過程(cheng)中，采用(yong)重揉、全(quan)炒，葉組織破(po)碎(sui)較多，第一次(ci)沖泡，水浸(jin)出(chu)物浸(jin)出(chu)竟達浸(jin)出(chu)物總(zong)量(liang)的(de)55%，所以第一次(ci)沖泡液，滋(zi)味異常濃烈(lie)。當(dang)地(di)人民常用(yong)此茶(cha)(cha)醫治“積熱、久(jiu)瀉”和心脾不適(shi)之(zhi)癥。江華(hua)(hua)毛尖歷(li)史悠久(jiu)，早在五代(dai)時(shi)，已(yi)被列為貢品。在長期(qi)實踐(jian)中，當(dang)地(di)茶(cha)(cha)農摸索出(chu)了一套制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)經(jing)驗，認為講究“金、木、水、火、土”是制(zhi)(zhi)好江華(hua)(hua)毛尖的(de)技術關鍵。
“金”是指炒茶(cha)用的鐵(tie)鍋，認為炒好茶(cha)，首先鍋要(yao)薄，質(zhi)地均勻、光(guang)滑、新鍋要(yao)熱油處理；
“木”是指炒茶(cha)用的燃料，要求干透，升(sheng)溫降溫容易(yi)控制；
“水”是(shi)指鍋(guo)要用清水洗凈；
“火”是指炒(chao)茶(cha)的火溫要(yao)適當，該大則大，宜小則小，所謂“炒(chao)茶(cha)容易燒火難”，足見炒(chao)茶(cha)火候的重要(yao)
“土”是指不同土壤生長出來(lai)的茶芽，在炒制(zhi)時(shi)的火溫、時(shi)間、手勢均(jun)應有所區(qu)別。
江華毛(mao)尖的(de)加工工藝分為(wei)殺青、攤涼、揉(rou)捻、復炒、攤涼、復揉(rou)、整(zheng)形(xing)和足干八(ba)道工序。
殺(sha)(sha)青(qing)在平鍋(guo)進行，殺(sha)(sha)青(qing)出鍋(guo)后(hou)(hou)，須經攤涼(liang)，以散熱氣(qi)，防止悶黃。攤涼(liang)后(hou)(hou)的(de)殺(sha)(sha)青(qing)葉置于揉板上重(zhong)揉5～6分(fen)鐘，待茶汁揉出后(hou)(hou)，置于100℃左右(you)的(de)鍋(guo)內進行復(fu)(fu)炒(chao)，炒(chao)到茶葉五成(cheng)干時，出鍋(guo)攤涼(liang)，稍(shao)經復(fu)(fu)揉后(hou)(hou)，投入溫度(du)為(wei)60～80℃的(de)鍋(guo)內進行整形，這是決定江(jiang)華毛尖品質(zhi)特色的(de)重(zhong)要工序。
茶葉投入鍋中后(hou)，略加翻(fan)炒，待茶葉受(shou)熱回軟時，用雙手邊翻(fan)拌，邊搓條，如此(ci)反(fan)復進行約30分鐘(zhong)，待茶葉含水(shui)量5%左右，此(ci)時茶條已(yi)緊細、翠潤、顯毫。最后(hou)將茶葉移入鍋溫(wen)為50～60℃的鍋中，輕輕翻(fan)炒，直至足干(gan)。
成(cheng)茶色澤(ze)光潤(run)，茸毛呈銀(yin)珠形(xing)點(dian)綴在(zai)茶條之上，外形(xing)別具一(yi)格，十(shi)分美觀。
1986年，江華縣(xian)生產的江會毛尖獲(huo)得(de)了“湖(hu)南省名(ming)優茶獎(jiang)”，成為(wei)湖(hu)南省著名(ming)的名(ming)茶產品。
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