皖花火腿(tui)是產自安(an)徽休寧縣的特色火腿(tui),原料是皖南(nan)花豬(zhu),此豬(zhu)個體偏小,肉質好,腌(a)火腿(tui)色鮮、味美、香脆。
火腿內含豐富的(de)蛋白質(zhi)和適(shi)度的(de)脂肪,十多(duo)種氨(an)基酸、多(duo)種維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)。
火腿制作經冬歷(li)夏(xia),經過發酵分解,各種營(ying)養成分更易被人體所吸收。
江南一帶(dai)常以之煨湯作為產(chan)婦或(huo)病(bing)后開胃增食的(de)食品。
據羅愿《新安志》載:“中家以上歲別飼大豬至二(er)三百斤,歲終以祭享,謂之(zhi)年彘,而(er)方興記以火肉(rou)(即臘肉(rou)、火腿)石芥為農民之(zhi)珍(zhen)”。
明弘(hong)治《徽州府(fu)志》中(zhong)記載:“多于入(ru)臘(la)前(qian)后宰,藏甕(weng)中(zhong)磠淹槽(cao)沃近兩旬,出(chu)而(er)燎之干略(lve)帶濡,置于閑屋當風處(chu),名(ming)曰(yue)火肉(rou),亦曰(yue)臘(la)肉(rou)。”