廣東大(da)葉(xie)青(qing)屬(shu)于黃(huang)茶(cha)(cha),是黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)的(de)代表品種之一(yi)(yi)。大(da)葉(xie)青(qing)茶(cha)(cha)的(de)產品品質具有(you)黃(huang)茶(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)般特點。所以也歸屬(shu)共同茶(cha)(cha)類(lei)。其(qi)(qi)產地(di)為廣東省(sheng)韶(shao)關、肇慶、湛江等縣市。廣東大(da)葉(xie)青(qing)為屬(shu)黃(huang)茶(cha)(cha)類(lei),但與其(qi)(qi)他黃(huang)茶(cha)(cha)制法不同,其(qi)(qi)先萎凋(diao)后(hou)(hou)殺(sha)青(qing),再揉捻(nian)悶堆。殺(sha)青(qing)前的(de)萎凋(diao)和(he)(he)揉捻(nian)后(hou)(hou)悶黃(huang)的(de)主要目的(de)是消除青(qing)氣澀味,促進香味醇和(he)(he)純正。
廣東(dong)大(da)葉(xie)(xie)青制成的毛茶如果大(da)小、粗細、老嫩(nen)不勻(yun),可適當(dang)揀剔和篩(shai)分(fen),但(dan)加工時(shi),力求原身長條和芽葉(xie)(xie)完整。篩(shai)分(fen)后(hou)按標準樣(yang)級別拼(pin)配。其外(wai)形條索肥(fei)壯(zhuang)、緊結、重實,老嫩(nen)均勻(yun),葉(xie)(xie)張完整、顯毫,色澤(ze)青潤顯黃(huang),香氣純(chun)正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃(huang)明亮,葉(xie)(xie)底淡黃(huang)。
廣(guang)東大葉青的品(pin)質特點是,外形條索肥(fei)壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整(zheng),顯毫(hao),色澤青潤顯黃,香(xiang)氣純正,滋(zi)味濃醇(chun)回甘,湯色橙(cheng)黃明亮,葉底淡黃。產品(pin)分(fen)1-5級。
大葉青(qing)產于(yu)廣東省韶(shao)關、肇(zhao)慶、湛江(jiang)等縣市。廣東地(di)處(chu)南方(fang),北(bei)回歸線從省中部穿(chuan)過,五(wu)嶺又屏(ping)障北(bei)緣,屬亞(ya)熱帶,熱帶氣(qi)候,溫熱多(duo)雨,年平均溫度大都在(zai)22℃以上(shang),年降水量1500毫米,甚至更多(duo)。茶園多(duo)分布在(zai)山(shan)地(di)和低山(shan)丘陵(ling),土質多(duo)為紅壤,透水性好,非常適宜茶樹(shu)生長。
大葉(xie)青以云南大葉(xie)種茶樹的鮮葉(xie)為原料(liao),采摘標(biao)準為一芽二三葉(xie)。大葉(xie)青制造分萎(wei)凋、殺青、揉捻、悶(men)黃、干燥五道工序(xu)。
萎凋
包括日(ri)光萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)、室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)和萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)槽萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)。不論采用哪種(zhong)萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)方法,鮮(xian)葉(xie)應均(jun)勻(yun)攤放(fang)(fang)在萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)竹簾(lian)上,厚(hou)(hou)度(du)(du)為15~20厘米,嫩葉(xie)要(yao)(yao)適當薄(bo)攤,老葉(xie)可適當厚(hou)(hou)攤。為使萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)均(jun)勻(yun),萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)過程中(zhong)要(yao)(yao)翻(fan)葉(xie)1~2次,動作要(yao)(yao)輕,避(bi)免(mian)機械損傷而引起紅變。室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao),在室(shi)溫28℃的情況下,萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)時(shi)間4~8小時(shi)。大(da)葉(xie)青萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)程度(du)(du)較(jiao)輕,萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)程度(du)(du)與青茶(cha)相(xiang)(xiang)當,其理化變化程度(du)(du)也大(da)致相(xiang)(xiang)似。如(ru)果鮮(xian)葉(xie)進廠(chang)時(shi),已呈萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)狀(zhuang)態,則不必要(yao)(yao)進行正(zheng)式萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao),稍(shao)經攤放(fang)(fang),即(ji)可殺青。
殺青
是制(zhi)好大葉青(qing)的重要工(gong)序,對提高大葉青(qing)的品質起(qi)著(zhu)決(jue)定性(xing)作用。殺(sha)青(qing)分手(shou)工(gong)或機(ji)械,殺(sha)青(qing)時(shi),當葉色轉暗(an)綠,有粘性(xing),手(shou)捏能(neng)成團,嫩莖折而不(bu)斷,青(qing)草氣消(xiao)失,略有熟香時(shi)即(ji)起(qi)錨。
揉捻
一般用中、小型(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)機。要(yao)求條索(suo)緊實,又保持鋒苗(miao)、顯毫。揉(rou)(rou)捻(nian)程度不宜太重。以(yi)65型(xing)揉(rou)(rou)捻(nian)機為例,投葉量約40公(gong)斤(jin),全程揉(rou)(rou)捻(nian)時間45分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),第(di)一次揉(rou)(rou)30分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),先不加壓(ya)揉(rou)(rou)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),再輕壓(ya)10分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),松脆(cui)5分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),下機解塊;第(di)二次揉(rou)(rou)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),先中壓(ya)10分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),后松壓(ya)5分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),解塊篩分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出一號茶、二號茶、三號茶,進行(xing)悶堆。
悶堆
是(shi)形成大葉(xie)青品質特點的主要工序。將揉捻葉(xie)盛于竹筐中,厚度30~40厘米左(zuo)右,放在(zai)避風(feng)而較潮濕(shi)的地方,必要時(shi)上面蓋上濕(shi)布,以(yi)(yi)保持葉(xie)子濕(shi)潤,葉(xie)溫(wen)控制在(zai)35℃左(zuo)右。在(zai)室溫(wen)25℃以(yi)(yi)下(xia)時(shi),悶堆時(shi)間約4~5小時(shi),室溫(wen)28℃以(yi)(yi)上時(shi),3小時(shi)左(zuo)右即可(ke)。悶堆適度時(shi),葉(xie)色黃(huang)綠而顯光澤,青氣消失(shi),發出(chu)濃郁(yu)的香氣。
干燥
分毛火(huo)(huo)、足(zu)火(huo)(huo)。毛火(huo)(huo)溫度(du)110~120℃,時間12~15分鐘,烘(hong)至七、八成干,攤(tan)涼1小時左(zuo)右(you)。足(zu)火(huo)(huo)溫度(du)90℃左(zuo)右(you),烘(hong)到足(zu)干,即下烘(hong)稍攤(tan)涼,及時裝袋。毛茶(cha)含水率要求不超(chao)過6%。對(dui)于粗(cu)老的茶(cha)葉(xie),毛火(huo)(huo)可用(yong)太陽曬(shai)到七成干,再行足(zu)火(huo)(huo)。
1、廣東大葉青(qing)經長時(shi)間存放以后厚(hou)沖(chong)泡(pao)比較好喝(he),這(zhe)樣可以讓(rang)它茶(cha)葉中的青(qing)澀(se)味流失(shi),而且(qie)會(hui)讓(rang)它的茶(cha)香更(geng)為(wei)濃郁也能讓(rang)它完成,后期轉化會(hui)產生更(geng)多(duo)對(dui)人(ren)體(ti)有益的營養(yang),人(ren)們用它沖(chong)泡(pao)出的茶(cha)湯滋味會(hui)更(geng)加醇香。
2、廣東大(da)葉(xie)青用(yong)95度(du)以上的開(kai)水(shui)沖泡(pao)(pao)最好喝,因為它是一(yi)種(zhong)耐泡(pao)(pao)性特(te)別強的茶(cha)葉(xie),如果水(shui)溫過低不(bu)能(neng)激發大(da)葉(xie)青茶(cha)的茶(cha)香,也會影響它有效(xiao)營養的釋放,會讓泡(pao)(pao)好以后的茶(cha)湯(tang)口感變差,用(yong)95度(du)以上的開(kai)水(shui)沖泡(pao)(pao)最好,能(neng)讓茶(cha)湯(tang)滋味醇(chun)厚香氣誘人,喝起來口感特(te)別好。
3、廣(guang)東大(da)葉青用紫砂壺沖(chong)泡(pao)(pao)最好喝,這種茶具有(you)很好的聚香(xiang)功能(neng),用它(ta)沖(chong)泡(pao)(pao)廣(guang)東大(da)葉青能(neng)防(fang)止(zhi)茶香(xiang)在沖(chong)泡(pao)(pao)過程中出現流失,會(hui)讓泡(pao)(pao)好以后的茶湯香(xiang)氣更深,也會(hui)讓泡(pao)(pao)好的茶湯色澤(ze)純正,滋味(wei)醇(chun)香(xiang)能(neng)讓人們品嘗到廣(guang)東大(da)葉青的真正滋味(wei)。