具有數百(bai)年歷史的(de)江華毛尖(jian),生產區集中順牛牯嶺、嶺東(dong)的(de)大圩開源沖、兩岔河一帶的(de)云霧(wu)山(shan)腰和溪(xi)谷之傍,那里蒼峰入(ru)云,林(lin)蔭如(ru)蓋,云霧(wu)潦(liao)繞(rao),真可謂“高山(shan)云霧(wu)出好茶”,特殊的(de)地理環境造(zao)就了名茶——江華毛尖(jian)。
江華毛尖產(chan)于湖南(nan)江華瑤(yao)族自治縣。著名的五嶺山(shan)脈之一的萌堵嶺余脈分布全(quan)境(jing),蒼峰入云,林蔭如(ru)蓋。
外形條索肥厚(hou),緊結(jie)卷曲,白(bai)毫(hao)顯露,內質香氣清高(gao),湯色晶瑩,滋味濃醇甘爽,葉底嫩綠。內含茶多酚、氨基(ji)酸、氮(dan)豐富。飲(yin)用(yong)(yong)“止(zhi)渴生津”;藥用(yong)(yong)可治“積熱、久(jiu)瀉”和“心脾不舒”,去(qu)煩(fan)悶。江華縣山區瑤胞用(yong)(yong)以作解(jie)毒去(qu)病常備藥品,據說(shuo)在古(gu)代時被納為貢品。
江華瑤族自治縣(xian)是湖(hu)南(nan)省(sheng)唯一的(de)瑤族自治縣(xian),位于南(nan)嶺北麓(lu),瀟水上游,湖(hu)南(nan)省(sheng)的(de)最南(nan)端(duan),與廣(guang)西壯(zhuang)族自治區和廣(guang)東省(sheng)接壤。處(chu)東經(jing)111°25′45”~112°10′5”,北緯24°38′23″~25°15′45″之間。
江華毛尖(jian)茶,產于湖南(nan)最(zui)南(nan)端的江華縣,是中(zhong)國歷史名茶。
江(jiang)華縣地處五(wu)嶺山(shan)脈(mo)之一的萌堵嶺余(yu)脈(mo),海拔多在1000米~1500米,蒼峰入云,林蔭(yin)(yin)如(ru)蓋。茶(cha)區土(tu)壤多為(wei)紫沙土(tu),土(tu)層疏(shu)松(song)深厚,富含磷和(he)有(you)機質,氣候(hou)溫和(he),冬無(wu)(wu)嚴寒,夏無(wu)(wu)酷暑。茶(cha)地周圍,林木叢生,蔭(yin)(yin)蔽高。
江華毛尖(jian)外形條索緊(jin)結(jie)卷曲,翠綠(lv)秀麗,白毫顯露,晶瑩(ying)如珠;內(nei)質香氣清高芬(fen)芳,滋味濃醇甘(gan)爽(shuang)。內(nei)含茶多(duo)酚、氨基(ji)酸、氮豐富。飲用“止渴生津”;藥(yao)用可治“積熱、久瀉”和“心(xin)脾不舒”,去煩悶。
江(jiang)華(hua)毛尖產于湖南省江(jiang)華(hua)瑤(yao)族自治縣。當地把茶(cha)樹分(fen)為兩類(lei),一類(lei)為苦茶(cha),另(ling)一類(lei)為甜茶(cha)。
江華毛尖系用從甜茶(cha)樹上采摘的芽(ya)葉(xie)制成(cheng),品(pin)質別(bie)具風格:外(wai)形條(tiao)索緊(jin)結卷曲,翠綠秀麗,白毫顯露,晶瑩(ying)如珠;內質香(xiang)氣清高芬芳(fang),滋味特別(bie)濃(nong)醇。
由于在加工(gong)過程中,采用(yong)重揉、全炒,葉組織破碎較多,第一次(ci)沖泡(pao),水浸(jin)(jin)出物(wu)浸(jin)(jin)出竟達浸(jin)(jin)出物(wu)總(zong)量的55%,所(suo)以第一次(ci)沖泡(pao)液(ye),滋味異常(chang)濃烈(lie)。當地(di)人(ren)民常(chang)用(yong)此茶(cha)醫治“積熱、久瀉”和心脾(pi)不適之(zhi)癥。江華(hua)毛(mao)尖歷史(shi)悠久,早在五代時,已被列為貢品。在長期實踐(jian)中,當地(di)茶(cha)農摸(mo)索出了(le)一套制(zhi)茶(cha)經驗(yan),認為講(jiang)究“金(jin)、木(mu)、水、火、土”是制(zhi)好江華(hua)毛(mao)尖的技術(shu)關鍵(jian)。
“金”是指炒茶用的鐵(tie)鍋,認為(wei)炒好茶,首先鍋要薄(bo),質地均勻、光(guang)滑、新鍋要熱油(you)處理;
“木”是(shi)指(zhi)炒茶用的燃料,要(yao)求干透,升(sheng)溫(wen)降溫(wen)容易控制(zhi);
“水”是指鍋(guo)要用清水洗凈;
“火”是指炒茶(cha)的(de)火溫要(yao)適當,該大(da)則大(da),宜小則小,所(suo)謂“炒茶(cha)容易燒火難”,足見(jian)炒茶(cha)火候的(de)重要(yao)
“土”是指不同土壤生長出(chu)來的(de)茶芽,在炒制時(shi)的(de)火(huo)溫、時(shi)間(jian)、手(shou)勢(shi)均應有所區別。
江華毛尖的加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、復(fu)炒、攤涼、復(fu)揉、整形和(he)足干(gan)八道工序。
殺青(qing)在(zai)平(ping)鍋(guo)進(jin)行(xing)(xing),殺青(qing)出鍋(guo)后,須經(jing)攤涼(liang)(liang),以散(san)熱氣,防止悶黃。攤涼(liang)(liang)后的殺青(qing)葉置(zhi)于(yu)揉(rou)板上重揉(rou)5~6分鐘,待茶汁揉(rou)出后,置(zhi)于(yu)100℃左右的鍋(guo)內進(jin)行(xing)(xing)復炒,炒到茶葉五成干(gan)時,出鍋(guo)攤涼(liang)(liang),稍(shao)經(jing)復揉(rou)后,投入溫(wen)度為60~80℃的鍋(guo)內進(jin)行(xing)(xing)整形,這是(shi)決定江華毛尖品(pin)質特色的重要工序。
茶(cha)(cha)葉(xie)投(tou)入(ru)(ru)鍋(guo)中后(hou),略加(jia)翻(fan)(fan)炒(chao),待(dai)(dai)茶(cha)(cha)葉(xie)受熱(re)回軟時(shi),用雙手邊翻(fan)(fan)拌,邊搓條(tiao),如此反復進行約30分鐘,待(dai)(dai)茶(cha)(cha)葉(xie)含水量5%左右,此時(shi)茶(cha)(cha)條(tiao)已緊細、翠潤、顯(xian)毫。最后(hou)將茶(cha)(cha)葉(xie)移入(ru)(ru)鍋(guo)溫(wen)為50~60℃的鍋(guo)中,輕輕翻(fan)(fan)炒(chao),直至足(zu)干。
成(cheng)茶色(se)澤光潤,茸毛呈銀珠形點綴在茶條(tiao)之(zhi)上,外形別具(ju)一格(ge),十分美(mei)觀。
1986年,江華縣生產的江會毛尖獲得(de)了“湖南省(sheng)名(ming)優茶(cha)獎”,成為湖南省(sheng)著名(ming)的名(ming)茶(cha)產品。