皖(wan)(wan)花火(huo)腿(tui)(tui)是產自安徽(hui)休(xiu)寧縣的特(te)色火(huo)腿(tui)(tui)，原料是皖(wan)(wan)南花豬，此豬個(ge)體偏小(xiao)，肉(rou)質(zhi)好(hao)，腌火(huo)腿(tui)(tui)色鮮(xian)、味美(mei)、香脆。
火(huo)腿內含豐富(fu)的(de)蛋白質和適度(du)的(de)脂(zhi)肪，十(shi)多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸(suan)、多(duo)種(zhong)維生素和礦物(wu)質。
火腿制作經(jing)冬歷夏，經(jing)過發酵分解，各種營養(yang)成分更易(yi)被人體所吸收。
江南(nan)一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品。
據羅愿(yuan)《新安志》載(zai)：“中家(jia)以(yi)(yi)上(shang)歲別飼大豬至(zhi)二三百斤，歲終以(yi)(yi)祭享(xiang)，謂之年(nian)彘(zhi)，而方興記以(yi)(yi)火肉（即臘肉、火腿）石芥為農(nong)民(min)之珍”。
明弘治《徽州府志》中記(ji)載：“多于入臘前(qian)后宰，藏(zang)甕(weng)中磠(lu)淹(yan)槽沃近兩旬，出而燎之(zhi)干(gan)略帶濡，置于閑屋當風處，名曰(yue)火肉(rou)，亦曰(yue)臘肉(rou)。”
愛吃不胖
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