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基本介紹

沙(sha)縣小吃(chi)(chi)實際上(shang)屬源(yuan)遠流長的(de)(de)古(gu)代中原飲食文化(hua)傳統的(de)(de)一個分支，沙(sha)縣的(de)(de)不(bu)少(shao)小吃(chi)(chi)，還(huan)保(bao)留著(zhu)古(gu)老的(de)(de)傳統意識(shi)文化(hua)的(de)(de)特點(dian)，有(you)的(de)(de)小吃(chi)(chi)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法甚至保(bao)留著(zhu)原始的(de)(de)特點(dian)，堪稱(cheng)古(gu)代中國傳統飲食文化(hua)的(de)(de)“活化(hua)石”。

“沙縣(xian)板鴨(ya)”的(de)地(di)道叫法是“沙縣(xian)臘(la)(la)鴨(ya)”。臘(la)(la)制肉(rou)(rou)(rou)(rou)類食(shi)品，統稱臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，在(zai)中國(guo)由來已久。臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)本(ben)義(yi)就是在(zai)臘(la)(la)月制作的(de)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。早在(zai)周朝，朝廷就設有“臘(la)(la)人”這一職(zhi)務。其職(zhi)責是掌理加工干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)事務，干(gan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)制作過程(cheng)是：把桂（香料）和姜切碎(sui)撒在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)，用鹽腌(a)漬，最后曬干(gan)或(huo)烤(kao)干(gan)（見《周禮.官冢宰(zai)第一》、《禮記.內(nei)則(ze)第十二》）。沙縣(xian)臘(la)(la)鴨(ya)的(de)傳統做(zuo)法，同(tong)以上(shang)所述大致相同(tong)，只是在(zai)配(pei)料上(shang)略(lve)有增減(jian)，烘烤(kao)的(de)方法也更講究。

沙(sha)(sha)縣(xian)的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)”、“新沉紅”、“冬酒(jiu)(jiu)(jiu)”，也(ye)可在《周禮(li)》中找到出處。《周禮(li)》將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)(wei)(wei)“五(wu)(wu)齊三酒(jiu)(jiu)(jiu)”，“五(wu)(wu)齊”指的(de)(de)(de)(de)是 未經過(guo)濾的(de)(de)(de)(de)五(wu)(wu)種(zhong)薄酒(jiu)(jiu)(jiu)，其中的(de)(de)(de)(de)“醴齊”......一宿而(er)熟(shu)、其味稍甜(tian)，分(fen)明就是沙(sha)(sha)縣(xian)人所稱(cheng)的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)”。“三酒(jiu)(jiu)(jiu)”為(wei)(wei)(wei)三種(zhong)過(guo)濾去糟的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。臨(lin)事(shi)而(er)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)事(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，沙(sha)(sha)縣(xian)城關、夏茂當(dang)年釀(niang)(niang)(niang)制當(dang)年飲(yin)用的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)可稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)事(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)；冬釀(niang)(niang)(niang)夏熟(shu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)昔酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)時間(jian)長(chang)(chang)于昔酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)清酒(jiu)(jiu)(jiu)。沙(sha)(sha)縣(xian)民(min)間(jian)尚(shang)有稱(cheng)家釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)(wei)昔酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)。《沙(sha)(sha)縣(xian)志.物(wu)產》記載：夏茂釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)有“長(chang)(chang)水、短(duan)水”之分(fen)。長(chang)(chang)水釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)時間(jian)較(jiao)長(chang)(chang)，短(duan)水即釀(niang)(niang)(niang)造(zao)(zao)(zao)時間(jian)較(jiao)短(duan)，同《周禮(li)》中記載的(de)(de)(de)(de)“昔酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“清酒(jiu)(jiu)(jiu)”一樣。

以味(wei)道(dao)鮮美而遐邇聞名的(de)沙縣面食和豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，也(ye)非(fei)(fei)沙縣所獨有，都可以在中(zhong)華(hua)民族食譜中(zhong)找到出(chu)處(chu)。沙縣豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)“點漿”不用(yong)石(shi)膏或鹽鹵，而用(yong)隔(ge)夜的(de)老漿水(shui)，所以沙縣的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)又白又嫩，這(zhe)并(bing)非(fei)(fei)沙縣所獨創，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)發明地安徽(hui)淮(huai)南八公山，正是(shi)用(yong)老漿水(shui)點豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)。

中原(yuan)地(di)區的(de)飲食文化傳(chuan)播到沙縣(xian)，自然(ran)同中原(yuan)人(ren)民歷史(shi)上的(de)多(duo)次南遷有關。根據族(zu)譜調查，沙縣(xian)境內各(ge)姓居民，無一(yi)不(bu)是(shi)中原(yuan)各(ge)省(河南、山東、河北、山西(xi)、安徽(hui))的(de)后裔(yi)。分布極(ji)廣的(de)各(ge)地(di)漢人(ren)遷居沙縣(xian)，是(shi)沙縣(xian)成為中國(guo)傳(chuan)統飲食文化的(de)匯(hui)集地(di)，這是(shi)沙縣(xian)成為“小(xiao)吃城”的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因之一(yi)。

菜品特色

沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)以其品種繁多、風味獨(du)特和經濟(ji)實惠而著稱，成為福(fu)建飲食(shi)文(wen)化百(bai)花園中的(de)(de)一朵奇葩。沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)不但(dan)流行在三明(ming)市各(ge)縣(xian)(xian)(xian)（市、區），而且在南平、福(fu)州、廈門也可(ke)常常遇到掛著“沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”招牌的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)店(dian)，甚至(zhi)北至(zhi)北京、南至(zhi)深圳，以及在新加坡、馬來西亞、美國的(de)(de)太平洋旅游勝地——塞班(ban)島也有(you)“沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”的(de)(de)蹤跡。足見沙縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)影響之大、傳(chuan)播之廣(guang)。據不完全統計(ji)，沙縣(xian)(xian)(xian)各(ge)類小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有(you)上百(bai)種，常年供(gong)應的(de)(de)有(you)幾十種，蒸、煮、炸、烤(kao)、腌，加工方法(fa)多樣，米(mi)、面、芋、豆腐(fu)原料獨(du)具(ju)地方特色，且來源豐富，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)能做上幾樣，城區街(jie)頭巷(xiang)尾日(ri)夜24小(xiao)(xiao)(xiao)時都(dou)有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)應市，非(fei)常方便(bian)。

沙(sha)縣小吃(chi)(chi)品(pin)種(zhong)大致可分為節令小吃(chi)(chi)、地域小吃(chi)(chi)和(he)常規(gui)普通(tong)小吃(chi)(chi)。

先(xian)說(shuo)節(jie)(jie)令小(xiao)吃(chi)(chi)：春節(jie)(jie)城(cheng)鄉都(dou)吃(chi)(chi)年糕(gao)、白(bai)果、糍(ci)粑，城(cheng)關吃(chi)(chi)面條，農村(cun)吃(chi)(chi)粉干；元宵節(jie)(jie)吃(chi)(chi)芋(yu)(yu)包(bao)子；立(li)(li)春吃(chi)(chi)春卷；清明吃(chi)(chi)清明果；農歷(li)四(si)月初一(yi)烙(luo)粑，有甜有咸(xian)兩種；立(li)(li)夏城(cheng)鄉家(jia)家(jia)戶戶食(shi)(shi)(shi)果；分為餡(xian)和無(wu)餡(xian)兩種，傳(chuan)說(shuo)是(shi)(shi)東周戰國時期孫臏(bin)為瞞過龐涓裝(zhuang)(zhuang)瘋而特制的(de)食(shi)(shi)(shi)品；端(duan)午(wu)節(jie)(jie)吃(chi)(chi)粽子、花椒餅(bing)、荷菜(cai)包(bao)；七(qi)夕(xi)又稱七(qi)七(qi)節(jie)(jie)，是(shi)(shi)沙縣民間兒(er)童節(jie)(jie)日，是(shi)(shi)時家(jia)中(zhong)有新入學的(de)兒(er)童，外(wai)婆要送小(xiao)書包(bao)、雨傘(san)、算(suan)盤(pan)、服裝(zhuang)(zhuang)、小(xiao)茶(cha)壺、糖塔和白(bai)糖光餅(bing)，祝愿學習取得好成績；中(zhong)元節(jie)(jie)又叫鬼節(jie)(jie)。這時新鴨、新芋(yu)(yu)上市，除了(le)(le)吃(chi)(chi)鴨子外(wai)，還做(zuo)芋(yu)(yu)包(bao)吃(chi)(chi)，市上供應葡珠，有糯米做(zuo)的(de)和面粉做(zuo)的(de)兩種，除了(le)(le)上供外(wai)，大人小(xiao)孩(hai)都(dou)愛稱上一(yi)、二(er)斤(jin)做(zuo)零食(shi)(shi)(shi)；中(zhong)秋節(jie)(jie)除了(le)(le)吃(chi)(chi)月餅(bing)、白(bai)果糕(gao)，也吃(chi)(chi)芋(yu)(yu)包(bao)；立(li)(li)冬(dong)、冬(dong)至吃(chi)(chi)豬腳、糍(ci)粑，號為補冬(dong)；臘月二(er)十三，龍(long)王爺上天(tian)，常用巖酥(su)、金錢酥(su)、董糖、蓼(liao)花、米花、甘(gan)蔗俸供。

地域小吃(chi)中，夏茂牛系列擁有(you)60多種佳肴，還有(you)芋(yu)包(bao)、糖燒(shao)麥、豆(dou)(dou)腐包(bao)、豆(dou)(dou)腐丸、豆(dou)(dou)腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍；南(nan)陽的(de)蛋素、蛋角，南(nan)霞的(de)泥鰍粉干，鄭湖的(de)板鴨在(zai)沙縣小吃(chi)系列中最具(ju)有(you)名氣。

常規(gui)普通小(xiao)吃有：扁肉(rou)、清湯(tang)面(mian)(mian)(mian)、拌面(mian)(mian)(mian)、酸菜面(mian)(mian)(mian)、白果(guo)(guo)、油餅(bing)(bing)、火把(ba)、豬耳、麻球、米凍(dong)糕(gao)(gao)、 糕(gao)(gao)、糖(tang)包、小(xiao)龍包、肉(rou)包、煎(jian)餅(bing)(bing)、 糕(gao)(gao)、大(da)腸糕(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)、鴨湯(tang)粉干、鍋邊糊、油條(tiao)、花椒(jiao)餅(bing)(bing)、起酥(su)(su)餅(bing)(bing)、蔥肉(rou)餅(bing)(bing)、菜頭餅(bing)(bing)、白糖(tang)餅(bing)(bing)、糖(tang)水(shui)餅(bing)(bing)、水(shui)晶餅(bing)(bing)、口(kou)香餅(bing)(bing)、杏仁酥(su)(su)、牛(niu)奶餅(bing)(bing)、米果(guo)(guo)、芋果(guo)(guo)、線(xian)面(mian)(mian)(mian)、烤豆干、青草凍(dong)、玉糕(gao)(gao)、冬酒(jiu)、菊酒(jiu)、炒果(guo)(guo)條(tiao)、燙嘴豆腐等等，琳瑯滿目(mu)，外地客人品賞后，每每贊不(bu)絕口(kou)：沙縣小(xiao)吃，名不(bu)虛傳(chuan)啊。

特點一

是(shi)經濟(ji)實惠(hui)。沙縣小吃的單(dan)價一(yi)般在(zai)四(si)元以(yi)上(shang)。花(hua)(hua)二(er)十元錢，一(yi)個人可(ke)以(yi)吃飽。夏日(ri)炎(yan)炎(yan)，一(yi)碗青草凍(dong)下肚，清暑(shu)去(qu)火功效，賽過冰(bing)淇淋；寒(han)冬臘月，花(hua)(hua)上(shang)十元錢，幾塊豆干，一(yi)碟辣椒豆豉(chi)油，足(zu)夠使你渾身發熱，額頭冒汗。

特點二

是(shi)(shi)新(xin)(xin)鮮(xian)可(ke)(ke)口。經(jing)營沙(sha)(sha)縣小吃的(de)(de)經(jing)營者幾乎都有一(yi)個共同(tong)的(de)(de)歷史傳(chuan)統(tong)，每天(tian)制(zhi)作的(de)(de)小吃數量不多，一(yi)般都是(shi)(shi)當天(tian)制(zhi)作，當天(tian)售完。從原(yuan)料采購與(yu)食品保(bao)(bao)存的(de)(de)角度看，這(zhe)種傳(chuan)統(tong)有效地保(bao)(bao)證了食品的(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)度。另一(yi)方(fang)面，據(ju)行(xing)家介紹(shao)，小吃的(de)(de)原(yuan)料存放超過半天(tian)，味道(dao)也會走(zou)樣。因(yin)此(ci)，有經(jing)驗的(de)(de)小吃經(jing)營者為了維(wei)護小吃的(de)(de)聲譽，寧(ning)可(ke)(ke)縮短營業時間，減少營業額。這(zhe)就保(bao)(bao)證了沙(sha)(sha)縣小吃的(de)(de)新(xin)(xin)鮮(xian)可(ke)(ke)口。從制(zhi)作方(fang)法上看，沙(sha)(sha)縣小吃絕(jue)大(da)部分(fen)是(shi)(shi)現做現買，調(diao)味可(ke)(ke)隨食用者的(de)(de)習(xi)慣(guan)增減，這(zhe)也是(shi)(shi)沙(sha)(sha)縣小吃新(xin)(xin)鮮(xian)可(ke)(ke)口的(de)(de)重要原(yuan)因(yin)之一(yi)。

特點三

是(shi)(shi)綠(lv)色健(jian)康(kang)(kang)。從飲(yin)食(shi)科學的(de)角度看，沙(sha)(sha)(sha)縣小吃又是(shi)(shi)合乎科學的(de)健(jian)康(kang)(kang)食(shi)品。沙(sha)(sha)(sha)縣小吃基(ji)本上是(shi)(shi)低脂(zhi)肪、低熱量的(de)清淡食(shi)品。沙(sha)(sha)(sha)縣小吃最主要的(de)原料(liao)之一是(shi)(shi)黃豆(dou)、大豆(dou)，其營養(yang)成(cheng)分的(de)含量在(zai)各(ge)種食(shi)品中是(shi)(shi)名列前茅的(de)。沙(sha)(sha)(sha)縣風(feng)味小吃的(de)許多原料(liao)、佐料(liao)都有(you)豐富的(de)營養(yang)。有(you)的(de)可以以食(shi)為藥，有(you)去病保(bao)健(jian)的(de)作用(yong)。為了發揚(yang)沙(sha)(sha)(sha)縣風(feng)味小吃醫療保(bao)健(jian)的(de)傳統，有(you)人還開(kai)設了藥膳(shan)燉(dun)罐，受(shou)到(dao)了社(she)會各(ge)界的(de)歡迎。

享用(yong)沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)還是一(yi)(yi)(yi)種鄉情(qing)濃(nong)郁(yu)、情(qing)趣(qu)十(shi)足的(de)(de)(de)精神(shen)享受(shou)。沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)遍布街頭巷尾，同(tong)廣大(da)居民(min)有著(zhu)天然的(de)(de)(de)感情(qing)聯(lian)系。街頭小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)是沙(sha)縣的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)大(da)街景，其中(zhong) 買豆(dou)干的(de)(de)(de)尤(you)具特(te)色。五六個(ge)人(ren)圍著(zhu)街邊的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)張小(xiao)(xiao)(xiao)方桌，用(yong)筷子夾著(zhu)豆(dou)干，蘸著(zhu)調料(liao)，送進口中(zhong)。小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)攤又是一(yi)(yi)(yi)處天然的(de)(de)(de)社(she)交場所，一(yi)(yi)(yi)邊享用(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，一(yi)(yi)(yi)邊聽(ting)食客們閑聊(liao)，真可以叫人(ren)長(chang)見(jian)識。嚴(yan)格地說，沒有這(zhe)些情(qing)調，沒有這(zhe)種氛圍。就體現(xian)不出真正的(de)(de)(de)沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)文化內涵。

制作方法

扁肉做法

建郡扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)味(wei)脆(cui)(cui)、嫩、香、甜(tian)，入(ru)(ru)(ru)口爽脆(cui)(cui)，與北方(fang)餛(hun)沌(dun)和(he)(he)其(qi)(qi)(qi)(qi)它地方(fang)的扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)口味(wei)大不相(xiang)同，其(qi)(qi)(qi)(qi)原(yuan)因就在餡(xian)上。“建郡扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)”制(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程主要特點是(shi)“打(da)(da)(da)肉(rou)”，與其(qi)(qi)(qi)(qi)他地方(fang)的“切(qie)肉(rou)”不同。肉(rou)質純凈(jing)，新(xin)鮮(xian)脆(cui)(cui)嫩。一般(ban)取凌晨宰的生豬(zhu)新(xin)鮮(xian)腿(tui)純瘦肉(rou)，不得(de)下水，制(zhi)(zhi)作(zuo)不過(guo)(guo)午，將(jiang)腿(tui)肉(rou)去除筋膜，順肉(rou)纖(xian)維橫(heng)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)較大塊狀或(huo)條狀，放(fang)在木墩上用(yong)(yong)木錘敲打(da)(da)(da)，敲打(da)(da)(da)時要掌(zhang)握關鍵(jian)技巧，即將(jiang)瘦肉(rou)豎打(da)(da)(da)，這樣可保留肉(rou)纖(xian)維中水份(fen)，直至(zhi)爛如(ru)綿、粘如(ru)糊，然(ran)后加(jia)適時小蘇打(da)(da)(da)水、鹽、味(wei)精，用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)攪成(cheng)(cheng)(cheng)糊狀。包(bao)扁(bian)(bian)(bian)(bian)食的皮用(yong)(yong)面粉和(he)(he)少許(xu)堿(jian)水，打(da)(da)(da)成(cheng)(cheng)(cheng)薄皮，每(mei)張切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)邊長7公分左右方(fang)塊，每(mei)個扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)僅(jin)桂圓大小，包(bao)成(cheng)(cheng)(cheng)精巧的蝴蝶狀。扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)湯(tang)以豬(zhu)骨頭在溫火(huo)中熬出清湯(tang)，將(jiang)扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)清水鍋中煮開，待扁(bian)(bian)(bian)(bian)肉(rou)浮(fu)起，用(yong)(yong)小笊(zhao)籬(li)撈(lao)起，放(fang)入(ru)(ru)(ru)有醬油、新(xin)鮮(xian)豬(zhu)油、味(wei)精和(he)(he)其(qi)(qi)(qi)(qi)它佐料的碗(wan)中，沖入(ru)(ru)(ru)沸清湯(tang)，撒(sa)上香蔥(cong)即可食用(yong)(yong)。其(qi)(qi)(qi)(qi)味(wei)脆(cui)(cui)、嫩、香、甜(tian)，入(ru)(ru)(ru)口爽脆(cui)(cui)。

扁(bian)(bian)肉(rou)，一種源于閩(min)東(dong)北(bei)(bei)寧(ning)德的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩，扁(bian)(bian)肉(rou)最好吃(chi)的(de)(de)(de)鯉魚的(de)(de)(de)故鄉，福建東(dong)北(bei)(bei)的(de)(de)(de)周寧(ning)。傳播最為(wei)廣泛的(de)(de)(de)沙縣扁(bian)(bian)肉(rou)。餛(hun)(hun)飩有北(bei)(bei)方中原的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩，廣東(dong)的(de)(de)(de)云吞，四川的(de)(de)(de)抄(chao)手，湖北(bei)(bei)的(de)(de)(de)清(qing)湯之后，又(you)增(zeng)加了一個名字。扁(bian)(bian)肉(rou)所以稱之為(wei)扁(bian)(bian)肉(rou)，蓋因的(de)(de)(de)肉(rou)餡制作(zuo)區別于其他的(de)(de)(de)餛(hun)(hun)飩，扁(bian)(bian)肉(rou)餡制作(zuo)不用刀，早晨買來(lai)鮮肉(rou)，用特制的(de)(de)(de)木(mu)棒敲(qiao)打(da)，一直(zhi)敲(qiao)打(da)成細膩的(de)(de)(de)肉(rou)泥(ni)，包制扁(bian)(bian)肉(rou)的(de)(de)(de)面皮(pi)也(ye)薄，約合餃子皮(pi)的(de)(de)(de)四分(fen)之一厚度。肉(rou)餡也(ye)要少一些，配合薄皮(pi)，口感(gan)更好。

八寶飯做法

甜八(ba)寶飯(fan)是(shi)(shi)由(you)糯米、核(he)桃、葡萄干(gan)、紅棗(zao)、桂(gui)圓(yuan)、薏(yi)米、白糖(tang)、豬油(you)、紅綠絲等富有營養的(de)八(ba)味(wei)(wei)原料(liao)搭(da)配后精心(xin)烹制的(de)。選擇這些原料(liao)也是(shi)(shi)大有講究的(de)：糯米補(bu)中益氣；核(he)桃有健胃、補(bu)血、潤肺(fei)、養神等功效(xiao)；葡萄干(gan)有補(bu)血、強(qiang)智(zhi)、利筋骨，健胃、生津(jin)、除煩渴的(de)功效(xiao)；紅棗(zao)有“日食三棗(zao)，容顏不老”之說法；桂(gui)圓(yuan)則是(shi)(shi)人所周知的(de)滋補(bu)佳(jia)品；薏(yi)米有增強(qiang)免(mian)疫(yi)力的(de)功效(xiao)。由(you)這些原料(liao)組成的(de)八(ba)寶飯(fan)，當然是(shi)(shi)甘(gan)甜綿(mian)長，風味(wei)(wei)獨特(te)，營養齊全。

制作八寶飯(fan)工序十分(fen)講究。首先把蓮子(zi)、薏(yi)米等不易煮(zhu)(zhu)熟(shu)之物(wu)先浸泡1小時(shi)(shi)左右，然后用少量清水加白糖煮(zhu)(zhu)熟(shu)撈起備(bei)用。煮(zhu)(zhu)時(shi)(shi)要(yao)注(zhu)意火(huo)候，切莫過熟(shu)影響形狀美(mei)觀。

糯米淘洗(xi)干凈后上屜蒸(zheng)，嚴格控制水分，以(yi)便做好的(de)糯米飯(fan)軟硬適(shi)中好擺造型(xing)。蒸(zheng)熟的(de)糯米飯(fan)趁(chen)熱拌上豬油、白糖(tang)，再把核桃、紅棗、桂圓(yuan)、薏米等配料取出一半一起拌勻。

取一個大碗(wan)(wan)(wan)，在碗(wan)(wan)(wan)內先抹上(shang)(shang)一層(ceng)豬油，把剩下(xia)的紅棗，葡萄干、核桃(tao)、紅綠絲擺在碗(wan)(wan)(wan)底(di)及碗(wan)(wan)(wan)邊上(shang)(shang)，然后往(wang)碗(wan)(wan)(wan)里裝(zhuang)拌好的糯米飯(fan)。

最后，把碗倒(dao)扣在更大的(de)盤(pan)子里，把碗拿開，在盤(pan)子里的(de)甜八寶飯就(jiu)像一座圓(yuan)頂山一樣，峰頂上是(shi)漂亮的(de)紅綠絲。八寶飯不但(dan)香甜可口(kou)，而且還含有(you)多種營養成分，是(shi)沙縣人十分喜愛的(de)點心。