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基本介紹

大竹(zhu)白(bai)茶(cha)外形(xing)條索緊直成朵，色(se)澤綠黃鮮潤帶(dai)毫，香氣栗香濃郁持久，滋味鮮醇爽(shuang)口(kou)回甘，湯(tang)色(se)嫩(nen)綠明亮，葉底(di)綠黃勻整。

大竹(zhu)白茶產區位(wei)于四川(chuan)省東部(bu)，全境屬盆(pen)周平行嶺谷(gu)區，地形地貌(mao)呈三山(shan)(shan)兩槽(cao)，東部(bu)為明月峽山(shan)(shan)，中部(bu)為銅(tong)鑼山(shan)(shan)，西部(bu)為華鎣山(shan)(shan)，全縣平均海拔550米。

森林覆蓋率41.56%，植被豐富，竹多且大(da)，漫(man)射光(guang)充足(zu)，形成了優越的(de)自(zi)然生(sheng)態環(huan)境，有(you)利(li)于大(da)竹白茶游離(li)氨基酸的(de)合成積累(lei)。

大(da)竹(zhu)縣土(tu)(tu)壤(rang)以(yi)黃壤(rang)土(tu)(tu)和紫(zi)壤(rang)土(tu)(tu)為主，pH值(zhi)4.5—6.5，呈弱酸性，土(tu)(tu)層深厚，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃，有(you)機質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，含有(you)一定量(liang)的速效氮(dan)、磷、鉀以(yi)及各(ge)種礦物質(zhi)元素(su)，有(you)利于茶樹根部充分吸(xi)收土(tu)(tu)壤(rang)中的營養(yang)物質(zhi)，大(da)竹(zhu)縣獨特(te)自然(ran)(ran)環境(jing)為大(da)竹(zhu)白茶的生長提供了優質(zhi)的自然(ran)(ran)生長環境(jing)。

地域產地

大竹(zhu)縣(xian)(xian)位于四川(chuan)盆地(di)東(dong)(dong)部，地(di)跨東(dong)(dong)經106°59′—107°32′，北緯30°20′—31°00′，東(dong)(dong)鄰重慶(qing)市(shi)梁平縣(xian)(xian)、墊江縣(xian)(xian)，南(nan)接鄰水縣(xian)(xian)，西(xi)連廣安(an)市(shi)，北靠達川(chuan)區。東(dong)(dong)西(xi)寬45km，南(nan)北長75km，幅員面積2079k㎡。

品質特點

大竹白茶用產自大竹縣(xian)“白葉(xie)１號”茶樹的(de)芽葉(xie)采用綠茶工藝加工而成，外形條索緊直成朵，色澤(ze)綠黃(huang)鮮潤(run)帶(dai)毫，香氣清香濃郁持久，滋味鮮醇爽口回甘，湯色嫩綠明亮，葉(xie)底(di)綠黃(huang)勻整。大竹白茶的(de)氨基酸含(han)量(liang)為5.5%-12%，是普(pu)通綠茶的(de)3-4倍，多酚(fen)類含(han)量(liang)低(di)于其他的(de)綠茶，所以(yi)大竹白茶滋味特別鮮爽，無苦澀味。

生長環境

地質地貌

大竹縣屬(shu)四(si)川省盆地東(dong)部(bu)平行嶺谷區，地跨“三(san)(san)山(shan)兩槽”，呈(cheng)“川”字形(xing)，三(san)(san)條(tiao)山(shan)脈(mo)平行并列，東(dong)北—西(xi)(xi)(xi)南走向，西(xi)(xi)(xi)為華鎣山(shan)脈(mo)（西(xi)(xi)(xi)山(shan)），中為銅鑼山(shan)脈(mo)（中山(shan)），東(dong)為明月峽山(shan)脈(mo)（東(dong)山(shan)）。山(shan)脊一般海拔600—1000米之間，西(xi)(xi)(xi)山(shan)萬(wan)里坪為縣境內最高峰，海拔1196.2米。

三條(tiao)山(shan)脈的土(tu)(tu)壤主要是(shi)黃(huang)泥(ni)土(tu)(tu)，黃(huang)泥(ni)土(tu)(tu)由砂巖(yan)和灰(hui)巖(yan)風化剝蝕而成，分布于(yu)500-600米高(gao)程砂巖(yan)地區的稱(cheng)冷砂黃(huang)泥(ni)土(tu)(tu)，分布于(yu)600米高(gao)程以上石灰(hui)巖(yan)地區的稱(cheng)礦(kuang)子黃(huang)泥(ni)土(tu)(tu)。

土壤特征

大竹(zhu)白茶(cha)的生(sheng)產基(ji)地(di)(di)土(tu)壤(rang)主(zhu)要是(shi)砂壤(rang)土(tu)和(he)黃(huang)泥(ni)(ni)土(tu)。尤其(qi)是(shi)黃(huang)泥(ni)(ni)質(zhi)地(di)(di)沙壤(rang)居(ju)多(duo)，土(tu)壤(rang)的pH值為(wei)4.5～6.5，土(tu)層(ceng)深厚，土(tu)壤(rang)肥沃，有機質(zhi)含量豐富，含有一定量的速(su)效氮、磷、鉀以(yi)及(ji)各種礦(kuang)物(wu)質(zhi)元(yuan)素，適宜茶(cha)樹生(sheng)長(chang)發育。

氣候條件

大(da)(da)(da)竹縣(xian)(xian)屬四(si)川盆地(di)亞熱帶濕(shi)潤氣候區，日(ri)照(zhao)適宜，熱量豐(feng)富，雨量充沛(pei)，溫暖濕(shi)潤，無霜期(qi)長，大(da)(da)(da)陸性季風(feng)氣候顯著。大(da)(da)(da)竹縣(xian)(xian)降水(shui)充沛(pei)，年平均(jun)降雨1200毫米(mi)，大(da)(da)(da)竹縣(xian)(xian)雨熱同(tong)期(qi)，優越的(de)地(di)理自然(ran)條件，豐(feng)沛(pei)的(de)水(shui)資(zi)源，適宜的(de)土壤(rang)，非常有利于大(da)(da)(da)竹白茶產(chan)業(ye)的(de)發展。

技術要求

產地選擇

選擇(ze)海拔300-1000米內，土壤(rang)PH值4.5-6.5，土層肥(fei)厚，生態環境良好，土壤(rang)有機質含(han)量(liang)豐富的坡地或平地土壤(rang)。

管理技術

定植。春季(ji)定植時間為2月中旬(xun)-3月上旬(xun)，秋季(ji)定植時間為10月下旬(xun)-11月下旬(xun)，單條播，行(xing)距(ju)110-150厘米，株距(ju)約30厘米，每(mei)穴茶苗2-3株，每(mei)畝茶樹苗3000-4000株，在種植溝的基礎上開挖(wa)定植穴，栽植時覆(fu)土至根頸處，壓緊踩實，澆足定根水。

修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)。定型修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)，移栽定植后(hou)立即修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)掉頂芽，距離(li)地面(mian)高(gao)度10-15厘米，以留（3-4）片葉為宜，第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)在(zai)定植一(yi)年后(hou)進(jin)行(xing)(xing)，在(zai)第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)剪(jian)(jian)口(kou)(kou)的基(ji)礎上提(ti)高(gao)10-15厘米，第(di)(di)三次(ci)(ci)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)是在(zai)春(chun)(chun)茶結束后(hou)（5月(yue)中(zhong)旬）進(jin)行(xing)(xing)，在(zai)前一(yi)次(ci)(ci)剪(jian)(jian)口(kou)(kou)基(ji)礎上提(ti)高(gao)10-15厘米；深修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，每年春(chun)(chun)茶結束后(hou)（5月(yue)中(zhong)旬）進(jin)行(xing)(xing)，離(li)地40-50厘米；重修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、臺刈，衰(shuai)老茶園采用重修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)或臺刈，在(zai)每年春(chun)(chun)茶采摘(zhai)結束后(hou)進(jin)行(xing)(xing)，5月(yue)中(zhong)旬左右。

施(shi)肥(fei)(fei)。深(shen)耕施(shi)肥(fei)(fei)，每年9-11月深(shen)耕茶(cha)園土壤，深(shen)度20-30厘米，每畝施(shi)用(yong)100-150kg菜籽餅、38%茶(cha)樹專用(yong)肥(fei)(fei)30kg作為(wei)基(ji)肥(fei)(fei)；中(zhong)耕施(shi)肥(fei)(fei)，中(zhong)耕除草(cao)時將雜草(cao)鋪在茶(cha)行間(jian)，減少雜草(cao)生(sheng)長(chang)，保證土壤濕度；勤施(shi)追肥(fei)(fei)，每年5月上(shang)旬和(he)6-8月上(shang)旬，每畝施(shi)用(yong)8-10kg38%茶(cha)樹專用(yong)肥(fei)(fei)作為(wei)追肥(fei)(fei)。

病蟲害(hai)防(fang)(fang)治(zhi)。遵循“以(yi)防(fang)(fang)為(wei)主，綜合防(fang)(fang)治(zhi)”的(de)原則，立足茶(cha)園生(sheng)態系(xi)統(tong)，保持茶(cha)園內生(sheng)物(wu)群落多(duo)樣性和動態平衡，因地(di)因時制宜，以(yi)經濟(ji)閾值為(wei)指(zhi)標，協調運用各(ge)種有(you)效(xiao)的(de)防(fang)(fang)治(zhi)手段，有(you)針對(dui)性的(de)防(fang)(fang)治(zhi)病蟲害(hai)，把病蟲控(kong)制在經濟(ji)允許受害(hai)水(shui)平之內。在防(fang)(fang)治(zhi)方法上(shang)，以(yi)農(nong)(nong)(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)基礎，優先選(xuan)用生(sheng)物(wu)、物(wu)理、生(sheng)態防(fang)(fang)治(zhi)等非化學防(fang)(fang)治(zhi)手段，最大限度地(di)減少農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)使用量，控(kong)制農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)殘留(liu)。化學防(fang)(fang)治(zhi)上(shang)采(cai)用生(sheng)物(wu)農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)為(wei)主，選(xuan)擇高效(xiao)低毒低殘留(liu)的(de)復配農(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)(yao)。

采摘管理

采摘時間：每年3月中旬至4月中旬。

采摘標準：大竹白茶采摘標準為一芽(ya)一葉初展至一芽(ya)二葉，芽(ya)葉轉白。

采(cai)摘原(yuan)則：人工(gong)采(cai)收，不(bu)應(ying)掐采(cai)、捋采(cai)、抓采(cai)，保(bao)持芽葉(xie)(xie)(xie)完整(zheng)、新鮮、勻凈(jing)，不(bu)采(cai)老葉(xie)(xie)(xie)爛(lan)葉(xie)(xie)(xie)、雨水(shui)葉(xie)(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)(xie)和空心芽葉(xie)(xie)(xie)。 鮮葉(xie)(xie)(xie)采(cai)用竹編網眼(yan)茶籃或簍筐等容器(qi)盛裝(zhuang)，裝(zhuang)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)以(yi)不(bu)影響品質為宜，茶籃中不(bu)應(ying)存(cun)放(fang)雜物。

鮮(xian)(xian)葉運輸(shu)：鮮(xian)(xian)葉采摘后應(ying)及時送至加工廠(chang)，不得(de)緊壓，運輸(shu)途中應(ying)避免日曬、雨淋，防止(zhi)鮮(xian)(xian)葉劣(lie)變，杜(du)絕混(hun)入(ru)(ru)有異味、有毒(du)(du)、有害物(wu)質(zhi)、非茶(cha)類夾雜物(wu)；臨時貯(zhu)放(fang)時應(ying)貯(zhu)放(fang)在潔凈、陰涼(liang)處，做好保質(zhi)保鮮(xian)(xian)，防止(zhi)鮮(xian)(xian)葉質(zhi)變和(he)混(hun)入(ru)(ru)有毒(du)(du)、有害物(wu)質(zhi)。

加工工藝

加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝流程：攤青→殺青→理條→初(chu)烘(hong)→攤涼回潮(chao)→復烘(hong)。

攤(tan)(tan)(tan)青：攤(tan)(tan)(tan)放間應(ying)(ying)清潔衛生，空氣(qi)流(liu)通，無異味，不受陽光直射。進入加工(gong)車間的鮮(xian)(xian)葉，應(ying)(ying)按標準(zhun)驗收、分級后(hou)立即攤(tan)(tan)(tan)放，鮮(xian)(xian)葉攤(tan)(tan)(tan)放在攤(tan)(tan)(tan)放器具上進行，均勻薄攤(tan)(tan)(tan)，攤(tan)(tan)(tan)青厚(hou)度(du)1kg/m2為(wei)宜(yi)。攤(tan)(tan)(tan)放時間4-8h為(wei)宜(yi)，期(qi)間輕翻1-2次，促使鮮(xian)(xian)葉水(shui)分散發均勻和攤(tan)(tan)(tan)放程度(du)一致，茶葉變軟，失水(shui)率30%左右(you)。

殺(sha)青(qing)(qing)：采用(yong)名茶多(duo)功能機殺(sha)青(qing)(qing)。溫度由高到低，第一階段，高溫控制在250-300℃左(zuo)(zuo)右(you)，投葉(xie)(xie)量一般控制在每五(wu)槽350-400g，時間1.5-2分鐘，第二階段，低溫控制在180-200℃，時間2-3分鐘，失水率(lv)達(da)40%左(zuo)(zuo)右(you)，青(qing)(qing)氣消散，清(qing)香顯露，嫩(nen)(nen)梗(geng)而不(bu)斷；殺(sha)青(qing)(qing)時，拋(pao)悶(men)結(jie)合，多(duo)拋(pao)少悶(men)；嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)老(lao)(lao)殺(sha)，老(lao)(lao)葉(xie)(xie)嫩(nen)(nen)殺(sha)。

理(li)條：在多功能機中從(cong)殺(sha)青(qing)葉(xie)直接進入理(li)條工序(xu)(xu)。逐(zhu)步提高轉(zhuan)速，先慢(man)后(hou)快，投葉(xie)量(liang)控制在每(mei)10槽750g左右(you)。鍋溫設定(ding)為 90-120℃，時間為4-6分鐘(zhong)。理(li)條工序(xu)(xu)后(hou)茶(cha)葉(xie)基本定(ding)型，茶(cha)葉(xie)邊緣(yuan)較硬，有觸手感，失水率達(da)70％-75％，待茶(cha)葉(xie)七至七成半干(gan)時起槽。

初(chu)烘：用翻板(ban)式烘干(gan)機(ji)或五斗式烘干(gan)機(ji)初(chu)烘，溫度(du)100-120℃左右，厚2-3cm，鏈板(ban)轉速400r/min，時(shi)間10分鐘左右，烘至茶(cha)梗(geng)略硬，失水率達85%-90%為宜。

攤涼(liang)回潮：將初烘葉(xie)攤放于專用攤涼(liang)器(qi)具上，進行攤涼(liang)，厚度(du)適(shi)中，時(shi)間：15分鐘左右，使茶葉(xie)內部水分重新分布均勻。

復烘(hong)(hong)：在多功能名(ming)茶烘(hong)(hong)焙機烘(hong)(hong)干，溫(wen)度70℃左右(you)，低溫(wen)長烘(hong)(hong)，烘(hong)(hong)干至(zhi)含水量(liang)在6%以內，即手捏茶葉成粉末狀(zhuang)，即可下(xia)烘(hong)(hong)。

大竹白茶種植基地

位于四(si)川省(sheng)達州(zhou)市(shi)大竹縣(xian)白壩鄉(xiang)。