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黃米糕基本介紹

黃(huang)米糕是(shi)一道雜糧美食，主(zhu)要(yao)是(shi)以北(bei)方的(de)黃(huang)米為主(zhu)料制作而成，具有豐富的(de)營養價(jia)值，能補充人體所(suo)需(xu)的(de)營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米(mi)糕(gao)是(shi)(shi)中國(guo)北(bei)方特(te)有的傳統小吃，源于清朝光緒年間(jian)家(jia)庭作(zuo)(zuo)坊開(kai)始， 由(you)于當時設備簡單，制作(zuo)(zuo)工藝繁瑣，產量(liang)極低，無法(fa)大量(liang)生產，乃至差點失傳。早在家(jia)庭作(zuo)(zuo)坊時期是(shi)(shi)用(yong)蒸籠放在鍋(guo)里蒸的，整個生產過程都是(shi)(shi)物理加工過程，不添加任何的色素，防腐劑，發泡(pao)劑；以蒸為主(zhu)，不是(shi)(shi)高(gao)溫烤的，營養(yang)元素豐(feng)富不被(bei)破壞，是(shi)(shi)一(yi)款純綠色的健康食品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將(jiang)200克黃米面(mian)放(fang)入盆(pen)(pen)內，倒入110克的水(shui)，拌勻(yun)成濕塊狀(zhuang)，用手(shou)抓一(yi)把成團(tuan)，而且(qie)又(you)可以松散開，像沙子狀(zhuang)。上(shang)籠蒸(zheng)半小(xiao)時至熟，取出倒入盆(pen)(pen)內，手(shou)蘸(zhan)涼(liang)水(shui)趁熱軋勻(yun)，不要(yao)過多的搓揉(rou)。在(zai)面(mian)團(tuan)上(shang)抹上(shang)少許油，備用。

2、將紅(hong)(hong)小豆，放入(ru)鍋(guo)內(nei)，倒入(ru)水煮(zhu)(zhu)沸，改(gai)用小火燜(men)煮(zhu)(zhu)至軟爛，紅(hong)(hong)棗(zao)（如果(guo)是干紅(hong)(hong)棗(zao)，要浸泡一夜）上蒸鍋(guo)蒸熟去掉皮和棗(zao)核，煮(zhu)(zhu)軟的紅(hong)(hong)豆和棗(zao)用搟面杖軋成泥，放入(ru)油鍋(guo)加入(ru)白糖炒片刻，即成餡料。

3、將(jiang)手(shou)上(shang)抹(mo)少許油，揪一塊面團約50克，揉(rou)圓用手(shou)捏成(cheng)圓片片，包上(shang)棗(zao)豆餡，捏緊口成(cheng)球(qiu)狀，然后用手(shou)按成(cheng)扁圓形，即成(cheng)糕坯。

4、鍋(guo)內倒(dao)入食用(yong)油，燒至七(qi)成熱，放(fang)入糕坯，炸呈(cheng)金黃色，撈(lao)出，即可(ke)食用(yong)。喜好特甜的，可(ke)在(zai)上面在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后，開水煮3-5分鐘，蓋上鍋(guo)蓋燜15分鐘左右，控干水分備(bei)用。

2、當年新黃米(mi)面(mian)450G倒(dao)入不銹鋼盆(pen)中(zhong)緩緩倒(dao)入適(shi)量開(kai)水同時用筷(kuai)子(zi)翻拌至面(mian)粉成(cheng)絮狀(如拌疙(ge)瘩燙面(mian)）。

3、蒸屜鋪屜布(bu)兩層，擺(bai)上(shang)一(yi)層紅(hong)棗(zao)，第(di)(di)二層均勻的(de)撒上(shang)燙(tang)過的(de)黃米面(mian)，第(di)(di)三層再擺(bai)一(yi)層紅(hong)棗(zao)，第(di)(di)四層將剩余的(de)黃米面(mian)撒在紅(hong)棗(zao)上(shang)，由于黃米面(mian)燙(tang)的(de)偏(pian)干，用(yong)切板(ban)將散(san)落的(de)黃米面(mian)向中間(jian)收(shou)集，第(di)(di)五層再擺(bai)上(shang)一(yi)層紅(hong)棗(zao)后，輕輕按(an)按(an)。

4、蒸(zheng)鍋(guo)涼水上鍋(guo)，將水燒開蒸(zheng)汽(qi)上來(lai)。

5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)后中小(xiao)火(huo)蒸10分鐘再大火(huo)蒸30分鐘。

6、蒸(zheng)好的(de)年糕倒扣在硅膠軟案板上稍晾(liang)三五(wu)分鐘，切(qie)去四邊，分割成適合大小的(de)塊擺盤(pan)。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡(xian)，食用油等。

做法：

黃(huang)(huang)米炸(zha)糕是將(jiang)黃(huang)(huang)米加(jia)工成粉狀后蒸熟，趁熱揉(rou)(rou)搓光滑(hua)，揉(rou)(rou)出(chu)彈性，包(bao)上豆沙餡，胡麻油燒到七成熱后炸(zha)成金黃(huang)(huang)色撈出(chu)食(shi)用；也有不包(bao)餡的炸(zha)素(su)糕。

特點：

“糕”與“高(gao)”諧音，便有結婚、過(guo)生日、孩(hai)子滿月、過(guo)年等喜慶(qing)節日都有吃黃米炸(zha)糕慶(qing)賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅棗(zao)25g、葡萄干10g、金(jin)瓜40g、白糖(tang)15g、糯米(mi)粉適量；

酸漿材料：水(shui)1l、面(mian)粉(fen)20g、糖適量(liang)、酸奶50g。

做法：

1、將(jiang)面(mian)粉和(he)水混(hun)均勻，燒開后加入適量糖，稍有甜味即(ji)可；

2、面湯(tang)冷(leng)卻后，一邊(bian)加(jia)入酸奶一邊(bian)攪拌；

3、充分(fen)攪勻，即做(zuo)成(cheng)酸漿水(shui)；

4、將江(jiang)米和黃米分(fen)別浸入酸漿(jiang)，室溫（20度以上(shang)）發酵24小時以上(shang)；

5、紅棗(zao)去核，與(yu)葡萄干一起用清水(shui)泡軟；

6、容器中鋪上一層保鮮膜(mo)待用(yong)；

7、漿好的米粒(li)脹(zhang)大圓潤、酸味正常時即可使用；

8、鍋(guo)中加(jia)入足量(liang)水，燒開(kai)后放入淘洗干凈的漿好的江米，再次滾開(kai)后舀出(chu)多余米湯(tang)；

9、加(jia)入(ru)細(xi)砂(sha)糖(tang)，邊熬邊攪；

10、直(zhi)至米熟且有筋勁，軟硬(ying)度(du)合適，加鍋(guo)蓋燜(men)3-5分鐘；

11、將(jiang)熬好(hao)(hao)的米江(jiang)米均勻鋪(pu)在準備好(hao)(hao)的容器中；

12、撒(sa)上泡軟的紅棗(zao)和(he)葡萄干，輕(qing)輕(qing)壓平；

13、另(ling)起鍋燒(shao)水，水開(kai)后放入淘(tao)干凈的(de)黃(huang)米(mi)，邊熬邊攪(jiao)，滾開(kai)后舀出(chu)米(mi)湯，加入蒸熟的(de)金瓜泥；

14、糯米粉用水化開，充分攪勻；

15、倒入黃米鍋(guo)中，繼續攪15分(fen)鐘，直至軟(ruan)硬度(du)適合，加鍋(guo)蓋燜3-5分(fen)鐘；

16、將熬(ao)好的黃米均(jun)勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保濕，入冰箱冷藏定型后切塊即食(shi)。

黃米糕的營養價值及功效

黃(huang)米(mi)(mi)中富含(han)(han)淀粉、蛋白質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、維生素等(deng)營養物質，能夠(gou)提(ti)供(gong)身體所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)能量和(he)多種(zhong)營養物質，有助于促進身體健康。黃(huang)米(mi)(mi)糕(gao)中的(de)(de)(de)黃(huang)米(mi)(mi)富含(han)(han)纖維素，能夠(gou)增強(qiang)腸(chang)道蠕動，促進消化(hua)，可(ke)以預防(fang)便秘(mi)等(deng)腸(chang)道問題(ti)。此(ci)外，黃(huang)米(mi)(mi)糕(gao)中還含(han)(han)有豐富的(de)(de)(de)鉀元素、鐵元素，可(ke)以為人體補充(chong)所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)微量元素。

綜上所(suo)述，黃(huang)米糕(gao)是(shi)一種營養豐富、口感美味的傳統糕(gao)點，適(shi)當食(shi)用黃(huang)米糕(gao)可以提(ti)供身體(ti)(ti)所(suo)需(xu)的能量(liang)和(he)營養物質，有(you)利于身體(ti)(ti)健康。但由(you)于黃(huang)米糕(gao)中含有(you)較高的糖分和(he)熱量(liang)，建議適(shi)量(liang)食(shi)用，不宜過量(liang)。同時(shi)，對(dui)于糖尿(niao)病患者(zhe)等特(te)殊人(ren)群，也需(xu)要(yao)注(zhu)意控制攝入(ru)量(liang)。