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基本介紹

波士頓(dun)龍(long)蝦，屬(shu)于(yu)海(hai)螯(ao)蝦科螯(ao)龍(long)蝦屬(shu)，生活于(yu)寒冷海(hai)域，肉較(jiao)嫩滑細致，產品具有高蛋白(bai)，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀(jia)、鎂、磷、鐵(tie)、硫、銅等微量元素豐富，味道(dao)鮮美(mei)。

波(bo)士(shi)頓龍蝦只能(neng)在脫(tuo)殼后的短暫時(shi)間進(jin)行交配。在幼年(nian)(nian)時(shi)一年(nian)(nian)約脫(tuo)殼2 ~ 3 次，成年(nian)(nian)后 (4 ~ 7歲) 一年(nian)(nian)約脫(tuo)殼一次。

形態特征

體長

從20 ~ 60 厘(li)米不(bu)等，體重從 ? ~ 4 公斤不(bu)等；但根據金(jin)氏世界(jie)記錄，最大的波士頓(dun)龍蝦重達20.14公斤，全長從尾部到大螯尖端(duan)為1.06米，1977年捕獲于加拿(na)大新(xin)斯科舍外海，是世界(jie)上可長到最重的海洋甲殼類。

體色

正常為(wei)橄欖(lan)綠(lv)或(huo)綠(lv)褐色(se)(se)，橘色(se)(se)、紅褐色(se)(se)或(huo)黑色(se)(se)的個體也不難見到，但約200萬分(fen)之(zhi)一(yi)為(wei)藍色(se)(se)；黃(huang)色(se)(se)變(bian)異更(geng)罕見，出(chu)現機(ji)率約3000萬分(fen)之(zhi)一(yi)。

螯足

有別于其它(ta)種(zhong)類的龍蝦，波士(shi)頓龍蝦有兩個(ge)碩大(da)、肉質豐厚的前螯，其重量(liang)約占(zhan)龍蝦體(ti)重的15%。第(di)一步足(zu)為一對大(da)螯，一側(ce)(ce)的螯稍大(da)于另一側(ce)(ce)。體(ti)表光滑，觸角(jiao)較(jiao)細。

產品等級

分級規格

美國龍蝦通常按(an)每半磅（222克(ke)）為(wei)一個級(ji)別劃(hua)分規格。有以下市(shi)場(chang)名(ming)稱：Chicken或(huo)Chix（454克(ke)），Quarters（454-681克(ke)），Selects（681－908克(ke)）和Jumbo（908克(ke)及以上）。失去(qu)一只(zhi)或(huo)兩(liang)只(zhi)螫(shi)足的龍蝦被(bei)稱為(wei)cull。

次品鑒別

活龍蝦在被(bei)觸(chu)摸(mo)后(hou)尾部會(hui)卷曲。如果被(bei)觸(chu)摸(mo)后(hou)沒(mei)有反應，則很(hen)可能已經死亡而應丟棄。同樣，失去腿或(huo)(huo)(huo)須或(huo)(huo)(huo)因長時間(jian)置于養(yang)殖場而長有苔蘚的龍蝦會(hui)變得(de)反應遲(chi)鈍(dun)或(huo)(huo)(huo)壓(ya)抑，可導致較高的死亡率。

斷(duan)腿或(huo)(huo)斷(duan)須是處理不(bu)當的結(jie)果，可導致(zhi)高(gao)度緊張感和(he)高(gao)死(si)亡率(lv)；軟殼(ke)(ke)龍(long)蝦門（如蛻(tui)殼(ke)(ke)后）比(bi)硬(ying)殼(ke)(ke)龍(long)蝦產肉率(lv)低，在運輸過程中更(geng)易死(si)亡；如果龍(long)蝦帶(dai)有苔蘚，很可能來自(zi)龍(long)蝦“養(yang)殖場”。雖然(ran)肉質沒(mei)有改變，但影響外觀；失(shi)去(qu)一只或(huo)(huo)兩只螫(shi)足的龍(long)蝦（cull）應減價出售。

生長習性

環境

波士頓龍蝦生(sheng)活(huo)(huo)于淺海的(de)巖礁中或在沙礫底挖孔生(sheng)活(huo)(huo)。

食性

波士頓(dun)龍(long)蝦(xia)(xia)以魚類、其他小型甲殼類及貝(bei)類為食，偶爾也會吃(chi)海中植物。天敵(di)則有鱈(xue)魚、比(bi)目魚和(he)其他龍(long)蝦(xia)(xia)等。

生長繁殖

波(bo)士頓(dun)龍蝦(xia)只能在(zai)脫(tuo)殼后的短(duan)(duan)暫時間進行交(jiao)配。在(zai)幼年(nian)(nian)(nian)時一年(nian)(nian)(nian)約脫(tuo)殼2 ~ 3 次，成年(nian)(nian)(nian)后 (4 ~ 7歲) 一年(nian)(nian)(nian)約脫(tuo)殼一次。由于生(sheng)活在(zai)600~700米以下(xia)的寒冷海(hai)域，波(bo)士頓(dun)龍蝦(xia)離(li)水后生(sheng)存期很短(duan)(duan)，并且生(sheng)長特(te)別緩慢。

大多(duo)數捕撈的(de)波士頓龍蝦在(zai)0.5~1公斤，一(yi)只波士頓龍蝦大約7-10年(nian)(nian)長一(yi)磅（約453克），而一(yi)只6-7公斤的(de)波士頓龍蝦相當于生長了近百年(nian)(nian)，故稱之“百年(nian)(nian)龍蝦”，壽命(ming)相當長，尚不明確(que)。

價值功效

因生(sheng)活于寒(han)冷(leng)海域(yu)，所以生(sheng)長(chang)特(te)別緩(huan)慢。產品具有(you)高蛋白，低脂肪，維生(sheng)素(su)A、C、D及鈣、鈉、鉀(jia)、鎂、磷、鐵、硫(liu)、銅等微量元素(su)豐富，尤其富含不飽和脂肪酸，味(wei)道鮮(xian)美的特(te)點(dian)。營(ying)養(yang)物質易(yi)被人體消化和吸收。

保存處理

捕撈

雖然美國(guo)龍(long)蝦(xia)可全年捕撈，但大多(duo)數捕撈集中于(yu)每(mei)年7月(yue)至10月(yue)。9月(yue)和10月(yue)是龍(long)蝦(xia)促(cu)銷的最佳時間(jian)。

保存

美國漁民(min)捕撈的(de)美國龍(long)蝦(xia)大多以鮮活形式銷往餐館(guan)和(he)超級市場，但21世紀初龍(long)蝦(xia)加工生產商(shang)開始使(shi)(shi)用(yong)低溫(wen)冷凍技術(shu)（使(shi)(shi)用(yong)氮(dan)和(he)二氧(yang)化碳）冷凍熟和(he)生龍(long)蝦(xia)。這種(zhong)產品與鮮活龍(long)蝦(xia)烹制(zhi)后的(de)食用(yong)品質相差無幾。

在中國，運(yun)費(fei)低廉而價位不高的冷凍(dong)龍(long)(long)蝦是活龍(long)(long)蝦的最佳(jia)替代(dai)品。冷凍(dong)產品包(bao)括整只熟(shu)龍(long)(long)蝦，半熟(shu)（剛發白(bai)）龍(long)(long)蝦（9秒鐘部分(fen)煮熟(shu)），生龍(long)(long)蝦尾(wei)和熟(shu)龍(long)(long)蝦肉(rou)。

儲運

大多數活龍(long)蝦以海(hai)(hai)藻或浸有海(hai)(hai)水的報紙(zhi)加膠(jiao)冰包裝(zhuang)25－50磅包裝(zhuang)箱。在(zai)華氏40度(du)(du)(du)（攝(she)氏4度(du)(du)(du)）時離水龍(long)蝦可(ke)生存(cun)36－48個小時。在(zai)運交客戶前應置于華氏40至45度(du)(du)(du)（攝(she)氏4－7度(du)(du)(du)）水中(zhong)以延緩代謝并緩解壓抑。

文化相關

緬因州龍蝦節

每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)8月初(chu)在(zai)美(mei)國羅克(ke)蘭(lan)郡舉辦的(de)(de)(de)緬因州龍(long)(long)(long)蝦(xia)節(jie)(jie)是世界(jie)(jie)上最受歡迎的(de)(de)(de)美(mei)食節(jie)(jie)之一(yi)(yi)，到(dao)2013年(nian)已經舉辦了60多屆(jie)。龍(long)(long)(long)蝦(xia)節(jie)(jie)上會用世界(jie)(jie)上最大的(de)(de)(de)蒸(zheng)鍋來烹飪上萬只的(de)(de)(de)龍(long)(long)(long)蝦(xia)，喜歡吃龍(long)(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)(de)游客在(zai)這(zhe)里可以一(yi)(yi)飽(bao)口(kou)福。美(mei)食節(jie)(jie)在(zai)著(zhu)名的(de)(de)(de)世界(jie)(jie)龍(long)(long)(long)蝦(xia)籠(long)比賽(sai)中落下帷幕，每(mei)一(yi)(yi)位參賽(sai)選手為了獲得獎(jiang)杯需要快速的(de)(de)(de)穿過(guo)在(zai)海港的(de)(de)(de)那些龍(long)(long)(long)蝦(xia)籠(long)。

龍蝦峰會

2007年，時(shi)任美國總統(tong)(tong)的(de)(de)布什在(zai)父親的(de)(de)度假農(nong)莊與時(shi)任俄(e)羅斯總統(tong)(tong)的(de)(de)普京舉辦過令全球廣為(wei)關注(zhu)的(de)(de)“龍蝦峰會”。

歷史起源

17世紀最早登陸(lu)美(mei)洲(zhou)的英(ying)國清教徒幾(ji)乎餓死，主要是不敢(gan)碰未見過的動(dong)植物，包括滿(man)山的野(ye)火雞和滿(man)海的龍蝦(xia)。那(nei)時北美(mei)東岸的龍蝦(xia)極多，多到什么地步(bu)?偶有(you)(you)巨浪，龍蝦(xia)會被沖(chong)到岸邊堆成兩尺高，但沒有(you)(you)人敢(gan)捉來吃。

當年一位名叫(jiao)John Winthrop的(de)(de)殖民(min)者寫信回歐洲老家，抱怨(yuan)這兒沒有他(ta)慣吃的(de)(de)羊肉(rou)，只有英國人不(bu)吃的(de)(de)生蠔、三文魚、帶子和蜆。后來美國人懂得吃龍蝦(xia)了，量多物(wu)賤(jian)，龍蝦(xia)被稱為(wei)“窮人的(de)(de)雞(ji)”，poor man's chicken。隨手(shou)可拾的(de)(de)東西，沒有人會經營(ying)買賣。

美國(guo)到了19世紀中葉，龍蝦已(yi)由窮人(ren)的廉價食(shi)料變為一(yi)般(ban)人(ren)的美食(shi)。1840年(nian)初(chu)緬因州開始運銷(xiao)龍蝦到全國(guo)各地，第一(yi)批(pi)在1842年(nian)抵(di)達芝加哥。19世紀末緬因年(nian)產龍蝦1300萬噸(dun)，當(dang)時批(pi)發(fa)價每磅美金一(yi)角，零售(shou)十(shi)二仙(xian);同期消費(fei)，咖啡每杯五仙(xian)，當(dang)有所比(bi)較(jiao)。

波士(shi)頓龍(long)(long)蝦(xia)其實叫緬因龍(long)(long)蝦(xia)，也不(bu)產(chan)于(yu)(yu)波士(shi)頓。這(zhe)種大鉗龍(long)(long)蝦(xia)原稱(cheng)北(bei)美洲(zhou)龍(long)(long)蝦(xia)，北(bei)美洲(zhou)東北(bei)以至加拿大東沿岸都有，由于(yu)(yu)緬因州產(chan)量多，又最先作商業采(cai)捕營運，故在(zai)19世紀已被定名(ming)為(wei)緬因龍(long)(long)蝦(xia)。