廣(guang)東大(da)葉青(qing)屬(shu)于黃茶(cha),是黃大(da)茶(cha)的(de)(de)代表品種之一。大(da)葉青(qing)茶(cha)的(de)(de)產品品質具有黃茶(cha)的(de)(de)一般特點。所以也歸屬(shu)共同(tong)茶(cha)類(lei)。其產地(di)為(wei)廣(guang)東省韶(shao)關、肇(zhao)慶、湛江等(deng)縣市。廣(guang)東大(da)葉青(qing)為(wei)屬(shu)黃茶(cha)類(lei),但與其他黃茶(cha)制法不同(tong),其先(xian)萎(wei)凋后殺(sha)青(qing),再揉捻(nian)悶堆。殺(sha)青(qing)前(qian)的(de)(de)萎(wei)凋和(he)揉捻(nian)后悶黃的(de)(de)主要(yao)目的(de)(de)是消除青(qing)氣澀(se)味(wei)(wei),促進香味(wei)(wei)醇和(he)純正。
廣(guang)東大(da)葉青制成的(de)毛茶如(ru)果大(da)小、粗細、老(lao)(lao)嫩不勻(yun),可適當(dang)揀剔和篩分,但加工時(shi),力求原身長條(tiao)和芽葉完整(zheng)。篩分后按標準樣級(ji)別拼配。其外形(xing)條(tiao)索(suo)肥壯、緊結、重實,老(lao)(lao)嫩均勻(yun),葉張(zhang)完整(zheng)、顯(xian)毫(hao),色(se)(se)澤青潤顯(xian)黃,香(xiang)氣(qi)純(chun)正,滋味濃醇回(hui)甘(gan),湯(tang)色(se)(se)橙黃明亮(liang),葉底淡黃。
廣東(dong)大葉(xie)(xie)青(qing)的品(pin)質特點是,外形條索肥壯、緊結(jie)、重實,老(lao)嫩均勻,葉(xie)(xie)張完整(zheng),顯(xian)毫(hao),色(se)澤青(qing)潤(run)顯(xian)黃(huang),香氣純正,滋味(wei)濃醇(chun)回甘(gan),湯色(se)橙黃(huang)明(ming)亮,葉(xie)(xie)底淡黃(huang)。產品(pin)分1-5級(ji)。
大葉青產于(yu)廣(guang)東省韶關、肇慶、湛(zhan)江(jiang)等縣(xian)市。廣(guang)東地處南方,北回歸線從(cong)省中部穿過,五嶺(ling)又屏障(zhang)北緣,屬亞(ya)熱(re)帶,熱(re)帶氣候(hou),溫(wen)熱(re)多(duo)(duo)雨,年平均溫(wen)度大都在22℃以上,年降水量1500毫米(mi),甚至(zhi)更多(duo)(duo)。茶園多(duo)(duo)分布在山地和低(di)山丘陵,土質多(duo)(duo)為紅壤,透(tou)水性(xing)好,非常適宜茶樹生長(chang)。
大(da)葉(xie)(xie)青(qing)以云(yun)南大(da)葉(xie)(xie)種茶樹的鮮葉(xie)(xie)為原料,采摘(zhai)標準(zhun)為一芽二三葉(xie)(xie)。大(da)葉(xie)(xie)青(qing)制(zhi)造分萎(wei)凋、殺青(qing)、揉捻、悶黃、干燥五道工(gong)序。
萎凋
包括日(ri)光萎(wei)(wei)凋(diao)、室(shi)(shi)內(nei)(nei)萎(wei)(wei)凋(diao)和萎(wei)(wei)凋(diao)槽萎(wei)(wei)凋(diao)。不論(lun)采用哪種萎(wei)(wei)凋(diao)方法,鮮葉(xie)(xie)(xie)應均(jun)勻攤放(fang)在萎(wei)(wei)凋(diao)竹簾上,厚度(du)(du)為15~20厘(li)米,嫩葉(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)適(shi)當薄攤,老葉(xie)(xie)(xie)可適(shi)當厚攤。為使萎(wei)(wei)凋(diao)均(jun)勻,萎(wei)(wei)凋(diao)過程中(zhong)要(yao)(yao)翻葉(xie)(xie)(xie)1~2次,動作要(yao)(yao)輕(qing),避免機械損(sun)傷而引起紅變。室(shi)(shi)內(nei)(nei)萎(wei)(wei)凋(diao),在室(shi)(shi)溫(wen)28℃的情況下,萎(wei)(wei)凋(diao)時(shi)間4~8小時(shi)。大葉(xie)(xie)(xie)青(qing)萎(wei)(wei)凋(diao)程度(du)(du)較輕(qing),萎(wei)(wei)凋(diao)程度(du)(du)與(yu)青(qing)茶相當,其理化(hua)變化(hua)程度(du)(du)也(ye)大致相似。如果鮮葉(xie)(xie)(xie)進廠時(shi),已呈(cheng)萎(wei)(wei)凋(diao)狀態,則(ze)不必(bi)要(yao)(yao)進行(xing)正式萎(wei)(wei)凋(diao),稍經攤放(fang),即(ji)可殺青(qing)。
殺青
是制好(hao)大葉青(qing)(qing)的(de)重要工序,對提(ti)高(gao)大葉青(qing)(qing)的(de)品(pin)質起著決定性作用。殺(sha)青(qing)(qing)分手(shou)工或機械,殺(sha)青(qing)(qing)時,當葉色轉暗綠(lv),有粘(zhan)性,手(shou)捏能成(cheng)團,嫩莖折(zhe)而不斷,青(qing)(qing)草(cao)氣消失,略(lve)有熟香時即起錨(mao)。
揉捻
一般用中、小型揉(rou)捻(nian)機。要求條索緊實,又保(bao)持鋒苗、顯毫。揉(rou)捻(nian)程度不宜太重(zhong)。以65型揉(rou)捻(nian)機為例,投(tou)葉(xie)量約40公斤(jin),全程揉(rou)捻(nian)時間45分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),第一次(ci)(ci)揉(rou)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),先(xian)不加壓(ya)揉(rou)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),再輕壓(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),松脆5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),下機解(jie)塊;第二次(ci)(ci)揉(rou)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),先(xian)中壓(ya)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),后(hou)松壓(ya)5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),解(jie)塊篩分(fen)(fen)出一號(hao)茶、二號(hao)茶、三號(hao)茶,進行悶堆。
悶堆
是形成大葉青品質(zhi)特點(dian)的(de)主(zhu)要工序。將(jiang)揉捻(nian)葉盛于(yu)竹筐中,厚度30~40厘米左右,放在避風而較潮濕(shi)的(de)地方,必要時(shi)上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)濕(shi)布,以保持葉子濕(shi)潤(run),葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時(shi),悶堆(dui)時(shi)間約4~5小時(shi),室溫28℃以上(shang)(shang)時(shi),3小時(shi)左右即可。悶堆(dui)適度時(shi),葉色黃綠而顯光(guang)澤,青氣消失,發出濃郁的(de)香氣。
干燥
分(fen)毛火(huo)(huo)、足(zu)火(huo)(huo)。毛火(huo)(huo)溫度110~120℃,時間(jian)12~15分(fen)鐘,烘至七、八成干(gan),攤(tan)(tan)涼(liang)1小時左(zuo)右。足(zu)火(huo)(huo)溫度90℃左(zuo)右,烘到(dao)足(zu)干(gan),即下烘稍攤(tan)(tan)涼(liang),及時裝袋。毛茶含水率(lv)要求不超過(guo)6%。對于(yu)粗(cu)老的茶葉(xie),毛火(huo)(huo)可(ke)用太陽曬到(dao)七成干(gan),再(zai)行足(zu)火(huo)(huo)。
1、廣東大葉(xie)青經長時間存放以后厚沖(chong)泡比較好(hao)喝,這樣(yang)可以讓(rang)它(ta)茶(cha)葉(xie)中的青澀味流失,而且會(hui)讓(rang)它(ta)的茶(cha)香更為濃郁也能讓(rang)它(ta)完成,后期轉(zhuan)化會(hui)產生更多對人(ren)體有益(yi)的營養,人(ren)們(men)用它(ta)沖(chong)泡出的茶(cha)湯滋味會(hui)更加醇(chun)香。
2、廣東(dong)大葉青用95度以上(shang)的(de)開水沖泡(pao)最好(hao)(hao)喝,因(yin)為它是一種耐泡(pao)性特別(bie)強的(de)茶(cha)(cha)葉,如果水溫過(guo)低不能(neng)(neng)激發(fa)大葉青茶(cha)(cha)的(de)茶(cha)(cha)香(xiang),也會影響(xiang)它有效營(ying)養(yang)的(de)釋(shi)放,會讓(rang)泡(pao)好(hao)(hao)以后的(de)茶(cha)(cha)湯口感(gan)變差,用95度以上(shang)的(de)開水沖泡(pao)最好(hao)(hao),能(neng)(neng)讓(rang)茶(cha)(cha)湯滋味醇(chun)厚(hou)香(xiang)氣誘人,喝起來口感(gan)特別(bie)好(hao)(hao)。
3、廣東(dong)(dong)大葉青用(yong)紫(zi)砂壺(hu)沖(chong)泡(pao)最好喝(he),這(zhe)種茶(cha)(cha)具有很好的(de)(de)(de)聚香功(gong)能,用(yong)它沖(chong)泡(pao)廣東(dong)(dong)大葉青能防止茶(cha)(cha)香在沖(chong)泡(pao)過程(cheng)中出現流失,會讓(rang)泡(pao)好以后的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯香氣(qi)更深,也會讓(rang)泡(pao)好的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)湯色澤純正(zheng),滋味(wei)醇香能讓(rang)人們品(pin)嘗到廣東(dong)(dong)大葉青的(de)(de)(de)真(zhen)正(zheng)滋味(wei)。