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法式長棍面包介紹

法(fa)(fa)式長棍面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)特色是(shi)表皮松脆，內(nei)心柔(rou)軟(ruan)而(er)稍具韌性，越(yue)嚼越(yue)香，充滿麥(mai)(mai)香味。對(dui)于(yu)(yu)法(fa)(fa)國面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包制作技術人員來說，這種(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包應該是(shi)最基本(ben)的(de)。這種(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包是(shi)由(you)最簡(jian)單的(de)原料(liao)配制而(er)成的(de)，它僅僅由(you)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉、鹽、酵母和(he)(he)水(shui)組(zu)成基本(ben)配方。由(you)于(yu)(yu)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉和(he)(he)水(shui)結合形(xing)成的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)組(zu)織(zhi)以及(ji)由(you)于(yu)(yu)發(fa)(fa)酵引(yin)起(qi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯的(de)熟成等(deng)(deng)對(dui)于(yu)(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)體積和(he)(he)味道都有直接的(de)影響(xiang)，因此(ci)，同其他(ta)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包相比，在各道工序中(zhong)對(dui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)坯的(de)正(zheng)確制作和(he)(he)觀(guan)察都特別嚴格。在法(fa)(fa)國，所謂的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包就是(shi)指這種(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包。其制作方法(fa)(fa)有一次發(fa)(fa)酵法(fa)(fa)、液(ye)種(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)(fa)和(he)(he)發(fa)(fa)酵種(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)(fa)等(deng)(deng)。

法式長棍面包來源

Baguette是(shi)由(you)(you)19世紀中期，奧地利維也(ye)納(na)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)工藝傳承下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，那時一種叫做deck（厚底板）的(de)(de)(de)(de)(de)烤爐(lu)開(kai)始(shi)被(bei)廣泛(fan)使(shi)用(yong)。Deck爐(lu)是(shi)一種由(you)(you)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)磚爐(lu)和氣爐(lu)子(zi)結合而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)烤爐(lu)，它(ta)不(bu)用(yong)木柴而(er)是(shi)用(yong)天然氣加熱像“甲(jia)板”一樣的(de)(de)(de)(de)(de)厚石堆或者耐火磚來(lai)烘(hong)烤。Deck烤爐(lu)需(xu)要(yao)注入水蒸汽，并且為了(le)制作(zuo)上佳(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)baguette，有許多不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)注入水蒸汽的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)。烤爐(lu)通常高于400華氏度(du)（204攝氏度(du)），蒸汽的(de)(de)(de)(de)(de)注入使(shi)得(de)面(mian)包(bao)外皮在被(bei)加熱充分之前就已經開(kai)始(shi)膨(peng)脹，最后形(xing)成一個(ge)又輕又有空氣感的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)包(bao)。曾經就有長面(mian)包(bao)，但是(shi)面(mian)包(bao)師(shi)不(bu)經常制作(zuo)。在1920年的(de)(de)(de)(de)(de)十月(yue)，一項法(fa)律規定面(mian)包(bao)師(shi)不(bu)應該早上4點之前工作(zuo)，這就使(shi)得(de)當時人們(men)在早餐時食用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)圓形(xing)面(mian)包(bao)難以(yi)完(wan)成制作(zuo)，而(er)這個(ge)問(wen)題被(bei)后來(lai)出現的(de)(de)(de)(de)(de)細長的(de)(de)(de)(de)(de)baguette解決了(le)，因為它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)準備(bei)和烘(hong)焙更為迅(xun)速。

法棍怎么吃

食用法棍(gun)(gun)baguette也不似法國大餐那般煩瑣(suo)講究：伸出(chu)左(zuo)手(shou)捉住(zhu)長棍(gun)(gun)，五指鉗緊，然(ran)(ran)后(hou)右手(shou)跟進，卡住(zhu)面(mian)包的盡(jin)頭，再然(ran)(ran)后(hou)左(zuo)手(shou)下(xia)旋，右手(shou)上旋，將面(mian)包擰下(xia)來(lai)。

法棍面包的做法

原料：面粉(fen)、溫水、鹽、酵母(mu)。

做法步驟：

1、面(mian)粉(fen)中(zhong)放(fang)鹽攪(jiao)(jiao)拌均勻，酵母用溫水融化倒入面(mian)粉(fen)中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌，簡單揉一下然后蓋上保鮮(xian)膜(mo)醒30分鐘。

2、30分鐘(zhong)后再將面團揉到盡(jin)量(liang)光(guang)滑，蓋上保鮮膜膜等待發酵。

3、一個(ge)半小時左右，面團(tuan)發到(dao)原體積兩倍大。

4、面板上放(fang)些干面粉(fen)。

5、將面(mian)團放上(shang)面(mian)揉一下排出氣泡。

6、均勻(yun)分(fen)成四等份。

7、逐一揉成光滑(hua)面團，光面朝上，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

8、取(qu)一個面團(tuan)，光(guang)面朝下，按扁，從一邊(bian)向另一邊(bian)趕(gan)出(chu)氣泡揉成長(chang)條面團(tuan)。

9、揉成長條，根據烤箱長度，盡量(liang)長，放(fang)到烤盤中蓋上保鮮膜發酵。

10、烤(kao)箱(xiang)最(zui)高溫預(yu)熱，等一(yi)個小時左(zuo)右，面團二次醒(xing)發到原體積1.5倍以上，放(fang)入烤(kao)箱(xiang)蒸(zheng)(zheng)烤(kao)12—15分(fen)鐘(zhong)，如果烤(kao)箱(xiang)沒蒸(zheng)(zheng)烤(kao)功能，就在烤(kao)盤下層放(fang)個托盤放(fang)上開水。

法棍面包熱量

法棍(gun)面包熱量很低，一(yi)根2250g的法棍(gun)熱量大約400卡(ka)左右。400/250*100=160卡(ka)。