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基本介紹

沙縣小(xiao)吃實際上(shang)屬源遠流長(chang)的(de)(de)(de)古(gu)代(dai)中原飲食文化(hua)傳(chuan)統的(de)(de)(de)一個(ge)分(fen)支，沙縣的(de)(de)(de)不少(shao)小(xiao)吃，還(huan)保(bao)留著古(gu)老的(de)(de)(de)傳(chuan)統意識文化(hua)的(de)(de)(de)特(te)點，有的(de)(de)(de)小(xiao)吃的(de)(de)(de)制作(zuo)方法甚至(zhi)保(bao)留著原始的(de)(de)(de)特(te)點，堪稱古(gu)代(dai)中國傳(chuan)統飲食文化(hua)的(de)(de)(de)“活化(hua)石”。

“沙縣板鴨(ya)”的(de)(de)地(di)道叫法(fa)是“沙縣臘(la)鴨(ya)”。臘(la)制肉(rou)類食品，統(tong)稱(cheng)臘(la)肉(rou)，在(zai)(zai)(zai)中(zhong)國由來已久。臘(la)肉(rou)的(de)(de)本義(yi)就(jiu)是在(zai)(zai)(zai)臘(la)月制作(zuo)的(de)(de)干肉(rou)。早(zao)在(zai)(zai)(zai)周朝(chao)，朝(chao)廷就(jiu)設有“臘(la)人(ren)”這一職務。其(qi)職責是掌(zhang)理(li)加工干肉(rou)的(de)(de)事務，干肉(rou)的(de)(de)制作(zuo)過程(cheng)是：把桂（香料）和(he)姜切(qie)碎撒(sa)在(zai)(zai)(zai)肉(rou)上，用鹽腌漬，最后曬(shai)干或(huo)烤(kao)(kao)干（見《周禮.官冢宰(zai)第(di)一》、《禮記(ji).內則第(di)十二》）。沙縣臘(la)鴨(ya)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)做法(fa)，同以上所述大致相同，只是在(zai)(zai)(zai)配料上略(lve)有增減，烘烤(kao)(kao)的(de)(de)方(fang)法(fa)也更講(jiang)究(jiu)。

沙(sha)縣(xian)的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)”、“新沉紅(hong)”、“冬(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，也(ye)可在《周禮(li)》中(zhong)找(zhao)到出處。《周禮(li)》將酒(jiu)(jiu)(jiu)分為“五齊三(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)”，“五齊”指的(de)(de)(de)是 未經過(guo)濾的(de)(de)(de)五種薄酒(jiu)(jiu)(jiu)，其中(zhong)的(de)(de)(de)“醴齊”......一宿而熟(shu)、其味稍(shao)甜(tian)，分明(ming)就是沙(sha)縣(xian)人所稱(cheng)的(de)(de)(de)“酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)”。“三(san)(san)酒(jiu)(jiu)(jiu)”為三(san)(san)種過(guo)濾去糟的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。臨事(shi)(shi)而造(zao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為事(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，沙(sha)縣(xian)城(cheng)關、夏(xia)茂當(dang)年(nian)釀(niang)制當(dang)年(nian)飲用的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)可稱(cheng)為事(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)；冬(dong)釀(niang)夏(xia)熟(shu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)稱(cheng)為昔酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)造(zao)時間(jian)長(chang)于昔酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)稱(cheng)為清酒(jiu)(jiu)(jiu)。沙(sha)縣(xian)民間(jian)尚有(you)稱(cheng)家釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為昔酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)。《沙(sha)縣(xian)志.物產》記載(zai)：夏(xia)茂釀(niang)造(zao)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)有(you)“長(chang)水、短(duan)(duan)水”之分。長(chang)水釀(niang)造(zao)時間(jian)較長(chang)，短(duan)(duan)水即(ji)釀(niang)造(zao)時間(jian)較短(duan)(duan)，同《周禮(li)》中(zhong)記載(zai)的(de)(de)(de)“昔酒(jiu)(jiu)(jiu)”、“清酒(jiu)(jiu)(jiu)”一樣(yang)。

以味道鮮美而(er)遐邇聞名的(de)(de)沙(sha)(sha)(sha)縣面食和豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，也非沙(sha)(sha)(sha)縣所獨有(you)，都可以在中華民(min)族食譜中找到出處。沙(sha)(sha)(sha)縣豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)“點漿(jiang)(jiang)”不(bu)用(yong)石膏或鹽鹵，而(er)用(yong)隔夜(ye)的(de)(de)老(lao)漿(jiang)(jiang)水(shui)，所以沙(sha)(sha)(sha)縣的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)又(you)白又(you)嫩，這并非沙(sha)(sha)(sha)縣所獨創，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)發明地(di)安徽(hui)淮南八公山，正是用(yong)老(lao)漿(jiang)(jiang)水(shui)點豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)。

中(zhong)原地區的(de)(de)飲食文化(hua)傳播(bo)到沙(sha)縣，自然(ran)同中(zhong)原人民(min)歷史上的(de)(de)多(duo)次南(nan)遷有關。根據族(zu)譜調查，沙(sha)縣境內(nei)各(ge)姓居(ju)民(min)，無一不(bu)是中(zhong)原各(ge)省(河南(nan)、山東、河北、山西、安徽)的(de)(de)后裔。分布(bu)極廣的(de)(de)各(ge)地漢人遷居(ju)沙(sha)縣，是沙(sha)縣成為中(zhong)國傳統飲食文化(hua)的(de)(de)匯集地，這是沙(sha)縣成為“小吃(chi)城”的(de)(de)主要(yao)原因之一。

菜品特色

沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)以其品種(zhong)(zhong)繁(fan)多、風(feng)味獨特和經濟實(shi)惠(hui)而(er)著(zhu)(zhu)稱，成為福建飲食文化百(bai)花園(yuan)中的(de)一朵奇葩。沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)不(bu)但流(liu)行(xing)在(zai)三明市各縣（市、區），而(er)且在(zai)南平(ping)、福州、廈門也(ye)可常(chang)常(chang)遇到掛(gua)著(zhu)(zhu)“沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)”招牌的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)店，甚至北至北京、南至深圳，以及在(zai)新加坡、馬(ma)來西亞(ya)、美國的(de)太平(ping)洋旅游勝地——塞班島也(ye)有“沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)”的(de)蹤跡。足見沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)影(ying)響之(zhi)大、傳播之(zhi)廣。據不(bu)完全統計(ji)，沙縣各類小(xiao)(xiao)吃(chi)有上(shang)百(bai)種(zhong)(zhong)，常(chang)年供應的(de)有幾十種(zhong)(zhong)，蒸、煮、炸、烤、腌，加工方法多樣，米、面、芋、豆腐原料獨具地方特色，且來源豐(feng)富，家家戶(hu)戶(hu)都(dou)(dou)能做上(shang)幾樣，城區街頭巷尾(wei)日夜24小(xiao)(xiao)時(shi)都(dou)(dou)有小(xiao)(xiao)吃(chi)應市，非(fei)常(chang)方便。

沙(sha)縣小(xiao)吃(chi)品種大(da)致可分為節(jie)令小(xiao)吃(chi)、地域小(xiao)吃(chi)和常(chang)規普通小(xiao)吃(chi)。

先(xian)說節令小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)：春節城鄉都(dou)吃(chi)(chi)(chi)(chi)年糕(gao)、白(bai)果(guo)、糍粑，城關(guan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)面條，農村吃(chi)(chi)(chi)(chi)粉干；元宵節吃(chi)(chi)(chi)(chi)芋(yu)(yu)包子；立春吃(chi)(chi)(chi)(chi)春卷(juan)；清(qing)明吃(chi)(chi)(chi)(chi)清(qing)明果(guo)；農歷四月初一(yi)烙粑，有(you)甜(tian)有(you)咸(xian)兩種；立夏城鄉家家戶戶食果(guo)；分為餡和(he)無餡兩種，傳(chuan)說是東周戰國時(shi)期(qi)孫臏為瞞過(guo)龐(pang)涓裝(zhuang)瘋而特制的(de)(de)食品；端午節吃(chi)(chi)(chi)(chi)粽子、花(hua)椒餅(bing)、荷菜(cai)包；七夕又(you)稱(cheng)七七節，是沙縣民間兒童(tong)(tong)節日(ri)，是時(shi)家中(zhong)有(you)新入學的(de)(de)兒童(tong)(tong)，外(wai)婆要送(song)小(xiao)書包、雨傘(san)、算盤(pan)、服裝(zhuang)、小(xiao)茶(cha)壺(hu)、糖塔和(he)白(bai)糖光餅(bing)，祝愿學習取得好成績(ji)；中(zhong)元節又(you)叫鬼節。這時(shi)新鴨(ya)、新芋(yu)(yu)上(shang)(shang)市，除(chu)了吃(chi)(chi)(chi)(chi)鴨(ya)子外(wai)，還做芋(yu)(yu)包吃(chi)(chi)(chi)(chi)，市上(shang)(shang)供(gong)(gong)應葡珠，有(you)糯(nuo)米做的(de)(de)和(he)面粉做的(de)(de)兩種，除(chu)了上(shang)(shang)供(gong)(gong)外(wai)，大人(ren)小(xiao)孩(hai)都(dou)愛(ai)稱(cheng)上(shang)(shang)一(yi)、二斤做零食；中(zhong)秋節除(chu)了吃(chi)(chi)(chi)(chi)月餅(bing)、白(bai)果(guo)糕(gao)，也吃(chi)(chi)(chi)(chi)芋(yu)(yu)包；立冬(dong)、冬(dong)至吃(chi)(chi)(chi)(chi)豬腳、糍粑，號為補冬(dong)；臘月二十三(san)，龍王爺上(shang)(shang)天，常用巖酥(su)(su)、金錢(qian)酥(su)(su)、董糖、蓼花(hua)、米花(hua)、甘蔗俸供(gong)(gong)。

地域小吃(chi)中，夏茂牛(niu)系(xi)列擁有(you)60多種佳(jia)肴，還有(you)芋(yu)包、糖(tang)燒(shao)麥、豆(dou)腐(fu)包、豆(dou)腐(fu)丸、豆(dou)腐(fu)腦、米凍皮、金錢蛋、油糍(ci)；南陽的(de)蛋素、蛋角，南霞(xia)的(de)泥(ni)鰍粉干，鄭湖的(de)板鴨在沙縣小吃(chi)系(xi)列中最具有(you)名氣。

常(chang)規普通小(xiao)吃有：扁(bian)肉(rou)、清湯(tang)面(mian)、拌(ban)面(mian)、酸菜面(mian)、白果(guo)(guo)、油餅(bing)(bing)、火把、豬(zhu)耳、麻球、米(mi)(mi)凍糕(gao)(gao)(gao)、 糕(gao)(gao)(gao)、糖(tang)(tang)包、小(xiao)龍(long)包、肉(rou)包、煎餅(bing)(bing)、 糕(gao)(gao)(gao)、大腸糕(gao)(gao)(gao)、年糕(gao)(gao)(gao)、鴨湯(tang)粉干、鍋邊糊、油條(tiao)、花椒餅(bing)(bing)、起酥餅(bing)(bing)、蔥肉(rou)餅(bing)(bing)、菜頭餅(bing)(bing)、白糖(tang)(tang)餅(bing)(bing)、糖(tang)(tang)水餅(bing)(bing)、水晶餅(bing)(bing)、口(kou)香餅(bing)(bing)、杏仁酥、牛奶餅(bing)(bing)、米(mi)(mi)果(guo)(guo)、芋果(guo)(guo)、線面(mian)、烤豆(dou)干、青草凍、玉糕(gao)(gao)(gao)、冬酒、菊(ju)酒、炒果(guo)(guo)條(tiao)、燙嘴豆(dou)腐等(deng)等(deng)，琳(lin)瑯(lang)滿目，外地客人品賞(shang)后，每每贊不絕口(kou)：沙縣小(xiao)吃，名不虛傳(chuan)啊。

特點一

是經(jing)濟實惠(hui)。沙縣小吃的單價一(yi)般在四元(yuan)以上(shang)。花二十(shi)元(yuan)錢(qian)，一(yi)個人可以吃飽。夏日炎炎，一(yi)碗(wan)青草凍下肚，清(qing)暑去火功效，賽過(guo)冰淇淋；寒(han)冬臘月，花上(shang)十(shi)元(yuan)錢(qian)，幾塊豆干，一(yi)碟辣(la)椒(jiao)豆豉油，足夠使你渾(hun)身發熱(re)，額頭冒(mao)汗。

特點二

是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)(xian)可口。經營沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)經營者幾乎都有一個(ge)共同的(de)(de)(de)歷史傳統，每天(tian)(tian)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)數量(liang)不多，一般都是(shi)(shi)當(dang)天(tian)(tian)制(zhi)作(zuo)，當(dang)天(tian)(tian)售完。從(cong)原料采購與食品保存的(de)(de)(de)角(jiao)度(du)看，這種(zhong)傳統有效地保證了食品的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)度(du)。另一方(fang)面，據行家(jia)介(jie)紹，小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)原料存放超過半天(tian)(tian)，味道也會(hui)走樣。因(yin)此，有經驗的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)經營者為(wei)了維護小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)聲譽，寧可縮短營業(ye)時間，減少營業(ye)額。這就保證了沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)可口。從(cong)制(zhi)作(zuo)方(fang)法上看，沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)絕大部分是(shi)(shi)現做(zuo)現買，調味可隨(sui)食用者的(de)(de)(de)習慣(guan)增(zeng)減，這也是(shi)(shi)沙(sha)縣(xian)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)新(xin)鮮(xian)(xian)可口的(de)(de)(de)重要(yao)原因(yin)之一。

特點三

是(shi)綠色健康。從(cong)飲食(shi)科(ke)學的(de)(de)(de)(de)角度看，沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)又是(shi)合乎科(ke)學的(de)(de)(de)(de)健康食(shi)品。沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)基本(ben)上是(shi)低脂肪(fang)、低熱(re)量的(de)(de)(de)(de)清淡食(shi)品。沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)小(xiao)吃(chi)最(zui)主要的(de)(de)(de)(de)原料之一(yi)是(shi)黃豆、大豆，其營(ying)養成分的(de)(de)(de)(de)含量在各種食(shi)品中(zhong)是(shi)名列前茅的(de)(de)(de)(de)。沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)風(feng)味小(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)許多(duo)原料、佐料都(dou)有豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養。有的(de)(de)(de)(de)可以以食(shi)為藥(yao)，有去病(bing)保健的(de)(de)(de)(de)作用。為了(le)發揚沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)風(feng)味小(xiao)吃(chi)醫療保健的(de)(de)(de)(de)傳統，有人(ren)還開(kai)設了(le)藥(yao)膳燉罐，受到了(le)社會各界的(de)(de)(de)(de)歡迎。

享(xiang)用(yong)沙縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)還是(shi)一(yi)(yi)種鄉情(qing)濃郁、情(qing)趣十足的(de)(de)精(jing)神享(xiang)受。沙縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)遍布街頭巷尾，同廣大居民有(you)著(zhu)天然的(de)(de)感(gan)情(qing)聯(lian)系。街頭小(xiao)(xiao)吃(chi)是(shi)沙縣(xian)的(de)(de)一(yi)(yi)大街景，其中(zhong)(zhong) 買豆干的(de)(de)尤具特色。五六個人圍著(zhu)街邊的(de)(de)一(yi)(yi)張(zhang)小(xiao)(xiao)方(fang)桌(zhuo)，用(yong)筷子夾著(zhu)豆干，蘸著(zhu)調(diao)料(liao)，送進(jin)口中(zhong)(zhong)。小(xiao)(xiao)吃(chi)攤又是(shi)一(yi)(yi)處天然的(de)(de)社交(jiao)場所，一(yi)(yi)邊享(xiang)用(yong)小(xiao)(xiao)吃(chi)，一(yi)(yi)邊聽食客們(men)閑聊，真(zhen)可以叫人長見(jian)識。嚴格(ge)地說(shuo)，沒(mei)有(you)這些情(qing)調(diao)，沒(mei)有(you)這種氛圍。就體現不出真(zhen)正的(de)(de)沙縣(xian)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)(de)文化內涵。

制作方法

扁肉做法

建(jian)郡扁(bian)肉(rou)(rou)味脆(cui)、嫩(nen)、香、甜(tian)，入(ru)口(kou)(kou)爽(shuang)脆(cui)，與北方餛沌和其它地方的(de)(de)(de)扁(bian)肉(rou)(rou)口(kou)(kou)味大(da)不(bu)(bu)相同(tong)，其原因就在(zai)餡上。“建(jian)郡扁(bian)肉(rou)(rou)”制(zhi)作過程主要特(te)點是(shi)“打(da)(da)肉(rou)(rou)”，與其他地方的(de)(de)(de)“切肉(rou)(rou)”不(bu)(bu)同(tong)。肉(rou)(rou)質純(chun)(chun)凈(jing)，新(xin)鮮脆(cui)嫩(nen)。一般取凌晨宰的(de)(de)(de)生豬新(xin)鮮腿純(chun)(chun)瘦肉(rou)(rou)，不(bu)(bu)得(de)下水，制(zhi)作不(bu)(bu)過午，將(jiang)腿肉(rou)(rou)去(qu)除筋膜(mo)，順肉(rou)(rou)纖維(wei)橫切成較大(da)塊狀或條狀，放(fang)在(zai)木(mu)墩上用(yong)(yong)(yong)木(mu)錘敲打(da)(da)，敲打(da)(da)時(shi)要掌(zhang)握(wo)關鍵技巧，即將(jiang)瘦肉(rou)(rou)豎打(da)(da)，這樣可保留(liu)肉(rou)(rou)纖維(wei)中水份，直至(zhi)爛如(ru)綿(mian)、粘(zhan)如(ru)糊，然后(hou)加適時(shi)小(xiao)(xiao)蘇打(da)(da)水、鹽(yan)、味精，用(yong)(yong)(yong)筷子攪成糊狀。包扁(bian)食的(de)(de)(de)皮用(yong)(yong)(yong)面粉和少許堿水，打(da)(da)成薄皮，每張(zhang)切成邊長7公分左(zuo)右方塊，每個扁(bian)肉(rou)(rou)僅桂(gui)圓(yuan)大(da)小(xiao)(xiao)，包成精巧的(de)(de)(de)蝴蝶狀。扁(bian)肉(rou)(rou)湯以(yi)豬骨頭在(zai)溫火中熬出清湯，將(jiang)扁(bian)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)清水鍋中煮開，待扁(bian)肉(rou)(rou)浮(fu)起(qi)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)(xiao)笊籬撈(lao)起(qi)，放(fang)入(ru)有(you)醬(jiang)油、新(xin)鮮豬油、味精和其它佐(zuo)料的(de)(de)(de)碗中，沖入(ru)沸清湯，撒上香蔥(cong)即可食用(yong)(yong)(yong)。其味脆(cui)、嫩(nen)、香、甜(tian)，入(ru)口(kou)(kou)爽(shuang)脆(cui)。

扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)，一(yi)種(zhong)源于閩東(dong)北(bei)寧德的(de)(de)(de)餛飩，扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)最好吃(chi)的(de)(de)(de)鯉魚的(de)(de)(de)故鄉(xiang)，福建東(dong)北(bei)的(de)(de)(de)周(zhou)寧。傳播最為廣泛的(de)(de)(de)沙縣扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)。餛飩有北(bei)方中原的(de)(de)(de)餛飩，廣東(dong)的(de)(de)(de)云吞，四川(chuan)的(de)(de)(de)抄手，湖北(bei)的(de)(de)(de)清湯之(zhi)后，又增加了一(yi)個(ge)名(ming)字。扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)所以稱之(zhi)為扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)，蓋因的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)制作(zuo)區別于其他的(de)(de)(de)餛飩，扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)制作(zuo)不用(yong)刀(dao)，早晨買來鮮肉(rou)(rou)(rou)，用(yong)特制的(de)(de)(de)木棒敲(qiao)打(da)，一(yi)直敲(qiao)打(da)成細膩的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，包(bao)制扁(bian)(bian)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)面皮(pi)也薄，約合(he)餃子皮(pi)的(de)(de)(de)四分之(zhi)一(yi)厚度(du)。肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)也要少一(yi)些，配(pei)合(he)薄皮(pi)，口感更好。

八寶飯做法

甜八(ba)寶飯是(shi)由(you)糯(nuo)米、核桃、葡(pu)萄(tao)干(gan)、紅棗、桂(gui)圓、薏米、白糖(tang)、豬油、紅綠絲等(deng)富有(you)營(ying)養(yang)的(de)(de)八(ba)味原料搭配后(hou)精心烹制(zhi)的(de)(de)。選擇這些原料也是(shi)大有(you)講究的(de)(de)：糯(nuo)米補(bu)中益氣；核桃有(you)健(jian)胃、補(bu)血(xue)(xue)、潤肺、養(yang)神等(deng)功效；葡(pu)萄(tao)干(gan)有(you)補(bu)血(xue)(xue)、強智、利(li)筋骨，健(jian)胃、生(sheng)津、除煩渴的(de)(de)功效；紅棗有(you)“日食(shi)三棗，容顏(yan)不老”之說法；桂(gui)圓則是(shi)人所周知的(de)(de)滋補(bu)佳品(pin)；薏米有(you)增強免疫(yi)力的(de)(de)功效。由(you)這些原料組(zu)成(cheng)的(de)(de)八(ba)寶飯，當(dang)然是(shi)甘甜綿長，風味獨(du)特，營(ying)養(yang)齊全。

制作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等(deng)不易煮熟(shu)之物先浸泡(pao)1小時左右(you)，然后用少量清(qing)水(shui)加白糖(tang)煮熟(shu)撈(lao)起(qi)備用。煮時要注意火候，切(qie)莫過(guo)熟(shu)影響形狀美觀。

糯米淘洗干凈后上屜蒸，嚴格控制水分，以(yi)便做好的糯米飯軟硬適中好擺(bai)造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油(you)、白糖，再(zai)把核(he)桃、紅(hong)棗(zao)、桂圓(yuan)、薏米等(deng)配(pei)料(liao)取出一半一起拌勻。

取一個大碗(wan)(wan)，在(zai)碗(wan)(wan)內先抹上一層(ceng)豬油，把剩下(xia)的紅棗，葡(pu)萄干、核桃、紅綠絲擺在(zai)碗(wan)(wan)底(di)及碗(wan)(wan)邊上，然后往碗(wan)(wan)里(li)裝拌好的糯米(mi)飯。

最(zui)后，把(ba)碗倒扣(kou)在(zai)更大的盤子(zi)里(li)，把(ba)碗拿開，在(zai)盤子(zi)里(li)的甜八(ba)寶飯(fan)(fan)就(jiu)像一座(zuo)圓(yuan)頂(ding)山一樣，峰(feng)頂(ding)上是漂亮的紅綠絲。八(ba)寶飯(fan)(fan)不但(dan)香甜可口，而且還含有(you)多種營養成分(fen)，是沙(sha)縣人十分(fen)喜愛(ai)的點心(xin)。