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基本介紹

皖(wan)花火(huo)腿(tui)是產(chan)自安(an)徽休(xiu)寧(ning)縣(xian)的特色火(huo)腿(tui)，原料是皖(wan)南花豬，此豬個(ge)體(ti)偏小，肉質好(hao)，腌(a)火(huo)腿(tui)色鮮、味美、香脆。

營養價值

火腿內含豐富的蛋白質(zhi)和(he)適(shi)度(du)的脂肪，十(shi)多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、多(duo)種(zhong)維生(sheng)素和(he)礦物(wu)質(zhi)。

火(huo)腿制作(zuo)經(jing)冬歷夏，經(jing)過(guo)發酵分解，各(ge)種(zhong)營養成(cheng)分更易被人體所吸收。

江南(nan)一(yi)帶常以之(zhi)煨湯作為產(chan)婦或病后(hou)開胃增食(shi)的食(shi)品。

歷史起源

據羅愿《新安志》載：“中家以(yi)(yi)上歲別(bie)飼(si)大豬至(zhi)二三百斤，歲終(zhong)以(yi)(yi)祭享，謂之(zhi)年彘(zhi)，而方興記以(yi)(yi)火肉(rou)（即臘肉(rou)、火腿）石(shi)芥(jie)為農民之(zhi)珍”。

明弘治《徽州府志》中記載：“多于入臘前后宰，藏甕中磠淹槽沃近兩旬，出而燎之(zhi)干略帶濡，置于閑(xian)屋當風處，名曰火肉，亦曰臘肉。”