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饞嘴蛙火鍋介紹

麻(ma)辣(la)(la)饞嘴(zui)蛙(wa)集合(he)四川的(de)“麻(ma)”、湖南的(de)“辣(la)(la)”以及廣東鮮(xian)(xian)嫩(nen)(nen)滑爽(shuang)的(de)特點精心(xin)烹(peng)制，成(cheng)菜(cai)麻(ma)辣(la)(la)鮮(xian)(xian)香，是喜辣(la)(la)族(zu)的(de)美味佳(jia)肴。饞嘴(zui)蛙(wa)火鍋的(de)蛙(wa)仔鮮(xian)(xian)滑細嫩(nen)(nen)，配(pei)以青(qing)(qing)花椒(jiao)、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)和(he)重慶農家用(yong)山(shan)泉泡制的(de)青(qing)(qing)泡椒(jiao)、泡姜等二(er)十多種(zhong)調料烹(peng)制而成(cheng)，麻(ma)辣(la)(la)燙嫩(nen)(nen)，鮮(xian)(xian)香適(shi)口(kou)。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛(niu)蛙(wa)(wa)是(shi)(shi)一種熱(re)量(liang)相對(dui)較(jiao)(jiao)低的(de)(de)(de)食物(wu)，但是(shi)(shi)饞(chan)嘴蛙(wa)(wa)這種做法是(shi)(shi)熱(re)量(liang)較(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)。每100克牛(niu)蛙(wa)(wa)質(zhi)中只含有80大卡的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)，和同等(deng)重量(liang)的(de)(de)(de)豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)相比已經是(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)低了。雖然牛(niu)蛙(wa)(wa)本(ben)身(shen)(shen)的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)較(jiao)(jiao)低，但食用時(shi)還(huan)是(shi)(shi)需(xu)要注意(yi)烹(peng)飪(ren)方(fang)法，避免使用油(you)炸、油(you)煎、燒(shao)烤、紅燒(shao)、煙熏(xun)等(deng)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)。因為這類烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)所(suo)烹(peng)制的(de)(de)(de)食物(wu)，可能導致脂肪(fang)、熱(re)量(liang)、糖含量(liang)較(jiao)(jiao)高，不利(li)于減肥(fei)，對(dui)身(shen)(shen)體(ti)健康(kang)也沒有好處。牛(niu)蛙(wa)(wa)肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，烹(peng)飪(ren)時(shi)間不宜過長，否則容易導致牛(niu)蛙(wa)(wa)肉(rou)老韌。另外由于牛(niu)蛙(wa)(wa)生存于淡水中，有被寄(ji)生蟲感染的(de)(de)(de)風險，所(suo)以(yi)需(xu)完全煮熟后方(fang)可食用，避免造成(cheng)寄(ji)生蟲感染，對(dui)身(shen)(shen)體(ti)健康(kang)不利(li)。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛(niu)蛙營(ying)養十分豐(feng)富，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸(suan)、肌(ji)酸(suan)、肌(ji)肽、脂肪、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、糖(tang)類(lei)和鈣、磷(lin)、鐵等幾(ji)十種營(ying)養成份。是(shi)(shi)一種高蛋(dan)白(bai)質(zhi)、低(di)脂肪、膽固醇極低(di)、味(wei)道(dao)鮮美的(de)(de)食(shi)品。牛(niu)蛙有(you)滋補解(jie)毒和治療(liao)某(mou)些疾(ji)病的(de)(de)功效(xiao)，醫學上常用(yong)來治療(liao)的(de)(de)心(xin)臟(zang)性(xing)或腎(shen)臟(zang)性(xing)水(shui)腫(zhong)咽喉(hou)摩爛(lan)或輕癥白(bai)喉(hou)，熱瘡和疥瘡，浮腫(zhong)等，食(shi)用(yong)蛙肉還能開胃(wei)，是(shi)(shi)胃(wei)弱或胃(wei)酸(suan)過多(duo)患者的(de)(de)最佳食(shi)品。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛(niu)蛙(wa)600克(ke)，青筍100克(ke)，雞(ji)腿(tui)菇100克(ke)。

調料：老油100克(ke)(ke)(ke)，饞嘴醬30-50克(ke)(ke)(ke)，蔥蒜(suan)末各10克(ke)(ke)(ke)，鮮湯500克(ke)(ke)(ke)，鮮花椒5克(ke)(ke)(ke)，辣椒段(duan)5克(ke)(ke)(ke)。

腌料：嫩肉粉3克(ke)，鹽2克(ke)，蛋清1個，淀粉30克(ke)。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙(wa)宰殺去皮，切成小(xiao)塊，然(ran)后加入腌(a)料腌(a)制上漿。青筍、雞(ji)腿菇(gu)焯水清(qing)炒(chao)后墊底。

2、鍋下(xia)色拉油，四成熱時(shi)下(xia)牛蛙滑油備用。

3、鍋下老(lao)油50克，六成熱時下蔥、蒜末、饞嘴醬略炒，加(jia)入鮮(xian)湯，下入牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二(er)流芡，入盆。

4、另起鍋下老油50克，下入(ru)鮮花(hua)椒、辣椒段跑油后(hou)潑(po)在牛(niu)蛙盆內即可！

做法二

主料(liao)：牛(niu)蛙、青(qing)筍、杏鮑菇

輔料：白胡(hu)椒粉、蛋清、淀(dian)粉、鹽、黃酒、食用(yong)油、蒜、蔥、香辣醬、蠔(hao)油、開水、鹽、味精少許水淀(dian)粉、香料油、花(hua)椒、泡椒

1、買來處理好的新鮮牛(niu)蛙清洗(xi)干凈，切成小塊。加入(ru)B料(liao)（牛(niu)蛙腌料(liao)：白胡椒(jiao)(jiao)粉2克蛋清1個淀粉30克鹽2克黃(huang)酒30ml）中的白胡椒(jiao)(jiao)粉、蛋清、淀粉、鹽、黃(huang)酒抓勻(yun)上漿，腌制半(ban)小時以上。

2、青筍、杏鮑菇(gu)切片，焯水后放在(zai)容器中墊底。

3、炒鍋中放(fang)食用(yong)油20ml，油六(liu)成熱時放(fang)入(ru)蒜瓣(ban)煎香(xiang)，然后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)蔥末、川味香(xiang)辣醬(jiang)、耗(hao)油炒香(xiang)，再加入(ru)開(kai)(kai)(kai)水(shui)，水(shui)燒(shao)開(kai)(kai)(kai)后(hou)(hou)(hou)補適(shi)量(liang)鹽、味精，將(jiang)稀(xi)芡(qian)倒入(ru)鍋中，把牛蛙放(fang)入(ru)水(shui)中，煮開(kai)(kai)(kai)收芡(qian)汁，濃稠后(hou)(hou)(hou)關火倒入(ru)墊(dian)青筍和杏鮑菇的容器中。

4、炒(chao)鍋(guo)放入香(xiang)料油40ml，依(yi)次將鮮花椒、泡椒放入，炸出(chu)香(xiang)味后潑在炒(chao)好的(de)牛蛙(wa)上即可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙(wa)時可要求攤主幫(bang)忙(mang)去皮宰(zai)殺處理好。

2、黃酒的去腥效果很好(hao)，腌(a)料(liao)腌(a)制能更入味(wei)并去除腥味(wei)。

3、香辣醬和(he)香料油在很多川菜中都(dou)能用到，可以(yi)一次多做一些，密封冰箱保存，隨用隨取。

4、鮮花椒(jiao)在菜市(shi)場的調料柜臺能買(mai)到，如(ru)果(guo)買(mai)不(bu)到鮮花椒(jiao)可以用麻椒(jiao)代替。口感更麻，可以少(shao)放(fang)點。泡(pao)辣(la)椒(jiao)和香辣(la)醬的份量可根據(ju)自己嗜辣(la)的情況略作調整。

5、牛蛙含維(wei)生(sheng)素、鈣、磷、鐵等多種(zhong)營養成份(fen)，有高蛋(dan)白質、低(di)脂肪、低(di)膽(dan)固醇(chun)的特點。