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杜澤灌腸的遺產概述

一種(zhong)(zhong)特(te)色小吃，同時也是(shi)衢(qu)江區的(de)(de)非物質(zhi)文化遺(yi)產，灌腸又叫餑(bo)袋(dai)、餑(bo)漿。這灌腸的(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)分為兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)米粉(fen)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，口味(wei)(wei)(wei)偏辣，用石墨磨成(cheng)米漿，用鹽、生姜、辣椒等調料配好(hao)，灌入(ru)豬腸內(nei)；另一種(zhong)(zhong)是(shi)糯米直接浸(jin)入(ru)調味(wei)(wei)(wei)料里，灌入(ru)豬腸內(nei)。米漿味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)爽(shuang)滑、辣的(de)(de)過(guo)癮，糯米味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)則比較有嚼勁兒(er)。

杜澤灌腸的由來

杜(du)澤灌(guan)腸原(yuan)產于(yu)杜(du)澤，然后它就(jiu)像是(shi)故土難(nan)離(li)一般，幾十年別無分(fen)店(dian)，只賣(mai)杜(du)澤，非但(dan)杜(du)澤以(yi)外的地方找不到(dao)，就(jiu)連(lian)杜(du)澤，也僅(jin)僅(jin)在汽(qi)車站和老街才(cai)能找到(dao)。

杜澤灌腸的做法

準(zhun)備材料：準(zhun)備好材料，大腸(chang)，糯(nuo)米（或者(zhe)是(shi)糯(nuo)米漿(jiang)），漏斗。

制作步驟：

1、把大腸(chang)洗干(gan)凈，可(ke)以(yi)說(shuo)要洗的(de)晶瑩剔透(tou)，并且(qie)用粽葉包扎(zha)，扎(zha)緊每一個端(duan)口。（選擇豬腸(chang)是一定是上乘(cheng)的(de)，最好薄厚均勻，不易扎(zha)破）

2、將準備好的(de)(de)漏斗(dou)伸入(ru)豬腸的(de)(de)另一(yi)端，再(zai)把(ba)米(mi)漿灌入(ru)，漸漸的(de)(de)豬腸鼓起(qi)來(lai)，同時，不要(yao)灌入(ru)太滿，留出幾寸。此時，用(yong)一(yi)只手(shou)提著灌腸，另一(yi)只手(shou)用(yong)粽葉跟著一(yi)裹一(yi)捆，要(yao)確保(bao)米(mi)漿不會流出。

3、然(ran)后細細捆一圈(quan)，在兩(liang)頭系上(shang)死結(jie)；

4、用細(xi)線或(huo)者粽葉條將豬腸(chang)扎成一(yi)段(duan)一(yi)段(duan)，把(ba)分(fen)扎成段(duan)之后的糯(nuo)米腸(chang)放入鍋(guo)中(zhong)用水煮熟。最后一(yi)步就是生(sheng)火煮灌腸(chang)灌腸(chang)，火候一(yi)定(ding)要適中(zhong)，一(yi)定(ding)要一(yi)次性煮熟，不要出(chu)現(xian)夾生(sheng)的現(xian)象。