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基本介紹

屬喬木型(xing)、大葉(xie)(xie)(xie)類、中(zhong)生種。植株高(gao)大，一般為3-5m，樹姿(zi)半開(kai)張(zhang)，分枝較(jiao)(jiao)疏。葉(xie)(xie)(xie)片長13-17cm，寬5.7-7.8cm，呈橢圓(yuan)形，側脈11-13 對，葉(xie)(xie)(xie)面隆起，稍內折，葉(xie)(xie)(xie)質軟，葉(xie)(xie)(xie)尖(jian)(jian)驟尖(jian)(jian)和漸尖(jian)(jian)，葉(xie)(xie)(xie)姿(zi)下垂或水平(ping)(ping)，葉(xie)(xie)(xie)色綠亮。嫩(nen)芽肥壯，一芽二葉(xie)(xie)(xie)平(ping)(ping)均重0.67g，色黃綠，茸毛特多，發芽整齊，持嫩(nen)性強。花冠(guan)較(jiao)(jiao)大，直(zhi)徑為4-5cm，花瓣7-8片。抗寒性較(jiao)(jiao)強，扦插成活率高(gao)。

秧(yang)塔大白茶(cha)是一(yi)名貴單株，最大的一(yi)棵茶(cha)樹徑圍1.22米，主干(gan)直徑0.28米樹高5.8米，冠幅4.6米，當地現存活有100多(duo)株古茶(cha)樹。

大白(bai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)適制(zhi)多種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，適制(zhi)普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和滇(dian)(dian)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。亦適制(zhi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。制(zhi)作(zuo)傳(chuan)統(tong)曬青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)春茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為佳(jia)，谷花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)次之，尤以(yi)清明前最好，稱(cheng)明前春尖(jian)，制(zhi)成炒青，烘(hong)青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類，香氣更(geng)好，毫(hao)色銀灰(hui)，湯青綠。制(zhi)成紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)：金毫(hao)顯(xian)(xian)露，條索肥碩、口感甚佳(jia)。所制(zhi)的工(gong)夫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)峰苗挺(ting)直、顯(xian)(xian)毫(hao)、味濃。適宜(yi)在滇(dian)(dian)南和滇(dian)(dian)西推廣(guang)。

品質特點

大(da)(da)白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)產于中(zhong)國云(yun)(yun)南省(sheng)景谷縣民(min)樂鄉大(da)(da)村秧塔(ta)，其(qi)特(te)點是茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種(zhong)優(you)良(liang)，芽葉滿(man)披(pi)茸毛，成茶(cha)(cha)(cha)肥(fei)碩(shuo)重(zhong)實。白(bai)(bai)(bai)(bai)毫顯露，條索銀(yin)白(bai)(bai)(bai)(bai)，氣味清(qing)香，茶(cha)(cha)(cha)湯清(qing)亮(liang)，滋味醇和(he)回(hui)甜，耐泡飲，以產地特(te)色命名。秧塔(ta)地處高山(shan)密林的云(yun)(yun)霧山(shan)中(zhong)，氣候(hou)溫涼，種(zhong)植歷(li)史已(yi)有150多年，今老(lao)種(zhong)樹(shu)尚在。白(bai)(bai)(bai)(bai)茶(cha)(cha)(cha)與其(qi)他(ta)茶(cha)(cha)(cha)不同，外形特(te)白(bai)(bai)(bai)(bai)，賣(mai)樣好，于是當地土官責(ze)令(ling)精心采制(zhi)成“白(bai)(bai)(bai)(bai)龍須貢茶(cha)(cha)(cha)”，向朝廷納(na)貢，成為稀(xi)有珍品(pin)。

大(da)白茶(cha)(cha)(cha)適(shi)制多種茶(cha)(cha)(cha)類，制作傳統曬(shai)青茶(cha)(cha)(cha)，以(yi)(yi)春茶(cha)(cha)(cha)為(wei)佳，谷(gu)花茶(cha)(cha)(cha)次(ci)之，尤以(yi)(yi)清明前最好，稱明前春尖，制成(cheng)炒青，烘青茶(cha)(cha)(cha)類，香(xiang)氣(qi)更好，毫(hao)色銀灰，湯(tang)青綠。制成(cheng)紅茶(cha)(cha)(cha)：金毫(hao)顯(xian)露，條索肥碩、口感甚(shen)佳。1981年，大(da)白茶(cha)(cha)(cha)被評為(wei)云南八大(da)名茶(cha)(cha)(cha)之一，被列為(wei)地方名茶(cha)(cha)(cha)良種。

品種形態

有性系。喬木型，大葉類，中(zhong)生(sheng)種。二(er)倍體。 產地及分布(bu)：原產云南省(sheng)景谷縣民樂鄉(xiang)秧(yang)塔村。在當地廣泛栽培。云南其他茶區有引種。 特(te)征：植株高大，樹姿半開張(zhang)，主干(gan)顯，分枝(zhi)密，葉片(pian)下垂狀著(zhu)生(sheng)。

葉(xie)片特大，寬橢圓形，葉(xie)色深(shen)綠，葉(xie)面(mian)隆起，葉(xie)身內折，葉(xie)緣平，葉(xie)齒淺粗，葉(xie)尖漸尖，葉(xie)質厚(hou)軟。

芽葉(xie)粗(cu)壯，黃綠色，茸毛特多，一芽三葉(xie)百(bai)芽重163.8g。花冠直徑2.6～5.3cm，花瓣7～8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

果徑(jing)2.2cm，種子褐色，種徑(jing)1.5cm。 

特性：生長勢和持嫩性均強，發(fa)芽整齊，新梢(shao)年生長6輪。春(chun)茶開(kai)采期在(zai)3月上旬。產量(liang)高，每(mei)667平方米可達200kg左右。春(chun)茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、兒茶素總量(liang)15.3%、咖啡堿5.2%。

適制紅茶(cha)、綠茶(cha)和普洱茶(cha)，品質(zhi)優良。抗(kang)寒性弱(ruo)。結實性弱(ruo)。 適栽地區：云南南部(bu)和西部(bu)茶(cha)區。 栽培要點：深挖種植(zhi)溝，施足基肥，育苗移栽采用雙行雙株(zhu)(zhu)或雙行單株(zhu)(zhu)種植(zhi)，每667平方米植(zhi)3000株(zhu)(zhu)左右，嚴格多次低位定(ding)型修(xiu)剪。注意預防(fang)凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白茶(cha)(cha)(cha)最(zui)普通的(de)是玻璃杯，最(zui)好的(de)則用專門的(de)瓷杯。茶(cha)(cha)(cha)圣陸羽在《茶(cha)(cha)(cha)經(jing)》四之(zhi)器(qi)(qi)對茶(cha)(cha)(cha)器(qi)(qi)有專述。陸羽尊(zun)推越窯青瓷為(wei)茶(cha)(cha)(cha)器(qi)(qi)之(zhi)首(shou)選，因為(wei)青瓷溫潤如玉、高雅(ya)素潔，最(zui)能(neng)益茶(cha)(cha)(cha)。

2、備水

沖(chong)泡白(bai)茶選用(yong)境內黃浦(pu)江(jiang)源頭水(shui)是最佳選擇(ze)。由(you)于(yu)白(bai)茶原(yuan)料(liao)細嫩，葉(xie)張(zhang)較薄，所以沖(chong)泡時(shi)水(shui)溫不宜(yi)太高，一般掌握在80－85℃為宜(yi)。

3、燙杯

為了(le)潔凈(jing)杯具，同時(shi)除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫(wen)度，所以在正式投茶前先將(jiang)杯具燙洗一(yi)遍。

4、置茶

沖泡白茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)水(shui)比例一般(ban)為1：50，最能(neng)反映(ying)茶(cha)(cha)湯品質，水(shui)過之(zhi)太淡，茶(cha)(cha)過之(zhi)則(ze)苦(ku)澀。

5、搖香

輕輕搖動杯中的(de)干茶，能聞到安吉白茶清醇(chun)鮮(xian)爽的(de)香味。

6、潤茶

輕(qing)輕(qing)的(de)在杯中(zhong)注入約1/4的(de)水(shui)，順時(shi)針搖動，使茶(cha)葉(xie)初(chu)步吸(xi)收水(shui)分，茶(cha)葉(xie)慢慢展開。也把這道工序(xu)稱做醒茶(cha)，意思(si)是把沉睡的(de)茶(cha)葉(xie)喚醒。

7、沖泡

沖泡(pao)時采用回旋(xuan)注水法，可以(yi)欣賞(shang)到(dao)茶(cha)葉在(zai)(zai)杯(bei)中(zhong)上下旋(xuan)轉，加(jia)水量控(kong)制在(zai)(zai)約(yue)占杯(bei)子的三(san)分(fen)之二為宜。沖泡(pao)后靜放2分(fen)鐘。

歷史起源

大白(bai)茶(cha)產自景谷縣，海拔1600米。陳六九去江迤(即(ji)瀾(lan)滄江)邊(bian)做(zuo)生意，在(zai)茶(cha)山壩發現白(bai)茶(cha)種，便偷(tou)偷(tou)地摘得數十粒種籽，藏于(yu)竹筒扁擔中，帶回秧塔。

先種在大園(yuan)子(zi)地(di)(di)，經數年培育，成長很快，而(er)后擴種到周圍(wei)十(shi)四(si)塊茶(cha)(cha)地(di)(di)，曾(ceng)達三(san)、四(si)畝面(mian)積，年產(chan)(chan)三(san)、五擔茶(cha)(cha)。大園(yuan)子(zi)地(di)(di)還存活(huo)著大白茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)，其中(zhong)有(you)(you)株基莖圍(wei)達88厘米(mi)，胸圍(wei)61厘米(mi)，主干分枝六個，樹(shu)(shu)高4.26米(mi)，樹(shu)(shu)幅35×360厘米(mi)，年產(chan)(chan)白茶(cha)(cha)六、七市斤。這(zhe)株茶(cha)(cha)樹(shu)(shu)是陳六九第一(yi)次(ci)所種的母樹(shu)(shu)，距今已(yi)有(you)(you)150年左右。

歷史上(shang)大(da)白茶的制作方法，鮮葉采(cai)下后，隨即(ji)手(shou)工殺青，然(ran)后攤涼揉(rou)捻，揉(rou)捻一道后，經充(chong)分解塊，均勻(yun)地(di)攤在(zai)蔑笆上(shang)，曝曬到半干時(shi)，再復揉(rou)一道(稱(cheng)為收二道漿)，然(ran)后抖散(san)，曬干即(ji)成。

大白(bai)(bai)茶成品外形(xing)美觀，白(bai)(bai)毫特(te)顯，茶味清(qing)香(xiang)(xiang)，并具有橄欖清(qing)香(xiang)(xiang)的特(te)點。在封(feng)建(jian)王朝時曾制(zhi)成龍須茶，以紅(hong)絲線扎(zha)成谷穗狀，進(jin)貢(gong)朝廷，稱為(wei)白(bai)(bai)龍須貢(gong)茶。大白(bai)(bai)茶已改為(wei)烘(hong)青茶做法(fa)。清(qing)明前(qian)后，采摘(zhai)一芽二、三(san)葉初展，經(jing)殺(sha)青、揉捻(nian)、烘(hong)干而成。大白(bai)(bai)茶外形(xing)條索(suo)碩長(chang)壯實，銀毫閃爍(shuo)，形(xing)狀優(you)美。內質香(xiang)(xiang)氣濃(nong)郁清(qing)鮮，滋味醇(chun)厚回甘，湯(tang)色清(qing)澈(che)，沖(chong)泡在玻璃杯中(zhong)，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中(zhong)，令人興趣盎然。