該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著名的(de)(de)云(yun)南(nan)(nan)普(pu)洱(er)熟茶(cha)其(qi)實就是(shi)(shi)黑茶(cha)的(de)(de)一(yi)種，普(pu)洱(er)茶(cha)外(wai)形(xing)粗(cu)壯(zhuang)肥(fei)大(da)，滋味醇厚回甘，茶(cha)性溫和，而且(qie)適用(yong)于烹用(yong)或泡飲，有久藏不(bu)變(bian)(bian)的(de)(de)特點。黑茶(cha)我們叫后發酵茶(cha)，就是(shi)(shi)發酵度為(wei)100%，它發酵的(de)(de)時間比較(jiao)長，相(xiang)對的(de)(de)濕度是(shi)(shi)85%以上。通(tong)過氧化作(zuo)用(yong)，令茶(cha)葉色(se)澤變(bian)(bian)得(de)黝黑或深褐，然后進(jin)行干燥(zao)，主要產地是(shi)(shi)湖(hu)南(nan)(nan)、湖(hu)北、廣西(xi)、云(yun)南(nan)(nan)等地，外(wai)形(xing)粗(cu)大(da)，色(se)澤黑厚、粗(cu)老，氣(qi)味較(jiao)重，通(tong)常作(zuo)為(wei)緊壓(ya)茶(cha)的(de)(de)原料。
普(pu)(pu)洱(er)熟茶的(de)香(xiang)氣(qi)類(lei)型，其(qi)(qi)方式和(he)方法與其(qi)(qi)它茶葉(xie)的(de)嗅香(xiang)基本(ben)相同，不同的(de)是經過“渥堆發酵(jiao)”的(de)普(pu)(pu)洱(er)熟茶，香(xiang)氣(qi)獨(du)特，總的(de)規(gui)律是：“以(yi)陳(chen)香(xiang)為主導，透其(qi)(qi)他植物特殊(shu)香(xiang)氣(qi)”。
出產半年左右(you)的普洱熟(shu)茶，“水氣(qi)”基本(ben)消失(shi)，“陳香(xiang)”凸顯漸(jian)占主(zhu)導香(xiang)型(xing)。此時，香(xiang)氣(qi)類型(xing)因原料差異和(he)儲存環境的變化而(er)復雜多樣，主(zhu)要有“棗香(xiang)”、“參(can)香(xiang)”、“果香(xiang)”、“桂圓香(xiang)”、“檳榔(lang)香(xiang)”等。
一年(nian)以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正(zheng)。受不同儲(chu)存(cun)環境的影響，香氣類型(xing)復(fu)雜(za)，常見的有“樟(zhang)香”、“桂香”、“棗香”、等(deng)。
普洱熟茶的(de)香(xiang)氣(qi)的(de)具體有陳香(xiang)、荷香(xiang)、焦糖香(xiang)、甜香(xiang)、參香(xiang)、棗(zao)香(xiang)、桂圓香(xiang)等。
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶(cha)發(fa)酵程度(du)較(jiao)輕的表現。觀察葉底，多呈暗紅透青綠(lv)，滋(zi)味往(wang)往(wang)較(jiao)苦澀(se)。
2、紅(hong)亮：茶葉(xie)湯色(se)不甚(shen)濃(nong)，紅(hong)而透明(ming)有光澤(ze)。稱(cheng)“紅(hong)亮”，光澤(ze)微(wei)弱(ruo)的(de)，稱(cheng)紅(hong)明(ming)。觀(guan)察葉(xie)底(di)，多呈暗紅(hong)微(wei)黃，滋味較(jiao)“釅”。
3、紅濃(nong)：湯色紅而暗，略(lve)呈(cheng)黑(hei)色，欠亮。觀察葉底，多呈(cheng)紅褐柔軟，滋(zi)味較(jiao)醇(chun)和(he)。
4、紅褐(he)：湯色紅濃(nong)，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀(guan)察葉底，多呈褐(he)色欠柔軟，滋味(wei)較醇和(he)。
5、褐色：茶(cha)湯黑中(zhong)秀紫(zi)，紅(hong)而亮，有鮮活感(gan)。觀察葉底，色多呈暗褐而硬(ying)，滋味較醇和(he)。
6、黑(hei)褐：茶湯呈暗黑(hei)色，有鮮活感。觀察(cha)葉底，色多呈黑(hei)褐質硬(ying)，滋味較(jiao)醇和。
7、黃白：茶(cha)湯微黃，幾(ji)乎接近無色。觀察葉(xie)底(di)，色黑(hei)而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fa)酵過度，已經“燒心”的普洱茶(cha)。
普洱(er)茶(cha)有(you)其(qi)獨特的加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)序，一(yi)般(ban)都要經過(guo)殺青、揉捻(nian)、干(gan)燥(zao)、堆捂(wu)等幾道工(gong)(gong)序。
1、鮮采(cai)的茶葉，經殺青(qing)、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青(qing)。
2、這(zhe)時的毛青，韻味(wei)濃峻、銳烈而欠章理。毛茶(cha)制作后，因其后續工序的不同分為“熟茶(cha)”和“生茶(cha)”。
3、經(jing)過渥堆轉熟(shu)的(de)，就(jiu)成為“熟(shu)茶”熟(shu)茶。再經(jing)過一段相當長時(shi)間貯(zhu)放(fang)(fang)，待其(qi)味質穩凈，便可貨賣。貯(zhu)放(fang)(fang)時(shi)間一般需要2-3年，干倉陳放(fang)(fang)5-8年的(de)熟(shu)茶已被譽為上品(pin)。
4、“生(sheng)茶(cha)(cha)”是指毛茶(cha)(cha)不(bu)經(jing)過渥堆工序而(er)完(wan)全靠自然轉(zhuan)化(hua)而(er)成。自然轉(zhuan)化(hua)的(de)進程相(xiang)當緩慢，至少(shao)需要3--5年才(cai)適合飲用。但是長(chang)時間轉(zhuan)化(hua)的(de)生(sheng)茶(cha)(cha)，其(qi)陳香中仍然存留(liu)活潑生(sheng)動的(de)韻致，且(qie)時間越(yue)長(chang)，其(qi)內(nei)香及(ji)活力亦發顯露(lu)和穩健，由此形成普洱茶(cha)(cha)，越(yue)陳越(yue)香，也(ye)養成了普洱愛好者愛收(shou)藏普洱茶(cha)(cha)的(de)傳(chuan)統。
《本草綱目拾遺》中提到，普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)清(qing)香獨(du)絕、醒(xing)酒第一(yi)、消食化痰、清(qing)胃生津。近年(nian)來醫藥界(jie)也經常研究普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)，并(bing)且在(zai)臨床實踐中也證明了(le)(le)，普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)具有抑菌的(de)作用，特別是將茶(cha)葉分量加(jia)重煎(jian)濃，這樣飲了(le)(le)以(yi)后對治療像細(xi)菌性的(de)痢疾有良(liang)好(hao)的(de)作用。日常飲用普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)可以(yi)防御(yu)痢疾的(de)傳(chuan)染，同時(shi)普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)還(huan)有降低血脂、減肥(fei)、助(zhu)消化、止渴、解毒等多種(zhong)功效。
1、選水
紫砂壺(hu)透氣性(xing)好，保(bao)溫(wen)性(xing)佳，適合(he)沖泡(pao)普洱(er)熟茶(cha)。用水以ph較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)礦泉水為(wei)宜，水溫(wen)宜高(gao)(gao)不宜低，水溫(wen)低了茶(cha)味(wei)會變淡(dan)，連續高(gao)(gao)溫(wen)的(de)(de)(de)浸(jin)泡(pao)是繼發普洱(er)熟茶(cha)陳香(xiang)的(de)(de)(de)不二法門(men)。
2、醒茶
茶(cha)(cha)餅上撬下來的茶(cha)(cha)，需(xu)要先(xian)置于(yu)(yu)陶(tao)罐中一段時(shi)間，使其(qi)適當接觸空氣，調整內部(bu)含水(shui)量。沖泡(pao)前敞開壺蓋，用熱水(shui)澆淋壺身，提升茶(cha)(cha)具溫度，利(li)于(yu)(yu)沖泡(pao)是激揚(yang)茶(cha)(cha)香、茶(cha)(cha)味(wei)。
3、沖泡
溫具后(hou)還需(xu)要潤茶(cha)(cha)1-2道(dao)，投(tou)茶(cha)(cha)5-10g，而(er)后(hou)注水沖(chong)泡。需(xu)要快水猛(meng)沖(chong)，讓茶(cha)(cha)葉在(zai)壺內翻騰激蕩，充(chong)分與(yu)水摩擦，這樣(yang)能(neng)夠讓茶(cha)(cha)湯高香。或者讓水流(liu)在(zai)一個點上穩(wen)定而(er)緩慢地注入(ru)，這樣(yang)可以讓茶(cha)(cha)湯綿密柔軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不(bu)(bu)論普(pu)洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一(yi)先要聞(wen)茶。普(pu)洱茶在(zai)陳化發酵后，一(yi)定(ding)會有陳年老味(wei)(wei)，但(dan)不(bu)(bu)應該有霉(mei)味(wei)(wei)產生，有霉(mei)味(wei)(wei)代表(biao)陳放空間受(shou)潮或過于潮濕(shi)，不(bu)(bu)通風(feng)所致(zhi)。所謂陳而不(bu)(bu)霉(mei)，陳年的老味(wei)(wei)會在(zai)泡茶時隨(sui)熱(re)氣(qi)散去，而霉(mei)味(wei)(wei)是因(yin)茶質變(bian)壞，由內到外受(shou)潮而發霉(mei)所散發出來(lai)的味(wei)(wei)道。
第二是純辨其色
茶(cha)(cha)品(pin)未沖泡(pao)前(qian)，先聞(wen)聞(wen)看是不是清味（沒有(you)異(yi)(yi)味或臭味），然(ran)后再泡(pao)泡(pao)看，當普洱(er)茶(cha)(cha)在正(zheng)常環境下存(cun)放，就算放30年或50年，甚至放到(dao)100年，茶(cha)(cha)的顏色（茶(cha)(cha)湯(tang)）絕對不會變(bian)黑或產(chan)生怪異(yi)(yi)味道。
第三是正存其位
普洱存放在干凈通風無異(yi)味的環境內(nei)。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是很會吸收(shou)附(fu)近的(de)(de)(de)味道，沖出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)氣可以判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)陳化環(huan)境(jing)與氧化時間(jian)的(de)(de)(de)長(chang)短。普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市場還(huan)不夠完善，有(you)許多茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)儲(chu)放在(zai)陰暗(an)，高濕的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)中以加速(su)其(qi)陳華，人(ren)為灑水(shui)，常(chang)常(chang)導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉發霉(mei)(mei)、變質。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)迅速(su)變質后(hou)，再將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣(yang)(yang)在(zai)短時間(jian)內就獲得了(le)樣(yang)(yang)似陳年普洱(er)的(de)(de)(de)“濕倉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。聞起來(lai)(lai)沒有(you)霉(mei)(mei)味，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯呈紅褐色，也無異味，那就放心地(di)品(pin)嘗吧。看起來(lai)(lai)都像(xiang)(xiang)是發霉(mei)(mei)的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)子，可能是你的(de)(de)(de)錯覺，因普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)芽葉極其(qi)肥壯而(er)茸毫(hao)茂密(mi)(mi)，所以加工出(chu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉白毫(hao)密(mi)(mi)布，初看確實有(you)點像(xiang)(xiang)發霉(mei)(mei)。
1、如果所購買的(de)(de)普洱茶(cha)(cha)(cha)熟茶(cha)(cha)(cha)出(chu)(chu)廠日期是在半(ban)(ban)年以內(nei)的(de)(de)，那么存(cun)放(fang)方法(fa)在一年之內(nei)其(qi)實(shi)無需(xu)太過于刻意去(qu)制造存(cun)放(fang)環(huan)境空間(jian)，就和上面(mian)的(de)(de)存(cun)放(fang)方法(fa)一樣就可以。因為出(chu)(chu)廠在半(ban)(ban)年左右的(de)(de)熟茶(cha)(cha)(cha)，在自(zi)然(ran)通風的(de)(de)空間(jian)當中存(cun)放(fang)一年左右，其(qi)茶(cha)(cha)(cha)性還有繼續自(zi)然(ran)轉換的(de)(de)空間(jian)，并(bing)不會讓茶(cha)(cha)(cha)氣消(xiao)散。
2、如果購買的(de)茶(cha)在(zai)2年(nian)以(yi)上(shang)的(de)，那(nei)么其茶(cha)性自然(ran)(ran)轉換(huan)的(de)空(kong)間已(yi)經(jing)利用完了，存放方(fang)法可適當(dang)調(diao)整，例如，在(zai)自然(ran)(ran)通風無異味不潮濕的(de)空(kong)間內，但(dan)是盡量可以(yi)將(jiang)這空(kong)間縮小，有條件的(de)話，可以(yi)用干凈(jing)無異味，且透氣性好(hao)的(de)大陶罐，將(jiang)熟茶(cha)放在(zai)里頭(tou)，那(nei)樣在(zai)5年(nian)之類，其茶(cha)氣不會消散。且口(kou)感品質會逐漸走(zou)佳。
溫(wen)暖·生(sheng)活家
】編(bian)(bian)輯上傳提供，當(dang)前頁面所展示的詞條介紹(shao)涉(she)及宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊(ce)用(yong)戶(hu)個人編(bian)(bian)輯行為(wei)，網站不完全保證內(nei)容信(xin)息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站立場(chang)。
