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饞嘴蛙火鍋介紹

麻(ma)辣(la)饞(chan)嘴蛙集合四川的“麻(ma)”、湖南(nan)的“辣(la)”以(yi)及(ji)廣(guang)東鮮(xian)嫩(nen)滑爽(shuang)的特點(dian)精心烹制，成菜麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)，是(shi)喜辣(la)族的美味(wei)佳肴。饞(chan)嘴蛙火(huo)鍋的蛙仔鮮(xian)滑細嫩(nen)，配(pei)以(yi)青(qing)花(hua)椒、干(gan)辣(la)椒和重慶農家用(yong)山泉泡制的青(qing)泡椒、泡姜等二十多種(zhong)調料烹制而成，麻(ma)辣(la)燙(tang)嫩(nen)，鮮(xian)香(xiang)適口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)是一種熱(re)量(liang)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)(di)的(de)(de)食物，但是饞嘴(zui)蛙(wa)(wa)這(zhe)種做(zuo)法是熱(re)量(liang)較(jiao)高的(de)(de)。每100克(ke)牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)質(zhi)中(zhong)只含有(you)(you)80大(da)卡(ka)的(de)(de)熱(re)量(liang)，和(he)同等重量(liang)的(de)(de)豬肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)相(xiang)比已經(jing)是非常的(de)(de)低(di)(di)了。雖然牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)本(ben)身(shen)的(de)(de)熱(re)量(liang)較(jiao)低(di)(di)，但食用(yong)(yong)時還是需要注(zhu)意(yi)烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)法，避(bi)免使(shi)用(yong)(yong)油(you)炸、油(you)煎、燒烤(kao)、紅燒、煙(yan)熏等烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)式。因為這(zhe)類烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)式所烹(peng)制的(de)(de)食物，可(ke)能導致脂肪、熱(re)量(liang)、糖含量(liang)較(jiao)高，不(bu)利(li)于(yu)減肥，對(dui)身(shen)體健康(kang)也沒有(you)(you)好(hao)處。牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，烹(peng)飪(ren)時間不(bu)宜過(guo)長，否則容易(yi)導致牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)肉(rou)(rou)老韌(ren)。另(ling)外(wai)由于(yu)牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)生存于(yu)淡水中(zhong)，有(you)(you)被寄生蟲感(gan)(gan)染(ran)的(de)(de)風險，所以需完全煮熟后方(fang)(fang)可(ke)食用(yong)(yong)，避(bi)免造成寄生蟲感(gan)(gan)染(ran)，對(dui)身(shen)體健康(kang)不(bu)利(li)。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛蛙(wa)(wa)營(ying)養十分(fen)豐富，含有(you)豐富的維生(sheng)素A、B1、B2、B12、C、尼克酸(suan)、肌酸(suan)、肌肽、脂(zhi)肪(fang)(fang)、蛋(dan)(dan)白質、糖類和鈣、磷、鐵等幾(ji)十種營(ying)養成(cheng)份(fen)。是一種高蛋(dan)(dan)白質、低(di)脂(zhi)肪(fang)(fang)、膽固醇極低(di)、味道鮮美的食(shi)品(pin)。牛蛙(wa)(wa)有(you)滋補解毒和治(zhi)療某些疾病的功效，醫學上常用來治(zhi)療的心臟(zang)性(xing)或(huo)腎(shen)臟(zang)性(xing)水腫咽喉摩爛或(huo)輕癥(zheng)白喉，熱(re)瘡和疥瘡，浮腫等，食(shi)用蛙(wa)(wa)肉還能(neng)開胃，是胃弱或(huo)胃酸(suan)過多(duo)患者的最佳食(shi)品(pin)。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。

調料(liao)：老油100克(ke)，饞(chan)嘴(zui)醬30-50克(ke)，蔥(cong)蒜末各(ge)10克(ke)，鮮(xian)(xian)湯500克(ke)，鮮(xian)(xian)花椒5克(ke)，辣(la)椒段(duan)5克(ke)。

腌(a)料(liao)：嫩肉粉(fen)3克(ke)，鹽2克(ke)，蛋清1個(ge)，淀粉(fen)30克(ke)。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙(wa)宰殺(sha)去皮(pi)，切(qie)成小塊，然(ran)后加入腌料腌制上漿。青筍、雞腿菇焯水清炒后墊底。

2、鍋下(xia)色拉油(you)，四(si)成熱時(shi)下(xia)牛蛙滑油(you)備用。

3、鍋下老油50克，六成熱時下蔥、蒜(suan)末、饞嘴醬略炒，加入鮮湯(tang)，下入牛(niu)蛙中火燒開，補(bu)適(shi)量鹽、味精，勾二流(liu)芡，入盆。

4、另起鍋下老(lao)油50克，下入鮮花椒、辣椒段跑油后(hou)潑在牛蛙盆(pen)內即可！

做法二

主(zhu)料：牛(niu)蛙、青筍、杏鮑菇(gu)

輔料：白胡椒(jiao)粉、蛋(dan)清、淀粉、鹽(yan)、黃酒、食用油(you)(you)、蒜(suan)、蔥、香(xiang)辣(la)醬(jiang)、蠔油(you)(you)、開水(shui)、鹽(yan)、味精少許水(shui)淀粉、香(xiang)料油(you)(you)、花(hua)椒(jiao)、泡椒(jiao)

1、買來處理好(hao)的新鮮牛(niu)(niu)蛙清(qing)(qing)洗干凈，切(qie)成小塊(kuai)。加入(ru)B料（牛(niu)(niu)蛙腌料：白胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)蛋(dan)清(qing)(qing)1個淀(dian)粉(fen)30克(ke)鹽(yan)2克(ke)黃酒30ml）中的白胡(hu)椒粉(fen)、蛋(dan)清(qing)(qing)、淀(dian)粉(fen)、鹽(yan)、黃酒抓勻上(shang)漿，腌制半小時以(yi)上(shang)。

2、青筍(sun)、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊(dian)底。

3、炒(chao)鍋(guo)中放食(shi)用油(you)(you)20ml，油(you)(you)六成熱(re)時放入(ru)蒜(suan)瓣煎香，然后放入(ru)蔥末、川味香辣(la)醬、耗油(you)(you)炒(chao)香，再加(jia)入(ru)開水(shui)，水(shui)燒開后補(bu)適量鹽、味精，將稀芡倒入(ru)鍋(guo)中，把牛蛙放入(ru)水(shui)中，煮(zhu)開收芡汁(zhi)，濃稠后關火倒入(ru)墊青(qing)筍和杏鮑(bao)菇的容器中。

4、炒鍋放(fang)(fang)入(ru)香料油(you)40ml，依次將鮮花椒、泡椒放(fang)(fang)入(ru)，炸出香味后(hou)潑在炒好的牛(niu)蛙上即可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買(mai)牛(niu)蛙時(shi)可要求攤主幫忙(mang)去(qu)皮宰殺(sha)處理(li)好。

2、黃酒(jiu)的去(qu)腥效果很好，腌料腌制能更入味(wei)并去(qu)除腥味(wei)。

3、香辣醬(jiang)和香料油在很多川菜中(zhong)都能(neng)用到，可以一次多做一些，密(mi)封冰(bing)箱保存，隨(sui)用隨(sui)取。

4、鮮花椒(jiao)(jiao)(jiao)在菜市場的調料柜臺能(neng)買到(dao)，如果買不(bu)到(dao)鮮花椒(jiao)(jiao)(jiao)可以用麻椒(jiao)(jiao)(jiao)代替。口(kou)感更麻，可以少放點。泡辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和香辣(la)醬的份量可根據自己嗜辣(la)的情況(kuang)略作調整。

5、牛蛙(wa)含維生素、鈣、磷、鐵等多種(zhong)營養成(cheng)份，有高(gao)蛋白質(zhi)、低脂肪、低膽(dan)固(gu)醇(chun)的特點。