人(ren)們把電子技術應用到咖(ka)啡(fei)機(ji)上，實現了磨粉(fen)(fen)、壓粉(fen)(fen)、裝粉(fen)(fen)、沖泡、清除(chu)殘渣(zha)等釀制咖(ka)啡(fei)全(quan)過(guo)程的自(zi)動控制，創造(zao)了咖(ka)啡(fei)機(ji)；
公元二十世紀初，住在意大(da)利拿坡里(li)附(fu)近的(de)一位“急性子工程師”，因為(wei)對滴(di)漏煮(zhu)咖(ka)啡的(de)時(shi)間過長感到不耐煩(fan)，所以在等(deng)待時(shi)間想出一個(ge)方法，以高溫，高壓的(de)方式煮(zhu)咖(ka)啡以縮短時(shi)間，于是發明了意大(da)利咖(ka)啡快速(su)調理，Espresso也開始風(feng)行；
這位急性子工程師發明的(de)意(yi)(yi)大(da)利快速調理方式，不但(dan)可以節(jie)省煮(zhu)咖(ka)啡的(de)時(shi)間，而且煮(zhu)出的(de)咖(ka)啡風(feng)味香醇濃郁，因此被意(yi)(yi)大(da)利人(ren)稱為Espresso來(lai)紀念這位工程師的(de)發現。Espresso念起來(lai)很(hen)(hen)具意(yi)(yi)大(da)利藝術氣質(zhi)，但(dan)是在意(yi)(yi)大(da)利文中(zhong)所代表(biao)的(de)意(yi)(yi)思卻很(hen)(hen)簡單就是“壓力之下”，與英文的(de)under pressure是同一個意(yi)(yi)思。
之后(hou)，我們就在(zai)許(xu)多的(de)(de)書(shu)里、各大BBS的(de)(de)精華區里看到(dao)上(shang)面(mian)這段話，被當成意大利咖(ka)啡(fei)(Espresso)的(de)(de)起源(yuan)流傳著。上(shang)面(mian)那段敘述說的(de)(de)‘二十世紀(ji)初的(de)(de)急性子工程(cheng)師’，指是(shi)(shi)很(hen)可能(neng)是(shi)(shi)Luigi Bezzera。我不曉得(de)Bezzera性子急不急，但他在(zai)1901年制造(zao)(zao)出以蒸氣作為壓力的(de)(de)咖(ka)啡(fei)機，絕對不只是(shi)(shi)因為‘對滴漏煮咖(ka)啡(fei)的(de)(de)時間過長(chang)感到(dao)不耐煩’，更重要的(de)(de)是(shi)(shi)他知(zhi)道(dao)，沖煮時間過于緩(huan)慢會直(zhi)接(jie)影響到(dao)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)品質──由(you)于釀造(zao)(zao)時間過久，所(suo)以咖(ka)啡(fei)粉末不可以研磨得(de)太細，而粗糙的(de)(de)研磨意味著可以萃取(qu)出的(de)(de)芳香成分也比細致粉末來得(de)少。快速只是(shi)(shi)表面(mian)理由(you)，對品質的(de)(de)追(zhui)求才是(shi)(shi)Espresso發展的(de)(de)動力!!
而(er)且，要(yao)說Bezzera一(yi)個(ge)(ge)人‘發明’了Espresso，我也無法(fa)認同(tong)，雖然他(ta)是第一(yi)個(ge)(ge)嘗試以蒸氣(qi)(qi)作為(wei)(wei)壓力來制(zhi)造(zao)商(shang)用(yong)(yong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機，并且創造(zao)了在(zai)吧(bar)中現做(zuo)，并且直接將咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)注入(ru)客人杯中的(de)(de)(de)(de)Espresso文化特質(zhi)。但是這(zhe)種咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機煮(zhu)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，仍不具Espresso的(de)(de)(de)(de)美味及充滿Crema的(de)(de)(de)(de)表征；主(zhu)要(yao)是因(yin)為(wei)(wei)，Bezzera的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機是利用(yong)(yong)水沸(fei)騰時所產(chan)生的(de)(de)(de)(de)蒸氣(qi)(qi)，蒸氣(qi)(qi)在(zai)密閉的(de)(de)(de)(de)鍋爐(lu)形成壓力，將熱(re)(re)水推(tui)至蓮蓬頭里的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉末。為(wei)(wei)了要(yao)制(zhi)造(zao)蒸氣(qi)(qi)，整個(ge)(ge)鍋爐(lu)都必須(xu)加熱(re)(re)至沸(fei)騰，使得接近沸(fei)點的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)水灼傷咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉，失去深藏在(zai)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉里的(de)(de)(de)(de)芳香油脂，更萃取出(chu)(chu)加倍苦的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。而(er)由Bezzera的(de)(de)(de)(de)機器(qi)上煮(zhu)出(chu)(chu)來的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)無法(fa)形Crema，主(zhu)要(yao)有兩個(ge)(ge)原因(yin)：
沖煮咖啡的熱水溫度過高，使(shi)油質喪(sang)失。
蒸氣鍋爐無(wu)法提供(gong)足夠的壓力。
雖然如此，但施(shi)加額外的(de)壓力使釀造咖(ka)啡的(de)時(shi)間縮短，這個方向仍然值得(de)努力。更進一(yi)步的(de)問題是：要(yao)施(shi)加多(duo)少壓力，才能得(de)到(dao)最(zui)佳萃取率。
1903年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera的(de)(de)設計專利，自1905年他(ta)開始著手制造(zao)這種(zhong)咖(ka)啡(fei)機(ji)。之(zhi)后，Teresio Arduino 也(ye)(ye)開始生產(chan)類似的(de)(de)咖(ka)啡(fei)機(ji)，其他(ta)的(de)(de)生產(chan)者也(ye)(ye)相(xiang)繼跟進(jin)，二零年代，意大利的(de)(de)咖(ka)啡(fei)店到(dao)處(chu)可(ke)見這種(zhong)咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)(de)蹤(zong)跡。但意大利人顯(xian)然(ran)不甚滿意蒸氣(qi)壓(ya)力(li)咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)(de)成果。透過蒸氣(qi)應(ying)該(gai)可(ke)以(yi)將(jiang)壓(ya)力(li)增加(jia)一些，但加(jia)強熱度(du)可(ke)能會(hui)使咖(ka)啡(fei)粉在調煮(zhu)過程中被灼傷(shang)，失去深(shen)藏在咖(ka)啡(fei)粉里的(de)(de)芳香油脂，更萃取出加(jia)倍苦的(de)(de)咖(ka)啡(fei)。因此，便有(you)人想到(dao)：是否可(ke)以(yi)直接加(jia)壓(ya)于熱水，而不是將(jiang)水煮(zhu)沸，以(yi)蒸氣(qi)作為壓(ya)力(li)。
兩(liang)次大(da)(da)戰(zhan)間，人們利(li)用水(shui)自(zi)水(shui)龍頭(tou)流出的(de)(de)(de)自(zi)然壓(ya)力(li)(li)(li)來增加調煮(zhu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)壓(ya)力(li)(li)(li)。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)利(li)用電迅速將(jiang)一小壺(hu)的(de)(de)(de)水(shui)加熱(re)至調煮(zhu)的(de)(de)(de)溫度，每一壺(hu)水(shui)煮(zhu)一份(fen)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，每一小壺(hu)分(fen)別連接到(dao)水(shui)龍頭(tou)上。操作(zuo)者(zhe)只要輕按小壺(hu)上的(de)(de)(de)桿子(zi)，水(shui)龍頭(tou)的(de)(de)(de)壓(ya)力(li)(li)(li)會將(jiang)小壺(hu)里的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)推至咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉。依據各地區水(shui)壓(ya)的(de)(de)(de)差異，一般而言(yan)(yan)，這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)產生的(de)(de)(de)壓(ya)力(li)(li)(li)較(jiao)蒸氣壓(ya)力(li)(li)(li)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)產生的(de)(de)(de)1.5 個大(da)(da)氣壓(ya) 還大(da)(da)。這(zhe)種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)高度和(he)蒸氣壓(ya)力(li)(li)(li)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)并太大(da)(da)差異，但(dan)整體而言(yan)(yan)體積較(jiao)小。在外觀上較(jiao)符合當時二零年(nian)代晚(wan)期是三零年(nian)代的(de)(de)(de)流行趨勢，以直線(xian)(xian)條和(he)幾何圖(tu)形(xing)線(xian)(xian)條取代蒸汽(qi)壓(ya)力(li)(li)(li)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)弧形(xing)。
另一種(zhong)能(neng)產(chan)生(sheng)(sheng)比1.5個大氣(qi)壓(ya)更大壓(ya)力(li)的(de)(de)方(fang)式是(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)壓(ya)縮空(kong)氣(qi)。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的(de)(de)一臺家(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)就是(shi)利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)空(kong)氣(qi)幫(bang)浦加壓(ya)于調(diao)煮咖(ka)(ka)啡的(de)(de)熱水(shui)上（二(er)次大戰期(qi)間）。1938年，Francesco IIIy制造了‘llletta’咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)，這(zhe)(zhe)是(shi)一臺利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)壓(ya)縮空(kong)氣(qi)原(yuan)(yuan)理(li)的(de)(de)大型(xing)商業(ye)性咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)。在第二(er)次世界大戰前當咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)上的(de)(de)橫桿(gan)提起時(shi)(shi)，將水(shui)注入原(yuan)(yuan)本被活(huo)塞占(zhan)據(ju)的(de)(de)空(kong)間，壓(ya)下橫桿(gan)，活(huo)塞上的(de)(de)壓(ya)力(li)會(hui)將水(shui)平均注入濾器(qi)里的(de)(de)咖(ka)(ka)啡粉，這(zhe)(zhe)表示(shi)熱水(shui)可以在尚未沸騰時(shi)(shi)就可以沖煮咖(ka)(ka)啡，而不致燙壞(huai)咖(ka)(ka)啡粉。在同一時(shi)(shi)期(qi)，米(mi)蘭一家(jia)(jia)咖(ka)(ka)啡館(guan)的(de)(de)老板Achille Gaggia 也利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)了類似的(de)(de)方(fang)法釀造咖(ka)(ka)啡。這(zhe)(zhe)方(fang)法逐漸為其他咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)廠(chang)商所采用(yong)(yong)(yong)，因此這(zhe)(zhe)種(zhong)新式咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)也逐漸取代蒸氣(qi)壓(ya)力(li)咖(ka)(ka)啡機(ji)(ji)。現今(jin)，仍(reng)可以在家(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)機(ji)(ji)器(qi)----帕凡尼（La Pavoni）上看見這(zhe)(zhe)種(zhong)原(yuan)(yuan)理(li)的(de)(de)應用(yong)(yong)(yong)。
第(di)二(er)次世(shi)界大(da)戰前，雖然避免(mian)了利用(yong)蒸氣作為壓(ya)力來源容(rong)易(yi)將(jiang)咖啡粉燙壞(huai)的(de)缺點，但(dan)由于壓(ya)力是透過活塞(sai)傳(chuan)導手(shou)臂(bei)的(de)力量來推壓(ya)熱水，不但(dan)需(xu)要一只強壯的(de)臂(bei)膀(bang)，而(er)且壓(ya)力也不容(rong)易(yi)穩(wen)定。
第二次世界大(da)戰使(shi)Cremonesi和(he)Gaggia 停止對咖啡(fei)機的(de)改(gai)(gai)良工作。戰爭期間Cremonesi去世，他將咖啡(fei)機的(de)專利遺留給他的(de)遺孀Rosetta Scorza 。Rosetta Scorza是否(fou)將這份設計(ji)專利告訴Gaggia，或者Gaggia的(de)設計(ji)完全(quan)出自(zi)自(zi)己的(de)發明(ming)，這個我(wo)們就(jiu)不得而知了。1947年時Gaggia將原(yuan)來(lai)的(de)活塞原(yuan)理(li)加以改(gai)(gai)良，活塞的(de)力量改(gai)(gai)由彈(dan)簧(huang)控制(zhi)。操作者只要壓下桿子(zi)，彈(dan)簧(huang)就(jiu)會被壓縮，熱水也會被注進活塞和(he)咖啡(fei)粉(fen)之間的(de)空間。當活塞上面(mian)的(de)彈(dan)簧(huang)膨(peng)脹時，將活塞往下壓，熱水就(jiu)會流至(zhi)咖啡(fei)處，桿子(zi)回到(dao)原(yuan)來(lai)的(de)位(wei)置。
1948年，Gaggia應(ying)用了這(zhe)個原理完成(cheng)他的(de)(de)(de)咖啡機，由于他將熱水推至(zhi)比以(yi)前更(geng)密實(shi)的(de)(de)(de)咖啡粉中，壓力(li)也比以(yi)往大而(er)穩定，因此(ci)在咖啡上(shang)產生(sheng)了一層克(ke)麗(li)瑪(ma)，這(zhe)是(shi)克(ke)麗(li)瑪(ma)首(shou)次在歷史上(shang)出現。從此(ci)，克(ke)麗(li)瑪(ma)便成(cheng)了意(yi)大利(li)咖啡的(de)(de)(de)標(biao)志，和以(yi)往的(de)(de)(de)土耳其(qi)咖啡一樣，克(ke)麗(li)瑪(ma)也是(shi)判斷咖啡好壞(huai)的(de)(de)(de)標(biao)準。Gaggia的(de)(de)(de)咖啡機也使咖啡的(de)(de)(de)沖(chong)煮過程更(geng)為戲(xi)劇化，以(yi)臂膀(bang)操作橫桿及橫桿慢慢回(hui)到原來(lai)位置的(de)(de)(de)動作，已(yi)經變成(cheng)許(xu)多Espresso 吧臺(tai)的(de)(de)(de)例行表演。
家(jia)用的(de)La Pavoni 仍維持(chi)Signore Cremonesi 的(de)傳統，并沒(mei)有(you)在活塞上(shang)加上(shang)彈簧(huang)(huang)，但市(shi)面上(shang)有(you)些和La Pavoni很相似的(de)咖啡機，如(ru)Elektra (Family系列)就加上(shang)了彈簧(huang)(huang)，使得壓(ya)力更強大，也較為(wei)穩定。判(pan)別的(de)方法很簡單，只要輕(qing)壓(ya)橫(heng)桿(gan)，看看有(you)沒(mei)有(you)彈簧(huang)(huang)的(de)反作用力就可以(yi)知道了。
在這(zhe)將(jiang)近(jin)一世紀(ji)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機器演進史(shi)中，意大(da)(da)利(li)人發現，由(you)于利(li)用額外的(de)(de)8-9bar加(jia)壓(ya)，迫使(shi)水迅速(su)地(di)通過咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉，富含壓(ya)力(li)的(de)(de)水和咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉間(jian)產生(sheng)平均的(de)(de)抗力(li)，讓每(mei)杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)萃(cui)取(qu)(qu)時間(jian)縮短(duan)到(dao)25秒，也使(shi)得(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉末得(de)以研磨到(dao)如面(mian)粉般柔細，以提高萃(cui)取(qu)(qu)率(lv)；同時更凝聚(ju)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里(li)的(de)(de)芳香成分及(ji)膠(jiao)質，在咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)上產生(sheng)一層赭紅色(se)的(de)(de)克(ke)麗(li)瑪(ma)，由(you)于這(zhe)層克(ke)麗(li)瑪(ma)，使(shi)得(de)Espresso以濃稠的(de)(de)膠(jiao)狀體展現，而(er)得(de)以和濃郁的(de)(de)牛奶泡沫緊密融合(he)，創造(zao)出包括卡(ka)布奇諾在內的(de)(de)各(ge)式意大(da)(da)利(li)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。
就是由于Espresso這種咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)沖(chong)煮(zhu)法(fa)，不但(dan)加快沖(chong)煮(zhu)速(su)度(du)，同時也(ye)提(ti)高了咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)品質，一方面使得咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)館(guan)老板節省時間及成本，使每日(ri)沖(chong)煮(zhu)量提(ti)高數(shu)倍，一方面也(ye)吸引(yin)了更多的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)人(ren)口，現今已風靡(mi)了整個世界(jie)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市場，成為市場上的(de)(de)(de)主流。雖然(ran)意大利(li)人(ren)從來未曾占領過任何生產咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)殖民(min)地(di)，但(dan)他們卻將傳統工藝的(de)(de)(de)高超(chao)技術，用于改良沖(chong)煮(zhu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)方法(fa)，創造出Espresso這樣優(you)秀的(de)(de)(de)沖(chong)煮(zhu)技術及機器，輕(qing)易占領世界(jie)上絕(jue)大多數(shu)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市場。
步驟/方法選擇(ze)咖啡(fei)粉。其實咖啡(fei)豆(dou)也行，就(jiu)要自己磨一磨了。有(you)各種口(kou)(kou)味(wei)的咖啡(fei)，什么香草味(wei)啊，還有(you)口(kou)(kou)味(wei)的輕重有(you)5個等級(ji)，從MILD到DARK。
用濾(lv)紙(zhi)，有竹子做的(de)，也(ye)有普通的(de)。將濾(lv)紙(zhi)展開成(cheng)漏斗形，根(gen)據個人(ren)口(kou)味將幾勺(shao)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉放(fang)(fang)入(ru)濾(lv)紙(zhi)內(nei)（一般放(fang)(fang)多少咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)包裝(zhuang)上會有）。濾(lv)紙(zhi)的(de)好(hao)處(chu)是大大的(de)，不(bu)僅(jin)能過濾(lv)渣子，還能增(zeng)加水流(liu)過咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉的(de)時(shi)間，使咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)變得香濃(nong)，而且也(ye)方便清潔。
將(jiang)咖啡連濾紙像這樣放入(ru)filter basket,就是(shi)濾紙簍中，盡量放正(zheng)了(le)吧。
將咖啡(fei)壺(hu)中的水全部倒(dao)入咖啡(fei)機(ji)后面的儲水器中，儲水器中的刻(ke)度應該和咖啡(fei)壺(hu)的刻(ke)度是一(yi)致的。
將(jiang)頂蓋蓋好，將(jiang)咖啡壺這樣放置，打(da)開(kai)開(kai)關。
開始出咖啡了，你可以去干別的事。
半自動咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)，俗(su)稱搬把子機(ji)(ji)，是意大(da)利(li)傳統的(de)咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)。這(zhe)種機(ji)(ji)器依照人(ren)工(gong)操(cao)作磨粉(fen)(fen)、壓粉(fen)(fen)、裝(zhuang)粉(fen)(fen)、沖泡、人(ren)工(gong)清除殘渣。這(zhe)類機(ji)(ji)器有小型(xing)單龍(long)頭家(jia)用(yong)機(ji)(ji)，也有雙龍(long)頭、三龍(long)頭大(da)型(xing)商用(yong)機(ji)(ji)等，較新(xin)型(xing)的(de)機(ji)(ji)器還裝(zhuang)有電子水量控制，可以精確(que)自動控制釀制咖(ka)啡(fei)的(de)水量。
這(zhe)一類(lei)機器主要(yao)(yao)在意大利(li)(li)生(sheng)產，在意大利(li)(li)非常(chang)流行。它的(de)主要(yao)(yao)特(te)點(dian)(dian)(dian)是：機器結(jie)構(gou)簡單，工作可靠(kao)，維護(hu)保養(yang)容易，按照正確(que)的(de)使用方法可以制作出高品(pin)質意大利(li)(li)咖啡(fei)。這(zhe)種機器的(de)缺(que)點(dian)(dian)(dian)同(tong)樣是優點(dian)(dian)(dian)：操作者要(yao)(yao)經過嚴格培訓才能用這(zhe)種機器作出高質量的(de)咖啡(fei)，而且(qie)優秀的(de)咖啡(fei)師(shi)能提供顧客定制的(de)咖啡(fei)。
但如果(guo)能親手操作，調制出一杯美味的咖(ka)啡，的確是一種精神上的享(xiang)受(shou)。
想(xiang)想(xiang)，還有什么(me)能比得上自己(ji)做的咖(ka)啡呢。
人們把電子技術(shu)應用到咖(ka)啡機上(shang)，實現了預(yu)熱、清洗(xi)、磨粉、壓粉、沖泡、瀉(xie)粉等釀(niang)制咖(ka)啡全(quan)過程的自(zi)動控制，創造全(quan)自(zi)動咖(ka)啡機。
高品質的(de)(de)(de)全自動咖(ka)啡機(ji)(ji)按照最(zui)科(ke)學的(de)(de)(de)數據和程序來釀制(zhi)咖(ka)啡，而且都設有完善的(de)(de)(de)保(bao)護系統，使用起來既方便(bian)，只(zhi)需輕(qing)輕(qing)一(yi)按就(jiu)可得(de)到(dao)的(de)(de)(de)咖(ka)啡，其便(bian)捷性優(you)于傳統咖(ka)啡機(ji)(ji)的(de)(de)(de)產(chan)品。
結(jie)構比較(jiao)復雜，需要(yao)良(liang)好(hao)保養，維(wei)護費用較(jiao)高(gao)是這種機器的缺點。但是，全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高(gao)效率，操作人員(yuan)不需要(yao)培訓等突出優點使(shi)得它越(yue)來越(yue)被(bei)客戶喜愛。
制(zhi)造(zao)商多(duo)以(yi)瑞士、德國、意(yi)大利等國生產的(de)全(quan)自動咖(ka)(ka)啡機為(wei)主，品種(zhong)繁多(duo)。其中瑞士制(zhi)造(zao)的(de)全(quan)自動咖(ka)(ka)啡機設計巧(qiao)妙、獨具特(te)色。意(yi)大利制(zhi)造(zao)全(quan)自動咖(ka)(ka)啡機，外(wai)觀簡潔，質量穩(wen)定可靠(kao)，并都在國際咖(ka)(ka)啡機業(ye)享有盛名(ming)。
全自動咖啡機依每小時(shi)釀制咖啡的杯數（一般從每小時(shi)產(chan)60杯到280杯）分為大(da)、中、小型，品種繁多，適用于及(ji)辦(ban)公室和(he)家庭。
從1901年(nian)Luigi Bezzera推出(chu)第一臺(tai)蒸氣壓(ya)力的(de)商用咖啡機(ji)以來，不管是Pavoni Gaggia
或其(qi)他使用蒸氣(qi)或活塞(sai)作(zuo)為壓(ya)力來的(de)的(de)機器都是只有一個(ge)鍋爐(lu)：鍋爐(lu)的(de)下方為釀(niang)造咖(ka)(ka)啡的(de)熱水，上方提供蒸氣(qi)但為了(le)要制造蒸氣(qi)，整個(ge)鍋爐(lu)都必須(xu)加(jia)熱至沸騰，使得接近(jin)沸點(dian)的(de)熱水灼傷咖(ka)(ka)啡粉，失去(qu)深藏在咖(ka)(ka)啡粉里的(de)芳香(xiang)油脂，更萃取出加(jia)倍(bei)苦(ku)的(de)咖(ka)(ka)啡。
由于沖(chong)煮咖(ka)啡的(de)(de)水(shui)(shui)是(shi)在(zai)一個(ge)大型鍋爐(lu)中加熱(re)(re)，水(shui)(shui)置于鍋爐(lu)中過久會而(er)不新鮮(xian)，而(er)且熱(re)(re)水(shui)(shui)的(de)(de)溫(wen)差會因蒸氣的(de)(de)使用而(er)增大，因為蒸氣用量的(de)(de)不同，也增加了沖(chong)煮咖(ka)啡的(de)(de)熱(re)(re)水(shui)(shui)的(de)(de)溫(wen)差。
為了改善溫差，Ernesto Valente于(yu)1960年，在世界上第一臺以泵浦作為壓(ya)力(li)來源(yuan)的FAEMA
E61里，改變了用(yong)來(lai)沖煮咖(ka)啡(fei)的水(shui)的加熱(re)方(fang)(fang)式，讓煮咖(ka)啡(fei)的水(shui)不直接(jie)接(jie)觸熱(re)源，而是使用(yong)類似隔水(shui)加熱(re)的方(fang)(fang)法。
E61的(de)(de)(de)鍋(guo)爐(以(yi)下稱為(wei)外(wai)(wai)鍋(guo)爐)中間(jian)(jian)是一條管(guan)(guan)子(zi)(以(yi)下稱為(wei)內(nei)部(bu)管(guan)(guan)路(lu))，它(ta)利(li)用幫(bang)浦將新鮮的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)引進內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)彎曲管(guan)(guan)線(xian)。當幫(bang)浦將新鮮的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)推過(guo)這個管(guan)(guan)子(zi)時，冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)會因外(wai)(wai)鍋(guo)爐里的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)包圍而變熱(re)，但外(wai)(wai)圍有管(guan)(guan)子(zi)包著，因此新鮮的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)不(bu)會和外(wai)(wai)鍋(guo)爐的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)接觸到(dao)，內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)路(lu)之(zhi)所以(yi)作成(cheng)彎曲形狀，目的(de)(de)(de)在于使冷(leng)(leng)水(shui)(shui)(shui)有足夠時間(jian)(jian)接觸外(wai)(wai)鍋(guo)爐而變成(cheng)剛好(hao)適(shi)合釀造(zao)咖(ka)啡的(de)(de)(de)熱(re)水(shui)(shui)(shui)溫度。
由于鍋爐(lu)里的(de)熱(re)水循(xun)環，也使每一(yi)(yi)杯(bei)(bei)的(de)咖啡調煮(zhu)(zhu)的(de)溫度非(fei)常接近，不(bu)管是一(yi)(yi)小時(shi)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)杯(bei)(bei)，還(huan)是一(yi)(yi)下子(zi)煮(zhu)(zhu)了一(yi)(yi)百杯(bei)(bei)。這(zhe)樣一(yi)(yi)來，不(bu)但可以減少溫差，也同時(shi)兼顧水的(de)新鮮，而外鍋爐(lu)里的(de)熱(re)水只用來產(chan)生制造牛奶泡(pao)沫的(de)蒸氣，并不(bu)會拿來沖煮(zhu)(zhu)咖啡。
這就(jiu)是單鍋爐熱交換機(ji)的原(yuan)理(li)，直到(dao)2018年末(mo)，絕大多數(shu)的意(yi)大利咖啡機(ji)的內部構造及原(yuan)理(li)，仍(reng)然(ran)和(he)FAEMA E61非常接近。
由上面的(de)說明，我們可以推(tui)知：當外鍋爐的(de)容量(liang)越大，沖煮咖(ka)啡的(de)熱水溫(wen)差將會越低，越可以減低因為使用蒸氣造(zao)成(cheng)的(de)溫(wen)差影響。
咖啡機作為投資的一部分要得到好的回(hui)報(bao)，咖啡機的選擇很重要。
首(shou)先應確定(ding)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)的(de)(de)種(zhong)類(lei)。一般專業咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)吧(ba)，意(yi)(yi)大利(li)傳統手動咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)是(shi)首(shou)選(xuan)(xuan)。因為(wei)在這些地(di)方，訓練有(you)素(su)的(de)(de)專業人(ren)(ren)員使(shi)(shi)用(yong)(yong)意(yi)(yi)大利(li)傳統咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)，即時(shi)研磨、沖(chong)泡(pao)，不但營造出濃濃的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)情(qing)調，而(er)(er)且空(kong)氣(qi)中彌漫著咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)芳香，使(shi)(shi)客人(ren)(ren)更(geng)能(neng)體(ti)驗到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)獨特的(de)(de)魅(mei)力。而(er)(er)飯(fan)店咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)廳、餐廳、酒(jiu)吧(ba)、辦公室則多選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)全自(zi)動咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)。因為(wei)這些地(di)方客流量(liang)大、需求集中，選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)全自(zi)動咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)將充分顯(xian)示(shi)其方便快捷、高品質的(de)(de)優點，使(shi)(shi)客人(ren)(ren)能(neng)在最(zui)短的(de)(de)時(shi)間內(nei)及時(shi)享用(yong)(yong)質量(liang)恒定(ding)品質優異的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，得到身心的(de)(de)滿足。
我國(guo)咖啡機(ji)(ji)市場(chang)還(huan)處(chu)在一(yi)種無序的(de)階(jie)段，市場(chang)競爭十(shi)分激(ji)烈(lie)，個別外(wai)國(guo)廠商把(ba)國(guo)外(wai)滯銷技術落后的(de)過時機(ji)(ji)型(xing)塞入(ru)中(zhong)國(guo)市場(chang)，一(yi)些國(guo)內不法商人以家用機(ji)(ji)冒充商用機(ji)(ji)，混(hun)淆半自動和全自動機(ji)(ji)器，從中(zhong)牟取(qu)暴利，坑害用戶。一(yi)些用戶花了大(da)筆資金買到(dao)的(de)或是低檔廉價品或者(zhe)就是一(yi)堆工業垃圾。
購買咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)要做(zuo)市場調查，廣泛收(shou)集資料或向專業的(de)(de)咖(ka)啡商或公司咨詢(xun)，從而確定自(zi)己需求(qiu)的(de)(de)咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)類型：下一步就要選(xuan)擇合格的(de)(de)供應(ying)商。專業的(de)(de)咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)供應(ying)商不(bu)但有(you)著豐(feng)富(fu)的(de)(de)經驗，可為(wei)您選(xuan)擇咖(ka)啡機(ji)(ji)(ji)提供多方面的(de)(de)參考(kao)、幫助和(he)最合理(li)的(de)(de)價格，而且具有(you)良(liang)好的(de)(de)售后(hou)服務體系和(he)充足及時的(de)(de)零備件供應(ying)。
買回來后，請仔細的閱(yue)讀說(shuo)明(ming)書(shu)。
由(you)于新(xin)機器都有塑料材質的味道(dao)，對人體有傷害，所以電咖啡壺第一(yi)次使用前，應先燒煮兩壺開水，以去除不良味道(dao)。
漏網和過濾網的清潔，在水中浸泡一段時間，然后用(yong)水沖洗(xi)，反(fan)正面(mian)來回沖洗(xi)，千萬不(bu)要用(yong)硬物刮洗(xi)，以免造(zao)成(cheng)損壞，影響使用(yong)。
使(shi)用(yong)完(wan)后或(huo)清潔(jie)完(wan)后，要(yao)拿干布擦(ca)干，置(zhi)于小孩子(zi)不(bu)易碰到的地方，不(bu)可(ke)倒置(zhi)，也不(bu)可(ke)用(yong)重(zhong)物(wu)按壓。
喝(he)現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)人越來越多。許多市民(min)對咖(ka)啡(fei)(fei)器具的(de)選擇比較盲目，為了(le)讓(rang)廣大熱(re)愛咖(ka)啡(fei)(fei)的(de)市民(min)能夠(gou)花最少的(de)錢買(mai)到最合適的(de)器具，小(xiao)編著實費了(le)不少工夫。在請教了(le)相關專家后，終于(yu)完成了(le)這篇購買(mai)秘笈。
帶電咖啡壺
1.全自動咖啡機：只要把(ba)咖啡豆(dou)放(fang)在豆(dou)槽(cao)，水(shui)槽(cao)里面加(jia)滿(man)水(shui)，幾十(shi)秒鐘(zhong)之(zhi)后，一杯香濃的咖啡就(jiu)完(wan)成了(le)。
優(you)點：操作簡單，咖啡經過瞬間高壓(ya)沖泡，味道濃郁。
缺點：價格高
2.帶電(dian)(dian)摩(mo)卡壺(hu)：在下(xia)面(mian)(mian)的(de)壺(hu)體(ti)加水，中(zhong)間放咖啡粉，然后把(ba)裝粉的(de)漏斗放在下(xia)面(mian)(mian)的(de)壺(hu)體(ti)上(shang)，把(ba)上(shang)下(xia)兩個壺(hu)體(ti)旋緊。插(cha)上(shang)電(dian)(dian)源(yuan)，幾分鐘后，煮好的(de)咖啡全部溢到上(shang)面(mian)(mian)的(de)壺(hu)體(ti)，就宣告完成。
優點：操(cao)作也(ye)算簡(jian)單，咖啡經過高壓后味道濃郁、香純，價格從(cong)幾(ji)十元到(dao)幾(ji)百元不等。
缺(que)點(dian)：喝(he)完咖(ka)啡后，最好對咖(ka)啡壺(hu)進行清洗，不然時間(jian)長(chang)了(le)影響(xiang)壺(hu)體外(wai)觀(guan)。
3.帶(dai)電的半(ban)自動咖啡(fei)(fei)機(ji)：在手(shou)(shou)柄處裝入咖啡(fei)(fei)粉，把手(shou)(shou)柄裝到咖啡(fei)(fei)機(ji)上，插(cha)上電源，很快一杯咖啡(fei)(fei)就煮好了。價格最便宜也要幾百元。
優點：半(ban)自動咖(ka)啡(fei)機煮(zhu)出來的咖(ka)啡(fei)與全自動咖(ka)啡(fei)機一樣，也(ye)是經(jing)過(guo)瞬間高壓沖泡出來的，味道同樣很濃郁(yu)。
缺點：要用咖啡粉(fen)，而(er)且煮完(wan)咖啡要馬上清洗(xi)干凈。
4.帶電的美式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(也就是人們常用的滴濾式咖(ka)啡(fei)壺(hu))
價格從幾(ji)十元到幾(ji)百(bai)元不等，把咖(ka)啡粉放(fang)進(jin)粉槽，水加(jia)入(ru)水槽，插(cha)上電源，按一(yi)下按鈕，咖(ka)啡就會一(yi)滴滴滴下來(lai)，其實它的原理就是把咖(ka)啡過濾(lv)下來(lai)。
優(you)點：使用也很(hen)簡(jian)單。
缺點(dian)：煮出來的咖啡味(wei)道不夠濃。
1、停水(shui)請勿使用(yong)咖啡機。
2、操作咖啡機前，請注意在鍋爐壓力指針達綠色區域(yu)時(shi)(1～1.2bar)才可使用;使用時(shi)蒸汽(qi)棒(bang)、熱水(shui)出水(shui)口之管嘴及蒸煮(zhu)出水(shui)口的溫度非常高(gao)，請不要將(jiang)您的手暴露于附近以避免高(gao)溫所造成(cheng)的傷害。
3、穩壓(ya)馬達(da)抽(chou)水(shui)時注意觀察壓(ya)力表上水(shui)壓(ya)值(zhi)是否在綠(lv)色區(qu)域(yu)(8～10bar)。
4、為防止過熱危險請保持電源平順，通氣入口、出口不(bu)可(ke)(ke)阻塞;溫杯架上除杯盤外不(bu)可(ke)(ke)蓋毛(mao)巾(jin)或類似的東西(xi)。
5、杯子必須(xu)完全(quan)干了之后(hou)才可放置在溫(wen)杯架上(shang)溫(wen)杯;溫(wen)杯架上(shang)除(chu)杯盤外勿放置其它物品。
6、如果長時間不使用咖啡機，請將電源關(guan)閉并(bing)將機器鍋(guo)爐內的壓力完全釋放。
7、機器設備之任何配(pei)件均不(bu)可用(yong)鐵絲(si)、鋼(gang)刷等類(lei)物品刷洗;必須使(shi)用(yong)濕抹布小心擦(ca)洗。
8、將(jiang)適量的咖(ka)啡粉置(zhi)入濾杯手把內并用壓柄小心壓實，別讓咖(ka)啡粉渣留(liu)在濾杯的邊緣，避(bi)免在蒸煮過程中有空氣進(jin)入而降低(di)壓力，還能延長(chang)蒸煮頭墊圈(quan)的壽命(ming)。
1、電咖啡(fei)壺只有(you)(you)滴漏式一(yi)(yi)種，但細分起來還有(you)(you)僅用(yong)于(yu)沖制咖啡(fei)末的(de)(de)(de)(de)普通咖啡(fei)壺，可(ke)以自己研磨(mo)咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)(de)二(er)合(he)一(yi)(yi)咖啡(fei)機和可(ke)以打出(chu)(chu)奶泡(pao)的(de)(de)(de)(de)意大(da)利(li)(li)式蒸氣咖啡(fei)壺。如果您(nin)是(shi)(shi)朝(chao)九晚(wan)五的(de)(de)(de)(de)上(shang)班族，時間有(you)(you)限，那么價格(ge)便宜的(de)(de)(de)(de)普通式咖啡(fei)壺就是(shi)(shi)不錯的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)，而如果您(nin)喝(he)咖啡(fei)的(de)(de)(de)(de)級別(bie)已經到了“發燒(shao)”級的(de)(de)(de)(de)境(jing)界，那么自己研磨(mo)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)粉沖制的(de)(de)(de)(de)醇香，和頂著一(yi)(yi)頭(tou)漂亮的(de)(de)(de)(de)奶泡(pao)，撒著美味(wei)肉桂粉的(de)(de)(de)(de)意大(da)利(li)(li)炭燒(shao)咖啡(fei)當(dang)然會(hui)是(shi)(shi)您(nin)的(de)(de)(de)(de)上(shang)佳選(xuan)擇(ze)。
2、從使用規格(ge)上來說，家(jia)庭用電咖(ka)啡(fei)壺(hu)的功率在1000W以下足矣，容量在0.5~0.8L，可(ke)沖4~8杯(bei)咖(ka)啡(fei)即可(ke)，如果常招待朋友(you)或家(jia)庭人口(kou)較多，也(ye)可(ke)選購容量大一些的，但最好也(ye)不(bu)要超過1.5L.。
3、從質(zhi)量方面看，電(dian)(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)外觀應該是(shi)一件(jian)色彩協調、制作(zuo)(zuo)精細的(de)(de)工(gong)藝品(pin)，各(ge)部件(jian)的(de)(de)破(po)損、粗糙都是(shi)不(bu)允許的(de)(de)，壺(hu)底不(bu)漏水則是(shi)起碼的(de)(de)要求(qiu)。電(dian)(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)最重要的(de)(de)還是(shi)使用，漏電(dian)(dian)是(shi)非(fei)常危(wei)險的(de)(de)，因(yin)此(ci)各(ge)電(dian)(dian)氣部件(jian)絕緣(yuan)性良好是(shi)最基本的(de)(de)要求(qiu)，電(dian)(dian)源插(cha)頭(tou)與插(cha)座之間應該插(cha)接可靠。而(er)各(ge)工(gong)作(zuo)(zuo)控制旋鈕(niu)開關則應操作(zuo)(zuo)靈活。
4、另外需要(yao)注意(yi)(yi)的(de)是，同大多(duo)數廚房家(jia)用電(dian)器一樣，電(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)不能(neng)空燒(shao)，一定要(yao)先裝好水(shui)和咖(ka)啡(fei)末(mo)后(hou)再接(jie)通電(dian)源，決不能(neng)在空壺(hu)狀(zhuang)態(tai)下通電(dian)，以免燒(shao)壞(huai)電(dian)咖(ka)啡(fei)壺(hu)。在燒(shao)煮咖(ka)啡(fei)時(shi)，要(yao)隨時(shi)注意(yi)(yi)壺(hu)內的(de)水(shui)位情況(kuang)，如果水(shui)將近干涸(he)時(shi)，應及時(shi)切(qie)斷電(dian)源，否則也會燒(shao)壞(huai)壺(hu)體。
咖(ka)啡機買回來后，請仔細的閱讀說明書，看一(yi)看電壓是否匹配，還(huan)有其他一(yi)些(xie)注意(yi)事項和操(cao)作須知，以免不正當的操(cao)作對機體(ti)造(zao)成損害(hai)。
1.安裝(zhuang)好(hao)后(hou)，檢查電源線是否連接好(hao)，是否有開裂或損(sun)壞的(de)跡象，以免觸(chu)電，將壺身(shen)用開水消毒(du)，去(qu)除灰塵，衛(wei)生(sheng)干(gan)凈(jing)的(de)使用。
2.電(dian)咖啡壺不能(neng)(neng)干燒，但(dan)也不能(neng)(neng)加水(shui)過多，否則水(shui)沸騰后會溢水(shui)淋(lin)濕(shi)電(dian)熱元件。同時加水(shui)時不要讓水(shui)濺到壺體電(dian)氣部件上，以免降低絕緣性能(neng)(neng)。
3.咖(ka)啡壺定期除(chu)垢，根據使用情(qing)況每年(nian)除(chu)垢2-5次。具體方法是，將2杯(bei)清(qing)水加(jia)入水箱(xiang)，再加(jia)入50ml食醋之后(hou)按(an)照沖制咖(ka)啡程序滴漏一杯(bei)量，靜置20分(fen)鐘(zhong)，再啟(qi)動(dong)使水箱(xiang)中(zhong)水全部漏稅(shui)凈(jing)，關機5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，再用清(qing)水重新操(cao)作1-2遍即可。
4.漏(lou)網(wang)和過濾網(wang)的清潔，在水中(zhong)浸(jin)泡一段時間，然后(hou)用(yong)水沖洗，反正(zheng)面來回沖洗，千萬不要用(yong)硬物(wu)刮洗，以免造成(cheng)損壞，影響使用(yong)。
5.需要指(zhi)出的是，在清洗咖啡壺時，不能直接將壺體浸入水中(zhong)，而要分(fen)別取(qu)出濾網、濾器清洗，其他部件最好用干(gan)凈軟布擦拭。
6.使用完后(hou)(hou)或(huo)清潔完后(hou)(hou)，要拿干布擦干，置于(yu)小孩子不(bu)(bu)易碰到的地方(fang)，不(bu)(bu)可倒置，也不(bu)(bu)可用重物按壓。
精(jing)靈世界
】編輯上傳提供(gong)，詞(ci)條屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條，當前頁面所展示(shi)的(de)詞(ci)條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容(rong)(rong)屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯行(xing)為(wei)，與【咖啡機】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主體(ti)無關，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)不完全保證內容(rong)(rong)信(xin)(xin)息(xi)的(de)準確性、真實(shi)(shi)性，也不代表本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信(xin)(xin)息(xi)存(cun)在更新不及(ji)時的(de)情況(kuang)，僅(jin)供(gong)參(can)考(kao)，請(qing)以官方發布為(wei)準。如果頁面內容(rong)(rong)與實(shi)(shi)際情況(kuang)不符，可點擊“反饋”在線向網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)提出修(xiu)改，網(wang)(wang)站(zhan)(zhan)將核實(shi)(shi)后進行(xing)更正。
