屬喬木型、大葉(xie)類、中生(sheng)種(zhong)。植(zhi)株高大,一(yi)般(ban)為(wei)3-5m,樹(shu)姿半開張,分枝較(jiao)疏。葉(xie)片長13-17cm,寬5.7-7.8cm,呈橢圓形,側(ce)脈(mo)11-13 對,葉(xie)面(mian)隆起,稍內折(zhe),葉(xie)質(zhi)軟,葉(xie)尖驟尖和漸尖,葉(xie)姿下垂或(huo)水平(ping),葉(xie)色(se)(se)綠亮。嫩(nen)芽肥(fei)壯(zhuang),一(yi)芽二葉(xie)平(ping)均重0.67g,色(se)(se)黃綠,茸毛特多,發芽整齊,持嫩(nen)性強。花冠較(jiao)大,直徑為(wei)4-5cm,花瓣7-8片。抗寒(han)性較(jiao)強,扦插成活率高。
秧塔(ta)大白茶是(shi)一(yi)名貴(gui)單株(zhu),最大的一(yi)棵茶樹(shu)(shu)徑(jing)圍1.22米(mi)(mi)(mi),主干直(zhi)徑(jing)0.28米(mi)(mi)(mi)樹(shu)(shu)高5.8米(mi)(mi)(mi),冠幅4.6米(mi)(mi)(mi),當地(di)現存活有100多株(zhu)古(gu)茶樹(shu)(shu)。
大白茶(cha)適制多種(zhong)茶(cha)類,適制普(pu)洱茶(cha)和滇綠(lv)茶(cha)。亦(yi)適制紅(hong)(hong)茶(cha)。制作傳(chuan)統曬(shai)青茶(cha),以(yi)春茶(cha)為佳(jia),谷花茶(cha)次之(zhi),尤以(yi)清明前最(zui)好,稱(cheng)明前春尖,制成炒青,烘青茶(cha)類,香氣(qi)更好,毫(hao)色銀灰,湯青綠(lv)。制成紅(hong)(hong)茶(cha):金毫(hao)顯露(lu),條索肥碩、口感甚佳(jia)。所制的工夫紅(hong)(hong)茶(cha)峰苗挺(ting)直、顯毫(hao)、味濃。適宜在滇南和滇西推廣。
大(da)白茶產于(yu)中(zhong)國云南省景谷縣民(min)樂鄉(xiang)大(da)村(cun)秧塔,其(qi)特點是茶樹(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)優良(liang),芽葉滿披茸毛(mao),成茶肥碩重實。白毫顯露,條索銀(yin)白,氣味清(qing)香,茶湯清(qing)亮,滋味醇和回甜,耐泡飲,以產地特色命名。秧塔地處高山密林的(de)云霧山中(zhong),氣候溫涼,種(zhong)(zhong)植歷史已有(you)150多年,今老種(zhong)(zhong)樹(shu)尚在。白茶與其(qi)他茶不同,外形(xing)特白,賣樣好(hao),于(yu)是當(dang)地土官責令精心采制成“白龍(long)須(xu)貢茶”,向朝廷(ting)納貢,成為稀有(you)珍品(pin)。
大(da)白(bai)茶(cha)適制多種茶(cha)類,制作傳(chuan)統曬青(qing)茶(cha),以(yi)春(chun)茶(cha)為佳,谷(gu)花(hua)茶(cha)次之,尤以(yi)清明前最好,稱(cheng)明前春(chun)尖,制成炒(chao)青(qing),烘青(qing)茶(cha)類,香氣更好,毫色銀灰,湯青(qing)綠。制成紅茶(cha):金毫顯露,條索肥碩、口感甚(shen)佳。1981年(nian),大(da)白(bai)茶(cha)被評(ping)為云南八(ba)大(da)名茶(cha)之一,被列(lie)為地方名茶(cha)良種。
有性系。喬木型,大葉(xie)類,中生種(zhong)。二倍體。 產(chan)地(di)(di)及分布:原產(chan)云南(nan)省景谷(gu)縣民樂鄉秧塔村(cun)。在當地(di)(di)廣(guang)泛(fan)栽培。云南(nan)其他茶區有引種(zhong)。 特(te)征:植株高大,樹姿半開張,主干(gan)顯,分枝密(mi),葉(xie)片(pian)下垂狀(zhuang)著生。
葉(xie)片特大,寬(kuan)橢圓形,葉(xie)色深綠,葉(xie)面隆起(qi),葉(xie)身內折(zhe),葉(xie)緣平,葉(xie)齒淺(qian)粗(cu),葉(xie)尖(jian)漸尖(jian),葉(xie)質厚軟。
芽(ya)葉粗壯,黃綠色,茸毛特多(duo),一芽(ya)三葉百(bai)芽(ya)重163.8g。花冠直徑2.6~5.3cm,花瓣7~8瓣,子房茸毛多(duo),花柱3裂(lie)。
果徑(jing)2.2cm,種子褐色,種徑(jing)1.5cm。
特性:生(sheng)長勢和持嫩(nen)性均強,發(fa)芽(ya)整齊,新梢(shao)年生(sheng)長6輪。春茶開采(cai)期(qi)在3月上旬。產量(liang)高,每667平方(fang)米(mi)可(ke)達(da)200kg左右。春茶一芽(ya)二葉(xie)干樣約含氨(an)基酸3.8%、茶多酚29.9%、兒(er)茶素總量(liang)15.3%、咖啡(fei)堿5.2%。
適(shi)制紅茶(cha)(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)(cha)和(he)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha),品質優良(liang)。抗寒(han)性弱(ruo)(ruo)。結實性弱(ruo)(ruo)。 適(shi)栽(zai)地區:云(yun)南南部和(he)西部茶(cha)(cha)(cha)區。 栽(zai)培要(yao)點:深(shen)挖種植溝,施足基肥(fei),育苗移栽(zai)采用雙行(xing)雙株或(huo)雙行(xing)單株種植,每667平方米植3000株左右,嚴(yan)格多次低(di)位定型(xing)修剪。注(zhu)意預防(fang)凍害(hai)。
1、擇具
盛白茶(cha)最(zui)普通的是玻(bo)璃(li)杯(bei),最(zui)好的則用(yong)專門的瓷(ci)杯(bei)。茶(cha)圣陸(lu)羽在《茶(cha)經(jing)》四之器(qi)對茶(cha)器(qi)有專述。陸(lu)羽尊(zun)推越窯青(qing)(qing)瓷(ci)為茶(cha)器(qi)之首選(xuan),因為青(qing)(qing)瓷(ci)溫潤(run)如玉、高雅素潔,最(zui)能益茶(cha)。
2、備水
沖(chong)泡(pao)白(bai)茶(cha)選(xuan)(xuan)用境(jing)內黃浦(pu)江源頭水(shui)是最佳選(xuan)(xuan)擇。由于白(bai)茶(cha)原料細嫩(nen),葉張較薄,所以沖(chong)泡(pao)時水(shui)溫不(bu)宜(yi)(yi)太高,一般(ban)掌握在80-85℃為宜(yi)(yi)。
3、燙杯
為了(le)潔凈杯具,同時(shi)除卻杯中的(de)冷氣,提高杯身的(de)溫(wen)度,所(suo)以(yi)在正式投茶前先(xian)將(jiang)杯具燙(tang)洗一遍(bian)。
4、置茶
沖泡(pao)白茶的(de)茶水比例一般(ban)為1:50,最能反(fan)映茶湯品質,水過之(zhi)太淡(dan),茶過之(zhi)則苦澀。
5、搖香
輕(qing)輕(qing)搖動(dong)杯中的干茶(cha),能(neng)聞到安吉白(bai)茶(cha)清醇(chun)鮮爽的香(xiang)味。
6、潤茶
輕輕的(de)(de)在杯中注入約1/4的(de)(de)水,順時針搖動,使茶(cha)葉初步吸收水分,茶(cha)葉慢(man)慢(man)展開。也把這道工序稱做醒茶(cha),意思是把沉睡的(de)(de)茶(cha)葉喚醒。
7、沖泡
沖(chong)泡時采用(yong)回旋注水法,可以欣賞到茶葉在(zai)杯中上下旋轉,加水量控制在(zai)約占杯子的三分之二為宜(yi)。沖(chong)泡后靜放(fang)2分鐘。
大白茶產自景谷縣,海(hai)拔1600米。陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生(sheng)意,在(zai)茶山壩發(fa)現(xian)白茶種,便偷偷地摘得(de)數(shu)十粒種籽,藏于竹筒扁擔中,帶回(hui)秧塔。
先種(zhong)(zhong)在大園(yuan)子地,經數年(nian)(nian)培(pei)育(yu),成長很(hen)快(kuai),而后擴種(zhong)(zhong)到(dao)周(zhou)圍十四塊茶(cha)(cha)地,曾達(da)三、四畝面積(ji),年(nian)(nian)產三、五擔茶(cha)(cha)。大園(yuan)子地還存活(huo)著大白(bai)茶(cha)(cha)樹,其中有(you)株(zhu)基莖圍達(da)88厘(li)米,胸圍61厘(li)米,主干(gan)分枝六個(ge),樹高4.26米,樹幅(fu)35×360厘(li)米,年(nian)(nian)產白(bai)茶(cha)(cha)六、七市斤。這(zhe)株(zhu)茶(cha)(cha)樹是(shi)陳六九(jiu)第(di)一次所種(zhong)(zhong)的母(mu)樹,距(ju)今已有(you)150年(nian)(nian)左右。
歷(li)史上(shang)大白(bai)茶的制作方法,鮮葉采下后,隨即手工殺青,然(ran)后攤涼揉(rou)捻,揉(rou)捻一道(dao)后,經充(chong)分解塊(kuai),均勻地(di)攤在蔑笆上(shang),曝曬(shai)到半(ban)干(gan)時,再(zai)復(fu)揉(rou)一道(dao)(稱(cheng)為收二道(dao)漿),然(ran)后抖散(san),曬(shai)干(gan)即成。
大白(bai)茶(cha)(cha)成(cheng)品外形(xing)美(mei)(mei)觀,白(bai)毫特顯,茶(cha)(cha)味清香,并具有橄(gan)欖清香的特點。在(zai)封建王朝時曾制成(cheng)龍須(xu)茶(cha)(cha),以紅(hong)絲(si)線(xian)扎成(cheng)谷穗狀,進貢(gong)朝廷,稱為(wei)白(bai)龍須(xu)貢(gong)茶(cha)(cha)。大白(bai)茶(cha)(cha)已(yi)改為(wei)烘青茶(cha)(cha)做法。清明前后,采摘一芽(ya)二、三葉(xie)初展,經殺(sha)青、揉(rou)捻、烘干(gan)而成(cheng)。大白(bai)茶(cha)(cha)外形(xing)條索碩長壯實,銀毫閃(shan)爍(shuo),形(xing)狀優美(mei)(mei)。內質香氣濃郁清鮮(xian),滋味醇厚回甘(gan),湯色清澈,沖(chong)泡在(zai)玻璃杯(bei)中,恰(qia)似片(pian)片(pian)玉蘭茶(cha)(cha)瓣(ban)懸(xuan)浮水中,令人興趣盎然(ran)。