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基本介紹

大竹(zhu)白(bai)茶(cha)外形條索緊直成朵，色澤綠黃(huang)(huang)鮮(xian)(xian)潤帶(dai)毫，香氣栗香濃郁持久，滋味鮮(xian)(xian)醇爽口回甘，湯色嫩綠明(ming)亮，葉底綠黃(huang)(huang)勻整。

大竹白茶產區(qu)位(wei)于四(si)川省東部(bu)(bu)，全(quan)境屬盆周平行嶺谷區(qu)，地形地貌呈三山(shan)兩(liang)槽，東部(bu)(bu)為(wei)明月(yue)峽山(shan)，中(zhong)部(bu)(bu)為(wei)銅(tong)鑼山(shan)，西部(bu)(bu)為(wei)華鎣山(shan)，全(quan)縣平均海拔550米(mi)。

森林覆蓋(gai)率41.56%，植被豐(feng)富，竹多(duo)且大(da)，漫射光充足，形成了(le)優越的自然生態(tai)環境，有利于大(da)竹白茶游離氨基酸(suan)的合成積累(lei)。

大(da)竹(zhu)縣土(tu)壤(rang)(rang)(rang)以黃壤(rang)(rang)(rang)土(tu)和紫壤(rang)(rang)(rang)土(tu)為主，pH值4.5—6.5，呈弱酸性(xing)，土(tu)層(ceng)深厚，土(tu)壤(rang)(rang)(rang)肥沃，有(you)機質含量豐富，含有(you)一定量的(de)速效氮(dan)、磷(lin)、鉀以及各種礦物(wu)質元素(su)，有(you)利于茶(cha)樹根(gen)部(bu)充分吸收土(tu)壤(rang)(rang)(rang)中(zhong)的(de)營養物(wu)質，大(da)竹(zhu)縣獨特自然環境(jing)為大(da)竹(zhu)白茶(cha)的(de)生長提供(gong)了優(you)質的(de)自然生長環境(jing)。

地域產地

大竹(zhu)縣位(wei)于四川盆地(di)東(dong)部(bu)，地(di)跨東(dong)經106°59′—107°32′，北(bei)緯(wei)30°20′—31°00′，東(dong)鄰重慶市梁平(ping)縣、墊江縣，南接鄰水縣，西(xi)連廣安市，北(bei)靠達川區。東(dong)西(xi)寬45km，南北(bei)長(chang)75km，幅員面積2079k㎡。

品質特點

大(da)竹白(bai)茶(cha)用產自大(da)竹縣“白(bai)葉(xie)１號”茶(cha)樹的芽葉(xie)采用綠(lv)(lv)茶(cha)工藝加工而成(cheng)，外形條(tiao)索緊直成(cheng)朵，色澤(ze)綠(lv)(lv)黃鮮(xian)潤帶毫，香氣清香濃郁(yu)持久，滋(zi)味(wei)鮮(xian)醇爽口回甘，湯色嫩綠(lv)(lv)明亮(liang)，葉(xie)底(di)綠(lv)(lv)黃勻整。大(da)竹白(bai)茶(cha)的氨基酸(suan)含量為5.5%-12%，是普(pu)通綠(lv)(lv)茶(cha)的3-4倍，多酚類含量低于(yu)其他(ta)的綠(lv)(lv)茶(cha)，所以大(da)竹白(bai)茶(cha)滋(zi)味(wei)特別鮮(xian)爽，無苦澀味(wei)。

生長環境

地質地貌

大(da)竹縣(xian)屬四川省盆地東(dong)部平行嶺(ling)谷區，地跨“三(san)山(shan)(shan)兩(liang)槽(cao)”，呈(cheng)“川”字形，三(san)條山(shan)(shan)脈(mo)(mo)平行并列，東(dong)北—西南(nan)走向，西為(wei)(wei)華鎣山(shan)(shan)脈(mo)(mo)（西山(shan)(shan)），中(zhong)為(wei)(wei)銅(tong)鑼山(shan)(shan)脈(mo)(mo)（中(zhong)山(shan)(shan)），東(dong)為(wei)(wei)明(ming)月峽山(shan)(shan)脈(mo)(mo)（東(dong)山(shan)(shan)）。山(shan)(shan)脊一般海(hai)拔(ba)600—1000米之間(jian)，西山(shan)(shan)萬里坪為(wei)(wei)縣(xian)境內最(zui)高峰，海(hai)拔(ba)1196.2米。

三條山脈的土(tu)(tu)(tu)壤主要是黃(huang)(huang)泥(ni)土(tu)(tu)(tu)，黃(huang)(huang)泥(ni)土(tu)(tu)(tu)由砂巖和灰(hui)(hui)巖風化(hua)剝(bo)蝕而成，分布于(yu)500-600米高程砂巖地區的稱冷砂黃(huang)(huang)泥(ni)土(tu)(tu)(tu)，分布于(yu)600米高程以上石灰(hui)(hui)巖地區的稱礦子(zi)黃(huang)(huang)泥(ni)土(tu)(tu)(tu)。

土壤特征

大竹白茶的(de)生(sheng)產基地(di)土壤主(zhu)要是砂壤土和黃(huang)(huang)泥(ni)土。尤其是黃(huang)(huang)泥(ni)質(zhi)地(di)沙壤居多，土壤的(de)pH值為4.5～6.5，土層深(shen)厚，土壤肥(fei)沃，有機質(zhi)含量豐(feng)富，含有一定量的(de)速效氮、磷(lin)、鉀以及各(ge)種礦物質(zhi)元(yuan)素(su)，適宜茶樹(shu)生(sheng)長發育。

氣候條件

大(da)(da)竹縣屬四川(chuan)盆地亞熱帶濕(shi)潤氣候(hou)區，日(ri)照(zhao)適宜，熱量(liang)豐(feng)富，雨量(liang)充沛(pei)，溫暖濕(shi)潤，無霜(shuang)期(qi)長，大(da)(da)陸性季風氣候(hou)顯(xian)著。大(da)(da)竹縣降(jiang)水充沛(pei)，年(nian)平均降(jiang)雨1200毫(hao)米(mi)，大(da)(da)竹縣雨熱同期(qi)，優越的(de)地理(li)自然條件(jian)，豐(feng)沛(pei)的(de)水資源，適宜的(de)土壤，非常(chang)有利于大(da)(da)竹白茶產業的(de)發展。

技術要求

產地選擇

選擇海拔300-1000米內，土(tu)壤(rang)PH值4.5-6.5，土(tu)層肥厚，生態環境良好(hao)，土(tu)壤(rang)有機(ji)質含量豐富的(de)坡地(di)或平地(di)土(tu)壤(rang)。

管理技術

定(ding)植。春季(ji)定(ding)植時間(jian)為(wei)2月中旬(xun)(xun)-3月上(shang)(shang)旬(xun)(xun)，秋季(ji)定(ding)植時間(jian)為(wei)10月下旬(xun)(xun)-11月下旬(xun)(xun)，單條播(bo)，行距110-150厘米，株(zhu)距約30厘米，每穴茶(cha)苗2-3株(zhu)，每畝茶(cha)樹苗3000-4000株(zhu)，在(zai)種植溝的基礎(chu)上(shang)(shang)開挖(wa)定(ding)植穴，栽植時覆土至(zhi)根頸處，壓(ya)緊踩實，澆(jiao)足定(ding)根水。

修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)。定型(xing)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，第(di)(di)一次，移栽定植后立即(ji)修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，剪(jian)(jian)掉(diao)頂芽，距離(li)地面高度10-15厘(li)米(mi)，以(yi)留(liu)（3-4）片(pian)葉為宜，第(di)(di)二次修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)在(zai)定植一年(nian)(nian)后進行，在(zai)第(di)(di)一次剪(jian)(jian)口的基礎上提高10-15厘(li)米(mi)，第(di)(di)三次修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)是在(zai)春茶結(jie)(jie)束后（5月中(zhong)旬(xun)）進行，在(zai)前一次剪(jian)(jian)口基礎上提高10-15厘(li)米(mi)；深修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)，每年(nian)(nian)春茶結(jie)(jie)束后（5月中(zhong)旬(xun)）進行，離(li)地40-50厘(li)米(mi)；重修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)、臺(tai)刈，衰老茶園(yuan)采用重修(xiu)(xiu)(xiu)剪(jian)(jian)或臺(tai)刈，在(zai)每年(nian)(nian)春茶采摘結(jie)(jie)束后進行，5月中(zhong)旬(xun)左右。

施肥(fei)(fei)(fei)。深(shen)耕施肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)年9-11月深(shen)耕茶園土壤(rang)，深(shen)度20-30厘米(mi)，每(mei)(mei)畝(mu)施用100-150kg菜籽餅、38%茶樹(shu)專用肥(fei)(fei)(fei)30kg作為基肥(fei)(fei)(fei)；中(zhong)耕施肥(fei)(fei)(fei)，中(zhong)耕除(chu)草(cao)時將(jiang)雜(za)草(cao)鋪(pu)在茶行(xing)間(jian)，減少雜(za)草(cao)生長，保證土壤(rang)濕度；勤施追肥(fei)(fei)(fei)，每(mei)(mei)年5月上旬和(he)6-8月上旬，每(mei)(mei)畝(mu)施用8-10kg38%茶樹(shu)專用肥(fei)(fei)(fei)作為追肥(fei)(fei)(fei)。

病(bing)蟲害(hai)(hai)防治(zhi)(zhi)。遵循“以防為主(zhu)，綜合防治(zhi)(zhi)”的(de)原則，立足茶園生(sheng)態(tai)系統，保(bao)持茶園內生(sheng)物群落多(duo)樣性和(he)動態(tai)平(ping)衡，因地(di)因時(shi)制宜，以經濟閾值為指標，協調運用各種有(you)效的(de)防治(zhi)(zhi)手段，有(you)針對性的(de)防治(zhi)(zhi)病(bing)蟲害(hai)(hai)，把病(bing)蟲控(kong)制在經濟允許受害(hai)(hai)水平(ping)之內。在防治(zhi)(zhi)方法上，以農業(ye)防治(zhi)(zhi)為基礎，優(you)先選用生(sheng)物、物理、生(sheng)態(tai)防治(zhi)(zhi)等非(fei)化學防治(zhi)(zhi)手段，最大(da)限度地(di)減(jian)少農藥(yao)(yao)使用量，控(kong)制農藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)(liu)。化學防治(zhi)(zhi)上采用生(sheng)物農藥(yao)(yao)為主(zhu)，選擇高效低毒低殘(can)留(liu)(liu)的(de)復配農藥(yao)(yao)。

采摘管理

采摘時(shi)間：每年3月中旬(xun)至(zhi)4月中旬(xun)。

采(cai)摘(zhai)標準：大竹白茶采(cai)摘(zhai)標準為一芽(ya)一葉初展至一芽(ya)二葉，芽(ya)葉轉白。

采(cai)(cai)(cai)摘原則：人工采(cai)(cai)(cai)收，不應掐采(cai)(cai)(cai)、捋采(cai)(cai)(cai)、抓采(cai)(cai)(cai)，保持芽(ya)葉(xie)完整、新(xin)鮮、勻凈(jing)，不采(cai)(cai)(cai)老葉(xie)爛葉(xie)、雨水葉(xie)、蟲傷葉(xie)和(he)空心芽(ya)葉(xie)。 鮮葉(xie)采(cai)(cai)(cai)用竹編網眼茶籃或(huo)簍(lou)筐等(deng)容器盛裝(zhuang)，裝(zhuang)葉(xie)量以不影響品質為宜，茶籃中不應存放雜物。

鮮(xian)葉(xie)(xie)運(yun)輸：鮮(xian)葉(xie)(xie)采摘后應(ying)及時送至加工(gong)廠，不(bu)得緊壓，運(yun)輸途中應(ying)避免(mian)日曬、雨淋，防(fang)止(zhi)鮮(xian)葉(xie)(xie)劣變，杜絕(jue)混(hun)入(ru)有異(yi)味、有毒(du)、有害物(wu)(wu)(wu)質、非茶(cha)類(lei)夾雜物(wu)(wu)(wu)；臨(lin)時貯(zhu)放時應(ying)貯(zhu)放在潔(jie)凈、陰涼(liang)處，做好保質保鮮(xian)，防(fang)止(zhi)鮮(xian)葉(xie)(xie)質變和混(hun)入(ru)有毒(du)、有害物(wu)(wu)(wu)質。

加工工藝

加(jia)工工藝流程：攤青→殺青→理(li)條→初烘→攤涼回潮→復烘。

攤(tan)青：攤(tan)放(fang)間(jian)應清潔衛生，空氣流(liu)通，無異味(wei)，不受陽(yang)光直射。進(jin)入加(jia)工車間(jian)的鮮(xian)葉，應按標準驗(yan)收、分級后立即攤(tan)放(fang)，鮮(xian)葉攤(tan)放(fang)在(zai)攤(tan)放(fang)器具上進(jin)行，均勻(yun)(yun)薄攤(tan)，攤(tan)青厚(hou)度1kg/m2為宜。攤(tan)放(fang)時(shi)間(jian)4-8h為宜，期間(jian)輕(qing)翻1-2次，促(cu)使(shi)鮮(xian)葉水(shui)分散發均勻(yun)(yun)和攤(tan)放(fang)程(cheng)度一致，茶葉變軟，失水(shui)率30%左右。

殺青(qing)：采用名茶多(duo)功能機殺青(qing)。溫度由(you)高到(dao)低，第(di)一階段，高溫控(kong)制(zhi)在(zai)250-300℃左右，投葉量一般控(kong)制(zhi)在(zai)每五槽350-400g，時間1.5-2分鐘，第(di)二(er)階段，低溫控(kong)制(zhi)在(zai)180-200℃，時間2-3分鐘，失水率達(da)40%左右，青(qing)氣消散(san)，清香顯(xian)露，嫩(nen)梗(geng)而不斷；殺青(qing)時，拋(pao)悶(men)結合，多(duo)拋(pao)少悶(men)；嫩(nen)葉老殺，老葉嫩(nen)殺。

理(li)條(tiao)：在(zai)多功能機中(zhong)從殺青葉直接進入理(li)條(tiao)工序(xu)。逐(zhu)步提高轉速，先慢后快，投(tou)葉量控制在(zai)每10槽750g左右(you)。鍋溫設定(ding)為 90-120℃，時(shi)間(jian)為4-6分鐘。理(li)條(tiao)工序(xu)后茶葉基本(ben)定(ding)型，茶葉邊緣(yuan)較硬(ying)，有(you)觸手感，失水率達70％-75％，待茶葉七至(zhi)七成半干時(shi)起(qi)槽。

初烘(hong)：用翻板(ban)式烘(hong)干(gan)機或五斗式烘(hong)干(gan)機初烘(hong)，溫(wen)度100-120℃左右(you)，厚2-3cm，鏈(lian)板(ban)轉速(su)400r/min，時間10分鐘左右(you)，烘(hong)至茶梗略硬，失水(shui)率達85%-90%為宜。

攤涼回潮：將初(chu)烘葉(xie)攤放于專用攤涼器具上(shang)，進行攤涼，厚度適(shi)中，時(shi)間：15分(fen)鐘左右，使茶葉(xie)內(nei)部(bu)水(shui)分(fen)重(zhong)新分(fen)布均勻。

復烘：在(zai)(zai)多功能名茶烘焙機烘干，溫度70℃左(zuo)右，低溫長烘，烘干至含水量在(zai)(zai)6%以內，即(ji)手捏茶葉成(cheng)粉(fen)末狀，即(ji)可下烘。

大竹白茶種植基地

位于四川省達州(zhou)市大竹縣白壩鄉(xiang)。