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基本介紹

屬喬木型、大葉(xie)(xie)類、中(zhong)生種。植株高大，一(yi)般(ban)為3-5m，樹(shu)姿(zi)半開張，分枝較疏。葉(xie)(xie)片(pian)長13-17cm，寬5.7-7.8cm，呈橢圓(yuan)形，側脈11-13 對(dui)，葉(xie)(xie)面隆起，稍內折，葉(xie)(xie)質軟，葉(xie)(xie)尖(jian)驟尖(jian)和漸尖(jian)，葉(xie)(xie)姿(zi)下垂或水(shui)平(ping)，葉(xie)(xie)色(se)綠亮。嫩(nen)芽(ya)肥(fei)壯，一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)平(ping)均重0.67g，色(se)黃綠，茸毛特多，發芽(ya)整齊(qi)，持(chi)嫩(nen)性強。花冠較大，直(zhi)徑為4-5cm，花瓣7-8片(pian)。抗寒性較強，扦插成活率高。

秧塔大白茶(cha)是一名貴單株(zhu)，最大的一棵茶(cha)樹(shu)徑圍1.22米(mi)，主干直徑0.28米(mi)樹(shu)高5.8米(mi)，冠幅4.6米(mi)，當(dang)地(di)現存活有100多株(zhu)古(gu)茶(cha)樹(shu)。

大白茶(cha)(cha)(cha)適制(zhi)多種茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，適制(zhi)普洱(er)茶(cha)(cha)(cha)和滇(dian)綠茶(cha)(cha)(cha)。亦適制(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)。制(zhi)作傳統曬青茶(cha)(cha)(cha)，以春茶(cha)(cha)(cha)為佳(jia)，谷(gu)花茶(cha)(cha)(cha)次之(zhi)，尤(you)以清(qing)明(ming)前最好，稱明(ming)前春尖，制(zhi)成(cheng)炒青，烘青茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，香氣更好，毫(hao)色銀灰，湯青綠。制(zhi)成(cheng)紅茶(cha)(cha)(cha)：金(jin)毫(hao)顯(xian)露(lu)，條索(suo)肥碩、口感甚佳(jia)。所制(zhi)的(de)工(gong)夫紅茶(cha)(cha)(cha)峰苗挺直、顯(xian)毫(hao)、味濃。適宜在滇(dian)南和滇(dian)西推廣。

品質特點

大(da)(da)白茶產(chan)(chan)于中國云南(nan)省景谷縣(xian)民樂(le)鄉大(da)(da)村(cun)秧(yang)(yang)塔，其特(te)點是茶樹品種優良，芽葉滿披茸(rong)毛，成(cheng)(cheng)(cheng)茶肥碩重(zhong)實。白毫顯露，條索(suo)銀白，氣味清香，茶湯清亮，滋(zi)味醇和(he)回(hui)甜，耐泡(pao)飲，以產(chan)(chan)地(di)特(te)色命(ming)名。秧(yang)(yang)塔地(di)處(chu)高山密林的云霧山中，氣候溫(wen)涼，種植歷史已(yi)有(you)150多年，今老種樹尚在(zai)。白茶與其他茶不同，外形特(te)白，賣樣(yang)好，于是當(dang)地(di)土官責令精心(xin)采制成(cheng)(cheng)(cheng)“白龍須貢(gong)茶”，向朝廷納貢(gong)，成(cheng)(cheng)(cheng)為稀(xi)有(you)珍品。

大(da)(da)白茶(cha)(cha)(cha)適制多種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，制作傳(chuan)統曬青茶(cha)(cha)(cha)，以春(chun)茶(cha)(cha)(cha)為佳，谷花茶(cha)(cha)(cha)次之(zhi)，尤(you)以清明前最好，稱明前春(chun)尖(jian)，制成(cheng)(cheng)炒青，烘青茶(cha)(cha)(cha)類(lei)，香氣更好，毫(hao)色銀灰，湯青綠。制成(cheng)(cheng)紅茶(cha)(cha)(cha)：金毫(hao)顯露，條索肥(fei)碩、口(kou)感甚(shen)佳。1981年，大(da)(da)白茶(cha)(cha)(cha)被(bei)評為云南八(ba)大(da)(da)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一，被(bei)列為地方名(ming)茶(cha)(cha)(cha)良種(zhong)。

品種形態

有(you)性系。喬(qiao)木型，大葉(xie)類(lei)，中生種(zhong)。二倍體。 產地(di)及分布：原產云(yun)南省景(jing)谷縣民(min)樂(le)鄉秧塔村。在當地(di)廣泛栽培。云(yun)南其他茶區有(you)引種(zhong)。 特征：植株高大，樹姿半開(kai)張(zhang)，主干顯，分枝密，葉(xie)片(pian)下垂(chui)狀著生。

葉(xie)片特(te)大，寬橢(tuo)圓形(xing)，葉(xie)色(se)深綠(lv)，葉(xie)面(mian)隆起(qi)，葉(xie)身內折，葉(xie)緣(yuan)平，葉(xie)齒淺粗，葉(xie)尖(jian)漸尖(jian)，葉(xie)質厚軟。

芽(ya)葉粗壯，黃綠色，茸(rong)毛特多，一芽(ya)三葉百芽(ya)重163.8g。花冠直徑2.6～5.3cm，花瓣7～8瓣，子(zi)房茸(rong)毛多，花柱3裂(lie)。

果徑(jing)2.2cm，種子褐色(se)，種徑(jing)1.5cm。 

特性：生長(chang)勢和持(chi)嫩(nen)性均(jun)強，發(fa)芽整齊，新梢年生長(chang)6輪。春(chun)茶(cha)開采期在3月上(shang)旬(xun)。產量高，每667平方米可達200kg左右。春(chun)茶(cha)一芽二葉干樣約(yue)含氨基酸3.8%、茶(cha)多酚29.9%、兒茶(cha)素總量15.3%、咖啡堿5.2%。

適制(zhi)紅茶、綠茶和普洱茶，品質優良。抗寒性弱(ruo)。結實(shi)性弱(ruo)。 適栽地區：云南南部和西部茶區。 栽培(pei)要點：深挖(wa)種植(zhi)(zhi)溝，施足基肥(fei)，育苗移栽采用雙(shuang)(shuang)行(xing)雙(shuang)(shuang)株(zhu)或雙(shuang)(shuang)行(xing)單株(zhu)種植(zhi)(zhi)，每667平(ping)方米植(zhi)(zhi)3000株(zhu)左右，嚴格(ge)多次低(di)位(wei)定(ding)型修剪。注意預(yu)防凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白茶(cha)最普通的是玻(bo)璃杯，最好(hao)的則用專(zhuan)門的瓷杯。茶(cha)圣陸羽在《茶(cha)經(jing)》四之(zhi)器對(dui)茶(cha)器有專(zhuan)述。陸羽尊推越窯青瓷為茶(cha)器之(zhi)首選，因為青瓷溫潤如(ru)玉、高雅素潔，最能益茶(cha)。

2、備水

沖泡白茶選用境內黃浦江源頭水(shui)是最佳選擇(ze)。由于(yu)白茶原料細嫩，葉張(zhang)較薄，所以沖泡時(shi)水(shui)溫不宜太高，一(yi)般(ban)掌握在80－85℃為宜。

3、燙杯

為了潔凈(jing)杯(bei)(bei)具(ju)，同時除(chu)卻杯(bei)(bei)中的冷氣，提(ti)高杯(bei)(bei)身的溫度，所(suo)以在正式投茶前(qian)先將(jiang)杯(bei)(bei)具(ju)燙洗(xi)一遍。

4、置茶

沖泡白茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)水比例一般(ban)為1：50，最能反(fan)映茶(cha)(cha)湯品質，水過之太淡，茶(cha)(cha)過之則苦澀。

5、搖香

輕輕搖動杯(bei)中的干茶，能聞到安吉(ji)白茶清醇鮮(xian)爽的香(xiang)味。

6、潤茶

輕(qing)輕(qing)的(de)(de)在杯中注入約1/4的(de)(de)水，順時針搖動(dong)，使茶(cha)葉初步吸(xi)收水分，茶(cha)葉慢慢展開。也把這道工(gong)序稱做醒(xing)茶(cha)，意思(si)是(shi)把沉睡的(de)(de)茶(cha)葉喚醒(xing)。

7、沖泡

沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在(zai)杯(bei)中上下旋轉，加水量控制在(zai)約占杯(bei)子的三分之(zhi)二為宜。沖泡后靜放2分鐘。

歷史起源

大白茶(cha)產自景谷縣，海(hai)拔1600米。陳六(liu)九去(qu)江迤(yi)(即瀾滄江)邊(bian)做生意，在茶(cha)山壩發現(xian)白茶(cha)種，便偷偷地摘得數(shu)十粒種籽，藏于竹筒扁擔中，帶(dai)回秧塔(ta)。

先(xian)種在大(da)園(yuan)子(zi)地，經數年(nian)培育，成長很(hen)快，而后擴種到周圍(wei)十四塊茶(cha)(cha)(cha)地，曾達三、四畝(mu)面積，年(nian)產三、五(wu)擔(dan)茶(cha)(cha)(cha)。大(da)園(yuan)子(zi)地還存(cun)活著大(da)白茶(cha)(cha)(cha)樹，其(qi)中(zhong)有(you)株基莖圍(wei)達88厘米，胸圍(wei)61厘米，主干分(fen)枝(zhi)六(liu)(liu)個，樹高4.26米，樹幅35×360厘米，年(nian)產白茶(cha)(cha)(cha)六(liu)(liu)、七(qi)市斤。這(zhe)株茶(cha)(cha)(cha)樹是陳(chen)六(liu)(liu)九第一(yi)次(ci)所種的母樹，距今已有(you)150年(nian)左右。

歷(li)史上大白茶(cha)的制作方法，鮮葉采下(xia)后(hou)，隨即手工殺青，然(ran)后(hou)攤涼揉(rou)捻，揉(rou)捻一道(dao)后(hou)，經(jing)充(chong)分解塊，均勻地(di)攤在蔑(mie)笆上，曝(pu)曬到半干時，再復(fu)揉(rou)一道(dao)(稱為收二(er)道(dao)漿)，然(ran)后(hou)抖散，曬干即成。

大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)成(cheng)品外形美(mei)觀(guan)，白(bai)毫特顯，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味清香(xiang)，并具有橄(gan)欖清香(xiang)的特點。在(zai)封(feng)建王朝時曾制成(cheng)龍須茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)紅(hong)絲線扎成(cheng)谷穗狀(zhuang)(zhuang)，進貢朝廷，稱(cheng)為白(bai)龍須貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)。大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已改為烘青茶(cha)(cha)(cha)(cha)做法。清明前后，采摘一芽(ya)二、三(san)葉(xie)初(chu)展(zhan)，經殺(sha)青、揉捻(nian)、烘干而成(cheng)。大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形條索碩長壯實，銀毫閃爍，形狀(zhuang)(zhuang)優美(mei)。內質香(xiang)氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯(tang)色清澈，沖泡在(zai)玻璃(li)杯中，恰似(si)片(pian)(pian)片(pian)(pian)玉蘭(lan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)瓣懸浮水中，令(ling)人(ren)興趣盎然。