波士頓(dun)龍蝦,屬于(yu)海(hai)螯蝦科螯龍蝦屬,生活(huo)于(yu)寒冷(leng)海(hai)域(yu),肉(rou)較嫩(nen)滑(hua)細致,產(chan)品具有高(gao)蛋白,低脂肪,維生素A、C、D及(ji)鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)、鐵、硫、銅等微量元素豐富,味(wei)道鮮美。
波士頓龍(long)蝦只能(neng)在脫(tuo)(tuo)(tuo)殼(ke)后的短(duan)暫時間進行交(jiao)配(pei)。在幼年(nian)時一年(nian)約(yue)(yue)脫(tuo)(tuo)(tuo)殼(ke)2 ~ 3 次(ci),成年(nian)后 (4 ~ 7歲(sui)) 一年(nian)約(yue)(yue)脫(tuo)(tuo)(tuo)殼(ke)一次(ci)。
體長
從(cong)20 ~ 60 厘米不(bu)等,體重(zhong)(zhong)從(cong) ? ~ 4 公斤(jin)不(bu)等;但根據金氏世界記錄,最(zui)大的波士頓(dun)龍蝦重(zhong)(zhong)達20.14公斤(jin),全長(chang)(chang)從(cong)尾部到(dao)大螯尖(jian)端為1.06米,1977年捕獲(huo)于加拿大新(xin)斯科舍(she)外海(hai),是世界上可長(chang)(chang)到(dao)最(zui)重(zhong)(zhong)的海(hai)洋甲(jia)殼(ke)類。
體色
正常(chang)為橄(gan)欖綠或綠褐色(se)(se),橘色(se)(se)、紅褐色(se)(se)或黑(hei)色(se)(se)的個體也(ye)不難(nan)見到(dao),但(dan)約(yue)200萬(wan)分(fen)之一(yi)為藍色(se)(se);黃色(se)(se)變異更罕見,出現機率約(yue)3000萬(wan)分(fen)之一(yi)。
螯足
有(you)別于其它(ta)種(zhong)類的(de)龍蝦,波士頓龍蝦有(you)兩個(ge)碩大(da)(da)、肉質豐厚的(de)前螯(ao)(ao),其重量(liang)約(yue)占龍蝦體重的(de)15%。第(di)一(yi)(yi)步足為(wei)一(yi)(yi)對大(da)(da)螯(ao)(ao),一(yi)(yi)側(ce)的(de)螯(ao)(ao)稍大(da)(da)于另一(yi)(yi)側(ce)。體表光(guang)滑,觸角較細。
分級規格
美(mei)國(guo)龍蝦(xia)通(tong)常按每半磅(222克(ke))為一個級別劃(hua)分規(gui)格。有以(yi)下市場(chang)名稱:Chicken或Chix(454克(ke)),Quarters(454-681克(ke)),Selects(681-908克(ke))和Jumbo(908克(ke)及以(yi)上)。失去一只(zhi)或兩(liang)只(zhi)螫足的龍蝦(xia)被稱為cull。
次品鑒別
活龍蝦(xia)在被(bei)觸摸后尾部會(hui)卷曲。如果被(bei)觸摸后沒有反(fan)應,則很可(ke)能已經死亡(wang)而(er)應丟棄(qi)。同樣,失去腿或(huo)須或(huo)因(yin)長(chang)時間置于養殖場而(er)長(chang)有苔(tai)蘚的龍蝦(xia)會(hui)變得反(fan)應遲鈍或(huo)壓抑,可(ke)導致較高(gao)的死亡(wang)率。
斷腿或(huo)斷須是處理不(bu)當的結果(guo)(guo),可導致高(gao)度緊(jin)張感和高(gao)死(si)亡(wang)率;軟(ruan)殼龍(long)蝦(xia)門(如(ru)蛻(tui)殼后)比硬殼龍(long)蝦(xia)產肉(rou)率低,在運(yun)輸過程(cheng)中更(geng)易死(si)亡(wang);如(ru)果(guo)(guo)龍(long)蝦(xia)帶有苔蘚(xian),很可能來(lai)自龍(long)蝦(xia)“養殖場”。雖然肉(rou)質沒有改變,但影響外(wai)觀;失去一只或(huo)兩只螫足的龍(long)蝦(xia)(cull)應(ying)減價出售。
環境
波士頓龍蝦生(sheng)活于淺海的巖礁中或在沙礫底挖孔生(sheng)活。
食性
波士頓龍蝦以魚類、其他(ta)小型(xing)甲殼(ke)類及貝類為(wei)食,偶爾也會吃海中植物。天敵(di)則有鱈(xue)魚、比目魚和其他(ta)龍蝦等。
生長繁殖
波(bo)士頓(dun)(dun)龍蝦(xia)只能(neng)在(zai)脫(tuo)殼后(hou)的短(duan)(duan)暫時間進行交配(pei)。在(zai)幼(you)年時一年約(yue)脫(tuo)殼2 ~ 3 次,成年后(hou) (4 ~ 7歲(sui)) 一年約(yue)脫(tuo)殼一次。由于(yu)生活在(zai)600~700米以下的寒冷海域,波(bo)士頓(dun)(dun)龍蝦(xia)離(li)水后(hou)生存期(qi)很短(duan)(duan),并(bing)且生長特(te)別緩慢。
大(da)(da)多(duo)數捕撈的波士頓(dun)龍(long)蝦(xia)在(zai)0.5~1公斤(jin),一只波士頓(dun)龍(long)蝦(xia)大(da)(da)約7-10年長一磅(約453克),而一只6-7公斤(jin)的波士頓(dun)龍(long)蝦(xia)相(xiang)當(dang)于(yu)生(sheng)長了近(jin)百年,故稱之“百年龍(long)蝦(xia)”,壽命相(xiang)當(dang)長,尚不(bu)明確(que)。
因生(sheng)活于寒冷海域,所(suo)以生(sheng)長特別緩(huan)慢。產品具有(you)高(gao)蛋白,低脂肪(fang),維生(sheng)素A、C、D及(ji)鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵(tie)、硫、銅等微量元素豐(feng)富,尤(you)其(qi)富含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan),味道鮮美的(de)特點。營養物質易被人體(ti)消化和(he)吸收。
捕撈
雖然美國龍(long)蝦可全年(nian)捕撈,但大多數捕撈集中于每年(nian)7月至10月。9月和10月是(shi)龍(long)蝦促銷(xiao)的最佳時間。
保存
美國(guo)漁(yu)民捕(bu)撈的(de)美國(guo)龍蝦(xia)(xia)大多以鮮(xian)活形式銷往(wang)餐(can)館和超級市(shi)場(chang),但21世紀(ji)初龍蝦(xia)(xia)加工生(sheng)產商開始使用低溫冷(leng)凍(dong)技術(shu)(使用氮(dan)和二氧化碳)冷(leng)凍(dong)熟和生(sheng)龍蝦(xia)(xia)。這(zhe)種產品(pin)與鮮(xian)活龍蝦(xia)(xia)烹制后的(de)食用品(pin)質相差(cha)無(wu)幾。
在中國,運費低廉而價位(wei)不高的(de)冷(leng)凍龍(long)蝦是活龍(long)蝦的(de)最(zui)佳替代品(pin)。冷(leng)凍產(chan)品(pin)包括整只(zhi)熟龍(long)蝦,半(ban)熟(剛(gang)發白)龍(long)蝦(9秒鐘部分煮(zhu)熟),生龍(long)蝦尾和熟龍(long)蝦肉(rou)。
儲運
大多數活龍蝦以海藻(zao)或浸有海水的報(bao)紙加膠冰包裝(zhuang)(zhuang)25-50磅包裝(zhuang)(zhuang)箱。在(zai)華氏40度(du)(du)(攝氏4度(du)(du))時(shi)離水龍蝦可生(sheng)存36-48個小時(shi)。在(zai)運交(jiao)客戶前應置于華氏40至45度(du)(du)(攝氏4-7度(du)(du))水中以延緩代謝并(bing)緩解壓抑。
緬因州龍蝦節
每年的(de)(de)(de)8月初在(zai)(zai)美(mei)國羅克(ke)蘭郡舉(ju)辦(ban)的(de)(de)(de)緬因州龍蝦節(jie)(jie)是世(shi)界(jie)上最(zui)受歡迎的(de)(de)(de)美(mei)食節(jie)(jie)之一,到2013年已經(jing)舉(ju)辦(ban)了60多屆。龍蝦節(jie)(jie)上會(hui)用(yong)世(shi)界(jie)上最(zui)大(da)的(de)(de)(de)蒸(zheng)鍋(guo)來烹(peng)飪(ren)上萬只的(de)(de)(de)龍蝦,喜歡吃龍蝦的(de)(de)(de)游客在(zai)(zai)這里可以一飽口福。美(mei)食節(jie)(jie)在(zai)(zai)著名的(de)(de)(de)世(shi)界(jie)龍蝦籠比(bi)賽中落下(xia)帷(wei)幕,每一位參(can)賽選手為(wei)了獲得獎杯需要(yao)快速的(de)(de)(de)穿過在(zai)(zai)海港的(de)(de)(de)那些龍蝦籠。
龍蝦峰會
2007年,時(shi)任美國總(zong)統(tong)的(de)(de)布(bu)什在父親(qin)的(de)(de)度(du)假農莊與時(shi)任俄(e)羅(luo)斯總(zong)統(tong)的(de)(de)普京舉辦過(guo)令全球廣為(wei)關注的(de)(de)“龍蝦峰會”。
17世紀最(zui)早登陸美洲的(de)(de)英國清教徒幾乎餓(e)死(si),主(zhu)要是不敢碰未見過(guo)的(de)(de)動植物,包(bao)括滿(man)山(shan)的(de)(de)野火雞(ji)和滿(man)海的(de)(de)龍(long)(long)蝦。那時北美東(dong)岸(an)的(de)(de)龍(long)(long)蝦極多(duo),多(duo)到什么地步?偶(ou)有巨浪,龍(long)(long)蝦會被沖到岸(an)邊堆成兩尺高,但沒(mei)有人敢捉來吃。
當年一位名叫John Winthrop的(de)(de)殖民者寫信回歐洲老家,抱怨這兒沒(mei)有(you)他(ta)慣吃(chi)(chi)的(de)(de)羊肉(rou),只有(you)英國(guo)人(ren)不吃(chi)(chi)的(de)(de)生(sheng)蠔(hao)、三文魚、帶子和蜆。后來美(mei)國(guo)人(ren)懂(dong)得吃(chi)(chi)龍蝦了(le),量多(duo)物賤,龍蝦被稱為“窮(qiong)人(ren)的(de)(de)雞”,poor man's chicken。隨手可拾的(de)(de)東西,沒(mei)有(you)人(ren)會經(jing)營買賣。
美(mei)國(guo)到(dao)了(le)19世紀(ji)中(zhong)葉,龍(long)蝦已由(you)窮人的廉價(jia)食料(liao)變為一般(ban)人的美(mei)食。1840年(nian)初(chu)緬(mian)因(yin)州開始(shi)運銷龍(long)蝦到(dao)全國(guo)各地,第(di)一批在(zai)1842年(nian)抵達芝加哥。19世紀(ji)末緬(mian)因(yin)年(nian)產龍(long)蝦1300萬噸,當時批發價(jia)每(mei)磅(bang)美(mei)金一角(jiao),零售十二仙;同(tong)期消費,咖啡每(mei)杯五仙,當有所比較。
波(bo)士(shi)(shi)頓龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)其(qi)實叫緬因(yin)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia),也(ye)不產(chan)于(yu)波(bo)士(shi)(shi)頓。這種大(da)鉗(qian)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)原稱北(bei)美洲(zhou)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia),北(bei)美洲(zhou)東北(bei)以至加拿大(da)東沿(yan)岸都有,由于(yu)緬因(yin)州產(chan)量多(duo),又(you)最先作商業(ye)采(cai)捕營(ying)運(yun),故在19世紀(ji)已被定名為緬因(yin)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。