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馬鞍山龍蝦基本介紹

馬(ma)鞍山(shan)人都(dou)說(shuo)，不(bu)吃夜宵你就體會不(bu)到馬(ma)鞍山(shan)美食(shi)的精髓，作(zuo)為春夏夜宵舞臺的絕(jue)對主角，小龍蝦或(huo)(huo)鹵或(huo)(huo)煮或(huo)(huo)炒，每(mei)天(tian)都(dou)要(yao)消耗掉上(shang)千斤，是(shi)馬(ma)鞍山(shan)人最愛吃的食(shi)物之一。

馬鞍山龍蝦制作方法

白灼小龍蝦

1、新鮮小(xiao)龍蝦吐臟(zang)洗凈，剪去頭部。

2、姜切片，蔥(cong)打結。

3、小(xiao)龍(long)蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結。

4、大火(huo)煮開后轉中火(huo)18分鐘左(zuo)右完全煮熟。

5、另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精(jing)做成蘸料。

6、剝殼(ke)，抽取泥腸(chang)后(hou)蘸食(shi)

備注：此做法(fa)是食(shi)用時取腸，肉較緊(jin)實(shi)。如(ru)果燒前取腸，則肉較松軟。

麻辣小龍蝦

1、將(jiang)買來新鮮的小龍蝦養一(yi)夜，吐掉臟(zang)后用牙刷刷干(gan)凈，去頭挑筋。

2、炒鍋(guo)置火上適量油燒(shao)熱(re)，爆香(xiang)蔥(cong)、姜、蒜、花(hua)椒、八角、香(xiang)葉、干辣椒燒(shao)出香(xiang)味。

3、加入(ru)2勺郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)，改小(xiao)火炒出(chu)紅(hong)油(you)。

4、轉(zhuan)大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快(kuai)速翻炒。待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白(bai)酒翻(fan)炒均(jun)勻。

5、調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下后倒入啤(pi)酒(jiu)沒過(guo)小(xiao)龍蝦2/3處即(ji)可(ke)。

6、蓋上蓋子，改(gai)至中火燜燒至湯汁剩1/3時(shi)，改至大火收汁出鍋即可。