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法式長棍面包介紹

法式(shi)長棍面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)特色(se)是(shi)表皮松脆，內心柔軟而稍具(ju)韌性，越嚼越香，充滿麥香味。對于(yu)法國(guo)面(mian)(mian)包(bao)(bao)制作(zuo)技術人員(yuan)來(lai)說，這(zhe)種面(mian)(mian)包(bao)(bao)應該是(shi)最基本的(de)(de)。這(zhe)種面(mian)(mian)包(bao)(bao)是(shi)由最簡單的(de)(de)原料(liao)配制而成(cheng)的(de)(de)，它僅(jin)僅(jin)由小(xiao)麥粉、鹽、酵母和水組成(cheng)基本配方。由于(yu)小(xiao)麥粉和水結合形成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)團組織以及由于(yu)發(fa)酵引(yin)起(qi)的(de)(de)面(mian)(mian)坯的(de)(de)熟成(cheng)等對于(yu)面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)體積和味道都(dou)有(you)直接的(de)(de)影(ying)響，因(yin)此，同其(qi)他面(mian)(mian)包(bao)(bao)相比，在各(ge)道工序中對面(mian)(mian)坯的(de)(de)正確制作(zuo)和觀察(cha)都(dou)特別嚴格。在法國(guo)，所(suo)謂的(de)(de)小(xiao)麥面(mian)(mian)包(bao)(bao)就是(shi)指這(zhe)種面(mian)(mian)包(bao)(bao)。其(qi)制作(zuo)方法有(you)一(yi)次發(fa)酵法、液種法和發(fa)酵種法等。

法式長棍面包來源

Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納(na)的(de)(de)面(mian)包工(gong)藝傳承下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)，那時(shi)一(yi)(yi)種叫(jiao)做deck（厚(hou)底板(ban)）的(de)(de)烤(kao)爐(lu)開始被廣泛(fan)使(shi)(shi)用(yong)。Deck爐(lu)是一(yi)(yi)種由傳統(tong)的(de)(de)磚(zhuan)爐(lu)和氣爐(lu)子(zi)結合(he)而(er)成(cheng)的(de)(de)烤(kao)爐(lu)，它不(bu)(bu)用(yong)木(mu)柴而(er)是用(yong)天然氣加(jia)熱像“甲板(ban)”一(yi)(yi)樣的(de)(de)厚(hou)石堆或(huo)者耐火磚(zhuan)來(lai)(lai)烘烤(kao)。Deck烤(kao)爐(lu)需要注入(ru)水(shui)(shui)蒸汽，并且為(wei)了制作上佳的(de)(de)baguette，有許(xu)多不(bu)(bu)同的(de)(de)注入(ru)水(shui)(shui)蒸汽的(de)(de)方法。烤(kao)爐(lu)通常高(gao)于400華氏(shi)度（204攝氏(shi)度），蒸汽的(de)(de)注入(ru)使(shi)(shi)得(de)面(mian)包外皮在(zai)被加(jia)熱充分之前就已經開始膨(peng)脹，最(zui)后形成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)又輕又有空氣感的(de)(de)面(mian)包。曾經就有長(chang)面(mian)包，但是面(mian)包師不(bu)(bu)經常制作。在(zai)1920年(nian)的(de)(de)十月，一(yi)(yi)項法律規定面(mian)包師不(bu)(bu)應該(gai)早上4點之前工(gong)作，這(zhe)就使(shi)(shi)得(de)當時(shi)人們在(zai)早餐時(shi)食用(yong)的(de)(de)圓(yuan)形面(mian)包難(nan)以完成(cheng)制作，而(er)這(zhe)個(ge)問題被后來(lai)(lai)出現(xian)的(de)(de)細(xi)長(chang)的(de)(de)baguette解(jie)決了，因為(wei)它的(de)(de)準備和烘焙更為(wei)迅速。

法棍怎么吃

食用法棍baguette也不似法國大餐那般煩(fan)瑣講(jiang)究(jiu)：伸出左手捉住長棍，五(wu)指鉗緊，然后右(you)手跟進，卡(ka)住面包的盡(jin)頭，再(zai)然后左手下旋，右(you)手上(shang)旋，將面包擰下來(lai)。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫水(shui)、鹽、酵母。

做法步驟：

1、面粉中(zhong)放鹽攪(jiao)拌均勻，酵母用溫(wen)水融化倒入(ru)面粉中(zhong)攪(jiao)拌，簡單(dan)揉一下然(ran)后蓋上(shang)保鮮膜醒30分鐘(zhong)。

2、30分鐘后再將面團揉到盡量(liang)光滑，蓋上(shang)保鮮(xian)膜(mo)膜(mo)等待發(fa)酵。

3、一個半小時左右，面團(tuan)發到原體積兩倍大。

4、面(mian)(mian)板上放些干面(mian)(mian)粉。

5、將(jiang)面(mian)團放上面(mian)揉一下(xia)排出(chu)氣(qi)泡(pao)。

6、均勻分成四等份(fen)。

7、逐(zhu)一揉成光(guang)滑面(mian)團，光(guang)面(mian)朝上，蓋保鮮膜(mo)靜置(zhi)30分鐘。

8、取(qu)一(yi)個面團(tuan)，光面朝(chao)下，按扁，從一(yi)邊(bian)向另一(yi)邊(bian)趕出(chu)氣泡揉(rou)成長(chang)條面團(tuan)。

9、揉成長(chang)(chang)條，根據(ju)烤箱長(chang)(chang)度，盡量長(chang)(chang)，放到烤盤中蓋上保(bao)鮮膜發酵。

10、烤(kao)箱(xiang)最高溫預熱，等一(yi)個小時左右，面團(tuan)二次醒發到原體積(ji)1.5倍以上，放入烤(kao)箱(xiang)蒸烤(kao)12—15分鐘(zhong)，如果烤(kao)箱(xiang)沒蒸烤(kao)功(gong)能，就在(zai)烤(kao)盤(pan)下層(ceng)放個托盤(pan)放上開水。

法棍面包熱量

法棍面包熱量(liang)很低，一根(gen)2250g的法棍熱量(liang)大約400卡(ka)左右。400/250*100=160卡(ka)。