馬鞍(an)山人都說，不(bu)吃夜(ye)宵(xiao)你(ni)就體會不(bu)到馬鞍(an)山美食(shi)的精髓，作為(wei)春夏夜(ye)宵(xiao)舞臺的絕對主角，小龍蝦或(huo)(huo)鹵或(huo)(huo)煮或(huo)(huo)炒，每天都要消耗(hao)掉上千(qian)斤，是(shi)馬鞍(an)山人最愛吃的食(shi)物之一。
1、新鮮小龍蝦吐臟洗凈，剪去(qu)頭部。
2、姜(jiang)切片，蔥打結。
3、小龍蝦洗干凈后入(ru)鍋(guo)，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jie)。
4、大火煮開后轉(zhuan)中火18分鐘左右完全煮熟。
5、另取姜，蔥，蒜瓣切成(cheng)細末(mo)，加(jia)生(sheng)抽，陳醋(cu)，白糖，油辣子，雞精(jing)做(zuo)成(cheng)蘸料。
6、剝殼，抽取泥腸后蘸(zhan)食
備(bei)注(zhu)：此做法是食用時取腸(chang)，肉(rou)較緊實。如果(guo)燒前取腸(chang)，則肉(rou)較松軟(ruan)。
1、將買來新鮮的(de)小龍蝦養一夜，吐掉臟后用牙刷(shua)刷(shua)干(gan)凈(jing)，去頭挑(tiao)筋(jin)。
2、炒鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、八(ba)角、香葉、干(gan)辣椒(jiao)燒出香味。
3、加入2勺郫縣豆瓣醬，改小(xiao)火炒出紅油。
4、轉大火將(jiang)瀝水的小龍(long)蝦(xia)倒入(ru)鍋中，快速翻炒。待小龍(long)蝦(xia)變成火紅色，烹入(ru)1勺白酒翻炒均勻。
5、調入2勺生(sheng)抽、1/2勺鹽、白糖(tang)1/3勺，翻炒幾(ji)下后倒入啤(pi)酒沒過小龍(long)蝦(xia)2/3處即(ji)可。
6、蓋上(shang)蓋子，改至中(zhong)火燜(men)燒(shao)至湯汁(zhi)剩1/3時，改至大(da)火(huo)收汁出鍋即可(ke)。
詩酒趁年(nian)華
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