一種(zhong)特色(se)小吃,同時也是衢江區(qu)的(de)非物質文化遺產,灌腸又(you)叫(jiao)餑袋、餑漿。這灌腸的(de)口味(wei)(wei)分為兩種(zhong),一種(zhong)是米(mi)粉味(wei)(wei)的(de),口味(wei)(wei)偏(pian)辣(la),用石墨磨成米(mi)漿,用鹽(yan)、生姜、辣(la)椒等調(diao)料(liao)配好,灌入(ru)豬腸內;另一種(zhong)是糯米(mi)直接(jie)浸入(ru)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)里,灌入(ru)豬腸內。米(mi)漿味(wei)(wei)的(de)爽(shuang)滑、辣(la)的(de)過癮,糯米(mi)味(wei)(wei)的(de)則比(bi)較有嚼(jiao)勁兒。
杜(du)澤(ze)灌(guan)腸原產于杜(du)澤(ze),然后(hou)它(ta)就像是故土(tu)難離一般,幾十年別(bie)無分店,只(zhi)賣杜(du)澤(ze),非但杜(du)澤(ze)以外的地方找不到(dao),就連杜(du)澤(ze),也僅僅在汽車站和老街才能找到(dao)。
準(zhun)備材(cai)料:準(zhun)備好材(cai)料,大(da)腸,糯米(mi)(或者是(shi)糯米(mi)漿),漏斗。
制作步驟:
1、把大腸洗(xi)干(gan)凈,可(ke)以說(shuo)要洗(xi)的晶瑩剔透,并且用粽葉包(bao)扎,扎緊每(mei)一個端口(kou)。(選擇豬腸是一定是上乘的,最好薄厚(hou)均勻,不易扎破(po))
2、將準(zhun)備好的漏斗伸入豬(zhu)(zhu)腸的另(ling)(ling)一(yi)端,再把(ba)米漿灌(guan)(guan)入,漸(jian)漸(jian)的豬(zhu)(zhu)腸鼓起來,同時,不要灌(guan)(guan)入太滿(man),留出(chu)幾寸(cun)。此時,用一(yi)只手提著灌(guan)(guan)腸,另(ling)(ling)一(yi)只手用粽葉(xie)跟著一(yi)裹(guo)一(yi)捆,要確保米漿不會(hui)流出(chu)。
3、然后細(xi)細(xi)捆一圈,在兩(liang)頭系上死結;
4、用(yong)細線或者粽葉條將(jiang)豬腸扎(zha)成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)段(duan)一(yi)(yi)(yi)(yi)段(duan),把(ba)分扎(zha)成(cheng)段(duan)之后(hou)的(de)糯米腸放入鍋中用(yong)水煮(zhu)(zhu)熟。最后(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)步就是生(sheng)火煮(zhu)(zhu)灌(guan)腸灌(guan)腸,火候一(yi)(yi)(yi)(yi)定要適中,一(yi)(yi)(yi)(yi)定要一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)性煮(zhu)(zhu)熟,不(bu)要出(chu)現夾生(sheng)的(de)現象。