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廣東大葉青茶屬于什么茶

廣(guang)東大(da)葉(xie)(xie)青(qing)(qing)(qing)屬(shu)于黃(huang)茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)黃(huang)大(da)茶(cha)(cha)的(de)代表品(pin)種(zhong)之(zhi)一。大(da)葉(xie)(xie)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)的(de)產品(pin)品(pin)質具有黃(huang)茶(cha)(cha)的(de)一般特點。所以也(ye)歸(gui)屬(shu)共(gong)同(tong)茶(cha)(cha)類。其(qi)(qi)產地為廣(guang)東省韶(shao)關、肇(zhao)慶(qing)、湛江等縣市。廣(guang)東大(da)葉(xie)(xie)青(qing)(qing)(qing)為屬(shu)黃(huang)茶(cha)(cha)類，但與其(qi)(qi)他黃(huang)茶(cha)(cha)制法不(bu)同(tong)，其(qi)(qi)先萎(wei)凋后殺青(qing)(qing)(qing)，再揉捻(nian)悶堆。殺青(qing)(qing)(qing)前的(de)萎(wei)凋和揉捻(nian)后悶黃(huang)的(de)主要(yao)目的(de)是(shi)(shi)消除(chu)青(qing)(qing)(qing)氣(qi)澀味，促進(jin)香(xiang)味醇和純正。

大葉青茶的主要特征

廣東大(da)葉青(qing)制(zhi)成的毛茶如果大(da)小、粗細、老嫩不(bu)勻，可適當揀剔和(he)篩分(fen)，但加工時(shi)，力求原身長條和(he)芽葉完整(zheng)。篩分(fen)后(hou)按標準樣級(ji)別(bie)拼配(pei)。其外形條索肥壯、緊結(jie)、重實(shi)，老嫩均勻，葉張完整(zheng)、顯(xian)毫(hao)，色(se)澤青(qing)潤顯(xian)黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色(se)橙黃明亮，葉底淡(dan)黃。

廣東大(da)葉(xie)青(qing)的品質(zhi)特(te)點是，外(wai)形條(tiao)索肥(fei)壯(zhuang)、緊(jin)結、重(zhong)實(shi)，老嫩(nen)均勻，葉(xie)張完整(zheng)，顯(xian)毫，色澤青(qing)潤顯(xian)黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯(tang)色橙黃明亮(liang)，葉(xie)底淡(dan)黃。產品分1-5級(ji)。

大葉青茶的產地

大葉青(qing)產于廣東(dong)省(sheng)韶關、肇慶(qing)、湛江等縣市。廣東(dong)地(di)處南方，北回歸(gui)線從省(sheng)中部穿過，五嶺(ling)又屏障北緣，屬亞(ya)熱帶(dai)，熱帶(dai)氣候，溫熱多雨，年平(ping)均溫度大都(dou)在22℃以上，年降水(shui)量1500毫米，甚至更(geng)多。茶園多分布在山(shan)地(di)和低山(shan)丘陵，土質多為紅壤(rang)，透(tou)水(shui)性好，非常適宜茶樹生(sheng)長。

大葉青茶制茶工藝

大葉(xie)青以云南大葉(xie)種(zhong)茶樹的鮮葉(xie)為原料，采摘標(biao)準為一芽二三葉(xie)。大葉(xie)青制(zhi)造分萎凋(diao)、殺青、揉捻、悶黃、干燥(zao)五道工序。

萎凋

包括(kuo)日光(guang)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)、室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)和萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)槽萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)。不論采用哪種萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)方法，鮮葉(xie)(xie)(xie)應均勻攤放在(zai)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)竹簾上，厚度(du)為(wei)15~20厘米(mi)，嫩葉(xie)(xie)(xie)要(yao)適(shi)當薄攤，老葉(xie)(xie)(xie)可(ke)適(shi)當厚攤。為(wei)使萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)均勻，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)過(guo)程中要(yao)翻葉(xie)(xie)(xie)1~2次，動(dong)作要(yao)輕，避(bi)免機械損傷而(er)引起紅變(bian)。室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)，在(zai)室(shi)溫28℃的(de)情況(kuang)下，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)時間4~8小時。大葉(xie)(xie)(xie)青(qing)(qing)萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)程度(du)較(jiao)輕，萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)程度(du)與青(qing)(qing)茶相當，其理化(hua)(hua)變(bian)化(hua)(hua)程度(du)也(ye)大致相似。如果鮮葉(xie)(xie)(xie)進(jin)廠時，已呈萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)狀態，則不必要(yao)進(jin)行正式萎(wei)(wei)(wei)凋(diao)，稍經攤放，即可(ke)殺(sha)青(qing)(qing)。

殺青

是制好(hao)大葉青的重要工(gong)序，對提高大葉青的品質起著(zhu)決定性作(zuo)用。殺青分手工(gong)或機械，殺青時(shi)，當葉色轉暗綠，有粘性，手捏(nie)能成團(tuan)，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟(shu)香時(shi)即起錨。

揉捻

一般(ban)用中、小型(xing)揉(rou)(rou)捻機。要求(qiu)條索緊(jin)實，又保持鋒苗、顯(xian)毫(hao)。揉(rou)(rou)捻程度不(bu)宜(yi)太(tai)重。以65型(xing)揉(rou)(rou)捻機為例，投葉量約40公(gong)斤(jin)，全(quan)程揉(rou)(rou)捻時間45分(fen)(fen)鐘(zhong)，第(di)一次揉(rou)(rou)30分(fen)(fen)鐘(zhong)，先不(bu)加壓(ya)(ya)揉(rou)(rou)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，再輕壓(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，松脆5分(fen)(fen)鐘(zhong)，下機解(jie)塊(kuai)；第(di)二次揉(rou)(rou)15分(fen)(fen)鐘(zhong)，先中壓(ya)(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，后(hou)松壓(ya)(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，解(jie)塊(kuai)篩分(fen)(fen)出一號茶、二號茶、三號茶，進行悶堆(dui)。

悶堆

是(shi)形成大葉(xie)青(qing)品質特(te)點的主要工(gong)序。將揉捻葉(xie)盛(sheng)于竹筐中，厚度(du)30~40厘米(mi)左(zuo)(zuo)右(you)，放(fang)在避風而(er)較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉(xie)子濕潤，葉(xie)溫控制在35℃左(zuo)(zuo)右(you)。在室溫25℃以下時，悶(men)堆時間約4~5小(xiao)時，室溫28℃以上時，3小(xiao)時左(zuo)(zuo)右(you)即可。悶(men)堆適度(du)時，葉(xie)色黃綠(lv)而(er)顯(xian)光澤，青(qing)氣(qi)消(xiao)失(shi)，發出濃郁(yu)的香(xiang)氣(qi)。

干燥

分毛火、足(zu)火。毛火溫(wen)(wen)度110~120℃，時(shi)間12~15分鐘(zhong)，烘(hong)至七(qi)、八(ba)成(cheng)干，攤涼1小時(shi)左右(you)。足(zu)火溫(wen)(wen)度90℃左右(you)，烘(hong)到足(zu)干，即(ji)下烘(hong)稍(shao)攤涼，及時(shi)裝袋。毛茶(cha)(cha)含水率要求不超過6%。對于粗(cu)老的茶(cha)(cha)葉，毛火可用太陽曬到七(qi)成(cheng)干，再行(xing)足(zu)火。

大葉青茶怎么泡好

1、廣(guang)東大葉青(qing)經長時(shi)間存放以后厚沖泡比較好喝，這樣可(ke)以讓(rang)它茶葉中的(de)(de)青(qing)澀(se)味流失(shi)，而且會(hui)讓(rang)它的(de)(de)茶香更(geng)為濃郁也能讓(rang)它完成，后期(qi)轉化(hua)會(hui)產(chan)生更(geng)多對人體有益的(de)(de)營養，人們用它沖泡出的(de)(de)茶湯滋味會(hui)更(geng)加醇香。

2、廣東大(da)葉青用95度以上的(de)(de)(de)(de)開水(shui)沖泡最好(hao)喝，因(yin)為它是一種耐泡性特(te)別強的(de)(de)(de)(de)茶葉，如果(guo)水(shui)溫過低不能(neng)激(ji)發(fa)大(da)葉青茶的(de)(de)(de)(de)茶香，也會影響它有效(xiao)營養的(de)(de)(de)(de)釋放，會讓(rang)泡好(hao)以后(hou)的(de)(de)(de)(de)茶湯口感(gan)變差，用95度以上的(de)(de)(de)(de)開水(shui)沖泡最好(hao)，能(neng)讓(rang)茶湯滋(zi)味醇(chun)厚香氣誘人，喝起來口感(gan)特(te)別好(hao)。

3、廣東(dong)大葉青用(yong)紫(zi)砂壺沖(chong)(chong)泡最(zui)好喝，這種(zhong)茶(cha)具有很好的聚香功能(neng)，用(yong)它沖(chong)(chong)泡廣東(dong)大葉青能(neng)防止茶(cha)香在沖(chong)(chong)泡過程中出現流失，會讓(rang)泡好以后的茶(cha)湯香氣更(geng)深，也會讓(rang)泡好的茶(cha)湯色澤(ze)純正(zheng)，滋味(wei)醇香能(neng)讓(rang)人們品嘗到廣東(dong)大葉青的真正(zheng)滋味(wei)。