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基本介紹

波士頓龍蝦(xia)，屬于(yu)海螯(ao)蝦(xia)科螯(ao)龍蝦(xia)屬，生活(huo)于(yu)寒冷(leng)海域(yu)，肉較嫩滑(hua)細致，產品(pin)具有高蛋白，低脂(zhi)肪，維生素A、C、D及鈣、鈉(na)、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等(deng)微量(liang)元素豐富，味道(dao)鮮(xian)美。

波士(shi)頓龍(long)蝦只能(neng)在脫殼后的短暫時(shi)間進行(xing)交配。在幼年(nian)時(shi)一(yi)年(nian)約(yue)脫殼2 ~ 3 次，成(cheng)年(nian)后 (4 ~ 7歲) 一(yi)年(nian)約(yue)脫殼一(yi)次。

形態特征

體長

從(cong)20 ~ 60 厘米不等(deng)，體重(zhong)從(cong) ? ~ 4 公(gong)斤不等(deng)；但根據金氏世界(jie)記錄，最(zui)大(da)的波士頓龍蝦重(zhong)達20.14公(gong)斤，全長(chang)(chang)從(cong)尾部到大(da)螯尖端為1.06米，1977年捕獲于加拿(na)大(da)新斯科(ke)舍外海，是世界(jie)上可長(chang)(chang)到最(zui)重(zhong)的海洋甲殼(ke)類。

體色

正常為(wei)橄(gan)欖綠或綠褐色(se)，橘色(se)、紅褐色(se)或黑色(se)的個(ge)體也不難見(jian)到，但約200萬分之(zhi)一為(wei)藍色(se)；黃色(se)變異更罕見(jian)，出現機率(lv)約3000萬分之(zhi)一。

螯足

有別(bie)于(yu)其(qi)(qi)它種類的(de)龍(long)蝦，波士頓龍(long)蝦有兩個碩大(da)、肉質豐厚的(de)前螯，其(qi)(qi)重量約(yue)占龍(long)蝦體重的(de)15%。第一(yi)步足(zu)為一(yi)對(dui)大(da)螯，一(yi)側(ce)的(de)螯稍大(da)于(yu)另(ling)一(yi)側(ce)。體表光滑(hua)，觸角較(jiao)細(xi)。

產品等級

分級規格

美國龍蝦(xia)通(tong)常按每半磅(bang)（222克）為(wei)一個級(ji)別劃分規格(ge)。有以(yi)下市場名稱：Chicken或Chix（454克），Quarters（454-681克），Selects（681－908克）和Jumbo（908克及以(yi)上）。失去一只(zhi)或兩只(zhi)螫(shi)足(zu)的龍蝦(xia)被稱為(wei)cull。

次品鑒別

活龍蝦在被(bei)觸(chu)摸后尾部會卷曲。如果被(bei)觸(chu)摸后沒有反應(ying)(ying)，則很(hen)可能已經死(si)亡而應(ying)(ying)丟棄。同樣，失去(qu)腿或須(xu)或因長(chang)(chang)時間置于養殖(zhi)場而長(chang)(chang)有苔蘚的(de)龍蝦會變得反應(ying)(ying)遲(chi)鈍(dun)或壓抑，可導致較(jiao)高的(de)死(si)亡率。

斷腿或(huo)斷須(xu)是處(chu)理不當(dang)的(de)結果(guo)，可導致高(gao)(gao)度(du)緊張感(gan)和高(gao)(gao)死亡率；軟(ruan)殼(ke)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)門（如蛻殼(ke)后）比硬殼(ke)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)產(chan)肉(rou)率低，在運輸過程中(zhong)更易死亡；如果(guo)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)帶有苔蘚(xian)，很可能(neng)來自龍(long)(long)蝦(xia)(xia)“養殖場”。雖然(ran)肉(rou)質沒有改(gai)變，但影響外觀；失去一(yi)只或(huo)兩只螫足的(de)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)（cull）應減價出售。

生長習性

環境

波士(shi)頓龍(long)蝦生活于(yu)淺海的(de)巖(yan)礁中或在(zai)沙礫底挖孔(kong)生活。

食性

波(bo)士頓(dun)龍(long)蝦(xia)以魚(yu)類(lei)、其他小型甲殼類(lei)及貝類(lei)為食，偶爾也會吃(chi)海中植物。天敵則有鱈魚(yu)、比目魚(yu)和其他龍(long)蝦(xia)等。

生長繁殖

波(bo)士頓龍(long)蝦只能在脫殼(ke)(ke)后(hou)(hou)的短(duan)暫(zan)時間進行交配。在幼年(nian)時一年(nian)約(yue)脫殼(ke)(ke)2 ~ 3 次(ci)，成年(nian)后(hou)(hou) (4 ~ 7歲) 一年(nian)約(yue)脫殼(ke)(ke)一次(ci)。由于(yu)生(sheng)活在600~700米以下的寒冷海域，波(bo)士頓龍(long)蝦離水后(hou)(hou)生(sheng)存期很短(duan)，并且生(sheng)長特別緩慢。

大多數捕撈的(de)波士頓龍(long)蝦(xia)在0.5~1公(gong)斤(jin)，一只波士頓龍(long)蝦(xia)大約7-10年長(chang)一磅（約453克），而一只6-7公(gong)斤(jin)的(de)波士頓龍(long)蝦(xia)相當于生長(chang)了近(jin)百(bai)年，故稱之(zhi)“百(bai)年龍(long)蝦(xia)”，壽命相當長(chang)，尚不明確。

價值功效

因(yin)生活于寒冷海(hai)域，所以生長特別緩慢。產品具(ju)有高(gao)蛋白(bai)，低脂(zhi)肪，維生素A、C、D及鈣、鈉(na)、鉀(jia)、鎂、磷、鐵(tie)、硫、銅等微量(liang)元素豐富，尤(you)其富含(han)不飽和脂(zhi)肪酸，味道鮮(xian)美的特點。營養(yang)物質易被人體消化和吸收。

保存處理

捕撈

雖然美國(guo)龍(long)蝦可(ke)全年捕撈，但大多數(shu)捕撈集中于每年7月至10月。9月和(he)10月是龍(long)蝦促銷(xiao)的最佳時間(jian)。

保存

美(mei)國漁民捕(bu)撈的美(mei)國龍蝦(xia)大多以鮮(xian)活形(xing)式銷往餐館(guan)和(he)超(chao)級(ji)市場(chang)，但(dan)21世紀初龍蝦(xia)加工生產(chan)商(shang)開始(shi)使(shi)用(yong)低溫冷(leng)凍(dong)技術(shu)（使(shi)用(yong)氮和(he)二氧化碳）冷(leng)凍(dong)熟和(he)生龍蝦(xia)。這種產(chan)品與鮮(xian)活龍蝦(xia)烹制后(hou)的食(shi)用(yong)品質相差無幾(ji)。

在(zai)中國，運(yun)費(fei)低廉而價位不高的冷(leng)凍龍(long)(long)蝦是活龍(long)(long)蝦的最佳替(ti)代品(pin)。冷(leng)凍產品(pin)包括整(zheng)只熟(shu)(shu)龍(long)(long)蝦，半熟(shu)(shu)（剛(gang)發(fa)白(bai)）龍(long)(long)蝦（9秒(miao)鐘(zhong)部分煮熟(shu)(shu)），生龍(long)(long)蝦尾和熟(shu)(shu)龍(long)(long)蝦肉。

儲運

大多(duo)數活龍蝦以海(hai)藻或浸有海(hai)水(shui)的(de)報(bao)紙(zhi)加膠冰(bing)包裝(zhuang)25－50磅包裝(zhuang)箱。在華氏(shi)(shi)(shi)40度（攝氏(shi)(shi)(shi)4度）時(shi)離水(shui)龍蝦可生存36－48個小(xiao)時(shi)。在運交客戶前應置于華氏(shi)(shi)(shi)40至45度（攝氏(shi)(shi)(shi)4－7度）水(shui)中以延緩代謝并緩解(jie)壓抑。

文化相關

緬因州龍蝦節

每年(nian)的8月初在美國羅(luo)克(ke)蘭(lan)郡舉辦(ban)的緬因州龍(long)蝦(xia)節是世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)受(shou)歡(huan)迎的美食節之一(yi)，到2013年(nian)已經舉辦(ban)了60多屆。龍(long)蝦(xia)節上(shang)會用世(shi)界(jie)上(shang)最(zui)大的蒸鍋來烹飪上(shang)萬只的龍(long)蝦(xia)，喜歡(huan)吃(chi)龍(long)蝦(xia)的游客在這里可以一(yi)飽口福(fu)。美食節在著名的世(shi)界(jie)龍(long)蝦(xia)籠比賽(sai)中落(luo)下(xia)帷(wei)幕，每一(yi)位參賽(sai)選手為了獲得獎杯需要快速的穿過在海(hai)港的那(nei)些龍(long)蝦(xia)籠。

龍蝦峰會

2007年，時(shi)任美(mei)國總統的(de)(de)布什在父親(qin)的(de)(de)度假農莊與時(shi)任俄羅(luo)斯總統的(de)(de)普京(jing)舉辦過令全(quan)球廣為關注的(de)(de)“龍(long)蝦峰會”。

歷史起源

17世紀(ji)最早登陸美(mei)洲(zhou)的英國清(qing)教徒幾乎(hu)餓死，主要是不(bu)敢(gan)碰未(wei)見過的動植物，包(bao)括滿(man)山的野(ye)火雞和滿(man)海的龍蝦(xia)。那時北美(mei)東(dong)岸的龍蝦(xia)極多(duo)，多(duo)到什么(me)地步?偶有巨浪，龍蝦(xia)會被沖到岸邊堆(dui)成(cheng)兩尺高(gao)，但(dan)沒有人敢(gan)捉來吃(chi)。

當年一位名叫John Winthrop的(de)殖民者寫(xie)信(xin)回歐洲老家，抱怨(yuan)這兒沒有他(ta)慣吃(chi)(chi)的(de)羊肉，只有英國人(ren)(ren)(ren)不(bu)吃(chi)(chi)的(de)生(sheng)蠔、三文魚、帶子和蜆。后來美國人(ren)(ren)(ren)懂得吃(chi)(chi)龍蝦(xia)了，量多物(wu)賤(jian)，龍蝦(xia)被稱為“窮(qiong)人(ren)(ren)(ren)的(de)雞”，poor man's chicken。隨手(shou)可(ke)拾的(de)東西，沒有人(ren)(ren)(ren)會經(jing)營買(mai)賣。

美(mei)(mei)國到了19世紀(ji)中(zhong)葉(xie)，龍蝦已(yi)由窮人(ren)的(de)廉(lian)價食(shi)料變為(wei)一般人(ren)的(de)美(mei)(mei)食(shi)。1840年初緬(mian)因(yin)州(zhou)開始運銷龍蝦到全國各地，第一批(pi)在1842年抵達(da)芝加哥。19世紀(ji)末緬(mian)因(yin)年產龍蝦1300萬噸，當(dang)時批(pi)發價每磅美(mei)(mei)金一角，零售十二仙;同期消(xiao)費(fei)，咖啡每杯(bei)五仙，當(dang)有所比較。

波(bo)士頓龍(long)蝦(xia)其實叫緬因(yin)龍(long)蝦(xia)，也不(bu)產于波(bo)士頓。這種大(da)鉗龍(long)蝦(xia)原稱(cheng)北美洲(zhou)龍(long)蝦(xia)，北美洲(zhou)東(dong)北以至加拿(na)大(da)東(dong)沿岸都有，由于緬因(yin)州產量(liang)多，又最先作商(shang)業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因(yin)龍(long)蝦(xia)。