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法式長棍面包介紹

法(fa)式長棍面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)特(te)色是表皮松(song)脆，內(nei)心柔軟而稍具(ju)韌(ren)性(xing)，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，充(chong)滿麥香味。對(dui)于(yu)法(fa)國面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)制(zhi)作技術人員來說，這(zhe)(zhe)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)應該是最基本的(de)。這(zhe)(zhe)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)是由(you)最簡單的(de)原料配制(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)，它僅(jin)僅(jin)由(you)小麥粉(fen)、鹽、酵(jiao)(jiao)母和水(shui)組(zu)成(cheng)(cheng)基本配方。由(you)于(yu)小麥粉(fen)和水(shui)結合形成(cheng)(cheng)的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)組(zu)織以(yi)及由(you)于(yu)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)引起的(de)面(mian)(mian)(mian)坯(pi)的(de)熟成(cheng)(cheng)等對(dui)于(yu)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)體積和味道都(dou)有(you)(you)直接的(de)影響，因此，同其(qi)他面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)相比(bi)，在各道工序(xu)中對(dui)面(mian)(mian)(mian)坯(pi)的(de)正確制(zhi)作和觀(guan)察都(dou)特(te)別(bie)嚴(yan)格。在法(fa)國，所謂的(de)小麥面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)就是指(zhi)這(zhe)(zhe)種面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。其(qi)制(zhi)作方法(fa)有(you)(you)一(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)法(fa)、液種法(fa)和發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)種法(fa)等。

法式長棍面包來源

Baguette是(shi)由19世紀中期(qi)，奧(ao)地(di)利維也納的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)包工藝傳承下來的(de)(de)(de)(de)，那時(shi)(shi)一(yi)種叫做deck（厚底板）的(de)(de)(de)(de)烤(kao)爐(lu)開始被(bei)廣(guang)泛使用(yong)(yong)。Deck爐(lu)是(shi)一(yi)種由傳統的(de)(de)(de)(de)磚爐(lu)和氣爐(lu)子結合而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)烤(kao)爐(lu)，它不(bu)用(yong)(yong)木柴(chai)而是(shi)用(yong)(yong)天然氣加熱(re)像“甲板”一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)厚石堆或(huo)者耐火磚來烘烤(kao)。Deck烤(kao)爐(lu)需要注入水(shui)蒸汽，并(bing)且為了制(zhi)作上佳的(de)(de)(de)(de)baguette，有許多(duo)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)注入水(shui)蒸汽的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)。烤(kao)爐(lu)通常高(gao)于(yu)400華氏(shi)度（204攝氏(shi)度），蒸汽的(de)(de)(de)(de)注入使得(de)面(mian)(mian)包外皮在被(bei)加熱(re)充(chong)分之前就已經(jing)開始膨脹，最后形成(cheng)一(yi)個(ge)又輕又有空氣感的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)包。曾經(jing)就有長面(mian)(mian)包，但是(shi)面(mian)(mian)包師(shi)不(bu)經(jing)常制(zhi)作。在1920年的(de)(de)(de)(de)十月，一(yi)項法(fa)律規定面(mian)(mian)包師(shi)不(bu)應(ying)該(gai)早上4點之前工作，這(zhe)就使得(de)當時(shi)(shi)人們在早餐時(shi)(shi)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)圓形面(mian)(mian)包難以完成(cheng)制(zhi)作，而這(zhe)個(ge)問題被(bei)后來出現的(de)(de)(de)(de)細長的(de)(de)(de)(de)baguette解決(jue)了，因為它的(de)(de)(de)(de)準(zhun)備(bei)和烘焙(bei)更(geng)為迅速(su)。

法棍怎么吃

食用法棍baguette也不似法國大餐(can)那般(ban)煩(fan)瑣講(jiang)究：伸(shen)出左手(shou)(shou)(shou)捉住長棍，五指(zhi)鉗緊，然后(hou)右手(shou)(shou)(shou)跟進，卡(ka)住面(mian)包(bao)(bao)的盡頭，再(zai)然后(hou)左手(shou)(shou)(shou)下旋(xuan)，右手(shou)(shou)(shou)上(shang)旋(xuan)，將(jiang)面(mian)包(bao)(bao)擰下來。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫水、鹽、酵母(mu)。

做法步驟：

1、面粉中放鹽(yan)攪(jiao)拌均勻，酵(jiao)母用溫水融化倒(dao)入面粉中攪(jiao)拌，簡單揉(rou)一下然后蓋上保鮮(xian)膜(mo)醒30分鐘(zhong)。

2、30分鐘后再將面團揉到盡(jin)量光滑，蓋上保鮮膜(mo)膜(mo)等待(dai)發酵(jiao)。

3、一個半小時左(zuo)右，面團(tuan)發到原體積兩倍大。

4、面板上放些干面粉(fen)。

5、將(jiang)面(mian)團放(fang)上面(mian)揉(rou)一下排出氣泡。

6、均勻分成四等份。

7、逐一(yi)揉成(cheng)光(guang)滑面(mian)團，光(guang)面(mian)朝上(shang)，蓋保鮮膜(mo)靜置30分鐘(zhong)。

8、取一(yi)個面團(tuan)，光面朝下，按(an)扁，從一(yi)邊向另(ling)一(yi)邊趕出氣泡揉成長條面團(tuan)。

9、揉成長(chang)條，根(gen)據烤(kao)箱長(chang)度，盡量長(chang)，放到烤(kao)盤中蓋(gai)上保鮮膜發(fa)酵。

10、烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)最(zui)高(gao)溫(wen)預熱，等(deng)一個小時(shi)左右，面團二次醒發(fa)到原(yuan)體積1.5倍以上，放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)蒸(zheng)烤(kao)(kao)12—15分(fen)鐘，如果烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)沒蒸(zheng)烤(kao)(kao)功能(neng)，就在烤(kao)(kao)盤下層放(fang)個托盤放(fang)上開水。

法棍面包熱量

法棍面包熱(re)量(liang)很低，一根(gen)2250g的法棍熱(re)量(liang)大(da)約400卡左右。400/250*100=160卡。