岳(yue)麓山位于長沙市湘江西岸(an)，自古以(yi)來就是著名(ming)風景(jing)區。這里氣候溫和，冬暖夏涼， 錦山秀水，無(wu)限風光。岳(yue)麓山主峰海拔300米，湘江在其腳下緩緩流(liu)淌，這里自然風光以(yi)奇、珍、幽、美(mei)著稱(cheng)，人文景(jing)觀更是亮麗多彩(cai)，著名(ming)景(jing)點(dian)有(you)千年學府岳(yue)麓書院、清風峽(xia)、愛(ai)晚(wan)亭等。
岳(yue)麓山不僅(jin)風(feng)光秀(xiu)麗，還(huan)出(chu)產(chan)歷史名茶(cha)--岳(yue)麓毛尖。
岳麓毛尖為歷史名茶，其品質特(te)點為：卷曲多毫(hao)，深(shen)綠油潤，湯碧微黃，清(qing)澈明亮，栗香持久，味醇甘(gan)爽(shuang)，湯色(se)黃綠明亮，葉底(di)肥(fei)壯勻嫩。
岳麓山位(wei)于長(chang)沙市(shi)湘江西岸，自古(gu)以來就是著名風(feng)景區。
岳麓(lu)毛尖為歷史名茶，其品(pin)質特(te)點為：外形條(tiao)索(suo)緊結、整(zheng)齊，白毫顯(xian)露，卷曲多毫，深綠(lv)油潤，湯(tang)碧微黃(huang)，清澈明亮，栗香持久，味醇甘爽，湯(tang)色(se)黃(huang)綠(lv)明亮，葉底肥壯勻(yun)嫩。
岳(yue)(yue)麓(lu)(lu)山(shan)(shan)位于長沙(sha)市湘江(jiang)西(xi)岸，自古(gu)以來就是(shi)著名(ming)風景區。這里(li)氣候溫和，冬暖夏涼， 錦山(shan)(shan)秀水，無限(xian)風光。岳(yue)(yue)麓(lu)(lu)山(shan)(shan)主(zhu)峰海(hai)拔300米，這里(li)森林(lin)繁(fan)茂(mao)，古(gu)樹參(can)天，茶園遍布山(shan)(shan)腰山(shan)(shan)腳。現(xian)在已將岳(yue)(yue)麓(lu)(lu)山(shan)(shan)辟為長沙(sha)岳(yue)(yue)麓(lu)(lu)公園，游客前(qian)來欣賞岳(yue)(yue)麓(lu)(lu)山(shan)(shan)風景名(ming)勝，到茶室飲一杯香(xiang)高味甘的岳(yue)(yue)麓(lu)(lu)毛尖，更是(shi)心曠神怡，勞倦(juan)頓(dun)消。
湘江在(zai)其(qi)腳下緩緩流淌，這里自然風光以奇(qi)、珍、幽、美(mei)著稱(cheng)，人文景(jing)觀更是亮麗多(duo)彩，著名(ming)景(jing)點有千年學(xue)府岳麓書院(yuan)、清風峽、愛晚亭等。岳麓山(shan)不(bu)僅風光秀麗，還出產歷史名(ming)茶--岳麓毛尖。相傳這里白鶴(he)泉的(de)(de)水沖(chong)泡岳麓山(shan)的(de)(de)茶，所(suo)發熱(re)氣(qi)，形(xing)似白鶴(he)，停(ting)立(li)杯上，別有情趣。
使人腦清(qing)楚(chu)，精神爽朗，提(ti)神解乏，消(xiao)除疲(pi)勞。發揮生津止渴，爽身醒目(mu)，解暑去煩的作用。
手采法(fa)是(shi)中(zhong)國傳統的采摘法(fa)，各地(di)方法(fa)很多(duo)，常因(yin)岳麓(lu)毛尖樹(shu)齡、樹(shu)勢和茶類對(dui)鮮(xian)葉原料嫩度要(yao)求(qiu)不同(tong)而不同(tong)。
手采(cai)漢的特(te)點是：采(cai)摘精細，批次多，采(cai)期長，產量高，質量好(hao)，適于高檔(dang)茶(cha)，特(te)別(bie)是名茶(cha)的采(cai)摘。
因此，盡(jin)管手采法工效低，費工大，但在可預(yu)見的(de)將來(lai)，仍(reng)有其積極的(de)意義。
打(da)(da)頂采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法亦(yi)稱打(da)(da)頭采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)法。是俟新梢(shao)展葉(xie)5-6片葉(xie)子以(yi)上(shang)或俟新梢(shao)即將停(ting)止生長(chang)時，采(cai)(cai)(cai)(cai)去(qu)一芽二(er)、三(san)葉(xie)，留下(xia)基部三(san)、四片以(yi)上(shang)大葉(xie)。一般每輪新梢(shao)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)一、二(er)次。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)要領是采(cai)(cai)(cai)(cai)高養(yang)低，采(cai)(cai)(cai)(cai)頂留側，以(yi)促進分(fen)枝，培養(yang)樹冠。這是一種以(yi)養(yang)為主的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)方法，一般宜在一、二(er)足齡(ling)岳麓毛尖和(he)更新復(fu)壯岳麓毛尖（更新后一、二(er)年）上(shang)采(cai)(cai)(cai)(cai)用。
留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)也稱留(liu)(liu)(liu)(liu)大(da)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)。是(shi)當新梢長到一(yi)(yi)芽三、四(si)(si)葉(xie)(xie)或一(yi)(yi)芽四(si)(si)、五葉(xie)(xie)時，采(cai)(cai)去(qu)一(yi)(yi)芽二、三葉(xie)(xie)，留(liu)(liu)(liu)(liu)下基部一(yi)(yi)片(pian)或二片(pian)大(da)葉(xie)(xie)。留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)常因留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)數(shu)量和(he)留(liu)(liu)(liu)(liu)葉(xie)(xie)季節的不(bu)同而又分為留(liu)(liu)(liu)(liu)一(yi)(yi)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)漢和(he)留(liu)(liu)(liu)(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)法(fa)等多(duo)種。這(zhe)種采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)方法(fa)的特點是(shi)：既注意(yi)采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)(zhai)，也注意(yi)養樹，采(cai)(cai)養結合，一(yi)(yi)般視、樹勢狀況而分別掌握運(yun)用。
留魚葉(xie)采(cai)摘(zhai)法也稱留奶葉(xie)采(cai)摘(zhai)法。是(shi)當新梢長到一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)、二(er)葉(xie)或一(yi)(yi)芽二(er)、三葉(xie)時，采(cai)
下一(yi)芽(ya)一(yi)、二(er)葉(xie)或一(yi)芽(ya)二(er)、三葉(xie)，只把魚(yu)葉(xie)留在樹上(shang)。這是(shi)一(yi)種(zhong)以采為(wei)主的采摘法，是(shi)名茶和一(yi)般紅(hong)、綠茶的基本采摘方法。
幼年岳麓毛尖的采摘：幼年岳麓(lu)毛尖(jian)的特點是主(zhu)干明顯(xian)，頂(ding)端優勢強(qiang)烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系岳麓(lu)毛尖(jian)的培養階段。采(cai)(cai)摘的目(mu)的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此(ci)，一般宜采(cai)(cai)用打頂(ding)采(cai)(cai)摘法或留(liu)葉(xie)采(cai)(cai)摘法。
一般第二次(ci)定型修(xiu)剪(jian)后，開始打頂采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，長勢(shi)強的(de)，春末時(shi)即(ji)可打頂，留(liu)下三、四片(pian)葉(xie)(xie)子(zi)。夏、秋(qiu)(qiu)梢留(liu)二、三處葉(xie)(xie)子(zi)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。樹勢(shi)弱的(de)，應延遲到夏茶(cha)時(shi)開始打頂。岳(yue)麓(lu)毛尖經第三次(ci)定型修(xiu)剪(jian)后，骨干枝已基本(ben)形成(cheng)，可進(jin)行留(liu)葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)，春、夏季(ji)各(ge)留(liu)二葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)，秋(qiu)(qiu)季(ji)留(liu)一葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)。當岳(yue)麓(lu)毛尖樹冠已基本(ben)形成(cheng)，但仍需培(pei)養(yang)擴(kuo)大，宜采(cai)(cai)(cai)(cai)用春留(liu)二葉(xie)(xie)，夏留(liu)一葉(xie)(xie)，秋(qiu)(qiu)留(liu)魚葉(xie)(xie)的(de)采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)方法。
成年岳麓毛尖的采摘：岳(yue)麓毛尖進(jin)入成齡(ling)階段(duan)后(hou)，便由青年(nian)(nian)期(qi)逐(zhu)漸過(guo)渡到壯年(nian)(nian)期(qi)，樹(shu)冠進(jin)一步擴大(da)，枝葉茂密(mi)，生長旺盛，根系發達且布滿(man)行間，茶(cha)葉產(chan)量(liang)逐(zhu)年(nian)(nian)增(zeng)長，直至(zhi)達到高峰。成齡(ling)階段(duan)是(shi)岳(yue)麓毛尖高產(chan)、穩產(chan)時期(qi)。
采(cai)(cai)(cai)(cai)摘的(de)(de)(de)任務就是盡可能地(di)多(duo)要(yao)收質量好的(de)(de)(de)芽葉，延長(chang)高產(chan)、穩產(chan)時期，應貫徹"以(yi)采(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)主，多(duo)采(cai)(cai)(cai)(cai)少(shao)留(liu)(liu)，采(cai)(cai)(cai)(cai)養結合"的(de)(de)(de)原則，因此，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘方法，應以(yi)留(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘法為(wei)主，并在(zai)適當季節(jie)輔以(yi)留(liu)(liu)一葉采(cai)(cai)(cai)(cai)摘法。具體采(cai)(cai)(cai)(cai)法，各地(di)經驗(yan)不甚一致，有的(de)(de)(de)春留(liu)(liu)一葉采(cai)(cai)(cai)(cai)，夏、秋留(liu)(liu)魚葉采(cai)(cai)(cai)(cai)。
有(you)的(de)夏留(liu)(liu)(liu)一葉(xie)(xie)(xie)采，春、秋留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采。有(you)的(de)全年(nian)基本留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)采，而在每季末期(qi)留(liu)(liu)(liu)一批(pi)葉(xie)(xie)(xie)片在樹上。有(you)的(de)則實行留(liu)(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)和留(liu)(liu)(liu)一葉(xie)(xie)(xie)混(hun)合交替采摘(zhai)。
老年岳麓毛尖的采摘：老年岳(yue)麓毛尖(jian)樹冠的特點是(shi)生機開始逐(zhu)漸(jian)衰退，枝植隨樹齡增長而日(ri)益衰老，育芽能力減(jian)弱，芽葉(xie)(xie)變小，二、三對夾葉(xie)(xie)大量出(chu)現，樹冠雞爪枝逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)，部分骨干枝出(chu)現衰亡和(he)自然更新現象。
茶村的(de)(de)衰(shuai)老期是相當長的(de)(de)，對(dui)這(zhe)類岳麓毛尖的(de)(de)采摘，應根據衰(shuai)老的(de)(de)程(cheng)度而靈(ling)活掌握。
岳麓毛尖衰老前期(qi)，樹冠(guan)還(huan)比較寬(kuan)闊，枝桿尚(shang)有(you)一定(ding)的(de)育芽能力(li)，能維(wei)持一定(ding)的(de)產量水平(ping)，宜采(cai)(cai)用(yong)留魚葉(xie)采(cai)(cai)摘和(he)集(ji)中留葉(xie)的(de)方法(fa)，一般(ban)多采(cai)(cai)用(yong)春、夏季(ji)留魚葉(xie)采(cai)(cai)，秋季(ji)停采(cai)(cai)集(ji)中留養。
岳(yue)麓毛尖衰(shuai)老中期，樹(shu)冠雞爪枝大(da)量(liang)形成，育芽能(neng)力明顯(xian)減弱，產量(liang)顯(xian)著(zhu)下降，這時，須在春茶前進(jin)(jin)行深修(xiu)剪(jian)，剪(jian)后當年宜采用留(liu)一至二(er)葉(xie)采摘。第二(er)年采用春、夏留(liu)一葉(xie)，秋留(liu)魚葉(xie)采摘。第三(san)年后可(ke)按(an)成年岳(yue)麓毛尖采摘方(fang)法(fa)進(jin)(jin)行采摘，這樣，一般可(ke)維(wei)持3-5年樹(shu)勢。
岳麓毛尖衰老(lao)后期，樹冠枝(zhi)梢逐漸衰亡，出現(xian)自(zi)疏現(xian)象，育芽能(neng)力(li)很弱，產量(liang)很低(di)，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需(xu)要進行(xing)重(zhong)剪和臺刈(yi)，重(zhong)新培養樹冠，有的則需(xu)要改種換植。
重剪、臺(tai)刈岳(yue)麓毛尖，在剪后一(yi)、二年(nian)內生長旺(wang)盛，頂端(duan)優勢強烈(lie)。
采摘(zhai)(zhai)的目的，主要是為(wei)了促進(jin)分枝，培(pei)養樹冠，宜采用打頂采摘(zhai)(zhai)法。
重剪(jian)岳麓毛尖，當年夏、秋季(ji)即可打頂(ding)，留三、四片葉子采摘。
第二年(nian)(nian)采(cai)用春留二葉(xie)，夏留一葉(xie)，秋(qiu)留魚(yu)葉(xie)采(cai)摘。第三年(nian)(nian)采(cai)用春、夏留一葉(xie)，秋(qiu)留魚(yu)葉(xie)采(cai)摘。
第(di)四年(nian)后可按成年(nian)岳麓毛尖采摘方(fang)法旱(han)災行。
臺(tai)刈岳麓毛尖，當(dang)年一(yi)般只(zhi)養不采，或于秋季打頂(ding)。第二年剪(jian)后進行(xing)打頂(ding)采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一(yi)、二葉采摘。
第三年采用春留(liu)(liu)二(er)葉(xie)，夏留(liu)(liu)一(yi)葉(xie)，秋留(liu)(liu)魚(yu)葉(xie)采摘(zhai)。
第(di)四年(nian)采(cai)用春、夏留一葉(xie)，秋留魚葉(xie)采(cai)摘(zhai)。第(di)五年(nian)開始，可按成年(nian)岳麓毛(mao)尖采(cai)摘(zhai)方法(fa)采(cai)摘(zhai)。
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