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黃米糕基本介紹

黃米糕是一道雜糧(liang)美(mei)食(shi)，主要是以北(bei)方的黃米為(wei)主料制作而成，具有(you)豐富的營養價值，能補充人體所需的營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)中(zhong)國(guo)北方特有的(de)傳統小(xiao)吃(chi)，源于清朝光緒年(nian)間家庭作(zuo)(zuo)坊開始(shi)， 由于當時(shi)設備簡單，制作(zuo)(zuo)工藝繁瑣，產量極低，無法大量生產，乃至差點失傳。早(zao)在家庭作(zuo)(zuo)坊時(shi)期(qi)是(shi)用蒸(zheng)籠(long)放在鍋里蒸(zheng)的(de)，整個生產過(guo)程都是(shi)物理加(jia)工過(guo)程，不添加(jia)任何的(de)色素，防腐(fu)劑，發泡劑；以蒸(zheng)為(wei)主，不是(shi)高溫烤(kao)的(de)，營養(yang)元素豐(feng)富(fu)不被破壞，是(shi)一款純綠色的(de)健康食品(pin)。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克(ke)(ke)黃米面放入(ru)盆內，倒入(ru)110克(ke)(ke)的(de)水，拌勻成(cheng)濕塊狀(zhuang)，用手(shou)抓一(yi)把成(cheng)團(tuan)，而且又可(ke)以松散開，像沙子狀(zhuang)。上籠蒸半小時至(zhi)熟，取出倒入(ru)盆內，手(shou)蘸涼水趁熱軋勻，不(bu)要過(guo)多(duo)的(de)搓揉。在面團(tuan)上抹(mo)上少許油，備(bei)用。

2、將紅小(xiao)豆，放入鍋(guo)內，倒入水煮沸，改用小(xiao)火(huo)燜煮至軟爛，紅棗（如(ru)果是干紅棗，要(yao)浸(jin)泡一夜）上(shang)蒸鍋(guo)蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋(ya)成泥，放入油鍋(guo)加入白(bai)糖炒片刻，即成餡料。

3、將手上抹少(shao)許油，揪一塊面(mian)團約50克，揉圓用手捏成(cheng)圓片片，包(bao)上棗豆餡，捏緊(jin)口成(cheng)球狀，然(ran)后用手按成(cheng)扁圓形，即(ji)成(cheng)糕坯(pi)。

4、鍋內倒入食用油，燒至(zhi)七成(cheng)熱，放入糕坯，炸呈金黃(huang)色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州(zhou)小棗洗(xi)凈后，開水煮3-5分鐘，蓋上鍋蓋燜15分鐘左(zuo)右(you)，控干(gan)水分備用。

2、當年新黃(huang)米(mi)面(mian)450G倒入(ru)不銹鋼盆中緩緩倒入(ru)適量(liang)開水同時用(yong)筷子翻拌至面(mian)粉成(cheng)絮(xu)狀(如(ru)拌疙瘩燙面(mian)）。

3、蒸屜鋪屜布兩層(ceng)，擺(bai)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)紅棗，第(di)二層(ceng)均勻的(de)(de)撒上(shang)燙過的(de)(de)黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)，第(di)三(san)層(ceng)再擺(bai)一(yi)(yi)層(ceng)紅棗，第(di)四層(ceng)將剩余的(de)(de)黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)撒在紅棗上(shang)，由于黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)燙的(de)(de)偏干(gan)，用切板將散(san)落(luo)的(de)(de)黃米(mi)(mi)面(mian)(mian)向中(zhong)間收集(ji)，第(di)五層(ceng)再擺(bai)上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)紅棗后，輕輕按(an)按(an)。

4、蒸鍋(guo)涼(liang)水上鍋(guo)，將水燒開蒸汽(qi)上來。

5、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)后中(zhong)小火蒸10分(fen)鐘再大火蒸30分(fen)鐘。

6、蒸好的(de)年糕倒扣在硅膠(jiao)軟(ruan)案板(ban)上稍晾三五分鐘，切去四邊(bian)，分割成(cheng)適合大小的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃(huang)米，豆餡，食用油(you)等。

做法：

黃米炸(zha)糕(gao)(gao)是將(jiang)黃米加工成(cheng)粉狀(zhuang)后蒸(zheng)熟，趁熱(re)揉搓光(guang)滑，揉出彈性(xing)，包上豆(dou)沙餡，胡麻油燒到七成(cheng)熱(re)后炸(zha)成(cheng)金黃色撈出食用(yong)；也有不包餡的炸(zha)素糕(gao)(gao)。

特點：

“糕”與“高”諧(xie)音，便有(you)結婚、過生日、孩子滿月、過年等喜慶節日都有(you)吃(chi)黃(huang)米炸糕慶賀(he)的(de)習(xi)俗。

黃米涼糕

食材：

主料(liao)：江米(mi)(mi)180g、黃米(mi)(mi)60g、紅棗25g、葡萄干10g、金瓜40g、白糖15g、糯米(mi)(mi)粉適量；

酸漿材料：水1l、面粉20g、糖適(shi)量、酸奶50g。

做法：

1、將面粉(fen)和水混均勻，燒開后加入適量糖，稍有(you)甜味即可；

2、面(mian)湯冷卻后，一(yi)(yi)邊加入酸奶一(yi)(yi)邊攪(jiao)拌；

3、充分(fen)攪勻(yun)，即(ji)做成酸漿(jiang)水；

4、將江米和(he)黃(huang)米分別(bie)浸入酸漿(jiang)，室溫(wen)（20度以(yi)上）發酵24小(xiao)時以(yi)上；

5、紅棗去核(he)，與葡萄干(gan)一(yi)起(qi)用清水泡軟；

6、容器中(zhong)鋪上一層保鮮膜待用；

7、漿好的米(mi)粒脹大圓潤、酸味(wei)正(zheng)常時即可使用(yong)；

8、鍋中(zhong)加入(ru)足量(liang)水(shui)，燒開后放入(ru)淘洗干凈的(de)漿好的(de)江米，再次(ci)滾開后舀出(chu)多余米湯；

9、加入細砂糖，邊(bian)(bian)熬邊(bian)(bian)攪(jiao)；

10、直至(zhi)米熟且有筋勁，軟(ruan)硬度合適，加鍋蓋燜3-5分鐘；

11、將(jiang)熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中；

12、撒上(shang)泡(pao)軟的紅棗(zao)和葡萄干，輕輕壓平；

13、另起(qi)鍋燒水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后(hou)放入淘干凈的黃(huang)米，邊熬邊攪，滾開后(hou)舀出(chu)米湯，加入蒸熟的金瓜泥；

14、糯米粉(fen)用水化開，充分(fen)攪勻；

15、倒入黃米鍋中(zhong)，繼續攪15分鐘(zhong)，直(zhi)至軟硬度適合(he)，加(jia)鍋蓋燜3-5分鐘(zhong)；

16、將(jiang)熬好的黃米均(jun)勻鋪(pu)在江米上，抹平，刷油(you)或蓋上容器(qi)蓋保(bao)濕，入冰(bing)箱冷藏定型后切塊即食(shi)。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)米(mi)中(zhong)富含(han)淀(dian)粉、蛋(dan)白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素等營(ying)(ying)養物(wu)質，能夠(gou)提供身(shen)體所需(xu)的(de)(de)能量和(he)多種營(ying)(ying)養物(wu)質，有助于促進(jin)身(shen)體健康。黃(huang)米(mi)糕中(zhong)的(de)(de)黃(huang)米(mi)富含(han)纖維素，能夠(gou)增強腸(chang)道蠕動，促進(jin)消化，可(ke)以預防便秘等腸(chang)道問題。此外，黃(huang)米(mi)糕中(zhong)還含(han)有豐富的(de)(de)鉀元素、鐵元素，可(ke)以為人體補充(chong)所需(xu)的(de)(de)微量元素。

綜上(shang)所(suo)述，黃米糕是一種營養豐富、口感美味的(de)傳(chuan)統(tong)糕點(dian)，適(shi)當食(shi)(shi)用黃米糕可以(yi)提供(gong)身體所(suo)需的(de)能量(liang)(liang)和營養物(wu)質，有利于身體健康。但由于黃米糕中含有較高的(de)糖分和熱量(liang)(liang)，建議適(shi)量(liang)(liang)食(shi)(shi)用，不宜過量(liang)(liang)。同時(shi)，對(dui)于糖尿(niao)病患(huan)者等特殊人群，也需要(yao)注意控制攝入量(liang)(liang)。