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基本介紹

波士頓(dun)龍蝦(xia)，屬(shu)于海(hai)螯蝦(xia)科螯龍蝦(xia)屬(shu)，生活于寒冷海(hai)域，肉(rou)較(jiao)嫩滑細致，產品具有高(gao)蛋(dan)白(bai)，低脂肪(fang)，維生素A、C、D及(ji)鈣、鈉、鉀、鎂(mei)、磷、鐵、硫、銅等微量(liang)元(yuan)素豐富，味(wei)道鮮美。

波(bo)士頓龍蝦只能在(zai)(zai)脫(tuo)殼后的(de)短(duan)暫時間進行交配。在(zai)(zai)幼年時一(yi)年約(yue)脫(tuo)殼2 ~ 3 次(ci)，成(cheng)年后 (4 ~ 7歲) 一(yi)年約(yue)脫(tuo)殼一(yi)次(ci)。

形態特征

體長

從20 ~ 60 厘米不等(deng)，體重(zhong)從 ? ~ 4 公(gong)斤(jin)不等(deng)；但根據金氏(shi)世界(jie)記錄，最(zui)大的(de)波士(shi)頓龍蝦重(zhong)達20.14公(gong)斤(jin)，全長從尾(wei)部到大螯尖端(duan)為(wei)1.06米，1977年捕獲于加拿大新斯科舍外海(hai)，是世界(jie)上可(ke)長到最(zui)重(zhong)的(de)海(hai)洋甲殼類。

體色

正(zheng)常為(wei)橄欖綠(lv)或綠(lv)褐色(se)，橘色(se)、紅褐色(se)或黑色(se)的個體(ti)也不難見到，但約(yue)200萬分(fen)之(zhi)一(yi)為(wei)藍色(se)；黃色(se)變異更罕見，出(chu)現機率約(yue)3000萬分(fen)之(zhi)一(yi)。

螯足

有(you)別于其它種類的龍蝦(xia)，波士頓龍蝦(xia)有(you)兩個碩大、肉質豐厚的前螯(ao)，其重(zhong)量約占(zhan)龍蝦(xia)體重(zhong)的15%。第一(yi)步足為一(yi)對大螯(ao)，一(yi)側的螯(ao)稍大于另一(yi)側。體表光滑，觸角較細。

產品等級

分級規格

美國(guo)龍蝦通常按每半磅（222克(ke)(ke)）為一個級別劃分規格。有(you)以下市(shi)場名(ming)稱：Chicken或(huo)Chix（454克(ke)(ke)），Quarters（454-681克(ke)(ke)），Selects（681－908克(ke)(ke)）和Jumbo（908克(ke)(ke)及以上(shang)）。失去一只或(huo)兩只螫足的龍蝦被稱為cull。

次品鑒別

活龍(long)蝦在被觸(chu)摸后尾部(bu)會卷曲。如果被觸(chu)摸后沒(mei)有(you)反(fan)應(ying)，則很可能(neng)已經死亡而(er)應(ying)丟棄。同(tong)樣(yang)，失(shi)去腿或須或因(yin)長(chang)時間置于(yu)養殖場而(er)長(chang)有(you)苔蘚的(de)龍(long)蝦會變得(de)反(fan)應(ying)遲鈍(dun)或壓抑，可導(dao)致(zhi)較高的(de)死亡率。

斷腿或(huo)斷須是處理不當的結果，可(ke)導致高度(du)緊張感和(he)高死亡(wang)率(lv)；軟殼龍(long)(long)蝦門（如蛻殼后(hou)）比硬殼龍(long)(long)蝦產肉率(lv)低(di)，在運輸過(guo)程中更易死亡(wang)；如果龍(long)(long)蝦帶(dai)有苔蘚，很(hen)可(ke)能來自龍(long)(long)蝦“養殖場”。雖然肉質沒有改變，但影響外觀；失(shi)去一只(zhi)或(huo)兩(liang)只(zhi)螫足的龍(long)(long)蝦（cull）應(ying)減價出售(shou)。

生長習性

環境

波士頓龍蝦(xia)生活(huo)于淺海的(de)巖(yan)礁中或在沙(sha)礫底挖孔生活(huo)。

食性

波士頓(dun)龍蝦以魚類、其(qi)他小型甲殼類及(ji)貝類為(wei)食，偶爾也會吃(chi)海中植(zhi)物(wu)。天(tian)敵則有鱈(xue)魚、比目(mu)魚和其(qi)他龍蝦等。

生長繁殖

波士(shi)頓龍(long)(long)蝦只能在脫(tuo)殼后的短(duan)暫時間(jian)進(jin)行交配。在幼年時一年約(yue)脫(tuo)殼2 ~ 3 次(ci)，成(cheng)年后 (4 ~ 7歲) 一年約(yue)脫(tuo)殼一次(ci)。由(you)于生活在600~700米以下(xia)的寒冷海域，波士(shi)頓龍(long)(long)蝦離(li)水后生存(cun)期很短(duan)，并且生長特別(bie)緩慢。

大多數捕撈(lao)的(de)波(bo)(bo)士(shi)(shi)頓(dun)龍蝦(xia)在0.5~1公斤(jin)，一(yi)只(zhi)波(bo)(bo)士(shi)(shi)頓(dun)龍蝦(xia)大約7-10年(nian)長(chang)一(yi)磅(bang)（約453克），而一(yi)只(zhi)6-7公斤(jin)的(de)波(bo)(bo)士(shi)(shi)頓(dun)龍蝦(xia)相當(dang)于生長(chang)了(le)近(jin)百年(nian)，故稱之(zhi)“百年(nian)龍蝦(xia)”，壽命相當(dang)長(chang)，尚(shang)不明確。

價值功效

因生活于寒冷海域，所以生長特別緩慢(man)。產(chan)品(pin)具有高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂(mei)、磷、鐵、硫、銅(tong)等微量元素豐(feng)富，尤(you)其富含不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，味道鮮美的特點(dian)。營養物質易(yi)被人體消化和(he)吸(xi)收。

保存處理

捕撈

雖然美(mei)國龍蝦(xia)可全年捕撈，但(dan)大(da)多數捕撈集中(zhong)于(yu)每年7月(yue)至10月(yue)。9月(yue)和10月(yue)是龍蝦(xia)促銷的最佳時(shi)間。

保存

美國漁民捕(bu)撈的美國龍(long)蝦(xia)大多(duo)以鮮(xian)活形式銷往餐館和(he)超級市場，但21世紀初(chu)龍(long)蝦(xia)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)商開始使用低(di)溫冷(leng)凍技(ji)術（使用氮和(he)二氧(yang)化碳）冷(leng)凍熟和(he)生(sheng)龍(long)蝦(xia)。這種產(chan)(chan)品與(yu)鮮(xian)活龍(long)蝦(xia)烹(peng)制后(hou)的食用品質(zhi)相差無(wu)幾(ji)。

在中國(guo)，運(yun)費低廉而價(jia)位不高的冷凍龍(long)蝦(xia)是(shi)活龍(long)蝦(xia)的最佳替(ti)代品(pin)。冷凍產品(pin)包括整(zheng)只(zhi)熟(shu)龍(long)蝦(xia)，半熟(shu)（剛發白）龍(long)蝦(xia)（9秒鐘部分煮熟(shu)），生龍(long)蝦(xia)尾和熟(shu)龍(long)蝦(xia)肉。

儲運

大(da)多數活龍(long)蝦(xia)以海藻或浸有海水的報紙加膠冰包(bao)裝25－50磅包(bao)裝箱。在華氏40度（攝(she)氏4度）時(shi)離(li)水龍(long)蝦(xia)可生存36－48個小時(shi)。在運交客(ke)戶(hu)前應置于華氏40至45度（攝(she)氏4－7度）水中(zhong)以延緩代謝并(bing)緩解(jie)壓(ya)抑。

文化相關

緬因州龍蝦節

每(mei)年(nian)的(de)8月初在(zai)(zai)(zai)美(mei)國羅克蘭郡舉(ju)辦(ban)的(de)緬(mian)因州龍蝦節(jie)是世界(jie)(jie)上(shang)最受歡(huan)迎的(de)美(mei)食節(jie)之(zhi)一，到2013年(nian)已經舉(ju)辦(ban)了60多(duo)屆。龍蝦節(jie)上(shang)會用世界(jie)(jie)上(shang)最大的(de)蒸(zheng)鍋來烹飪上(shang)萬只的(de)龍蝦，喜歡(huan)吃龍蝦的(de)游客在(zai)(zai)(zai)這(zhe)里可以一飽口福(fu)。美(mei)食節(jie)在(zai)(zai)(zai)著名的(de)世界(jie)(jie)龍蝦籠比賽中落下(xia)帷幕(mu)，每(mei)一位參賽選手為了獲(huo)得獎杯需要快速的(de)穿過在(zai)(zai)(zai)海港的(de)那(nei)些(xie)龍蝦籠。

龍蝦峰會

2007年，時任美國(guo)總統(tong)的(de)(de)布什在(zai)父親的(de)(de)度(du)假農莊與時任俄羅斯(si)總統(tong)的(de)(de)普(pu)京舉辦過(guo)令全球廣(guang)為關注的(de)(de)“龍蝦(xia)峰會”。

歷史起源

17世紀最早登(deng)陸美洲的(de)(de)英國清教(jiao)徒幾(ji)乎(hu)餓(e)死，主要是(shi)不(bu)敢碰未見(jian)過(guo)的(de)(de)動(dong)植物，包(bao)括滿(man)山的(de)(de)野火(huo)雞(ji)和滿(man)海的(de)(de)龍(long)蝦。那時北美東(dong)岸(an)的(de)(de)龍(long)蝦極多，多到(dao)什么地步(bu)?偶有(you)巨浪，龍(long)蝦會被沖到(dao)岸(an)邊(bian)堆成兩尺高，但沒(mei)有(you)人敢捉來吃。

當年一位名叫John Winthrop的(de)(de)殖民(min)者寫(xie)信(xin)回歐洲老家，抱怨(yuan)這兒沒(mei)有(you)他慣吃的(de)(de)羊肉(rou)，只有(you)英國人不吃的(de)(de)生(sheng)蠔、三文魚(yu)、帶子(zi)和蜆。后來美國人懂得吃龍蝦了，量多物賤，龍蝦被稱為“窮人的(de)(de)雞”，poor man's chicken。隨手可拾的(de)(de)東西，沒(mei)有(you)人會經(jing)營買賣。

美(mei)國(guo)到(dao)了(le)19世紀(ji)中葉，龍(long)蝦已由窮人的廉價(jia)(jia)食料變為一(yi)般人的美(mei)食。1840年(nian)初緬因州開(kai)始運銷龍(long)蝦到(dao)全國(guo)各地，第一(yi)批(pi)在1842年(nian)抵(di)達芝加哥。19世紀(ji)末緬因年(nian)產龍(long)蝦1300萬噸(dun)，當時批(pi)發價(jia)(jia)每(mei)磅美(mei)金一(yi)角，零售(shou)十二(er)仙;同期消費(fei)，咖(ka)啡(fei)每(mei)杯五(wu)仙，當有(you)所比較。

波士頓龍(long)(long)蝦(xia)(xia)其實叫緬(mian)因(yin)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，也不(bu)產于波士頓。這(zhe)種(zhong)大(da)鉗龍(long)(long)蝦(xia)(xia)原稱北(bei)美洲龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，北(bei)美洲東北(bei)以至加拿(na)大(da)東沿岸(an)都(dou)有，由(you)于緬(mian)因(yin)州產量多，又(you)最先作(zuo)商業采捕營運(yun)，故在19世紀已被定(ding)名為(wei)緬(mian)因(yin)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。