該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著名的云南(nan)普洱熟(shu)茶其實就是(shi)(shi)(shi)黑茶的一種，普洱茶外形粗(cu)壯(zhuang)肥大，滋味醇厚回(hui)甘(gan)，茶性(xing)溫和，而且(qie)適用于烹(peng)用或泡飲，有(you)久藏不變的特(te)點。黑茶我們(men)叫后發(fa)酵茶，就是(shi)(shi)(shi)發(fa)酵度(du)為100%，它發(fa)酵的時間(jian)比較長，相對(dui)的濕度(du)是(shi)(shi)(shi)85%以上。通(tong)過(guo)氧化作(zuo)用，令茶葉色(se)澤(ze)變得黝黑或深(shen)褐，然后進行干燥，主(zhu)要產地(di)是(shi)(shi)(shi)湖南(nan)、湖北、廣西、云南(nan)等(deng)地(di)，外形粗(cu)大，色(se)澤(ze)黑厚、粗(cu)老(lao)，氣味較重，通(tong)常作(zuo)為緊壓茶的原料(liao)。
普(pu)洱熟茶的香(xiang)氣類型(xing)，其方(fang)式和(he)方(fang)法(fa)與(yu)其它茶葉的嗅(xiu)香(xiang)基本相同(tong)，不同(tong)的是經過“渥堆發酵”的普(pu)洱熟茶，香(xiang)氣獨(du)特(te)，總的規律是：“以陳(chen)香(xiang)為主導，透其他(ta)植物特(te)殊香(xiang)氣”。
出產半年左右的(de)普洱(er)熟茶，“水氣(qi)”基(ji)本消失(shi)，“陳香(xiang)(xiang)(xiang)”凸顯漸占主導香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)。此(ci)時，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)類型(xing)因原(yuan)料差異和儲(chu)存環境的(de)變化而復雜多(duo)樣(yang)，主要(yao)有“棗(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)”、“參香(xiang)(xiang)(xiang)”、“果香(xiang)(xiang)(xiang)”、“桂(gui)圓香(xiang)(xiang)(xiang)”、“檳榔香(xiang)(xiang)(xiang)”等。
一年以上的普洱熟茶(cha)，陳(chen)香濃郁，香氣(qi)漸趨純正。受不同儲存環境的影響，香氣(qi)類(lei)型復雜，常見(jian)的有“樟香”、“桂香”、“棗(zao)香”、等。
普洱熟茶的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)具體有(you)陳香(xiang)(xiang)、荷(he)香(xiang)(xiang)、焦(jiao)糖香(xiang)(xiang)、甜(tian)香(xiang)(xiang)、參香(xiang)(xiang)、棗(zao)香(xiang)(xiang)、桂圓(yuan)香(xiang)(xiang)等。
1、紅艷：湯紅艷、欠(qian)亮(liang)。是(shi)熟茶發酵程度較輕的表現(xian)。觀察葉底，多呈(cheng)暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅(hong)亮(liang)：茶葉(xie)湯色不甚(shen)濃(nong)，紅(hong)而(er)透明有光澤。稱“紅(hong)亮(liang)”，光澤微(wei)弱的，稱紅(hong)明。觀察葉(xie)底(di)，多(duo)呈暗紅(hong)微(wei)黃，滋(zi)味較“釅”。
3、紅(hong)濃(nong)：湯色紅(hong)而暗(an)，略呈黑色，欠(qian)亮。觀(guan)察葉底，多呈紅(hong)褐(he)柔軟，滋味(wei)較醇和。
4、紅(hong)褐：湯色(se)紅(hong)濃(nong)，紅(hong)中透(tou)紫(zi)黑，勻而亮，有鮮(xian)活感(gan)。觀察葉底，多呈褐色(se)欠柔軟，滋味較(jiao)醇和。
5、褐(he)色(se)：茶(cha)湯黑(hei)中(zhong)秀紫，紅而亮(liang)，有(you)鮮活感。觀(guan)察葉(xie)底，色(se)多呈暗褐(he)而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶(cha)湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底(di)，色多呈黑褐質(zhi)硬，滋味較醇(chun)和。
7、黃白：茶(cha)湯微黃，幾乎接近(jin)無色。觀察(cha)葉底，色黑而硬脆(cui)似“碳條(tiao)”，滋(zi)味(wei)平(ping)淡，是(shi)發酵過度，已(yi)經“燒心(xin)”的普(pu)洱茶(cha)。
普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要(yao)經過殺青、揉捻、干燥(zao)、堆捂等幾道工序。
1、鮮采的茶葉，經殺青、揉捻、干(gan)燥(zao)之(zhi)后，成為普洱毛青。
2、這時的毛(mao)青，韻味濃峻(jun)、銳烈而欠(qian)章理。毛(mao)茶制作后，因其(qi)后續(xu)工序的不同分為“熟茶”和(he)“生(sheng)茶”。
3、經過(guo)渥堆轉(zhuan)熟(shu)(shu)的，就成(cheng)為“熟(shu)(shu)茶(cha)”熟(shu)(shu)茶(cha)。再經過(guo)一(yi)段相當長時間貯放，待其味質穩凈(jing)，便可貨賣。貯放時間一(yi)般需要2-3年(nian)，干倉陳放5-8年(nian)的熟(shu)(shu)茶(cha)已被譽(yu)為上品。
4、“生茶(cha)”是指毛茶(cha)不經過(guo)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuan)化(hua)(hua)而成(cheng)。自然轉(zhuan)化(hua)(hua)的(de)進程(cheng)相當(dang)緩慢，至少(shao)需要3--5年才適合飲用。但是長時間轉(zhuan)化(hua)(hua)的(de)生茶(cha)，其陳香中仍然存留活潑(po)生動的(de)韻致(zhi)，且時間越長，其內(nei)香及活力(li)亦發顯(xian)露和穩(wen)健，由此形成(cheng)普洱茶(cha)，越陳越香，也養成(cheng)了普洱愛(ai)好者愛(ai)收(shou)藏普洱茶(cha)的(de)傳(chuan)統。
《本草綱(gang)目拾遺》中提到，普(pu)(pu)洱(er)(er)茶清香(xiang)獨(du)絕、醒酒第一、消食化痰、清胃生津。近年來(lai)醫(yi)藥界也經常研(yan)究(jiu)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶，并且(qie)在臨床實踐中也證(zheng)明了(le)，普(pu)(pu)洱(er)(er)茶具有(you)(you)抑(yi)菌的作(zuo)用，特別(bie)是將茶葉分量加重煎(jian)濃，這樣飲了(le)以后對治療像(xiang)細菌性的痢疾有(you)(you)良好(hao)的作(zuo)用。日(ri)常飲用普(pu)(pu)洱(er)(er)茶可以防御痢疾的傳染(ran)，同時(shi)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶還有(you)(you)降(jiang)低(di)血脂、減肥、助消化、止渴、解毒等(deng)多種功效。
1、選水
紫(zi)砂壺透氣性(xing)好(hao)，保(bao)溫性(xing)佳，適合沖泡(pao)普洱熟茶(cha)(cha)。用(yong)水(shui)以(yi)ph較高(gao)的礦泉(quan)水(shui)為宜(yi)，水(shui)溫宜(yi)高(gao)不宜(yi)低，水(shui)溫低了茶(cha)(cha)味會(hui)變淡，連續高(gao)溫的浸(jin)泡(pao)是繼發普洱熟茶(cha)(cha)陳香的不二法(fa)門。
2、醒茶
茶餅上撬下來的茶，需要(yao)先置于(yu)陶罐(guan)中一段時(shi)間，使其適當接觸空氣，調整內(nei)部(bu)含水量。沖泡前敞開壺蓋，用熱水澆(jiao)淋壺身，提升茶具溫度，利(li)于(yu)沖泡是激(ji)揚(yang)茶香、茶味(wei)。
3、沖泡
溫具后(hou)還需要(yao)(yao)潤(run)茶(cha)(cha)(cha)1-2道(dao)，投茶(cha)(cha)(cha)5-10g，而后(hou)注(zhu)水沖泡。需要(yao)(yao)快水猛沖，讓(rang)(rang)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)在壺內(nei)翻騰激蕩(dang)，充分與水摩擦，這樣能(neng)夠讓(rang)(rang)茶(cha)(cha)(cha)湯高香。或者讓(rang)(rang)水流在一個點上穩定而緩慢地注(zhu)入，這樣可(ke)以讓(rang)(rang)茶(cha)(cha)(cha)湯綿(mian)密柔(rou)軟(ruan)。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不(bu)(bu)論普洱茶品的生熟(shu)、新(xin)舊、好壞(huai)、形狀(zhuang)、價(jia)錢，第一(yi)先要聞茶。普洱茶在(zai)陳化發(fa)酵(jiao)后，一(yi)定(ding)會(hui)有陳年老(lao)味，但不(bu)(bu)應(ying)該有霉(mei)味產生，有霉(mei)味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不(bu)(bu)通風所(suo)致。所(suo)謂陳而不(bu)(bu)霉(mei)，陳年的老(lao)味會(hui)在(zai)泡茶時隨(sui)熱氣散去，而霉(mei)味是因(yin)茶質(zhi)變壞(huai)，由內到外受潮而發(fa)霉(mei)所(suo)散發(fa)出(chu)來的味道。
第二是純辨其色
茶(cha)(cha)(cha)品未沖泡前(qian)，先聞聞看是不是清味(wei)（沒有(you)異味(wei)或臭(chou)味(wei)），然后再泡泡看，當普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)在正常(chang)環(huan)境下存放(fang)，就(jiu)算放(fang)30年(nian)(nian)或50年(nian)(nian)，甚至(zhi)放(fang)到100年(nian)(nian)，茶(cha)(cha)(cha)的顏色（茶(cha)(cha)(cha)湯）絕對不會變黑或產生怪異味(wei)道(dao)。
第三是正存其位
普洱存放在干凈通風無(wu)異味的環境內。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)是很會(hui)吸收附近的(de)味道，沖出(chu)來的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)氣可以(yi)判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)陳(chen)(chen)化環境(jing)與氧化時間的(de)長短。普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市場還不夠(gou)完善，有許多茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品儲放在陰(yin)暗(an)，高濕(shi)的(de)環境(jing)中以(yi)加速其(qi)陳(chen)(chen)華，人(ren)為灑(sa)水，常常導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)發(fa)霉(mei)、變質(zhi)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品迅(xun)速變質(zhi)后，再將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣(yang)在短時間內就(jiu)獲得了樣(yang)似(si)陳(chen)(chen)年普(pu)洱(er)的(de)“濕(shi)倉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”。聞起來沒有霉(mei)味，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)后茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)呈(cheng)紅褐色，也無異味，那就(jiu)放心地品嘗吧。看起來都像(xiang)是發(fa)霉(mei)的(de)樣(yang)子，可能是你的(de)錯(cuo)覺(jue)，因(yin)普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)芽葉(xie)(xie)極其(qi)肥壯而茸毫(hao)茂密，所以(yi)加工出(chu)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)白(bai)毫(hao)密布，初看確實有點像(xiang)發(fa)霉(mei)。
1、如(ru)果所購(gou)買的普(pu)洱茶(cha)熟茶(cha)出廠(chang)日期是(shi)在半(ban)年以(yi)內的，那么存放(fang)方法(fa)在一(yi)年之內其實無需(xu)太過于刻意去制造存放(fang)環境空間，就和(he)上(shang)面的存放(fang)方法(fa)一(yi)樣(yang)就可以(yi)。因(yin)為出廠(chang)在半(ban)年左右的熟茶(cha)，在自然通風的空間當中存放(fang)一(yi)年左右，其茶(cha)性還有(you)繼續自然轉換的空間，并(bing)不會讓茶(cha)氣消(xiao)散(san)。
2、如(ru)果購買(mai)的(de)茶在2年(nian)以(yi)(yi)上的(de)，那(nei)么(me)其茶性自然轉(zhuan)換的(de)空間已經(jing)利用(yong)完了，存放方(fang)法可適(shi)當(dang)調整，例(li)如(ru)，在自然通風無異(yi)味不潮濕的(de)空間內(nei)，但是(shi)盡量可以(yi)(yi)將這(zhe)空間縮小，有條件的(de)話，可以(yi)(yi)用(yong)干凈無異(yi)味，且透(tou)氣(qi)性好的(de)大陶(tao)罐，將熟(shu)茶放在里頭，那(nei)樣在5年(nian)之類，其茶氣(qi)不會消散。且口感品質(zhi)會逐漸走佳。
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