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馬鞍山龍蝦基本介紹

馬鞍(an)山(shan)人(ren)(ren)都(dou)(dou)說，不吃(chi)夜(ye)宵(xiao)你就體(ti)會(hui)不到馬鞍(an)山(shan)美食(shi)的(de)(de)精髓(sui)，作為春夏夜(ye)宵(xiao)舞臺的(de)(de)絕(jue)對主角，小龍蝦或(huo)鹵或(huo)煮或(huo)炒，每天都(dou)(dou)要消(xiao)耗掉上千(qian)斤，是(shi)馬鞍(an)山(shan)人(ren)(ren)最愛吃(chi)的(de)(de)食(shi)物之一(yi)。

馬鞍山龍蝦制作方法

白灼小龍蝦

1、新(xin)鮮小(xiao)龍蝦(xia)吐(tu)臟(zang)洗凈，剪去(qu)頭(tou)部。

2、姜切片(pian)，蔥打結。

3、小龍(long)蝦洗干凈后(hou)入(ru)鍋(guo)，加鹽，黃酒，姜片，蔥結。

4、大火煮開后轉中火18分鐘左(zuo)右完全煮熟。

5、另取(qu)姜，蔥，蒜瓣切(qie)成(cheng)細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣(la)子，雞精做成(cheng)蘸料。

6、剝殼(ke)，抽取泥腸(chang)后蘸食(shi)

備(bei)注：此做法是食(shi)用時取腸(chang)，肉(rou)較(jiao)緊(jin)實。如(ru)果燒前取腸(chang)，則肉(rou)較(jiao)松軟。

麻辣小龍蝦

1、將買來新鮮的小龍蝦養一夜，吐掉臟后用牙刷(shua)刷(shua)干凈，去(qu)頭挑筋(jin)。

2、炒鍋(guo)置火(huo)上適(shi)量油燒(shao)熱，爆(bao)香(xiang)蔥、姜、蒜、花椒(jiao)、八角(jiao)、香(xiang)葉、干(gan)辣椒(jiao)燒(shao)出香(xiang)味。

3、加入2勺(shao)郫縣豆瓣(ban)醬，改小火炒出紅油。

4、轉大火將(jiang)瀝(li)水的小龍蝦(xia)倒入鍋中，快(kuai)速翻炒。待小龍蝦(xia)變成火紅色，烹(peng)入1勺白酒翻(fan)炒(chao)均勻。

5、調(diao)入2勺生(sheng)抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下后倒(dao)入(ru)啤酒(jiu)沒(mei)過小龍蝦2/3處即可(ke)。

6、蓋上蓋子，改(gai)至中火燜燒至湯汁(zhi)剩(sheng)1/3時，改至大火收汁出(chu)鍋即(ji)可。