芒果视频下载

基本介紹

青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，是用青藏高原出(chu)產(chan)的一種主要糧食(shi)——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡(huan)喝的酒，逢年過節(jie)、結婚、生孩子(zi)、迎送(song)親友，必不可少。

青(qing)稞酒釀造工藝的(de)逐步完(wan)善(shan)，實際上是從明清開始(shi)的(de)。明朝起(qi)，隨著青(qing)藏地區(qu)與中(zhong)原文明的(de)聯系越來越緊(jin)密，青(qing)海省湟中(zhong)區(qu)、互助縣(xian)、平安縣(xian)、貴德(de)縣(xian)等(deng)青(qing)海省的(de)農業(ye)區(qu)，成為了(le)漢藏文化(hua)交(jiao)流(liu)的(de)主要(yao)地區(qu)，青(qing)稞酒的(de)釀造工藝也隨著經濟文化(hua)交(jiao)流(liu)的(de)深入得到了(le)長足的(de)發展。

時至今日，青(qing)海省仍為(wei)青(qing)稞(ke)酒(jiu)的(de)重要產(chan)區(qu)，其中(zhong)尤以互(hu)助縣、湟中(zhong)區(qu)的(de)青(qing)稞(ke)酒(jiu)最為(wei)著(zhu)名，這兩(liang)個地區(qu)的(de)酒(jiu)文化歷史悠(you)久、釀造工(gong)藝精良，而兩(liang)者在制(zhi)作工(gong)藝上(shang)也有(you)一些細微的(de)差(cha)異(yi)。

青海(hai)省(sheng)互助縣威遠(yuan)鎮和青海(hai)省(sheng)湟(huang)中(zhong)區海(hai)馬泉鎮，都是著名(ming)的青稞酒(jiu)產地。

相傳(chuan)，互助青(qing)稞酒的制作(zuo)是文(wen)(wen)成公(gong)主遠嫁吐(tu)蕃路過(guo)此地(di)(di)留下的白酒釀(niang)造(zao)(zao)工藝(yi)，為(wei)藏(zang)地(di)(di)帶來了(le)(le)酒文(wen)(wen)化(hua)的起源。而湟(huang)中區則因南(nan)塑山泉水釀(niang)造(zao)(zao)而聞名(ming)青(qing)海本地(di)(di)。此外，湟(huang)中區境內有藏(zang)傳(chuan)佛教圣(sheng)地(di)(di)塔爾寺，地(di)(di)處青(qing)藏(zang)地(di)(di)區的經(jing)濟文(wen)(wen)化(hua)重鎮，自古便是藏(zang)文(wen)(wen)化(hua)與漢文(wen)(wen)化(hua)廣泛(fan)交(jiao)(jiao)流的前(qian)沿陣地(di)(di)，文(wen)(wen)化(hua)和(he)經(jing)濟的交(jiao)(jiao)流，使得(de)湟(huang)中區釀(niang)酒工藝(yi)數百(bai)年(nian)來取(qu)得(de)了(le)(le)長(chang)足(zu)的進步。

地域產地

主要分布在青海、西藏(zang)、四川(chuan)、云(yun)南、甘肅等(deng)地。

品質特點

青稞酒(jiu)具有清香醇厚、綿甜爽凈(jing)，飲后(hou)頭不痛、口不渴的(de)獨(du)特風(feng)格(ge)，在強手(shou)如林的(de)酒(jiu)類行業中獨(du)樹(shu)一幟，在西部民族地(di)區享有盛譽(yu)。

由于其“地理環境獨特(te)、釀酒(jiu)原(yuan)料獨特(te)、大曲配料獨特(te)、制(zhi)酒(jiu)工藝獨特(te)、產(chan)品(pin)風格(ge)獨特(te)”，青(qing)稞酒(jiu)魂承(cheng)傳(chuan)400年，至今興盛不衰被全(quan)國釀酒(jiu)專家(jia)(jia)譽(yu)為“高原(yuan)明珠、酒(jiu)林(lin)奇葩”。黨和國家(jia)(jia)領(ling)導人(ren)江(jiang)澤民、李(li)鵬、胡錦濤、鄒家(jia)(jia)華等(deng)來青(qing)海視察工作時，都曾品(pin)評過(guo)青(qing)海的青(qing)稞酒(jiu)產(chan)品(pin)。

價值功效

世界上(shang)麥(mai)類(lei)作(zuo)物中含葡(pu)聚糖最高(gao)的農作(zuo)物：葡(pu)聚糖含量是(shi)小麥(mai)的50倍。對結腸癌(ai)、心(xin)腦血管疾病、糖尿病有(you)預(yu)防(fang)作(zuo)用(yong)(yong)。同時具有(you)提高(gao)人體免(mian)疫力、調(diao)節(jie)生(sheng)理節(jie)律(lv)的作(zuo)用(yong)(yong)。

含有(you)(you)豐富的膳食纖維(wei)：膳食纖維(wei)含量是小麥的15倍，具有(you)(you)清腸通便(bian)、清除體內(nei)毒素等有(you)(you)良好(hao)功效。

含有獨特的支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)：支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)比普通的支(zhi)鏈淀粉(fen)(fen)高出26%，可抑制胃酸過多(duo)，對病癥有緩解和屏(ping)障保護作用(yong)。

含有(you)稀有(you)的營養成(cheng)分：含硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸、維生素E。可(ke)促進人體(ti)健康發育(yu)。

含有(you)對人(ren)體有(you)益的微量元(yuan)素(su)：鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元(yuan)素(su)。硒是聯合國衛生組織(zhi)確定的人(ren)體必需元(yuan)素(su)，是該(gai)組織(zhi)唯一認定的防癌、抗癌元(yuan)素(su)。

制作方法

青稞酒的釀造方法和過程：首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗的(de)時間過(guo)長。

然后倒進(jin)鍋里，放入多(duo)于青(qing)稞(ke)容量三分之二的水煮。

當(dang)鍋中的(de)水已被青稞吸收完了，火(huo)就不能燒(shao)得過旺，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用(yong)木棍(gun)把青稞上下(xia)翻動(dong)，以便鍋中的(de)青稞全(quan)部熟透，并隨(sui)時用(yong)手指捏一(yi)下(xia)青稞粒兒，如還(huan)捏不爛(lan)，再加(jia)上一(yi)點水繼續(xu)煮(zhu)。

等(deng)到八成熟時，把鍋拿(na)下來，涼上20-30分(fen)鐘(zhong)的時間，這時鍋中的水(shui)已被青稞吸(xi)收干(gan)了(le)，趁青稞溫熱時，攤(tan)開在已鋪(pu)好的干(gan)凈布(bu)上，然(ran)后就在上面撒(sa)勻(yun)酒(jiu)曲。

撒(sa)曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦(ku)，如果太涼了(le)，青稞就發(fa)酵不好。撒(sa)完(wan)酒曲之(zhi)后，再把青稞酒裝在鍋里，用(yong)棉被等保暖(nuan)的東西包起來放(fang)好。

在夏天，兩夜之后就發(fa)(fa)酵，冬天則(ze)三(san)天以后才發(fa)(fa)酵。

如果溫度適宜，一(yi)般只(zhi)過一(yi)夜就會聞(wen)到酒味兒(er)。

假如一(yi)天后還沒有(you)聞到酒味兒(er)，就說明(ming)發(fa)酵時溫度(du)不夠，應在(zai)一(yi)個瓶子中(zhong)裝上(shang)開水，放在(zai)鍋(guo)上(shang)的東(dong)西，要使已經發(fa)酵的青稞(ke)冷卻(que)。

這樣才能使青(qing)稞酒更甜。然后把它裝入過濾青(qing)稞酒的陶制容器中(zhong)。

如(ru)果要(yao)馬上用酒(jiu)，就(jiu)要(yao)加水，等泡四個(ge)小時后就(jiu)可以(yi)過濾。

如果不急用，就把鍋(guo)口和濾嘴封起來，需要時隨即可以(yi)加水。

頭(tou)一鍋水應加到比發(fa)酵青稞高(gao)兩(liang)寸，第二(er)、第三鍋水應加到和發(fa)酵青稞一樣高(gao)。

封上(shang)鍋(guo)口的(de)酒，勁兒大(da)，所以三鍋(guo)酒中去(qu)。在不(bu)斷的(de)發展積累(lei)中，互助(zhu)酒已(yi)形成了從踩曲、制坯(pi)到煮餾等完整系(xi)統的(de)釀造技(ji)藝，有(you)著獨(du)自的(de)科學(xue)配方，已(yi)形成獨(du)有(you)的(de)體系(xi)和特色(se)。

其(qi)工藝既保(bao)持(chi)了傳(chuan)統的特色，又逐(zhu)步采(cai)用了當(dang)代的新(xin)法，生產(chan)條件不斷完善，產(chan)品質量日(ri)趨提高，花色品種(zhong)日(ri)益繁(fan)多，聲譽與日(ri)俱增。

生產情況

上世紀90年代以來青(qing)(qing)海青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)的(de)發(fa)展(zhan)進入了(le)一(yi)個新的(de)階段，很多大型酒(jiu)企開始了(le)新品(pin)開發(fa)的(de)漫漫征程，青(qing)(qing)海省的(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)先(xian)后向市場推(tui)出(chu)了(le)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)金酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)原漿酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)啤酒(jiu)、青(qing)(qing)稞(ke)(ke)(ke)橡木桶酒(jiu)等一(yi)系列(lie)產品(pin)。

除了青海省(sheng)，云(yun)南(nan)省(sheng)也(ye)是青稞(ke)酒(jiu)(jiu)生產(chan)大省(sheng)。香(xiang)格(ge)里拉縣是云(yun)南(nan)省(sheng)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)主(zhu)要產(chan)地(di)之(zhi)一，1984年云(yun)南(nan)全省(sheng)名酒(jiu)(jiu)品(pin)評(ping)中(zhong)青稞(ke)酒(jiu)(jiu)名列第(di)三。香(xiang)格(ge)里拉現已(yi)開發出(chu)青稞(ke)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)，青稞(ke)禮品(pin)酒(jiu)(jiu)，青稞(ke)蟲草酒(jiu)(jiu)，青稞(ke)紅景天酒(jiu)(jiu)，青稞(ke)低度酒(jiu)(jiu)等一系列產(chan)品(pin)。

榮譽認證

2007年(nian)，青稞(ke)酒及其釀造技術被評為(wei)云南省(sheng)第二(er)批(pi)一類非物質文化遺產。

2011年11月，青(qing)稞酒及(ji)其釀造技術被(bei)評為中國三(san)類非(fei)物質(zhi)文化遺產。

相關傳說

傳說一

青稞的(de)傳(chuan)說

傳(chuan)曰：在(zai)(zai)(zai)(zai)遠(yuan)古時代，華夏民族(zu)之母----西王(wang)(wang)母在(zai)(zai)(zai)(zai)巍巍昆侖山宴請周穆王(wang)(wang)時，特派她的(de)(de)(de)座騎大(da)青鳥到東海蓬萊仙(xian)(xian)島采集(ji)美食。回(hui)歸時，不慎(shen)將一(yi)仙(xian)(xian)物從口中掉出(chu)，落(luo)在(zai)(zai)(zai)(zai)龍王(wang)(wang)山下(xia)，只見那仙(xian)(xian)物落(luo)地生(sheng)(sheng)根(gen)，瞬間長出(chu)一(yi)片片綠油油的(de)(de)(de)麥田(tian)，年(nian)復一(yi)年(nian)，皆(jie)獲豐收，養育了(le)一(yi)代代高原兒女。因(yin)其(qi)歸功于大(da)青鳥，人們便將其(qi)稱(cheng)之為“青稞(ke)”、亦稱(cheng)“仙(xian)(xian)米(mi)”在(zai)(zai)(zai)(zai)當初仙(xian)(xian)米(mi)落(luo)地生(sheng)(sheng)根(gen)的(de)(de)(de)地方(fang)，現(xian)在(zai)(zai)(zai)(zai)是有(you)名的(de)(de)(de)“仙(xian)(xian)米(mi)林(lin)場(chang)”，在(zai)(zai)(zai)(zai)林(lin)場(chang)出(chu)口有(you)個仙(xian)(xian)米(mi)鄉。紀念青稞(ke)“仙(xian)(xian)米(mi)”千百年(nian)來對(dui)高原兒女的(de)(de)(de)養育之情。

“仙米釀”青稞(ke)酒的(de)由(you)來(lai)

云游(you)四(si)海的(de)(de)八(ba)仙(xian)赴蟠桃(tao)宴(yan)歸來(lai)，被(bei)龍(long)王山(shan)下那碧波(bo)蕩漾的(de)(de)青(qing)稞(ke)海洋(yang)所吸引，行至威遠(yuan)堡，見鎮內古井(jing)(jing)(jing)(jing)旁(pang)(pang)有(you)一(yi)(yi)老(lao)(lao)嫗(yu)(yu)正(zheng)冒著炎炎烈日設攤施茶(cha)，八(ba)仙(xian)遂扮作乞丐(gai)上前討茶(cha)。老(lao)(lao)嫗(yu)(yu)便施茶(cha)于眾仙(xian)，口(kou)干舌燥的(de)(de)八(ba)仙(xian)接過茶(cha)一(yi)(yi)嘗，只覺此茶(cha)清(qing)洌甘(gan)甜，爽口(kou)至極。至井(jing)(jing)(jing)(jing)口(kou)一(yi)(yi)看，發現此水(shui)直通龍(long)王山(shan)的(de)(de)黑龍(long)泉(quan)，乃是一(yi)(yi)股神水(shui)。為(wei)(wei)報達(da)老(lao)(lao)嫗(yu)(yu)的(de)(de)施茶(cha)之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將西王母送他的(de)(de)瑤池(chi)仙(xian)釀(niang)倒入井(jing)(jing)(jing)(jing)內，并告訴老(lao)(lao)嫗(yu)(yu)：“取此井(jing)(jing)(jing)(jing)水(shui)釀(niang)酒，可名(ming)揚四(si)海，富(fu)甲天下。”言畢，化作一(yi)(yi)股清(qing)風而去。老(lao)(lao)嫗(yu)(yu)不信，打出(chu)井(jing)(jing)(jing)(jing)水(shui)一(yi)(yi)嘗，果然(ran)清(qing)香馥郁，沁人心腑，于是便在古井(jing)(jing)(jing)(jing)旁(pang)(pang)建起燒(shao)酒坊(fang)，釀(niang)起青(qing)稞(ke)酒來(lai)。后人為(wei)(wei)紀念上天所賜(si)仙(xian)米所釀(niang)如此佳釀(niang)，稱青(qing)稞(ke)酒為(wei)(wei)“仙(xian)米釀(niang)造(zao)而成”。“仙(xian)米釀(niang)”成為(wei)(wei)當(dang)地名(ming)酒。“

龍王仙丹育(yu)青(qing)稞，王母玉液釀美酒”。

傳說二

南塑山——金塔酒傳奇

相傳有(you)一位姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)(niang)，婀娜多(duo)姿、美(mei)麗(li)善良。一日路(lu)過南塑山(shan)，被山(shan)中惡神相中，欲娶為(wei)(wei)妾，姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)(niang)不從(cong)，并怒斥(chi)惡神。該神大怒，私封天雨，并化為(wei)(wei)巨龜(gui)，喝(he)干泉(quan)(quan)(quan)水，至數(shu)月無(wu)滴雨，天大旱(han)，眼見餓(e)鳧遍野(ye)，姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)(niang)悲(bei)憤交(jiao)加，縱身躍入(ru)山(shan)澗，變成一紅色(se)海馬，騰空(kong)而(er)起，化做汩(gu)汩(gu)泉(quan)(quan)(quan)水，滋潤萬(wan)物(wu)，后駕云而(er)去。上界感會村姑(gu)(gu)(gu)(gu)的義舉，派(pai)天兵將惡神用巨石壓于泉(quan)(quan)(quan)底(di)，成為(wei)(wei)鎮(zhen)泉(quan)(quan)(quan)之龜(gui)。當地百姓為(wei)(wei)感會姑(gu)(gu)(gu)(gu)娘(niang)(niang)的壯舉，將此(ci)泉(quan)(quan)(quan)喚作海馬泉(quan)(quan)(quan)以示(shi)紀念(nian)。泉(quan)(quan)(quan)水干洌(lie)清(qing)甜，遠近(jin)聞名。

清(qing)初，康(kang)熙派(pai)特使(shi)張廷玉入(ru)藏(zang)冊(ce)封達(da)賴、班禪(chan)，路過此地(di)，途聽海馬泉(quan)傳說(shuo)，前往觀游。并以(yi)青(qing)(qing)稞(ke)為原料，配(pei)以(yi)海馬泉(quan)水，精心(xin)釀(niang)制成酒(jiu)(jiu)(jiu)。冊(ce)封之后告知達(da)賴、班禪(chan)，帝(di)喜酒(jiu)(jiu)(jiu)。是年由達(da)賴、班禪(chan)大使(shi)將該酒(jiu)(jiu)(jiu)覲見給(gei)康(kang)熙帝(di)。帝(di)品后頓覺神(shen)清(qing)氣爽，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇厚，馨洌綿甜，自(zi)然爽品，回味(wei)怡暢，喝至酣處(chu)，帝(di)問廷玉：“此為何酒(jiu)(jiu)(jiu)？”廷玉答曰：“此乃藏(zang)傳圣地(di)金塔腳下的青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)。”帝(di)曰：“難怪這(zhe)么爽口、悅心(xin)！”從(cong)此，金塔青(qing)(qing)稞(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)便成為每年進貢佳(jia)品。