馬鞍山人都(dou)說，不吃夜(ye)宵你(ni)就體會不到馬鞍山美(mei)食的精髓，作為春夏夜(ye)宵舞臺的絕(jue)對主角，小(xiao)龍(long)蝦(xia)或(huo)鹵或(huo)煮或(huo)炒，每天都(dou)要(yao)消耗掉上千斤，是馬鞍山人最愛吃的食物之一。
1、新鮮小龍蝦吐臟洗凈，剪去頭部。
2、姜切片，蔥(cong)打結。
3、小龍蝦(xia)洗干凈(jing)后入鍋，加(jia)鹽，黃(huang)酒，姜片，蔥結。
4、大火(huo)煮(zhu)開(kai)后轉中火(huo)18分鐘左右完(wan)全煮熟。
5、另取姜，蔥，蒜瓣(ban)切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子(zi)，雞精(jing)做(zuo)成蘸料。
6、剝(bo)殼，抽取泥腸(chang)后蘸食
備注：此做法是食用時取腸(chang)，肉(rou)較(jiao)緊實。如果(guo)燒前取腸(chang)，則肉(rou)較(jiao)松軟。
1、將買來新鮮(xian)的小龍蝦養一夜，吐掉臟后(hou)用牙刷刷干凈，去(qu)頭挑筋。
2、炒鍋置火上適量(liang)油燒熱，爆香(xiang)蔥、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)、八角、香(xiang)葉、干辣椒(jiao)燒出(chu)香(xiang)味。
3、加入2勺郫縣(xian)豆瓣醬，改小(xiao)火炒(chao)出(chu)紅油。
4、轉大火(huo)將瀝(li)水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒(chao)。待小龍蝦變成火(huo)紅色，烹(peng)入1勺白酒翻(fan)炒均勻。
5、調入2勺生抽、1/2勺鹽、白(bai)糖1/3勺(shao)，翻炒幾(ji)下后(hou)倒入啤酒沒(mei)過小龍蝦2/3處(chu)即可。
6、蓋上蓋子(zi)，改至(zhi)中火(huo)燜燒至(zhi)湯汁剩1/3時，改至(zhi)大火(huo)收汁(zhi)出鍋即(ji)可。
詩酒趁年華
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