麻辣(la)饞(chan)(chan)嘴蛙集合四(si)川的(de)“麻”、湖南的(de)“辣(la)”以及(ji)廣(guang)東鮮嫩滑(hua)爽的(de)特點精心烹制,成菜麻辣(la)鮮香,是喜(xi)辣(la)族(zu)的(de)美味佳肴(yao)。饞(chan)(chan)嘴蛙火(huo)鍋的(de)蛙仔鮮滑(hua)細(xi)嫩,配(pei)以青花椒、干辣(la)椒和重(zhong)慶農家用山(shan)泉(quan)泡制的(de)青泡椒、泡姜等二十(shi)多種調(diao)料(liao)烹制而成,麻辣(la)燙嫩,鮮香適口。
牛(niu)蛙(wa)是一種熱(re)量相(xiang)對較低(di)的(de)(de)食(shi)(shi)物,但(dan)是饞嘴蛙(wa)這種做法(fa)是熱(re)量較高的(de)(de)。每100克牛(niu)蛙(wa)質中只含(han)有80大卡(ka)的(de)(de)熱(re)量,和同等重量的(de)(de)豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)相(xiang)比已經是非常的(de)(de)低(di)了。雖然牛(niu)蛙(wa)本身(shen)的(de)(de)熱(re)量較低(di),但(dan)食(shi)(shi)用時還是需要注意烹(peng)飪(ren)方法(fa),避免使用油(you)炸、油(you)煎、燒(shao)烤、紅燒(shao)、煙熏等烹(peng)飪(ren)方式。因(yin)為這類烹(peng)飪(ren)方式所烹(peng)制的(de)(de)食(shi)(shi)物,可(ke)能導致脂肪、熱(re)量、糖(tang)含(han)量較高,不(bu)利(li)于減肥,對身(shen)體健康也沒有好(hao)處。牛(niu)蛙(wa)肉(rou)質細嫩(nen),烹(peng)飪(ren)時間(jian)不(bu)宜過長,否則容易導致牛(niu)蛙(wa)肉(rou)老韌。另外由于牛(niu)蛙(wa)生存于淡水(shui)中,有被寄(ji)生蟲(chong)感染的(de)(de)風險,所以(yi)需完全煮熟后方可(ke)食(shi)(shi)用,避免造成寄(ji)生蟲(chong)感染,對身(shen)體健康不(bu)利(li)。
牛蛙(wa)營養(yang)十(shi)(shi)分豐富,含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素A、B1、B2、B12、C、尼(ni)克酸、肌(ji)酸、肌(ji)肽、脂(zhi)肪、蛋白質、糖類和鈣、磷、鐵等幾十(shi)(shi)種營養(yang)成份。是(shi)一(yi)種高蛋白質、低脂(zhi)肪、膽固醇極低、味道鮮(xian)美的(de)(de)食品。牛蛙(wa)有滋補解毒和治療(liao)某些疾(ji)病的(de)(de)功(gong)效(xiao),醫(yi)學上常(chang)用來(lai)治療(liao)的(de)(de)心臟性或腎(shen)臟性水腫咽喉(hou)摩爛或輕癥白喉(hou),熱瘡(chuang)和疥(jie)瘡(chuang),浮(fu)腫等,食用蛙(wa)肉還能開胃(wei),是(shi)胃(wei)弱(ruo)或胃(wei)酸過多患者的(de)(de)最佳食品。
原料:牛(niu)蛙600克(ke),青筍(sun)100克(ke),雞腿(tui)菇100克(ke)。
調(diao)料:老油(you)100克(ke)(ke),饞嘴醬30-50克(ke)(ke),蔥蒜末各10克(ke)(ke),鮮(xian)湯500克(ke)(ke),鮮(xian)花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke),辣椒(jiao)段5克(ke)(ke)。
腌料:嫩(nen)肉粉3克,鹽2克,蛋清1個,淀粉30克。
做法一
1、牛蛙宰殺去皮,切成小塊,然后加入(ru)腌料腌制上漿(jiang)。青筍、雞腿(tui)菇(gu)焯(zhuo)水清炒后墊底。
2、鍋下色拉油,四成熱(re)時下牛(niu)蛙滑油備用。
3、鍋下(xia)老油50克,六成(cheng)熱時下(xia)蔥、蒜(suan)末、饞嘴(zui)醬(jiang)略炒(chao),加(jia)入鮮湯,下(xia)入牛蛙中(zhong)火燒開(kai),補適量鹽、味精,勾二流(liu)芡,入盆。
4、另起(qi)鍋下(xia)老油(you)50克,下(xia)入鮮(xian)花椒、辣椒段(duan)跑油(you)后(hou)潑在牛蛙盆內即可!
做法二
主料:牛蛙(wa)、青(qing)筍、杏鮑菇
輔(fu)料(liao):白胡椒(jiao)粉、蛋清、淀粉、鹽(yan)、黃酒(jiu)、食用油、蒜、蔥、香辣醬、蠔油、開水、鹽(yan)、味精少許(xu)水淀粉、香料(liao)油、花椒(jiao)、泡椒(jiao)
1、買來處理好的新鮮牛蛙清(qing)(qing)(qing)洗干凈,切成小塊。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒(jiao)粉2克蛋清(qing)(qing)(qing)1個(ge)淀(dian)粉30克鹽2克黃(huang)(huang)酒30ml)中的白胡椒(jiao)粉、蛋清(qing)(qing)(qing)、淀(dian)粉、鹽、黃(huang)(huang)酒抓勻上(shang)漿,腌制半小時以上(shang)。
2、青(qing)筍、杏鮑菇切片(pian),焯水后(hou)放在(zai)容器中墊底(di)。
3、炒鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong)放食用油20ml,油六成熱時(shi)放入蒜瓣煎香,然(ran)后放入蔥末、川味香辣醬(jiang)、耗油炒香,再加入開水,水燒開后補適量鹽、味精,將稀(xi)芡(qian)倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)(zhong),把牛蛙放入水中(zhong)(zhong)(zhong),煮開收芡(qian)汁,濃稠后關火倒入墊(dian)青筍和杏鮑菇的容器中(zhong)(zhong)(zhong)。
4、炒鍋放入香(xiang)料油40ml,依次將鮮(xian)花椒、泡(pao)椒放入,炸出香(xiang)味(wei)后(hou)潑在炒好(hao)的牛蛙(wa)上即可。
1、購買牛蛙時可要求攤主幫忙去皮宰殺處(chu)理好。
2、黃酒的去(qu)腥效(xiao)果很(hen)好,腌料腌制能更入味并去(qu)除(chu)腥味。
3、香辣醬和香料油在很(hen)多川菜中都能(neng)用到,可以一(yi)次多做一(yi)些(xie),密封冰箱(xiang)保存,隨(sui)用隨(sui)取。
4、鮮花椒(jiao)(jiao)在菜市場的(de)調(diao)料柜(ju)臺能買到,如果(guo)買不到鮮花椒(jiao)(jiao)可(ke)(ke)以(yi)用麻椒(jiao)(jiao)代替(ti)。口感更麻,可(ke)(ke)以(yi)少放點。泡辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)和香(xiang)辣(la)(la)醬的(de)份量可(ke)(ke)根據自(zi)己(ji)嗜辣(la)(la)的(de)情況略作調(diao)整。
5、牛蛙含維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成(cheng)份,有高(gao)蛋白質、低脂肪、低膽固(gu)醇的特點(dian)。