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廣東大葉青茶屬于什么茶

廣(guang)東大葉(xie)青(qing)屬(shu)于黃(huang)(huang)茶(cha)，是(shi)黃(huang)(huang)大茶(cha)的(de)(de)代表品種之一(yi)(yi)。大葉(xie)青(qing)茶(cha)的(de)(de)產(chan)品品質具有(you)黃(huang)(huang)茶(cha)的(de)(de)一(yi)(yi)般(ban)特點。所以也歸(gui)屬(shu)共同茶(cha)類。其(qi)產(chan)地為廣(guang)東省韶關、肇慶、湛(zhan)江等縣市。廣(guang)東大葉(xie)青(qing)為屬(shu)黃(huang)(huang)茶(cha)類，但與其(qi)他黃(huang)(huang)茶(cha)制法(fa)不同，其(qi)先萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)后(hou)殺青(qing)，再揉(rou)捻(nian)悶堆。殺青(qing)前的(de)(de)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)和揉(rou)捻(nian)后(hou)悶黃(huang)(huang)的(de)(de)主要目(mu)的(de)(de)是(shi)消除青(qing)氣澀(se)味(wei)，促進香味(wei)醇和純(chun)正(zheng)。

大葉青茶的主要特征

廣(guang)東(dong)大(da)(da)葉青制(zhi)成的毛茶(cha)如果(guo)大(da)(da)小、粗細、老嫩不勻(yun)，可適當揀剔和篩分，但加(jia)工時，力(li)求(qiu)原身(shen)長條(tiao)和芽葉完整。篩分后(hou)按(an)標準樣(yang)級別拼配(pei)。其外(wai)形條(tiao)索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻(yun)，葉張完整、顯毫，色澤青潤(run)顯黃(huang)，香氣純正，滋味濃(nong)醇回甘，湯色橙黃(huang)明亮，葉底淡黃(huang)。

廣(guang)東大葉(xie)(xie)(xie)青的品(pin)(pin)質特點(dian)是，外形條(tiao)索(suo)肥壯、緊(jin)結(jie)、重實，老嫩均(jun)勻，葉(xie)(xie)(xie)張完(wan)整，顯毫，色澤青潤顯黃(huang)(huang)，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃(huang)(huang)明亮，葉(xie)(xie)(xie)底淡黃(huang)(huang)。產(chan)品(pin)(pin)分1-5級。

大葉青茶的產地

大(da)葉青產于廣(guang)東省韶關、肇(zhao)慶、湛(zhan)江(jiang)等縣市。廣(guang)東地處南方，北回歸線(xian)從省中部(bu)穿(chuan)過，五嶺又屏障北緣，屬(shu)亞(ya)熱帶，熱帶氣候(hou)，溫(wen)熱多(duo)雨，年平均溫(wen)度大(da)都在22℃以上，年降水量(liang)1500毫米，甚至更多(duo)。茶園多(duo)分布在山地和低(di)山丘陵，土質多(duo)為紅壤，透水性好，非常(chang)適宜茶樹生長。

大葉青茶制茶工藝

大(da)(da)(da)葉(xie)青以云南大(da)(da)(da)葉(xie)種茶樹的鮮葉(xie)為(wei)原料，采摘標準為(wei)一芽二三葉(xie)。大(da)(da)(da)葉(xie)青制造分(fen)萎凋、殺青、揉(rou)捻、悶黃、干燥五道工序。

萎凋

包(bao)括(kuo)日光萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)、室(shi)內(nei)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)和萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)槽萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)。不(bu)論采用哪種萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)方法，鮮(xian)葉(xie)應均(jun)勻攤(tan)放在萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)竹簾(lian)上，厚度為15~20厘米(mi)，嫩(nen)葉(xie)要(yao)(yao)適當薄攤(tan)，老(lao)葉(xie)可適當厚攤(tan)。為使萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)均(jun)勻，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)過程(cheng)中要(yao)(yao)翻葉(xie)1~2次，動作要(yao)(yao)輕(qing)，避免機(ji)械損傷而(er)引起紅變(bian)。室(shi)內(nei)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)，在室(shi)溫28℃的情況下，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)時(shi)間(jian)4~8小時(shi)。大葉(xie)青萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)程(cheng)度較輕(qing)，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)程(cheng)度與青茶相當，其理化變(bian)化程(cheng)度也大致相似(si)。如(ru)果(guo)鮮(xian)葉(xie)進廠時(shi)，已呈萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)狀(zhuang)態，則不(bu)必(bi)要(yao)(yao)進行正式萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)，稍(shao)經攤(tan)放，即可殺青。

殺青

是制好大(da)葉青的重(zhong)要工(gong)序(xu)，對提(ti)高大(da)葉青的品質起(qi)著決定性作用。殺(sha)青分手工(gong)或機械(xie)，殺(sha)青時，當葉色轉暗(an)綠，有粘性，手捏能成(cheng)團(tuan)，嫩(nen)莖折而不斷，青草氣消(xiao)失，略有熟(shu)香時即起(qi)錨。

揉捻

一(yi)般用中(zhong)、小型揉(rou)(rou)捻(nian)機(ji)。要(yao)求條索緊實，又保持(chi)鋒苗、顯毫(hao)。揉(rou)(rou)捻(nian)程度不(bu)宜(yi)太重。以65型揉(rou)(rou)捻(nian)機(ji)為例(li)，投葉量約40公斤，全程揉(rou)(rou)捻(nian)時間(jian)45分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，第一(yi)次(ci)揉(rou)(rou)30分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，先(xian)不(bu)加壓揉(rou)(rou)15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，再輕壓10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，松(song)脆5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，下機(ji)解塊(kuai)；第二(er)次(ci)揉(rou)(rou)15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，先(xian)中(zhong)壓10分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，后松(song)壓5分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，解塊(kuai)篩分(fen)(fen)(fen)出一(yi)號茶、二(er)號茶、三號茶，進行悶堆。

悶堆

是形成大葉青品質(zhi)特(te)點(dian)的(de)主要工序。將(jiang)揉捻葉盛(sheng)于竹筐中，厚(hou)度30~40厘(li)米左右(you)，放在(zai)(zai)避(bi)風而較潮濕(shi)(shi)的(de)地方，必要時(shi)上面蓋上濕(shi)(shi)布，以保持葉子濕(shi)(shi)潤(run)，葉溫控制在(zai)(zai)35℃左右(you)。在(zai)(zai)室溫25℃以下時(shi)，悶(men)堆時(shi)間(jian)約4~5小時(shi)，室溫28℃以上時(shi)，3小時(shi)左右(you)即可。悶(men)堆適度時(shi)，葉色黃綠而顯光澤，青氣(qi)消(xiao)失，發出濃(nong)郁的(de)香(xiang)氣(qi)。

干燥

分毛火(huo)(huo)、足(zu)火(huo)(huo)。毛火(huo)(huo)溫度(du)110~120℃，時(shi)(shi)(shi)間12~15分鐘，烘至七、八成(cheng)干，攤涼1小時(shi)(shi)(shi)左右。足(zu)火(huo)(huo)溫度(du)90℃左右，烘到(dao)足(zu)干，即(ji)下烘稍攤涼，及時(shi)(shi)(shi)裝(zhuang)袋。毛茶含水率要求不(bu)超過6%。對于粗老的茶葉，毛火(huo)(huo)可用太陽曬(shai)到(dao)七成(cheng)干，再行(xing)足(zu)火(huo)(huo)。

大葉青茶怎么泡好

1、廣(guang)東大葉青經(jing)長時間存放以后(hou)厚沖泡(pao)比較好喝，這樣可以讓它茶葉中的青澀味(wei)流失(shi)，而且(qie)會讓它的茶香更(geng)為濃郁(yu)也能(neng)讓它完成，后(hou)期轉化(hua)會產生更(geng)多(duo)對人體有益的營養，人們用它沖泡(pao)出的茶湯滋味(wei)會更(geng)加醇香。

2、廣東大葉青用95度以上的(de)開(kai)(kai)水(shui)沖(chong)泡最好(hao)(hao)喝，因(yin)為它(ta)是一種耐泡性(xing)特別強的(de)茶葉，如果水(shui)溫過低(di)不能激發大葉青茶的(de)茶香(xiang)，也(ye)會(hui)影響它(ta)有效營養(yang)的(de)釋放，會(hui)讓(rang)(rang)泡好(hao)(hao)以后的(de)茶湯口(kou)感變(bian)差，用95度以上的(de)開(kai)(kai)水(shui)沖(chong)泡最好(hao)(hao)，能讓(rang)(rang)茶湯滋味(wei)醇厚香(xiang)氣誘人，喝起來(lai)口(kou)感特別好(hao)(hao)。

3、廣東(dong)大(da)(da)葉青(qing)用紫(zi)砂壺沖泡最(zui)好喝(he)，這種茶具有很好的聚香功能(neng)(neng)，用它沖泡廣東(dong)大(da)(da)葉青(qing)能(neng)(neng)防止(zhi)茶香在沖泡過(guo)程中出現流失，會(hui)(hui)讓(rang)泡好以后的茶湯香氣更深(shen)，也會(hui)(hui)讓(rang)泡好的茶湯色澤(ze)純(chun)正，滋味醇香能(neng)(neng)讓(rang)人們品(pin)嘗到(dao)廣東(dong)大(da)(da)葉青(qing)的真正滋味。