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基本介紹

沙(sha)縣(xian)小(xiao)(xiao)吃實際上(shang)屬源遠流(liu)長的古(gu)代(dai)(dai)中(zhong)原(yuan)飲食文化(hua)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)的一(yi)個(ge)分支，沙(sha)縣(xian)的不少小(xiao)(xiao)吃，還保留著(zhu)古(gu)老(lao)的傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)意識文化(hua)的特(te)點，有的小(xiao)(xiao)吃的制作方法甚(shen)至保留著(zhu)原(yuan)始(shi)的特(te)點，堪稱古(gu)代(dai)(dai)中(zhong)國(guo)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)飲食文化(hua)的“活化(hua)石”。

“沙縣板鴨”的(de)(de)地道(dao)叫法(fa)(fa)是“沙縣臘(la)(la)(la)鴨”。臘(la)(la)(la)制(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)類食品，統(tong)稱(cheng)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，在(zai)(zai)(zai)中國由來已(yi)久。臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)本義就是在(zai)(zai)(zai)臘(la)(la)(la)月制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)干肉(rou)(rou)。早在(zai)(zai)(zai)周朝(chao)，朝(chao)廷就設有(you)“臘(la)(la)(la)人”這一職(zhi)務。其職(zhi)責(ze)是掌理(li)加工干肉(rou)(rou)的(de)(de)事務，干肉(rou)(rou)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程是：把桂(gui)（香料）和(he)姜切碎撒在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)上，用鹽腌(a)漬(zi)，最后曬干或烤(kao)干（見《周禮(li).官冢(zhong)宰(zai)第一》、《禮(li)記.內則第十(shi)二》）。沙縣臘(la)(la)(la)鴨的(de)(de)傳統(tong)做法(fa)(fa)，同以上所(suo)述大致(zhi)相同，只是在(zai)(zai)(zai)配料上略有(you)增減，烘烤(kao)的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)也(ye)更(geng)講究。

沙縣(xian)的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)”、“新沉紅(hong)”、“冬(dong)酒(jiu)(jiu)”，也可(ke)在《周禮(li)》中找到出處。《周禮(li)》將酒(jiu)(jiu)分為(wei)(wei)“五齊三酒(jiu)(jiu)”，“五齊”指的(de)(de)(de)是(shi) 未經過濾(lv)的(de)(de)(de)五種(zhong)薄(bo)酒(jiu)(jiu)，其(qi)中的(de)(de)(de)“醴(li)齊”......一宿而(er)熟、其(qi)味(wei)稍甜，分明就是(shi)沙縣(xian)人所稱(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)”。“三酒(jiu)(jiu)”為(wei)(wei)三種(zhong)過濾(lv)去糟的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。臨事而(er)造的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)事酒(jiu)(jiu)，沙縣(xian)城關、夏茂(mao)當年釀(niang)(niang)制當年飲(yin)用的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)可(ke)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)事酒(jiu)(jiu)；冬(dong)釀(niang)(niang)夏熟的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)昔酒(jiu)(jiu)，釀(niang)(niang)造時(shi)間(jian)長(chang)于昔酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)清酒(jiu)(jiu)。沙縣(xian)民間(jian)尚(shang)有稱(cheng)(cheng)家釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)為(wei)(wei)昔酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)。《沙縣(xian)志(zhi).物產》記(ji)載(zai)：夏茂(mao)釀(niang)(niang)造的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)有“長(chang)水(shui)、短水(shui)”之(zhi)分。長(chang)水(shui)釀(niang)(niang)造時(shi)間(jian)較長(chang)，短水(shui)即(ji)釀(niang)(niang)造時(shi)間(jian)較短，同《周禮(li)》中記(ji)載(zai)的(de)(de)(de)“昔酒(jiu)(jiu)”、“清酒(jiu)(jiu)”一樣(yang)。

以味(wei)道鮮美而遐邇聞名的沙縣(xian)(xian)(xian)面(mian)食和豆(dou)腐，也非沙縣(xian)(xian)(xian)所獨有，都可以在(zai)中(zhong)華(hua)民族食譜(pu)中(zhong)找到出處。沙縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)腐“點(dian)漿”不用石膏(gao)或鹽鹵，而用隔夜的老漿水(shui)，所以沙縣(xian)(xian)(xian)的豆(dou)腐又(you)白又(you)嫩，這并(bing)非沙縣(xian)(xian)(xian)所獨創，豆(dou)腐的發明地安徽淮南八公山，正是用老漿水(shui)點(dian)豆(dou)腐的。

中(zhong)原(yuan)地區的飲食文化(hua)傳(chuan)播(bo)到沙(sha)縣(xian)，自然同中(zhong)原(yuan)人民歷史上(shang)的多次南遷有關。根據族譜調查(cha)，沙(sha)縣(xian)境內各姓(xing)居(ju)民，無一不(bu)是中(zhong)原(yuan)各省(河南、山(shan)東、河北、山(shan)西、安徽)的后裔。分(fen)布極廣的各地漢人遷居(ju)沙(sha)縣(xian)，是沙(sha)縣(xian)成(cheng)為中(zhong)國傳(chuan)統(tong)飲食文化(hua)的匯(hui)集地，這(zhe)是沙(sha)縣(xian)成(cheng)為“小吃城”的主要原(yuan)因之(zhi)一。

菜品特色

沙(sha)縣(xian)(xian)小吃以其(qi)品(pin)種繁多、風味獨特和(he)經濟(ji)實惠而(er)(er)著(zhu)稱，成為福(fu)建飲食(shi)文化百花園中的(de)一朵奇葩。沙(sha)縣(xian)(xian)小吃不但流行在(zai)三明市各縣(xian)(xian)（市、區），而(er)(er)且(qie)在(zai)南平、福(fu)州(zhou)、廈門(men)也可(ke)常常遇到掛著(zhu)“沙(sha)縣(xian)(xian)小吃”招(zhao)牌的(de)小吃店，甚至(zhi)(zhi)北至(zhi)(zhi)北京、南至(zhi)(zhi)深圳，以及在(zai)新加坡、馬來西亞、美國的(de)太平洋旅(lv)游勝地(di)——塞班島也有“沙(sha)縣(xian)(xian)小吃”的(de)蹤跡(ji)。足見沙(sha)縣(xian)(xian)小吃影響之(zhi)大、傳播之(zhi)廣(guang)。據不完全統計，沙(sha)縣(xian)(xian)各類小吃有上百種，常年供(gong)應的(de)有幾十(shi)種，蒸、煮(zhu)、炸、烤、腌，加工(gong)方(fang)法多樣，米、面、芋、豆(dou)腐原料獨具地(di)方(fang)特色，且(qie)來源(yuan)豐富，家家戶戶都(dou)能(neng)做上幾樣，城區街頭巷尾(wei)日夜(ye)24小時都(dou)有小吃應市，非常方(fang)便。

沙縣小吃(chi)品種大致可分為節令小吃(chi)、地域小吃(chi)和(he)常(chang)規普通小吃(chi)。

先(xian)說節(jie)(jie)令(ling)小吃(chi)(chi)(chi)：春(chun)(chun)節(jie)(jie)城鄉都(dou)吃(chi)(chi)(chi)年糕(gao)、白(bai)果(guo)(guo)、糍粑(ba)，城關吃(chi)(chi)(chi)面條，農村吃(chi)(chi)(chi)粉干；元宵(xiao)節(jie)(jie)吃(chi)(chi)(chi)芋(yu)包(bao)子；立(li)(li)春(chun)(chun)吃(chi)(chi)(chi)春(chun)(chun)卷(juan)；清(qing)明吃(chi)(chi)(chi)清(qing)明果(guo)(guo)；農歷四(si)月(yue)(yue)初(chu)一烙粑(ba)，有甜有咸兩(liang)種(zhong)；立(li)(li)夏城鄉家家戶戶食(shi)果(guo)(guo)；分為(wei)餡和(he)無餡兩(liang)種(zhong)，傳說是(shi)(shi)東周戰國(guo)時期孫臏為(wei)瞞過龐涓裝瘋而特制的(de)(de)食(shi)品；端午(wu)節(jie)(jie)吃(chi)(chi)(chi)粽子、花(hua)椒餅(bing)、荷菜包(bao)；七夕又(you)稱七七節(jie)(jie)，是(shi)(shi)沙縣民間兒童節(jie)(jie)日，是(shi)(shi)時家中(zhong)有新(xin)入學的(de)(de)兒童，外(wai)婆要送(song)小書包(bao)、雨傘(san)、算盤(pan)、服裝、小茶壺、糖(tang)塔和(he)白(bai)糖(tang)光餅(bing)，祝愿學習取得好成績；中(zhong)元節(jie)(jie)又(you)叫(jiao)鬼節(jie)(jie)。這時新(xin)鴨(ya)、新(xin)芋(yu)上(shang)(shang)(shang)市(shi)，除了吃(chi)(chi)(chi)鴨(ya)子外(wai)，還做(zuo)(zuo)芋(yu)包(bao)吃(chi)(chi)(chi)，市(shi)上(shang)(shang)(shang)供應葡珠，有糯米做(zuo)(zuo)的(de)(de)和(he)面粉做(zuo)(zuo)的(de)(de)兩(liang)種(zhong)，除了上(shang)(shang)(shang)供外(wai)，大人小孩(hai)都(dou)愛稱上(shang)(shang)(shang)一、二斤做(zuo)(zuo)零食(shi)；中(zhong)秋節(jie)(jie)除了吃(chi)(chi)(chi)月(yue)(yue)餅(bing)、白(bai)果(guo)(guo)糕(gao)，也吃(chi)(chi)(chi)芋(yu)包(bao)；立(li)(li)冬(dong)(dong)、冬(dong)(dong)至吃(chi)(chi)(chi)豬腳、糍粑(ba)，號(hao)為(wei)補冬(dong)(dong)；臘月(yue)(yue)二十三，龍(long)王(wang)爺上(shang)(shang)(shang)天(tian)，常用(yong)巖酥(su)、金錢酥(su)、董糖(tang)、蓼(liao)花(hua)、米花(hua)、甘蔗俸供。

地域小(xiao)吃中，夏茂(mao)牛系列擁有(you)60多種佳肴，還(huan)有(you)芋包(bao)(bao)、糖燒(shao)麥、豆腐包(bao)(bao)、豆腐丸(wan)、豆腐腦(nao)、米凍皮、金(jin)錢蛋、油糍；南陽的(de)蛋素、蛋角(jiao)，南霞(xia)的(de)泥鰍(qiu)粉干，鄭(zheng)湖(hu)的(de)板鴨在沙(sha)縣小(xiao)吃系列中最具有(you)名氣。

常規普通小吃有：扁肉(rou)、清(qing)湯(tang)面、拌面、酸菜(cai)面、白果(guo)(guo)、油餅(bing)(bing)(bing)、火把、豬耳、麻球、米(mi)凍糕(gao)、 糕(gao)、糖(tang)包、小龍(long)包、肉(rou)包、煎餅(bing)(bing)(bing)、 糕(gao)、大(da)腸(chang)糕(gao)、年糕(gao)、鴨湯(tang)粉干、鍋邊糊、油條(tiao)、花椒餅(bing)(bing)(bing)、起(qi)酥(su)餅(bing)(bing)(bing)、蔥肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)、菜(cai)頭餅(bing)(bing)(bing)、白糖(tang)餅(bing)(bing)(bing)、糖(tang)水(shui)餅(bing)(bing)(bing)、水(shui)晶餅(bing)(bing)(bing)、口香餅(bing)(bing)(bing)、杏(xing)仁酥(su)、牛奶餅(bing)(bing)(bing)、米(mi)果(guo)(guo)、芋果(guo)(guo)、線面、烤豆干、青(qing)草凍、玉糕(gao)、冬酒(jiu)、菊酒(jiu)、炒(chao)果(guo)(guo)條(tiao)、燙嘴豆腐(fu)等等，琳(lin)瑯滿目(mu)，外地客(ke)人品賞(shang)后，每每贊不絕口：沙縣小吃，名(ming)不虛傳(chuan)啊。

特點一

是經濟(ji)實惠。沙縣小吃(chi)的單(dan)價一(yi)(yi)般在(zai)四元(yuan)以(yi)上(shang)。花(hua)二十元(yuan)錢(qian)(qian)，一(yi)(yi)個人可以(yi)吃(chi)飽。夏日(ri)炎炎，一(yi)(yi)碗青(qing)草凍下肚(du)，清暑去火功效，賽(sai)過冰淇淋(lin)；寒冬臘月，花(hua)上(shang)十元(yuan)錢(qian)(qian)，幾塊豆(dou)干，一(yi)(yi)碟辣椒豆(dou)豉(chi)油，足夠使(shi)你渾身發熱，額(e)頭冒汗(han)。

特點二

是(shi)新鮮(xian)可(ke)(ke)(ke)口。經(jing)(jing)營(ying)沙縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃的(de)經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)幾(ji)乎(hu)都(dou)(dou)有(you)一(yi)個共同的(de)歷(li)史傳(chuan)統，每天(tian)制作的(de)小(xiao)(xiao)吃數量不多，一(yi)般都(dou)(dou)是(shi)當天(tian)制作，當天(tian)售(shou)完。從(cong)原(yuan)(yuan)料采購與食(shi)品保存的(de)角度看，這種傳(chuan)統有(you)效地保證了(le)食(shi)品的(de)新鮮(xian)度。另一(yi)方面，據行家介紹，小(xiao)(xiao)吃的(de)原(yuan)(yuan)料存放超過半天(tian)，味(wei)道(dao)也會走樣。因(yin)此，有(you)經(jing)(jing)驗的(de)小(xiao)(xiao)吃經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)為了(le)維護小(xiao)(xiao)吃的(de)聲譽，寧可(ke)(ke)(ke)縮短營(ying)業時間，減少營(ying)業額。這就保證了(le)沙縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃的(de)新鮮(xian)可(ke)(ke)(ke)口。從(cong)制作方法上(shang)看，沙縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃絕大部分(fen)是(shi)現做(zuo)現買，調味(wei)可(ke)(ke)(ke)隨食(shi)用者(zhe)(zhe)的(de)習慣(guan)增(zeng)減，這也是(shi)沙縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃新鮮(xian)可(ke)(ke)(ke)口的(de)重要原(yuan)(yuan)因(yin)之一(yi)。

特點三

是(shi)綠色健康。從飲食(shi)科學的(de)(de)(de)角(jiao)度(du)看，沙(sha)(sha)縣小(xiao)吃又是(shi)合乎科學的(de)(de)(de)健康食(shi)品(pin)(pin)。沙(sha)(sha)縣小(xiao)吃基本上(shang)是(shi)低脂肪、低熱量的(de)(de)(de)清淡食(shi)品(pin)(pin)。沙(sha)(sha)縣小(xiao)吃最主要的(de)(de)(de)原料之一(yi)是(shi)黃豆、大豆，其營(ying)養成分的(de)(de)(de)含(han)量在各種食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)是(shi)名列前(qian)茅的(de)(de)(de)。沙(sha)(sha)縣風味小(xiao)吃的(de)(de)(de)許多原料、佐料都有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)營(ying)養。有(you)的(de)(de)(de)可以以食(shi)為藥，有(you)去病保健的(de)(de)(de)作用。為了(le)發揚沙(sha)(sha)縣風味小(xiao)吃醫療保健的(de)(de)(de)傳統(tong)，有(you)人還開設了(le)藥膳燉罐，受(shou)到了(le)社會各界的(de)(de)(de)歡迎。

享(xiang)(xiang)用沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)還(huan)是(shi)(shi)一(yi)種鄉情(qing)濃郁、情(qing)趣十足的(de)精神享(xiang)(xiang)受。沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)遍(bian)布街(jie)(jie)頭巷(xiang)尾，同廣(guang)大居(ju)民有著(zhu)天(tian)然的(de)感情(qing)聯系(xi)。街(jie)(jie)頭小吃(chi)(chi)(chi)是(shi)(shi)沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)的(de)一(yi)大街(jie)(jie)景，其中 買(mai)豆(dou)干(gan)的(de)尤具特(te)色。五六個人(ren)圍著(zhu)街(jie)(jie)邊的(de)一(yi)張小方桌(zhuo)，用筷子夾(jia)著(zhu)豆(dou)干(gan)，蘸著(zhu)調料，送進(jin)口中。小吃(chi)(chi)(chi)攤又是(shi)(shi)一(yi)處天(tian)然的(de)社交場(chang)所，一(yi)邊享(xiang)(xiang)用小吃(chi)(chi)(chi)，一(yi)邊聽食客(ke)們閑聊，真(zhen)可(ke)以叫(jiao)人(ren)長見識。嚴(yan)格地說，沒(mei)有這些情(qing)調，沒(mei)有這種氛圍。就(jiu)體現不出真(zhen)正的(de)沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃(chi)(chi)(chi)的(de)文化內涵(han)。

制作方法

扁肉做法

建(jian)郡扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)味脆、嫩(nen)、香、甜，入(ru)(ru)口爽脆，與北方餛沌和其(qi)(qi)(qi)它地方的(de)扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)口味大不(bu)(bu)相同(tong)，其(qi)(qi)(qi)原(yuan)因就(jiu)在(zai)餡上。“建(jian)郡扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)”制(zhi)作過(guo)程主要(yao)特點是“打(da)(da)肉(rou)(rou)”，與其(qi)(qi)(qi)他地方的(de)“切(qie)肉(rou)(rou)”不(bu)(bu)同(tong)。肉(rou)(rou)質純(chun)(chun)凈，新(xin)鮮脆嫩(nen)。一般取凌晨宰的(de)生(sheng)豬(zhu)新(xin)鮮腿(tui)純(chun)(chun)瘦(shou)肉(rou)(rou)，不(bu)(bu)得下水(shui)，制(zhi)作不(bu)(bu)過(guo)午，將腿(tui)肉(rou)(rou)去除筋(jin)膜(mo)，順肉(rou)(rou)纖(xian)(xian)維橫切(qie)成(cheng)(cheng)較大塊(kuai)狀(zhuang)或條狀(zhuang)，放(fang)在(zai)木墩上用(yong)木錘敲打(da)(da)，敲打(da)(da)時要(yao)掌握(wo)關鍵(jian)技巧，即(ji)將瘦(shou)肉(rou)(rou)豎打(da)(da)，這樣可保(bao)留肉(rou)(rou)纖(xian)(xian)維中(zhong)水(shui)份，直至爛如綿、粘(zhan)如糊，然后加適時小蘇打(da)(da)水(shui)、鹽、味精(jing)，用(yong)筷(kuai)子攪成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)。包(bao)扁(bian)(bian)(bian)食(shi)的(de)皮用(yong)面粉和少(shao)許堿水(shui)，打(da)(da)成(cheng)(cheng)薄(bo)皮，每張切(qie)成(cheng)(cheng)邊長7公(gong)分左右方塊(kuai)，每個扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)僅桂圓(yuan)大小，包(bao)成(cheng)(cheng)精(jing)巧的(de)蝴蝶狀(zhuang)。扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)湯(tang)以(yi)豬(zhu)骨頭在(zai)溫火中(zhong)熬出(chu)清湯(tang)，將扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)清水(shui)鍋中(zhong)煮開(kai)，待扁(bian)(bian)(bian)肉(rou)(rou)浮起(qi)，用(yong)小笊籬撈(lao)起(qi)，放(fang)入(ru)(ru)有醬油、新(xin)鮮豬(zhu)油、味精(jing)和其(qi)(qi)(qi)它佐料(liao)的(de)碗中(zhong)，沖入(ru)(ru)沸清湯(tang)，撒上香蔥即(ji)可食(shi)用(yong)。其(qi)(qi)(qi)味脆、嫩(nen)、香、甜，入(ru)(ru)口爽脆。

扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)，一種(zhong)源(yuan)于閩東(dong)北(bei)(bei)寧德的(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)，扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)最(zui)(zui)好吃(chi)的(de)(de)鯉(li)魚的(de)(de)故(gu)鄉，福建東(dong)北(bei)(bei)的(de)(de)周(zhou)寧。傳(chuan)播(bo)最(zui)(zui)為廣(guang)(guang)泛(fan)的(de)(de)沙縣扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)。餛(hun)飩(tun)(tun)有北(bei)(bei)方中原的(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)，廣(guang)(guang)東(dong)的(de)(de)云(yun)吞(tun)，四川的(de)(de)抄(chao)手，湖北(bei)(bei)的(de)(de)清湯(tang)之(zhi)后，又(you)增(zeng)加了(le)一個名(ming)字。扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)所以(yi)稱(cheng)之(zhi)為扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)，蓋因的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡制(zhi)作區(qu)別于其他的(de)(de)餛(hun)飩(tun)(tun)，扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡制(zhi)作不用(yong)(yong)刀，早晨買來鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)(de)木棒敲打(da)，一直敲打(da)成(cheng)細膩的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泥，包(bao)制(zhi)扁肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)面皮也(ye)薄，約(yue)合餃子皮的(de)(de)四分之(zhi)一厚(hou)度。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡也(ye)要少一些，配合薄皮，口(kou)感更好。

八寶飯做法

甜(tian)八(ba)寶(bao)飯(fan)是(shi)由(you)糯米、核桃(tao)、葡(pu)(pu)萄干、紅(hong)棗(zao)(zao)、桂圓(yuan)(yuan)、薏米、白糖(tang)、豬油、紅(hong)綠絲等富(fu)有(you)營(ying)養(yang)的(de)(de)(de)八(ba)味(wei)原料(liao)搭(da)配后精心烹制(zhi)的(de)(de)(de)。選擇這些(xie)原料(liao)也是(shi)大有(you)講(jiang)究的(de)(de)(de)：糯米補(bu)中益氣；核桃(tao)有(you)健(jian)胃(wei)、補(bu)血、潤肺、養(yang)神等功(gong)效；葡(pu)(pu)萄干有(you)補(bu)血、強(qiang)(qiang)智、利筋骨，健(jian)胃(wei)、生津、除煩渴的(de)(de)(de)功(gong)效；紅(hong)棗(zao)(zao)有(you)“日食三(san)棗(zao)(zao)，容顏不老”之說(shuo)法；桂圓(yuan)(yuan)則是(shi)人所周知的(de)(de)(de)滋補(bu)佳品(pin)；薏米有(you)增強(qiang)(qiang)免疫力(li)的(de)(de)(de)功(gong)效。由(you)這些(xie)原料(liao)組成的(de)(de)(de)八(ba)寶(bao)飯(fan)，當然是(shi)甘甜(tian)綿長，風味(wei)獨特，營(ying)養(yang)齊全(quan)。

制作(zuo)八(ba)寶飯工序(xu)十分(fen)講究。首先把蓮子、薏米等不易煮(zhu)熟(shu)之物先浸泡1小時左右，然(ran)后(hou)用(yong)少量(liang)清水加(jia)白糖煮(zhu)熟(shu)撈起備用(yong)。煮(zhu)時要注(zhu)意火候，切莫過(guo)熟(shu)影(ying)響形(xing)狀(zhuang)美觀。

糯(nuo)米(mi)淘洗干凈(jing)后上屜蒸，嚴格控(kong)制水(shui)分(fen)，以便做好的糯(nuo)米(mi)飯軟硬(ying)適中(zhong)好擺(bai)造型。蒸熟的糯(nuo)米(mi)飯趁(chen)熱(re)拌(ban)上豬油、白(bai)糖(tang)，再(zai)把核桃(tao)、紅棗、桂圓、薏(yi)米(mi)等配料取出(chu)一半(ban)一起拌(ban)勻。

取一(yi)個大碗，在(zai)碗內先抹上一(yi)層豬油，把剩下的紅(hong)棗(zao)，葡(pu)萄干、核桃、紅(hong)綠(lv)絲擺在(zai)碗底及碗邊上，然后往碗里裝拌好的糯米飯。

最后，把(ba)碗倒扣在更(geng)大的盤子里(li)，把(ba)碗拿(na)開，在盤子里(li)的甜(tian)八寶飯就像一座(zuo)圓頂(ding)山一樣(yang)，峰頂(ding)上(shang)是漂亮的紅綠(lv)絲(si)。八寶飯不但香甜(tian)可口，而且還含有多(duo)種(zhong)營養成分，是沙縣人十分喜愛(ai)的點(dian)心。