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黃米糕基本介紹

黃米糕是一道雜糧(liang)美食，主(zhu)要是以北方的(de)黃米為主(zhu)料制作而成，具有豐富的(de)營養價值，能(neng)補充人體所需(xu)的(de)營養。

黃米糕的歷史淵源

黃米糕是(shi)中國北方特有的(de)(de)傳統小吃，源于清朝光(guang)緒年間家庭作坊開始， 由(you)于當時設備簡單，制作工(gong)(gong)藝繁瑣，產(chan)量(liang)(liang)極低，無(wu)法大(da)量(liang)(liang)生產(chan)，乃至差點(dian)失(shi)傳。早(zao)在家庭作坊時期是(shi)用蒸(zheng)籠放在鍋里(li)蒸(zheng)的(de)(de)，整個生產(chan)過(guo)程(cheng)都是(shi)物理(li)加工(gong)(gong)過(guo)程(cheng)，不(bu)添加任(ren)何的(de)(de)色素(su)，防腐劑，發(fa)泡(pao)劑；以蒸(zheng)為主，不(bu)是(shi)高溫烤的(de)(de)，營養元素(su)豐富不(bu)被破壞，是(shi)一款純綠色的(de)(de)健康食(shi)品。

黃米糕是哪里的特色小吃

陜西榆林黃米糕

1、將200克黃(huang)米面(mian)放入盆(pen)內(nei)，倒入110克的(de)水，拌勻成(cheng)濕塊(kuai)狀(zhuang)，用手(shou)抓一把成(cheng)團(tuan)，而且又可以松散開(kai)，像沙子狀(zhuang)。上(shang)籠蒸(zheng)半小時至熟，取出倒入盆(pen)內(nei)，手(shou)蘸涼(liang)水趁熱軋勻，不要過多的(de)搓揉。在面(mian)團(tuan)上(shang)抹(mo)上(shang)少許油，備(bei)用。

2、將紅(hong)小(xiao)豆，放(fang)入鍋(guo)內(nei)，倒入水(shui)煮沸，改用小(xiao)火燜煮至軟爛(lan)，紅(hong)棗（如果是干(gan)紅(hong)棗，要浸泡一夜）上蒸鍋(guo)蒸熟(shu)去掉皮和棗核，煮軟的紅(hong)豆和棗用搟(xian)面杖軋成泥(ni)，放(fang)入油鍋(guo)加入白(bai)糖(tang)炒(chao)片(pian)刻，即成餡料。

3、將手(shou)上抹(mo)少許油，揪一塊面團約50克，揉圓(yuan)用(yong)手(shou)捏(nie)成(cheng)圓(yuan)片片，包(bao)上棗豆餡，捏(nie)緊口(kou)成(cheng)球狀，然后用(yong)手(shou)按(an)成(cheng)扁圓(yuan)形，即(ji)成(cheng)糕坯。

4、鍋內倒(dao)入食用油，燒至七成熱(re)，放(fang)入糕坯，炸呈金黃色，撈(lao)出，即可食用。喜好特甜的，可在(zai)上面(mian)在(zai)撒些白糖。

河北滄州黃米糕

1、滄州小棗洗凈后，開水煮3-5分鐘，蓋上鍋蓋燜(men)15分鐘左右(you)，控干水分備用。

2、當年新黃米面(mian)450G倒入(ru)不銹鋼盆中緩(huan)緩(huan)倒入(ru)適量開水同時用筷子翻拌(ban)至面(mian)粉成絮狀(如拌(ban)疙瘩燙(tang)面(mian)）。

3、蒸(zheng)屜(ti)鋪屜(ti)布兩層(ceng)，擺上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)紅棗(zao)(zao)，第二層(ceng)均勻的(de)撒上(shang)(shang)燙過的(de)黃米(mi)面(mian)，第三層(ceng)再(zai)擺一(yi)層(ceng)紅棗(zao)(zao)，第四層(ceng)將(jiang)剩(sheng)余的(de)黃米(mi)面(mian)撒在紅棗(zao)(zao)上(shang)(shang)，由(you)于黃米(mi)面(mian)燙的(de)偏干(gan)，用切(qie)板(ban)將(jiang)散落的(de)黃米(mi)面(mian)向中間收集，第五層(ceng)再(zai)擺上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)紅棗(zao)(zao)后，輕(qing)輕(qing)按按。

4、蒸鍋涼水(shui)上(shang)鍋，將水(shui)燒(shao)開蒸汽上(shang)來。

5、蓋上鍋蓋后中(zhong)小火蒸10分鐘再大火蒸30分鐘。

6、蒸(zheng)好的(de)年糕倒扣在硅膠軟案板上稍晾三五分鐘(zhong)，切去四邊，分割成適合(he)大小的(de)塊擺盤。

黃米糕的做法

黃米炸糕

食材：黃米，豆餡，食用油(you)等(deng)。

做法：

黃(huang)米(mi)炸糕是(shi)將黃(huang)米(mi)加工成(cheng)(cheng)粉(fen)狀后蒸(zheng)熟，趁熱揉(rou)搓光(guang)滑(hua)，揉(rou)出彈性，包上豆(dou)沙餡(xian)，胡麻油燒到七成(cheng)(cheng)熱后炸成(cheng)(cheng)金黃(huang)色撈出食用；也(ye)有不包餡(xian)的炸素糕。

特點：

“糕”與“高(gao)”諧音，便(bian)有(you)結婚、過生日(ri)、孩子滿月(yue)、過年(nian)等喜慶節日(ri)都有(you)吃(chi)黃米炸糕慶賀的習俗。

黃米涼糕

食材：

主料：江米(mi)180g、黃米(mi)60g、紅棗25g、葡(pu)萄(tao)干10g、金瓜40g、白糖15g、糯(nuo)米(mi)粉適量；

酸漿材料：水1l、面粉20g、糖適量、酸奶50g。

做法：

1、將面(mian)粉和水混均勻，燒開后(hou)加入適量糖，稍有甜味即可；

2、面湯冷卻后，一邊加入酸(suan)奶一邊攪拌；

3、充分攪勻，即做成酸(suan)漿水；

4、將江(jiang)米(mi)和(he)黃米(mi)分別(bie)浸入(ru)酸漿，室溫（20度(du)以上(shang)(shang)）發酵(jiao)24小時以上(shang)(shang)；

5、紅棗(zao)去核，與葡萄干一起用清水泡軟；

6、容(rong)器中鋪上一層保(bao)鮮(xian)膜(mo)待用；

7、漿好(hao)的米粒(li)脹(zhang)大(da)圓(yuan)潤、酸味(wei)正(zheng)常時(shi)即可使用；

8、鍋中加入足量(liang)水，燒開后放(fang)入淘洗干凈的漿(jiang)好的江米，再次滾開后舀出多余米湯；

9、加入細砂糖(tang)，邊熬邊攪；

10、直至米(mi)熟且有筋勁，軟硬度(du)合(he)適，加(jia)鍋(guo)蓋燜3-5分鐘；

11、將(jiang)熬好的(de)米江米均勻鋪在準備好的(de)容(rong)器中；

12、撒上泡軟的紅棗和(he)葡(pu)萄干，輕輕壓平；

13、另起鍋燒水，水開后(hou)放入淘干凈的(de)黃米，邊(bian)熬邊(bian)攪，滾開后(hou)舀出米湯，加入蒸熟的(de)金瓜泥；

14、糯米粉用水化開，充分(fen)攪勻；

15、倒入黃米鍋中(zhong)，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適(shi)合，加(jia)鍋蓋燜3-5分鐘；

16、將熬好的黃米(mi)均(jun)勻(yun)鋪在江米(mi)上，抹(mo)平(ping)，刷油或(huo)蓋(gai)(gai)上容(rong)器蓋(gai)(gai)保濕，入冰箱冷(leng)藏定型后切(qie)塊即食。

黃米糕的營養價值及功效

黃米中富含淀粉(fen)、蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵、維生素(su)等(deng)營養物質(zhi)，能夠(gou)提供身體所(suo)需(xu)的(de)能量(liang)和(he)多種營養物質(zhi)，有助(zhu)于促進(jin)身體健康。黃米糕中的(de)黃米富含纖維素(su)，能夠(gou)增強腸(chang)道蠕動，促進(jin)消化，可以預(yu)防便(bian)秘(mi)等(deng)腸(chang)道問題。此外，黃米糕中還含有豐富的(de)鉀(jia)元(yuan)素(su)、鐵元(yuan)素(su)，可以為人體補充所(suo)需(xu)的(de)微量(liang)元(yuan)素(su)。

綜(zong)上所述，黃米糕是一種營養(yang)豐富、口感美(mei)味的傳統糕點，適當食用黃米糕可以提供身(shen)體所需的能量(liang)和(he)營養(yang)物質，有利于身(shen)體健(jian)康。但(dan)由于黃米糕中含(han)有較高的糖(tang)分和(he)熱量(liang)，建議適量(liang)食用，不宜過(guo)量(liang)。同時，對于糖(tang)尿病患者(zhe)等(deng)特殊人群，也(ye)需要(yao)注意控制攝入量(liang)。