大(da)竹(zhu)白茶外形條(tiao)索緊(jin)直(zhi)成(cheng)朵,色澤綠(lv)黃鮮(xian)(xian)潤帶毫,香氣栗香濃郁持久,滋味鮮(xian)(xian)醇爽口回甘,湯色嫩綠(lv)明亮,葉(xie)底綠(lv)黃勻整。
大竹白茶產區位于(yu)四川(chuan)省東(dong)部(bu),全境(jing)屬盆(pen)周平行嶺(ling)谷區,地(di)(di)形地(di)(di)貌(mao)呈(cheng)三山兩槽,東(dong)部(bu)為(wei)明(ming)月(yue)峽山,中部(bu)為(wei)銅鑼山,西部(bu)為(wei)華鎣山,全縣平均海拔550米。
森林覆蓋率41.56%,植被豐富,竹多(duo)且(qie)大,漫(man)射光充足,形成了(le)優越的自然(ran)生(sheng)態(tai)環境,有利于大竹白茶游離氨基酸的合成積(ji)累。
大竹縣(xian)土(tu)壤(rang)以(yi)黃壤(rang)土(tu)和紫壤(rang)土(tu)為主(zhu),pH值4.5—6.5,呈(cheng)弱酸性,土(tu)層深(shen)厚,土(tu)壤(rang)肥沃(wo),有機質含量豐富,含有一(yi)定量的速效氮、磷(lin)、鉀以(yi)及各(ge)種礦物質元素,有利于茶(cha)樹根(gen)部充分吸收土(tu)壤(rang)中的營養(yang)物質,大竹縣(xian)獨特自(zi)然(ran)環境為大竹白茶(cha)的生(sheng)長提供了優質的自(zi)然(ran)生(sheng)長環境。
大竹縣位(wei)于四川盆(pen)地(di)東(dong)(dong)部,地(di)跨東(dong)(dong)經106°59′—107°32′,北緯30°20′—31°00′,東(dong)(dong)鄰重慶市(shi)梁(liang)平縣、墊江縣,南接鄰水縣,西連廣(guang)安市(shi),北靠達川區。東(dong)(dong)西寬45km,南北長75km,幅員面積2079k㎡。
大竹白茶用(yong)產自大竹縣“白葉(xie)1號”茶樹的(de)芽葉(xie)采用(yong)綠(lv)(lv)茶工(gong)藝加工(gong)而成,外形條索緊直(zhi)成朵,色澤綠(lv)(lv)黃(huang)鮮潤帶毫(hao),香氣清香濃郁持久,滋味(wei)鮮醇爽口回甘,湯色嫩綠(lv)(lv)明亮,葉(xie)底綠(lv)(lv)黃(huang)勻整(zheng)。大竹白茶的(de)氨基酸含(han)量(liang)為5.5%-12%,是普(pu)通綠(lv)(lv)茶的(de)3-4倍,多(duo)酚(fen)類(lei)含(han)量(liang)低(di)于(yu)其他的(de)綠(lv)(lv)茶,所以大竹白茶滋味(wei)特別鮮爽,無苦澀味(wei)。
地質地貌
大竹縣屬四川(chuan)省(sheng)盆地東部(bu)平行(xing)嶺谷區,地跨“三山(shan)兩槽(cao)”,呈“川(chuan)”字形(xing),三條山(shan)脈(mo)平行(xing)并列(lie),東北—西(xi)(xi)南走向(xiang),西(xi)(xi)為華(hua)鎣山(shan)脈(mo)(西(xi)(xi)山(shan)),中(zhong)為銅鑼(luo)山(shan)脈(mo)(中(zhong)山(shan)),東為明月峽山(shan)脈(mo)(東山(shan))。山(shan)脊一般海拔600—1000米(mi)之間,西(xi)(xi)山(shan)萬(wan)里坪為縣境(jing)內最高(gao)峰,海拔1196.2米(mi)。
三條山脈的土(tu)壤主要是黃泥(ni)土(tu),黃泥(ni)土(tu)由(you)砂(sha)巖和灰巖風化剝(bo)蝕而成,分(fen)布于500-600米(mi)高程砂(sha)巖地區的稱冷砂(sha)黃泥(ni)土(tu),分(fen)布于600米(mi)高程以上石灰巖地區的稱礦子黃泥(ni)土(tu)。
土壤特征
大竹白茶(cha)的生產基地(di)土壤(rang)(rang)(rang)主要是(shi)砂壤(rang)(rang)(rang)土和(he)黃泥土。尤(you)其是(shi)黃泥質地(di)沙壤(rang)(rang)(rang)居(ju)多,土壤(rang)(rang)(rang)的pH值為4.5~6.5,土層深(shen)厚,土壤(rang)(rang)(rang)肥沃,有機質含(han)(han)量豐富,含(han)(han)有一定量的速(su)效氮、磷、鉀(jia)以及各種礦物質元素,適宜茶(cha)樹(shu)生長發育。
氣候條件
大(da)(da)竹(zhu)縣(xian)屬四(si)川盆(pen)地亞熱帶(dai)濕潤氣候區,日照適宜,熱量豐(feng)富,雨量充沛,溫(wen)暖濕潤,無霜期(qi)長,大(da)(da)陸性季風氣候顯著。大(da)(da)竹(zhu)縣(xian)降(jiang)(jiang)水充沛,年平均降(jiang)(jiang)雨1200毫米,大(da)(da)竹(zhu)縣(xian)雨熱同期(qi),優越的(de)地理(li)自然條件,豐(feng)沛的(de)水資源,適宜的(de)土(tu)壤,非(fei)常有利于大(da)(da)竹(zhu)白茶產業的(de)發展。
選(xuan)擇海拔300-1000米內(nei),土壤(rang)PH值4.5-6.5,土層肥厚,生態環境良好,土壤(rang)有(you)機質含(han)量豐富的(de)坡地或(huo)平地土壤(rang)。
定(ding)植。春季(ji)定(ding)植時(shi)(shi)間(jian)為2月(yue)中旬-3月(yue)上(shang)旬,秋季(ji)定(ding)植時(shi)(shi)間(jian)為10月(yue)下旬-11月(yue)下旬,單條播,行(xing)距(ju)110-150厘米,株距(ju)約30厘米,每(mei)穴茶苗2-3株,每(mei)畝茶樹苗3000-4000株,在種植溝的基礎上(shang)開挖定(ding)植穴,栽植時(shi)(shi)覆(fu)土至根(gen)頸處,壓(ya)緊(jin)踩實,澆足定(ding)根(gen)水。
修剪(jian)。定(ding)(ding)型(xing)修剪(jian),第一(yi)次(ci),移栽定(ding)(ding)植后立即修剪(jian),剪(jian)掉(diao)頂(ding)芽,距(ju)離地面高(gao)度10-15厘米(mi)(mi),以留(liu)(3-4)片葉為宜,第二次(ci)修剪(jian)在(zai)(zai)定(ding)(ding)植一(yi)年后進(jin)行,在(zai)(zai)第一(yi)次(ci)剪(jian)口(kou)的基礎上(shang)提高(gao)10-15厘米(mi)(mi),第三(san)次(ci)修剪(jian)是在(zai)(zai)春茶(cha)結束(shu)后(5月中旬)進(jin)行,在(zai)(zai)前一(yi)次(ci)剪(jian)口(kou)基礎上(shang)提高(gao)10-15厘米(mi)(mi);深修剪(jian),每年春茶(cha)結束(shu)后(5月中旬)進(jin)行,離地40-50厘米(mi)(mi);重修剪(jian)、臺刈,衰老茶(cha)園(yuan)采用重修剪(jian)或臺刈,在(zai)(zai)每年春茶(cha)采摘結束(shu)后進(jin)行,5月中旬左右(you)。
施肥(fei)(fei)。深耕(geng)(geng)施肥(fei)(fei),每年9-11月(yue)(yue)深耕(geng)(geng)茶(cha)園土壤,深度20-30厘米,每畝施用(yong)100-150kg菜籽餅、38%茶(cha)樹(shu)專(zhuan)(zhuan)用(yong)肥(fei)(fei)30kg作(zuo)為基肥(fei)(fei);中(zhong)耕(geng)(geng)施肥(fei)(fei),中(zhong)耕(geng)(geng)除草時(shi)將(jiang)雜草鋪在茶(cha)行間,減少(shao)雜草生長,保證土壤濕度;勤施追(zhui)肥(fei)(fei),每年5月(yue)(yue)上旬和6-8月(yue)(yue)上旬,每畝施用(yong)8-10kg38%茶(cha)樹(shu)專(zhuan)(zhuan)用(yong)肥(fei)(fei)作(zuo)為追(zhui)肥(fei)(fei)。
病蟲害(hai)防(fang)(fang)治(zhi)。遵循“以防(fang)(fang)為(wei)主,綜合防(fang)(fang)治(zhi)”的(de)原則,立足茶(cha)園生態(tai)系統,保持茶(cha)園內(nei)(nei)生物群落多樣性和動態(tai)平衡(heng),因地(di)因時制(zhi)宜,以經濟閾值為(wei)指(zhi)標,協調運用各(ge)種有效的(de)防(fang)(fang)治(zhi)手(shou)段,有針對性的(de)防(fang)(fang)治(zhi)病蟲害(hai),把病蟲控(kong)制(zhi)在經濟允許受害(hai)水平之(zhi)內(nei)(nei)。在防(fang)(fang)治(zhi)方(fang)法上(shang),以農(nong)(nong)(nong)業防(fang)(fang)治(zhi)為(wei)基礎,優先選用生物、物理、生態(tai)防(fang)(fang)治(zhi)等非化學防(fang)(fang)治(zhi)手(shou)段,最大(da)限度地(di)減(jian)少農(nong)(nong)(nong)藥使用量,控(kong)制(zhi)農(nong)(nong)(nong)藥殘(can)(can)留(liu)。化學防(fang)(fang)治(zhi)上(shang)采用生物農(nong)(nong)(nong)藥為(wei)主,選擇高效低(di)毒低(di)殘(can)(can)留(liu)的(de)復配農(nong)(nong)(nong)藥。
采(cai)摘時(shi)間(jian):每年3月中旬至4月中旬。
采(cai)摘標準:大(da)竹(zhu)白(bai)茶采(cai)摘標準為一芽一葉(xie)初展(zhan)至一芽二(er)葉(xie),芽葉(xie)轉白(bai)。
采(cai)摘(zhai)原則:人工采(cai)收,不應(ying)掐采(cai)、捋(lv)采(cai)、抓采(cai),保持芽葉(xie)(xie)完整、新鮮、勻凈(jing),不采(cai)老葉(xie)(xie)爛葉(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)和空(kong)心芽葉(xie)(xie)。 鮮葉(xie)(xie)采(cai)用竹(zhu)編網(wang)眼(yan)茶籃(lan)或簍筐(kuang)等容器盛裝(zhuang),裝(zhuang)葉(xie)(xie)量(liang)以(yi)不影響品質為(wei)宜,茶籃(lan)中不應(ying)存(cun)放(fang)雜物。
鮮葉運輸:鮮葉采摘后應(ying)及時(shi)送(song)至加工廠(chang),不(bu)得緊壓(ya),運輸途(tu)中應(ying)避免日(ri)曬、雨淋,防止鮮葉劣變(bian),杜絕混入有(you)異味、有(you)毒、有(you)害物(wu)質(zhi)、非茶(cha)類夾雜(za)物(wu);臨時(shi)貯(zhu)放時(shi)應(ying)貯(zhu)放在潔凈、陰涼處,做好保(bao)質(zhi)保(bao)鮮,防止鮮葉質(zhi)變(bian)和(he)混入有(you)毒、有(you)害物(wu)質(zhi)。
加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)流程:攤青→殺青→理條→初烘→攤涼回潮→復烘。
攤(tan)(tan)青:攤(tan)(tan)放間應(ying)清潔衛生,空氣流通,無異味(wei),不受陽光(guang)直射。進(jin)入加(jia)工車間的鮮葉(xie),應(ying)按標(biao)準驗收、分級后(hou)立即(ji)攤(tan)(tan)放,鮮葉(xie)攤(tan)(tan)放在攤(tan)(tan)放器(qi)具上進(jin)行,均勻(yun)薄攤(tan)(tan),攤(tan)(tan)青厚度1kg/m2為宜。攤(tan)(tan)放時間4-8h為宜,期間輕翻1-2次,促使鮮葉(xie)水分散發均勻(yun)和攤(tan)(tan)放程度一(yi)致,茶(cha)葉(xie)變軟,失(shi)水率30%左右。
殺(sha)(sha)青(qing):采用名茶多(duo)功能(neng)機殺(sha)(sha)青(qing)。溫度(du)由(you)高到(dao)低,第一階段(duan),高溫控(kong)制(zhi)在250-300℃左(zuo)右,投葉量(liang)一般控(kong)制(zhi)在每五(wu)槽(cao)350-400g,時間1.5-2分(fen)鐘,第二階段(duan),低溫控(kong)制(zhi)在180-200℃,時間2-3分(fen)鐘,失(shi)水率(lv)達40%左(zuo)右,青(qing)氣消散,清香顯露,嫩(nen)(nen)梗(geng)而不(bu)斷;殺(sha)(sha)青(qing)時,拋悶(men)結(jie)合,多(duo)拋少悶(men);嫩(nen)(nen)葉老殺(sha)(sha),老葉嫩(nen)(nen)殺(sha)(sha)。
理條(tiao):在(zai)多功能機中從殺青葉(xie)(xie)(xie)直接進入理條(tiao)工(gong)序(xu)(xu)。逐步提高(gao)轉(zhuan)速(su),先慢后快,投(tou)葉(xie)(xie)(xie)量(liang)控(kong)制在(zai)每10槽750g左右。鍋溫設定為 90-120℃,時間為4-6分鐘。理條(tiao)工(gong)序(xu)(xu)后茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)基(ji)本定型,茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)邊緣較硬,有(you)觸手(shou)感(gan),失(shi)水率達70%-75%,待茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)七至七成半干時起槽。
初(chu)(chu)烘(hong):用(yong)翻板式烘(hong)干機或(huo)五斗式烘(hong)干機初(chu)(chu)烘(hong),溫度100-120℃左(zuo)右,厚2-3cm,鏈板轉(zhuan)速400r/min,時間10分(fen)鐘左(zuo)右,烘(hong)至茶梗略硬(ying),失水率(lv)達85%-90%為宜。
攤涼回潮:將初烘葉(xie)攤放于專用攤涼器具(ju)上,進(jin)行攤涼,厚度(du)適中,時間:15分(fen)(fen)(fen)鐘左右,使茶(cha)葉(xie)內部水(shui)分(fen)(fen)(fen)重新分(fen)(fen)(fen)布均(jun)勻。
復烘(hong)(hong):在多功能名(ming)茶烘(hong)(hong)焙機烘(hong)(hong)干,溫度70℃左(zuo)右,低溫長(chang)烘(hong)(hong),烘(hong)(hong)干至含(han)水量在6%以內,即(ji)手捏茶葉(xie)成粉末狀(zhuang),即(ji)可下(xia)烘(hong)(hong)。
位于四川省達州市大竹縣白(bai)壩鄉。