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基本介紹

大竹(zhu)白(bai)茶外形條(tiao)索緊直成朵，色(se)澤綠黃鮮潤帶毫，香氣栗香濃郁(yu)持久(jiu)，滋味鮮醇爽(shuang)口(kou)回(hui)甘，湯色(se)嫩綠明亮，葉底綠黃勻整。

大竹白茶(cha)產區位于四川省東部(bu)，全(quan)境(jing)屬盆周平行嶺谷(gu)區，地(di)形地(di)貌(mao)呈三山(shan)(shan)兩槽，東部(bu)為(wei)明月峽山(shan)(shan)，中部(bu)為(wei)銅(tong)鑼山(shan)(shan)，西部(bu)為(wei)華(hua)鎣山(shan)(shan)，全(quan)縣(xian)平均海拔550米。

森林覆蓋率41.56%，植(zhi)被豐(feng)富，竹(zhu)多且大，漫射光充足，形(xing)成了(le)優越的自然生態環境，有利于大竹(zhu)白茶(cha)游離氨(an)基酸(suan)的合成積累(lei)。

大(da)竹縣(xian)土壤以黃(huang)壤土和紫壤土為主，pH值4.5—6.5，呈弱(ruo)酸性，土層深厚，土壤肥(fei)沃，有機(ji)質含量(liang)豐富(fu)，含有一定量(liang)的(de)速(su)效氮(dan)、磷(lin)、鉀以及各種礦物(wu)質元素，有利于茶樹(shu)根部充分吸收(shou)土壤中(zhong)的(de)營(ying)養物(wu)質，大(da)竹縣(xian)獨特自然環境(jing)為大(da)竹白茶的(de)生(sheng)長提供了優(you)質的(de)自然生(sheng)長環境(jing)。

地域產地

大(da)竹縣位于四川(chuan)盆(pen)地(di)東部，地(di)跨東經106°59′—107°32′，北緯30°20′—31°00′，東鄰重慶市梁平(ping)縣、墊江(jiang)縣，南(nan)接鄰水(shui)縣，西連廣安市，北靠達川(chuan)區。東西寬45km，南(nan)北長75km，幅(fu)員面(mian)積2079k㎡。

品質特點

大(da)(da)竹白(bai)茶(cha)用產自大(da)(da)竹縣“白(bai)葉１號”茶(cha)樹的(de)芽(ya)葉采用綠(lv)茶(cha)工藝加工而(er)成(cheng)，外形條索(suo)緊直成(cheng)朵，色(se)澤綠(lv)黃(huang)鮮潤帶毫(hao)，香氣清香濃(nong)郁(yu)持久，滋味(wei)鮮醇爽口回甘，湯色(se)嫩(nen)綠(lv)明亮，葉底綠(lv)黃(huang)勻(yun)整。大(da)(da)竹白(bai)茶(cha)的(de)氨基(ji)酸含量為(wei)5.5%-12%，是普(pu)通綠(lv)茶(cha)的(de)3-4倍，多酚類含量低于其他(ta)的(de)綠(lv)茶(cha)，所以大(da)(da)竹白(bai)茶(cha)滋味(wei)特別鮮爽，無苦澀味(wei)。

生長環境

地質地貌

大竹(zhu)縣屬四川(chuan)省盆地東(dong)部平行(xing)嶺谷區，地跨“三山(shan)兩槽”，呈“川(chuan)”字形，三條山(shan)脈(mo)平行(xing)并(bing)列(lie)，東(dong)北(bei)—西(xi)南走(zou)向，西(xi)為華鎣山(shan)脈(mo)（西(xi)山(shan)），中為銅鑼山(shan)脈(mo)（中山(shan)），東(dong)為明(ming)月(yue)峽山(shan)脈(mo)（東(dong)山(shan)）。山(shan)脊一般海拔(ba)600—1000米之間，西(xi)山(shan)萬里坪為縣境內最高峰(feng)，海拔(ba)1196.2米。

三條山脈的(de)土(tu)(tu)壤主要是黃(huang)泥土(tu)(tu)，黃(huang)泥土(tu)(tu)由砂(sha)(sha)巖和灰巖風(feng)化(hua)剝蝕而成，分布(bu)于(yu)500-600米(mi)高(gao)程砂(sha)(sha)巖地區的(de)稱冷砂(sha)(sha)黃(huang)泥土(tu)(tu)，分布(bu)于(yu)600米(mi)高(gao)程以(yi)上(shang)石灰巖地區的(de)稱礦子黃(huang)泥土(tu)(tu)。

土壤特征

大竹白茶的生產基地土(tu)壤(rang)主要是(shi)砂壤(rang)土(tu)和黃(huang)泥土(tu)。尤其是(shi)黃(huang)泥質(zhi)地沙壤(rang)居多，土(tu)壤(rang)的pH值(zhi)為4.5～6.5，土(tu)層(ceng)深厚，土(tu)壤(rang)肥沃，有機質(zhi)含量豐(feng)富(fu)，含有一定量的速效氮、磷(lin)、鉀以及各種礦物質(zhi)元素，適(shi)宜茶樹生長發育(yu)。

氣候條件

大(da)竹縣屬(shu)四(si)川盆地亞熱帶濕(shi)(shi)潤氣候(hou)區，日(ri)照適宜，熱量豐富，雨量充沛，溫(wen)暖濕(shi)(shi)潤，無(wu)霜期長，大(da)陸性季風(feng)氣候(hou)顯著(zhu)。大(da)竹縣降水充沛，年平(ping)均降雨1200毫米，大(da)竹縣雨熱同期，優越的(de)(de)地理(li)自然條件，豐沛的(de)(de)水資源，適宜的(de)(de)土壤，非(fei)常(chang)有利于(yu)大(da)竹白茶產業的(de)(de)發展。

技術要求

產地選擇

選擇海拔300-1000米內(nei)，土(tu)壤(rang)PH值4.5-6.5，土(tu)層肥厚，生態環(huan)境(jing)良好，土(tu)壤(rang)有機(ji)質含量豐富的(de)坡地或平地土(tu)壤(rang)。

管理技術

定(ding)植(zhi)。春季(ji)定(ding)植(zhi)時(shi)間為(wei)2月中旬-3月上旬，秋季(ji)定(ding)植(zhi)時(shi)間為(wei)10月下旬-11月下旬，單條播，行距110-150厘米，株(zhu)距約30厘米，每(mei)穴(xue)(xue)茶苗2-3株(zhu)，每(mei)畝茶樹苗3000-4000株(zhu)，在種植(zhi)溝的基礎上開挖定(ding)植(zhi)穴(xue)(xue)，栽植(zhi)時(shi)覆土至(zhi)根頸處，壓(ya)緊踩實，澆(jiao)足定(ding)根水(shui)。

修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)。定(ding)型修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，第一次(ci)(ci)，移(yi)栽定(ding)植(zhi)后(hou)立即修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，剪(jian)(jian)(jian)掉頂芽，距離(li)地面高(gao)度(du)10-15厘(li)米(mi)，以留（3-4）片葉為宜，第二次(ci)(ci)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)在(zai)(zai)(zai)定(ding)植(zhi)一年(nian)后(hou)進(jin)行(xing)(xing)，在(zai)(zai)(zai)第一次(ci)(ci)剪(jian)(jian)(jian)口的基礎上(shang)提高(gao)10-15厘(li)米(mi)，第三次(ci)(ci)修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)是(shi)在(zai)(zai)(zai)春茶(cha)(cha)結(jie)束(shu)(shu)后(hou)（5月中(zhong)旬(xun)）進(jin)行(xing)(xing)，在(zai)(zai)(zai)前一次(ci)(ci)剪(jian)(jian)(jian)口基礎上(shang)提高(gao)10-15厘(li)米(mi)；深修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)，每(mei)年(nian)春茶(cha)(cha)結(jie)束(shu)(shu)后(hou)（5月中(zhong)旬(xun)）進(jin)行(xing)(xing)，離(li)地40-50厘(li)米(mi)；重修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)、臺刈，衰老茶(cha)(cha)園(yuan)采用重修(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)(jian)或臺刈，在(zai)(zai)(zai)每(mei)年(nian)春茶(cha)(cha)采摘結(jie)束(shu)(shu)后(hou)進(jin)行(xing)(xing)，5月中(zhong)旬(xun)左右。

施(shi)肥(fei)。深耕(geng)施(shi)肥(fei)，每年9-11月(yue)深耕(geng)茶園土(tu)(tu)壤(rang)，深度(du)20-30厘米，每畝施(shi)用100-150kg菜籽餅、38%茶樹(shu)專(zhuan)用肥(fei)30kg作為基肥(fei)；中(zhong)耕(geng)施(shi)肥(fei)，中(zhong)耕(geng)除草時將雜(za)草鋪在(zai)茶行間，減少雜(za)草生長，保證土(tu)(tu)壤(rang)濕度(du)；勤(qin)施(shi)追(zhui)肥(fei)，每年5月(yue)上旬和6-8月(yue)上旬，每畝施(shi)用8-10kg38%茶樹(shu)專(zhuan)用肥(fei)作為追(zhui)肥(fei)。

病(bing)(bing)蟲害防治(zhi)。遵循“以防為主，綜合防治(zhi)”的(de)(de)原(yuan)則(ze)，立足茶(cha)園(yuan)生態系統，保持茶(cha)園(yuan)內(nei)生物群落多樣性(xing)和動態平衡，因(yin)地(di)因(yin)時(shi)制(zhi)宜，以經濟閾值(zhi)為指標，協(xie)調(diao)運(yun)用各種(zhong)有效的(de)(de)防治(zhi)手(shou)段(duan)，有針對性(xing)的(de)(de)防治(zhi)病(bing)(bing)蟲害，把病(bing)(bing)蟲控制(zhi)在經濟允許(xu)受(shou)害水(shui)平之(zhi)內(nei)。在防治(zhi)方法上，以農(nong)(nong)業防治(zhi)為基(ji)礎，優先選用生物、物理、生態防治(zhi)等非化學防治(zhi)手(shou)段(duan)，最(zui)大限度地(di)減(jian)少農(nong)(nong)藥(yao)使用量，控制(zhi)農(nong)(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)。化學防治(zhi)上采用生物農(nong)(nong)藥(yao)為主，選擇高(gao)效低毒低殘(can)留(liu)的(de)(de)復配農(nong)(nong)藥(yao)。

采摘管理

采(cai)摘(zhai)時間：每年3月中(zhong)旬至4月中(zhong)旬。

采摘標準(zhun)：大竹白茶(cha)采摘標準(zhun)為(wei)一(yi)芽一(yi)葉(xie)初(chu)展至一(yi)芽二葉(xie)，芽葉(xie)轉(zhuan)白。

采摘(zhai)原則(ze)：人工采收，不(bu)應掐(qia)采、捋(lv)采、抓采，保持芽葉(xie)完整(zheng)、新鮮、勻凈，不(bu)采老(lao)葉(xie)爛葉(xie)、雨水葉(xie)、蟲(chong)傷葉(xie)和空心芽葉(xie)。 鮮葉(xie)采用竹編網眼茶籃(lan)或(huo)簍筐等容器(qi)盛(sheng)裝，裝葉(xie)量以(yi)不(bu)影(ying)響品質為(wei)宜，茶籃(lan)中不(bu)應存放雜物(wu)。

鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)運輸(shu)：鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)采(cai)摘(zhai)后應及(ji)時(shi)送至加工(gong)廠，不得緊壓，運輸(shu)途中應避免日曬、雨淋(lin)，防(fang)止(zhi)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)劣(lie)變，杜絕混(hun)入有(you)異味、有(you)毒、有(you)害物(wu)質、非茶類夾雜物(wu)；臨時(shi)貯放(fang)時(shi)應貯放(fang)在(zai)潔凈、陰涼處，做好保(bao)質保(bao)鮮(xian)(xian)，防(fang)止(zhi)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)質變和(he)混(hun)入有(you)毒、有(you)害物(wu)質。

加工工藝

加工(gong)工(gong)藝流程：攤青(qing)→殺(sha)青(qing)→理條(tiao)→初烘(hong)(hong)→攤涼回潮→復烘(hong)(hong)。

攤(tan)(tan)(tan)青(qing)：攤(tan)(tan)(tan)放間應清潔衛生，空氣流通，無異味，不(bu)受陽光直射。進(jin)入加工車(che)間的鮮葉，應按(an)標(biao)準(zhun)驗收、分級(ji)后立即攤(tan)(tan)(tan)放，鮮葉攤(tan)(tan)(tan)放在(zai)攤(tan)(tan)(tan)放器具上進(jin)行，均(jun)勻(yun)薄攤(tan)(tan)(tan)，攤(tan)(tan)(tan)青(qing)厚度1kg/m2為宜。攤(tan)(tan)(tan)放時(shi)間4-8h為宜，期間輕(qing)翻(fan)1-2次(ci)，促使鮮葉水分散發均(jun)勻(yun)和攤(tan)(tan)(tan)放程度一(yi)致，茶葉變軟(ruan)，失水率30%左右。

殺(sha)(sha)(sha)青：采(cai)用(yong)名茶多功(gong)能機殺(sha)(sha)(sha)青。溫(wen)(wen)度由高到低(di)，第一(yi)階(jie)段，高溫(wen)(wen)控(kong)制(zhi)在250-300℃左右(you)(you)，投葉(xie)量(liang)一(yi)般控(kong)制(zhi)在每五(wu)槽350-400g，時(shi)間1.5-2分鐘，第二(er)階(jie)段，低(di)溫(wen)(wen)控(kong)制(zhi)在180-200℃，時(shi)間2-3分鐘，失水(shui)率達40%左右(you)(you)，青氣(qi)消散，清香(xiang)顯露，嫩梗而不(bu)斷；殺(sha)(sha)(sha)青時(shi)，拋悶結合，多拋少悶；嫩葉(xie)老(lao)殺(sha)(sha)(sha)，老(lao)葉(xie)嫩殺(sha)(sha)(sha)。

理(li)條：在(zai)多(duo)功(gong)能機中從殺青葉直接進(jin)入理(li)條工(gong)(gong)序。逐步提(ti)高轉(zhuan)速(su)，先慢后(hou)快，投葉量控制(zhi)在(zai)每(mei)10槽750g左右。鍋溫設(she)定為(wei) 90-120℃，時間為(wei)4-6分鐘。理(li)條工(gong)(gong)序后(hou)茶葉基本(ben)定型，茶葉邊緣較(jiao)硬(ying)，有(you)觸手感，失水率達(da)70％-75％，待茶葉七至七成半干時起槽。

初烘(hong)：用翻(fan)板式烘(hong)干機或五斗式烘(hong)干機初烘(hong)，溫度100-120℃左右，厚2-3cm，鏈板轉速400r/min，時間10分鐘(zhong)左右，烘(hong)至(zhi)茶梗略硬(ying)，失水率(lv)達85%-90%為宜。

攤(tan)涼回潮：將初(chu)烘葉攤(tan)放于專用攤(tan)涼器(qi)具上，進行攤(tan)涼，厚度適(shi)中，時間：15分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，使茶葉內部水分(fen)(fen)重新分(fen)(fen)布均勻。

復烘(hong)(hong)：在多功能名茶烘(hong)(hong)焙機(ji)烘(hong)(hong)干(gan)，溫度70℃左右，低溫長烘(hong)(hong)，烘(hong)(hong)干(gan)至含(han)水量在6%以內，即手捏茶葉(xie)成粉末狀，即可下烘(hong)(hong)。

大竹白茶種植基地

位于四川(chuan)省(sheng)達州(zhou)市大竹縣白壩鄉。