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基本介紹

屬喬木型、大葉(xie)類、中生種。植(zhi)株高大，一(yi)(yi)般為(wei)3-5m，樹姿半(ban)開(kai)張(zhang)，分(fen)枝較疏(shu)。葉(xie)片(pian)長13-17cm，寬(kuan)5.7-7.8cm，呈橢圓形，側脈11-13 對，葉(xie)面隆(long)起，稍(shao)內折(zhe)，葉(xie)質(zhi)軟(ruan)，葉(xie)尖(jian)驟尖(jian)和漸尖(jian)，葉(xie)姿下垂或水平，葉(xie)色綠亮(liang)。嫩(nen)(nen)芽肥壯，一(yi)(yi)芽二葉(xie)平均重(zhong)0.67g，色黃綠，茸毛(mao)特多，發(fa)芽整齊，持嫩(nen)(nen)性(xing)強。花(hua)冠較大，直徑為(wei)4-5cm，花(hua)瓣7-8片(pian)。抗寒性(xing)較強，扦插成(cheng)活率高。

秧塔(ta)大白茶是一(yi)名(ming)貴單株，最大的一(yi)棵茶樹(shu)徑圍(wei)1.22米，主干直徑0.28米樹(shu)高5.8米，冠幅4.6米，當地現存活(huo)有100多株古茶樹(shu)。

大(da)白茶(cha)(cha)適(shi)(shi)制(zhi)多種茶(cha)(cha)類(lei)，適(shi)(shi)制(zhi)普洱茶(cha)(cha)和滇綠茶(cha)(cha)。亦適(shi)(shi)制(zhi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。制(zhi)作傳統曬青(qing)茶(cha)(cha)，以春茶(cha)(cha)為佳，谷花(hua)茶(cha)(cha)次之，尤以清明前最好(hao)，稱(cheng)明前春尖，制(zhi)成炒青(qing)，烘(hong)青(qing)茶(cha)(cha)類(lei)，香(xiang)氣更好(hao)，毫(hao)色銀灰(hui)，湯青(qing)綠。制(zhi)成紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)：金毫(hao)顯(xian)露，條索肥碩、口感甚佳。所制(zhi)的工夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)峰苗挺直、顯(xian)毫(hao)、味濃(nong)。適(shi)(shi)宜在滇南和滇西推廣(guang)。

品質特點

大白(bai)(bai)(bai)茶(cha)產(chan)于(yu)中(zhong)(zhong)國云南省景谷縣民(min)樂(le)鄉(xiang)大村秧(yang)塔，其(qi)特點是茶(cha)樹(shu)品種優良，芽葉滿披茸毛，成茶(cha)肥碩重實。白(bai)(bai)(bai)毫顯(xian)露，條(tiao)索(suo)銀白(bai)(bai)(bai)，氣味(wei)清香，茶(cha)湯清亮，滋(zi)味(wei)醇和回甜，耐泡(pao)飲，以產(chan)地(di)特色命名。秧(yang)塔地(di)處(chu)高山密林的云霧山中(zhong)(zhong)，氣候(hou)溫涼，種植(zhi)歷史(shi)已有(you)150多年，今(jin)老種樹(shu)尚在。白(bai)(bai)(bai)茶(cha)與其(qi)他茶(cha)不同(tong)，外(wai)形特白(bai)(bai)(bai)，賣樣好，于(yu)是當地(di)土官(guan)責令精(jing)心采制成“白(bai)(bai)(bai)龍須貢茶(cha)”，向朝廷納貢，成為稀有(you)珍品。

大白茶(cha)(cha)適(shi)制多種(zhong)茶(cha)(cha)類(lei)，制作傳統曬青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)，以(yi)春(chun)茶(cha)(cha)為(wei)(wei)佳，谷花茶(cha)(cha)次(ci)之，尤以(yi)清明(ming)(ming)前最好，稱明(ming)(ming)前春(chun)尖，制成(cheng)炒青(qing)(qing)(qing)，烘(hong)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)類(lei)，香氣更好，毫色銀灰，湯青(qing)(qing)(qing)綠。制成(cheng)紅茶(cha)(cha)：金毫顯露，條索肥(fei)碩(shuo)、口感甚佳。1981年，大白茶(cha)(cha)被評為(wei)(wei)云(yun)南八大名(ming)茶(cha)(cha)之一，被列為(wei)(wei)地方名(ming)茶(cha)(cha)良種(zhong)。

品種形態

有(you)性系。喬(qiao)木型，大葉類，中(zhong)生種。二倍體。 產地及分布：原(yuan)產云(yun)南省景谷(gu)縣民樂鄉秧塔村。在當地廣泛栽培(pei)。云(yun)南其他(ta)茶(cha)區(qu)有(you)引(yin)種。 特征：植株(zhu)高大，樹(shu)姿半開張，主干顯(xian)，分枝密(mi)，葉片下垂狀著生。

葉(xie)片特大(da)，寬橢圓形，葉(xie)色(se)深綠，葉(xie)面隆起，葉(xie)身內折，葉(xie)緣平，葉(xie)齒淺粗，葉(xie)尖(jian)漸尖(jian)，葉(xie)質厚軟(ruan)。

芽葉粗(cu)壯，黃(huang)綠(lv)色，茸毛(mao)(mao)特多，一芽三葉百(bai)芽重163.8g。花(hua)冠直徑(jing)2.6～5.3cm，花(hua)瓣(ban)7～8瓣(ban)，子房(fang)茸毛(mao)(mao)多，花(hua)柱3裂(lie)。

果徑(jing)2.2cm，種子褐色，種徑(jing)1.5cm。 

特性：生長勢和持嫩(nen)性均強，發芽整齊，新梢(shao)年生長6輪。春茶開(kai)采期在3月(yue)上旬。產量高，每667平方米可達200kg左右。春茶一(yi)芽二(er)葉(xie)干樣約含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、兒(er)茶素總量15.3%、咖啡堿5.2%。

適制紅茶(cha)(cha)、綠茶(cha)(cha)和普洱茶(cha)(cha)，品質優(you)良。抗寒性弱(ruo)。結實性弱(ruo)。 適栽地區(qu)：云(yun)南南部和西部茶(cha)(cha)區(qu)。 栽培要點：深挖種(zhong)植溝，施(shi)足基(ji)肥，育苗(miao)移栽采用雙行(xing)雙株或雙行(xing)單株種(zhong)植，每(mei)667平方(fang)米植3000株左右，嚴(yan)格(ge)多次低位定型修剪。注意預(yu)防凍害。

沖泡方法

1、擇具

盛白(bai)茶最普通(tong)的(de)是(shi)玻璃杯，最好(hao)的(de)則用(yong)專門的(de)瓷(ci)杯。茶圣陸羽(yu)在《茶經》四之器對茶器有專述(shu)。陸羽(yu)尊(zun)推越窯青瓷(ci)為(wei)茶器之首選，因為(wei)青瓷(ci)溫潤如玉(yu)、高(gao)雅素潔，最能益茶。

2、備水

沖泡(pao)白(bai)茶選用境內黃浦江源頭水(shui)是最佳選擇(ze)。由于白(bai)茶原料細嫩(nen)，葉張較薄，所(suo)以沖泡(pao)時水(shui)溫不宜(yi)太高，一般掌握(wo)在80－85℃為宜(yi)。

3、燙杯

為了(le)潔凈杯(bei)具，同時除卻杯(bei)中的(de)冷氣(qi)，提高杯(bei)身的(de)溫度，所以在(zai)正式投茶前先將杯(bei)具燙洗一遍。

4、置茶

沖(chong)泡白(bai)茶(cha)的茶(cha)水比例一般為1：50，最(zui)能反(fan)映茶(cha)湯品質，水過(guo)之(zhi)太淡，茶(cha)過(guo)之(zhi)則苦澀。

5、搖香

輕輕搖動(dong)杯中的(de)干茶(cha)，能聞到安(an)吉白茶(cha)清醇鮮爽的(de)香味。

6、潤茶

輕輕的(de)(de)在杯(bei)中(zhong)注(zhu)入約1/4的(de)(de)水(shui)，順時針搖動，使(shi)茶(cha)葉初步(bu)吸(xi)收水(shui)分，茶(cha)葉慢慢展(zhan)開。也把這(zhe)道工(gong)序(xu)稱做(zuo)醒茶(cha)，意思是把沉睡的(de)(de)茶(cha)葉喚醒。

7、沖泡

沖泡(pao)時采用回(hui)旋(xuan)注水法，可以欣賞到茶葉在(zai)杯中(zhong)上下旋(xuan)轉(zhuan)，加水量控制在(zai)約占杯子的三分(fen)之(zhi)二為宜。沖泡(pao)后靜(jing)放2分(fen)鐘。

歷史起源

大白(bai)茶產自景谷縣(xian)，海拔1600米。陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發現(xian)白(bai)茶種(zhong)，便偷偷地(di)摘得數(shu)十粒種(zhong)籽，藏于竹筒扁(bian)擔中，帶回(hui)秧(yang)塔。

先種(zhong)在大(da)園子(zi)地，經數年(nian)培育，成(cheng)長很(hen)快，而后擴種(zhong)到周圍十四(si)塊茶地，曾達(da)三、四(si)畝面積，年(nian)產三、五擔茶。大(da)園子(zi)地還(huan)存活著大(da)白茶樹(shu)(shu)(shu)，其中有株基莖圍達(da)88厘(li)米(mi)，胸圍61厘(li)米(mi)，主干(gan)分枝六(liu)個，樹(shu)(shu)(shu)高4.26米(mi)，樹(shu)(shu)(shu)幅35×360厘(li)米(mi)，年(nian)產白茶六(liu)、七市斤。這株茶樹(shu)(shu)(shu)是陳六(liu)九第一次所種(zhong)的母樹(shu)(shu)(shu)，距(ju)今已有150年(nian)左(zuo)右。

歷(li)史上大白茶的制作方法，鮮葉采(cai)下后(hou)(hou)，隨即(ji)手工殺青(qing)，然后(hou)(hou)攤涼揉捻，揉捻一道后(hou)(hou)，經充分(fen)解塊，均勻(yun)地(di)攤在蔑(mie)笆上，曝曬到半干時(shi)，再復揉一道(稱(cheng)為收二道漿)，然后(hou)(hou)抖散(san)，曬干即(ji)成。

大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)成品(pin)外形美(mei)觀，白(bai)毫特(te)顯，茶(cha)(cha)(cha)味清香(xiang)，并具有橄欖清香(xiang)的特(te)點。在(zai)封建王朝時曾制成龍(long)須(xu)(xu)茶(cha)(cha)(cha)，以紅絲(si)線扎成谷穗狀，進貢(gong)朝廷，稱為白(bai)龍(long)須(xu)(xu)貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)。大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)已改(gai)為烘(hong)青茶(cha)(cha)(cha)做法(fa)。清明前后(hou)，采(cai)摘一芽(ya)二、三葉初展，經殺青、揉捻、烘(hong)干而成。大(da)白(bai)茶(cha)(cha)(cha)外形條索碩長(chang)壯實，銀(yin)毫閃(shan)爍，形狀優美(mei)。內質香(xiang)氣濃郁清鮮，滋(zi)味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在(zai)玻璃(li)杯中，恰似片片玉蘭茶(cha)(cha)(cha)瓣懸浮水(shui)中，令人(ren)興趣(qu)盎(ang)然(ran)。