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饞嘴蛙火鍋介紹

麻辣(la)(la)饞嘴蛙(wa)集合四川的“麻”、湖南的“辣(la)(la)”以(yi)及廣東鮮嫩(nen)滑(hua)爽的特點精心烹(peng)制(zhi)，成(cheng)菜(cai)麻辣(la)(la)鮮香(xiang)，是(shi)喜辣(la)(la)族的美味佳肴。饞嘴蛙(wa)火鍋的蛙(wa)仔鮮滑(hua)細嫩(nen)，配(pei)以(yi)青花(hua)椒、干(gan)辣(la)(la)椒和重慶農家用山泉泡(pao)(pao)(pao)制(zhi)的青泡(pao)(pao)(pao)椒、泡(pao)(pao)(pao)姜(jiang)等二十多種調料烹(peng)制(zhi)而成(cheng)，麻辣(la)(la)燙嫩(nen)，鮮香(xiang)適口(kou)。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)是(shi)一(yi)種熱(re)量(liang)相對較(jiao)低的食物，但是(shi)饞嘴蛙(wa)(wa)(wa)這種做法是(shi)熱(re)量(liang)較(jiao)高(gao)的。每(mei)100克牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)質中(zhong)只含有(you)80大卡的熱(re)量(liang)，和同等重量(liang)的豬肉(rou)(rou)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)相比已經是(shi)非常的低了。雖然牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)本身(shen)(shen)的熱(re)量(liang)較(jiao)低，但食用時還是(shi)需(xu)要注意烹飪(ren)(ren)方法，避免使用油炸(zha)、油煎、燒烤(kao)、紅燒、煙熏等烹飪(ren)(ren)方式。因為這類烹飪(ren)(ren)方式所烹制的食物，可能(neng)導(dao)致脂肪、熱(re)量(liang)、糖含量(liang)較(jiao)高(gao)，不(bu)利于(yu)減(jian)肥，對身(shen)(shen)體健(jian)康也沒有(you)好處。牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，烹飪(ren)(ren)時間不(bu)宜過長(chang)，否則容易導(dao)致牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)肉(rou)(rou)老(lao)韌(ren)。另(ling)外由(you)于(yu)牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)(wa)生存于(yu)淡水中(zhong)，有(you)被寄生蟲感染的風險，所以需(xu)完全煮熟后(hou)方可食用，避免造成寄生蟲感染，對身(shen)(shen)體健(jian)康不(bu)利。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛蛙營養(yang)十(shi)分豐(feng)富，含有(you)豐(feng)富的維(wei)生素A、B1、B2、B12、C、尼克酸、肌酸、肌肽(tai)、脂肪、蛋白質、糖類(lei)和鈣、磷、鐵等(deng)幾(ji)十(shi)種營養(yang)成份。是一種高蛋白質、低(di)脂肪、膽固醇極低(di)、味道(dao)鮮美的食(shi)品(pin)。牛蛙有(you)滋補(bu)解毒和治(zhi)(zhi)療某些疾病的功效，醫學上常用來(lai)治(zhi)(zhi)療的心臟性或(huo)(huo)腎臟性水腫(zhong)咽喉(hou)摩爛或(huo)(huo)輕癥白喉(hou)，熱(re)瘡和疥瘡，浮腫(zhong)等(deng)，食(shi)用蛙肉還能(neng)開胃(wei)，是胃(wei)弱(ruo)或(huo)(huo)胃(wei)酸過多患(huan)者(zhe)的最佳食(shi)品(pin)。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克，青(qing)筍100克，雞腿菇100克。

調(diao)料：老油100克(ke)(ke)，饞嘴(zui)醬30-50克(ke)(ke)，蔥蒜(suan)末各10克(ke)(ke)，鮮湯500克(ke)(ke)，鮮花椒5克(ke)(ke)，辣椒段5克(ke)(ke)。

腌(a)料：嫩肉(rou)粉(fen)(fen)3克(ke)，鹽2克(ke)，蛋清1個，淀粉(fen)(fen)30克(ke)。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊(kuai)，然后加入腌料(liao)腌制上(shang)漿。青(qing)筍、雞腿(tui)菇焯水清(qing)炒后墊底。

2、鍋(guo)下色拉油(you)，四成(cheng)熱時(shi)下牛蛙滑油(you)備用。

3、鍋下(xia)老油(you)50克(ke)，六成(cheng)熱時下(xia)蔥、蒜(suan)末、饞嘴醬(jiang)略炒(chao)，加(jia)入(ru)鮮湯，下(xia)入(ru)牛蛙中火燒開，補適量鹽、味精，勾二流芡，入(ru)盆。

4、另起鍋下老油50克(ke)，下入鮮花椒、辣椒段跑油后潑(po)在牛蛙盆(pen)內即可(ke)！

做法二

主料：牛蛙、青筍、杏鮑菇(gu)

輔料(liao)：白胡(hu)椒粉(fen)、蛋(dan)清(qing)、淀粉(fen)、鹽、黃酒、食用(yong)油、蒜(suan)、蔥、香(xiang)辣醬、蠔(hao)油、開水、鹽、味精少(shao)許水淀粉(fen)、香(xiang)料(liao)油、花椒、泡椒

1、買來處理好的(de)新鮮牛蛙(wa)清洗干凈，切(qie)成小塊。加入B料（牛蛙(wa)腌(a)料：白胡(hu)椒粉(fen)(fen)2克蛋清1個(ge)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)30克鹽2克黃(huang)酒(jiu)30ml）中的(de)白胡(hu)椒粉(fen)(fen)、蛋清、淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)、鹽、黃(huang)酒(jiu)抓勻上(shang)漿(jiang)，腌(a)制半小時(shi)以上(shang)。

2、青筍、杏(xing)鮑菇切(qie)片，焯水后放在容(rong)器中(zhong)墊底。

3、炒(chao)鍋中放食用油20ml，油六成熱時放入蒜瓣煎香(xiang)，然后放入蔥(cong)末、川(chuan)味(wei)香(xiang)辣(la)醬、耗(hao)油炒(chao)香(xiang)，再加入開水，水燒開后補適量(liang)鹽、味(wei)精，將稀芡倒(dao)入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關火(huo)倒(dao)入墊青筍和杏鮑菇的(de)容器中。

4、炒鍋放(fang)入(ru)香料油40ml，依(yi)次(ci)將鮮花椒(jiao)、泡椒(jiao)放(fang)入(ru)，炸(zha)出香味后潑在炒好的牛(niu)蛙上即可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買牛蛙時可要求攤主幫(bang)忙(mang)去皮宰殺處理(li)好。

2、黃酒的(de)去(qu)(qu)腥效(xiao)果很好，腌料腌制能更入味并去(qu)(qu)除腥味。

3、香(xiang)辣醬和香(xiang)料(liao)油在(zai)很多川菜中都能用(yong)到，可以一(yi)次多做一(yi)些，密封冰箱保存，隨用(yong)隨取。

4、鮮花椒在菜市場的調料柜臺能買(mai)到，如果買(mai)不到鮮花椒可(ke)以用麻(ma)椒代替。口感更麻(ma)，可(ke)以少放(fang)點(dian)。泡辣(la)(la)椒和(he)香辣(la)(la)醬的份量可(ke)根據(ju)自己嗜辣(la)(la)的情況(kuang)略作(zuo)調整。

5、牛蛙(wa)含維(wei)生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵等多種營養成份(fen)，有高蛋白質、低脂肪、低膽(dan)固醇(chun)的特點(dian)。