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云南黑茶是什么茶

著名的云南(nan)(nan)普洱(er)熟茶(cha)其實就是(shi)黑(hei)茶(cha)的一種，普洱(er)茶(cha)外(wai)形粗(cu)壯肥(fei)大(da)(da)，滋味醇(chun)厚回甘(gan)，茶(cha)性溫和(he)，而且適(shi)用(yong)于烹用(yong)或泡飲，有久(jiu)藏不變(bian)(bian)的特(te)點(dian)。黑(hei)茶(cha)我們叫(jiao)后發(fa)酵茶(cha)，就是(shi)發(fa)酵度為100%，它發(fa)酵的時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)(jiao)長，相對的濕度是(shi)85%以(yi)上(shang)。通過氧化作用(yong)，令茶(cha)葉色澤(ze)(ze)變(bian)(bian)得(de)黝(you)黑(hei)或深(shen)褐(he)，然后進(jin)行(xing)干(gan)燥，主要產地是(shi)湖南(nan)(nan)、湖北(bei)、廣西、云南(nan)(nan)等地，外(wai)形粗(cu)大(da)(da)，色澤(ze)(ze)黑(hei)厚、粗(cu)老，氣(qi)味較(jiao)(jiao)重(zhong)，通常(chang)作為緊(jin)壓茶(cha)的原(yuan)料。

普洱熟茶的特點

普洱熟茶的香氣

普(pu)洱(er)熟茶(cha)的(de)香(xiang)氣(qi)類型，其方式(shi)和方法與其它茶(cha)葉的(de)嗅香(xiang)基本相同(tong)，不同(tong)的(de)是(shi)經過“渥堆發酵”的(de)普(pu)洱(er)熟茶(cha)，香(xiang)氣(qi)獨特，總(zong)的(de)規律是(shi)：“以陳香(xiang)為主導，透其他植物特殊香(xiang)氣(qi)”。

出產(chan)半(ban)年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消(xiao)失，“陳香(xiang)(xiang)(xiang)”凸顯(xian)漸占主導香(xiang)(xiang)(xiang)型。此時(shi)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣類(lei)型因原料差異和儲存(cun)環(huan)境的變化而復雜多樣，主要有“棗香(xiang)(xiang)(xiang)”、“參香(xiang)(xiang)(xiang)”、“果香(xiang)(xiang)(xiang)”、“桂圓(yuan)香(xiang)(xiang)(xiang)”、“檳榔香(xiang)(xiang)(xiang)”等。

一年(nian)以上的(de)(de)普洱熟(shu)茶，陳香(xiang)濃郁，香(xiang)氣漸(jian)趨純正。受不同儲存環境的(de)(de)影(ying)響(xiang)，香(xiang)氣類型復(fu)雜，常見的(de)(de)有“樟(zhang)香(xiang)”、“桂香(xiang)”、“棗香(xiang)”、等。

普(pu)洱熟茶(cha)的(de)香氣的(de)具體有陳香、荷香、焦糖(tang)香、甜香、參香、棗(zao)香、桂圓香等。

普洱熟茶的湯色

1、紅(hong)艷：湯紅(hong)艷、欠亮。是熟茶(cha)發酵程度較(jiao)輕(qing)的表現。觀(guan)察(cha)葉底，多呈暗紅(hong)透青綠(lv)，滋味(wei)往(wang)往(wang)較(jiao)苦澀(se)。

2、紅(hong)亮(liang)：茶葉湯色不(bu)甚濃，紅(hong)而透明(ming)有光澤(ze)。稱“紅(hong)亮(liang)”，光澤(ze)微(wei)弱的(de)，稱紅(hong)明(ming)。觀(guan)察葉底，多呈暗紅(hong)微(wei)黃，滋(zi)味較“釅”。

3、紅(hong)濃：湯色(se)紅(hong)而暗，略呈黑(hei)色(se)，欠(qian)亮。觀察葉底，多呈紅(hong)褐柔軟(ruan)，滋味較醇(chun)和。

4、紅(hong)褐(he)：湯色紅(hong)濃，紅(hong)中透(tou)紫黑，勻而亮，有(you)鮮活感。觀(guan)察葉底，多(duo)呈褐(he)色欠柔軟(ruan)，滋味(wei)較醇和。

5、褐(he)色(se)：茶湯(tang)黑(hei)中(zhong)秀(xiu)紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色(se)多呈暗褐(he)而硬，滋味較醇(chun)和。

6、黑(hei)褐(he)：茶湯呈(cheng)暗黑(hei)色，有鮮活(huo)感。觀察葉底，色多呈(cheng)黑(hei)褐(he)質硬，滋味較醇和。

7、黃(huang)白：茶湯微黃(huang)，幾(ji)乎接(jie)近無(wu)色(se)。觀察葉(xie)底，色(se)黑(hei)而硬脆似“碳條(tiao)”，滋味(wei)平淡(dan)，是發酵(jiao)過度，已經(jing)“燒心”的普洱茶。

普洱茶制作工藝

普(pu)洱茶有其獨特的加工(gong)工(gong)序，一(yi)般都要經過殺青、揉(rou)捻(nian)、干燥、堆捂等幾(ji)道工(gong)序。

1、鮮采的茶(cha)葉(xie)，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普(pu)洱毛青。

2、這時(shi)的(de)毛青(qing)，韻味濃峻、銳烈而(er)欠章理。毛茶(cha)制作后，因其后續工序的(de)不(bu)同分為“熟茶(cha)”和(he)“生茶(cha)”。

3、經(jing)過渥(wo)堆轉熟的，就成為(wei)“熟茶”熟茶。再(zai)經(jing)過一(yi)段相當(dang)長(chang)時間貯放(fang)，待其味質穩凈，便可貨(huo)賣。貯放(fang)時間一(yi)般需要2-3年，干倉陳放(fang)5-8年的熟茶已(yi)被譽為(wei)上品。

4、“生(sheng)茶(cha)”是指毛(mao)茶(cha)不經過渥堆工序而(er)完全靠自(zi)然轉化(hua)(hua)而(er)成。自(zi)然轉化(hua)(hua)的進程(cheng)相(xiang)當(dang)緩慢，至少需要3--5年才(cai)適合飲用。但(dan)是長時(shi)間轉化(hua)(hua)的生(sheng)茶(cha)，其陳香中仍(reng)然存留活(huo)潑生(sheng)動的韻致(zhi)，且時(shi)間越(yue)長，其內香及活(huo)力亦發顯露和(he)穩健(jian)，由(you)此形(xing)成普(pu)洱(er)茶(cha)，越(yue)陳越(yue)香，也養成了普(pu)洱(er)愛(ai)好者愛(ai)收藏普(pu)洱(er)茶(cha)的傳(chuan)統。

云南黑茶有什么功效

《本草綱目拾遺》中提到，普(pu)洱(er)茶(cha)清香獨絕(jue)、醒酒第一、消(xiao)食(shi)化痰、清胃生津。近(jin)年來醫(yi)藥界也經常(chang)研究普(pu)洱(er)茶(cha)，并且在臨床實踐中也證明了，普(pu)洱(er)茶(cha)具有(you)抑菌的作(zuo)用(yong)，特(te)別(bie)是將(jiang)茶(cha)葉分量加重煎(jian)濃，這樣(yang)飲了以后對治療像細(xi)菌性(xing)的痢疾有(you)良(liang)好的作(zuo)用(yong)。日常(chang)飲用(yong)普(pu)洱(er)茶(cha)可以防(fang)御痢疾的傳染(ran)，同(tong)時普(pu)洱(er)茶(cha)還有(you)降(jiang)低血脂、減(jian)肥、助消(xiao)化、止渴、解毒等(deng)多種功效。

普洱熟茶的泡法

1、選水

紫砂壺(hu)透氣性(xing)好(hao)，保溫(wen)性(xing)佳，適合沖泡(pao)普(pu)洱(er)熟茶(cha)。用水以ph較高的礦泉(quan)水為宜(yi)，水溫(wen)宜(yi)高不宜(yi)低，水溫(wen)低了茶(cha)味會變淡，連續高溫(wen)的浸(jin)泡(pao)是繼發普(pu)洱(er)熟茶(cha)陳香的不二法門。

2、醒茶

茶(cha)餅上撬下(xia)來的茶(cha)，需要(yao)先置于陶(tao)罐(guan)中一(yi)段時間，使(shi)其(qi)適當接觸空氣，調(diao)整(zheng)內(nei)部含水量。沖泡前敞開壺蓋(gai)，用熱水澆淋(lin)壺身(shen)，提升茶(cha)具溫(wen)度，利(li)于沖泡是激揚茶(cha)香(xiang)、茶(cha)味。

3、沖泡

溫具后(hou)還需(xu)要(yao)潤(run)茶(cha)(cha)1-2道(dao)，投(tou)茶(cha)(cha)5-10g，而后(hou)注(zhu)水沖泡。需(xu)要(yao)快水猛沖，讓茶(cha)(cha)葉在壺內翻(fan)騰激(ji)蕩，充(chong)分(fen)與水摩擦，這(zhe)樣(yang)能夠(gou)讓茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)高香。或者(zhe)讓水流在一(yi)個點上穩定而緩慢地注(zhu)入，這(zhe)樣(yang)可(ke)以讓茶(cha)(cha)湯(tang)(tang)綿密柔軟。

普洱熟茶如何選購

挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：

第一是清聞其味

不(bu)論普(pu)洱茶品的生(sheng)熟、新(xin)舊、好壞(huai)、形狀、價錢，第一先要聞茶。普(pu)洱茶在(zai)陳化(hua)發(fa)酵后，一定會有(you)(you)陳年老味，但(dan)不(bu)應(ying)該有(you)(you)霉(mei)味產(chan)生(sheng)，有(you)(you)霉(mei)味代表陳放空(kong)間受(shou)(shou)潮(chao)或過于潮(chao)濕，不(bu)通風所(suo)(suo)致。所(suo)(suo)謂陳而不(bu)霉(mei)，陳年的老味會在(zai)泡(pao)茶時隨(sui)熱氣散去(qu)，而霉(mei)味是因茶質變壞(huai)，由內到外受(shou)(shou)潮(chao)而發(fa)霉(mei)所(suo)(suo)散發(fa)出來的味道。

第二是純辨其色

茶品未沖泡前，先聞(wen)聞(wen)看是不是清味(wei)(wei)(wei)（沒(mei)有異味(wei)(wei)(wei)或臭(chou)味(wei)(wei)(wei)），然(ran)后再泡泡看，當普(pu)洱(er)茶在正常環境下存放(fang)，就(jiu)算放(fang)30年(nian)或50年(nian)，甚至(zhi)放(fang)到(dao)100年(nian)，茶的顏色（茶湯）絕(jue)對不會變黑或產生怪異味(wei)(wei)(wei)道(dao)。

第三是正存其位

普洱存放(fang)在干(gan)凈(jing)通風(feng)無異味的環境內。

第四是觀其茶氣

茶(cha)(cha)是很會(hui)吸收附近的(de)味道，沖出來的(de)茶(cha)(cha)氣可(ke)以判斷茶(cha)(cha)的(de)陳(chen)化(hua)環境(jing)與氧化(hua)時間(jian)的(de)長短。普洱茶(cha)(cha)市(shi)場還不夠完善，有(you)許多茶(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)品(pin)(pin)儲放在(zai)(zai)陰(yin)暗，高濕(shi)(shi)的(de)環境(jing)中(zhong)以加(jia)速其陳(chen)華，人(ren)為灑水(shui)，常(chang)常(chang)導致茶(cha)(cha)葉發(fa)霉(mei)、變(bian)質。茶(cha)(cha)品(pin)(pin)迅速變(bian)質后，再將茶(cha)(cha)餅風干(gan)，這樣在(zai)(zai)短時間(jian)內就獲得了(le)樣似陳(chen)年普洱的(de)“濕(shi)(shi)倉(cang)茶(cha)(cha)”。聞起來沒有(you)霉(mei)味，泡茶(cha)(cha)后茶(cha)(cha)湯呈紅褐色，也無異味，那就放心地品(pin)(pin)嘗吧。看起來都像是發(fa)霉(mei)的(de)樣子，可(ke)能是你的(de)錯覺，因普洱茶(cha)(cha)的(de)芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加(jia)工出的(de)茶(cha)(cha)葉白毫密布，初看確(que)實有(you)點像發(fa)霉(mei)。

普洱熟茶如何保存

1、如果所(suo)購買的(de)普洱茶(cha)熟茶(cha)出(chu)廠日期是在(zai)半(ban)年以(yi)(yi)內的(de)，那(nei)么(me)存(cun)放方法(fa)在(zai)一年之內其(qi)實(shi)無需太(tai)過(guo)于刻意(yi)去(qu)制造存(cun)放環(huan)境空間(jian)，就和上(shang)面的(de)存(cun)放方法(fa)一樣就可以(yi)(yi)。因為(wei)出(chu)廠在(zai)半(ban)年左右的(de)熟茶(cha)，在(zai)自然(ran)通風的(de)空間(jian)當中(zhong)存(cun)放一年左右，其(qi)茶(cha)性還有繼續(xu)自然(ran)轉換的(de)空間(jian)，并不會(hui)讓茶(cha)氣消(xiao)散。

2、如(ru)果(guo)購(gou)買的茶在(zai)2年以(yi)上的，那么其(qi)(qi)茶性(xing)(xing)自(zi)然轉換的空間已經利(li)用完了(le)，存放(fang)方法可(ke)適當調整(zheng)，例(li)如(ru)，在(zai)自(zi)然通風(feng)無異味不潮(chao)濕(shi)的空間內，但(dan)是(shi)盡(jin)量可(ke)以(yi)將這空間縮(suo)小，有條件(jian)的話，可(ke)以(yi)用干凈無異味，且透氣性(xing)(xing)好的大陶罐，將熟茶放(fang)在(zai)里頭，那樣在(zai)5年之類，其(qi)(qi)茶氣不會(hui)(hui)消散。且口感品質會(hui)(hui)逐漸走佳。