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廣東大葉青茶屬于什么茶

廣東大(da)葉青(qing)屬(shu)于黃(huang)茶(cha)，是黃(huang)大(da)茶(cha)的代表(biao)品(pin)種之一。大(da)葉青(qing)茶(cha)的產品(pin)品(pin)質(zhi)具(ju)有黃(huang)茶(cha)的一般特點。所以也(ye)歸屬(shu)共同(tong)茶(cha)類。其(qi)產地(di)為(wei)廣東省韶關(guan)、肇(zhao)慶(qing)、湛江等縣市(shi)。廣東大(da)葉青(qing)為(wei)屬(shu)黃(huang)茶(cha)類，但與其(qi)他黃(huang)茶(cha)制法不同(tong)，其(qi)先萎(wei)凋后殺(sha)青(qing)，再揉捻悶(men)(men)堆。殺(sha)青(qing)前的萎(wei)凋和(he)揉捻后悶(men)(men)黃(huang)的主要目的是消除(chu)青(qing)氣(qi)澀(se)味，促(cu)進(jin)香味醇和(he)純正。

大葉青茶的主要特征

廣東大葉青制(zhi)成的毛茶(cha)如果大小、粗細(xi)、老嫩不勻，可(ke)適當揀剔和(he)篩分(fen)，但(dan)加工時，力求原(yuan)身長條和(he)芽葉完(wan)整。篩分(fen)后按(an)標準樣級別拼配。其外形條索(suo)肥(fei)壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完(wan)整、顯(xian)毫，色澤青潤(run)顯(xian)黃(huang)，香氣(qi)純正，滋味濃醇(chun)回甘，湯色橙(cheng)黃(huang)明(ming)亮(liang)，葉底淡黃(huang)。

廣東大葉(xie)青的品質特點是，外形條索肥壯、緊結、重實，老(lao)嫩均勻，葉(xie)張完整(zheng)，顯毫，色(se)澤青潤顯黃，香氣(qi)純正，滋(zi)味濃醇回甘(gan)，湯(tang)色(se)橙黃明亮，葉(xie)底淡黃。產(chan)品分1-5級(ji)。

大葉青茶的產地

大葉青產于廣東(dong)(dong)省韶(shao)關、肇慶、湛江(jiang)等縣市(shi)。廣東(dong)(dong)地處南(nan)方(fang)，北(bei)回歸線從省中(zhong)部穿過，五嶺又屏障北(bei)緣(yuan)，屬亞熱(re)帶(dai)，熱(re)帶(dai)氣候，溫熱(re)多(duo)雨，年平均溫度大都在(zai)(zai)22℃以上，年降(jiang)水(shui)量1500毫米(mi)，甚至更(geng)多(duo)。茶園(yuan)多(duo)分布(bu)在(zai)(zai)山地和低山丘(qiu)陵，土質(zhi)多(duo)為紅壤，透(tou)水(shui)性好，非常(chang)適宜茶樹生(sheng)長。

大葉青茶制茶工藝

大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)青以云南大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)種茶(cha)樹的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)為原料(liao)，采摘標準為一芽二三葉(xie)(xie)(xie)(xie)。大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)青制造(zao)分萎凋、殺(sha)青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。

萎凋

包括日光萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)、室(shi)內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)和萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)槽萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)。不論采用哪種萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)方(fang)法(fa)，鮮(xian)葉(xie)應均勻(yun)攤放(fang)在萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)竹簾(lian)上，厚度(du)(du)為15~20厘(li)米，嫩(nen)葉(xie)要適當(dang)(dang)薄攤，老葉(xie)可(ke)適當(dang)(dang)厚攤。為使萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)均勻(yun)，萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)過程(cheng)中要翻葉(xie)1~2次，動作要輕，避免機械損傷而引起紅(hong)變。室(shi)內(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)，在室(shi)溫28℃的(de)情況下，萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)時間4~8小時。大(da)葉(xie)青萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)(du)較(jiao)輕，萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)(du)與青茶相當(dang)(dang)，其理化變化程(cheng)度(du)(du)也大(da)致相似。如(ru)果鮮(xian)葉(xie)進(jin)廠時，已呈萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)狀(zhuang)態，則不必要進(jin)行正式(shi)萎(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)，稍經攤放(fang)，即可(ke)殺青。

殺青

是制好(hao)大葉青(qing)(qing)(qing)的重要(yao)工(gong)序，對提高大葉青(qing)(qing)(qing)的品質起(qi)(qi)著(zhu)決(jue)定性作用。殺青(qing)(qing)(qing)分手(shou)工(gong)或(huo)機械，殺青(qing)(qing)(qing)時，當葉色轉暗(an)綠(lv)，有粘性，手(shou)捏能成團，嫩莖折而不斷，青(qing)(qing)(qing)草氣消失，略有熟香時即(ji)起(qi)(qi)錨。

揉捻

一(yi)般用(yong)中、小型(xing)揉(rou)(rou)(rou)捻機。要(yao)求條索(suo)緊實，又保持(chi)鋒苗、顯毫。揉(rou)(rou)(rou)捻程度不(bu)宜太重(zhong)。以65型(xing)揉(rou)(rou)(rou)捻機為例，投葉量約40公(gong)斤，全程揉(rou)(rou)(rou)捻時(shi)間45分(fen)鐘(zhong)，第(di)(di)一(yi)次(ci)揉(rou)(rou)(rou)30分(fen)鐘(zhong)，先(xian)不(bu)加壓(ya)(ya)(ya)揉(rou)(rou)(rou)15分(fen)鐘(zhong)，再輕壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)鐘(zhong)，松脆5分(fen)鐘(zhong)，下機解(jie)(jie)塊；第(di)(di)二次(ci)揉(rou)(rou)(rou)15分(fen)鐘(zhong)，先(xian)中壓(ya)(ya)(ya)10分(fen)鐘(zhong)，后松壓(ya)(ya)(ya)5分(fen)鐘(zhong)，解(jie)(jie)塊篩分(fen)出一(yi)號(hao)(hao)茶、二號(hao)(hao)茶、三(san)號(hao)(hao)茶，進行悶堆。

悶堆

是形成大葉青品質特點(dian)的(de)主要工序。將揉(rou)捻葉盛于(yu)竹筐中，厚度30~40厘米左(zuo)右(you)，放在(zai)(zai)避風(feng)而(er)較潮濕的(de)地方(fang)，必要時上(shang)面蓋上(shang)濕布，以保持葉子濕潤(run)，葉溫控制在(zai)(zai)35℃左(zuo)右(you)。在(zai)(zai)室溫25℃以下(xia)時，悶堆(dui)時間約4~5小時，室溫28℃以上(shang)時，3小時左(zuo)右(you)即可。悶堆(dui)適度時，葉色黃(huang)綠而(er)顯光(guang)澤，青氣消失，發出濃郁(yu)的(de)香氣。

干燥

分(fen)毛火、足(zu)火。毛火溫(wen)度110~120℃，時間12~15分(fen)鐘，烘至七(qi)(qi)、八(ba)成干(gan)(gan)，攤涼1小時左右。足(zu)火溫(wen)度90℃左右，烘到足(zu)干(gan)(gan)，即下(xia)烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶(cha)含水率(lv)要求不超過6%。對(dui)于粗老的(de)茶(cha)葉，毛火可用太陽曬到七(qi)(qi)成干(gan)(gan)，再行足(zu)火。

大葉青茶怎么泡好

1、廣東(dong)大葉(xie)青經長時(shi)間存放以后厚沖泡(pao)比較好喝，這(zhe)樣可(ke)以讓(rang)(rang)它(ta)茶葉(xie)中的青澀味流失，而且會(hui)讓(rang)(rang)它(ta)的茶香更(geng)(geng)為(wei)濃郁也能讓(rang)(rang)它(ta)完成，后期轉(zhuan)化會(hui)產生更(geng)(geng)多對人體(ti)有益(yi)的營養，人們用它(ta)沖泡(pao)出的茶湯滋味會(hui)更(geng)(geng)加醇香。

2、廣東(dong)大(da)葉青用(yong)95度以上的開水(shui)沖泡(pao)最好(hao)喝(he)，因為它(ta)是一種耐泡(pao)性特(te)別強的茶葉，如果水(shui)溫過低不(bu)能激發大(da)葉青茶的茶香，也會(hui)影響(xiang)它(ta)有效營養的釋放，會(hui)讓泡(pao)好(hao)以后的茶湯口感變差，用(yong)95度以上的開水(shui)沖泡(pao)最好(hao)，能讓茶湯滋味醇(chun)厚香氣誘(you)人，喝(he)起(qi)來口感特(te)別好(hao)。

3、廣東大葉(xie)青用(yong)紫砂(sha)壺沖(chong)泡(pao)最好(hao)喝，這(zhe)種(zhong)茶具有很好(hao)的(de)聚香(xiang)功能，用(yong)它沖(chong)泡(pao)廣東大葉(xie)青能防止茶香(xiang)在沖(chong)泡(pao)過程中出現流失，會讓(rang)泡(pao)好(hao)以后(hou)的(de)茶湯(tang)香(xiang)氣更深，也會讓(rang)泡(pao)好(hao)的(de)茶湯(tang)色澤純正，滋味醇香(xiang)能讓(rang)人們品(pin)嘗到廣東大葉(xie)青的(de)真正滋味。