馬(ma)鞍山(shan)人(ren)都(dou)說，不吃夜宵你(ni)就體(ti)會不到馬(ma)鞍山(shan)美食(shi)的(de)精髓，作為春夏夜宵舞臺的(de)絕(jue)對主(zhu)角，小龍蝦或(huo)鹵或(huo)煮(zhu)或(huo)炒(chao)，每天都(dou)要消(xiao)耗掉上千斤，是馬(ma)鞍山(shan)人(ren)最愛(ai)吃的(de)食(shi)物之(zhi)一。
1、新(xin)鮮小(xiao)龍蝦吐臟洗凈，剪去頭部(bu)。
2、姜切片(pian)，蔥打結。
3、小(xiao)龍蝦洗干凈后入鍋，加(jia)鹽，黃酒，姜片，蔥結。
4、大火(huo)煮開后(hou)轉中(zhong)火(huo)18分鐘(zhong)左右完全煮(zhu)熟。
5、另取(qu)姜，蔥，蒜瓣切成細(xi)末，加生抽，陳(chen)醋(cu)，白糖，油(you)辣子，雞精做成蘸料。
6、剝殼(ke)，抽取泥腸后蘸食
備注：此做(zuo)法是食用(yong)時取(qu)(qu)腸(chang)(chang)，肉(rou)較緊(jin)實。如果(guo)燒前取(qu)(qu)腸(chang)(chang)，則肉(rou)較松軟。
1、將(jiang)買來新鮮的小龍蝦養一夜，吐掉(diao)臟后用牙刷刷干凈，去頭挑筋。
2、炒鍋置火上(shang)適(shi)量油(you)燒熱，爆香(xiang)蔥、姜、蒜(suan)、花(hua)椒、八角、香(xiang)葉(xie)、干辣椒燒出香(xiang)味。
3、加入2勺郫縣(xian)豆瓣醬，改(gai)小火(huo)炒出紅油。
4、轉大(da)火將(jiang)瀝水的小(xiao)龍蝦倒入(ru)鍋中，快速(su)翻炒。待小(xiao)龍蝦變成火紅色，烹入(ru)1勺白酒翻炒均(jun)勻。
5、調入2勺生抽、1/2勺(shao)鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下后倒入啤酒沒過(guo)小龍蝦2/3處即可。
6、蓋上蓋子，改(gai)至(zhi)中火燜燒至(zhi)湯汁剩1/3時，改至大火(huo)收汁出鍋即可。
詩酒趁(chen)年華
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