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基本介紹

大竹白茶外形條(tiao)索緊直成朵，色澤(ze)綠黃(huang)鮮(xian)潤帶(dai)毫，香氣栗香濃郁持久，滋(zi)味(wei)鮮(xian)醇爽(shuang)口(kou)回甘，湯色嫩綠明亮，葉底綠黃(huang)勻(yun)整。

大(da)竹白茶產區位于(yu)四(si)川省東部(bu)，全境屬盆周平行嶺谷(gu)區，地形地貌呈三(san)山(shan)兩槽，東部(bu)為明月峽山(shan)，中(zhong)部(bu)為銅鑼山(shan)，西部(bu)為華鎣(ying)山(shan)，全縣(xian)平均海(hai)拔(ba)550米。

森林覆(fu)蓋率(lv)41.56%，植被(bei)豐富，竹多且(qie)大(da)，漫射(she)光充(chong)足，形成了優越的自然生態環(huan)境，有利(li)于(yu)大(da)竹白(bai)茶(cha)游(you)離氨基酸的合成積累(lei)。

大(da)竹縣(xian)土(tu)(tu)壤(rang)以黃壤(rang)土(tu)(tu)和紫壤(rang)土(tu)(tu)為(wei)(wei)主，pH值4.5—6.5，呈弱(ruo)酸(suan)性，土(tu)(tu)層(ceng)深厚，土(tu)(tu)壤(rang)肥沃，有機質(zhi)含量豐富，含有一定(ding)量的速(su)效氮、磷、鉀(jia)以及各種礦物質(zhi)元(yuan)素，有利于(yu)茶(cha)樹根部充分吸(xi)收土(tu)(tu)壤(rang)中的營養(yang)物質(zhi)，大(da)竹縣(xian)獨(du)特自(zi)然環境為(wei)(wei)大(da)竹白茶(cha)的生長提供(gong)了優質(zhi)的自(zi)然生長環境。

地域產地

大(da)竹縣(xian)位于四川盆地東部，地跨東經(jing)106°59′—107°32′，北緯30°20′—31°00′，東鄰(lin)(lin)重慶市(shi)梁平縣(xian)、墊江縣(xian)，南接鄰(lin)(lin)水縣(xian)，西(xi)連廣安市(shi)，北靠達(da)川區(qu)。東西(xi)寬45km，南北長75km，幅(fu)員面積2079k㎡。

品質特點

大竹白(bai)茶(cha)用產自(zi)大竹縣“白(bai)葉１號”茶(cha)樹的(de)芽葉采用綠(lv)(lv)茶(cha)工藝加工而成，外形條(tiao)索緊直成朵，色澤綠(lv)(lv)黃(huang)鮮(xian)潤帶毫，香(xiang)氣清香(xiang)濃郁持久，滋(zi)味(wei)鮮(xian)醇爽口回甘(gan)，湯色嫩(nen)綠(lv)(lv)明亮(liang)，葉底綠(lv)(lv)黃(huang)勻整。大竹白(bai)茶(cha)的(de)氨(an)基酸(suan)含量為5.5%-12%，是普通(tong)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)3-4倍，多酚類(lei)含量低于其他的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)，所以大竹白(bai)茶(cha)滋(zi)味(wei)特別鮮(xian)爽，無苦澀(se)味(wei)。

生長環境

地質地貌

大(da)竹(zhu)縣屬四(si)川省盆地(di)東(dong)部(bu)平行嶺谷(gu)區，地(di)跨(kua)“三山兩槽(cao)”，呈“川”字形，三條(tiao)山脈(mo)平行并列，東(dong)北—西(xi)南走向(xiang)，西(xi)為華鎣山脈(mo)（西(xi)山），中(zhong)為銅鑼山脈(mo)（中(zhong)山），東(dong)為明(ming)月峽山脈(mo)（東(dong)山）。山脊一般海拔600—1000米之間，西(xi)山萬里坪為縣境(jing)內最高(gao)峰(feng)，海拔1196.2米。

三條山脈的(de)土(tu)壤主要是黃泥(ni)土(tu)，黃泥(ni)土(tu)由砂(sha)巖(yan)和(he)灰巖(yan)風化剝蝕而成，分布于500-600米(mi)高(gao)程砂(sha)巖(yan)地區的(de)稱冷砂(sha)黃泥(ni)土(tu)，分布于600米(mi)高(gao)程以上(shang)石灰巖(yan)地區的(de)稱礦子黃泥(ni)土(tu)。

土壤特征

大竹白(bai)茶的(de)生(sheng)產基地土(tu)壤主要是(shi)砂壤土(tu)和黃泥土(tu)。尤其是(shi)黃泥質地沙壤居多(duo)，土(tu)壤的(de)pH值為4.5～6.5，土(tu)層深(shen)厚(hou)，土(tu)壤肥沃，有(you)機質含量豐(feng)富，含有(you)一定量的(de)速(su)效氮、磷、鉀以及各種礦物質元素(su)，適宜茶樹生(sheng)長發育。

氣候條件

大(da)竹縣(xian)屬(shu)四川盆地(di)(di)亞熱(re)帶濕潤(run)氣(qi)候區，日照適(shi)宜(yi)(yi)，熱(re)量(liang)豐(feng)(feng)富，雨量(liang)充沛，溫暖濕潤(run)，無霜期(qi)長(chang)，大(da)陸(lu)性季風氣(qi)候顯(xian)著。大(da)竹縣(xian)降水(shui)充沛，年(nian)平均降雨1200毫米，大(da)竹縣(xian)雨熱(re)同(tong)期(qi)，優越的(de)地(di)(di)理(li)自然(ran)條件，豐(feng)(feng)沛的(de)水(shui)資源，適(shi)宜(yi)(yi)的(de)土壤，非常有(you)利(li)于大(da)竹白茶產業的(de)發展。

技術要求

產地選擇

選擇(ze)海拔(ba)300-1000米內，土(tu)壤(rang)PH值4.5-6.5，土(tu)層肥厚，生態環境(jing)良好(hao)，土(tu)壤(rang)有機質含量豐富的坡地或平(ping)地土(tu)壤(rang)。

管理技術

定植(zhi)。春季(ji)定植(zhi)時(shi)間為2月中旬(xun)-3月上(shang)旬(xun)，秋季(ji)定植(zhi)時(shi)間為10月下旬(xun)-11月下旬(xun)，單條播，行(xing)距110-150厘米，株距約30厘米，每穴茶苗2-3株，每畝茶樹(shu)苗3000-4000株，在種植(zhi)溝的基礎(chu)上(shang)開挖(wa)定植(zhi)穴，栽植(zhi)時(shi)覆土至根(gen)頸處，壓緊(jin)踩實(shi)，澆足定根(gen)水。

修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)。定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，第(di)一次，移栽定(ding)植后(hou)立(li)即修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)掉頂(ding)芽，距離地面(mian)高(gao)度10-15厘(li)米，以(yi)留（3-4）片葉為宜，第(di)二次修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)在(zai)定(ding)植一年(nian)后(hou)進行，在(zai)第(di)一次剪(jian)(jian)口的基(ji)礎上提高(gao)10-15厘(li)米，第(di)三次修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)是在(zai)春茶(cha)結(jie)(jie)束后(hou)（5月中(zhong)旬）進行，在(zai)前(qian)一次剪(jian)(jian)口基(ji)礎上提高(gao)10-15厘(li)米；深修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，每年(nian)春茶(cha)結(jie)(jie)束后(hou)（5月中(zhong)旬）進行，離地40-50厘(li)米；重(zhong)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、臺刈，衰老(lao)茶(cha)園采用重(zhong)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)或臺刈，在(zai)每年(nian)春茶(cha)采摘結(jie)(jie)束后(hou)進行，5月中(zhong)旬左右。

施(shi)肥。深耕(geng)施(shi)肥，每(mei)年(nian)9-11月深耕(geng)茶(cha)園土壤(rang)，深度(du)20-30厘米(mi)，每(mei)畝(mu)施(shi)用100-150kg菜籽餅(bing)、38%茶(cha)樹專用肥30kg作(zuo)為基(ji)肥；中耕(geng)施(shi)肥，中耕(geng)除草時將雜草鋪在茶(cha)行間，減少雜草生長，保證(zheng)土壤(rang)濕度(du)；勤施(shi)追肥，每(mei)年(nian)5月上旬和(he)6-8月上旬，每(mei)畝(mu)施(shi)用8-10kg38%茶(cha)樹專用肥作(zuo)為追肥。

病蟲害(hai)防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)。遵循(xun)“以防(fang)(fang)為主，綜合防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)”的原則，立足(zu)茶園(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態系統(tong)，保持茶園(yuan)內生(sheng)(sheng)(sheng)物群落多(duo)樣性(xing)和動態平衡，因地因時制(zhi)宜，以經濟閾值(zhi)為指標，協調運用各種(zhong)有效(xiao)的防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)手段(duan)，有針(zhen)對性(xing)的防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)病蟲害(hai)，把病蟲控制(zhi)在經濟允(yun)許(xu)受害(hai)水平之內。在防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法(fa)上，以農(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)為基礎(chu)，優(you)先選用生(sheng)(sheng)(sheng)物、物理(li)、生(sheng)(sheng)(sheng)態防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)等非化學防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)手段(duan)，最大限度地減(jian)少(shao)農(nong)藥使(shi)用量，控制(zhi)農(nong)藥殘(can)留。化學防(fang)(fang)治(zhi)(zhi)(zhi)上采用生(sheng)(sheng)(sheng)物農(nong)藥為主，選擇高效(xiao)低毒低殘(can)留的復配農(nong)藥。

采摘管理

采摘時間(jian)：每(mei)年3月中(zhong)旬至4月中(zhong)旬。

采(cai)摘標(biao)準：大竹白(bai)茶采(cai)摘標(biao)準為一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉(xie)初展至一(yi)(yi)芽(ya)二葉(xie)，芽(ya)葉(xie)轉白(bai)。

采(cai)摘原則：人工采(cai)收，不(bu)(bu)(bu)(bu)應掐采(cai)、捋采(cai)、抓采(cai)，保持芽(ya)葉(xie)(xie)完整、新鮮(xian)、勻凈，不(bu)(bu)(bu)(bu)采(cai)老(lao)葉(xie)(xie)爛(lan)葉(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)和空心芽(ya)葉(xie)(xie)。 鮮(xian)葉(xie)(xie)采(cai)用竹編網(wang)眼茶(cha)籃或簍筐等容器盛裝，裝葉(xie)(xie)量以(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)影響品質(zhi)為宜，茶(cha)籃中不(bu)(bu)(bu)(bu)應存放雜物。

鮮(xian)葉運輸：鮮(xian)葉采摘后應及時送至(zhi)加工廠，不得(de)緊壓，運輸途中應避免日曬(shai)、雨(yu)淋，防(fang)止(zhi)鮮(xian)葉劣變，杜(du)絕混(hun)入(ru)有(you)(you)異味、有(you)(you)毒、有(you)(you)害物質、非茶類夾雜物；臨時貯放時應貯放在潔凈(jing)、陰涼處，做(zuo)好保質保鮮(xian)，防(fang)止(zhi)鮮(xian)葉質變和(he)混(hun)入(ru)有(you)(you)毒、有(you)(you)害物質。

加工工藝

加工工藝流(liu)程(cheng)：攤青→殺青→理條→初(chu)烘→攤涼回潮(chao)→復烘。

攤(tan)(tan)青(qing)：攤(tan)(tan)放(fang)間(jian)(jian)應清潔衛生，空氣流通(tong)，無異味(wei)，不受陽光直射。進(jin)入加工(gong)車(che)間(jian)(jian)的鮮葉，應按標準驗收、分(fen)級后(hou)立即攤(tan)(tan)放(fang)，鮮葉攤(tan)(tan)放(fang)在(zai)攤(tan)(tan)放(fang)器具(ju)上進(jin)行，均勻薄攤(tan)(tan)，攤(tan)(tan)青(qing)厚(hou)度1kg/m2為宜。攤(tan)(tan)放(fang)時間(jian)(jian)4-8h為宜，期(qi)間(jian)(jian)輕翻1-2次，促使鮮葉水(shui)分(fen)散發均勻和攤(tan)(tan)放(fang)程(cheng)度一致，茶葉變軟，失水(shui)率30%左右(you)。

殺(sha)青：采用名茶多(duo)功(gong)能機殺(sha)青。溫度由高(gao)到(dao)低，第一階段(duan)，高(gao)溫控制(zhi)在(zai)250-300℃左右，投葉量一般(ban)控制(zhi)在(zai)每五槽350-400g，時(shi)間1.5-2分(fen)鐘，第二階段(duan)，低溫控制(zhi)在(zai)180-200℃，時(shi)間2-3分(fen)鐘，失水率達40%左右，青氣消散，清香顯露，嫩梗而不斷；殺(sha)青時(shi)，拋(pao)悶結合，多(duo)拋(pao)少悶；嫩葉老殺(sha)，老葉嫩殺(sha)。

理條：在(zai)多功能機中從殺青葉(xie)(xie)(xie)直(zhi)接進入理條工序。逐步提高轉速(su)，先(xian)慢后(hou)快，投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)控制在(zai)每(mei)10槽(cao)750g左(zuo)右。鍋(guo)溫設定為 90-120℃，時(shi)間為4-6分鐘。理條工序后(hou)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)基(ji)本定型，茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)邊緣較硬，有觸手感(gan)，失水(shui)率達70％-75％，待茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)七至七成(cheng)半干時(shi)起槽(cao)。

初烘(hong)(hong)：用翻(fan)板(ban)(ban)式烘(hong)(hong)干(gan)機或五斗(dou)式烘(hong)(hong)干(gan)機初烘(hong)(hong)，溫(wen)度100-120℃左右，厚(hou)2-3cm，鏈(lian)板(ban)(ban)轉速400r/min，時間10分鐘左右，烘(hong)(hong)至(zhi)茶梗略硬(ying)，失水率(lv)達85%-90%為(wei)宜。

攤(tan)(tan)涼回潮：將初烘葉(xie)攤(tan)(tan)放于(yu)專用攤(tan)(tan)涼器具上(shang)，進行攤(tan)(tan)涼，厚度(du)適中，時(shi)間(jian)：15分鐘(zhong)左右，使茶葉(xie)內(nei)部水分重新分布均(jun)勻。

復烘(hong)(hong)(hong)：在多功能名(ming)茶(cha)(cha)烘(hong)(hong)(hong)焙機烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)，溫度70℃左右，低溫長烘(hong)(hong)(hong)，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)至含水量在6%以內，即手捏茶(cha)(cha)葉成粉末狀，即可(ke)下(xia)烘(hong)(hong)(hong)。

大竹白茶種植基地

位(wei)于四川省(sheng)達州市大竹(zhu)縣白(bai)壩(ba)鄉。