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法式長棍面包介紹

法(fa)(fa)式長棍面包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)特色是表(biao)皮(pi)松脆，內心柔軟而稍具韌性，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)，充(chong)滿(man)麥(mai)(mai)香(xiang)味。對(dui)于(yu)(yu)法(fa)(fa)國面包(bao)(bao)(bao)制(zhi)作技術(shu)人員來說，這種(zhong)(zhong)面包(bao)(bao)(bao)應(ying)該是最基(ji)本的(de)(de)(de)。這種(zhong)(zhong)面包(bao)(bao)(bao)是由最簡單的(de)(de)(de)原料配(pei)制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)(de)，它僅僅由小麥(mai)(mai)粉(fen)、鹽、酵(jiao)母和(he)水組成(cheng)基(ji)本配(pei)方。由于(yu)(yu)小麥(mai)(mai)粉(fen)和(he)水結(jie)合形成(cheng)的(de)(de)(de)面團組織以及由于(yu)(yu)發(fa)酵(jiao)引起的(de)(de)(de)面坯(pi)的(de)(de)(de)熟成(cheng)等(deng)對(dui)于(yu)(yu)面包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)體積和(he)味道都有直接(jie)的(de)(de)(de)影響，因此，同其他面包(bao)(bao)(bao)相比，在各道工序中對(dui)面坯(pi)的(de)(de)(de)正確制(zhi)作和(he)觀察都特別嚴(yan)格。在法(fa)(fa)國，所謂的(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)面包(bao)(bao)(bao)就是指這種(zhong)(zhong)面包(bao)(bao)(bao)。其制(zhi)作方法(fa)(fa)有一次發(fa)酵(jiao)法(fa)(fa)、液種(zhong)(zhong)法(fa)(fa)和(he)發(fa)酵(jiao)種(zhong)(zhong)法(fa)(fa)等(deng)。

法式長棍面包來源

Baguette是由19世紀(ji)中期，奧地(di)利維也(ye)納的(de)(de)面(mian)包(bao)工藝傳承下來的(de)(de)，那時(shi)一種叫做deck（厚底板）的(de)(de)烤爐(lu)(lu)(lu)開始(shi)被(bei)(bei)(bei)廣泛使(shi)用(yong)(yong)。Deck爐(lu)(lu)(lu)是一種由傳統的(de)(de)磚爐(lu)(lu)(lu)和(he)氣爐(lu)(lu)(lu)子結合而成的(de)(de)烤爐(lu)(lu)(lu)，它(ta)不(bu)(bu)用(yong)(yong)木柴而是用(yong)(yong)天然氣加(jia)熱像“甲板”一樣的(de)(de)厚石(shi)堆或者耐火(huo)磚來烘烤。Deck烤爐(lu)(lu)(lu)需要注(zhu)(zhu)入水(shui)蒸(zheng)汽，并(bing)且(qie)為了制作(zuo)上(shang)佳的(de)(de)baguette，有許多不(bu)(bu)同的(de)(de)注(zhu)(zhu)入水(shui)蒸(zheng)汽的(de)(de)方(fang)法。烤爐(lu)(lu)(lu)通常(chang)高于400華氏(shi)度(du)（204攝氏(shi)度(du)），蒸(zheng)汽的(de)(de)注(zhu)(zhu)入使(shi)得面(mian)包(bao)外皮(pi)在(zai)被(bei)(bei)(bei)加(jia)熱充分之前(qian)就(jiu)已經開始(shi)膨脹，最后形成一個(ge)又輕(qing)又有空氣感的(de)(de)面(mian)包(bao)。曾經就(jiu)有長(chang)面(mian)包(bao)，但是面(mian)包(bao)師不(bu)(bu)經常(chang)制作(zuo)。在(zai)1920年的(de)(de)十(shi)月，一項法律規(gui)定面(mian)包(bao)師不(bu)(bu)應(ying)該(gai)早上(shang)4點之前(qian)工作(zuo)，這就(jiu)使(shi)得當時(shi)人們(men)在(zai)早餐時(shi)食用(yong)(yong)的(de)(de)圓形面(mian)包(bao)難以完成制作(zuo)，而這個(ge)問(wen)題被(bei)(bei)(bei)后來出現的(de)(de)細(xi)長(chang)的(de)(de)baguette解決了，因為它(ta)的(de)(de)準備和(he)烘焙更為迅速。

法棍怎么吃

食用法(fa)(fa)棍baguette也不似法(fa)(fa)國大(da)餐那般煩瑣講究：伸出(chu)左手(shou)捉住長(chang)棍，五指鉗(qian)緊，然后右(you)手(shou)跟進，卡住面(mian)(mian)包(bao)的盡頭，再然后左手(shou)下(xia)(xia)旋，右(you)手(shou)上旋，將面(mian)(mian)包(bao)擰下(xia)(xia)來。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫水、鹽、酵母。

做法步驟：

1、面(mian)粉中(zhong)放鹽攪拌均(jun)勻，酵母用溫水融化倒入面(mian)粉中(zhong)攪拌，簡單揉一下然后蓋上保(bao)鮮膜(mo)醒(xing)30分鐘。

2、30分鐘(zhong)后再將(jiang)面團(tuan)揉(rou)到(dao)盡量光滑(hua)，蓋上保鮮膜膜等待發酵。

3、一個半小時(shi)左右，面團發到(dao)原體積兩倍(bei)大。

4、面板上放些干面粉。

5、將面團放上面揉一(yi)下排出氣泡。

6、均勻分成(cheng)四(si)等份。

7、逐一揉成光(guang)滑面(mian)團，光(guang)面(mian)朝(chao)上(shang)，蓋(gai)保鮮膜靜置30分鐘。

8、取一(yi)個(ge)面(mian)團，光面(mian)朝下，按扁，從一(yi)邊向另(ling)一(yi)邊趕出氣泡揉成(cheng)長條面(mian)團。

9、揉成(cheng)長條(tiao)，根據烤箱長度，盡量長，放到烤盤中蓋上保鮮膜發酵。

10、烤(kao)箱最高溫(wen)預熱，等一(yi)個小時左右，面團二次醒發到原(yuan)體積1.5倍以上(shang)，放入(ru)烤(kao)箱蒸烤(kao)12—15分鐘(zhong)，如果烤(kao)箱沒(mei)蒸烤(kao)功能，就在烤(kao)盤下層放個托盤放上(shang)開水。

法棍面包熱量

法(fa)棍面包熱量(liang)很低，一根2250g的(de)法(fa)棍熱量(liang)大約400卡左右。400/250*100=160卡。