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基本介紹

屬喬木型、大(da)葉(xie)(xie)(xie)(xie)類、中(zhong)生(sheng)種。植株高(gao)大(da)，一般為(wei)(wei)3-5m，樹姿半開(kai)張，分枝(zhi)較疏。葉(xie)(xie)(xie)(xie)片長13-17cm，寬5.7-7.8cm，呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，側脈11-13 對，葉(xie)(xie)(xie)(xie)面隆起，稍內折，葉(xie)(xie)(xie)(xie)質軟，葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖(jian)(jian)驟尖(jian)(jian)和漸尖(jian)(jian)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)姿下垂或水平(ping)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)色綠(lv)亮(liang)。嫩芽(ya)(ya)肥壯，一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)平(ping)均重0.67g，色黃綠(lv)，茸毛(mao)特多，發芽(ya)(ya)整齊，持(chi)嫩性(xing)強。花冠較大(da)，直徑為(wei)(wei)4-5cm，花瓣7-8片。抗寒性(xing)較強，扦插成活率(lv)高(gao)。

秧(yang)塔大(da)白茶(cha)(cha)是一(yi)名貴單株(zhu)，最大(da)的一(yi)棵(ke)茶(cha)(cha)樹徑(jing)圍1.22米，主干直(zhi)徑(jing)0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米，當(dang)地現存活(huo)有100多株(zhu)古茶(cha)(cha)樹。

大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)適(shi)制(zhi)多種茶(cha)(cha)(cha)類，適(shi)制(zhi)普洱茶(cha)(cha)(cha)和滇綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)。亦適(shi)制(zhi)紅茶(cha)(cha)(cha)。制(zhi)作傳統(tong)曬(shai)青茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)春(chun)茶(cha)(cha)(cha)為佳，谷(gu)花茶(cha)(cha)(cha)次(ci)之，尤(you)以(yi)清明前最好(hao)，稱明前春(chun)尖(jian)，制(zhi)成炒青，烘青茶(cha)(cha)(cha)類，香氣更(geng)好(hao)，毫(hao)色銀灰，湯青綠(lv)。制(zhi)成紅茶(cha)(cha)(cha)：金毫(hao)顯(xian)露，條索肥(fei)碩、口感甚佳。所制(zhi)的工夫紅茶(cha)(cha)(cha)峰苗挺直、顯(xian)毫(hao)、味濃。適(shi)宜在滇南和滇西推廣。

品質特點

大白茶產于中國云南省景谷(gu)縣民(min)樂鄉大村秧(yang)塔(ta)(ta)，其(qi)特(te)點(dian)是(shi)茶樹(shu)品種(zhong)優良，芽葉(xie)滿披茸(rong)毛，成(cheng)茶肥碩(shuo)重(zhong)實。白毫顯(xian)露，條索銀白，氣(qi)味清香(xiang)，茶湯清亮(liang)，滋(zi)味醇(chun)和回(hui)甜，耐泡飲(yin)，以產地(di)特(te)色命名。秧(yang)塔(ta)(ta)地(di)處(chu)高(gao)山密林的(de)云霧山中，氣(qi)候(hou)溫涼，種(zhong)植歷(li)史已有150多年(nian)，今老種(zhong)樹(shu)尚在。白茶與其(qi)他(ta)茶不同(tong)，外形特(te)白，賣樣好，于是(shi)當地(di)土官責令精心采制成(cheng)“白龍須貢(gong)茶”，向朝(chao)廷納(na)貢(gong)，成(cheng)為稀(xi)有珍品。

大白(bai)茶(cha)適制多種茶(cha)類(lei)，制作傳統曬青茶(cha)，以春茶(cha)為佳(jia)，谷花茶(cha)次之(zhi)(zhi)，尤以清明前最好，稱明前春尖，制成(cheng)炒(chao)青，烘青茶(cha)類(lei)，香氣更好，毫(hao)(hao)色銀灰，湯青綠(lv)。制成(cheng)紅(hong)茶(cha)：金毫(hao)(hao)顯露，條索肥碩(shuo)、口感甚佳(jia)。1981年，大白(bai)茶(cha)被(bei)評為云(yun)南八(ba)大名(ming)茶(cha)之(zhi)(zhi)一，被(bei)列為地方名(ming)茶(cha)良(liang)種。

品種形態

有(you)性(xing)系。喬木型，大葉類，中(zhong)生種。二倍體(ti)。 產地及分布：原產云南省景谷縣(xian)民(min)樂鄉秧(yang)塔村。在當(dang)地廣泛栽培。云南其他茶(cha)區有(you)引種。 特征：植株高大，樹(shu)姿半(ban)開張，主干顯(xian)，分枝密(mi)，葉片下垂(chui)狀著生。

葉片特大，寬(kuan)橢圓形，葉色深綠，葉面隆起(qi)，葉身內折，葉緣平，葉齒淺粗(cu)，葉尖(jian)漸尖(jian)，葉質厚軟。

芽葉粗壯，黃綠色，茸毛特多(duo)，一芽三葉百芽重(zhong)163.8g。花冠(guan)直徑(jing)2.6～5.3cm，花瓣7～8瓣，子房(fang)茸毛多(duo)，花柱3裂。

果徑(jing)2.2cm，種子褐(he)色，種徑(jing)1.5cm。 

特(te)性(xing)：生(sheng)長勢和持嫩性(xing)均強，發芽(ya)整齊，新梢年生(sheng)長6輪。春(chun)茶(cha)開采期在(zai)3月上(shang)旬。產量高(gao)，每(mei)667平方米(mi)可(ke)達200kg左(zuo)右。春(chun)茶(cha)一芽(ya)二葉干(gan)樣約含氨基酸3.8%、茶(cha)多酚29.9%、兒茶(cha)素總量15.3%、咖啡堿(jian)5.2%。

適制紅(hong)茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)和(he)普洱茶(cha)(cha)，品(pin)質優良。抗寒性弱。結實(shi)性弱。 適栽(zai)地區：云南南部和(he)西部茶(cha)(cha)區。 栽(zai)培要(yao)點：深挖種植溝，施足(zu)基(ji)肥(fei)，育苗移栽(zai)采用(yong)雙(shuang)行(xing)雙(shuang)株(zhu)或雙(shuang)行(xing)單株(zhu)種植，每667平方米植3000株(zhu)左右，嚴格多次低位定型修剪。注意預防(fang)凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白茶(cha)(cha)最(zui)普通的是(shi)玻璃杯(bei)(bei)，最(zui)好的則用專(zhuan)門的瓷杯(bei)(bei)。茶(cha)(cha)圣陸(lu)(lu)羽在《茶(cha)(cha)經》四之器(qi)對(dui)茶(cha)(cha)器(qi)有(you)專(zhuan)述(shu)。陸(lu)(lu)羽尊推越窯青瓷為(wei)茶(cha)(cha)器(qi)之首(shou)選(xuan)，因為(wei)青瓷溫潤如玉、高雅素潔，最(zui)能益(yi)茶(cha)(cha)。

2、備水

沖(chong)泡白茶選用境內黃浦(pu)江源頭(tou)水是(shi)最佳選擇。由(you)于白茶原料細嫩，葉張(zhang)較薄(bo)，所以(yi)沖(chong)泡時(shi)水溫不(bu)宜(yi)太高(gao)，一般掌(zhang)握(wo)在(zai)80－85℃為宜(yi)。

3、燙杯

為(wei)了潔(jie)凈(jing)杯(bei)具，同時除卻杯(bei)中的冷氣(qi)，提高杯(bei)身(shen)的溫(wen)度，所以(yi)在(zai)正式(shi)投茶前先(xian)將杯(bei)具燙(tang)洗一遍。

4、置茶

沖(chong)泡白茶(cha)的(de)茶(cha)水(shui)比例一般為1：50，最能反(fan)映茶(cha)湯品質，水(shui)過之太淡，茶(cha)過之則苦澀。

5、搖香

輕(qing)輕(qing)搖(yao)動杯中(zhong)的干茶，能(neng)聞到(dao)安吉(ji)白(bai)茶清醇鮮爽(shuang)的香味(wei)。

6、潤茶

輕輕的在(zai)杯中(zhong)注入約1/4的水，順(shun)時針搖(yao)動，使茶葉(xie)初(chu)步吸(xi)收水分，茶葉(xie)慢(man)慢(man)展開。也把這道工序(xu)稱(cheng)做(zuo)醒茶，意思是(shi)把沉(chen)睡的茶葉(xie)喚醒。

7、沖泡

沖(chong)(chong)泡時采用回旋(xuan)注水(shui)法，可以欣賞到(dao)茶葉(xie)在杯中上下旋(xuan)轉(zhuan)，加水(shui)量(liang)控制在約占(zhan)杯子(zi)的(de)三(san)分之(zhi)二為(wei)宜。沖(chong)(chong)泡后靜(jing)放2分鐘。

歷史起源

大白茶產自景(jing)谷(gu)縣(xian)，海拔(ba)1600米。陳六九去(qu)江(jiang)迤(即瀾(lan)滄江(jiang))邊做生意，在(zai)茶山壩發(fa)現(xian)白茶種，便偷(tou)偷(tou)地摘得數十粒種籽，藏(zang)于竹筒(tong)扁擔中，帶回秧塔。

先種(zhong)在大(da)園子地(di)，經數(shu)年(nian)培育，成長很快，而后擴種(zhong)到周圍(wei)十四塊(kuai)茶(cha)地(di)，曾達三、四畝面積，年(nian)產(chan)(chan)三、五擔茶(cha)。大(da)園子地(di)還存活(huo)著大(da)白茶(cha)樹(shu)，其(qi)中有株(zhu)基莖圍(wei)達88厘米，胸圍(wei)61厘米，主干分枝六個，樹(shu)高4.26米，樹(shu)幅35×360厘米，年(nian)產(chan)(chan)白茶(cha)六、七市(shi)斤。這株(zhu)茶(cha)樹(shu)是陳六九第一次所種(zhong)的母樹(shu)，距今已有150年(nian)左(zuo)右。

歷史(shi)上(shang)大白茶的制作方法，鮮葉采下后，隨(sui)即(ji)手工(gong)殺青，然后攤涼揉(rou)(rou)(rou)捻，揉(rou)(rou)(rou)捻一道(dao)后，經充分(fen)解塊，均勻(yun)地攤在(zai)蔑笆上(shang)，曝曬到半干時，再復(fu)揉(rou)(rou)(rou)一道(dao)(稱為收二(er)道(dao)漿)，然后抖散(san)，曬干即(ji)成(cheng)。

大白(bai)(bai)茶(cha)成(cheng)(cheng)品外形美(mei)觀，白(bai)(bai)毫特顯，茶(cha)味清香(xiang)(xiang)，并具有橄(gan)欖清香(xiang)(xiang)的特點。在封建王朝時曾制(zhi)成(cheng)(cheng)龍須茶(cha)，以紅絲線(xian)扎成(cheng)(cheng)谷穗狀(zhuang)，進貢朝廷(ting)，稱(cheng)為白(bai)(bai)龍須貢茶(cha)。大白(bai)(bai)茶(cha)已改(gai)為烘青茶(cha)做法(fa)。清明前后，采摘一芽二、三(san)葉初(chu)展，經殺青、揉捻、烘干而(er)成(cheng)(cheng)。大白(bai)(bai)茶(cha)外形條索碩長(chang)壯實(shi)，銀毫閃(shan)爍，形狀(zhuang)優(you)美(mei)。內(nei)質香(xiang)(xiang)氣濃郁(yu)清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡(pao)在玻璃杯(bei)中，恰(qia)似(si)片片玉蘭茶(cha)瓣懸浮水(shui)中，令人(ren)興趣盎然。