該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著名的(de)(de)云南普(pu)洱(er)熟茶(cha)其實(shi)就是黑(hei)茶(cha)的(de)(de)一種，普(pu)洱(er)茶(cha)外形粗壯(zhuang)肥大，滋味(wei)醇厚回甘，茶(cha)性溫和，而且適用于烹(peng)用或泡飲(yin)，有久(jiu)藏(zang)不變(bian)的(de)(de)特點。黑(hei)茶(cha)我們叫后發(fa)酵(jiao)茶(cha)，就是發(fa)酵(jiao)度(du)為100%，它(ta)發(fa)酵(jiao)的(de)(de)時間比較(jiao)長(chang)，相對的(de)(de)濕度(du)是85%以上。通過(guo)氧化(hua)作(zuo)用，令茶(cha)葉色澤(ze)變(bian)得黝(you)黑(hei)或深褐(he)，然(ran)后進(jin)行干燥，主要產地是湖南、湖北、廣西、云南等地，外形粗大，色澤(ze)黑(hei)厚、粗老(lao)，氣味(wei)較(jiao)重，通常作(zuo)為緊壓茶(cha)的(de)(de)原料。
普洱熟茶(cha)的香(xiang)氣類型，其(qi)(qi)(qi)方式和方法與其(qi)(qi)(qi)它(ta)茶(cha)葉的嗅香(xiang)基本相(xiang)同，不同的是(shi)經(jing)過“渥堆(dui)發(fa)酵”的普洱熟茶(cha)，香(xiang)氣獨特，總的規律是(shi)：“以陳(chen)香(xiang)為主(zhu)導(dao)，透(tou)其(qi)(qi)(qi)他植(zhi)物(wu)特殊(shu)香(xiang)氣”。
出產半年左右的普(pu)洱熟茶(cha)，“水氣(qi)”基(ji)本(ben)消(xiao)失，“陳香(xiang)(xiang)”凸顯漸占主導香(xiang)(xiang)型。此時，香(xiang)(xiang)氣(qi)類(lei)型因原料差異和儲(chu)存環(huan)境的變化而復雜多樣，主要(yao)有“棗香(xiang)(xiang)”、“參香(xiang)(xiang)”、“果香(xiang)(xiang)”、“桂圓香(xiang)(xiang)”、“檳(bin)榔(lang)香(xiang)(xiang)”等。
一(yi)年以上的普(pu)洱熟茶，陳香(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)氣漸趨純正(zheng)。受不同儲存(cun)環境的影響，香(xiang)氣類型復雜，常見的有“樟(zhang)香(xiang)”、“桂(gui)香(xiang)”、“棗香(xiang)”、等。
普洱熟(shu)茶的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)具體有陳(chen)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、荷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、參香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、棗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、桂圓香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發酵程度較(jiao)輕的表現。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味(wei)往(wang)往(wang)較(jiao)苦(ku)澀。
2、紅(hong)(hong)(hong)亮(liang)：茶葉湯色不甚濃，紅(hong)(hong)(hong)而透明有光澤。稱(cheng)“紅(hong)(hong)(hong)亮(liang)”，光澤微弱的(de)，稱(cheng)紅(hong)(hong)(hong)明。觀察葉底，多呈(cheng)暗紅(hong)(hong)(hong)微黃，滋(zi)味較“釅(yan)”。
3、紅濃：湯色(se)紅而(er)暗(an)，略呈黑色(se)，欠(qian)亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮(liang)，有鮮活感。觀察葉(xie)底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐(he)色(se)：茶湯黑(hei)中秀紫，紅(hong)而(er)(er)亮(liang)，有(you)鮮活感。觀察葉底(di)，色(se)多呈暗褐(he)而(er)(er)硬，滋味較(jiao)醇和。
6、黑(hei)褐(he)：茶(cha)湯呈暗黑(hei)色，有(you)鮮活感。觀察葉底，色多呈黑(hei)褐(he)質硬，滋味較醇(chun)和(he)。
7、黃白：茶(cha)湯微黃，幾乎接近無(wu)色(se)。觀察葉(xie)底，色(se)黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發酵過度，已(yi)經“燒心(xin)”的普(pu)洱(er)茶(cha)。
普洱茶有其獨(du)特(te)的加工(gong)(gong)工(gong)(gong)序，一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工(gong)(gong)序。
1、鮮采的茶(cha)葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛(mao)青。
2、這(zhe)時的(de)毛青，韻味濃(nong)峻、銳烈而欠章(zhang)理。毛茶(cha)(cha)制作后，因其后續(xu)工序的(de)不(bu)同分為“熟(shu)茶(cha)(cha)”和“生茶(cha)(cha)”。
3、經(jing)過渥堆轉熟(shu)的，就成為(wei)“熟(shu)茶”熟(shu)茶。再經(jing)過一段相當長時間(jian)(jian)貯(zhu)放(fang)(fang)，待其味(wei)質(zhi)穩凈，便可貨賣。貯(zhu)放(fang)(fang)時間(jian)(jian)一般需要2-3年(nian)，干倉陳(chen)放(fang)(fang)5-8年(nian)的熟(shu)茶已被譽為(wei)上品。
4、“生茶”是(shi)指(zhi)毛茶不(bu)經過(guo)渥堆(dui)工(gong)序而完(wan)全靠自然(ran)(ran)轉化(hua)而成。自然(ran)(ran)轉化(hua)的(de)(de)(de)進(jin)程(cheng)相當緩慢，至少需要3--5年才適(shi)合(he)飲用。但是(shi)長時間轉化(hua)的(de)(de)(de)生茶，其陳(chen)香(xiang)中仍(reng)然(ran)(ran)存留(liu)活潑生動的(de)(de)(de)韻致，且時間越(yue)(yue)長，其內香(xiang)及活力(li)亦發顯露(lu)和(he)穩健，由此形(xing)成普洱茶，越(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)香(xiang)，也養成了普洱愛(ai)好(hao)者愛(ai)收藏普洱茶的(de)(de)(de)傳統(tong)。
《本草綱目拾遺》中提到，普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)清(qing)香獨(du)絕(jue)、醒(xing)酒第一、消食化(hua)痰、清(qing)胃生津。近年來醫(yi)藥(yao)界也經常(chang)研究普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)，并且在臨床(chuang)實踐中也證明了，普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)具(ju)有(you)抑菌的作(zuo)用(yong)(yong)，特別是將(jiang)茶(cha)葉分(fen)量加重(zhong)煎濃，這樣飲了以后(hou)對治療像細菌性的痢疾(ji)有(you)良好的作(zuo)用(yong)(yong)。日常(chang)飲用(yong)(yong)普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)可以防御痢疾(ji)的傳染，同時(shi)普(pu)(pu)(pu)洱茶(cha)還有(you)降低血脂、減肥、助消化(hua)、止渴、解毒(du)等多種功效。
1、選水
紫(zi)砂壺透氣性(xing)好，保(bao)溫性(xing)佳，適合沖泡普洱熟(shu)茶。用水以ph較(jiao)高(gao)的礦泉水為宜(yi)，水溫宜(yi)高(gao)不宜(yi)低(di)，水溫低(di)了(le)茶味會(hui)變淡，連(lian)續高(gao)溫的浸(jin)泡是繼發普洱熟(shu)茶陳香的不二法門(men)。
2、醒茶
茶餅上撬(qiao)下(xia)來的茶，需要先置(zhi)于(yu)陶罐中一段(duan)時間，使其適(shi)當接觸空氣，調整內部含(han)水量(liang)。沖(chong)泡前(qian)敞開壺蓋，用熱水澆淋壺身，提升(sheng)茶具(ju)溫度，利于(yu)沖(chong)泡是(shi)激揚茶香、茶味。
3、沖泡
溫(wen)具后還需要潤茶1-2道，投茶5-10g，而后注(zhu)水(shui)沖(chong)泡。需要快水(shui)猛沖(chong)，讓茶葉(xie)在壺內翻騰激蕩(dang)，充分與(yu)水(shui)摩擦，這樣能夠讓茶湯高香(xiang)。或(huo)者讓水(shui)流在一個點上(shang)穩定而緩慢地(di)注(zhu)入，這樣可以讓茶湯綿密柔軟(ruan)。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不(bu)論普(pu)洱茶(cha)品的生熟、新舊、好壞(huai)、形狀、價錢，第一先要(yao)聞茶(cha)。普(pu)洱茶(cha)在(zai)陳(chen)化發酵(jiao)后，一定會有(you)陳(chen)年老味，但(dan)不(bu)應(ying)該有(you)霉(mei)(mei)(mei)(mei)味產生，有(you)霉(mei)(mei)(mei)(mei)味代表(biao)陳(chen)放空間受潮(chao)或過于潮(chao)濕，不(bu)通風所(suo)(suo)致。所(suo)(suo)謂陳(chen)而(er)不(bu)霉(mei)(mei)(mei)(mei)，陳(chen)年的老味會在(zai)泡茶(cha)時隨熱氣散(san)去(qu)，而(er)霉(mei)(mei)(mei)(mei)味是因茶(cha)質變壞(huai)，由內(nei)到外受潮(chao)而(er)發霉(mei)(mei)(mei)(mei)所(suo)(suo)散(san)發出來(lai)的味道。
第二是純辨其色
茶品未沖泡前，先(xian)聞聞看是(shi)不是(shi)清(qing)味(wei)（沒有異(yi)味(wei)或臭味(wei)），然后再泡泡看，當普洱(er)茶在正常環(huan)境下存(cun)放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(dui)不會變黑或產生怪異(yi)味(wei)道。
第三是正存其位
普(pu)洱存(cun)放(fang)在(zai)干凈(jing)通風無異味的環境內(nei)。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)(cha)是很會吸收(shou)附近的(de)(de)(de)(de)味道，沖(chong)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)氣可以判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)化(hua)環(huan)境與氧化(hua)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)長短。普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)市場(chang)還不夠完(wan)善(shan)，有(you)許多茶(cha)(cha)(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)儲放在(zai)陰(yin)暗(an)，高濕的(de)(de)(de)(de)環(huan)境中以加(jia)速(su)(su)其(qi)陳(chen)華(hua)，人為灑(sa)水，常常導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉發(fa)霉、變質(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)迅速(su)(su)變質(zhi)后，再將茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)風干，這樣在(zai)短時(shi)(shi)間(jian)內就獲(huo)得了(le)樣似陳(chen)年普(pu)洱(er)的(de)(de)(de)(de)“濕倉茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。聞起來沒(mei)有(you)霉味，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)后茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)呈紅褐色，也無異味，那(nei)就放心地品(pin)嘗吧。看(kan)起來都像是發(fa)霉的(de)(de)(de)(de)樣子，可能(neng)是你的(de)(de)(de)(de)錯覺，因(yin)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)芽葉極其(qi)肥壯而(er)茸毫茂密，所以加(jia)工出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉白毫密布，初看(kan)確實有(you)點(dian)像發(fa)霉。
1、如果所(suo)購買(mai)的普洱茶(cha)熟茶(cha)出廠日期是在(zai)(zai)(zai)半年以內的，那么存(cun)(cun)放(fang)方(fang)法在(zai)(zai)(zai)一年之內其實(shi)無需(xu)太過于刻意(yi)去制造存(cun)(cun)放(fang)環境空間(jian)，就(jiu)和上面的存(cun)(cun)放(fang)方(fang)法一樣就(jiu)可以。因為(wei)出廠在(zai)(zai)(zai)半年左右(you)的熟茶(cha)，在(zai)(zai)(zai)自然通風的空間(jian)當中存(cun)(cun)放(fang)一年左右(you)，其茶(cha)性還有(you)繼續(xu)自然轉換(huan)的空間(jian)，并不(bu)會讓茶(cha)氣消散。
2、如果(guo)購買的(de)茶(cha)在(zai)2年(nian)以上的(de)，那么其茶(cha)性自然轉換的(de)空間已經利用(yong)完(wan)了(le)，存放(fang)方法可適當調整，例如，在(zai)自然通風無異(yi)味(wei)不潮濕的(de)空間內(nei)，但是盡(jin)量可以將這(zhe)空間縮小，有(you)條件的(de)話，可以用(yong)干(gan)凈無異(yi)味(wei)，且(qie)透(tou)氣性好(hao)的(de)大陶(tao)罐，將熟茶(cha)放(fang)在(zai)里頭，那樣在(zai)5年(nian)之類(lei)，其茶(cha)氣不會消散(san)。且(qie)口感品(pin)質(zhi)會逐漸走佳。
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