芒果视频下载

基本介紹

沙縣(xian)小(xiao)吃實際上屬(shu)源遠流(liu)長的(de)(de)古代(dai)中原飲(yin)食文化(hua)傳(chuan)統的(de)(de)一(yi)個(ge)分支，沙縣(xian)的(de)(de)不少小(xiao)吃，還保留著(zhu)古老的(de)(de)傳(chuan)統意識文化(hua)的(de)(de)特點，有的(de)(de)小(xiao)吃的(de)(de)制作方法甚至(zhi)保留著(zhu)原始的(de)(de)特點，堪(kan)稱古代(dai)中國傳(chuan)統飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)“活化(hua)石”。

“沙縣(xian)(xian)板鴨(ya)”的(de)(de)(de)(de)(de)地道叫法(fa)是“沙縣(xian)(xian)臘(la)(la)鴨(ya)”。臘(la)(la)制肉(rou)(rou)(rou)類食品，統(tong)稱臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，在(zai)中國由(you)來已久。臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)本義就是在(zai)臘(la)(la)月制作的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)肉(rou)(rou)(rou)。早(zao)在(zai)周(zhou)朝，朝廷就設有(you)“臘(la)(la)人”這一職務(wu)。其職責是掌理加工干(gan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)事務(wu)，干(gan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)制作過程是：把桂(gui)（香(xiang)料(liao)）和姜切碎(sui)撒在(zai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，用鹽(yan)腌漬，最后曬干(gan)或烤干(gan)（見《周(zhou)禮(li).官冢宰第一》、《禮(li)記.內則第十二》）。沙縣(xian)(xian)臘(la)(la)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)做法(fa)，同以上(shang)所述大致相同，只是在(zai)配料(liao)上(shang)略有(you)增減，烘(hong)烤的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)也(ye)更講究(jiu)。

沙縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀”、“新沉紅(hong)”、“冬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，也可在《周(zhou)(zhou)禮(li)》中(zhong)找到出處。《周(zhou)(zhou)禮(li)》將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)為(wei)“五齊三(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“五齊”指的(de)(de)(de)(de)是 未經過濾(lv)的(de)(de)(de)(de)五種薄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“醴齊”......一(yi)宿而熟、其(qi)味(wei)稍(shao)甜，分(fen)明就是沙縣(xian)(xian)人所稱的(de)(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀”。“三(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”為(wei)三(san)(san)種過濾(lv)去糟(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。臨事(shi)而造(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)事(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，沙縣(xian)(xian)城關、夏(xia)茂當年(nian)釀制當年(nian)飲用的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可稱為(wei)事(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；冬釀夏(xia)熟的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為(wei)昔(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀造(zao)時間長(chang)于(yu)昔(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)稱為(wei)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。沙縣(xian)(xian)民間尚(shang)有稱家釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)昔(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)。《沙縣(xian)(xian)志.物產》記(ji)載：夏(xia)茂釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有“長(chang)水、短水”之分(fen)。長(chang)水釀造(zao)時間較長(chang)，短水即(ji)釀造(zao)時間較短，同(tong)《周(zhou)(zhou)禮(li)》中(zhong)記(ji)載的(de)(de)(de)(de)“昔(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”一(yi)樣。

以(yi)味(wei)道鮮美而(er)遐邇聞名的(de)沙縣(xian)面食和豆(dou)(dou)腐，也非沙縣(xian)所獨有，都可以(yi)在中(zhong)華(hua)民族(zu)食譜中(zhong)找到出處。沙縣(xian)豆(dou)(dou)腐“點漿”不用(yong)(yong)石(shi)膏或(huo)鹽鹵，而(er)用(yong)(yong)隔夜的(de)老漿水(shui)，所以(yi)沙縣(xian)的(de)豆(dou)(dou)腐又白又嫩，這并非沙縣(xian)所獨創，豆(dou)(dou)腐的(de)發明地安徽淮南八公山，正是用(yong)(yong)老漿水(shui)點豆(dou)(dou)腐的(de)。

中(zhong)原(yuan)地(di)區的(de)(de)(de)飲(yin)食文化傳(chuan)播到沙縣，自然同中(zhong)原(yuan)人(ren)民歷史上(shang)的(de)(de)(de)多(duo)次南(nan)遷有關。根據族譜調(diao)查(cha)，沙縣境內各(ge)姓居民，無一不(bu)是中(zhong)原(yuan)各(ge)省(河(he)南(nan)、山東、河(he)北、山西、安徽)的(de)(de)(de)后裔(yi)。分布(bu)極廣的(de)(de)(de)各(ge)地(di)漢人(ren)遷居沙縣，是沙縣成為中(zhong)國傳(chuan)統飲(yin)食文化的(de)(de)(de)匯集地(di)，這(zhe)是沙縣成為“小吃城”的(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)因之一。

菜品特色

沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)以(yi)其品種繁多、風味獨(du)特(te)(te)和經濟(ji)實惠而(er)著(zhu)稱，成(cheng)為福建飲(yin)食文化百(bai)花園中(zhong)的(de)一(yi)朵奇葩。沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)不但流(liu)行在三明(ming)市(shi)各縣(xian)(xian)（市(shi)、區），而(er)且(qie)在南平、福州(zhou)、廈門也可(ke)常(chang)常(chang)遇到掛著(zhu)“沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”招牌的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)店，甚至(zhi)北至(zhi)北京、南至(zhi)深圳，以(yi)及在新加坡(po)、馬來西亞、美國的(de)太平洋旅游勝(sheng)地——塞班島也有(you)“沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)”的(de)蹤跡(ji)。足見沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)影響之(zhi)大、傳播之(zhi)廣。據不完全統(tong)計(ji)，沙(sha)(sha)縣(xian)(xian)各類小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)有(you)上(shang)百(bai)種，常(chang)年供(gong)應(ying)的(de)有(you)幾十(shi)種，蒸(zheng)、煮、炸(zha)、烤、腌，加工方法多樣(yang)(yang)，米(mi)、面、芋、豆腐原料獨(du)具地方特(te)(te)色，且(qie)來源豐富(fu)，家家戶戶都(dou)能(neng)做(zuo)上(shang)幾樣(yang)(yang)，城區街頭巷尾日(ri)夜24小(xiao)(xiao)時都(dou)有(you)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)應(ying)市(shi)，非常(chang)方便。

沙縣小(xiao)吃(chi)品(pin)種大致可分(fen)為(wei)節令(ling)小(xiao)吃(chi)、地域(yu)小(xiao)吃(chi)和常規普通小(xiao)吃(chi)。

先說節(jie)令小吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)：春(chun)(chun)節(jie)城鄉(xiang)都吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)年糕、白果(guo)(guo)、糍(ci)粑，城關吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)面條，農村吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)粉干；元宵節(jie)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)芋(yu)包(bao)子(zi)；立春(chun)(chun)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)春(chun)(chun)卷(juan)；清明吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)清明果(guo)(guo)；農歷四月(yue)(yue)初一(yi)烙粑，有甜有咸(xian)兩種(zhong)；立夏城鄉(xiang)家(jia)家(jia)戶戶食果(guo)(guo)；分為(wei)(wei)餡和無(wu)餡兩種(zhong)，傳說是東周戰國時期孫(sun)臏(bin)為(wei)(wei)瞞過龐涓裝瘋而特制的(de)食品；端(duan)午(wu)節(jie)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)粽子(zi)、花椒餅(bing)、荷(he)菜(cai)包(bao)；七(qi)夕又稱七(qi)七(qi)節(jie)，是沙縣民間兒童(tong)節(jie)日(ri)，是時家(jia)中(zhong)(zhong)有新(xin)入學的(de)兒童(tong)，外婆要送小書包(bao)、雨傘、算(suan)盤(pan)、服裝、小茶壺(hu)、糖塔和白糖光餅(bing)，祝愿(yuan)學習(xi)取得好成績；中(zhong)(zhong)元節(jie)又叫鬼節(jie)。這時新(xin)鴨、新(xin)芋(yu)上(shang)(shang)市，除了(le)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)鴨子(zi)外，還做(zuo)芋(yu)包(bao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，市上(shang)(shang)供應葡珠(zhu)，有糯(nuo)米做(zuo)的(de)和面粉做(zuo)的(de)兩種(zhong)，除了(le)上(shang)(shang)供外，大人小孩都愛稱上(shang)(shang)一(yi)、二(er)斤做(zuo)零食；中(zhong)(zhong)秋節(jie)除了(le)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)月(yue)(yue)餅(bing)、白果(guo)(guo)糕，也吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)芋(yu)包(bao)；立冬、冬至吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)豬(zhu)腳、糍(ci)粑，號為(wei)(wei)補冬；臘月(yue)(yue)二(er)十三，龍王(wang)爺上(shang)(shang)天，常用巖酥、金錢酥、董(dong)糖、蓼花、米花、甘蔗(zhe)俸供。

地域小(xiao)(xiao)吃(chi)中，夏(xia)茂(mao)牛系列擁有60多種(zhong)佳(jia)肴，還有芋(yu)包、糖燒麥、豆(dou)(dou)腐(fu)包、豆(dou)(dou)腐(fu)丸、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、米凍皮、金錢蛋、油糍；南陽的蛋素、蛋角，南霞的泥鰍粉干，鄭湖的板鴨在沙縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)系列中最具有名氣。

常規普通小吃有：扁肉(rou)、清湯面(mian)、拌面(mian)、酸菜面(mian)、白果(guo)(guo)、油餅(bing)、火(huo)把、豬耳、麻(ma)球(qiu)、米凍(dong)糕(gao)(gao)、 糕(gao)(gao)、糖(tang)包(bao)、小龍包(bao)、肉(rou)包(bao)、煎餅(bing)、 糕(gao)(gao)、大(da)腸糕(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)、鴨湯粉干(gan)、鍋邊糊(hu)、油條、花椒(jiao)餅(bing)、起酥餅(bing)、蔥肉(rou)餅(bing)、菜頭餅(bing)、白糖(tang)餅(bing)、糖(tang)水(shui)餅(bing)、水(shui)晶餅(bing)、口(kou)香餅(bing)、杏仁酥、牛奶餅(bing)、米果(guo)(guo)、芋果(guo)(guo)、線面(mian)、烤豆干(gan)、青草凍(dong)、玉糕(gao)(gao)、冬酒、菊酒、炒果(guo)(guo)條、燙(tang)嘴豆腐等(deng)等(deng)，琳瑯滿目，外地客(ke)人品賞后，每每贊不(bu)絕口(kou)：沙縣(xian)小吃，名(ming)不(bu)虛傳啊。

特點一

是經濟實(shi)惠。沙縣小吃的單價一(yi)(yi)般(ban)在四(si)元(yuan)以上。花二十元(yuan)錢(qian)，一(yi)(yi)個人可以吃飽。夏日(ri)炎炎，一(yi)(yi)碗青草凍下(xia)肚(du)，清暑去火(huo)功效，賽(sai)過(guo)冰(bing)淇淋；寒冬臘月(yue)，花上十元(yuan)錢(qian)，幾塊豆干，一(yi)(yi)碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱(re)，額頭冒汗。

特點二

是(shi)新鮮(xian)可(ke)口(kou)。經營沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)經營者(zhe)(zhe)幾乎都有一個共同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史傳(chuan)統(tong)，每天制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)數量不多，一般都是(shi)當(dang)天制(zhi)作，當(dang)天售完(wan)。從原料采購與食品保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)角度看(kan)，這種傳(chuan)統(tong)有效地保(bao)(bao)證了(le)食品的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)度。另一方面，據(ju)行(xing)家介紹，小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)原料存(cun)放超過半(ban)天，味(wei)道(dao)也(ye)會走樣。因此(ci)，有經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)經營者(zhe)(zhe)為了(le)維護小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)聲(sheng)譽，寧可(ke)縮短(duan)營業時(shi)間，減(jian)少營業額。這就保(bao)(bao)證了(le)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)可(ke)口(kou)。從制(zhi)作方法上看(kan)，沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)絕大部分(fen)是(shi)現(xian)做現(xian)買，調味(wei)可(ke)隨(sui)食用者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)習慣(guan)增(zeng)減(jian)，這也(ye)是(shi)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)新鮮(xian)可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)原因之一。

特點三

是綠色(se)健(jian)康(kang)。從飲食(shi)科學(xue)的(de)(de)角(jiao)度看，沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)又是合乎科學(xue)的(de)(de)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)。沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)基本(ben)上是低(di)脂肪(fang)、低(di)熱量的(de)(de)清淡食(shi)品(pin)。沙(sha)縣(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)最主(zhu)要的(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)之一是黃豆、大豆，其(qi)營(ying)養成分的(de)(de)含量在各種食(shi)品(pin)中是名列前茅的(de)(de)。沙(sha)縣(xian)(xian)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)許(xu)多原(yuan)料(liao)(liao)、佐料(liao)(liao)都有(you)(you)豐富的(de)(de)營(ying)養。有(you)(you)的(de)(de)可以以食(shi)為藥，有(you)(you)去(qu)病保健(jian)的(de)(de)作用。為了發揚沙(sha)縣(xian)(xian)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)醫療保健(jian)的(de)(de)傳(chuan)統，有(you)(you)人還開設了藥膳燉罐(guan)，受到了社會各界的(de)(de)歡迎。

享用沙縣小吃(chi)還是(shi)一(yi)種(zhong)鄉情濃郁(yu)、情趣十足的精神享受。沙縣小吃(chi)遍(bian)布街(jie)(jie)頭巷尾，同廣大居民有著(zhu)(zhu)天(tian)然的感情聯系(xi)。街(jie)(jie)頭小吃(chi)是(shi)沙縣的一(yi)大街(jie)(jie)景，其中(zhong) 買(mai)豆(dou)干的尤具(ju)特(te)色。五六個人圍著(zhu)(zhu)街(jie)(jie)邊(bian)(bian)的一(yi)張(zhang)小方桌，用筷子夾(jia)著(zhu)(zhu)豆(dou)干，蘸著(zhu)(zhu)調(diao)料，送進(jin)口中(zhong)。小吃(chi)攤(tan)又是(shi)一(yi)處天(tian)然的社交場所(suo)，一(yi)邊(bian)(bian)享用小吃(chi)，一(yi)邊(bian)(bian)聽食客(ke)們閑聊，真可以叫人長(chang)見識。嚴格地說，沒有這些情調(diao)，沒有這種(zhong)氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃(chi)的文化內涵。

制作方法

扁肉做法

建(jian)郡扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)脆(cui)(cui)、嫩、香、甜，入(ru)(ru)口爽脆(cui)(cui)，與北方(fang)(fang)餛沌(dun)和其(qi)它地方(fang)(fang)的(de)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)口味(wei)大(da)(da)不(bu)相同，其(qi)原因就在餡上。“建(jian)郡扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)”制作(zuo)(zuo)過(guo)程主(zhu)要特點(dian)是(shi)“打肉(rou)(rou)(rou)”，與其(qi)他地方(fang)(fang)的(de)“切肉(rou)(rou)(rou)”不(bu)同。肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)純(chun)凈，新鮮脆(cui)(cui)嫩。一般(ban)取凌晨(chen)宰的(de)生豬新鮮腿純(chun)瘦肉(rou)(rou)(rou)，不(bu)得(de)下水(shui)(shui)，制作(zuo)(zuo)不(bu)過(guo)午，將腿肉(rou)(rou)(rou)去除筋膜，順肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維橫切成(cheng)較大(da)(da)塊(kuai)狀(zhuang)或(huo)條狀(zhuang)，放在木墩上用(yong)木錘(chui)敲打，敲打時(shi)要掌握關鍵技巧(qiao)，即將瘦肉(rou)(rou)(rou)豎(shu)打，這樣可(ke)保留肉(rou)(rou)(rou)纖(xian)維中水(shui)(shui)份(fen)，直至爛如綿、粘如糊，然后加適時(shi)小(xiao)(xiao)蘇打水(shui)(shui)、鹽、味(wei)精，用(yong)筷子攪成(cheng)糊狀(zhuang)。包(bao)扁(bian)(bian)食的(de)皮(pi)用(yong)面粉和少許堿水(shui)(shui)，打成(cheng)薄皮(pi)，每張切成(cheng)邊長7公分左(zuo)右方(fang)(fang)塊(kuai)，每個扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)僅桂圓(yuan)大(da)(da)小(xiao)(xiao)，包(bao)成(cheng)精巧(qiao)的(de)蝴蝶狀(zhuang)。扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)湯以豬骨頭(tou)在溫火(huo)中熬出清(qing)湯，將扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)鍋中煮開，待扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)浮起(qi)，用(yong)小(xiao)(xiao)笊(zhao)籬撈起(qi)，放入(ru)(ru)有醬油(you)、新鮮豬油(you)、味(wei)精和其(qi)它佐料的(de)碗中，沖入(ru)(ru)沸清(qing)湯，撒上香蔥(cong)即可(ke)食用(yong)。其(qi)味(wei)脆(cui)(cui)、嫩、香、甜，入(ru)(ru)口爽脆(cui)(cui)。

扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，一(yi)(yi)種源于閩東北(bei)寧德(de)的(de)(de)餛飩，扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最好(hao)吃的(de)(de)鯉魚的(de)(de)故鄉，福建東北(bei)的(de)(de)周寧。傳播最為廣泛的(de)(de)沙縣扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。餛飩有北(bei)方中原的(de)(de)餛飩，廣東的(de)(de)云吞，四川的(de)(de)抄(chao)手(shou)，湖北(bei)的(de)(de)清湯之(zhi)后，又增(zeng)加了一(yi)(yi)個名字。扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)所以稱(cheng)之(zhi)為扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，蓋因的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡制(zhi)(zhi)作(zuo)區別于其(qi)他的(de)(de)餛飩，扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡制(zhi)(zhi)作(zuo)不用刀，早晨買來鮮肉(rou)(rou)(rou)(rou)，用特制(zhi)(zhi)的(de)(de)木棒(bang)敲(qiao)打(da)，一(yi)(yi)直敲(qiao)打(da)成(cheng)細膩的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)泥(ni)，包制(zhi)(zhi)扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)面皮(pi)也(ye)薄，約合餃子(zi)皮(pi)的(de)(de)四分之(zhi)一(yi)(yi)厚度(du)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡也(ye)要少一(yi)(yi)些，配合薄皮(pi)，口感更好(hao)。

八寶飯做法

甜八寶飯是(shi)由(you)(you)糯米、核(he)桃(tao)、葡(pu)萄干、紅棗(zao)、桂圓、薏米、白糖、豬油(you)、紅綠絲等(deng)(deng)富有(you)營養的(de)八味原料搭(da)配(pei)后精(jing)心烹制(zhi)的(de)。選擇(ze)這些原料也是(shi)大有(you)講究的(de)：糯米補中(zhong)益(yi)氣(qi)；核(he)桃(tao)有(you)健胃、補血(xue)、潤肺、養神等(deng)(deng)功效(xiao)；葡(pu)萄干有(you)補血(xue)、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的(de)功效(xiao)；紅棗(zao)有(you)“日食三棗(zao)，容顏不老”之說法；桂圓則是(shi)人(ren)所周知(zhi)的(de)滋補佳(jia)品；薏米有(you)增強免疫(yi)力(li)的(de)功效(xiao)。由(you)(you)這些原料組成的(de)八寶飯，當然是(shi)甘甜綿長，風(feng)味獨特，營養齊全(quan)。

制(zhi)作八寶飯工序十分(fen)講究。首(shou)先把(ba)蓮子、薏米等不易(yi)煮熟(shu)之物先浸泡1小時左(zuo)右，然后用(yong)少量清水加白(bai)糖煮熟(shu)撈起備用(yong)。煮時要(yao)注意火候，切莫(mo)過(guo)熟(shu)影響(xiang)形狀美觀。

糯(nuo)米(mi)淘洗干凈后上(shang)屜(ti)蒸，嚴格控(kong)制(zhi)水(shui)分，以便做好的糯(nuo)米(mi)飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯(nuo)米(mi)飯趁(chen)熱(re)拌(ban)上(shang)豬油、白(bai)糖(tang)，再(zai)把核桃、紅棗、桂圓(yuan)、薏米(mi)等配料取出(chu)一半一起(qi)拌(ban)勻。

取一個大碗，在碗內先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄(tao)干、核桃、紅綠(lv)絲(si)擺在碗底(di)及碗邊上，然后往碗里裝拌好的糯米飯。

最后(hou)，把碗倒扣(kou)在更大的盤(pan)子里，把碗拿開，在盤(pan)子里的甜八寶飯就像(xiang)一座(zuo)圓頂山一樣，峰頂上(shang)是(shi)漂亮的紅綠(lv)絲。八寶飯不但(dan)香(xiang)甜可(ke)口，而且還含有多(duo)種營養成分(fen)，是(shi)沙縣人十分(fen)喜愛的點(dian)心。