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基本介紹

波(bo)士(shi)頓龍蝦(xia)，屬于(yu)海(hai)螯蝦(xia)科螯龍蝦(xia)屬，生(sheng)活于(yu)寒冷(leng)海(hai)域(yu)，肉較嫩滑細致，產(chan)品具有高蛋白，低脂肪，維生(sheng)素A、C、D及鈣、鈉、鉀(jia)、鎂、磷(lin)、鐵、硫、銅等微量元(yuan)素豐(feng)富，味道鮮美(mei)。

波(bo)士頓龍蝦只(zhi)能(neng)在(zai)脫(tuo)殼(ke)后(hou)的短暫時(shi)間進(jin)行交(jiao)配。在(zai)幼年(nian)時(shi)一(yi)年(nian)約脫(tuo)殼(ke)2 ~ 3 次(ci)，成年(nian)后(hou) (4 ~ 7歲(sui)) 一(yi)年(nian)約脫(tuo)殼(ke)一(yi)次(ci)。

形態特征

體長

從(cong)20 ~ 60 厘米(mi)不等，體重從(cong) ? ~ 4 公(gong)斤不等；但根據金氏(shi)世(shi)界記錄，最大的(de)波士頓龍蝦重達(da)20.14公(gong)斤，全長從(cong)尾部(bu)到大螯(ao)尖端為1.06米(mi)，1977年捕(bu)獲(huo)于加拿大新斯科舍(she)外海(hai)，是(shi)世(shi)界上可長到最重的(de)海(hai)洋甲殼類。

體色

正(zheng)常為橄欖綠(lv)或(huo)綠(lv)褐色(se)，橘色(se)、紅褐色(se)或(huo)黑色(se)的個(ge)體也不難見到，但約200萬分(fen)之一為藍色(se)；黃(huang)色(se)變異更(geng)罕見，出現機(ji)率約3000萬分(fen)之一。

螯足

有別于其它(ta)種(zhong)類(lei)的(de)(de)龍蝦(xia)(xia)，波士頓龍蝦(xia)(xia)有兩個碩(shuo)大(da)(da)、肉質豐厚的(de)(de)前螯(ao)，其重(zhong)量約(yue)占龍蝦(xia)(xia)體重(zhong)的(de)(de)15%。第一步足為一對大(da)(da)螯(ao)，一側的(de)(de)螯(ao)稍大(da)(da)于另一側。體表光滑，觸角較細。

產品等級

分級規格

美(mei)國(guo)龍(long)蝦(xia)通常(chang)按每半(ban)磅(bang)（222克）為一(yi)個級別劃分規格(ge)。有以(yi)下市場(chang)名稱：Chicken或Chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681－908克）和Jumbo（908克及(ji)以(yi)上(shang)）。失去一(yi)只或兩只螫足的(de)龍(long)蝦(xia)被(bei)稱為cull。

次品鑒別

活龍蝦在(zai)被(bei)觸摸(mo)后(hou)尾部(bu)會卷曲。如果(guo)被(bei)觸摸(mo)后(hou)沒有反(fan)應(ying)，則很可(ke)(ke)能已經(jing)死亡而應(ying)丟棄。同樣，失(shi)去腿或須或因(yin)長時間(jian)置于養殖場而長有苔蘚的(de)龍蝦會變得(de)反(fan)應(ying)遲鈍或壓抑，可(ke)(ke)導致較高的(de)死亡率(lv)。

斷(duan)(duan)腿或斷(duan)(duan)須是(shi)處理不(bu)當的結(jie)果(guo)，可導致高度緊(jin)張感(gan)和(he)高死亡(wang)率(lv)；軟殼龍蝦門（如(ru)(ru)蛻殼后）比硬殼龍蝦產肉率(lv)低，在運輸過程(cheng)中更易死亡(wang)；如(ru)(ru)果(guo)龍蝦帶有苔蘚，很可能(neng)來自龍蝦“養殖場(chang)”。雖(sui)然肉質沒有改(gai)變，但影響外(wai)觀；失(shi)去一只或兩只螫足的龍蝦（cull）應減價出售(shou)。

生長習性

環境

波士頓龍(long)蝦生(sheng)活(huo)于淺海的巖礁中(zhong)或在沙礫底挖孔生(sheng)活(huo)。

食性

波士頓(dun)龍蝦以魚(yu)類、其(qi)他(ta)小型(xing)甲殼類及貝類為(wei)食(shi)，偶爾也會吃海中植物。天(tian)敵(di)則有鱈魚(yu)、比目魚(yu)和(he)其(qi)他(ta)龍蝦等。

生長繁殖

波(bo)士(shi)頓龍蝦只(zhi)能在脫殼(ke)后(hou)的短暫時(shi)間進行交(jiao)配。在幼年(nian)(nian)時(shi)一(yi)年(nian)(nian)約脫殼(ke)2 ~ 3 次(ci)，成(cheng)年(nian)(nian)后(hou) (4 ~ 7歲) 一(yi)年(nian)(nian)約脫殼(ke)一(yi)次(ci)。由于生活在600~700米以下的寒冷海域(yu)，波(bo)士(shi)頓龍蝦離水后(hou)生存期很(hen)短，并且生長特別緩慢。

大(da)多數捕撈(lao)的(de)(de)波(bo)士頓(dun)龍(long)蝦在0.5~1公斤，一(yi)只波(bo)士頓(dun)龍(long)蝦大(da)約(yue)7-10年(nian)長一(yi)磅（約(yue)453克），而(er)一(yi)只6-7公斤的(de)(de)波(bo)士頓(dun)龍(long)蝦相(xiang)當(dang)于生(sheng)長了(le)近百年(nian)，故稱之“百年(nian)龍(long)蝦”，壽命相(xiang)當(dang)長，尚不(bu)明確(que)。

價值功效

因(yin)生(sheng)活(huo)于寒冷海域(yu)，所以生(sheng)長特(te)別緩慢。產品具有高蛋白，低(di)脂(zhi)肪，維(wei)生(sheng)素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅(tong)等(deng)微(wei)量元素豐富(fu)(fu)，尤其富(fu)(fu)含不飽和脂(zhi)肪酸，味道鮮美的特(te)點。營養(yang)物(wu)質易被人體消化和吸收(shou)。

保存處理

捕撈

雖然美國(guo)龍蝦可全年捕撈，但大多數捕撈集中于每年7月至10月。9月和10月是龍蝦促銷的最(zui)佳(jia)時間。

保存

美(mei)國漁民捕(bu)撈的美(mei)國龍蝦(xia)大多以鮮(xian)活形式銷往餐館和超(chao)級市場，但(dan)21世(shi)紀(ji)初龍蝦(xia)加工生(sheng)產商開始(shi)使用(yong)低溫冷(leng)凍技術（使用(yong)氮和二(er)氧化碳）冷(leng)凍熟和生(sheng)龍蝦(xia)。這種產品(pin)(pin)與鮮(xian)活龍蝦(xia)烹制后的食用(yong)品(pin)(pin)質相差無幾。

在中國，運費低廉而價位不(bu)高的冷凍龍(long)(long)蝦(xia)(xia)是活龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的最佳替代(dai)品。冷凍產品包括整只熟(shu)(shu)(shu)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，半熟(shu)(shu)(shu)（剛發白）龍(long)(long)蝦(xia)(xia)（9秒鐘部分(fen)煮熟(shu)(shu)(shu)），生龍(long)(long)蝦(xia)(xia)尾和熟(shu)(shu)(shu)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)肉。

儲運

大多數(shu)活龍蝦以海(hai)(hai)藻或浸有海(hai)(hai)水的報紙加膠冰包(bao)裝25－50磅包(bao)裝箱。在(zai)華氏(shi)40度（攝(she)氏(shi)4度）時離水龍蝦可生(sheng)存36－48個小時。在(zai)運交客戶前(qian)應置于(yu)華氏(shi)40至45度（攝(she)氏(shi)4－7度）水中以延緩(huan)代謝并緩(huan)解壓抑。

文化相關

緬因州龍蝦節

每(mei)(mei)年的8月初在(zai)(zai)(zai)美(mei)(mei)國羅克蘭郡舉辦(ban)的緬(mian)因州(zhou)龍(long)蝦(xia)節是世界上最(zui)受歡(huan)迎的美(mei)(mei)食(shi)(shi)節之一，到2013年已經舉辦(ban)了60多屆。龍(long)蝦(xia)節上會(hui)用世界上最(zui)大的蒸鍋來烹飪上萬只的龍(long)蝦(xia)，喜歡(huan)吃(chi)龍(long)蝦(xia)的游(you)客在(zai)(zai)(zai)這(zhe)里可以一飽口福(fu)。美(mei)(mei)食(shi)(shi)節在(zai)(zai)(zai)著(zhu)名的世界龍(long)蝦(xia)籠比賽中落下(xia)帷(wei)幕(mu)，每(mei)(mei)一位參賽選手為了獲得獎(jiang)杯需要快(kuai)速的穿過在(zai)(zai)(zai)海港的那些龍(long)蝦(xia)籠。

龍蝦峰會

2007年，時(shi)任美國(guo)總(zong)統(tong)的布什(shen)在(zai)父親的度假(jia)農莊與時(shi)任俄羅斯總(zong)統(tong)的普京舉辦(ban)過令全球廣(guang)為關注的“龍蝦峰會”。

歷史起源

17世紀(ji)最早登陸美洲(zhou)的(de)英(ying)國清教徒幾乎(hu)餓死，主要是(shi)不敢碰未(wei)見過(guo)的(de)動植物，包括滿(man)山(shan)的(de)野火雞和滿(man)海的(de)龍蝦(xia)。那時北美東岸的(de)龍蝦(xia)極多，多到(dao)什么地步?偶有巨浪，龍蝦(xia)會被(bei)沖到(dao)岸邊(bian)堆成兩尺高，但(dan)沒有人(ren)敢捉來吃。

當年一(yi)位(wei)名叫John Winthrop的(de)(de)殖民者寫(xie)信回歐洲老家(jia)，抱怨這兒沒有(you)他慣(guan)吃的(de)(de)羊肉，只有(you)英國(guo)人不吃的(de)(de)生(sheng)蠔、三文魚、帶(dai)子和蜆。后來美(mei)國(guo)人懂得(de)吃龍蝦(xia)了，量多物賤，龍蝦(xia)被稱為“窮人的(de)(de)雞”，poor man's chicken。隨(sui)手(shou)可拾(shi)的(de)(de)東(dong)西，沒有(you)人會(hui)經營買賣。

美國到(dao)了19世紀(ji)中葉(xie)，龍(long)蝦已(yi)由窮人的廉價食料變(bian)為一般人的美食。1840年初緬因(yin)州開始運銷(xiao)龍(long)蝦到(dao)全(quan)國各地，第一批(pi)(pi)在1842年抵達芝加哥。19世紀(ji)末緬因(yin)年產龍(long)蝦1300萬噸，當時批(pi)(pi)發價每磅(bang)美金一角，零(ling)售(shou)十二仙;同期消費，咖啡每杯五仙，當有所比較。

波士(shi)頓(dun)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)其(qi)實叫緬因龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，也不產于波士(shi)頓(dun)。這種大鉗龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)原(yuan)稱北美(mei)洲龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，北美(mei)洲東北以(yi)至加拿大東沿岸都有(you)，由(you)于緬因州(zhou)產量多，又最(zui)先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名(ming)為緬因龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。