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法式長棍面包介紹

法(fa)(fa)(fa)式長棍(gun)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)特色(se)是表皮(pi)松脆(cui)，內(nei)心柔軟而稍(shao)具韌性，越嚼越香，充滿(man)麥(mai)(mai)香味(wei)。對于法(fa)(fa)(fa)國面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)制(zhi)作技術人員來說(shuo)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)應該是最(zui)基本的(de)(de)。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)是由(you)(you)(you)最(zui)簡單(dan)的(de)(de)原(yuan)料配制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，它僅僅由(you)(you)(you)小(xiao)麥(mai)(mai)粉、鹽、酵(jiao)(jiao)母和水組成(cheng)基本配方。由(you)(you)(you)于小(xiao)麥(mai)(mai)粉和水結合形成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團組織以(yi)及由(you)(you)(you)于發(fa)酵(jiao)(jiao)引起(qi)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯的(de)(de)熟成(cheng)等(deng)對于面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)體積和味(wei)道(dao)都有(you)直接(jie)的(de)(de)影響，因此，同其他(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)相比，在(zai)(zai)各道(dao)工(gong)序中(zhong)對面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯的(de)(de)正(zheng)確(que)制(zhi)作和觀察都特別嚴格。在(zai)(zai)法(fa)(fa)(fa)國，所謂(wei)的(de)(de)小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)就是指這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。其制(zhi)作方法(fa)(fa)(fa)有(you)一次發(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)(fa)(fa)、液種(zhong)(zhong)法(fa)(fa)(fa)和發(fa)酵(jiao)(jiao)種(zhong)(zhong)法(fa)(fa)(fa)等(deng)。

法式長棍面包來源

Baguette是(shi)由(you)19世紀中期，奧(ao)地利維(wei)也納的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包工藝傳承下來的(de)(de)，那時(shi)一(yi)種(zhong)叫做deck（厚(hou)(hou)底板）的(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)開始(shi)被(bei)廣泛使用。Deck爐(lu)是(shi)一(yi)種(zhong)由(you)傳統的(de)(de)磚爐(lu)和(he)氣(qi)爐(lu)子結合而成(cheng)(cheng)的(de)(de)烤(kao)(kao)爐(lu)，它不(bu)(bu)用木柴而是(shi)用天然氣(qi)加熱像(xiang)“甲板”一(yi)樣的(de)(de)厚(hou)(hou)石(shi)堆(dui)或者耐火(huo)磚來烘(hong)烤(kao)(kao)。Deck烤(kao)(kao)爐(lu)需要注(zhu)入(ru)(ru)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)，并且為(wei)(wei)了(le)制作(zuo)(zuo)上(shang)佳(jia)的(de)(de)baguette，有許多不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)注(zhu)入(ru)(ru)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)方法。烤(kao)(kao)爐(lu)通常(chang)高于400華氏度（204攝氏度），蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)注(zhu)入(ru)(ru)使得(de)面(mian)(mian)(mian)包外(wai)皮在被(bei)加熱充分之前(qian)就已(yi)經開始(shi)膨(peng)脹(zhang)，最后形成(cheng)(cheng)一(yi)個又輕又有空(kong)氣(qi)感(gan)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包。曾經就有長(chang)面(mian)(mian)(mian)包，但是(shi)面(mian)(mian)(mian)包師不(bu)(bu)經常(chang)制作(zuo)(zuo)。在1920年的(de)(de)十月，一(yi)項法律規定面(mian)(mian)(mian)包師不(bu)(bu)應該早上(shang)4點之前(qian)工作(zuo)(zuo)，這就使得(de)當時(shi)人們在早餐時(shi)食用的(de)(de)圓形面(mian)(mian)(mian)包難(nan)以(yi)完成(cheng)(cheng)制作(zuo)(zuo)，而這個問(wen)題被(bei)后來出(chu)現的(de)(de)細長(chang)的(de)(de)baguette解決(jue)了(le)，因為(wei)(wei)它的(de)(de)準備和(he)烘(hong)焙更(geng)為(wei)(wei)迅速。

法棍怎么吃

食用(yong)法棍baguette也不似(si)法國大餐那般煩瑣講究：伸出(chu)左(zuo)手(shou)捉(zhuo)住長棍，五(wu)指鉗緊(jin)，然后右手(shou)跟(gen)進，卡住面(mian)包(bao)的盡(jin)頭(tou)，再然后左(zuo)手(shou)下旋，右手(shou)上旋，將面(mian)包(bao)擰(ning)下來。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫水、鹽、酵(jiao)母。

做法步驟：

1、面粉(fen)(fen)中放鹽(yan)攪拌均勻(yun)，酵母(mu)用溫水融化倒入面粉(fen)(fen)中攪拌，簡單(dan)揉(rou)一下然后蓋上保(bao)鮮膜醒(xing)30分(fen)鐘。

2、30分鐘后(hou)再(zai)將面團揉到盡量光滑，蓋(gai)上保(bao)鮮膜膜等待發酵(jiao)。

3、一(yi)個半小(xiao)時左右，面(mian)團發到原(yuan)體積(ji)兩倍(bei)大。

4、面(mian)板上放些干面(mian)粉。

5、將面團放上面揉一下排(pai)出氣泡。

6、均勻分成四等份。

7、逐一揉(rou)成光(guang)滑面團，光(guang)面朝上，蓋保鮮(xian)膜靜置30分(fen)鐘(zhong)。

8、取一(yi)個面(mian)團，光面(mian)朝下，按(an)扁(bian)，從一(yi)邊(bian)向另一(yi)邊(bian)趕出氣泡揉成(cheng)長條面(mian)團。

9、揉成長條，根據烤箱(xiang)長度(du)，盡量長，放到烤盤中蓋(gai)上保鮮膜發酵。

10、烤(kao)(kao)箱最高溫(wen)預(yu)熱，等(deng)一(yi)個小時左右(you)，面團二次醒發到原體積1.5倍以上，放入烤(kao)(kao)箱蒸(zheng)烤(kao)(kao)12—15分鐘，如果烤(kao)(kao)箱沒(mei)蒸(zheng)烤(kao)(kao)功能，就(jiu)在烤(kao)(kao)盤(pan)下層放個托盤(pan)放上開水(shui)。

法棍面包熱量

法棍面包熱(re)(re)量很低，一根2250g的(de)法棍熱(re)(re)量大約400卡左右。400/250*100=160卡。