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饞嘴蛙火鍋介紹

麻(ma)辣(la)饞嘴蛙集合四(si)川的(de)“麻(ma)”、湖南的(de)“辣(la)”以及廣東鮮嫩滑(hua)爽的(de)特點精心烹制，成(cheng)菜麻(ma)辣(la)鮮香，是喜辣(la)族的(de)美味佳(jia)肴。饞嘴蛙火鍋的(de)蛙仔鮮滑(hua)細嫩，配以青花椒(jiao)、干(gan)辣(la)椒(jiao)和(he)重慶農家用山(shan)泉泡制的(de)青泡椒(jiao)、泡姜(jiang)等二(er)十(shi)多種調(diao)料烹制而成(cheng)，麻(ma)辣(la)燙嫩，鮮香適口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛(niu)蛙(wa)是(shi)一種熱(re)量相對(dui)較(jiao)低(di)(di)的食物(wu)，但(dan)是(shi)饞嘴(zui)蛙(wa)這種做法是(shi)熱(re)量較(jiao)高的。每100克牛(niu)蛙(wa)質中只含(han)有(you)80大卡的熱(re)量，和同等(deng)重量的豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)相比已經(jing)是(shi)非常(chang)的低(di)(di)了。雖然牛(niu)蛙(wa)本身(shen)的熱(re)量較(jiao)低(di)(di)，但(dan)食用時(shi)還是(shi)需要注意(yi)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法，避(bi)(bi)免使用油炸、油煎、燒烤、紅燒、煙熏等(deng)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)式。因為(wei)這類(lei)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)式所烹(peng)(peng)制的食物(wu)，可(ke)能導致脂肪、熱(re)量、糖含(han)量較(jiao)高，不利于(yu)減肥，對(dui)身(shen)體(ti)健康也沒有(you)好處。牛(niu)蛙(wa)肉(rou)質細嫩，烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)間不宜(yi)過長，否則容(rong)易導致牛(niu)蛙(wa)肉(rou)老(lao)韌。另外由于(yu)牛(niu)蛙(wa)生存(cun)于(yu)淡(dan)水中，有(you)被寄生蟲感(gan)染的風險(xian)，所以需完全煮熟(shu)后方(fang)可(ke)食用，避(bi)(bi)免造成寄生蟲感(gan)染，對(dui)身(shen)體(ti)健康不利。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛(niu)蛙(wa)營養(yang)十分(fen)豐富，含有豐富的(de)維生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸(suan)、肌(ji)酸(suan)、肌(ji)肽、脂(zhi)肪、蛋(dan)白(bai)質、糖(tang)類和鈣、磷、鐵等幾十種營養(yang)成份。是一種高(gao)蛋(dan)白(bai)質、低(di)(di)脂(zhi)肪、膽固醇極低(di)(di)、味道(dao)鮮美的(de)食品(pin)。牛(niu)蛙(wa)有滋補解毒(du)和治療(liao)某些(xie)疾病的(de)功(gong)效，醫學(xue)上(shang)常用來(lai)治療(liao)的(de)心臟性(xing)(xing)或腎臟性(xing)(xing)水(shui)腫咽喉摩爛或輕(qing)癥白(bai)喉，熱瘡和疥瘡，浮(fu)腫等，食用蛙(wa)肉還(huan)能(neng)開(kai)胃(wei)，是胃(wei)弱或胃(wei)酸(suan)過(guo)多患者的(de)最佳食品(pin)。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。

調料：老油100克(ke)，饞嘴(zui)醬30-50克(ke)，蔥蒜末各10克(ke)，鮮湯500克(ke)，鮮花椒5克(ke)，辣椒段(duan)5克(ke)。

腌料(liao)：嫩肉粉(fen)3克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)，蛋清1個，淀粉(fen)30克(ke)(ke)。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙宰(zai)殺去皮(pi)，切成(cheng)小塊，然(ran)后(hou)加入(ru)腌料腌制上漿。青(qing)筍、雞腿菇焯水清炒(chao)后(hou)墊(dian)底。

2、鍋下色拉油(you)，四成熱時下牛蛙滑油(you)備(bei)用。

3、鍋下(xia)(xia)老油50克(ke)，六成熱時下(xia)(xia)蔥、蒜末、饞嘴(zui)醬略(lve)炒(chao)，加入鮮湯，下(xia)(xia)入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾(gou)二流芡，入盆。

4、另起(qi)鍋下老油(you)50克，下入鮮花椒、辣(la)椒段(duan)跑油(you)后潑在牛蛙盆(pen)內即可！

做法二

主料(liao)：牛蛙、青筍、杏(xing)鮑菇

輔(fu)料：白胡(hu)椒粉、蛋清(qing)、淀粉、鹽(yan)、黃(huang)酒(jiu)、食用(yong)油、蒜(suan)、蔥、香辣醬、蠔(hao)油、開水、鹽(yan)、味(wei)精少許水淀粉、香料油、花(hua)椒、泡椒

1、買來處(chu)理好(hao)的(de)新鮮牛蛙清洗干凈，切成(cheng)小塊。加入B料（牛蛙腌(a)(a)料：白胡椒粉2克蛋(dan)清1個淀粉30克鹽(yan)2克黃酒(jiu)30ml）中的(de)白胡椒粉、蛋(dan)清、淀粉、鹽(yan)、黃酒(jiu)抓勻(yun)上漿，腌(a)(a)制半小時以上。

2、青筍、杏鮑菇切片(pian)，焯(zhuo)水后放在容器(qi)中墊(dian)底。

3、炒(chao)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)食(shi)用油20ml，油六成(cheng)熱時放(fang)入(ru)蒜瓣煎香(xiang)，然(ran)后放(fang)入(ru)蔥末、川(chuan)味香(xiang)辣(la)醬、耗(hao)油炒(chao)香(xiang)，再(zai)加入(ru)開(kai)水，水燒開(kai)后補適量鹽、味精，將稀芡(qian)倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，把(ba)牛(niu)蛙放(fang)入(ru)水中(zhong)(zhong)，煮開(kai)收芡(qian)汁(zhi)，濃稠后關火倒(dao)入(ru)墊青筍和杏鮑菇的容(rong)器中(zhong)(zhong)。

4、炒鍋(guo)放入香料油40ml，依次將鮮花(hua)椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的(de)牛蛙上(shang)即(ji)可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙時可要(yao)求攤主(zhu)幫忙去(qu)皮宰殺處理好。

2、黃酒的去腥(xing)效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥(xing)味。

3、香辣醬和香料(liao)油在很多川(chuan)菜(cai)中(zhong)都能(neng)用到，可(ke)以一(yi)次(ci)多做一(yi)些，密封冰箱保存，隨用隨取。

4、鮮花椒(jiao)(jiao)在菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)(de)調料柜臺能買到(dao)，如果買不到(dao)鮮花椒(jiao)(jiao)可(ke)(ke)(ke)以用麻(ma)椒(jiao)(jiao)代替。口感更麻(ma)，可(ke)(ke)(ke)以少放點。泡辣(la)椒(jiao)(jiao)和香辣(la)醬的(de)(de)份量可(ke)(ke)(ke)根據自己嗜辣(la)的(de)(de)情況略作調整。

5、牛蛙含維生素(su)、鈣、磷、鐵等(deng)多種營(ying)養成份(fen)，有高蛋(dan)白(bai)質、低脂肪、低膽固(gu)醇的(de)特點。