該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著名(ming)的云南普洱(er)熟(shu)茶(cha)其實(shi)就是(shi)黑茶(cha)的一種(zhong)，普洱(er)茶(cha)外形(xing)(xing)粗(cu)壯(zhuang)肥(fei)大，滋味醇厚回(hui)甘(gan)，茶(cha)性溫和，而且(qie)適用(yong)于烹(peng)用(yong)或泡飲，有久藏不變的特點。黑茶(cha)我們叫(jiao)后(hou)發(fa)酵茶(cha)，就是(shi)發(fa)酵度為(wei)100%，它發(fa)酵的時(shi)間比較(jiao)長，相對的濕(shi)度是(shi)85%以上。通(tong)過氧化作用(yong)，令茶(cha)葉(xie)色澤變得黝(you)黑或深褐，然后(hou)進(jin)行干燥，主要產(chan)地(di)是(shi)湖(hu)南、湖(hu)北、廣西、云南等地(di)，外形(xing)(xing)粗(cu)大，色澤黑厚、粗(cu)老，氣(qi)味較(jiao)重，通(tong)常作為(wei)緊壓茶(cha)的原料。
普(pu)洱(er)熟茶(cha)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)類型，其(qi)方式和方法(fa)與其(qi)它茶(cha)葉的嗅香(xiang)(xiang)(xiang)基本(ben)相同(tong)，不(bu)同(tong)的是(shi)經(jing)過“渥(wo)堆發酵”的普(pu)洱(er)熟茶(cha)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)獨特，總的規律是(shi)：“以陳香(xiang)(xiang)(xiang)為主導，透其(qi)他植物特殊(shu)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)”。
出產半年左右的(de)普洱熟茶，“水氣”基(ji)本消失，“陳香(xiang)(xiang)(xiang)”凸顯漸(jian)占主(zhu)導(dao)香(xiang)(xiang)(xiang)型。此時，香(xiang)(xiang)(xiang)氣類型因原料差異和儲存環境的(de)變化(hua)而復(fu)雜(za)多樣，主(zhu)要有“棗香(xiang)(xiang)(xiang)”、“參(can)香(xiang)(xiang)(xiang)”、“果香(xiang)(xiang)(xiang)”、“桂圓香(xiang)(xiang)(xiang)”、“檳榔香(xiang)(xiang)(xiang)”等。
一年(nian)以上的普洱熟茶，陳(chen)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)，香(xiang)(xiang)氣(qi)漸趨(qu)純正。受不同儲(chu)存環境(jing)的影響，香(xiang)(xiang)氣(qi)類型復雜，常見的有“樟香(xiang)(xiang)”、“桂香(xiang)(xiang)”、“棗香(xiang)(xiang)”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有(you)陳香、荷香、焦糖香、甜(tian)香、參香、棗香、桂圓(yuan)香等(deng)。
1、紅(hong)艷：湯紅(hong)艷、欠亮。是(shi)熟茶發酵程度較輕的表現(xian)。觀察(cha)葉底，多呈暗紅(hong)透青綠，滋(zi)味往往較苦澀。
2、紅(hong)(hong)(hong)亮：茶葉湯(tang)色不甚濃(nong)，紅(hong)(hong)(hong)而透明有光澤(ze)(ze)。稱“紅(hong)(hong)(hong)亮”，光澤(ze)(ze)微弱的，稱紅(hong)(hong)(hong)明。觀察葉底，多(duo)呈(cheng)暗紅(hong)(hong)(hong)微黃，滋(zi)味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠(qian)亮。觀察葉底(di)，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅(hong)褐：湯色紅(hong)濃，紅(hong)中透紫(zi)黑，勻(yun)而亮，有(you)鮮活(huo)感(gan)。觀察葉底(di)，多呈(cheng)褐色欠(qian)柔軟，滋味較醇和。
5、褐(he)色：茶湯黑中秀紫，紅而(er)亮，有(you)鮮活感。觀察葉底，色多呈(cheng)暗褐(he)而(er)硬，滋味較醇和(he)。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有(you)鮮活(huo)感(gan)。觀察葉底(di)，色多呈黑褐質硬(ying)，滋味(wei)較醇和。
7、黃白：茶(cha)湯微黃，幾乎接近無(wu)色。觀察(cha)葉底(di)，色黑(hei)而硬脆似“碳條(tiao)”，滋味平淡，是發(fa)酵過度(du)，已經“燒(shao)心”的普洱茶(cha)。
普洱茶有其獨特的(de)加工(gong)工(gong)序(xu)，一般(ban)都(dou)要經(jing)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工(gong)序(xu)。
1、鮮采的茶(cha)葉，經殺青(qing)、揉捻(nian)、干(gan)燥之后，成(cheng)為普洱毛青(qing)。
2、這(zhe)時的(de)毛青(qing)，韻味(wei)濃峻、銳烈而欠章(zhang)理。毛茶制(zhi)作后，因其后續工序的(de)不同分為“熟茶”和“生茶”。
3、經過渥堆轉熟的，就成為“熟茶(cha)”熟茶(cha)。再經過一(yi)段相(xiang)當長時間貯放，待其味質穩凈，便可貨賣。貯放時間一(yi)般需要2-3年(nian)，干(gan)倉陳放5-8年(nian)的熟茶(cha)已被譽為上品。
4、“生茶(cha)(cha)(cha)”是(shi)指(zhi)毛茶(cha)(cha)(cha)不經過渥堆工序(xu)而(er)完全靠自然轉(zhuan)化(hua)而(er)成。自然轉(zhuan)化(hua)的進程相(xiang)當(dang)緩慢(man)，至(zhi)少需要3--5年才適合飲(yin)用。但是(shi)長時(shi)間(jian)轉(zhuan)化(hua)的生茶(cha)(cha)(cha)，其陳(chen)香(xiang)中仍然存留(liu)活潑生動的韻(yun)致(zhi)，且時(shi)間(jian)越(yue)長，其內香(xiang)及活力亦發(fa)顯(xian)露和穩健，由此形(xing)成普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)，越(yue)陳(chen)越(yue)香(xiang)，也養成了普洱(er)愛好者愛收藏(zang)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)的傳(chuan)統。
《本(ben)草綱目拾遺》中提到，普(pu)洱茶(cha)清香獨絕、醒酒第一、消食化(hua)痰、清胃生(sheng)津。近年來醫藥(yao)界也經常研究普(pu)洱茶(cha)，并(bing)且在臨床實踐中也證明(ming)了，普(pu)洱茶(cha)具有(you)抑菌的(de)(de)作用，特(te)別(bie)是將茶(cha)葉分量加(jia)重煎濃，這樣飲(yin)(yin)了以(yi)后對治療像(xiang)細菌性的(de)(de)痢疾(ji)有(you)良好的(de)(de)作用。日常飲(yin)(yin)用普(pu)洱茶(cha)可(ke)以(yi)防御痢疾(ji)的(de)(de)傳染，同(tong)時普(pu)洱茶(cha)還有(you)降低血(xue)脂、減(jian)肥、助消化(hua)、止(zhi)渴、解毒等多(duo)種功(gong)效。
1、選水
紫(zi)砂壺透氣(qi)性(xing)(xing)好，保溫性(xing)(xing)佳，適(shi)合(he)沖泡普(pu)洱熟(shu)茶。用(yong)水以ph較高的礦泉水為(wei)宜，水溫宜高不(bu)(bu)宜低(di)，水溫低(di)了茶味會變淡，連(lian)續高溫的浸泡是繼發普(pu)洱熟(shu)茶陳香的不(bu)(bu)二法門。
2、醒茶
茶(cha)(cha)餅上(shang)撬(qiao)下來的茶(cha)(cha)，需(xu)要先置于(yu)陶罐中一段時間，使其適當接觸空氣，調(diao)整內部含水量。沖泡前敞開(kai)壺(hu)蓋，用熱水澆淋壺(hu)身，提升茶(cha)(cha)具溫度(du)，利于(yu)沖泡是激揚茶(cha)(cha)香、茶(cha)(cha)味。
3、沖泡
溫具后還需(xu)要(yao)潤茶(cha)1-2道，投茶(cha)5-10g，而后注水(shui)沖泡。需(xu)要(yao)快水(shui)猛(meng)沖，讓(rang)(rang)茶(cha)葉(xie)在壺(hu)內翻騰激蕩，充分與水(shui)摩擦，這(zhe)(zhe)樣能夠讓(rang)(rang)茶(cha)湯(tang)高(gao)香。或(huo)者讓(rang)(rang)水(shui)流在一個(ge)點上(shang)穩定(ding)而緩慢(man)地注入，這(zhe)(zhe)樣可以讓(rang)(rang)茶(cha)湯(tang)綿(mian)密柔軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不(bu)論普洱(er)茶(cha)(cha)品(pin)的生熟、新(xin)舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶(cha)(cha)。普洱(er)茶(cha)(cha)在陳(chen)化發(fa)(fa)酵后(hou)，一定會有陳(chen)年(nian)老(lao)味(wei)，但不(bu)應該有霉(mei)味(wei)產生，有霉(mei)味(wei)代(dai)表陳(chen)放空間受潮或過(guo)于潮濕，不(bu)通風所致(zhi)。所謂陳(chen)而(er)(er)不(bu)霉(mei)，陳(chen)年(nian)的老(lao)味(wei)會在泡茶(cha)(cha)時隨熱(re)氣散去，而(er)(er)霉(mei)味(wei)是(shi)因茶(cha)(cha)質變壞，由內到外受潮而(er)(er)發(fa)(fa)霉(mei)所散發(fa)(fa)出來的味(wei)道。
第二是純辨其色
茶(cha)(cha)品未(wei)沖泡(pao)(pao)前，先(xian)聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)看，當普洱茶(cha)(cha)在正常環境下(xia)存放，就算放30年(nian)(nian)或50年(nian)(nian)，甚至放到100年(nian)(nian)，茶(cha)(cha)的(de)顏色（茶(cha)(cha)湯）絕(jue)對不會變(bian)黑或產生怪異味道。
第三是正存其位
普洱存放在干凈通風無異味的環境內。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)是(shi)很會吸(xi)收附近的(de)(de)味道，沖(chong)出來的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)氣可(ke)以(yi)(yi)判斷茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)陳(chen)(chen)化環(huan)境與氧(yang)化時間(jian)的(de)(de)長短(duan)。普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)市場還(huan)不(bu)夠(gou)完(wan)善，有(you)許多茶(cha)(cha)(cha)商(shang)將茶(cha)(cha)(cha)品儲放在(zai)(zai)陰暗，高濕(shi)的(de)(de)環(huan)境中以(yi)(yi)加速(su)其陳(chen)(chen)華，人為灑水，常常導(dao)致茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)發(fa)(fa)霉、變質(zhi)(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)品迅速(su)變質(zhi)(zhi)后，再將茶(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣(yang)(yang)在(zai)(zai)短(duan)時間(jian)內就獲得了(le)樣(yang)(yang)似(si)陳(chen)(chen)年普(pu)(pu)洱(er)(er)的(de)(de)“濕(shi)倉茶(cha)(cha)(cha)”。聞起來沒有(you)霉味，泡茶(cha)(cha)(cha)后茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)呈(cheng)紅褐色，也無異(yi)味，那就放心地品嘗吧。看(kan)起來都像是(shi)發(fa)(fa)霉的(de)(de)樣(yang)(yang)子，可(ke)能是(shi)你的(de)(de)錯覺，因普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)芽(ya)葉(xie)極其肥壯而茸毫茂密，所(suo)以(yi)(yi)加工(gong)出的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)白毫密布(bu)，初看(kan)確實(shi)有(you)點像發(fa)(fa)霉。
1、如果所購買的普洱茶(cha)(cha)熟茶(cha)(cha)出廠(chang)日期(qi)是在(zai)半年(nian)以內的，那么(me)存(cun)放方法在(zai)一年(nian)之內其(qi)實無(wu)需太過于刻(ke)意(yi)去制造存(cun)放環境空(kong)間(jian)，就和上面的存(cun)放方法一樣就可以。因為出廠(chang)在(zai)半年(nian)左右的熟茶(cha)(cha)，在(zai)自然通風的空(kong)間(jian)當中存(cun)放一年(nian)左右，其(qi)茶(cha)(cha)性還有繼續自然轉換的空(kong)間(jian)，并(bing)不會讓茶(cha)(cha)氣消散。
2、如果購買的(de)(de)茶在2年以上的(de)(de)，那么其茶性(xing)自然轉換(huan)的(de)(de)空(kong)間(jian)已經利用完(wan)了，存放(fang)方法可(ke)(ke)適當調整，例如，在自然通(tong)風無(wu)異味不(bu)潮濕的(de)(de)空(kong)間(jian)內，但是盡量可(ke)(ke)以將這空(kong)間(jian)縮小(xiao)，有條(tiao)件的(de)(de)話，可(ke)(ke)以用干凈無(wu)異味，且透氣性(xing)好的(de)(de)大陶罐，將熟茶放(fang)在里頭(tou)，那樣在5年之類，其茶氣不(bu)會(hui)消散。且口感品質會(hui)逐漸(jian)走(zou)佳。
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